2. Neurotoxico
Genotoxico
Cancerígeno
Compuesto orgánico
Producto químico intermedio (un monómero)
Alimentos que contienen almidón, amino
ácidos, proteínas, carbohidratos, lipidos.
Ej; azúcar y la asparagina
3. Reacción de Maillard
Temp. superiores a 120-180°C
Frito
Asado
Tostados
Horneado
Grilled
Expone a agentes oxidantes
Caramelizacion del alimento
4. Aun no existen síntomas específicos
Existen síntomas muy generales como:
Parestesias; Pérdida de las sensaciones, Pérdida
de sensibilidad, hormigueo y entumecimiento
raramente ataxia; pérdida de coordinación.
5. • OMS y la Comisión Europea,
•“cambios culturales” en la dieta: consumir una dieta
saludable, equilibrada,
variada y rica en frutas y verduras y moderar el
consumo de alimentos grasos y fritos.
•No cocinar excesivamente los alimentos.
6. •Intensificar la investigación sobre este agente para
que podamos conocer la magnitud real de sus efectos
sobre la salud humana:
• Análisis de alimentos no analizados aún.
• Métodos analíticos más rápidos y baratos para
poder ser utilizados en controles de rutina.
• Metabolismo de la acrilamida en el organismo
humano.
• Estudios de toxicidad de acrilamida
(carcinogeneicidad).
• Desarrollo de alternativas para reducir los niveles
de acrilamida: cambios en la formulación, proceso u
otras prácticas
7.
8. http://www.uprm.edu/biology/profs/velez/acrilamida.ht
m fecha de consulta 19/08/2011
http://www.eufic.org/article/es/enfermedades-
dieta/cancer/artid/Que-ocurre-al-cocinar-los-alimentos-
Como-se-forma-la-acrilamida/ fecha de consulta
19/08/2011
http://www.elika.net/datos/riesgos/Archivo5/Acrilamid
a%202005.pdf fecha de consulta 20/08/2011
http://investigacionyacademia.blogspot.com/2011/05/la-
acrilamida-en-los-productos-de-la.html fecha de consulta
21/08/2011
http://www.nutrinfo.com/pagina/info/acrilam.html
http://chilealimentosinocuos.blogspot.com/2010/08/fenol
es-podrian-reducir-la-formacion-de.html fecha de consulta
20/08/2011