2. PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE
QUESO Y DERIVADOS LÁCTEOS
MISION
La misión de nuestra empresa lácteos “La Cantina”
es servir a la comunidad en la que vivimos, capacitar
a cada uno de nuestros colaboradores y de esa
forma crecer como empresa para satisfacer las
necesidades de nuestros clientes a nivel nacional,
basados en la calidad de nuestros productos y a un
servicio esmerado, además contribuir desde el
sector PYME al desarrollo de la agroindustria en
Colombiana como país proveedor de alimentos de la
más alta calidad.

3. VISION
Seremos una empresa altamente comprometida con
la internacionalización de la producción del sector y
de las actividades complementarias para el
desarrollo social y económico de los asociados y las
regiones donde realizamos gestión con procesos
innovadores, cumpliendo los más estrictos
estándares de calidad, productividad y
competitividad para satisfacer las necesidades de
nuestros clientes en los mercados nacionales e
internacionales.

4. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Producir queso y algunos de sus derivados
lácteos que satisfagan las necesidades del
consumidor, e identificar Claramente el
gusto del consumidor de queso.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Realizar un diagnostico del sector y conocer las
exigencias y obligaciones de ingreso al mercado del
queso a nivel nacional.
 Identificar y segmentar el mercado objetivo para la
venta del queso en la ciudad de Bogotá y sus
alrededores.
 Clarificar claramente Oferentes, Demandantes y
Competencia en el mercado Objetivo.
 Formular estrategias de mercado que permitan el
ingreso y posicionamiento en el mercado del queso.

6. METAS
 A corto plazo y para conveniencia de la empresa
Láctea “La Cantina, incrementar las ventas en un
3% bimestral, logrando así una primera fase de
estabilidad económica.
 A mediano plazo aumentar en un 15% el nivel de
venta promedio para fortalecer la empresa Láctea
“La Cantina”.
 A largo plazo, incrementar el precio anual en un
10% y consolidar la empresa Láctea “La Cantina”
posesionándola en el mercado.

7. VALORES CORPORATIVOS
 Solidaridad: Nos sentimos comprometidos con el acontecer de La Cooperativa y asumimos
que nuestras acciones afectan a los demás.
 Participación: Somos una organización democrática, donde cada asociado tiene incidencia
en la toma de decisiones e igualdad de oportunidades.
 Equidad: Facilitamos el desarrollo integral del asociado y su familia, mediante la
distribución justa e imparcial de los beneficios cooperativos.
 Honestidad: realizamos todas las operaciones con transparencia y rectitud.
 Lealtad: Somos fieles a La Cooperativa y buscamos su desarrollo y permanencia en el
tiempo.
 Responsabilidad: Obramos con seriedad, en consecuencia con nuestros deberes y
derechos como asociados, acorde con nuestro compromiso con La Cooperativa.
 Respeto: Escuchamos, entendemos y valoramos al otro, buscando armonía en las
relaciones interpersonales, laborales y comerciales.
 Mística: Realizamos nuestro trabajo bien desde el principio, con la convicción de entregar
lo mejor.
 Confianza: Cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores productos y servicios a un
precio justo y razonable.
 Trabajo en Equipo: Con el aporte de todos los que intervienen en los diferentes procesos
de La Cooperativa buscamos el logro de los objetivos organizacionales.

8. POLITICAS DE CALIDAD
 Integridad personal como expresión de disciplina orden,
respeto, honestidad y entusiasmo.
 Creatividad e Innovación como parte de nuestro reto diario
para el mejoramiento continuo.
 Productividad en nuestro trabajo y el empleo de los recursos
naturales.
 Conciencia en la práctica de un trabajo libre de errores y en el
compromiso leal con los productos de calidad.
 Gran capacidad técnica
 La más completa comunicación con el cliente externo e interno.
 Amabilidad en el servicio y agilidad en los procesos.
 Compromiso con las normas de calidad

9. POLITICAS AMBIENTALES
 Protección de los suelos.
 Protección de las fuentes de agua.
 Combate a la contaminación.
 Reducción y manejo seguro de los residuos
peligrosos.
 Fomento al uso de tecnologías limpias y
diversificación productiva.

10. PLANTA DE PRODUCCION

11. EQUIPOS PARA PRODUCCION
DEL QUESO
 Tanque con capacidades de 200 litros
 Provistas de cámaras canalizadas para calentamiento
y/o enfriamiento y removedores de diseño especial
para agitación y corte de la cuajada.
 Tinas mecánicas con sistema automático para
pasteurización de leche
 Desueradoras estáticas
 Pre prensas neumáticas
 Mesas para elaboración y traslado
 Prensas horizontales y verticales para quesos, de
accionamiento neumático
 Instalaciones para saladeros y cámaras de
maduración:
 mecanización de saladeros
 sistemas de enfriamiento y recirculación de salmuera
 pallets auto apilables
 cubas de PRFV para saladeros

12. DIAGRAMA DE FLUJO
Filtración.
Pasterización
Adición de Cloruro de Calcio:
Adición de Cuajo
Medir cuidadosamente la leche
Verificar rigurosamente la temperatura
Pesar y medir la cantidad exacta de cuajo.
Corte después de la coagulación.
Agitación
Desuerado
Moldeo
Prensado o moldeo
Enfriamiento
Empaque y Almacenamiento

13. PROCESO DE PRODUCCION
Diagrama del Proceso Elaboración del Queso

14. PRODUCCION DE QUESO
LACTEOS LA CANTINA SE DEDICARA A LA PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE QUESO Y ALGUNOS DE LOS
DERIVADOS DE LA LECHE

15. LOCALIZACION
CAJICA TRANSPORTE
 Cajica Cuenta con vías principales que
facilitan la llegada a la zona de producción y
de abastecimiento
 Terrestres:
 Por vía terrestre se puede ingresar por la
Autopista Norte, pasando por Centro Chía y
llegar a la carrera principal del municipio.
 Por otro lado, se puede salir de Bogotá por
la Calle 80, recorrer la vía Siberia – Chía,
tomar la variante de Chía, que desemboca
en la autopista que conduce a Cajicá.
 También existen rutas por los municipio
aledaños como la vía Tenjo- Cajicá, Sopó –
Cajicá y Zipaquirá – Cajicá, todas en buenas
condiciones de transitabilidad.
 Contamos también con entrada por vía
férrea con el Tren de la Sabana, que haces
sus paradas los días ábados domingos

16. DOTACION EMPLEADOS PLANTA
DOTACION EMPLEADOS
Es necesario que los
empleados que se
encuentren dentro de la
planta de producción
utilicen la indumentaria
necesaria para el
mantenimiento de la
higiene y calidad del
producto.

17. COMPETENCIA
 La participación de la competencia en el mercado que se pretende atacar,
tiene una gran influencia en las decisiones que tome la empresa para
determinar sus actividades de mercadeo, ya que es posible tomar algunas
rutas de acción como:
 Plan de mercadeo efectivo dirigido al segmento seleccionado
 Gran impulso a través de la campaña publicitaria
 La competencia comercial y productiva de Productos Lácteos “La Cantina” es
bastante firme en el desarrollo productivo del mercado lácteo ya que muchas
de ellas son pioneras y reconocidas como pilar de la economía del país.
 La competencia comercial y productiva de Productos Lácteos “La Cantina” es
bastante firme en el desarrollo productivo del mercado lácteo ya que muchas
de ellas son pioneras y reconocidas como pilar de la economía del país, a
continuación el listado de las tres mas importantes

18. ORGANIGRAMA
Gerente
General
Gerente de
Operaciones
Contabilidad y
Gerente
Finanzas
Gerente Comercial
Administrativa
Producción
Logística Mercadeo Ventas
Operarios

19. OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO
OBJETIVO GENERAL
 Elaborar un Plan de Negocios para la
creación de una empresa productora de
quesos y algunos derivados lácteos para su
comercialización en el Bogotá a demás de
poder identificar los procedimientos que se
deben llevar a cabo para su realización.

20. OBJETIVOS ESPECIFICOS DEL
PROYECTO
 Contextualizar elementos relevantes y necesarios para el desarrollo
de la investigación para la puesta en marcha del proyecto.
 Realizar un estudio de mercados en el que se pueda identificar
claramente la oferta y demanda de queso y sus derivados además un
estudio para identificar la competencia y los clientes potenciales que
permita la elaboración del marketing mix de la empresa.
 Establecer la ubicación de la empresa de acuerdo a factores como el
transporte, disponibilidad de materia prima, y ubicación de los clientes,
buscando siempre la disminución substancial de costos, y que a su
vez contribuyendo al desarrollo del sector agro del departamento de
Cundinamarca.
 Diseñar la estructura organizacional y administrativa para la creación
de la empresa.

21. FODA
 Fortalezas
 Mercado interno muy desarrollado.
 Tendencia a la mejora continua de la calidad de la leche utilizada
como materia prima
 Fuerte posicionamiento de las Empresas existentes en el mercado.
 Fuertes inversiones en modernización e instalación de plantas con
tecnología de punta.
 Mayor inserción de los lácteos en el mercado internacional.
 Esfuerzos en investigación y desarrollo.
 Adopción de sistemas de autogestión de la calidad.
 Adaptabilidad del producto a las nuevas tendencias del consumidor.
 Amplia posibilidad de diferenciación del producto (presentaciones,
gustos, innovaciones).

22.  Oportunidades
 Disponibilidad de leche a precios competitivos.
 Gran potencial de crecimiento de la producción
primaria.
 Perspectivas de expansión del consumo mundial.
 Potencial crecimiento de consumo de productos
lácteos en las regiones del país.
 Posibilidad de mayor colocación del producto en el
Mercado.
 Menor exposición a las típicas fluctuaciones de
precios del mercado mundial.

23. Debilidades
 Escasa coordinación entre los eslabones de la cadena.
 Intensificación de las diferencias de intereses de los integrantes.
 Relativamente bajo poder de negociación de la industria con la gran
distribución.
 Márgenes muy elevados en la distribución minorista.
 Limitada diversificación de los mercados externos.
 Escasa diferenciación de productos exportados.
 Menor contenido de sólidos en leche que países competitivos.
 Escasa presencia y promoción en el mercado mundial de quesos
(sobre todo especiales).
 Escala promedio escasa automatización para competir en el mundo.

24. Amenazas
 Continuidad de las fuertes distorsiones en el mercado internacional
(subsidios, cuotas, barreras no-arancelarias, etc.).
 Tendencia a la baja de los precios internacionales de los productos
lácteos.
 Excesivo fortalecimiento de las marcas de la distribución.
 Disminución del consumo de productos de alto tenor graso.
 Competencia de productos importados (por calidad y denominación de
origen).
 Ingresos de nuevos competidores extranjeros en el mercado interno.
 Competencia con la industria informal.
 Dificultades en el acceso al crédito.
 Dificultades económicas, en especial en países emergentes

25. TIPO DE ESTUDIO
DESCRIPTIVO
 En la mayoría de los Municipios de Colombia existen fincas dedicadas a la crianza de
ganado y la producción de derivados lácteos, entre los que encontramos Subachoque,
cota, tenjo etc. Mi estudio se concentra en la zona lechera de la sabana de Bogotá donde
ya existen varias unidades de producción de leche dedicadas a la elaboración de quesos
producidos artesanalmente, llevando un control de las normas de higienes exigidas para
quienes trabajan manipulando alimentos para un buen procesos y así evitar que por falta
de este se presenten problemas de calidad y confiabilidad del producto en cuanto a su
composición. Ya que por desconocimiento de algunas fincas y del personal que labora con
este producto, pueden presentarse casos de baja calidad en el producto y en su manejo
de este pudiendo cometer errores en los cuales se pueden ver afectados los consumidores
al momento de ingerir el producto.
 Esta situación puede llevar a que el alimento pueda causar problemas de salud al
consumidor, al no contar con las condiciones que favorezcan su conservación, contenido
alimenticio, y por otro lado no se cumplan con las normas de higiene deseables.
 A partir de esta situación se establecen las siguientes interrogantes:
 ¿Cuántas fincas en La Sabana de Bogotá son utilizadas en la explotación de la leche para
la elaboración de queso?
 ¿Existe la presencia de los encargados de hacer que las normas de higiene se cumplan a
cabalidad en las fincas lecheras ubicadas en La Sabana de Bogotá?

26. IMPORTANCIA DEL PROYECTO
 enfoque totalmente práctico del desarrollo del
proyecto, se puede considerar su nacimiento a raíz
de una idea concebida acerca o alrededor del
potencial de un producto o mercado que permite
evaluaciones de órdenes de magnitud, y que en
determinado caso favorable justifiquen la inversión
de trabajo y esfuerzo adicional para desarrollar el
proyecto o si éste se va a adquirir, para obtener toda
la información relevante respecto al su desarrollo

27. PROYECTO
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE
QUESO Y ALGUNOS DERIVADOS LACTEOS
PROFESOR
NABOR ERAZO
PRESENTADO POR
DIANA PATRICIA GUTIERREZ ESPINOSA