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吃出健康的藝術
- 2. 地吃！早餐被視為最重要的一餐，而中式早餐多以稀飯、醬菜、花生或燒餅油條等為主，這些食 物的蛋白質及熱量都不能滿足發育中青少年的需要。食物好吃固然重要，但多注意身體的營養需 求，可以讓你吃得美味又健康！(李文瑜，TrustMed 編輯部) 您吃得正確嗎？會不會營養不良？ 「現在滿街都是挺著大肚子的胖子，還有人營養不良嗎？」您可能會這麼問。其實，只要身體的需 求與營養的供給不平衡，就稱為營養不良(malnutrition)，營養不良包括了營養缺乏 (undernutrition)與營養過剩(overnutrition)，會導致多種缺乏、中毒等症狀與肥胖。 營養缺乏的原因有吃得過少、吸收不良、感染、藥物成癮，以及因為腹瀉、出血、腎衰竭或過度出汗 等所導致的營養流失，並不是只有鬧飢荒的災民或絕食抗議的民眾才會缺乏營養。 營養過剩的原因有吃得過多、缺乏運動，還有攝取過多的維生素、礦物質與治療飲食。許多人到歐 美國家旅遊，總喜歡購買多種維生素與營養食品回國饋贈親友們。收到禮物的民眾往往看不懂包 裝上的英文成份、建議用量與有效日期，結果囫圇吞棗、亂吃一通，反而補過了頭，容易造成維 生素過量或中毒。 吃得過與不及或是偏食都不好，美國農業局(USDA,US Department of Agriculture)於 1992 年提出 金字塔食物指南(Food Guide Pyramid)的觀念，最下層的是米、麵、麥等穀類。 每天建議攝取 6-11 份；上一層是蔬菜 3-5 份，水果 2-4 份；再上一層是牛奶、優酪乳、乳酪等 2-3 份，肉、蛋、花生、豆類等也是 2-3 份；最上層則是建議攝取份量最少的脂肪、油類與甜點。 您每天吃的食物，種類均衡、份量適當嗎？請多吃穀類、水果與蔬菜，肉、奶、豆類其次，油與糖 則越少越好，把金字塔食物指南的觀念常駐腦海中，才能吃得身體健康、朝氣十足。 (鄭維理醫師，TrustMed.com 編輯部) 切莫偏食：營養素有負面交互作用 我們每一個人，幾乎從小就被灌輸「不能偏食」的觀念，因為偏食會營養不均衡、導致營養不良； 而近代營養學家更以科學的方法，分析出其中的道理。 根據研究報告，營養素彼此之間會起交互作用，而其中屬於負面交互作用的更不知有多少。好在 如果變換吃各種混合食物時，出現負面作用的機會較少，如果只吃少數幾種食物，，或只是攝 取高劑量的某種營養劑時，極有可能使其他營養素不能為人體吸收或利用。 就以人體不能或缺的維生素Ｃ為例，維生素Ｃ是一種強有力的抗氧化劑，不但可使氧化型的鐵 變成還原型，也可增加鐵的水溶性而有助於吸收。然而，維生素Ｃ有助於植物性食品中鐵的吸收， 卻不能提高動物性食品中鐵的吸收率。 動物性食品中有某種成分，可使植物性食品中之鐵的吸收率增加；因此，如果將含維生素Ｃ的 食品和些許雞鴨魚肉等動物性食品，以及富鐵質的蔬菜水果豆類穀類共食，可使原來吸收率不 高的植物性食品的鐵較易為人體所吸收。 再以鈣為例。吸收率比鐵略高的鈣，大約有 25%-40%可被人體吸收，東方人食用奶及奶製品的 比率不若西方人高，鈣的供給大多靠蔬菜，而蔬菜中鈣的吸收率遠不及乳中鈣質吸收率高。好在 乳糖、果糖和葡萄糖等糖類，都有助於鈣的吸收。所以，記得當你很少喝牛奶或吃奶製品時時，
- 3. 蔬菜需與含果糖與葡萄糖的水果共食，才有助於蔬菜中的鈣質為人體所吸收。 蔬菜中的草酸和穀類、豆類中的植酸也會減低鈣的吸收；而如果攝取均衡的營養，這些負面交互 作用的影響就不大。 現在我們就來看看，各種營養素之間的交互關係： ⊕磷、蛋白質、蔬菜中的草酸、穀、豆中的植酸會減低鈣、鋅、鐵的吸收。 ⊕鈣質攝取過高時，植酸和鋅、鈣會在腸內形成不溶性複合物，使得鋅、鈣都不能為人體吸收。所 以說，攝取高劑量的鈣片時，相對的，可能會減低鋅的吸收率。 ⊕如果鐵攝取過高時，又會減低鋅的吸收率。一般飲食中鐵與鋅的比率約為 1 比 1，當鐵劑吃得 太多，鐵、鋅的比率達 2 比 1 時，鋅的吸收率會大幅降低；反之，鋅攝取過多，也會降低鐵的吸 收率。 總之，日常飲食中盡量攝取多種食物，時常變換，並避免偏食，都可以避免營養素的負面交互 作用，而使食物發揮作用，帶給人體健康。(薛珮臻，TrustMed 編輯部) 不要偏食，以免缺乏水溶性維生素 維生素，從字面上來看，是維持生命必需的要素。除了脂溶性維生素之外，水溶性維生素也是您 必須重視與經常攝取的成份。由於是水溶性，吃多了會經由尿液排出體外，民眾比較不用擔心會 攝取過量。 維生素Ｂ 1 (thiamine)可以由酵母、全麥、豬肉、肝臟、堅果類、豆莢類與番茄中獲得。如果缺乏，容 易造成腳氣病(beriberi)，下肢麻痛、小腿肌肉抽筋，甚至蹲下去站不起來。嚴重缺乏，會引起心 臟衰竭與意識模糊、說不出話、眼球無法轉動、昏迷等症狀。 維生素Ｂ 2 (riboflavin)來自乳類、乳酪、肉、肝臟與蛋。如果缺乏，會造成唇炎、口角炎、弱視與脂 漏性皮膚炎。嘴唇與口角經常發炎、脫皮的人，請多多補充維生素Ｂ 1。 菸鹼酸(niacin)主要來自酵母、豆莢類、全麥、肉與肝臟。如果缺乏，皮膚經陽光照射後會發紅、起 水泡，肢體摩擦的部位會破皮。若長期缺乏，皮膚會粗糙、脫屑、鬆垮，舌頭、口腔、咽喉與食道等 黏膜會發炎，也會發生上吐下瀉與精神異常的症狀。 維生素Ｂ 6 (pyridoxine)的食物來源是酵母、全麥、豆莢類、肉與肝臟。如果缺乏，嬰兒會發生癲癇， 成人則會貧血、脂漏性皮膚炎、舌炎、唇炎、淋巴球過少與周邊神經病變。 新鮮綠色葉菜、水果、酵母、肉與肝臟中富含葉酸(folate)。如果缺乏，尤其是孕婦，容易發生貧血。 維生素Ｂ 12 (cobolamin)可以從乳類、蛋、肉與肝臟中攝取。缺乏的話，容易發生惡性貧血。 維生素Ｈ(biotin)來自酵母、花椰菜、堅果類、豆莢類、蛋黃、肝臟與腎臟。如果缺乏，容易發生舌炎 與皮膚炎。 柑橘、番茄、馬鈴薯與甘籃菜富含維生素Ｃ (ascorbic acid)。嚴重缺乏的話，會引起壞血病，容易 出血、牙齒鬆落、傷口不易癒合。 偏食的後果是可怕的。請您全家人每天食用多種生鮮蔬果，選用全麥與糙米，不要一味地吃精製 的食物。請相信天然、均衡的食物，會讓您既滿足口腹之慾，又擁有健康、美麗的身體。 (鄭維理醫師，TrustMed.com 編輯部)
- 4. 10 種最有益人體健康的食物 根據美國 Mens'sFitness 分析調查，食用以下 10 種食物，最有益人體健康。 1.水分：水分站人體重量的 75%，礦質水提供生命泉源，水分是最重要的食物。 2.青花菜：富含抗氧化維他命 C、B 胡蘿蔔素、麩胺酸、及抗癌物質，並富含為金屬元素-鉻，可 以提高胰島素功能、降低血糖、避免糖尿病及肥胖。 3.青豆類：富含維他命 B 群、葉酸、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多醣類、高蛋白，每天 2 盤青豆菜降低 27%血中膽固醇。 4.糙米：以糙米為主食，提供高蛋白、雜多醣類、纖維、各種礦物質，尤其是鋅。 5.大蒜：含有大量抗氧化物質，可以抗菌、抗病毒、降低膽固醇及降血壓，所含抗癌成分物銵 A 可以預防癌症。 6.木瓜：木瓜是含最豐富營養成分之水果，尤其是維他命 A 與維他命 C。木瓜亦含抗過敏之元素。 7.蛋白：含有各種必須氨基酸，是提供完美蛋白質的最好食品之一，幾乎不含膽固醇。 8.雞肉：屬於白色肉類，每四兩半雞肉提供 370 卡熱量及 18 克脂肪。富含鐵、鋅、菸鹼酸及蛋白 質。 9.豆類：各種豆類食物富含高品質蛋白質，低量飽和脂肪酸、大量不飽和脂肪酸，他們可以降低 膽固醇、預防心臟疾病及癌症。 10.甘薯：可口易烹飪，每顆甘薯含維他命 A、維他命 C 及鈣、鎂、鐵等 3 個必須礦物質元素。養 生之道 1.跳繩：現在還有一種可以調整重量的跳繩，順便訓練臂力和腕力。 2.不要吃太多豆芽：英國一份研究報告指出，豆芽中含有植物性動情激素，正值懷孕年齡的女 性吃太多，也就是一天吃超過 60 公克，容易引起月經紊亂、受孕不易。然而，根據 1996 年 7 月 美國兩份研究報告指出，豆芽有預防及治療骨質疏鬆的功效。所以，1 週吃 2 次豆芽，攝食剛剛 好，多吃無益。 3.多吃蔬果：蔬菜水果具有抗癌的作用，不論生食或煮熟，一天蔬菜應食用 300～500 公克， 水果 2 00～300 公克。最有益的是綠葉蔬菜、洋蔥、覆盆子、櫻桃、李子和蘋果。 4.補腦：維他命 B 群對腦力活動非常重要。如果睡眠品質不好，多吃肝臟、新鮮蔬果，它們富含 維他命 B9。增強記憶力，應該多吃肉類、魚類、蛋類、奶製品 (維他命 B12)。此外，腦袋瓜也需要 維他命 B6，以促進神經方面的協調，多吃穀類、肝臟、葡萄，維他命 B6 必須和鎂相配合，所以 巧克力、小麥胚芽、軟枝海產、乾果、胚芽米是最好的選擇。 5.多吃黑麥麵包：黑麥麵包富含纖維，可減低動脈血壓，增進血液中糖代謝。根據一項美國芬 蘭合作指出，每天吃 30 克的黑麥麵包對健康有益。 6.多喝綠茶：綠茶好處多多，利尿、預防腹瀉、降低膽固醇，甚至有預防腸癌和食道癌的功效。 7.早上去看牙：如果要和牙醫訂約會，早上比晚上來得適合。因為傍晚開始，人的心理狀態會 比較焦慮、緊張，忍受痛苦的耐力也比較差。
- 5. 8.吃人參：大家都知道人參補身，因為人參精可以降低膽固醇、增加活動力和性能力、促進睡眠、 消除疲勞和焦慮、讓你專心不分神。 9.餐後吃糖果：身體對糖的需求也不可忽視，與其下午茶吃下大量的巧克力，不如餐後吃一點 糖果比較不會在屁股顯示肥胖效力，單獨吃糖，容易馬上形成脂肪，而且驅之不去。 10.來點巧克力：巧克力不只好吃，也能減低焦慮。根據美國加州大學一個研究小組的報告顯示， 巧克力和紅葡萄酒一樣，具有抗氧化(防老)的作用。不過為身材著想，最好不要過量。 11.按摩鼻尖：簡單的小動作可以減輕所有輕微的消化毛病，例如脹氣、消化不良。用力以手心 壓，以不痛為原則，以畫圓周般按摩 30 秒，鼻子按摩能放鬆神經，促進消化。 12.配合體能作息：人身體器官的活動，有它的時間表，如果有耗費腦力或體力的事，應該排 在早上 7～11 點，或晚上 5～9 點。下午 1～3 點是身體最鬆懈的時候，在這段時間內，可以稍事 休息。 13.不要吃入過量的鋁： 鋁是導致老年癡呆症的元凶之一。鋁的來源，首要是飲水；其次，來 自煮菜用的鋁鍋碗。根據挪威一個研究結果指出，目前 75%～95%的販售飲料都是鋁箔包裝，但 是酸性強合裝在鋁箔包內。甚至，廚房用的鋁箔紙都應該減少用量，能用保鮮膜的還是用保鮮膜 比較好。 14.冰凍熊寶寶：如果一抱熊寶寶就噴嚏不停，可能是對毛毛玩具過敏。最新的過敏醫學報告指 出，?鼣 o 種情形，有個簡單又有效的方法：把熊寶寶擺在冷凍庫中，至少一夜，一個星期一次， 低溫會剷除所有的過敏原。 15.定期健康檢查：不要等生了病才去醫院檢查，平日就應該定時做健康檢查。 16.多聽老人言：快感冒時喝薑湯，裹著被子冒汗；偏頭痛按摩太陽穴，搽萬金油；當歸人參 去寒，枸杞明目…，這些老人家的偏方，醫學界繞了一大圈才證實它們的可靠性。 17.少穿高跟鞋：尤其是細高跟鞋，對健康有害無益。據「協助失禁患者協會」的統計報告，穿過 高不但易造成腳踝移位，也可能造成大小便失禁的問題。 18.適量食肉：一般人都認為肉類製品有礙健康，事實不盡然。肉類製品並不會引起膽固醇過高 維他命 A 它能提供我們一部分的脂肪酸、還原激素，以及蛋白質和維他命 B 群。 19.吸收維他命Ｅ：維他命 E 具有抗氧化的功能，可以預防皮膚癌。吸收維他命 E，可以從植物 油(如花生、黃豆、葵花、玉米油等)，穀類芽、核桃、綠葉蔬菜、蛋中攝取。但是要切記，不可以過度 曝曬在陽光下。 20.作個森林浴：讓氧氣充滿腦部和心房，芬多精之旅使人心曠神怡。 21.充足的光線：光線有防止憂鬱的功用。光線愈弱，人的情緒愈低潮。因為光線會刺激體內羥 色胺，羥色胺令人情緒高昂、氣色飽滿，所以攝影師拍人物照時會打強光，就是這個原因。 22.鐵質補血：想要精力充沛、不貧血，就必須吸收鐵質。含鐵質最多的食物有：肉類、魚類、豌 豆。停經前婦女一天的需要量是 16%～18%，例如一塊牛排加上一個柳橙，為了使鐵充分被身體 吸收，同時服用維他命 C，能使鐵質的被吸收量增加 5 倍。 23.為室內空氣保濕：冬季空氣乾燥，喉嚨容易乾澀發炎。空氣溼度介於 45%～65%間最舒適宜
- 6. 人；可以放一杯水，加幾滴香精使滿室生香，或是購買空氣加濕器。 24.傾聽海濤聲：最使人心情放鬆的，莫過於聽水波聲、浪濤拍岸、海鷗叫聲……。如果無法親臨 海邊，也可以找一張收錄這些美好聲音的情境音樂 CD。 為了健康，植一盆香吧！ 台灣近年來有一群人積極推廣種植香草植物，這些植物通稱為 HERBS，也就是「綠色植 物」的意思。香草植物的總類多達七萬多種，大部分被歸類為食用蔬菜、水果。所以說，狹義的香 草植物約有二萬多種。除了用於醫療外，大部分都可以添加在食物裡，增加食物美味。香草植物 對人體身心的助益，在古時候就已盛傳很久。像醫學之父希波克拉底，在古雅典遭受瘟疫襲擊， 他便教民眾在街頭燃燒有香味的植物，利用植物香油的成分，殺死空氣的細菌，防止瘟疫散布。 另外，香草植物具舒緩安定的功效，也愈來愈受到醫學上的重視。在澳洲，醫院使用植物精油取 代化學消毒水的情形很普遍，為的是給病人一個更舒適自在的就醫環境。 日本的醫院在頂樓也會種植香草植物，就是為了讓醫護人員帶領一群精神科病人，享受田園樂 趣，讓更多病人提早痊癒。 目前最常見的香草植物有羅勒、迷迭香、薰衣草、佛手柑、百里香、琉璃苣、貓穗草…。這裏為您簡單 介紹幾種： （一）迷迭香 又稱「海水之珠」，類似樟腦的味道，有安神和使人愉悅的功效。飲食上多用來去除肉、魚腥味。聖 經曾記載，耶穌逃難時，隨手將袍子丟在田園裡，後來被聖袍覆蓋的地方長出迷迭香。 （二）薰衣草 類似傳統中藥的理氣藥，有安撫情緒及鎮定消炎功效。 （三）鼠尾草 又叫平民香草，生長在地中海沿岸，氣味濃烈，經常用於德國香腸中，有抗菌安定的功效。 （四）薄荷 有鎮定安神功效，栽種很容易，是最受歡迎的香草植物。 （五）百里香 味道清淡，適宜烹調肉類。據說在十字軍東征時，戰袍上繡的圖騰就是百里香。 香草植物並不嬌貴，如果你愈勤加修剪，植物也會長得愈好；收藏香草也不麻煩。趁天氣晴朗的 早晨，將新鮮香草剪下放在杯裡當小盆栽，每天換水，約可維持四天左右；或用濕餐巾紙將香 草包起來，放進塑膠袋移入冰箱保存，也可以維持約五天左右呢！ (王寶敏，TrustMed.com 編輯部) 健康食品：植物藥草能通血路嗎？ 很多動物會自己咀嚼特定植物來減少不舒服的問題，因此自有人類以來，老祖宗也經由一定的 經驗學習，了解到植物藥草對解決疾病的療效。因此植物藥草的發展，與人類文明的進步，可說 是相輔相成。 事實上，現代科技開發的科學藥物，有不少是源自於老祖宗對自然醫學的研究，因此才能從植
- 7. 物藥草中萃取提煉、得到救人的特效藥。例如說：由 Ephedra sinica 而得的「麻黃素：ephedrine」、 由 Digitalis purpurea 而得的「毛地黃素：digoxin」、由 Salix alba 而得的「阿斯匹靈：aspirin」、由 Rauwolfia serpentina 而得的「蛇根鹼：reserpine」等。 遺憾的是，植物草藥的市場隨著消費者健康意識的增長而復甦，但是醫界卻沒有正視這項發展 。 1/3 的民眾曾經使用過植物草藥， 2/3 病患卻沒有告訴醫師自己利用植物草藥來治病。這樣的發 展，使得植物草藥對人體的影響、及植物草藥與藥物的反應，都變成無人監管的混亂地帶，使得 消費者、病患、醫界都成了受害者。 美國醫學會出版的「內科醫學檔案」期刊最新研究報告指出，就心血管疾病治療的角度來看，由 於這一類藥物的療效用藥劑量與毒性副作用劑量之差異相當近，因此用藥上稍有不慎，就會使 得病患受到副作用的影響。 例如說，甘草會影響降血壓藥物 spironolactone 的作用，大蒜、人蔘、銀杏會影響抗凝血劑 warfarin 的療效。人蔘、西伯利亞人蔘、甘草、聖約翰草、鴉片等則會影響強心劑 digoxin 的藥效。 有鑑於藥物申請上市的過程中，仍未把藥物與植物藥草的交互作用問題列入申請流程中；因此 醫界應該主動加強藥品上市後的監督工作，在問診之時，特別了解病人是否使用植物藥草，及 其使用的原因、反應、及使用時間之長短。 研究人員建議，醫界應該建立主動追蹤植物藥草與用藥交互反應的習慣，如此才能夠幫助掌控 病人的病情，同時還能夠幫助政府及消費者了解，如何建立使用植物草藥的正確觀念。 (鄭慧文，美國加州大學藥學博士) 從尿液的顏色看健康 常有人有疑問：「尿色很深是否正常？」你想知道尿液的顏色藏有什麼玄機嗎？ 正常尿液的顏色從淡黃色至深琥珀色不等；尿液由尿色質、尿膽素、尿紅質等不同物質組合而成。 這些成份都為體內代謝的產物，其製造及代謝速率成一定的比例；因此，在正常的情形下尿液 會保持一定的濃度。 通常尿液顏色的深淺與一個人攝取水份量的多寡成一定的比例；攝取多量水份時，尿色便會變 得很淡；反之，則變深。某些食物、色素、藥物或維生素等，也會影響正常尿液顏色。臨床上比較 重要的顏色變化如下： １．紅色尿液：一般來說常見於異常尿液。若是女性則需考慮是否為月事污染，否則便需以尿試 紙測定是否為血液或相關物質存在而呈紅色。 ２．黃色或綠棕色：通常是與膽色素有關，而高濃縮尿也會呈暗棕色，兩者容易混淆。將尿液劇 烈振盪後，若是含有膽紅素的尿液會出現黃色泡沫；後者則為白色泡沫。食用部份中藥也有可能 出現綠色的尿液。 ３．橘紅色或橘棕色：新鮮尿液中的尿膽素原本來沒有顏色，但在酸性尿液或光線照攝下會轉 變為暗黃色或橘色的尿膽素。 ４．暗棕色或黑色尿：含有血紅素的酸性尿在放置一段時間後，會轉變成變性血紅素，而呈暗 棕色。帕金森症候群患者在經過 Levodopa 的治療後，所排出的尿液會呈現暗棕色或可樂色。而黑
- 8. 色尿則屬於一種代謝異常的遺傳疾病。 由此可知，不同的生理狀況會排出不同顏色的尿液，細心觀察尿液顏色的變化，將可提供您一 些生理訊息！ 從唇色看健康 你的嘴唇是什麼顏色？如果是氣色紅粉的唇，代表你的健康狀況不錯喔！所以當你下次照鏡子 時，如果發現唇色「異常」，就請多注意一下，是否健康已亮起黃燈？ 嘴唇如何看出健康？有一個這樣的理論：嘴唇的表層皮膚很薄，血管明顯，所以若健康出了問 題，影響了血液狀況，很容易顯現在唇色上。觀察一下，你有這樣顏色的唇嗎？ 蒼白的唇：貧血現象，指爪及眼瞼也常泛白。 紅紫的唇：發燒時，嘴唇呈深紅。有心臟病、肺部疾病、心臟衰弱傾向者，嘴唇易呈深紅。一氧化 碳中毒者唇色鮮紅。 青紫的唇：心臟病、貧血情形。如果在非常寒冷的溫度下，也會因身體末端血液不良而顯現帶青 紫的顏色。 淡黃的唇：若臉色也黃黃的，可能是肝臟欠佳。 若兩端口角邊緣疼痛、脫皮潰爛，大概患了「口角炎」。口角炎有時是由細菌感染造成，但絕大多 數情形是因為缺乏維他命 B2。可以多吃大豆、蛋、豆類來補充。 女性朋友不要只在意為自己的唇妝點什麼顏色才好看的美麗話題，關於健康的「自然本色」也很 重要喔！要觀察自己的唇色，應以在白光或自然日光下為準。如果生病了要赴醫就診，女性最好 把塗抹厚重的口紅卸去，才能讓醫生看個分明。(郭怡君，TrustMed.com 編輯部) 烹調衛生，保障身體健康 食品衛生，直接影響到一個人的健康，美國食品藥物管理局 (FDA)呼籲一般人在家裡料理食物 時，應確實做到幾個安全步驟。這些安全步驟，其實做起來並不難，只要你不太怕麻煩，你就可 以在享用美食的同時，維護身體的健康。 首先，要確實把雙手洗乾淨。 在料理食物之前，一定要用熱肥皂水將雙手洗乾淨；特別是在用過浴室、摸過寵物之後。洗手時 要將雙手先用水沾濕，抹上肥皂之後至少搓洗 20 秒鐘，再用清水沖洗乾淨。 在盛裝食物前，也要確實用加了清潔液的熱水，將碗盤等餐具再沖洗一次；備用的刀叉筷子湯 匙等餐具也是一樣。 至於切菜用的砧板，一定要用塑膠或沒有滲透性的材質，並且準備兩塊砧板，一塊用來切肉類 海產等生鮮類食物，一塊用來切蔬菜水果等素食。 清潔廚房，最好用紙巾替代抹布或毛巾；否則應在每次使用過後，將洗過的抹布或毛巾在沸水 中消毒，以確保完全滅菌。最近有研究指出，廚房用抹布最好煮沸 30 分鐘，才能完全殺菌。此外， 為了避免細菌在食物之間傳佈，從在市場買菜開始，到回家放進冰箱，都要做好安全措施，以 避免細菌在食物之間傳佈。買菜時生鮮類和蔬果類一定要隔開；放進冰箱時，生鮮類宜放置於底 層，以免其汁液滴流下來，污染到其他食物。至於烹調時，每種食物也有其適宜的溫度，如果溫
- 9. 度不夠，必然會殘留細菌，在食用時危及人體健康。 以下是 FDA 所建議的食物烹調溫度： 全隻家禽肉：82℃ 土火雞和土雞：74℃ 牛、羊、豬肉：71℃ 蛋類：71℃（或蛋黃和蛋白要煮到凝固狀態才安全） 烤肉類：63℃ 剩菜：74℃ 另外，FDA 也提醒大家，料理魚類時，只要可以用叉子輕易地取用時，安全已無虞。而在料理 微波食物時，應確實遵照標籤上的指示，因為那些說明都是實驗的結果，並經過相關單位的檢 驗。(薛珮臻，TrustMed 編輯部) 烹調衛生，保障身體健康 食品衛生，直接影響到一個人的健康，美國食品藥物管理局 (FDA)呼籲一般人在家裡料理食物 時，應確實做到幾個安全步驟。這些安全步驟，其實做起來並不難，只要你不太怕麻煩，你就可 以在享用美食的同時，維護身體的健康。 首先，要確實把雙手洗乾淨。 在料理食物之前，一定要用熱肥皂水將雙手洗乾淨；特別是在用過浴室、摸過寵物之後。洗手時 要將雙手先用水沾濕，抹上肥皂之後至少搓洗 20 秒鐘，再用清水沖洗乾淨。 在盛裝食物前，也要確實用加了清潔液的熱水，將碗盤等餐具再沖洗一次；備用的刀叉筷子湯 匙等餐具也是一樣。 至於切菜用的砧板，一定要用塑膠或沒有滲透性的材質，並且準備兩塊砧板，一塊用來切肉類 海產等生鮮類食物，一塊用來切蔬菜水果等素食。 清潔廚房，最好用紙巾替代抹布或毛巾；否則應在每次使用過後，將洗過的抹布或毛巾在沸水 中消毒，以確保完全滅菌。最近有研究指出，廚房用抹布最好煮沸 30 分鐘，才能完全殺菌。此外， 為了避免細菌在食物之間傳佈，從在市場買菜開始，到回家放進冰箱，都要做好安全措施，以 避免細菌在食物之間傳佈。買菜時生鮮類和蔬果類一定要隔開；放進冰箱時，生鮮類宜放置於底 層，以免其汁液滴流下來，污染到其他食物。至於烹調時，每種食物也有其適宜的溫度，如果溫 度不夠，必然會殘留細菌，在食用時危及人體健康。 以下是 FDA 所建議的食物烹調溫度： 全隻家禽肉：82℃ 土火雞和土雞：74℃ 牛、羊、豬肉：71℃ 蛋類：71℃（或蛋黃和蛋白要煮到凝固狀態才安全） 烤肉類：63℃ 剩菜：74℃
- 10. 另外，FDA 也提醒大家，料理魚類時，只要可以用叉子輕易地取用時，安全已無虞。而在料理 微波食物時，應確實遵照標籤上的指示，因為那些說明都是實驗的結果，並經過相關單位的檢 驗。(薛珮臻，TrustMed 編輯部) 維他命Ａ過量 有害健康 現代人由於過分的酷愛食物以外的營養物補充，於是每年在美國人的消費額上維他命的業績總 是歷久不衰，不過沒有經過醫生的指示亂服維他命殊不知也會造成傷害，美國醫藥研究中心的 營養指南中指出，攝取太多的維他命Ａ，也是有害健康的。 為美國人民設定維他命每日攝取健康劑量的醫藥研究中心指出，男性每天需要的維他命Ａ為九 百萬克，女性為七百毫克，一天的攝取量，絕對不可超過三千克，因為如此高的維他命Ａ劑量， 可能導致嚴重的肝病，也會使孕婦生下有先天缺陷的嬰兒。 許多食物如肉、魚、蛋中都含有維他命Ａ，而添加在早餐的穀物，深色的果蔬，如橘子、胡蘿蔔和 蔬菜也含有維他命Ａ。 醫藥研究中心主席，塔夫茲大學醫學院的營養學教授羅索博士說，一般人很容易從食物中攝取 足夠的維他命，不過素食者就必須多吃深色的果蔬，因為新的研究顯示，這些食物的維他命Ａ 含量只有以前認為的一半，羅索博士說：「所謂多吃不是吃一大堆，例如喝了半杯煮熟的胡蘿蔔 汁就夠了，而經過烹煮會使人體吸收的維他命Ａ劑量加倍，因此喜歡生食蔬菜的人，必須多吃 一點。」而肝臟雖然富含維他命Ａ，但容易攝取過量。 美國醫藥研究中心在報告中更警告消費大眾，維他命Ａ補充劑可能使人們攝取的量超過一般的 安全範圍，而最令人擔心的是健康食品店銷售的超高劑量，而且通常都以混淆視聽的「國際單 位」標示，羅索博士說，一萬個國際單位，其實就等於三千毫克。 健康長壽操之在我 醫藥進步，人類平均壽命越來越長，但長壽未必健康，「活著」未必真好，作為一個現代人，如 果能夠從食物、作息、環境著手，還是是可以架構一個美麗人生。 據日本的調查，和人類有著相同的 DNA（同樣由糖、磷及四種鹼所構成）的番茄，在最佳環境 中培養，可以生長五年至十年，而在野生環境中活不過一年的田鼠，在設備完善的實驗室中， 竟可以活到四、五歲。和番茄、田鼠屬於同宗的人類，沒有理由不能克服環境，活得更長、更好。人 類想健康長壽，的確有一些方法可依循。 抽煙，絕對會減短壽命，過去專家警告，抽一根煙會減少五分鐘的壽命，來自日本的數據則是： 一輩子都在抽煙的人，至少比別人少活十年。同時抽煙又喝酒，更容易短命。 飲食絕對是健康長壽與否的主要因素。我們來看看長久以來 100 歲以上壽星人數比例為日本全國 平均的五倍，號稱「全球第一長壽村」的沖繩線，當地居民平日吃些什麼？沖繩居民雖然喜愛吃 豬肉，但一定要燉煮一段長時間，特別是豬腳，這樣一來，不但能燉出美味，正好也可萃取出 可以促使人類骨髓機能活性化的骨髓精；何況，沖繩人還喜歡在燉煮豬肉時加入海藻佐味。 含碘、硒、錳、鋅等微量元素十分豐富的海藻類食物（包括海帶、紫菜等），是屬於鹼性食物，和 肉類一起燉煮，正可中和肉類的酸性。
- 11. 沖繩人雖然愛吃豬肉，但燉煮豬肉之後一定會去除浮油，這對降低膽固醇很有幫助。何況，他們 生產一種大豆腐，常和韭菜及芝麻（亞油酸含量豐富）拌炒，也提供了極為優質的植物性蛋白 質；所以，在蛋白質的攝取上，可說是十分均衡。此外，促使沖繩縣享有長壽盛名的食物，還有 四季生長，含有大量維生素、礦物質及纖維質的的黃綠色蔬菜，以及作為日常主食的魚、蛋、奶類。 不抽煙、常運動、想得開、睡得好，加上如沖繩人般注意飲食調配，才會在健康長壽之餘，深深感 覺：活著真好！。(薛珮臻，TrustMed.com 編輯部) 老人飲食七分飽，延年益壽效果好 「老」，是一個很矛盾的問題。沒有人願 意老，可是又希望活到老。古代的皇上到了年 老時，都會 派出屬下去尋找所謂的長生不老藥 ，但好像沒有人真的可以活得很老，而世界上 究竟有沒有這 種藥呢？如果有，又該花多少錢 才能得到呢？事實上，沒有任何食物或藥物可以使人長生不老。 希望這樣說不會使你因此就放棄了「長生」的想法。但是經過實驗證明，多吃些低熱能的食物，可 讓免疫系統維持較長的運轉，使得腫瘤細胞出現的時間也會比較晚。或許也可以稱為變相的不老 仙丹吧！ 老年人常會害怕，有些食物吃了會對身體 產生不當的影響，所以就只吃些補充營養的藥丸。哎 唷！這是不對的。難道沒有聽過「能吃 就是福嗎！」可別吃這個又怕，吃那個也不敢，到最後身 體反而變得更差。其實老年人只要 注意以下幾點，可以在享受美食之外，同時保有健康呢！ 1.少吃甜食、多油食物。 2.油類以液體植物油和魚油為佳。 3.吃魚、雞鴨、肉類時常與高維生物Ｃ食物共食，以促進肉類中鐵的吸收。 4.不要喝濃茶和咖啡，以利鐵的吸收。 5.多喝奶製品、小魚、豆腐以補鈣質不足。 6.水果、青菜、豆類當然不可少。 7.飲水要足夠，可以預防結石、便秘。 8.定食定量、少量多餐，並且要符合「吃飯只吃七分飽，營養健康跟著來」的原則。 最重要的是，不要讓家中的年長者成為獨居老人，因為憂鬱會使胃口不佳，導致不想進食，身 體會更差。所以能夠多撥一些時間去陪伴家中老人，對於延年益壽才是根本之道。 (徐正偉、TrustMed.com 編輯部) 聰明人才活得久？ 對現代人來說，要揭開長壽的秘訣，只要按著科學實驗的流程，仔細地分析一遭，就應該可以 開發出長壽的保健秘方。因此對「青春之泉」的追求，已經變成了現代人想要長生不老的科學夢。 然而最新的研究報告，可能會讓很多人為之夢碎：原來老天爺對於誰該長壽早就有定數了。 「英國醫學會期刊」的最新研究報告指出，智商比較高的男性，可以活得比較久。這樣的研究結果， 怎能不讓普通人對聰明人又羨慕又嫉妒呢？研究人員針對 1932 年一群 11 歲的亞伯丁小學生進 行智商測試的結果，對照 1997 年一月的存活人數。結果發現，在 2792 位受訪者中，找出智商與 長壽的關連性。研究顯示，IQ 越高的男性孩童，越容易長壽。值得注意的是：智商高的男性，也
- 12. 容易在二次世界大戰中，因為擔任中高階的軍隊工作，而更容易發生死亡意外。但是扣除這個影 響變數後，越聰明的人活得越久卻也是個事實。 為了避免產生「聰明的男人才能長壽」的錯覺，研究人員特別強調，本次的研究結果只適用於當 地的狀況，但是想要長壽，還需要相關因素的配合，例如均衡的飲食習慣、正常作息的生活方式， 以及正確的疾病防制觀念等。因此什麼人才能夠獲得長壽的秘訣，可能還是需要更多的研究。你 也想要長壽嗎？建議您，下列的保健秘方絕對不可少： ※ 定時定量的均衡飲食 ※ 快樂放鬆的心情 ※ 適度適量的運動習慣 ※ 找一個醫德醫術兼備的家庭醫師，當作全 家人的健康顧問。 ※ 經常吸收保健新知，讓自己和親朋好友獲 得正確的健康資訊。(鄭慧文，美國加州大學藥學博士) 健康，從食物冷藏做起！ 夏天的溫度高，不僅人想整天躲在冷氣房裡，食物一樣也禁不起炎熱高溫的烘烤。所以在保存上 就得多留心，以免把食物的壞細菌也一起下肚了。 說到保存食物，冰箱可就是現代人的好幫手了，它不僅能保持食物的鮮度，還能將水果、飲料維 持冰涼，增進口感。不過，千萬別以為冰箱還能殺死食物中的細菌喔！其實冰箱在冷卻食物的同 時，只是將細菌暫時冷凍住，並沒有消滅它。 尤其當夏天時，室外通常維持在攝氏 30 度左右的高溫，雖然冰箱還是保持攝氏 5 度以下，不過 當冰箱門打開次數太過頻繁，或是食物裝得太多，冰箱的溫度就會上升，冷卻力隨及下降，食 物即使做好冷藏，也可能會有腐敗的情形發生。 因此，食物放入冰箱中冷藏，並不代表不會孳生細菌，最好還是能儘快吃完。如：切片過後的肉、 香腸、火腿等，放入冰箱最好不要超過兩天，魚也以一天為限，如果不得已必須延長保存時間， 就必須添加一些調味料，如醬油、鹽或醋等。 其次，在經過解凍後的食物，最好立即食用，不要再做二次冷凍。因為當食物被解凍時，所有在 低溫下被凍結的細菌，會立刻恢復活動，甚至繼續繁殖。一些商店可能為了節省電費，休息時便 將冰箱關閉，營業才再開啟，如此下來不但會降低食物的新鮮度，還可能會引起食物中毒。 另外還要注意的是，如果食物是以鋁、鐵或銅製鍋烹煮，在保存時，最好能更換其他的容器。從 市場中帶回裝魚、肉等食物的塑膠袋，千萬別因為覺得浪費而重複使用，你的可惜可能就會引起 其他食物的細菌感染。 食物的冷藏，以分類貯藏的效果最佳。所謂的分類貯藏，即是按照食物本身不同的屬性，分門別 類的冷藏，或是以分層的方式冰入冰箱。如單是蔬菜，不同種類就有其適合的溫度，這樣的好處 是食物不僅不易腐壞，也可以常保新鮮，發揮食物對人體的真正效用。 (曾敏玲，TrustMed 編輯部)
- 13. 炎炎夏日，正確使用冰箱保健康！ 炎炎夏日，病菌滋生，在享受美食的同時，也要小心病從口入。夏日的炎熱，易使食物發生化學 作用，使其發酸、滋生病菌，為避免病從口入，夏日食物的保存格外重要。在保存食物方面，「冰 箱」可說是現代家庭的最愛。然而，如何正確使用冰箱？可是有學問的。 冰箱冷卻食物的原理，是來自於熱平衡的概念。冰箱的壓縮機會測冰箱內的溫度，當我們將溫度 較高的食物放入冰箱時，壓縮機就會開始運轉吸熱，直到食物和冰箱的溫度一樣，達到熱平衡 為止。此外，愈熱的食物放進冰箱，壓縮機就必須運轉愈久，才能達到熱平衡，因此冰箱的壽命 就愈短，愈容易損壞！ 如何正確使用冰箱？以下幾項建議提供您作為參考： 1.不將未冷卻的食物放入冰箱中，以維持冰箱的壽命。 2.不要經常開冰箱，以免冰箱裡的冷空氣流失，冰箱內溫度上升。 3.冰箱不可放置太多的東西：冰箱有過多的東西，會使冷空氣的循環未能進行順利，容易使冰 箱壽命減短。 4.冰箱的溫度，冷藏室儘量保持在攝氏 7 度以下、 5 度以上；冷凍室的溫度應維持在攝氏負 18 度以下。 此外，可不要把冰箱當作儲藏室，正確使用冰箱的方法，還需配合食物的正確保存，如此才能 使冰箱始終保持清潔衛生。 1.將不同的食物，放置於不同處：魚或肉易腐 敗的食物，應放置於冷凍室；一般蔬果罐頭可 放置於冷藏室或冰箱門後的溫暖區。 2.食物在放入冰箱時，應個別包裝好，以最新鮮的狀態儲存。 3.開罐後的罐頭食品，一定要倒入不是鐵製的容器內，才放入冰箱。 4.未成熟的水果及密封罐頭不需放入冰箱儲存，以免佔據冰箱的空間。 5.冰冷的食物最好在兩個小時內吃完，吃不完的宜切成塊，再冷藏或冷凍。 一般家庭都將冰箱當作是食物儲藏室，這是錯誤的觀念。唯有正確地使用冰箱，才能吃得健康、 吃得安心。(陳幗蒂，TrustMed 編輯部) 健康食品黃酮素 不如新鮮蔬果 近年非常風行從柑橘、黃豆、樹皮中抽取生物類黃酮素，製成營養補充品，業者宣稱生物類黃酮 素能抗氧化、掃除自由基，進而抗癌，不過學界認為有待人體實驗證實，營養師則認為多吃各類 青菜水果更好。 到目前為止，健康食品、營養補充品中用得最廣的取自橘皮及橘絡的柑橘類黃酮素，還有黃豆製 品中的金雀異黃酮，現在有一家外商要引進國內的是一種松樹皮的複合水溶性生物類黃酮素。 廠商宣稱，許多現在文明病，如高血脂、心臟病、癌症等，都與人體的自由基代謝有關，在正常 情況下，人體有能力保護細胞免於自由基的傷害，並且能修補受破壞的細胞，當人體因各種內 外因素而失去這些機制時，受損的細胞日積月累無法修復，就造成老化與疾病。 陽明大學生醫所所長吳榮燦指出，這些理論說得通，許多體外試驗也顯示生物類黃酮素可以抗