LA GASTRONOMIE
FRANÇAISE
L'HISTOIRE DE LA GASTRONOMIE
FRANÇAISE
 La cuisine française fait référence à divers styles
gastronomiques dérivés de la ...
 Le Moyen Âge a vu le développement
de somptueux banquets qui ont porté la
gastronomie française à un niveau
supérieur, a...
 La cuisine française ne fut codifiée
qu'au XXe siècle par Aguste Escoffier
pour devenir la référence moderne en
matière ...
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 La cuisine française est généralement perçue en
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GRAND OUEST
 Le nord-ouest de la France se caractérise par une
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GRAND-EST
 Ce région est réputée pour ses vins. Le brochet, la
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 La région Champagne-Ardenne est également
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La gastronomie française

  1. 1. LA GASTRONOMIE FRANÇAISE
  2. 2. L'HISTOIRE DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE  La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française.  Elle a évolué au cours des siècles suivant ainsi les changements sociaux et politiques du pays.
  3. 3.  Le Moyen Âge a vu le développement de somptueux banquets qui ont porté la gastronomie française à un niveau supérieur, avec une nourriture décorée et fortement assaisonné par des chefs tels que Guillaume Tirel.  Avec la Révolution française, les habitudes ont cependant été modifiées avec une utilisation moins systématique des épices et avec le développement de l'utilisation des herbes aromatiques et de techniques raffinées.
  4. 4.  La cuisine française ne fut codifiée qu'au XXe siècle par Aguste Escoffier pour devenir la référence moderne en matière de grande cuisine.  En 2006 , un groupe de gastronomes et de chefs, dont Paul Bocuse, Alain Ducasse, Pierre Troisgros, Marc Veyrat et Michel Guérad militèrent pour que la cuisine française entre au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Le chef Paul Bocuse
  5. 5. DIVERSITÉ DE LA CUISINE RÉGIONALE  La cuisine française est généralement perçue en dehors de la France à travers sa grande cuisine servie dans des restaurants aux prix élevés.  On peut diviser la carte culinaire de la France en quatre grandes aires régionales : le grand ouest, le sud-ouest, le sud-est et le grand est.
  6. 6. GRAND OUEST  Le nord-ouest de la France se caractérise par une influence significative de son littoral dans la gastronomie locale. La mer fournit en effet la matière première des plateaux de fruits de mer et des poissons (bar, lotte, hareng) servis dans les restaurants ou sur les tables familiales. Une galette complète avec un bol de cidre brut.
  7. 7.  La cuisine du nord-ouest utilise le beurre, la pomme et la crème, comme dans les moules farcies aux amandes.  L'agriculture de cette région s'est beaucoup développée en raison de son climat doux. La Normandie abrite ainsi un grand nombre de pommiers dont les fruits sont aussi bien utilisés dans des plats que dans des boissons alcoolisées comme le cidre ou le Calvados. Plateau d'huîtres servi avec du muscadet
  8. 8. SUD-OUEST  La cuisine du sud-ouest est également riche en viande bovine (aubrac, salers, blonde d'Aquitaine, bœuf de Chalosse, Bazadaise et Garonnaise) ainsi qu'en volaille élevée en plein-air (poulet, dindon, pigeon, chapon, oie et canard).  La cuisine de cette région met en plat bon nombre de produits issus de la pêche, qu'elle soit maritime dans le golfe de Gascogne, fluviale dans les Pyrénées ou à l'aide de pièges dans la Garonne. fromages de brebis
  9. 9.  Bordeaux est connue pour son vin tout comme l'ensemble du sud-ouest de la France.  La cuisine basque est connue pour son utilisation de la tomate et de piment.  La région du Gers est réputée pour ses élevages de volailles, tandis que la région de la Montagne Noire et de Lacaune produisent du jambon et du saucisson. Du foie gras servi avec une bouteille de Sauternes
  10. 10. SUD-EST  Le plat le plus emblématique de cette région est sans doute la bouillabaisse de Marseille, à mi- chemin entre la soupe et le ragoût, qui est l’un des mets les plus incontournables des livres de recettes provençales.  Dans le Languedoc-Roussillon, les restaurants de Sète, Bouzigues et Mèze peuvent tout autant servir des huîtres de l'étang de Thau que des moules, en plus des spécialités de poissons de Sète : la bourride, la tielle ou la rouille de seiche. La bouillabaisse de Marseille
  11. 11.  La zone des Cévennes offre une grande variétés de champignons, de châtaignes, de baies, de miel, d'agneau, de gibier, de saucisses sèches, de pâtés et de fromages de chèvre.  La région Provence-Alpes-Côte d'Azur est la plus grande région productrice d'agrumes, de légumes, de fruits et de fines herbes en France. Outre la lavande qui est utilisée dans de nombreux plats de Haute- Provence, la cuisine régionale emploie d'autres herbes aromatiques telles que le thym, la sauge, le romarin, le basilic, la sarriette, le fenouil, la marjolaine, l'estragon, l'origan et la feuille de laurier. Herbes de Provence
  12. 12. GRAND-EST  Ce région est réputée pour ses vins. Le brochet, la perche, le crabe de rivière, les escargots, la volaille de Bresse, le bœuf charolais, les groseilles, le cassis, le gâteau de miel, le Chaource et l'Époisses constituent les principaux ingrédients des spécialités de la gastronomie locale. Une flammeku eche, tarte flambée alsacienn e Andouill ette de Reims
  13. 13.  La région Champagne-Ardenne est également connue pour sa spécialité à base de tripes de porc, l'andouillette, avec notamment l'andouillette de Troyes.  . Quant à la Lorraine, elle est surtout connue pour ses confitures de fruits délicats, ses pâtisseries et confiseries, comme la tarte à la mirabelle, les macarons de Nancy, les madeleines, les dragées, ou la glace Plombières, ses pâtés, sa potée et sa célèbre quiche lorraine. Chicons au jambon et au maroilles
  14. 14. MERCI!

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