Colloque 
Alliance Française pour une 
Huile de Palme Durable 
14 octobre 2014
Etat des lieux sur l’huile de 
palme du FFAS 
Pr Bernard Guy-Grand, coordinateur de l’état 
des lieux sur l’huile de palme...
14 octobre 2014 
L’huile de palme 
mérite-t-elle 
une si grande controverse ? 
Bernard Guy-Grand, coordinateur de l’état 
...
L’huile de palme c’est : 
• Une huile concrète 
• Issue de la pulpe du fruit du 
palmier à huile 
• Riche en acides gras s...
Intérêt de l’huile de palme 
• Intérêt technologique des 
graisses solides ou semi-solides 
• La plupart des huiles végéta...
Composition nutritionnelle de l’huile de 
palme raffinée Huile 
de 
palme 
Acides 
gras 
saturés 
45-­‐55 
Acide 
myris+qu...
Comparaison de la composition en 
acides gras des graisses solides 
Palme 
Coprah 
ou 
Coco 
Beurre 
de 
cacao 
Beurre 
Sa...
Acides gras saturés et maladies 
cardiovasculaires 
Keys 
et 
al. 
Harvard 
University 
Pres. 
ISBN: 
0-­‐674-­‐80273-­‐3,...
Effets de la consommation d’acides 
gras saturés sur la santé 
• Augmentation du 
cholestérol avec la 
consommation d’AGS ...
Peut-on qualifier un nutriment ou un ingrédient 
de « sain » ou de « malsain » ? 
• Il est réducteur de juger la valeur sa...
Huile de palme et qualité d’un repas 
DEUX 
REPAS 
TYPES 
100 
g 
poisson 
100 
g 
haricots 
verts 
+ 
margarine 
30 
g 
p...
Recommandations actuelles sur la 
consommation en acides gras saturés 
Catégories 
Kcal 
AGS totaux 
AGS 
les 
plus 
hyper...
Consommation d’huile de palme en 
France 
• En 2009 le FFAS a estimé la consommation d’huile de palme 
chez les français à...
CONCLUSION 
• Le FFAS a considéré, en l’absence de 
données précises que les niveaux actuels de 
consommation apparente ne...
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Présentations du colloque de l'Alliance Française pour une huile de palme durable qui a eu lieu le 14 octobre 2014

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Etat des lieux du ffas bernard guy grand

  1. 1. Colloque Alliance Française pour une Huile de Palme Durable 14 octobre 2014
  2. 2. Etat des lieux sur l’huile de palme du FFAS Pr Bernard Guy-Grand, coordinateur de l’état des lieux sur l’huile de palme au FFAS
  3. 3. 14 octobre 2014 L’huile de palme mérite-t-elle une si grande controverse ? Bernard Guy-Grand, coordinateur de l’état des lieux du FFAS sur l’huile de palme
  4. 4. L’huile de palme c’est : • Une huile concrète • Issue de la pulpe du fruit du palmier à huile • Riche en acides gras saturés. Son profil nutritionnel est donc contesté
  5. 5. Intérêt de l’huile de palme • Intérêt technologique des graisses solides ou semi-solides • La plupart des huiles végétales sont liquides • L’huile de palme est une alternative aux huiles végétales hydrogénées : remplace les acides gras trans
  6. 6. Composition nutritionnelle de l’huile de palme raffinée Huile de palme Acides gras saturés 45-­‐55 Acide myris+que C14 :0 0,2-­‐2 Acide palmi+que C16 :0 39,5-­‐47,5 Acide stéarique C18 :0 3,5-­‐6 Acides gras monoinsaturés 38-­‐45 Acide oléique C18:1n-­‐9 36-­‐44 Acides gras polyinsaturés 9-­‐12 Acide linoléique C18 :2n-­‐6 9-­‐12 Acide αlinolénique C18 :3n-­‐3 <0,5
  7. 7. Comparaison de la composition en acides gras des graisses solides Palme Coprah ou Coco Beurre de cacao Beurre Saturés 45-­‐55 70-­‐90 61 54,9 Acide myris+que C14:0 0,2-­‐2 15-­‐23 -­‐ 9 Acide palmi+que C16:0 39,5-­‐47,5 7-­‐12 26 21,7 Acide stéarique C18:0 3,5-­‐6 1-­‐5 36 6,6 Monoinsaturés 38-­‐45 4-­‐11 35 18,2 Acide oléique C18:1n-­‐9 36-­‐44 4-­‐11 35 12,6 Polyinsaturés 9-­‐12 1-­‐3 3 2,9 Acide linoléique C18 :2n-­‐6 9-­‐12 1-­‐3 3 1 Acide αlinolénique C18 :3n-­‐3 <0,5 <0,2 -­‐ <0,4
  8. 8. Acides gras saturés et maladies cardiovasculaires Keys et al. Harvard University Pres. ISBN: 0-­‐674-­‐80273-­‐3, 1980:121-­‐35
  9. 9. Effets de la consommation d’acides gras saturés sur la santé • Augmentation du cholestérol avec la consommation d’AGS • Le lien direct entre la consommation d’acides gras saturés et les maladies cardiovasculaires est difficile à établir Siri-­‐Tarino et al., Am J Clin Nutr 2010;91:535–46
  10. 10. Peut-on qualifier un nutriment ou un ingrédient de « sain » ou de « malsain » ? • Il est réducteur de juger la valeur santé d’un aliment sur son contenu en un ingrédient isolé • L’important est : – L’aliment qui le contient – La fréquence de consommation – Les quantités consommées – Les autres aliments du repas
  11. 11. Huile de palme et qualité d’un repas DEUX REPAS TYPES 100 g poisson 100 g haricots verts + margarine 30 g pommes dauphines 1 hamburger 100 g frites 50 g brownie Huile de palme : 1,35 g Huile de Ce n’est pas la présence d’huile de palme : 0 g palme qui fait la qualité nutriQonnelle d’un repas
  12. 12. Recommandations actuelles sur la consommation en acides gras saturés Catégories Kcal AGS totaux AGS les plus hypercholestérolémiants kcal grammes kcal grammes 3-5 ans 1400 168 19 112 12 6-11 ans 1800 216 24 144 16 12-14 ans 2200 264 29 176 20 15-19 ans 2500 300 33 200 22 Femmes adultes 2000 240 27 160 18 Hommes adultes 2500 300 33 200 22
  13. 13. Consommation d’huile de palme en France • En 2009 le FFAS a estimé la consommation d’huile de palme chez les français à 5,5 g/jour – Soit environ 50 kcal/jour – Ou 10% des AJR en AGS totaux – Ou 15% des AJR en AGS les plus hypercholestérolémiants • Donnée fondée sur les quantités importées pour l’agroalimentaire (126 000 tonnes par an) divisées par le nombre d’habitants (65 millions) et très probablement surévaluée
  14. 14. CONCLUSION • Le FFAS a considéré, en l’absence de données précises que les niveaux actuels de consommation apparente ne représentaient pas un danger pour la population générale • La consommation d’huile de palme n’a pas à être favorisée, notamment du fait de sa richesse en acide palmitique

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