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Salon de la restauration rapide 2015 - Digest by adjuvance

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Salon de la restauration rapide 2015 - Digest by adjuvance

  1. 1. 15, rue de Bellefond, 75009 Paris // www.adjuvance.fr // adjuvance@adjuvance.fr // 01 85 08 42 17 MARKETING & STRATÉGIE Digest des conférences du salon RapidResto h"p://www.salonrapidresto.com/   SYNTHÈSE Paris – Septembre 2015
  2. 2. Salon de la Restauration Rapide Digest des conférences suivies au salon2 Quels sont les Fast-Casual qui marchent ? Que signifie RHD? Et RAT ? Quelles différences ? Qu’est-ce que le TMR ? Quelles sont les tendances de la Restauration Rapide ?
  3. 3. Salon de la Restauration Rapide Digest des conférences suivies au salon Eléments de langage sur la RHD RHD Restauration Hors Domicile Restauration commerciale 3 Restauration collective §  RAT : Restauration À Table (ex. restaurants) = Restauration Traditionnelle §  RR : Restauration Rapide (ex. Fast food, boulangeries, traiteurs…) §  Cantines scolaires ou d’entreprises §  Santé : hôpitaux, Maisons de retraite §  Autre : loisirs, social
  4. 4. Salon de la Restauration Rapide Digest des conférences suivies au salon Restauration commerciale 4 §  RAT : Restauration À Table (ex. restaurants) = Restauration Traditionnelle §  RR : Restauration Rapide (ex. Fast food, boulangeries, traiteurs…) Grandes enseignes (chaînes) Flunch,  Pizza  Paï,  Bistrot  du  Boucher,  3  Brasseurs,   etc.),  Buffalo  Grill,  Serare  (Courtepaille),  Autogrill,   Groupe  Flo  (Hippopotamus,  Taverne  de  Maître  Kanter,   Bistro  Romain,  etc.),  Casino  RestauraHon,  HRC  (Elior)   McDonald’s,  Quick,  Le  Duff,  Subway,  Domino’s  Pizza,   Yum  !  Brands  (KFC,  Pizza  Hut)  Speed  Rapid  Pizza   EX:  Vidéo  de  présentaHon  groupe  Le  Duff  :   h"ps://www.youtube.com/watch?v=VWheAnc_ga4     Focus sur la Restauration Commerciale
  5. 5. Salon de la Restauration Rapide Digest des conférences suivies au salon5 En semaine, les français sont encore très casaniers vs le reste de l’Europe -  31% restent à domicile -  12% apportent leur « gamelle » -  7% vont en GMS à proximité Les Italiens pratiquent beaucoup plus la RHD (domicile + gamelle = 1/3 des pratiques seulement) La France est en retard vs US sur l’essort des régimes -  cultuels (halal, falafels, …) -  et culturels (vegan, gluten free…) Focus sur la Restauration Commerciale Potentiel de développement en France è  Reste = 50% qui vont en RHD
  6. 6. Salon de la Restauration Rapide Digest des conférences suivies au salon6 RAT (Restauration A Table) RR (Restauration Rapide) §  Impact du décret « FAIT MAISON » §  Réappropriation du BURGER à « Gourmet Burger » dans toutes les brasseries (du symbole de la malbouffe à une tendance gastronomique actuelle personnalisable (signature possible avec goût, taille… différents) §  Boulangerie / Pâtisserie §  Vente de pain en baisse mais compensée par offre déjeuner en hausse §  Développement de chaines artisanales ex. Marie Blachère (économie + authenticité) §  A venir : offre restauration du soir compétitive Focus sur la Restauration Commerciale Les frontières entre ces 2 sphères sont de plus en plus fines car leurs acteurs respectifs les mixent de plus en plus Une activité RHD ultra-challengée de l’intérieur … MAIS également concurrencée par la Grande Distribution
  7. 7. Salon de la Restauration Rapide Digest des conférences suivies au salon7 RAT RR §  Impact du décret « FAIT MAISON » §  Réappropriation du BURGER à « Gourmet Burger » dans toutes les brasseries (du symbole de la malbouffe à une tendance gastronomique actuelle personnalisable (signature possible avec goût, taille… différents) §  Boulangerie / Pâtisserie §  Vente de pain en baisse mais compensée par offre déjeuner en hausse §  Développement de chaines artisanales ex. Marie Blachère (économie + authenticité) §  A venir : offre restauration du soir compétitive GMS §  Développement du déjeuner sur place (ex. Daily Monop’) §  Concurrence de « spécialistes » Picard et de son offre déjeuner à bas prix Plat + dessert = 3,95€ - Picard §  Carrefour Bon App’ : nouvelle enseigne entièrement dédiée au snacking (produits prêts à consommer tout de suite) : 2 magasins pilote ont été ouverts sur une surface d’à peine 50 m2 (rue du Temple et Auber), amplitude horaire élevée (petit déj jusqu’au soir) http://www.lsa-conso.fr/visite-de-carrefour-bon-app-la-nouvelle-enseigne-dediee-au-snacking-diaporama, 208081 Focus sur la Restauration Commerciale Une activité ultra-challengée
  8. 8. Salon de la Restauration Rapide Digest des conférences suivies au salon8 Ref : Le secteur de la restauration commerciale : données économiques à http://www.economie.gouv.fr/files/files/directions_services/dgccrf/documentation/dgccrf_eco/dgccrf_eco28.pdf La Restauration Rapide croit encore légèrement et dépasse la RAT déclinant peu à peu Focus sur la Restauration Commerciale
  9. 9. Salon de la Restauration Rapide Digest des conférences suivies au salon La RESTAURATION RAPIDE se distingue de la Restauration Traditionnelle par -  L’ absence de service à table -  L’ utilisation de vaisselle et de conditionnements jetables -  Des prix contenus -  Des repas consommables à tout moment de la journée 9 C’est activité consistant à Commercialiser des produits alimentaires à consommer sur place, à emporter, livrés à domicile ou en drive-in Ce secteur peut être regroupé en plusieurs familles, animées par des chaînes ou des acteurs indépendants : hamburger, sandwicheries, viennoiserie, pizzas, sushis, etc. La clientèle potentielle de la restauration rapide est très large : jeunes, familles, actifs, touristes, etc. Focus sur la Restauration Rapide
  10. 10. Salon de la Restauration Rapide Digest des conférences suivies au salon10 Focus sur la Restauration Rapide 39 000 points de vente en France 1 s’ouvre / se ferme toutes les 5’ o  « Fast-Casual » = fast-food haut de gamme o  Influences US et Asiatiques: Hot Dogs, Bobun, bento… o  Influence italienne (épicerie fine et restauration) o  Sans gluten, sans allergène, moins salé, végétarien… o  Vin au verre o  Viande de qualité (Black Angus, Pata Negra) o  Pâtisserie revisitée o  Planches à partager Tendances en HAUSSE   Valeurs sûres (aujourd’hui) bagel, hot dog, burger // cheesecake, cookies / muffins, pana cotta, crumble, baba o  Pâtes o  Sushis à l’offre a dépassé la demande o  Alcools forts o  Entrées Tendances en BAISSE  
  11. 11. Salon de la Restauration Rapide Digest des conférences suivies au salon11 Lauréats des palmes 2015 du Leaders’ club -  Persillé : restaurant de viande + boucherie dans décor de boucherie (Paris 13) site : http://www.persille.fr/ vidéo – concept : https://www.youtube.com/watch?v=FF7jkJyIgmc&feature=youtu.be -  Capucin (Toulouse) : des frères Bras (galette conique de sarrasin + garniture locale aveyronnaise) site : http://www.capucinbras.fr/fr/ vidéo – concept : https://www.youtube.com/watch?v=xq4eU6IXo-4&feature=youtu.be -  Privé de dessert (Paris 9) : RAT (plats qui ressemblent à des desserts) site : http://www.privededessert.com/ vidéo – concept : https://www.youtube.com/watch?v=utWnayrOnLw&feature=youtu.be Exemples de Fast-Casual en France (1/2) Ref: Cf Palmes 2015 : leaders’ club à http://www.leadersclub.fr/index.php/palmes-de-la-restauration-2015 Nominés pour les palmes 2015 du Leaders’ club -  DAILY PIC - Le take-away trois étoiles d’Anne-Sophie Pic -  DESSANCE - premier "restaurant gastronomique de cuisine du sucré et bar à desserts" de France! -  FINE LALLA? - épicerie qui a sélectionné les meilleurs produits du terroir marocain Sur place, à emporter ou en livraison -  MEZZ - bonne cuisine de la mama méditerranéenne, façon take-away -  PLETHORE & BALTHAZAR - petit-déjeuner, café, déjeuner, salon de thé, épicerie fine, caviste et bar à tapas dès le lever de lune -  PECO-PECO : cuisine de rue japonaise à la française dans l’ambiance bistro, l’offre de vins
  12. 12. Salon de la Restauration Rapide Digest des conférences suivies au salon12 Exemples de Fast-Casual en France (2/2) -  Factory & co : bagels site : http://www.factoryandco.com/ -  Mamastreet : street food thai cuisinée sous les yeux comme à Bangkok Site : http://www.foodraising.com/projet/mama-street-bangkok-local-food-le-premier-street-food-de- bangkok-underground-a-paris/ -  Mio Padre : fast casual + épicerie fine : restaurant italien où on peut acheter de l’épicerie et boisson dégustées à table Site : http://www.miopadre.com/ -  King Marcel -  Big Fernand, Little Fernand (hot dogs) -  Blend (charte qualité, l’”atelier du Hamburger”, possibilité de venir avec son pain sans gluten…) Leviers de succès identifiés : -  Emplacement -  Concept : ADN, identité -  Produits de qualité
  13. 13. Salon de la Restauration Rapide Digest des conférences suivies au salon13 Fast Casual = 15% de la Restauration Rapide aux US -  The Boiling Crab : http://www.theboilingcrab.com/ (“anti-fancy” : bavoir, manger avec les doigts) -  Zoes Kitchen (méditéranéen) : http://zoeskitchen.com/Home.aspx -  Shakeshack : https://www.shakeshack.com/ -  Native Food Café : https://www.nativefoods.com/ -  Velvet Taco : http://velvettaco.com/ (fait maison + grandes tables) -  Amsterdam falafelshop : http://www.falafelshop.com/ (que des falafels et frites mais sauces différentes) -  Eureka ! : http://eurekanaturalfoods.com/ (Burger local patriotique avec un bar + boissons chaudes toute la journée) Exemples de Fast-Casual aux US Leviers de succès identifiés : -  Qualité (avant quantité) -  Concept travaillé et porté sur la boisson -  Convivialité
  14. 14. Salon de la Restauration Rapide Digest des conférences suivies au salon14 A retenir sur la Restauration Rapide Motivations des consommateurs -  Rapidité -  Expérience -  Plaisir -  Economie -  Authenticité -  Prescription Leviers de développement des PDV -  Innovation -  Traçabilité -  « Fast Casual » = fast food haut de gamme à a fait monté le TMR (Ticket Moyen hors boisson) à 9,50€ ENJEUX -  Réglementation (allergènes, hygiène…) -  Conjuguer attentes différentes (vegan…) : prévoir des alternatives sans gluten… -  Augmenter le CA additionnel avec : -  La commande en ligne (à emporter, livrer…) -  Le Petit déjeuner (en périurbain, gare…) ou le goûter (centre commerciaux), ou encore une offre café (zone de bureau) -  Et tendance à venir : cocktail, sans alcool, moments de l’afterwork, de l’apéritif http://geekandfood.fr http://international.foodinspiration.com/en/magazine/9761/785234/barcelona_rahi.htmlÀ suivre :
  15. 15. Salon de la Restauration Rapide Digest des conférences suivies au salon15 Conférences suivies Etat du marché de la restauration : CHD Expert Intervenants : •  Nicolas NOUCHI, DG, CHD EXPERT Choix stratégique d'un concept, Généraliste ou spécialisé Intervenants : •  Vincent MOURRE, PDG, MIO PADRE •  David AHNINE, PDG, SUBWAY France Que mangerons-nous demain ? Intervenants : •  Hélène MARFAING, Food Applications Manager, CEVA •  Christophe BREUILLET, Directeurs, VITAGORA •  Rémi JULIEN, Responsable Communication, FFPIDI (Fédération Française des Producteurs Importateurs et Distributeurs d'Insectes)

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