1. BIENVENIDOS!
El Mundo del Bar y las Bebidas
“COCTELERIA TROPICAL ”
Sesión 1
INSTRUCTOR: ANDRÉS BARQUERO R.
BARTENDER PROFESIONAL ESPECIALISTA EN COCTELERÍA
Celular: 8353-6467
Email: andrs7@gmail.com

3. MODULO I
EL MUNDO DEL BAR
TIPOS DE BAR
CARACTERISTICAS DE LA GESTION DE BAR

4. AGENDA DE CLASE
• Conozcámonos
• Reglas del Juego
• Objetivos y Programa
• Sistema de Evaluación
• Lista de contactos
• Sesión #1
Es justamente la posibilidad de realizar un sueño lo que hace que la vida sea interesante.
Paulo Coelho

6. REGLAS GENERALES
• Llegada: la hora de llegada es siempre 5 minutos antes
del comienzo de la lección (____).
• Salida: la hora de salida es a las __ P.M.
• No se acepta el uso de beeper, celular, discman, mp3 o
cualquier otro artefacto en clase.
• Se aceptan todo tipo de sugerencias en relación con la
materia.
• Nunca lo piense dos veces para preguntar ante una duda,
levante la mano.
• Diviértase sana y respetuosamente.
• Prepárense en 5 grupos para los trabajos.

7. SISTEMA DE EVALUACION
COGNOSCITIVO % NOTA
• EXAMENES PARCIALES DE CADA MODULO 10
• EXAMEN FINAL DE CADA MODULO 10
• TAREAS, PRUEBAS CORTAS Y ORALES 5
• TRABAJOS DE INVESTIGACION (20) 15
SUBTOTAL 40
PSICOMOTOR
• EXAMENES PARCIALES PRACTICOS DE CADA MODULO 10
• EXAMEN FINAL PRACTICO DE CADA MODULO 10
• EXPOSICIONES .PPT DE TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN 5_
SUBTOTAL 25
SOCIO-AFECTIVO
• COMPORTAMIENTO 5
• ASISTENCIA Y RESPONSABILIDAD 25
• PARTICIPACION 5_
SUBTOTAL 35
___
TOTAL 100
*NOTA MINIMA PARA APROBAR EL CURSO 75 % DEL PROMEDIO DE CADA UNO DE LOS MODULOS

8. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Y CRONOGRAMA
OBJETIVO Y DESCRIPCIÓN DEL
FECHAS MÓDULO TEMARIO
MÓDULO
Identificar los bares de acuerdo al tipo 1. ESQUEMA
de desempeño de cada uno, 2. INTRODUCCIÓN AL BAR
__ de al __ de PRIMER MODULO: 3. BAR
TEMA - BAR reconociendo aspectos básicos para
4. ETIMOLOGÍA
una operación exitosa. 5. CATEGORIZACIÓN DE
ESTABLECIMIENTOS
-------------------------------------------------- GASTRONÒMICOS – BARES
Se pretende delinear claramente las funciones, las 6. EL PRODUCTO DEL BAR
características de la operación y el recurso 7. ESTRUCTURA
humano necesario para hacerse cargo de un bar, 8. LOS BARES
así como hacer una introducción al conocimiento 9. IMPORTANCIA
básico de la ética profesional en el bar. 10. LOS BARES EN LA
INDUSTRIA DEL
Se identificarán todos los bares de acuerdo al tipo
HOSPEDAJE Y LA
de desempeño que tiene cada uno, reconociendo HOSPITALIDAD
los aspectos básicos de los que tienen mayor 11. HISTORIA
importancia hoy en día para una operación 12. DIFERENTES AMBIENTES
exitosa de los mismos, tanto en el área física, de EN BARES
los menajes, de insumos, las normas, los 13. TIPOS DE BAR
lineamientos y las características generales y 14. BAR AMERICANO O BAR
especificas del bar en función de los servicios que COCTELERO
ahí se ofrecen, determinando ventajas y 15. LOBBY BAR – COCKTAIL
desventajas, y apuntando notas importantes para LOUNGE –
la gestión oportuna y eficiente del encargado de 16. PUB’S
bar. 17. BARES SINGULARES

9. Los objetivos de esta clase son:
• Conocer los conceptos básicos del Bar.
• Comprender los elementos estratégicos iniciales
del Bar como empresa.
“Beber con moderación es beber dentro de los límites
propios de nuestra cultura, de la sociedad en la que
vivimos y de nuestras responsabilidades hacia
nuestros familiares y amigos”.
C C R.
Chiste del día: ____________ Algún voluntario?...

10. Preparaciones Básicas del primer modulo
del Curso:
1.BACARDI COCKTAIL, + … 1. MANHATTAN, + …
2.BLOODY MARY, + … 2. MARGARITA Y FROZEN
3.BOSQUE EN LLAMAS, + … STRAWBERRY MARGARITA, + …
4.CAIPIRINHA, + … 3. MOJITO, + …
5.CEREZO ROSA, + … 4. ORGASMO, + …
6.COSMOPOLITAN, + … 5. SEXY ZA!, + …
7.CUBA LIBRE, + … 6. PIÑA COLADA, + …
8.CUCARACHA, + … 7. SCREWDRIVER, + …
9.DAIQUIRI Y FROZEN DAIQUIRÍ, + … 8. SEX ON THE BEACH , + …
10.DRY MARTINI, + … 9. TEQUILA SUNRISE, + …
11.MAI TAI, + … 10.TOM COLLINS, + …
11.ZOMBIE, + … .

11. Introducción

12. Esquema
•Ingeniería alimentaria
•Ingeniería alimentaria
•Gastronomía y ciencias
•Gastronomía y ciencias
alimentarias
alimentarias
(tecnología y nutrición)
(tecnología y nutrición)
ALIMENTOS Y BEBIDAS
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Arte de las bebidas
Arte de las bebidas Arte culinario
Arte culinario
Sumiller
Sumiller Chef
Chef
Bar
Bar Cocina
Cocina
Base: Agua
Base: Agua Base: Fondos
Base: Fondos
Bebidas con y sin alcohol
Bebidas con y sin alcohol Fondos ligados o no
Fondos ligados o no

13. LA CANCHA

14. - La cancha del bartender -
- La cancha del cocinero -

15. - Introducción al Bar -
• El concepto de “Bar” como tal, se originó en América del Norte
desde hace ya bastante siglos.
– En el principio, éste consistía en un mostrador rodeado de una barra, es decir, era un
local en donde se servían tanto bebidas simples como mezcladas, con o sin alcohol. El
cual se caracterizaba por tener una barra rodeada de sillas o bancos, en cuyo
mostrador se servía a la clientela.
– Los clientes permanecían de frente a la barra, la cual evitaba que éstos se pasaran del
lado donde se encontraban los empleados manteniéndolos así, alejados del manejo
de botellas, vasos y también, como protección para el cantinero o la cajera.
El nombre “Bar” proviene de la barra que se ha mencionado previamente, la
cual hoy en día encontramos de diferentes maneras en cada bar.

17. BAR
– Generalidades
Definición: Establecimiento o tienda con dos
barras altas y largas, a diferentes niveles, donde se
elaboran y se sirven ciertos alimentos y una gran
gama de bebidas, alcohólicas y analcohólicas,
puras o mezcladas y que se pueden consumir en el
mismo mostrador (barra).

18. Etimología: Palabra cuyo origen proviene de la lengua
inglesa, termino que en español es “BARRA” y se deriva del
anglicismo “Bar”, la misma se origino del “barrier”.
• Bar puede referirse etimológicamente a:
– Bar, palabra inglesa adoptada en castellano, para nombrar a un
establecimiento donde se sirven y consumen A&B.
– Bar, tipo de unidad de presión.
– Bar, antigua ciudad, que antes se ubicaba dentro del territorio polaco y,
actualmente se encuentra dentro del ucraniano.
– Bar, British American Racing, equipo de Fórmula 1.
– Bar, comuna de Francia en el distrito de Tulle.

19. LA BARRA Y EL BARRIER

20. CATEGORIZACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS
GASTRONÓMICOS - BARES
• Un Hotel… Estrellas, máximo 5 , hoy en día 7 .
• En un Restaurante… Tenedores, máximo 5.
• En un Bar… Copas, Máximo 4.
• En una Cafetería… Tazas, Máximo 3.

21. El Producto del Bar

22. “Beba con moderación, es
su responsabilidad”

23. Estructura
• El elemento característico de un bar, y también
aquél que le da su nombre, es la barra, o
mostrador,
– … que es un pequeño muro más o menos a la altura del
pecho, sobre el que descansa una tablamesa alargada
donde se sirven las bebidas a los clientes e incluso
pequeños snacks o bocadillos aperitivos que estimulan a
un mayor consumo.

24. Estructura
• La barra del bar divide el local en dos partes:
Por un lado, la zona pública que Detrás de la barra, encontramos
da con la “barra de servicio”, que la “barra de trabajo”, esta se
es donde los clientes permanecen ubica en la zona privada, es decir
degustando A&B. donde se prepara y gestiona cada
operación.
Estos siempre junto a la barra alta, de pie o Esta se encuentra en un nivel mas bajo que
sentados en taburetes o banquetas con una la barra de servicio, la barra de trabajo
altura mediana o alta. descansa de forma invisible
Es ahí donde permanece la persona encargada de servir y preparar
la consumición, comúnmente conocido como el camarero,
mesero, mozo, barman, bartender, Bar Chef, cantinero, etc.

25. Los bares
• El mundo los bares es un popular fenómeno social
que ha marcado la cultura y las costumbres de
numerosas generaciones.

26. Importancia:
• Es de mucha importancia para los seres humanos pues les
permite interactuar además satisfacer algunas
necesidades, tales como:
– Aplacar la sed,
– Relajarse y/o divertirse.
– Realizar reuniones sociales.
– Tratar las presiones cotidianas.
– Realizar negocios y generar amistad.
Crea un ambiente propicio para personas con actividades
o ideas en común.

27. … eh, eh, eh bueno dicen: … que también para matizar,
unos lancecillos, etc…

28. Los Bares juegan un papel bastante
importante en la industria del Hospedaje
y la Hospitalidad.
En general lo frecuentan
los clientes (visitantes –
exteriores) y los huéspedes
del hotel. Es el lugar de
encuentro para relajarse
después de una larga
jornada de trabajo, disfrutar
con sus amistades, para
discutir negocios, para
buscar compañía o
simplemente divertirse.

29. Algunos datos sobre el origen de los Bares
La historia de los BARES esta altamente relacionada con la
industria del HOSPEDAJE. Originalmente este tipo de
negocios se conocía como: POSADA/TABERNA.
Estas han existido durante siglos y el objetivo siempre ha sido
satisfacer necesidades humanas básicas como lo son: BEBER,
COMER, DORMIR, REUNIRSE, HACER NEGOCIOS Y DIVERTIRSE.
En el código de HAMURABI,”1800 a j c” Ya se
hace referencia a la profesión del
“TABERNERO”: A este se le podía imponer la
pena de muerte tan solo por no servir una
cerveza fría.
Este ofrecía servicios de bebida y comida, algunas veces una
cama, como también música y teatro. En la época en que Roma
conquisto el mundo las POSADAS/TABERNAS ya estaban bien
establecidas.

30. Algunos datos sobre el origen de los Bares
Un trozo de mapa de carreteras militares del
imperio Romano del tiempo del emperador,
Teodosio el Magno 347-395 d.C así lo demuestra.
Este mapa seria el equivalente a una guía
turística de la época y en el se muestra con
símbolos este tipo de establecimiento. Casi cada
bloque de casas de las ciudades de la época
tenían su propia taberna. De forma muy similar a
como se encuentran los bares en el centro
de las ciudades actuales.
Solo en la ciudad de Pompeya una ciudad
relativamente pequeña existían 118 tabernas.
200 años d.C., Después de la caída del imperio
Romano, las POSADA/ TABERNA desaparecieron.

31. Algunos datos sobre el origen de los Bares
En el 616 d.C. La iglesia adquirió mucho poder, era la única autoridad
reconocida por todos los países y por esta razón los monasterios y
otros edificios religiosos albergaban viajeros y suplían a estos todas
sus necesidades. Surgen entonces las Hospederías derivadas de
los Bares y estos derivados a su vez de las tabernas.
Siempre gobernadas por órdenes religiosas, inclusive en las casas de huésped privadas.
Partiendo de esta circunstancia podría decirse que la iglesia fue la primera cadena hotelera.
Las Cruzadas (guerras) iniciadas en el 1095 y que duraron hasta el 1295 significaron una
Importante revolución social. Crearon el comercio lo que supuso el auge de la clase media y
de una forma indirecta hicieron revivir las posadas/ tabernas.

32. Algunos datos sobre el origen de los Bares
Actualmente en Inglaterra algunos “Pub´s” recuerdan
las originales tabernas, algunos de ellos han seguido
el mismo estilo de negocio hasta nuestros días y hoy
son protegidos por el gobierno como acervo cultural.
En U.S.A la aparición de las tabernas se registra
en el 1634, aunque parece que ya existían algunas
antes en Boston en la época de las colonias. Uno
de los hechos relevantes que se registra con la
aparición de las tabernas es:
Que estas eran permitidas, pero si una persona permanecía
un día de la semana junto a su jarra durante más de media
hora se le acusaba de vagancia y podía ser multado.

33. LOS DIFERENTES AMBIENTES QUE SE
CREAN EN LOS BARES

34. Tipos de bar:
Existe una gran gama de bares, sin embargo para
tener un punto de partida existen siete tipos de bares
que debido a su importancia y a su trascendencia en
el mundo de las bebidas no se puede dejar de
mencionar, ellos son:
– *Bar Americano o Bar coctelero – Cocktail Lounge.
– Bar Discoteque o Bar musical y bailable
– Bar cafetería o Snack Bar
– Lobby Bar o Bar de espera – Cocktail Lounge.
– Service Bar o Bar de servicio oculto
– Pub
– Bar Móvil o MiniBar en Hotelería

35. Bar Americano o Bar coctelero
(Estilo Clásico)

36. Bar Americano o Bar coctelero
(Estilo Clásico)

37. El primer Bar de cócteles o Bar Americano
abrió sus puertas en la primera década del siglo XX. A partir de este
momento el interés por este tipo de bebidas se propaga rápido con los
“felices años veinte”.

38. El Bar Americano
(Estilo Moderno)
• De todos los tipos de Bares mencionados, el Bar americano
es tal vez, el que más se encuentra en los hoteles de lujo,
aunque el estilo ahí si varia un poco.
• Su instalación es bastante elegante, ya sea clásica u original, en donde
influye de sobremanera el amueblado, la decoración y la iluminación.
• El elemento principal del mostrador son las sillas o bancos, de forma que los
clientes se puedan sentar en la barra.
– El salón en donde se encuentra el bar es de una dimensión mediana, con
columnas o plantas grandes y verdes para crear ciertos rincones o esquinas un
poco mas privadas. El mobiliario casi siempre consiste de mesas bajas y sofás o
butacas cómodas.

39. BAR AMERICANO

40. El Bar Americano
Normalmente, se sirven el mismo tipo de bebidas
que en el restaurante formal del establecimiento,
además de otras que solamente se venden en el
bar.
Sus bebidas se caracterizan por ser mezclas como
los cócteles, entre otras.
Casi todo el personal que atiende es profesional, en
el sentido de que han tenido un entrenamiento
previo en la venta y preparación de bebidas.

41. Ofertas especiales en los Bares

42. Lobby Bar o Bar de espera
– Cocktail Lounge –
• De aquí nace una nueva variante de Bar hoy en día muy en voga …!

43. Lounge

44. El Lounge
• El término lounge podría traducirse al castellano
como vestíbulo o salón de descanso;
– un lugar con una ambientación distinta, muy apta para tomar una
copa y relajarse, se encuentran dentro de un hotel, restaurante o
un bar, es aquí donde uno puede sentarse a beber algo, conversar
y escuchar música suave.
• Por extensión, la palabra pasó a designar a toda una cultura dedicada al
placer, la comodidad y la elegancia.
– Si hoy la estética lounge es una opción de moda, se lo debe a la industria
discográfica de fines de la década del 90'.

45. Bar & Lounge, Restaurant & Lounge, Mini
Lounge, Food & Lounge...
• Tanta ha sido la influencia del término "lounge" que incluso
es aplicado por las peluquerías y tiendas de ropa.
• En realidad "lounge" es una abreviatura del inglés "lounge
music", género musical que fusiona al mismo tiempo jazz, la
deep-house, la bosa nova, el soul y la música oriental entre
otras. Música fácil de escuchar, que permite cenar, beber y
charlar en un tono desenfadado.
• Todos los restaurantes fashion (de moda) en América y
Europa han adoptado el término "lounge" para sus negocio.

46. El Lounge
¿Por que el nombre Lounge?
Es un termino muy británico, termino que nombraba a los
salones de té y descanso de los hoteles, además si
buscamos en el diccionario la palabra se refiere a un sillón.
• Lounge
– 1 in house - salón
– 2 Sala - sala de estar, de espera, de descanso, estancia o antesala
– 3 hotel - salón
– 4 in GB - en un pub, sala decorada con un poco más de lujo
* Lounge suit
• 1 - traje

47. El Lounge
• El objetivo principal que debe tener un lounge es la “COMODIDAD”,
es decir te debes sentir como en la sala de tu casa tomándote unos
tragos con tus mejores amigos.
• Deben de sobresalir colores calidos que cobijen nuestra estancia en
el lugar. Ese es el espíritu que distingue su estilo y hacia allí puntea:
• a un área pública, de convivencia relajada y familiar, en cuyo ambiente se
experimenta, sin rigidez, el reposo del cuerpo y la mente.
Por eso dicen, también, que es una cultura, un estilo de vida.
public room, lobby, parlour, bar,
place
mezzanine, salon, reception room
Sinónimos thing couch, sofa, divan, settee
para Lounge loaf, idle, relax, sprawl, languish, loll,
action
slouch

48. El ounge
El ounge
El ounge
El ounge

49. Los orígenes del Lounge
• La onda Lounge no empezó este siglo como se
percibe hoy en dia.
• Comenzó allá en los 50’s cuando los ritmos como el
Cha-Cha-Cha, el Mambo, la música étnica,
inundaban los salones de baile.
– Tomaron como base el swing y Big Band y lograron crear un sonido
híbrido suave, placentero y de fácil escucha.
– Con los años el género “Lounge” fue dejado de lado y quedó
olvidado por un tiempo hasta que resurge en los 90’s acompañado
de bases electrónicas.

50. Los orígenes del Lounge
A mediados de los 90’s en la Gran manzana (Nueva York) los vecinos
de centros nocturnos que estaban cerca de lugares muy poblados ya
estaban hasta la madre de tanto ruido, por eso las autoridades les
pidieron a los dueños de estas discotecas que le bajaran un poco al
ruido o si no los iban a clausurar.
– Así -poco a poco- se instaló la necesidad de un cambio hacia propuestas más íntimas y acogedoras,
auspiciadas por los bríos de una corriente musical “cool y light” con tonos retro y vanguardistas de los
años sesenta y setenta.
– Los interioristas, por su parte, intervinieron en ese tránsito con diseños y formas que
pretendían la sensación de reposo en el espacio público.
– Así, espontáneamente, fue floreciendo el lounge, como un estilo donde confortables
sofás y poltronas desvanecían la presencia de la tradicional estructura del bar repleto
de sillas y mesas.
– Ese semblante hogareño naciente resultó muy atractivo y tentador, y generó una
expansión arrolladora en las calles de parranda de las grandes ciudades.

51. Los orígenes del Lounge
• Desde el inicio de la década de 1990 se tiene a esta corriente musical
como una alternativa para poder tener una conversación sin
estridencias y estímulos sensoriales, que inviten al público a
calmarse, poner suavemente los pies sobre la tierra y entrar en
relación con otras expresiones artísticas actuales y muy sofisticadas.
• La gente buscó refinar su oído con melodías de buen gusto, de
sonidos agradables y atmosféricos. Ahora la tendencia esta revestida
de sonidos electrónicos con sabor étnico provenientes del mundo
árabe, de Brasil o de África.

52. Los orígenes del Lounge
• Desde inicios de 2000 es sinónimo de easy listening (música de fácil
escucha para un relax rutinario), aunque se equilibra con una
corriente de música ambiental y downtempo en extremo
complaciente.
• El lounge es un término amplio que desborda la música y un modo de
vida propio que se refleja en la decoración, en las bebidas, la moda y
el cine.

53. Lounge y Chill Out
• El Lounge se diferencia del género “chill out” porque
el primero es bailable, y está compuesto por
sucesiones armónicas de jazz. O sea que no toda la
música electrónica “calmadita” es lounge.
• Existen diversas variables de la música electrónica,
pero el Lounge tiene su sitio especial.

54. El Lounge
Los ambientes se distinguían por
estas características:
• ofrecían la quietud de la casa,
• el trago de la antigua discoteca,
• el bocadillo del café, y
• la música del domingo.
• Arquitectura: tipo loft
• Decoración: Minimalista. Sofás
amplios y cómodos
• Bebidas: Martini, Daiquiri,
Margarita, champaña, coñac, vino,
gaseosa lima-limón con rodajas de
cítricos.

55. El verdadero Lounge
Los verdaderos lounges son aquellos que transmiten, sin distorsiones, el efecto casero.
En términos decorativos se presentan así:
• Amoblados con poltronas y sofás que son cubiertos con telas blancas o colores tierra, y donde
predominan las líneas horizontales y curvas.
• Por lo general, la iluminación es indirecta y proviene del piso.
• Incluyen -en total balance- cuadros, lámparas, flores, alfombras, almohadones.
• Otros agregan elementos irrefutables del escenario doméstico como la cama y la biblioteca.
• Infaltable, allí, un buen Martini, un Cosmopolitan y vinos que acompañan platos de breve
degustación.
• El movimiento de los mozos y de la caja registradora poco se divisan en un ambiente donde el
Dj, desde los costados, contribuye a conservar la atmósfera de pausa, de tregua.
• Su principio: interactuar con libertad y bien reclinados.
– Muchos empresarios se aventuran a armar un lounge saturándolo de almohadones y puffs, sobre
extensas alfombras, tampoco se trata de poner sillones eclécticos y estrambóticos en los que a la
hora ya tenemos un dolor de espalda y de c#l@.

56. Para distinguir bien un buen Lounge hay
que realizar las siguientes preguntas: ¿le hace honor
al concepto nacido en la década de los 50? ¿realmente
me siento cómodo como en mi casa?

57. El Lounge en EE
También se pueden recrear
ambientes Lounge para
eventos de Catering Services
por medio de montajes con
un mobiliario acorde.

58. Tipo de Mobiliario
Mesa Luminosa

59. Tipo de Mobiliario

60. Tipo de Mobiliario

61. Pub’s
Un pub (abreviación de public house, que en
inglés significa "casa pública") es un
establecimiento donde se sirven bebidas
alcohólicas, no alcohólicas y refrigerios bajo
las premisas del país correspondiente.
Sin embargo, el concepto original de "casa
pública" surgió en el Reino Unido y posee
varias características que lo distinguen
cultural y socialmente de otros negocios
hosteleros.
En el Reino Unido existen aproximadamente
60.000 pubs, habiendo al menos uno en casi
todas las localidades.
En ellos se venden casi 6 millones de litros
de cerveza al año, lo que supone una media
de 177 pintas por persona.

62. Pub’s – Irish Pub’s Diferentes tipos de cerveza en un pub irlandés de
Galway - Irlanda.
Aunque en un Pub también sirve licores y
bebidas sin alcohol, su prestigio se mide por
la selección y calidad de cervezas de grifo y
embotelladas que pueda ofrecer.
La clientela inglesa es experta en la bebida
de cebada y exige nombre y calidad en el
abanico cervecero de cada casa pública.
No en vano es posible encontrar pubs con
hasta más de 30 grifos de cerveza.

63. • En la última década la ciudad ha vivido un
Pub’s – Irish Pub’s verdadero “boom” de “pubs”. Casi se puede
decir que se produjo una inflación de aperturas
Los numerosos “pubs” de Viena son los lugares
donde con mayor entusiasmo los aficionados
de pubs de estilo irlandés, inglés y escocés,
entonan el himno de fútbol “Three Lions”. hasta el punto de equipararse en cantidad a las
pizzerías que hay en Viena. Entre tanto, la
cresta de esta ola ha quedado atrás, pero han
sobrevivido y siguen en boga las mejores de
estas cervecerías anglosajonas.

64. Pub’s
Museum Tavern en Bloomsbury, Londres

65. Pub’s
La cerveza más característica del pub inglés es la Ale o Bitter.
En la barra se distinguen perfectamente de las demás por el
señorial grifo de bombeo mecánico que requieren para ser
tiradas.
Son muy delicadas ya que necesitan de buenos cuidados
diarios y un buen sótano a fresca temperatura ambiente
donde poder almacenar los barriles. Éstos contienen unos
sedimentos acumulados en la parte inferior que le reportan
su inconfundible sabor.

66. OTROS TIPOS DE BARES
• TAMBIEN HAY BARES MUY PECULIARES…
– CREE UD QUE UN BAR PUEDA PRODUCIR ESTO?
pan de mono

67. Un bar muy singular
The world famous Baobab Tree Bar and Wine Cellar
Como curiosidad indicar que en
Sudáfrica está el único bar del
mundo que se encuentra dentro
de un árbol, un bar que cuenta
incluso con bodega y la ventilación
adecuada. El árbol en cuestión
tiene nada menos que 6.000 años
de antigüedad y su diámetro es de
48 metros, debe ser toda una
experiencia poderse tomar una
cerveza dentro de este árbol.

68. Un bar muy singular
The world famous Baobab Tree Bar and Wine Cellar
• Además de los vecinos, más de 7.000 visitantes de todo el mundo se acercan
anualmente; contemplan el majestuoso tronco y, agobiados por el calor, disfrutan
de unos deliciosos tragos en su interior. El salón, de cuatro metros de alto, alberga
hasta 15 personas y, como si fuera poco, tiene su propio sótano con ventilación
natural para mantener fría la cerveza.

69. Happy Hour Chandelier

70. Happy Hour Chandelier

71. En ambientes turísticos y de restauración se pueden
encontrar distintos tipos de bares de acuerdo a su
finalidad.
A continuación se citan algunos de ellos:
•Bar Americano - (coctelero). •Bar Móvil.
•Bar Discoteque -(música y baile). •Mini Bar
•Snack Bar-(café-comidas rápidas). •Tree Bar.
•Cocktail o Lounge Bar-(mobiliario y música). •Taberna.
•Service Bar-(oculto). •Saloon.
•Lobby Bar. •Bar de Recibimiento en Restaurante
•Piano Bar. •Sport Bar.
•Bar de Espera. •Water Bar.
•Pool Bar. •Coffee Bar o Cafeterías.
•Palapa Bar, Bohío bar en Cuba, Palenque Bar en CR. •Cava o Wine Bar.
•Vídeo Bar. •Cigar o tobacco Bar.
•Cantina. •Pulquerías
•Variedades Bar y Teatro Bar.. •Pub’s - Bar cervecero.
•Rock Bar •Bodega.
•GastroPubs •Licorera.
•Gastrobar •Hostería.
•Sushi Bar y Sushi-Sake Bar •Otros.

72. DUDAS? ... MUCHAS GRACIAS!!!

73. Preparaciones demostrativas para la sesión 1
• TEQUILA SUN RISE
• BLUE DIABLO
• ORGASMO
• KRIPTONITA
• SEXY ZA!
• BLUE LAGOON
• JUGO E` PIÑA (J. piña + Malibú)
• HEMORRAGIA CEREBRAL (granadina + L. melocotón +
Baileys)
• HOT KAMIKAZE / FLAMBEÉ (Vodka + Blue Curaçao)
– ACAB Cocktail –> Ing.:
T: DD – C: CR - D: Cuña Piña, 2 cerezas dif color, prensadas ´n cocktail parasol – densidad
midori- rodajas de kiwi / int borde vaso.

74. TEQUILA SUN RISE
Ingredientes:
– 2/3 hielo (4 a 6 cubos)
– 1½ Oz. de Tequila claro
– 1 Splash de granadina
– 4 a 6 Oz. de jugo de naranja (Fill)
• Método: Directo
• Cristal: Copa - vaso de bebidas
largas
• Decoración: Splash de granadina -
rodaja de naranja y cereza son
opcionales.
– Característica Organoléptica:
Refrescante
– Clasificación por Dosificación:
Bebida larga
– Graduación alcohólica: 11%

75. Blue Diablo
• Ingredientes:
- 1/2 oz (1.5 cl) tequila
- 1/4 oz (3/4 cl) blue curaçao
- 1 oz jugo de limón
- Soda
• Método: Coctelera
• Cristal: vaso Old fashined
• Decoración: crusta azúcar – azul
– Característica Organoléptica: Refrescante
– Clasificación por Dosificación:
Bebida larga
– Graduación alcohólica: 11%

76. SEXY ZA!
• Ingredientes:
– 3 oz. de Malibu (usar Cahuita – Ron con coco Nacional)
– 3 oz. de leche condensada
– 1 trozo de coco y coco rallado (p/ garnish)
– 6 cubos de hielo
• Método: Licuadora
• Cristal: Vaso Long Drinks - copa reina o copa
flauta alta.
• Decoración: Crusta de coco rallado de leche
condensada o jarabe de azúcar con cuña de
coco (opcional)
– Característica Organoléptica:
Digestivo
– Clasificación por Dosificación:
Bebida Media

77. ORGASMO
• Ingredientes:
– 1 onza de Bailey´s
– 1 onza de Sambuca
– 1 onza de Vodka
– 1/3 hielo
• Método: Coctelera
• Cristal: Copa Rosemary - cóctel
• Decoración: No se decora
• Característica Organoléptica: Digestivo -
Aperitivo
• Clasificación por Dosificación: Bebida corta
• Graduación alcohólica:

78. Kriptonita
• Ingredientes:
– 6 cubos de hielo
– 1 oz. de Sambuca – o Anís
– Fill Jugo de Piña
– 1 oz. Blue Curaçao
• Método: Licuadora
• Cristal: Vaso Long Drinks
• Decoración: Densidad - mixed
– Característica Organoléptica: Digestivo
– Clasificación por Dosificación: Bebida Media

79. MOJITO
• Ingredientes:
– 1½ onza (máx. 2oz) de Ron Claro (Habana 3, según
su receta tradicional)
– 1-2 cucharadas de azúcar
– 5 hojas de hierba buena (12 hojas receta original)
– ½ - ¾ onza de jugo de limón
– 1/3 hielo triturados en vaso.
– Alargador: Splash de soda a fill – top
• Método: Directo/Mortero y Agitado con Mini Tin
• Cristal: Corto - en Vaso on the Rock – Largo - en Vaso High Ball.
• Decoración: Hoja o ramita de hierba buena/int – Rodaja de
limón /ext. Removedor si va en vaso corto o pajilla larga si va en
vaso long drink.
• Característica Organoléptica: Embriagante – Aperitivo -
refrescante
• Clasificación por Dosificación: Short Drink en vaso corto – Long
Drink si es alargado con soda en High Ball.