La investigación se enfoca en las normas de calidad que utiliza Bimbo para elaborar sus productos y su impacto en la sociedad. Se realizó una investigación de campo e entrevistas a expertos y consumidores. Bimbo sigue normas internacionales como ISO para garantizar la calidad e inocuidad de sus productos. La implementación de estas normas ha permitido a Bimbo abrir mercados internacionales y ganar la confianza de los consumidores.

1. Sistemas de calidad
4/3/2013
Universidad Politécnica de San Luis Potosí
Israel Guillermo Araujo Santana
José Ignacio Méndez Salazar

2. 2
Resumen
Nuestra investigación se enfoca a las normas de calidad que utiliza Bimbo en la
elaboración de sus productos, así como el impacto que genera en la sociedad. Para lo
cual hicimos una investigación de campo, así como entrevistas a expertos y encuestas
a personas que compran productos de la empresa Bimbo, con orientacióncualitativa y
cuantitativa ya que veremos las características de los sistemas de calidad ya
determinados internacionalmente por lo que no será experimental y tendrá un enfoque
transeccional descriptivo.
Abstrac
Palabras clave
Calidad, normas de calidad, satisfacción, cliente.
Keywords
Quality, quality standards, satisfaction.
Introducción
Como sabemos hoy en día,las normas de calidad dentro de las empresas o industrias
de los servicios y productos son muy diversos, es por ello que esta investigación se
enfoca principalmente en dar a conocer los sistemas y normas de calidad utilizadas en
la industria alimenticia, con la finalidad de entender que es un sistema de calidad,
cuales sistemas de calidad manejan las empresas alimenticias y cuál es el impacto de
los sistemas de calidad en los clientes, la cual se enfoca solo al grupo Bimbo San Luis,
pero lo que son las normas de calidad ISO que son utilizadas a nivel internacional para
asegurar al cliente que los productos son inocuos y seguros para su consumo.

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Marco teórico
La organización ISO desde su fundación en 1947 revoluciono la calidad en productos,
ya que el consumidor quería asegurar que fuese confiable laadquisición de un servicio
o producto.
De igual manera dentro de la industria alimenticia habrá algunos estándares de calidad
que necesitan estar abalados por esta organización para asegurarle al cliente la
inocuidad y calidad del producto para su consumo.
Antecedentes
Mientras evoluciona el ser humano, sus actividades también lo hacen con él, con lo que
los sistemas utilizados se han ido enfocando en la calidad, muestra de ello fueron los
egipcios que mostraron gran interés en la perfección de las pirámides (Banks, 2000,
situado en Harlpen 1978).
Pero es en tiempos más recientes (siglo XX) que los principales avances en la calidad
como el control estadístico de la calidad (Feigenbaum, 1983).
Sin embargo fue durante de la segunda guerra mundial USA utilizó, el control de
calidad y los sistemas organizados para obtener una mejor producción y a bajos costo,
con lo que empezó las normas llamadas Z-I (Ishikawa, 1986, 15-16).
Se podría pensar que desde 1946, (después de la segunda guerra mundial), los
sistemas de calidad modernos se empezaron a aplicar, y que de ahí surgiera la
organización llamada ISO encargada del desarrollo de normas internacionales de
fabricación.
Desde entonces ISO hapublicado más de19500normas internacionalesque abarcan
casitodos losaspectos de la tecnologíay los negocios. Como lo dice su página web
(ISO,2000). Y de la cual 164 nacionales forman parte.

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Historia de Bimbo
En 1945 Don Lorenzo Servitje, junto con Jaime Jorba, Jaime Sendra, Alfonso Velasco y
José T. Mata, los cuales fundaron la panificadora Bimbo, dedicada a la fabricación de
pan de caja, con el logotipo del Osito Bimbo desde hay poco a poco la empresa fue
creciendo,perode tal modo que para su décimo aniversario ya contaba con 700
trabajadores y 140 vehículos para la distribución de los productos ya terminados, y para
1984 ya exportaba a Estados Unidos. Hoy en día Bimbo se ha consolidado como la
panificadora más grande a nivel mundial. (Bimbo, 2010).
Contexto
Hoy másque nunca la comercialización de los alimentos entre las naciones atraviesan
normas Internacionales, las cualesISOcrea para asegurar la confianza de los
productosque consumimos, garantizando lacalidad de los alimentos, además de la
seguridad y la eficiencia de los mismos(ISO,2000). Es por eso que ISO a propuesto
normas como la ISO 22000 (2005) la cual contiene las directrices generales para la
gestión de la seguridad alimentaria, la ISO / TS 22004 (2005) que trata sobre las
directrices para la aplicación de la norma ISO 2200, la ISO 22005 (2007) que se centra
en la trazabilidad en la cadena alimentaria, la ISO / TS 22002-1 (2009) contiene los
requisitos previos específicos para la elaboración de alimento, la ISO / TS 22002-3
(2011) que contiene los requisitos previos específicos para la agricultura y la ISO / TS
22003 (2011) proporciona directrices para la auditoría y de certificación.
Solo por mencionar algunas que en la actualidad siguen rigiendo la calidad de los
productos alimenticios.

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Hoy en día la empresa panificadora Grupo Bimbo S.A. de C.V, segura en su página
web (Bimbo, 2010).
Hoy en día, somos la Empresa de Panificación más importante del mundo
por posicionamiento de marca, por volumen de producción y ventas,
además somos el líder indiscutible de nuestro ramo en México,
Latinoamérica y Estados Unidos. Tenemos presencia en 19 países de
América, Asia y Europa, cuenta con cerca de 10,000 productos y con más
de 103 marcas de reconocido prestigio.
Lo que le ha dado reconocimientos a no solo por la calidad de sus productos y
seguridad, sino también por el cuidado del medio ambiente y la sustentabilidad con él
(Bimbo, 2010).
Evaluación Teórica
El grupo Bimbo S.A. de C.V. es una empresa nacida en México, (Bimbo, 2010). Y junto
a ella, la empresa Coca-Cola originaria de USA (por sus siglas en ingles), ambas de
talla internacional (Coca-Cola, 2010), las cuales se podrían comparar, ya sea por los
diversos reconocimientos que han recibido desde su creación por sus normas de
calidad, por la sustentabilidad y cuidado del ambiente, el compromiso que tiene con la
sociedad o simple mente con innovadoras campañas publicitarias.
Dentro de lo que podemos destacar de cada una de las empresas todo lo podemos
encontrar en sus páginas web oficiales respectivamente, donde, por ejemplo Bimbo
destaca cada uno de sus logros tantocomo el reconocimiento“Transporte Limpio”
entregado en diciembre de 2011 por SEMARNAT (Secretaria del Medio Ambiente y
Recursos Naturales), el Premio Estatal de Calidad, entregado por la Cámara Nacional
de la Industria de Transformación del Estado (CANACINTRA) y el Premio Empresa
Segura, otorgado por la Secretaria del Trabajo y Prevención Social (STPS) y muchos
otros (Bimbo, 2010).

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Mientras que Coca-Cola presenta reconocimientos como el entregado por la revista
Mundo Ejecutivo siendo Primer Lugar del ranking de las 50 empresas con mayor
Responsabilidad Social Sustentable, el premio a Mejores Prácticas De Responsabilidad
Social Empresarial, del Centro Mexicano para la Filantropía y por el Programa Nacional
de Reforestación y Cosecha de Agua. Además del reconocimiento por las campañas
“Viviendo Positivamente” y “Menos Choro, Más Ejercicio”, otorgado por la fundación
DIANUI, A.C., por promover estilos de vida activos y saludables, reafirmando el
compromiso que tiene con la sociedad.
Perspectiva teórica
Retomamos estos documentos puesto que ambos nos dan a conocer por que, tanto
Bimbo como Coca-Cola han llegado a hacer las empresas de talla internacional,
tomando en cuenta que para ellas no solo tienen un compromiso con la sociedad, sino
también con la calidad de sus productos.
Resultados
Nuestra muestra fue de 400 entrevistas ya que nuestro universo es muy grande el cual
obtuvimos de acuerdo a la siguiente formula
Donde “n” es la muestra y “n´” es el universo. Así que obtuvimos
De las cuales realizamos 159 a hombres y 241 a mujeres de 25 a 35 años.

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De las cuales 395 nos confirmaron que consumían productos de Bimbo
0
50
100
150
200
250
300
Entrevistas
Hombre
Mujer
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Porcentaje
Hombre
Mujer
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
Consumo de productos de Bimbo
Si
No

8. 8
Y la mayoría consumía los productos de Bimbo algunas veces a la semana
Dentro de los cuales se mencionaron la mayoría de los productos Bimbo en las 400
encuestas.
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
Diario Algunas veces en la
semana
Una vez a la
semana
Otro
Consumo
Consumo
0
50
100
150
200
250
300
350
400
Productos
Rebanadas
Donas
Pan Blanco
Mantecadas
Negrito
Buñuelos
Panques
Roles
Conchas
Pan tosdado
Pan Molido
Barras

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Quedando siempre satisfechos con el producto. Ya que el sabor y la frescura del
producto siempre eran los mismos fueran a donde fueran, tiendas de la esquina,
supermercado, tiendas de conveniencia o expendios. Pero en ocasiones no encontrado
el producto deseado.
Datos de las personas entrevistadas
Nombre Edad Puesto que desempeña Antigüedad
Santiago Torres 32 años Supervisor de despacho 10 años
Martin Carranza 37 años Supervisor de despacho 8 años
Alfonso Hunda 29 años Controlador de pedidos 5 años
Sergio Gonzales 45 años Administrativo 4 años
Alejandra Alvarado 31 años Supervisora de producción 3 años
Nancy Amaya 27 años Control de calidad 8 años
Claudia Medina 33 años Control de calidad 9 años
Fernando Estivens 46 años Control de calidad total 19 años
Carmen Rodríguez 38 años Control de calidad 10 años
De las entrevistas que realizamos obtuvimos que la calidad es la percepción del cliente
al intercambiar un valor por un bien o un servicio.
Además de estar certificados en ISO 9000 también están certificados en HSSP, BRC y
normas que crea el corporativo para su aplicación. Las cuales nos hablan de calidad
del producto, seguridad industrial, seguridad del producto, mejora continua, exportación
del producto, cumplimiento legal y ecología. Se implementan designando a un equipo
implantador con un plan. Y las oficinas nacionales son las que se encargan de que se
lleven a cabo el cumplimiento de estas normas.
No para todas las empresas alimenticias están certificadas con estos sistemas ya que
algunos son internacionales.

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El impacto que tiene la aplicación de estos sistemas de calidad se refleja en la apertura
de mercados internacionales y la posibilidad de llegar a nuevos consumidores.
El fin de la implementación de estas normas es para poder competir internacional
mente con empresas de renombre y porque son requisito para la exportación.
El impacto en los consumidores se refleja en la confianza a los productos que
elaboran.
Y el éxito de la implementación de estos sistemas se puede observar en las
certificaciones de organismos federales estatales y municipales.
Anexos
Entrevista
Nombre del entrevistado: fecha de entrevista
Edad: Puesto que desempeña:
Antigüedad en la empresa:
Preguntas de entrevista.
¿Qué entiende por calidad?
¿Están certificados en ISO?
¿Qué tipo de normas manejan?

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¿A qué hacen referencia estas normas?
¿De qué manera se implementan?
¿Quién se encarga de que estas se cumplan?
¿Son las mismas normas para cualquier empresa alimenticia?
¿De qué manera impactan estas normas a la empresa?
¿Con que fin se implementan?
¿Existe un impacto en el consumidor?
¿Existe alguna manera de comprobar el éxito en la aplicación de estas normas?
Observaciones:
Encuesta
Sistemas de calidad
Universidad Politécnica de San Luis Potosí
Edad_______ Sexo________ Escolaridad____________________
1. ¿Consumes productos de Bimbo?
A) Si B) No
2. ¿Qué tan frecuentes los consumes?
3. ¿Cuáles son los productos que consumes?

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4. ¿Los productos que consumes están frescos?
5. ¿Los productos que consumes tienen buen sabor?
A) Si B) No
6. ¿A dónde frecuentas ir a comprar los productos?
7. ¿Cada vez que va a comprar un producto lo encuentra?
A) Si B) No
8. ¿siempre queda satisfecho con el producto?
A) Si B) No
9. ¿Alguna vez ha tenido algún disgusto con el producto?
A) Si B) No
10.¿De qué tipo?
Bibliografía
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Bimbo (2010), extraído el día 25 de abril de 2013 desde
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Cola2011.pdf
Coca-cola(2012), extraído el día 16 de abril de 2013 desde http://www.coca-
cola.com.mx/es/index.html
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en Análisis de la realidad local. Madrid: 2004.Pp. 50 - 77.
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japonesa, 15-24.
ISO, ISO &Foodquality and safelyformfarmtofork, extraído el día 26 de marzo de
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ISO, The ISO History, extraído el día 26 de marzo de 2013 desde
http://www.iso.org/iso/home/about/the_iso_story.htm,