Sandwich & Snack Show 2013

Sandwich &
Snack Show 2013
Allées croisées
Le Marketing situationnel:
Cette année le salon du snacking
Le snacking peut couvrir les différents
avait lieu en même temps que celui
besoins de la journée.
du mondial du tourisme… Faut-il y
Petit déjeuner
voir un présage, voir même une
En cas du matin
tendance?
Déjeuner
Tendance à la prolifération d’une Pause après-midi
offre nomade, parcourant les Repas du soir sur le pouce
rivages d’ici et d’ailleurs, présage Votre offre couvre telle ces « moments »?
d’une accélération du temps qui se
retrouve même dans nos modes de Les modes de vente:
consommation, voire dans les Prêt à manger et à emporter
modes de préparation: terminal de Le sur mesure, réalisation à la demande sur
cuisson, etc. une base et de multiples choix
Le fait minute sans composition

www.anchor-consulting.fr

Street Food en
mouvement…
Explicite de ce bougé dans l’art
et la manière de consommer, http://www.streetfoodenmouvement.fr/
une association patronnée par
Thierry Marx, Exécutive Chef Les tendances:
du Mandarin Oriental à Paris,
nous ouvre la voie dans cette Plaisir gourmand
ouverture au monde, cette Fusion culinaire
« orientalisation » de la création Naturalité
Nutrition
et des fusions innovantes, des Le snacking sucré
lieux et moments de Les soupes
dépaysement culinaire avec un Les fruits et légumes revisités
point commun: une exigence de
qualité .


La vente au comptoir c’est La mondialisation, plus que jamais, se retrouve dans nos
34 milliards d’euros (devant assiettes! La précipitation du temps, nous conduit à
le service à table); un manger autrement!
Français mange en moyenne Les modes de communication nomades situent la
cartographie « gps » de nos envies…
65 fois sur le pouce par an Hédiard, Fauchon, welcome to a new world…
soit 17.80% sur une année.
… « Le camion qui fume » fait parti des adresses de la
Alors, du jambon-fromage place de la Madeleine!
aux sushis à emporter, des Alors,
foods trucks aux bubbles Une ville comme Bangkok (street vendors), le phénomène
tea, prenons les allées des foods trucks aux Etats-Unis, et entre autre en
vagabondes de ces nouvelles France, Lucien & La Cocotte
tendances… Cie, Bagelstein, Chorliet, illustrent parfaitement les
« passages » de nos contemporains, entre ici et
ailleurs, tradition et exotisme, présent et imaginaire
culinaire.

Les 5 P

Au traditionnel Produit, Place, Prix, Promotion, devons nous y joindre
Packaging?
Autrement dit, le Packaging est-il une promesse de qualité pour un produit
dont l’identité visuelle se veux innovante, originale, peut-être même décalée
dans l’espace des codes ambiants?
Une identité forte et lisible d’un produit se construit-elle sur l’identité de ses
créateurs...?
Nous avions Ben & Jerry aux Etats-Unis, Michel et Augustin en France
nous racontent leur histoire: « les troublions du goût ».

Et le 6ème P…
Le Plaisir Gourmand ? Une question de goût…

http://www.micheletaugustin.com/indexflash.htm

Auparavant, plusieurs générations d’une Maison faisaient la
renommée d’une marque, aujourd’hui l’emballage se charge
de l’histoire… « 100% vrai »!

Encore une fois, la précipitation du temps que nous constatons dans
d’autres domaines d’activité (Hi-Tech), conduit-elle dans l’industrie
alimentaire à trouver de nouveaux ressorts (visuels), de nouvelle
histoire (courte) pour les nouveaux entrants?
Une histoire, oui, mais où est son territoire, son savoir-faire?
Achète t’on un cookie pour son emballage et un yaourt pour sa petite
vache « retour en enfance »?
L’exigence de packaging, particulièrement vrai dans l’univers de
l’épicerie fine, est-il suffisant pour affirmer la qualité d’un produit?


• « Actuellement, cette personnalisation du produit va de
plus en plus loin. Là où il y a quelques années encore
Packaging une indication géographique suffisait, le nom du
producteur est devenu important, voire nécessaire pour
susciter l’adhésion et l’acte d’achat. Les « Petits
Producteurs » * – regroupement de 450 producteurs de
produits alimentaires – vont eux jusqu’à afficher leur
photo-portrait sur les produits. Et ils ne sont pas les
seuls. Car aujourd’hui, crise oblige, il faut aller plus
loin dans l’intimité commerciale. La traçabilité tant
désirée par le consommateur passe désormais par un
« coup » de gueule sur l’emballage. Et ça marche.

• Mais l’idée marketing est trop belle pour qu’elle
échappe à l’industrie agroalimentaire. Celle-ci va
rapidement s’engouffrer dans les trombinoscopes à
outrance. Demain, la boite de conserve se couvrira de
visages vantant, par leur simple représentation, la vérité
du terroir. Peu importe la tronche de la tranche (de
jambon) tant que l’habillage est beau. Là où l’artisan
voit sa photo comme un message de vérité et de
transparence, l’industrie agroalimentaire y voit un
simple outil marketing répondant parfaitement à
une tendance du marché. »

Atabula, Franck Pinay-Rabaroust

http://www.atabula.com


Concentré
d’exotisme
L’invitation au voyage se
découvre à la lecture des
ingrédients: noix de
coco, citron
vert, goyave, etc.
Les recettes, à l’interstice
de cultures culinaires, se
font inventives et proposent
une rencontre gustative
inédite. Différents « layers
of flavors » pour une
cuisine « fusion » et
naturelle.


Exotisme
Bergams, le spécialiste de la Organic drinks
soupe fraîche… www.berrywhite.com

Lemon, Ginger & Açai Berry with White
www.bergams.fr Tea & Yerba mate


Exotisme
Aloe Drink for Life Bubbles tea en kit

Boisson à l’aloé vera en format bouteille
carrée 50 cl, sans colorant, sans
conservateurs. Contient de la pulpe fraîche
100% naturelle, pauvre en sucre, riche an
acides aminés, oligo-éléments et
vitamines.

Exotisme
Curry Mango Mousse aux fruits de la passion

Recette pâtissière à partir d’une crème
de beurre frais, du sucre, des œufs de
poule élevées en plein air et de la purée
de fruits de la passion d’Amérique du
Goût sucré-salé pour ce mélange de
Sud. Verrine individuelle de 180g.
curry doux et fruité relevé de mangue.
Sans arôme ni colorant artificiel.


Les boissons
Tisanes glacée bio http://www.monbana.com/
Saveurs d’ici et d’ailleurs

http://altfb.com/produits-naturels-et-responsables/infusion


Focus sur Ariaké http://www.ariake-europe.com/fr/

Nous connaissions les
formidables bouillons
d’Ariaké, développés en
partenariat avec Joël
Robuchon, et voici une toute
nouvelle gamme à destination
des pro.de la restauration et
également des gastronomes
(Monoprix, épiceries
fines, etc.):
Fond de volaille, de veau
Fumet de poisson
Jus de veau rôti, de volaille
Ariaké ou…
rôti, etc.
Soupes instantanées http://www.youtube.com/watch?v=kDkwrjEVCWE
Bouillons à infuser
Velouté


Naturalité
Tradition Japonaise Tradition Française
Spécialiste des aides culinaires 100% naturelles, les produits sont proposés sans:
Additifs
Exhausteurs de goût
Colorants
Conservateurs
Arômes et sel ajoutés


Pour les gastronomes
A boire, pour déglacer, etc. http://www.sofoodsogood.com/2011/
03/29/ariake-vraiment-so-good/


Nutrition
Les fruits autrement …


L’épicerie sucrée, salée
Carrément marketing! Veggies
Assortiment de chips de
betteraves, panais, carottes, assaisonné au
romarin et à l’ail frais sauvage.


Foodie people
« Pour moi, il n’y a qu’une seule
restauration, c’est la bonne »
Jérôme Bocuse

Pour les « foodie people », nos coups de cœur:
http://blendhamburger.com/menu?change=fr Ma signature sandwich
http://www.lecamionquifume.com/ «Park Avenue »

http://www.lucienetlacocotte.com/ Le pain:
http://www.chorliet.com/accueil.aspx Baguette au levain
Le spread:
http://www.macampagnegourmande.fr/
Pesto
http://www.ouestexpress.com/ Les ingrédients:
http://www.dzenvies.com/ Jambon de Parme
Tomates mi-séchées marinées
http://www.lafriche.org/content/les-grandes- Copeau de Parmigiano Reggiano
carrioles Roquette
http://www.ozon.fr/
Bon Appétit!
Michel


Anchor Consulting

« Une aide au pilotage à 360 »


http://www.scoop.it/t/retail-
improvement


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