Diseño de Proyectos

1. "APROVECHAMIENTO DE LA PULPA
DE FRUTA A PARTIR DE LA
ELABORACIÓN DE
MERMELADAS, COMPOTAS Y
POSTRES"
Grupo 144
Dioselis Martínez
Melissa Guiselle Robayo Q.
Yenny Johanna Herrera B.

2. PLANTEAMIENTO
P
R
O
B
L
E
M
A
En la región de Acacías la producción de frutas es
abundante, durante la cosecha los campesinos sacan su producto
a la venta, sin embargo, en la zona rural faltan oportunidades
laborales; la creación de la empresa procesadora de pulpa de fruta
y elaboración de mermeladas, compotas y postres es una
oportunidad para aprovechar el recurso humano de la región y el
contenido vitamínico de las frutas, así se motiva el consumo de
ellas en sus diferentes presentaciones, y se consolida la idea de
negocio en la medida que pueda ser aprovechada, ya que está
siendo subutilizada.
FORMULACIÓN
Implementación de una estrategia empresarial que aproveche la
pulpa de frutas características del municipio de Acacías y región
aledaña con el objeto de producir mermeladas, compotas y
postres que ayuden a mejorar la dieta alimenticia de sus
habitantes y se genere empleo para los pobres, madres cabeza de
hogar y desplazados y un verdadero desarrollo de la región.

3. JUSTIFICACIÓN
Estando el municipio de Acacías estratégicamente
ubicado en el departamento del Meta y siendo de gran
importancia económica, por su producción no sólo de
mango (Según estudio CORPOICA 2010) sino también
de variedad de frutas.
La pulpa de fruta es un alimento de origen natural y de
alto valor nutritivo, que garantiza una dieta beneficiosa
para los consumidores de los productos.
La creación de una empresa procesadora y
comercializadora de pulpa de fruta, pretende ser una
alternativa de generación y fuente de empleo en la
región, el nombre de la empresa es FRUTOS DEL
LLANO S.A procesadora de productos a base de pulpa
de fruta.

4. OBJETIVO GENERAL
Crear una empresa procesadora de fruta
para el aprovechamiento de la pulpa, a
partir
de
la
elaboración
de
mermeladas, compotas y postres, que
permita su comercialización y distribución
en el mercado nacional.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Realizar un estudio de mercadeo para determinar la
oferta de la materia prima y la demanda de mermeladas,
compotas y postres elaborados a partir de la pulpa de
fruta.
 Efectuar un estudio técnico para definir la vereda en
donde se va ubicar la sede de la empresa, la cantidad del
producto a elaborar, los procesos productivos a emplear,
los equipos e instalaciones y el talento humano que se
requerirá.
 Definir los aspectos normativos especiales para el
montaje y operación de la empresa procesadora y
comercializadora de pulpa de fruta.
 Determinar la viabilidad económica para la creación de la
empresa procesadora y comercializadora de pulpa de
fruta en el municipio de Acacías en el departamento del
Meta.


6. MARCO DE REFERENCIA
MARCO CONTEXTUAL
El proyecto será desarrollado en Acacías (Meta), municipio
que presenta las siguientes características:
Límites del municipio:
Norte: Dpt. Cundinamarca y Villavicencio
Sur: Mps. de Castilla la Nueva y Guamal
Oriente: Mpio. San Carlos de Guaroa
Occidente: Mpio. de Guamal
Extensión total:1.169 Km2
Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del
mar): 498 m.s.n.m
Temperatura media: 24 Cº
Distancia de referencia: 28 Km
Población: Según el DANE la proyección de habitantes para
el 2013 es de 65.800 habitantes.

7. MARCO DE REFERENCIA
REFERENTES CONCEPTUALES
 ADECUACIÓN
Comprende la
Recepción, Lavado, Desinfección, Selección y
Clasificación de las Frutas Frescas.
 SEPARACIÓN
Incluye actividades de
pelado, corte, extracción, molido, despulpado, ref
inación y desaireado.
 CONSERVACIÓN
Hace referencia a
envasado, congelado, pasteurizado, esterilizado

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

Materia Prima: Los frutos tropicales presentan gran
demanda en el mercado nacional e internacional; el mango
criollo es uno de los frutos por excelencia de mayor
aceptación. El proceso industrial a las frutas permite
disponer de ellas en largos periodos de tiempo, siendo una
buena alternativa incluso en periodos sin cosecha, o para
la exportación de sus productos.

Producto Procesado: La pulpa de fruta, al igual que sus
diferentes presentaciones como mermeladas, compotas y
postres han venido a ser parte de la canasta familiar
gracias a que el producto permite ser conservado y
consumido en un largo periodo de tiempo; mostrándose
como una excelente alternativa para el consumo de la fruta
100% natural.

9. CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL
PRODUCTO


Los productos están dirigidos al consumo de la
familia, especialmente a los niños y jóvenes
que gustan bastante del consumo de dulces y
que son necesarios para el sostenimiento
energético en su formación física.
Inicialmente el área geográfica que comprende
el mercado de los productos es Acacías y
municipios cercanos como Guamal, San
Martín, Granada, Cubarral y el Dorado.

10. ESTUDIO DE MERCADO
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
El tipo de demanda es no saturada, ya que está
supuestamente satisfecha, pero a través de la
implementación de estrategias como el darle un
valor agregado al producto (calidad, valor
nutricional
y
condiciones
higiénicas
requeridas), al servicio (fuerte trabajo en
relación directa con la atención a las
expectativas del cliente) y a la marca
(posicionarla en el mercado a mediante la
publicidad), es posible vender más pulpa de fruta,
mermeladas, compotas y postres.

11. ESTUDIO DE MERCADO
ANÁLISIS DE LA OFERTA
El tipo de oferta es competitiva porque
la participación en el comercio según
el estudio de mercado define el
servicio, los precios y la calidad del
producto, con el objetivo de llegar a
sobresalir significativamente en el
mercado.

12. ESTUDIO DE MERCADO
ANÁLISIS DEL PRECIO
 El
mercado será para el 100% de la población
del Meta inicialmente e ira creciendo según la
demanda.
 El precio del producto se basa en la materia
prima utilizada, el empaque, procesamiento y
demás recursos para ponerlo en el mercado ya
que debe ser un producto que cuente con la
mas alta calidad para poder cumplir con las
expectativas de la empresa y del consumidor
para que sea un éxito en el mercado.

13. ESTUDIO TÉCNICO (PRODUCCIÓN)
2.Selección
1.Inspección
5.Almacenamiento
y distribución
3.Adecuación
4.Conservación

14. ESTUDIO TÉCNICO
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
proyecto de “Aprovechamiento de la pulpa de
fruta
a
partir
de
la
elaboración
de
mermeladas, compotas y postres“ se localizará en
la ciudad de Acacias Meta la cual está a 20 minutos
de la capital del Meta, se trabajará en un espacio de
150m2 aproximadamente, se toma en arriendo y se
adaptará un espacio de 4m2 para la oficina y
ventas, también contara con un área de
almacenamiento
(cuarto
frío),
área
de
procesamiento, laboratorio y un área de descargue.
 Acogiéndonos a las normas de salubridad requeridas
para la implementación de la planta procesadora.
 El

15. ESTUDIO TÉCNICO
RECURSO HUMANO
 En
FRUTOS DEL LLANO S.A. contamos con
doce operarios, un Administrador, una secretaria
u auxiliar contable, y un vendedor.
 Inicialmente
contaremos con poco personal ya
que la planta procesadora es pequeña y a
medida que aumente la oferta y la demanda se
contará con más empleados, quienes realizarán
sus
labores
con
las
prestaciones
y
requerimientos legales necesarios.

16. ESTUDIO TÉCNICO
MAQUINARIA Y EQUIPO
 Las
máquinas y equipos encargados del
procesamiento, empaque y sellado que se utilizarán
son:
 Licuadora Industrial
 Batidora Industrial
 Equipo de Lavado
 Descorazonadores
 Descascadores
 Despulpadora
 Balanza Electrónica
 Selladora

17. ESTUDIO TÉCNICO
ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS
La
procesadora contará con:

18. CONCLUSIONES
 Con
la construcción de los indicadores será
posible ir evaluando los resultados del proyecto
desde distintos puntos de vista, haciendo
medible todos los elementos y acciones
intervinientes no sólo en el proceso de
producción sino en cada uno de los ciclos de
desarrollo del proyecto.
 Finalmente
la sostenibilidad del proyecto
depende en gran medida del logro propuesto en
los indicadores formulados y del sentido de
pertenencia de cada uno de los actores del
proyecto.

19. BIBLIOGRAFÍA
 Imagen
Batidora Industrial. Tomada de:
http://safe-img03.olx.com.mx/ui/11/26/65/
1309543248_222432165_1-Batidora-industrial30-Lts-Xonaca.jpg. Fecha de consulta: 8 de
diciembre de 2013.
 Imagen Distribución de planta física. Tomada
de:
Thttp://revistas.concytec.gob.pe/img/revistas/id/
v7n2/a02fig08g.jpg. Fecha de consulta: 8 de
diciembre de 2013.