2. Directeur de Restaurant : il supervise le travail en
cuisine en relation avec le chef, organise le travail en salle, assure
les relations avec la clientèle et les fournisseurs...

3. Présent en salle pour superviser le service, il peut accueillir les
clients, les installer et les conseiller dans leur choix.

4. Cuisinier: Il élabore les recettes
et les menus, en tenant compte des
stocks de marchandises, des
possibilités d'approvisionnement,
de la saison, du type de clientèle,
des plats réalisés précédemment.

5. Pâtissier :
Spécialiste des
recettes sucrées, le pâtissier
confectionne tartes, entremets,
mille-feuilles et autres
religieuses. Il réalise également
des viennoiseries et parfois des
glaces, des chocolats et des
confiseries.

6. Sommelier : c'est l'expert des vins. Il
est incollable sur les qualités et les
caractéristiques de chaque cru, leur
millésime, leur provenance et leur
harmonie par rapport au plat choisi.

7. Garçon de salle: il
accueille les clients et les installe. Après
leur avoir présenté la carte et le plat du jour, il prend leur
commande. Il peut alors répondre à leurs éventuelles questions
sur la composition des plats.

8. Dès que le plat est prêt,
le garçon le sert au client
Le service achevé, il peut
être amené à établir la
note et encaisser
l'addition.

9. Plongeur : C'est la personne
qui s'occupe de laver la vaisselle,
les ustensiles, les verres et les
casseroles dans un restaurant ou
un hôtel, à l'aide d'un lavevaisselle ou à la main.