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“ Accademia d’ ‘o mmusc magnà” Pennoni alle verdure monsu’  Tina   by  Aflo
Tagliamo a fettine 400 gr di funghi misti-sono coltivati,a Napoli è difficile trovarne di raccolti- e mettiamoli a trifolare in una padella dove avremo fatto rosolare uno spicchio di aglio
Aggiungiamo anche un pao di bustine di porcini secchi ,rivitalizzati e tritati
Prepariamo tagliata a dadini circa 100 gr di pancetta fresca
Mettiamola a tostare in padella
Tagliamo le parti inutili di un porro
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Insieme alla pancetta facciamo soffriggere anche una cipolla bianca tagliata a fettine sottili
Aggiungiamo anche il porro a rondelle
… e prepariamone un soffritto
Aggiungendo un po’ di sale
Tritiamo un paio di foglie di radicchio senza esagerare,il gusto è un po’ amaro
Aggiungiamolo al soffritto in preparazione
Subito dopo mettiamo anche i funghi trifolati
E lasciamoli cuocere insieme
In pratica deve diventare quasi una crema,occorreranno circa 15-20 minuti
Caliamo i pennoni nell’acqua che avremo messo a bollire
Per due persone circa 200 gr
A mezza cottura senza scolare la pasta trasferiamola nella padella con le verdure
Una prima rimestata
Continuando la cottura
Sempre rimestando
Fino a cottura ultimata ma molto al dente
A questo punto possiamo aggiungere una buona quantità
Di ricotta infornata grattuggiata
Mi raccomando con abbondanza
Rimestiamo con attenzione
La ricotta in pratica risulterà sciolta
Il piatto è finito
L’occhio vuole la sua parte
Come sempre una prima forchettata di assaggio
Il sapore,il pofumo,la gradevolezza alla vista ci ripagano del lavoro-in realtà non è stato faticoso- ma perché non esagerare un poco ? Buona fame a tutti gli amanti dello slow food da Tina e Antonio [email_address]

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