Proyecto de oga

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

Facultad de Ingeniería en Sistemas, Electrónica e Industrial
Sistema Nacional de Nivelación y Admisión
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PROYECTO DE AULA
FACULDAD DE INGENIERIA SISTEMAS,
ELECTRÓNICA
Administración y Organización del aprendizaje
Ing. Marco Sánchez
Proceso de creación y comercialización de la pasta
Natalia Noemí Barahona Taco
Jéssica Marisol Llugsa Hinojosa
Bryan David Pérez Paredes
Anita Paola Usiña Revelo
Fecha de entrega: 17/10/2013
2013-2014
Luffi |Proceso de Creación y Comercialización de la pasta

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Proyecto de Aula
1. TEMA:
Procesos de creación y comercialización de la pasta

2. INTRODUCCION
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la
harina, mezclada con agua.
La elaboración de productos a base de cereales listos para el desayuno ha obtenido una
creciente importancia en los últimos años. Un gran número de ellos es elaborado a base
del endospermo de trigo, maíz, arroz o avena. A veces el endospermo simplemente se
rompe o se prensa y algunas veces se tuesta para dar cereales como harina o avena para
ser cocinados antes de consumirlos.
La pasta es uno de los alimentos más consumidos o más llevados a la mesa del hogar, que
su principal producto sea la harina proveniente del trigo Durum.
El trigo Durum es que se utiliza para la creación de sémolas y fideos, por lo que le hace un
producto de consumo rico en carbohidratos, y proteínas.La palabra trigo designa tanto a
la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros
cereales
Para la creación de la pasta se necesita seguir un proceso de producción lo cual implica
mano de obra y maquinaria industral.
Para llevar a cabo este proceso se sigue un determinado ciclo de creación que empieza
con recolección de la materia prima, para lo cual se necesita mano de obra por parte de
los trabajadores, para juntar los granos y crear el producto, esto se conoce como
agricultura
A partir de la recolección de productos se sigue un estricto proceso de creación que se
lleva a cabo en las industrias que se encargan de producir este producto.
En aquellas industrias lo fundamental es terminar con un producto que satisfaga las
necesidades de las personas.


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3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Compartir los conocimientos investigados para facilitar la compresión acerca del proceso,
de la creación de la pasta y comercialización en nuestro país.

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
-

Construir una clara explicación acerca de la creación de la pasta.
Conocer cómo se comercializa el producto terminado en las industrias
Exponer los procesos de producción y comercialización del producto.

4. JUTIFICACION
Vamos a elegir este trabajo por la razón de conocer más a fondo como se realiza el
proceso de creación de la pasta ya que va acorde con los procesos industriales que se
encaminan a nuestro futuro como en la carrera de ingeniería industrial, además de
investigar cómo funciona el proceso de comercialización del producto terminado.
Lo que vamos a aportar con esta investigación es exponer dando a conocer cómo
funcionan los procesos industriales para la creación de la pasta.
Puede llegar a ser muy original ya que podemos demostrar los dos procesos tanto
industrial y como manualmente.
Esto aportará para tener una idea más clara de la creación del producto (la pasta)

6. MARCO TEÓRICO
Las pastas son alimentos elaborados a base de sémola de trigo mezclada con agua y a la
cual se le puede adicionar huevo, sal u otros ingredientes, conformando un producto que
se cuece en agua hirviendo. La elaboración de pastas alimenticias a base de trigo es una
práctica antigua, que se sigue especialmente en los países donde se cultiva el trigo.
Regularmente se utiliza la variedad de trigo Durum para su elaboración, por lo que es de
un alto valor nutritivo, aunque en lugares como Italia (en donde el consumo de pasta es el
más elevado del mundo) se hacen de harina de trigo duro sola o mezclada con harina
candeal dura en proporciones iguales. En Francia, una ley preceptúa que los macarrones y

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productos similares solo pueden hacerse de sémola de trigo duro. Entre los demás países
de gran consumo por habitante de pastas alimenticias figuran Uruguay, Argentina,
Venezuela, Túnez, Grecia, Suiza, Suecia y EE. UU.
No se tiene mucha seguridad de quienes fueron los primeros en darse cuenta los
beneficios de la pasta pero seguramente fueron los chinosque suponían la buena
conservación de la pasta durante algún tiempo antes de cocerla pero, también,
otros países asiáticos, como la India, e incluso algunos países árabes, elaboraban
desde tiempos remotos una especie de pasta que llevaba el nombre de "sebica"
que significa "hebra".
Precisamente la palabra hebra puede hacer alusión a la forma de algunas pastas
actuales, como son los espaguettis.
La palabra "espaguettis" es el diminutivo plural de la palabra italiana "spago" que
significa "cordel".
Es muy probable que la pasta fuese introducida en Italia durante la Edad Media
por los árabes, posiblemente en el siglo XI, por tanto, antes del nacimiento de
Marco Polo, y que rápidamente se extendiera y popularizara su consumo por toda
Italia.
En el caso de España, parece indudable que su aparición está ligada a los árabes,
al menos no existe ningún dato que indique su consumo antes de la dominación
musulmana.
La denominación más antigua empleada en España para designar la pasta, la de
"fideos" ha llegado hasta nuestros días y ya aparece por primera vez en un
manuscrito árabe del siglo XIII.
Numerosos documentos atestiguan que, durante la Edad Media, su consumo tuvo
un gran apogeo en la zona del Levante español.
Sin embargo, en nuestro país nunca gozó de la popularidad y el desarrollo que
alcanzó en Italia.
Hoy día, la pasta es uno de los alimentos más típicos y apreciados de la dieta
mediterránea. Ya sea como entrante, guarnición, plato único, ensalada, sopa o
postre, se recomienda su consumo al menos una vez por semana alternando con
otros platos de legumbres y arroz.


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TIPOS DE PASTA
La pasta puede ser mojada o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser
rellenas.
Spaghetti: son alargados y con sección circular;
TAGLIATELLE (tallarines): son similares a los espaguetis pero con sección rectangular o
plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho;
VERMICELLI: son fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja, similares
a los espaguetis pero más delgados.
PAPPARDELLE; es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;
FETTUCCINE: son alargada y plana, de 6 mm de ancho;
LINGUINE:(‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccine pero de 3 mm de ancho;
CAPELLINE:cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados. Según
algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli;
ZITI:espaguetis gruesos ahuecados en el centro;
BUCATINI:similar a los ziti pero menos gruesos;
CAPELLI DE ANGELO(‘cabello de ángel’), muy delgado y de rápida cocción.

Pastas cortas
MACARRONES: (maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto;
RIGATONI: pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo;
TORTIGLIONI: pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta;
PENNE: (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al
sesgo;
GNOCCHI: (ñoquis), pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada;
FUSILLI: hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes;
ROTINI: similar a los fusilli pero más cortos;
FARFALLE: con forma de mariposa y bordes dentados;
CODITOS: con forma tubular y semicircular;
DEDALES: (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone;
LENGUA DE PÁJARO: (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada
mayormente en consomés.
VARIEDADES DIETETICAS DE PASTA
En su formulación se cambian unos ingredientes por otros en función de patologías o etapas de la
vida.
Pasta para niños: es una mezcla de harina predigerida, leche en polvo y azúcares.


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Pasta para diabéticos: una parte del almidón es sustituida por proteínas, u otro ingrediente,
con el fin de reducir el contenido de carbohidratos.
Pasta para enfermos renales: las proteínas son reemplazadas por los carbohidratos, para
bajar el nivel proteico, pero consiguiendo un alimento energético.
Pasta para hipertensos: se amasa con agua destilada y sin sal.
Pasta para personas con obesidad o sobrepeso: el almidón es sustituido por sustancias no
asimilables.
Pasta para celíacos: no contienen gluten. Se elaboran a base de harina de maíz o arroz, agua
y almidón de maíz

6. DESARROLLO DEL PROYECTO
6.1TAREAS DEL PROYECTO}

Numero de tarea
Actividad # 1

Nombre
Planteamiento del tema

Descripción

6.2 SUBTEMAS DEL PROYECTO

SUBTEMA
NOMBRE
DESCRIPCION
6.2.1 Detalles del Recepción de la La tamización o t
La recepción de materias primas es la primera
proceso
de materia prima
etapa en la elaboración de los alimentos y en este
producción
paso,
es
fundamental
observar
ciertas
características de color, olor, textura, temperatura
de
llegada,
empaque
y
etiquetado.
Una inspección breve pero muy completa es
necesaria en esta etapa, elaborando un registro
basado en los criterios para aceptar o no las
materias primas. De preferencia, las materias

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6.2.2Detalles
proceso
producción

6.2.3Detalles
proceso
producción

primas deben recibirse en horas del día en que la
temperatura ambiente sea lo más baja posible y
su descarga se deberá realizar en un tiempo
breve.
del
La tamización o tamizado Consiste en hacer pasar
de Tamización de los una mezcla de partículas de diferentes tamaños
ingredientes
por un tamiz, cedazo o cualquier cosa con la que
se pueda colar. Las partículas de menor tamaño
pasan por los poros del tamiz o colador
atravesándolo y las grandes quedan atrapadas por
el mismo. Un ejemplo podría ser: Al pasar la
harina por el tamiz las partículas más grandes
quedaran en el tamiz.
del Mezclado
de Amasado

6.2.4 Detalles del
proceso
de El moldeado
producción

y
Las operaciones de mezclado y amasado son
pasos del proceso que se repiten continuamente
en la elaboración de alimentos. Desde un punto
de vista técnico, son necesarios para garantizar la
homogeneización. Cuando los ingredientes en
cuestión son de baja viscosidad –en otras
palabras, líquidos–, el proceso se llama mezclado;
con materiales de alta viscosidad –como masa–, el
proceso es conocido como amasado. O.
MOLDEO O MOLDING La selección del método de
moldeo depende de la forma, detalles y tamaño
del producto final, el tipo de material a utilizar, la
precisión y terminación de la superficie y el
volumen de producción. Se utilizan tecnologías de
moldeo
por
inyección,
transferencia
y
compresión, brindando una amplia gama de
soluciones eficientes para sus necesidades en
moldeo.
TIPOS DE MOLDEADO:
Moldeo por inyección: consiste en inyectar un
polímero en estado fundido (o ahulado) en un
molde cerrado
Moldeo por transferencia: Se parte de una carga
de material parcialmente reticulado.


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6.2.5Especificación HARINA
Técnica De La TRIGO
Materia Prima

6.2.6Especificación CEMOLA
Técnica De La TRIGO
Materia Prima

6.2.7Especificación ACIDO CITRICO
Técnica De La
Materia Prima

La harina es el polvo fino que se obtiene
DE del cereal molido y de otros alimentos ricos
en almidón.
Se puede obtener harina de distintos cereales.
Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal
proveniente de Asia, elemento habitual en la
elaboración del pan), también se hace harina
de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal
proveniente
del continente
americano)
o
de arroz(cereal proveniente de Asia). Existen
harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e
incluso en Australia se elaboran harinas a partir de
semillas de varias especies de acacias (harina de
acacia). El polvo de harina suspendido en el aire es
explosivo, y en algunas combinaciones de mezcla
aire-polvo de harina es inflamable. En los molinos
medievales de harina estaban prohibidas
candelas, lámparas, y otras fuentes de fuego.
Explosiones devastadoras y fatales han ocurrido
en los molinos de harina
MOLDEO O MOLDING La selección del método de
DE moldeo depende de la forma, detalles y tamaño
del producto final, el tipo de material a utilizar, la
precisión y terminación de la superficie y el
volumen de producción. Se utilizan tecnologías de
moldeo
por
inyección,
transferencia
y
compresión, brindando una amplia gama de
soluciones eficientes para sus necesidades en
moldeo.
TIPOS DE MOLDEADO:
Moldeo por inyección: consiste en inyectar un
polímero en estado fundido (o ahulado) en un
molde cerrado
Moldeo por transferencia: Se parte de una carga
de material parcialmente reticulado.
El ácido
cítrico es
un ácido
orgánico
tricarboxílico que está presente en la mayoría de
las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y
la naranja. Su fórmula química es C6H8O7.


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Es un buen conservante y antioxidante natural
que se añade industrialmente como aditivo en el
envasado
de
muchos alimentos como
las
conservas de vegetales enlatadas.
En bioquímica aparece
como
un metabolito intermediario en el ciclo de los
ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la
mayoría de los seres vivos. El ácido cítrico es
obtenido principalmente en la industria gracias a
la fermentación de azúcares como la sacarosa o
la glucosa, realizada por un micro hongo
llamado Aspergillus Níger. El proceso de obtención
tiene varias fases como la preparación del sustrato
de melaza, la fermentación aeróbica de la
sacarosa por el aspergillus.

6.2.8Especificación PRESERVANTES
Técnica De La
Materia Prima

Un persevante, es una sustancia que inhibe la
propagación de microorganismos tales como
bacterias y hongos. Estos productos son utilizados
para prolongar la vida útil de los productos.
Un persevante que actúa principalmente como
bactericida, aún que también como fungicida en
medios ácidos. Es utilizado principalmente en
productos como:
Vinagres.
Bebidas carbonatadas.
Jugos de fruta.
Pacle.
Mayonesas
Otros.

6.2.9Puntos
Recepción de la El supervisor de calidad, toma una muestra de los
críticos de control materia prima y lotes de harina o sémola y materiales de empaque
en el proceso de de empaque
que llegan a las bodegas de la fábrica. Para la
elaboración de la
toma de muestra se utiliza la fórmula n+1 dónde n
pasta alimenticia
es el número de sacos o bobinas de empaque.
También incluyen como materias primas los lotes
de huevos deshidratados y B-caroteno.
El laboratorio de control de calidad pesa las

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6.2.10Puntos
Pre secado
críticos de control secado
en el proceso de
elaboración de la
pasta alimenticia

y cantidades correctas de los enriquecedores (Bcaroteno y huevo deshidratado) de las pastas y se
lo entrega al supervisor de producción de pastas.
Estos enriquecedores se pesan de acuerdo a
porcentajes ya estipulados para los formatos y
marcas.

6.2.11Puntos
Moldeado
críticos de control
enel proceso de
elaboración de la
pasta alimenticia

6.2.12Proceso de Embalaje
creación
y producto
comercialización
de la pasta

Se supervisa si el molde usado es el correcto y la
pasta esta saliendo con el formato requerido sea
pasta larga, rosca, corta troquelada o no. Además
si la masa o la lamina obtenida permite el
moldeado y no hay pegado de las unidades.

del Esta es la fase en la que se agrupan las unidades
de productos pensando en su manipulación,
transporte y almacenaje.

6.2.13Proceso de
creación
y Almacenamiento
comercialización
del producto
de la pasta

Esta es la etapa en la cual se procede a asociar los
conjuntos de productos con características
similares o iguales.

6.3 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividad
Buscar opciones para tema
Elegir el tema
Análisis del tema
Búsqueda de información sobre el tema
Construcción del proyecto
Creación del blogger y verificación del
proyecto

Fecha
Lunes 7 de Octubre
Lunes 7 de Octubre
Martes 8 de Octubre
Miércoles 9 de octubre
Jueves 10 a Lunes 14 de Octubre
Martes 15 a Miércoles 16 de Octubre


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Entrega del proyecto

Jueves 17 de Octubre

6.4 APLICACIONES Y/O PROGRAMAS UTILIZADOS
APLICACIONES

PARA QUE UTILIZAMOS
Microsoft Work se utilizó para la creación y
edición del texto del del proyecto

Camtasia se utilizó para la edición del video
tutorial

Windows Media Player se utilizó para la
reproducción del video

Microsoft Excel utilizamos para insertar
tablas

Movie maker se utilizó para la edición del
video tutorial


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6.5 PAGUINAS WEB UTILIZADAS
INTERNET EXPLORER

Para buscar la información respecto al proyecto al proyecto

FIREFOX


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GOOGLE CHROME


GMAIL


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Se utilizó para crear una cuenta para poder crear el avatar

VOKI

Se utiliza para crear el avatar

YOUTUBE

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Se utilizó para subir el video a la red

R. CAMPUS

Se utilizo para crear la página

6.6 CREACION DE USUARIOS EN LAS WEB UTILIZACIONAS


15


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Gmail

Voki

Youtube


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╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗╗

R.campus

6.7 CAPTURAS DEL SITIO WEB CREADO

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7. CONCLUSIONES
Luego de hacer una investigación detallada y a fondo del PROCESO DE
FABRICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA PASTA podemos apreciar que la pasta
puede ser creada fácilmente y con ingredientes que tenemos en la cocina.
Podemos concluir que la pasta hoy en día es uno de los alimentos mas consumidos
en diferentes países del mundo por lo que tiene mucho venta en los mercados.
8. RECOMENDACIONES
Después de haber visto el proceso de fabricación y los ingredientes con los cuales
es creada la pasta podemos recomendar a todas las personas que consuman la
pasta debido a que es una gran fuente de proteínas y minerales.
Recomendaría que las fabricas que producen pasta realicen mas propaganda ia sea
por medios de comunicación o escrita asiendo conocer todos sus beneficios de la
pasta.
9. LINKOGRAFIA
http://www.youtube.com/watch?v=GV5vgkVXIDc

10. ANEXOS

Anexo # 1

Ingredientes
Autor: investigadores
Anexo # 2

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Tipos de fideos
Autor: http

Anexo # 3

Máquina para el estiramiento de la pasta
Autor: http

Anexo # 4


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Maquinaria industrializada para elaborar la pasta
Autor: http

Anexo # 5

Comercialización de la pasta

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Autor: http


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