1. Via M. della Consolazione
57, 73045 Leverano (LE)
La Celiachia

2. Si tratta di un’intolleranza permanente al GLUTINE, sostanza proteica
composta da gliadina e glutenina e che si trova in alcuni cereali come
avena, frumento, farro, segale, orzo, kamut, triticale e spelta.
Via M. della Consolazione
57, 73045 Leverano (LE)
La Celiachia
Chi soffre di celiachia deve assolutamente evitare di mangiare alimenti
contenenti tali cereali.

3. I SINTOMI
Via M. della Consolazione
57, 73045 Leverano (LE)
La Celiachia

4. In ITALIA il maggior organo di riferimento è l’AIC (ASSOCIAZIONE
ITALIANA CELIACHIA) che fornisce, ai pazienti celiaci, un
supporto non indifferente in termini di informazione.
Via M. della Consolazione
57, 73045 Leverano (LE)
La Celiachia
Oltre alle informazioni di carattere scientifico e di ricerca, l’AIC
fornisce ai propri soci il PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI, un
libricino in cui sono presenti tutti gli alimenti consentiti alle
persone celiache.
Poi c’è il REGISTRO NAZIONALE che offre una classificazione:
per prodotto:
http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pagineAree_3667_listaFile_itemName_2_file.pdf
per azienda:
http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pagineAree_3667_listaFile_itemName_5_file.pdf

5. Gli alimenti consentiti alle persone affette da celiachia
contengono comunque un livello minimo di glutine che deve
essere inferiore a
20 ppm
(20 parti per milione o 20 mg/kg)
secondo il Codex Alimentarius
Il termine «senza glutine» potrebbe far pensare ad una assenza
totale di glutine. In realtà, non è proprio così.
È infatti impossibile seguire una dieta con un livello di glutine
pari a 0. Anche il riso (alimento concesso) può contenere fino a
20 ppm di glutine.
Via M. della Consolazione
57, 73045 Leverano (LE)
La Celiachia
Fonti: http://www.coeliac.org.uk

6. Secondo il D.Lgs. 111/92, la produzione ed il confezionamento
degli alimenti senza glutine deve avvenire in stabilimenti che
siano autorizzati dal Ministero della Salute. Solo gli alimenti
prodotti in tali stabilimenti e sottoposti a notifica di etichetta
possono riportare la dicitura «dietetico» (Art. 4).
Via M. della Consolazione
57, 73045 Leverano (LE)
La Celiachia
Il marchio «Spiga Barrata» è di proprietà dell’AIC e viene
concesso in licenza d’uso alle Aziende che ne fanno esplicita
richiesta. AIC concederà il marchio solo dopo opportune
verifiche (documentazione, verifica delle materie prime e
prodotto finito). Il marchio è simbolo d’eccellenza per i prodotti
senza glutine.
In Italia:

7. Inizialmente i prodotti senza glutine non erano così tanti.
In realtà oggi esiste un mercato che offre un ventaglio di prodotti non
indifferente.
Trend dei prodotti dietoterapeutici – Registro Nazionale
Via M. della Consolazione
57, 73045 Leverano (LE)
La Celiachia
0
500
1000
1500
2000
2001 2003 2005 2007

8. Le aziende che producono alimenti senza glutine passano
da
10 nel 1990
a
80 nel 2006
Via M. della Consolazione
57, 73045 Leverano (LE)
La Celiachia

9. Di cosa ha bisogno una persona celiaca?
>> Una dieta priva di glutine,
>> La non-contaminazione (ad esempio, evitare la presenza di
briciole sulla tavola, evitare la contaminazione accidentale…)
insomma, ATTENZIONE! [http://www.celiachia.it/dieta/Dieta.aspx?SS=182&M=698]
e poi….
Via M. della Consolazione
57, 73045 Leverano (LE)
La Celiachia
una dieta equilibrata
informazione corretta
locali informati sulla cucina senza glutine

10. In PUGLIA ci sono circa 244 (ristoranti/pizzerie/alberghi/hotel)
per 7600 persone celiache (anno 2011)*
Via M. della Consolazione
57, 73045 Leverano (LE)
La Celiachia
locali informati sulla cucina senza glutine
informazione corretta
una dieta equilibrata
L’informazione proviene soprattutto dall’AIC Puglia e
non tutti conoscono effettivamente cosa sia la celiachia
Essendo i prodotti classificati come «dietoterapeutici», sono
disponibili in farmacia. La scelta è quindi piuttosto limitata poiché
freschi e surgelati sono quasi sempre assenti. In questo modo le
persone celiache rischiano di mangiare sempre gli stessi alimenti
non variando la loro dieta
* Fonte: AIC

11. Via M. della Consolazione
57, 73045 Leverano (LE)
La Celiachia
In fondo, le persone celiache sono persone normalissime.
Studiano, lavorano, giocano, vivono e…. mangiano!
Una sensibilizzazione ed una conoscenza più accurata condurrebbero a
una semplificazione generale della vita della persona celiaca e di chi le
sta attorno.
A Leverano, come piccola ditta specializzata nella rivendita di prodotti
senza glutine e per altre intolleranze alimentari, ci impegniamo a offrire
non soltanto un’ampia scelta di prodotti, ma anche informazioni volte
alla conoscenza di quella che è la celiachia in generale nonché dei
prodotti che la caratterizzano.
L’esperienza è la miglior virtù e lo scambio di opinioni rappresenta per
noi un valore aggiunto.
GRAZIE PER AVER DEDICATO DEL TEMPO A LEGGERE QUESTA BREVE PRESENTAZIONE!

12. via M. della Consolazione 57, 73045 Leverano (LE)