descripcion general de la cocina israelí

1. GASTRONOMÍA
MEDITERRÁNEA
ISRAEL

2. • NOMBRE
OFICIAL: Estado
de
Israel.
• CAPITAL:
Jerusalén.
• LENGUA
OFICIAL: Hebreo,
árabe.
• MONEDA: Nuevo
sheqel
• GOBIERNO:
República
parlamentaria.
• RELIGIÓN: Judaísmo.

3. MEZZE
Se puede traducir
como entremés
o entrada. Es
una gran
cantidad de
platillos crudos y
cocidos que
constituyen un
primer plato.

4. Las raciones son
pequeñas y se
puede presentar
lo siguiente:
1. Hummus.
2. Tahini.
3. Kibeeh.
4. Harissa.
5. Zhoug.
6. Falafel.
7. Pita.
8. Berenjena.

5. HUMMUS
Ensalada a base de
puré de garbanzos
con zumo de limón
crema tahani

6. TAHINI
Crema o pasta de
semillas de sésamo
con aceite de olivo

7. KIBEEH
• Son de carne
molida de cordero
con pasta bulgur y
especias

8. HARISSA
• Salsa picante de
pimientos, ajo,
cilantro alcaravea,
aceite de oliva y
sal.
• Se deja reposar 12
horas.

9. ZHOUG
• Salsa picante y
normalmente de
come con judías.
• Chiles verdes,
perejil, cilantro, ajo
pimienta, sal
comino y aceite de
olivo

10. FALAFEL
• Son croquetas de
garbanzos, habas
y se sirven con
aderezo de
yogurth

11. PITA Y BERENJENA

12. INGREDIENTES BÁSICOS

13. FRUTAS
La palabra hebrea
sabra significa
espinoso,
inaccesible,
áspero.
Es la tuna.

14. FRUTAS DE TEMPORADA
La fruta que se
cultiva
actualmente no
tiene temporada,
es importante el
melón y la sandia,
hay mucho cítrico.
Además de kiwi,
piña, lichis, dátiles
e higos.

15. ZA’ATAR
Mezcla de especias:
Popular en la cocina
de Turquía, Siria,
Jordania, Israel,
Palestina y
Magreb. Ésta
compuesto de
orégano, semilla
de sésamo tostada
y sal.

16. KACHKAVEL
También conocido
como kasseri,
proveniente de
Byniamina.
En este lugar la
elaboración de
queso esta
considerada como
una profesión que
pasa de padres a
hijos.

17. QUESO LABANEH
La mayoría de los
israelíes
consumían queso
blanco fresco, el
único producto
lácteo maduro era
el labaneh, hecho
a base de yogur
cuajado (inventado
por los árabes).
Bolas de queso
en aceite de oliva
con romero y
chile

18. ENSALADA DE ACEITUNAS
ACEITUNAS CON CHILE SECO

19. PIMIENTO ROJO CON YOGUR
Una costumbre
típica es servir
platillos con
yogur o con
queso.
Sobretodo para
los desayunos
acompañados
con za’atar.

20. HOJAS DE PARRA RELLENAS
Se comen en casi
todos los países
del Mediterráneo
Oriental como
Grecia, Turquía,
Líbano y Chipre.
El relleno puede ser
de arroz, carne o
de ambos.

21. TABBOULEH
Ensalada de
trigo
quebrado,
hierbas y
vegetales.

22. CHOLENT
Son de gran
tradición los
platillos a la
cacerola como el
cholent y sus
variantes.
Por lo general se
sirven junto con un
caldo, verduras,
condimentos y
pepinillos.

23. ASADOS
SHASHLIK
SHISH KEBAB

24. PAN DE PITA
Este pan se hornea en
el taboon (horno de
adobe).
Elemento esencial de
la alimentación
israelí.
El mezze depende de
esta preparación.

25. VARIANTES

26. BAGELS
La famosa
panadería
Abulafia en
Jaffa, se
especializa en la
preparación de
pita con distintas
cubiertas, así
como los bagels

27. CHALLAH
Tradicional pan judío
hecho a base de
huevo.
El nombre significa
“porción del
sacerdote”.
Se come en ocasiones
especiales.
El pan y sal son los
obsequios
tradicionales en la
inauguración de una
casa. Pan con ajonjolí

28. OTRA FORMA
Pan dulce con semilla de amapola.

29. SAMBUSAK
Es una forma de
panadería en
Jaffa.
Son empanadas
rellenas de
queso feta (de
sabor fuerte),
muy nutritivas.
Se pueden
acompañar con
za’atar.

30. ARACK
Bebida del tipo
del anís,
parecida al
ouzo, que es
un licor griego
del mismo
sabor al
Pernod.

31. BEBIDA DE ARACK