Evolution de l’élevage en barriques par 
Barena International 
Rappel du procédé BARENA de régénération de fûts de chêne 
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I. Rappel du procédé Barena 
A. HISTORIQUE RECENT DE BARENA : 
• 2006 : Création de Barena SAS et obtention du 1er prix 
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B. FINALITES DU PROCEDE BARENA 
• RÉGÉNÉRER DES FUTS AYANT LOGÉ UNE OU 
PLUSIEURS RÉCOLTES EN LEUR REDONNANT 
UNE GRANDE P...
C. DETAIL DU PROCEDE DE 
REGENERATION BARENA 
• PROCEDE PHYSICO-MECANIQUE SANS DEMONTAGE 
DU FUT 
• Gommage du bois par pr...
C. DETAIL DU PROCEDE DE 
REGENERATION BARENA 
• AVANTAGES OENOLOGIQUES ET SANITAIRES 
1. Rétablissement de la porosité ini...
C. DETAIL DU PROCEDE DE 
REGENERATION BARENA 
• AVANTAGES OENOLOGIQUES ET SANITAIRES 
2. Bon transfert des composés volati...
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REGENERATION BARENA 
• AVANTAGES OENOLOGIQUES ET SANITAIRES 
3. Asepsie totale de la barrique par...
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REGENERATION BARENA 
• SYNTHESE DES AVANTAGES OENOLOGIQUES 
Les centaines de dégustations compara...
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REGENERATION BARENA 
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II. Nouvelle démarche Marketing et 
Commerciale de BARENA INTERNATIONAL 
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II. Nouvelle démarche Marketing et 
Commerciale de BARENA INTERNATIONAL 
• BARENA correspond parfaitement à un élevage sou...
II. Nouvelle démarche Marketing et 
Commerciale de BARENA INTERNATIONAL 
• L’ Offre commerciale BARENA s’est donc adaptée ...
II. Nouvelle démarche Marketing et 
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• Le procédé BARENA VINS est également utilisé 
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III. Conclusion 
• LE PROCÉDÉ BARENA RESPECTE LA « GRANDE 
TRADITION » DE L’ÉLEVAGE DES GRANDS VINS A 
LA FRANCAISE, AVEC:...
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Evolución de la crianza de vino en barrica según Barena

  1. 1. Evolution de l’élevage en barriques par Barena International Rappel du procédé BARENA de régénération de fûts de chêne Guy-Henri AZAM
  2. 2. I. Rappel du procédé Barena A. HISTORIQUE RECENT DE BARENA : • 2006 : Création de Barena SAS et obtention du 1er prix OENOVATION TECHNOPOLE MONTESQUIEU. • 2007 : 1° prix INNOVATION CONSEIL GENERAL GIRONDE. • 2008 : TROPHÉE BRONZE INNOVATION VINITECH et ouverture de BARENA HISPANIA. • 2011 : Changement d’actionnariat et création de BARENA INTERNATIONAL SAS. • 2011 ET 2012 : Implantation de filiales en Italie, Chili, Afrique du Sud. 2
  3. 3. B. FINALITES DU PROCEDE BARENA • RÉGÉNÉRER DES FUTS AYANT LOGÉ UNE OU PLUSIEURS RÉCOLTES EN LEUR REDONNANT UNE GRANDE PART DE LEURS CAPACITÉS ET QUALITÉS ORIGINELLES. 3
  4. 4. C. DETAIL DU PROCEDE DE REGENERATION BARENA • PROCEDE PHYSICO-MECANIQUE SANS DEMONTAGE DU FUT • Gommage du bois par projection d’un abrasif naturel sous pression. • Conjugaison-pression air/volume abrasif/angle de gommage/temps. • Préservation maximale de la chauffe initiale. • Nettoyage et rinçage du fût à l’eau déchlorée. • Aseptisations complémentaires: vapeur saturé, soufre sous pression.  4
  5. 5. C. DETAIL DU PROCEDE DE REGENERATION BARENA • AVANTAGES OENOLOGIQUES ET SANITAIRES 1. Rétablissement de la porosité initiale du merrain et donc retour de l’oxydation ménagée, comparable à celle du fût neuf . Résultats: • Limpidité et brillance accrue de la couleur . • Meilleure stabilité de la matière colorante. • Réduction de l’astringence, donc assouplissement du vin. • Intensification du fruité du vin ( arôme et flaveur) . 5
  6. 6. C. DETAIL DU PROCEDE DE REGENERATION BARENA • AVANTAGES OENOLOGIQUES ET SANITAIRES 2. Bon transfert des composés volatils liés au bois de chêne: • La Cis-méthyl-octalone. • La vanilline. • Le syringol. 6
  7. 7. C. DETAIL DU PROCEDE DE REGENERATION BARENA • AVANTAGES OENOLOGIQUES ET SANITAIRES 3. Asepsie totale de la barrique par l’élimination des micro-organismes: • Compte tenu d’une différence dans la profondeur de migration entre les grosses molécules et les germes dans les pores du bois, l’abrasion du bois constitue l’acte majeur d’aseptisation. • L’effet conjugué vapeur saturée + gaz sulfureux sous pression complète l’abrasion. • Grande efficacité sur levure « BRETTANOMYCES ». 7
  8. 8. C. DETAIL DU PROCEDE DE REGENERATION BARENA • SYNTHESE DES AVANTAGES OENOLOGIQUES Les centaines de dégustations comparatives effectuées au cours des 5 dernières années permettent d’affirmer à ce jour, qu’en moyenne : Un fût de trois vins régénéré est au moins équivalent à un fût de « 1 vin ». Résultats de la régénération d’un fût de « 2 vins » semblent être très prometteurs. Efficacité de la méthode d´autant plus perceptible que qualité initiale du bois élevée. 8
  9. 9. C. DETAIL DU PROCEDE DE REGENERATION BARENA • SYNTHESE DES AVANTAGES OENOLOGIQUES Précision, pureté, délicatesse, fruité frais ou mûr maintenu, souplesse accrue, finesse et persistance des tanins sont les éléments sensoriels récurrents dans la bouche des dégustateurs, permettant de caractériser l’excellence de la technique BARENA. 9
  10. 10. C. DETAIL DU PROCEDE DE REGENERATION BARENA • LES AVANTAGES ECONOMIQUES ET ECOLOGIQUES La prolongation de 2 ans minimum d’utilisation d’une barrique régénérée de deux ou trois vins, avec des qualités d’élevage maintenues, optimise grandement le coût de l’élevage en barriques. *Coût moyen de régénération = 80 € • S’inscrit dans l’économie durable : Préservation des chêneraies françaises et réduction du bilan carbone. 10
  11. 11. II. Nouvelle démarche Marketing et Commerciale de BARENA INTERNATIONAL • Pas un « nettoyage » de luxe: permet l’élevage sous bois des « Grands Vins » à la Française avec une optimisation des coûts et une garantie sanitaire totale du bois. 11
  12. 12. II. Nouvelle démarche Marketing et Commerciale de BARENA INTERNATIONAL • BARENA correspond parfaitement à un élevage sous bois, actuel, bien adapté à l’évolution du goût des consommateurs mondiaux: - Maintien du fruité originel, - Assouplissement des tanins: accentuation de la rondeur. - Elégance des tanins du bois de chêne accrue. Ce type d´élevage correspond bien aux vins premium et ultra premium ( PVC de 7 à 30 EUR TTC). 12
  13. 13. II. Nouvelle démarche Marketing et Commerciale de BARENA INTERNATIONAL • L’ Offre commerciale BARENA s’est donc adaptée à la validation du procédé et à son expérience « terrain », par : – Poursuite régénération, mais conseillée sur barriques de 2 ou 3 vins. – Vente de barriques de 2 ou 3 vins régénérées et poncées extérieurement. – Possibilité de financement de parcs de barriques BARENA. 13
  14. 14. II. Nouvelle démarche Marketing et Commerciale de BARENA INTERNATIONAL • Le procédé BARENA VINS est également utilisé avec succès par de grandes maisons de SPIRITUEUX, leader sur le marché. 14
  15. 15. III. Conclusion • LE PROCÉDÉ BARENA RESPECTE LA « GRANDE TRADITION » DE L’ÉLEVAGE DES GRANDS VINS A LA FRANCAISE, AVEC: – Une réduction conséquente des coûts. – Maintien et optimisation des éléments sensoriels du vin, adapté à l’évolution du goût des consommateurs mondiaux. – Permet de maintenir des parcs de barriques actifs, sanitairement sains, sans oublier la valorisation d´image d´un vin au travers de son élevage sous fûts de bois. 15
  16. 16. Débat 16

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