1. inventario cocina
clasificación del material funcion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de preparacion
material pequeño de manipulacion
material pequeño de manipulacion
material pequeño de manipulacion
material pequeño de manipulacion
material pequeño de manipulacion
material pequeño de manipulacion
material pequeño de manipulacion
material pequeño de manipulacion
material pequeño m
material pequeño de coccion
material pequeño de coccion
material pequeño de coccion
material pequeño de coccion
material pequeño de coccion
material pequeño de coccion
material pequeño de coccion
material pequeño de coccion
material pequeño de coccion
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería

2. material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material pequeño de pastelería
material grande cocción
material grande cocción
material grande cocción
material grande cocción
material grande cocción
material grande cocción
material grande cocción
material grande refrigeración
materail grande ventilación
material grande ventilación
material grande pastelería
material grande pastelería
material grande otros
material grande otros
costos material pequeño 5490300
costos material grande 46850000
costo total 52340300
elementos comprados 263
Cuánto cuesta el elemento más caro 3900000
Cual es el elemento más caro Espiguero 20 charolas

3. inventario cocina
Nombre Nombre en frances Unidades Costo unitario
Placas de eliminación inox plaques a débarraser 12 6800
tazon acero inox 15cm d bassine 15 5000
tazon acero inox 20 cm d bassine 10 7500
tazon acero inox 30 xm d bassine 8 9500
tabla para frutas 60* 40 cm planche 2 17000
tabla para carnes 60*40 planche 3 17000
tabla para peces 60*40 planche 2 17000
tabla para verduras 60*40 planche 2 17000
tabla para productos terminados planche 1 17000
cuchillo de oficio couteau d'office 4 60000
cuchillo cebollero couteau emincer 22 65000
cuhcillo fileteador filet de sol 2 70000
cuchillo deshuesador couteau dessocer 2 60000
cuchillo de pescadop couteau a poisson 1 65000
cichillo trinchador tranche lard 1 78000
cuchillo de sierra couteau a scie 1 50000
hachuela couperet de cuisine 2 55000
mazo batte à côtelettes 2 25000
chaira fussil 1 45000
mandolina mandoline 1 74000
aguja para bridar aiguieller a brider 3 5000
escamador écailler 1 8000
cuchara parissiene cuillère a lever des légumes 6 9000
acanalador zesteur 3 9500
acanalador canneleur 2 9200
tenedor trinchador fourchete 2 18000
espatula inox spatule acier 2 25000
araña araignée 3 6000
cucachoron écoumoire 3 7000
batidor manual fouet 3 12000
chino chinois 2 25000
espatula spatule à réduction 2 13500
espatula de silicona palette caoutchouc 3 8200
sarten inox sautoir 3 35000
sarten alta con mango inox sauteuse 2 45000
olla con mango russe 3 42000
marmita marmite 3 60000
sarten casi plana poêle ronde 6 37000
refractaria en inox plaque a rôtir 3 40000
baño maria bain marie 3 55000
paellera plat a gratin 2 102000
olla freidora negrésse 2 63000
balanza balance 3 33000
taza merdidora mesure 3 7000
tazon redondo cul de poule 4 20000
tamis tamis 1 15000
corne corne 5 2000
corta pasta couper - pâte 3 3500

4. rodillo rouleau 4 15000
termometro de azucar thermomètre a sûcre 2 39000
espatula de goma spatule 4 8500
espátula inox spatule 2 15000
pincel de barnisar pinceau 3 4500
molde redondo moule a génoise 4 27000
molde rectangular moule a cake 2 20000
circulo de tarta cercle a tarte 2 10000
molde de tarta moule a tarte 2 21000
placa rectangular caisse à gènoise 4 35000
pinza pince a tarte 2 3000
manga pastelera poche 3 14000
boquilla lisa douille unie 6 3000
boquilla canalada douille cannelée 6 3200
estufa industrial 6 puestos e15225 fourneau standart 3 2000000
horno rotatorio 2 3000000
parrilla bbq 1 1500000
alacena inox 2 1200000
muebles inox 2 1500000
lavaplatos innox 1 1000000
freidor americano 2 canastas 1 2000000
nevera vertical de refrigeracion 2 2500000
extractor centrifugo 2 800000
caja de inyección 1 750000
batidor industrial 10 litros 2 3000000
amasadora tipo araña 1 3400000
espiguero 20 charolas 2 3900000
charolas 20 20000

5. costro total unidades
81600
75000
75000
76000
34000
51000
34000
34000
17000
240000
1430000
140000
120000
65000
78000
50000
110000
50000
45000
74000
15000
8000
54000
28500
18400
36000
50000
18000
21000
36000
50000
27000
24600
105000
90000
126000
180000
222000
120000
165000
204000
126000
99000
21000
80000
15000
10000
10500

6. 60000
78000
34000
30000
13500
108000
40000
20000
42000
140000
6000
42000
18000
19200
6000000
6000000
1500000
2400000
3000000
1000000
2000000
5000000
1600000
750000
6000000
3400000
7800000
400000

7. INVENTARIO
clasificación Nombre unidades costo unidad
mobiliario mesas para 4 personas madera y forja 10 360000
mobiliario mesa para 6 personas 3 420000
mobiliario alacena en madera 2 500000
mobiliario meson madera bar 1 8700000
mobiliario sillas madera 58 100000
mobiliario lamparas de pie 4 150000
menaje plato postre 250 2000
menaje plato tortero 250 2500
menaje plato principal 300 3000
menaje cazuelas 200 3200
menaje bandejas 12 12000
menaje pocillo 250 2500
menaje vaso long drink 200 2000
menaje vaso short drink 150 2000
menaje copa vino tinto 200 3500
menaje copa vino blanco 200 3200
menaje copa brandy 80 4000
menaje cuchillos 250 1800
menaje tenedor 250 1600
menaje cuchara 250 1500
menaje cuchara postre 250 1500
Costo Total 28354000

8. costo total unidades
3600000
1260000
1000000
8700000
5800000
600000
500000
625000
900000
640000
144000
625000
400000
300000
700000
640000
320000
450000
400000
375000
375000

9. inventario otros
Clasificación nombre unidades costo unidad costo total unidades
limpieza trapero 2 10000 20000
limpieza escoba 3 8000 24000
limpieza limpiones 6 2400 14400
limpieza repasadores 12 2200 26400
limpieza uniforme cocineros 50 45000 2250000
limpieza uniforme meseros 18 38000 684000
limpieza caja registradora 1 250000 250000
limpieza caja fuerte 1 400000 400000

10. Cargo nombre salario
Chef Ejecutivo Catalina Alvarez Covelli 6000000
Sous -chef Juan pablo garzón 4000000
saucier Paola Rueda 3500000
Rôtisseur Juan Camilo Vasquez 3500000
Poissonnier Mauricio Ceballos 3500000
Entremetier Valeria Solano 3500000
Garde-Manger Daniel villamil 3500000
Pâtissier Jorge Aldava 3500000
commis Martha corrado 1000000
commis Sebastian Belarcazar 1000000 N. de Empleados Total salario
commis Manuela Perez 1000000 22 45000000
commis Pedro Martinez 1000000
commis Gloria Cifuentes 1000000
commis Gonzalo Perdomo 1000000
commis Liliana Manrrique 1000000
commis Andrés Castiblanco 1000000
commis Mantín Lopés 1000000
commis Johanna Vargas 1000000
commis Alberto contreras 1000000
commis Tatiana Garcia 1000000
commis Pilar Robledo 1000000
Tournant Jaime castillo 1000000

11. Materia Prima Cantidad (kg o lt) recio /kg
P precio clasificacíon
Guanábana 3 4000 12000 Fruta
Mandarina 3 1600 4800 Fruta
Lulo 4 3000 12000 Fruta
Limón 6 2400 14400 Fruta
Maracuyá 5 3600 18000 Fruta
Mora 6 2600 15600 Fruta
Mango 3 2800 8400 Fruta
Curuba 1 1800 1800 Fruta
Feijoa 1 4300 4300 Fruta
Fresa 1 3800 3800 Fruta
Uva 1 3200 3200 Fruta
Banano 4 1200 4800 Fruta
Aguacate 5 5000 25000 Fruta
naranja 6 1400 8400 Fruta
Chocolate 8 6200 49600 abarrotes
café 3 5300 15900 abarrotes
leche 20 2200 44000 lacteos
huevos 120 300 36000 huevos
panela 5 1400 7000 abarrotes
fecula de maiz 2 2500 5000 abarrotes
Maiz pelado 4 2600 10400 vegetales
maiz amarillo 6 3500 21000 vegetales
mogollas 35 200 7000 panes
Arepas boyacenses 25 800 20000 panes
Pan 25 200 5000 panes
Costilla 5 7500 37500 carnes
almojabana 25 900 22500 panes
Queso paipa 2 13000 26000 lacteos
queso doble crema 2 10000 20000 lacteos
Pechuga de pollo 5 7000 35000 pollo
harina de mandioca 6 8000 48000 abarrotes
carne molida 4 8200 32800 carnes
Bola de res 4 10500 42000 carnes
Mojarra 4 12000 48000 pescados
Aceitunas 1 15000 15000 abarrotes
caracoles 2 55000 110000 caracoles
papa 25 900 22500 vegetales
cebolla 10 4000 40000 vegetales
Harina de trigo 12 3600 43200 abarrotes
sal 6 2000 12000 abarrotes
pan frances 6 2000 12000 panes
Pimenton 8 3000 24000 vegetales
anchoas 0.5 25000 12500 conservas
mejillones en escabeche 1 18000 18000 conservas
jamon serrano 1 55000 55000 conservas
salami 1 45000 45000 conservas
queso crema 2 10000 20000 lacteos
cebollín 3 3400 10200 vegetales
Ajo 2 8700 17400 vegetales

12. camaron tigre 3 27000 81000 pescados
almejas 3 14000 42000 pescados
almejas en concha 3 13000 39000 pescados
calamar gigante 3 9000 27000 pescados
calamar pequeño 3 13000 39000 pescados
carne de res 3 11000 33000 carnes
carne de cerdo 3 13000 39000 carnes
colombinas de pollo 3 6000 18000 pollo
Garbanzo 6 5500 33000 abarrotes
Tomate 4 1900 7600 vegetales
Peras 3 4800 14400 Fruta
Laurel 0.5 12000 6000 vegetales
Tomillo 0.5 12000 6000 vegetales
Carne seca 3 25000 75000 carnes
arracacha 3 4000 12000 vegetales
alcaparras 0.5 15000 7500 abarrotes
Uvas pasas 1 9500 9500 abarrotes
Frijoles cargamato 6 6000 36000 abarrotes
cilantro 1 8200 8200 vegetales
Leinguisa calabresa 1 25000 25000 conservas
frijoles caraota 6 4900 29400 abarrotes
Tortillas mejicanas 3 7500 22500 panes
Chatas 5 14000 70000 carnes
chicha 4 3000 12000 lacteos
Mazorca 4 4200 16800 vegetales
arveja 3 7600 22800 vegetales
habichuela 3 4200 12600 vegetales
zanahoria 4 1500 6000 vegetales
perejil 1 8200 8200 vegetales
cebolla larga 3.5 4500 15750 vegetales
Arroz 12 3000 36000 abarrotes
canela 1 13000 13000 abarrotes
clavos 0.5 11000 5500 abarrotes
azucar 9 3000 27000 abarrotes
crema de leche 2 6800 13600 lacteos

13. Frecuencia pedido * semana
2
2 Con que frecuencia se pide más
2 Cuál es el total de kg pedidos
2 Cuál es el promedio de costos de materia prima por kg
2 Cuál es el promedio de pedido en kg
2 Cuál es la mediana del precio en kg
2 Cuál es el precio máximo por kg
2 cuál es el precio mínimo
2
2
2
2
2
2
1
1
2
1
1
1
1
1
7
7
7
2
7
2
2
2
mensual
2
2
2
mensual
mensual
2
2
1
1
7
2
mensual
mensual
mensual
mensual
1
1
1

14. 2
1
1
2
1
2
2
2
1
2
2
mensual
mensual
quincenal
1
mensual
mensual
1
1
mensual
1
1
2
1
2
2
2
2
1
1
2
mensual
mensual
1
1

15. 2
554
8629.761905
6.595238095
18000
55000
200

16. ventas bimestrales mayo -junio 2011
Alimento unidades vendidas mes regíon
Coxinha de carne seca 258 mayo latinoamérica
Empanadas chilenas 280 mayo latinoamérica
Pastel de arracacha 235 mayo latinoamérica
Sorullitos de maiz 185 mayo latinoamérica
Totopos con frijoles refritos y guacamole 275 mayo latinoamérica
Caracoles a la riojana 28 mayo España
Tortilla española 224 mayo España
Empanada gallega 245 mayo España
Tapas 270 mayo España
Callos a la madrileña 264 mayo España
Sosaties 189 mayo Africa
Kebaps 150 mayo Africa
Fufu 45 mayo Africa
Feijoada 364 mayo latinoamérica
Cabrito al horno con pepitoria 342 mayo latinoamérica
Bife chorizo 326 mayo latinoamérica
Chilaquiles 375 mayo latinoamérica
Gallo en chicha 23 mayo latinoamérica
Bobotie 61 mayo Africa
Potyiekos 45 mayo Africa
Ceebu jen 15 mayo Africa
Ajiaco cubano 84 mayo latinoamérica
Sopa de ruyas de maiz 200 mayo latinoamérica
Sopa de tortilla mexicana 120 mayo latinoamérica
Sopa negra 135 mayo latinoamérica
Ajo blanco 69 mayo España
Sopa ibicencas 112 mayo España
mongo mongo 25 mayo latinoamérica
Pastel de maiz al ron 87 mayo latinoamérica
Torta de pastores 65 mayo latinoamérica
Torta de aipin 74 mayo latinoamérica
Pie de marcuya 99 mayo latinoamérica
Pestiños granadinos 52 mayo España
Flao balear 63 mayo España
Meltert 55 mayo Africa
Coxinha de carne seca 264 junio latinoamérica
Empanadas chilenas 282 junio latinoamérica
Pastel de arracacha 236 junio latinoamérica
Sorullitos de maiz 168 junio latinoamérica
Totopos con frijoles refritos y guacamole 270 junio latinoamérica
Caracoles a la riojana 30 junio España
Tortilla española 221 junio España
Empanada gallega 249 junio España
Tapas 274 junio España
Callos a la madrileña 269 junio España
Sosaties 180 junio Africa
Kebaps 145 junio Africa
Fufu 49 junio Africa

17. Feijoada 373 junio latinoamérica
Cabrito al horno con pepitoria 367 junio latinoamérica
Bife chorizo 368 junio latinoamérica
Chilaquiles 347 junio latinoamérica
Gallo en chicha 32 junio latinoamérica
Bobotie 66 junio Africa
Potyiekos 44 junio Africa
Ceebu jen 25 junio Africa
Ajiaco cubano 86 junio latinoamérica
Sopa de ruyas de maiz 214 junio latinoamérica
Sopa de tortilla mexicana 115 junio latinoamérica
Sopa negra 135 junio latinoamérica
Ajo blanco 60 junio España
Sopa ibicencas 117 junio España
mongo mongo 29 junio latinoamérica
Pastel de maiz al ron 81 junio latinoamérica
Torta de pastores 72 junio latinoamérica
Torta de aipin 85 junio latinoamérica
Pie de marcuya 87 junio latinoamérica
Pestiños granadinos 56 junio España
Flao balear 67 junio España
Meltert 49 junio Africa
Cuántos platos contiene la carta 35 120
Cuántas sopas constituyen la carta 6
Cuántos platos fuertes constituyen la carta 8
100
Cuántos postres constituyen la carta 8
Cuántas sopas se vendieron en mayo 720
Cuántas sopas se vendieron en junio 727 80
Cuántas sopas se vendieron en el bimestre 1447
Cuántos platos se vendieron en mayo 1551
60
cuántos platos se vendieron en junio 1622
Cuántos platos se vendieron en el bimestre 3173
Cuántos postres se vendieron en mayo 520 40
Cuántos postres se vendieron en junio 526
20
0
0 2

18. Clasificacion
entradas
entradas
entradas
entradas
entradas
entradas
entradas
entradas
entradas
entradas
entradas
entradas
entradas
plato fuerte
plato fuerte
plato fuerte
plato fuerte
plato fuerte
plato fuerte
plato fuerte
plato fuerte
sopa
sopa
sopa
sopa
sopa
sopa
postre
postre
postre
postre
postre
postre
postre
postre
entradas
entradas
entradas
entradas
entradas
entradas
entradas
entradas
entradas
entradas
entradas
entradas
entradas

19. plato fuerte
plato fuerte
plato fuerte
plato fuerte
plato fuerte
plato fuerte
plato fuerte
plato fuerte
sopa
sopa
sopa
sopa
sopa
sopa
postre
postre
postre
postre
postre
postre
postre
postre
ventas mayo postres
ventas junio postres
4 6 8 10