1. PRODUCTOS ALIMENTICIOS
 Café: El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente
de granos tostados de la planta de café (Coffea de la familia Rubiaceae
conocida como cafeto). Es la bebida de mayor consumo a nivel mundial. (Ver
Fig. 13). (Ver Anexo 2)
Fig. 13.Café, la bebida más popular del mundo
Ingredientes e información nutricional:
El café está compuesto por más de 1000 sustancias químicas distintas
incluyendo aminoácidos y otros compuestos nitrogenados, polisacáridos,
azúcares, triglicéridos, ácido linoleico, diterpenos, ácidos volátiles (fórmico y
acético) y no volátiles (láctico, tartárico, pirúvico, cítrico), compuestos fenólicos
(ácido clorogénico), cafeína, sustancias volátiles (sobre 800 identificadas de las
cuales 60 a 80 contribuyen al aroma inconfundible del café), vitaminas tales
como las B (B2,B3,B4,B5,B6), y también minerales. Existen variaciones
importantes en la concentración de estos componentes según la variedad de
café y el grado de tostado. (Ver Anexo 3).
Todos estos ingredientes proporcionan una información nutricional, que varía
según las marcas. (Ver Tab. 2)
Información nutricional aproximada de un cafe solo:
Energía: 66,60 Kcal.

2. Hidratos de carbono: 16,20 gr.
Proteínas: 0,44 gr.
Ácidos grasos saturados 0,28 gr.
Ácidos grasos monoinsaturados 0,16 gr.
Ácidos grasos poliinsaturados 0,01 gr.
Colesterol: inapreciable.
Calcio: 2,84 mg.
Hierro: 0,19 mg.
Zinc: 0,15 mg.
Ácido fólico: 0,80 µg.
Tab 2. Información nutricional del café
 Chocolate: viene del término(náhuatl: xocolatl).Es el alimento que se
obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación
de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una
materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica,
se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción
entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como
leche y frutos secos. Es una valiosa fuente de carbohidratos, grasas,
proteínas, vitaminas y minerales. A menudo se emplea como fuente de
energía rápida. (Ver Fig. 14)
Fig. 14. Diferentes tipos de chocolate
Información nutricional: el chocolate está compuesta fundamentalmente por
ácido esteárico (35%), una grasa saturada que tiene la propiedad de no elevar
los niveles de colesterol en sangre.

3. El chocolate también es rico en elementos fotoquímicos: la Teobromina (40 mg
por cada 100 gr) está dentro del grupo de las Xantinas al igual que la cafeína y
la teína, pero su poder estimulante es mucho menor.
Energía: 509 Kcal Proteínas: 5.3 g.
Hidratosdecarbono: 47 g. Fibra: 15 g.
Lípidos: 30 g. Colesterol: 9 mg.
AGP (Ácidos grasos AGS (Ácidos grasos saturados): 18.5 g.
Posee también hidratos de carbono (sobre el 14%), porcentaje que aumenta
cuando se la añade azúcar. Contiene una menor proporción de proteínas.
(alrededor del 7.5%)
El chocolate también contiene en su composición Feniletilamina, una sustancia
presente también en el cerebro humano, que produce efectos antidepresivos.
Cada 100 gramos de chocolate tiene siguiente información nutricional. (Ver
Tab. 3)

4. poliinsaturados): 1.3 g.
AGM (Ácidos grasos
Vitamina A: 6.7 µg.
monosaturados): 10.2 g.
Vitamina B1: 0.04 mg. Vitamina B2: 0.13 mg.
Vitamina B6: 0.05 mg. Vitamina B12: 0 µg.
Vitamina C: 0 mg. Vitamina D: 0 µg.
Hierro: mg. Calcio: 63 mg.
Sodio: 19 mg. Ácido fólico: 10 µg.
Potasio: 397 mg. Fósforo: 287 mg.
Energía: 509 Kcal Proteínas: 5.3 g.
Hidratosdecarbono: 47 g. Fibra: 15 g.
Lípidos: 30 g. Colesterol: 9 mg.
AGP (Ácidos grasos
AGS (Ácidos grasos saturados): 18.5 g.
poliinsaturados): 1.3 g.
AGM (Ácidos grasos
Vitamina A: 6.7 µg.
monosaturados): 10.2 g.
Vitamina B1: 0.04 mg. Vitamina B2: 0.13 mg.
Vitamina B6: 0.05 mg. Vitamina B12: 0 µg.
Vitamina C: 0 mg. Vitamina D: 0 µg.
Hierro: mg. Calcio: 63 mg.
Sodio: 19 mg. Ácido fólico: 10 µg.
Potasio: 397 mg. Fósforo: 287 mg.
Tab. 3. Información nutricional del chocolate
 Bebidas Gaseosas: este producto también llamado refresco, bebida
carbonatada o Soda, principalmente es unlíquido saborizado, efervescente y
sin alcohol. Suelen consumirse a temperatura fría, para ser más refrescantes y
para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia.
(Ver Fig. 15)
Fig. 15. Diferente marcas de gaseosas
Estas bebidas han alcanzado fama mundial, y su consumo asimismo como su
venta ha ido aumentando, conforme pasan los años.

5. Ingredientes:
 Agua carbonatada: es la base esencial para la producción de cualquier
gaseosa. En grandes fábricas primero se desmineraliza el agua, y luego se
le agregan minerales en cantidades predeterminadas.
 Edulcorantes: le confieren sabor dulce, se separan según su procedencia
en tres clases:
Naturales:sacarosa. Pueden utilizarse otros, que endulzan menos, traen los
mismos problemas de diabetes por gramo (traen más problemas para el mismo
sabor dulce), pero resultan más baratos. Actualmente el más utilizada es la
fructosa (JMAF, jarabe de Maíz de Alfa Fructosa).
Sintéticos: son más baratos, pero pueden tener sabores no muy agradables, y
algunos se relacionan con ciertos cánceres. Por ejemplo: Ciclamato (E 952),
Acesulfamo K (E 950), Aspartamo (E 951), etc.
Naturales, pero que no aportan glucosa: los glucósidossteviósidos y
rebaudiósidos obtenidos de la planta Stevia rebaudiana no aumentan la
glucemia, pero son hasta 300 veces más dulces que el azúcar.
 Acidulante: le proporcionan la acidez adecuada. Por ejemplo: ácido cítrico,
ácido fosfórico, etc.
 Colorantes. Aromatizantes. Conservantes. Antioxidantes.
Información nutricional: Las bebidas gaseosas, refrescos, Colas, Sodas, etc.,
son básicamente agua gasificada con azúcares y aditivos como por ejemplo el
ácido fosfórico.
Las bebidas colas además contienen una alta dosis de cafeína, sustancia
contraindicada para el consumo infantil ya que esta produce sobreexcitación y
estados de vigilia en general pero debemos recordar que los menores de edad

6. tienen menos talla y peso lo que obviamente crea menor resistencia física a los
estimulantes.
El ácido fosfórico, aditivo utilizado comúnmente en la elaboración de las colas,
pueden producir un efecto desmineralizante del sistema óseo puesto que el
fósforo estimula la pérdida de calcio (osteoporosis).
Cuando estas sustancias se encuentran en proporciones equilibradas dentro
del organismo no existe problema, pero cuando se aumenta la concentración
de unos se genera la incapacidad de absorber el otro generando daño a la
salud particularmente de los huesos.
En promedio una bebida de 350 cc tiene unas 140 cal. todas ellas extraídas de
su alto contenido en azúcar por lo que podemos asumir que el aporte de una
bebida es similar al de un vaso de agua con 3 ó 4 cucharadas de azúcar, eso
sí que hay que recordar que entre este y un vaso de bebida el vaso de agua
está libre de aditivos, persevantes y colorantes que dañan el organismo. Todas
estas características podemos concluir que el valor nutricional de una gaseosa
es nulo, incluso nos puede traer complicaciones a largo plazo. (Ver Fig. 16)

7. Fig 16. Riegos del consumo de bebidas gaseosas
La tabla nutricional nos indica en qué proporción se encuentran los
ingredientes anteriromente mencionados por cada 355ml de gaseosa, es decir
1 lata. (Ver Tab. 4)
Gaseosa cola, genérico355ml.
Calorias. G. 369.0
Proteinas. Cal. 159
Grasa satutrada. G 0.1
Grasa insaturada. G -
Grasa total g. -
Colesterol. G 0.1
Carb. Mg. 40
Agua g. 16
Potasio g. 329.0
Sodio mg. 4
Tab. 4. Información nutricional de las bebidas gaseosas
2.3.4.1. BEBIDAS ENERGÉTICAS

8. Son bebidas sin alcohol y poseen virtudes estimulantes que desde hace más de
una década han salido al mercado mundial, alcanzando gran acogida ya que
ofrecen al consumidor supuestas virtudes regeneradoras de la fatiga y el
agotamiento, además de aumentar la habilidad mental y desintoxicar el cuerpo
aunque estos efectos son temporales. Existen varias presentaciones disponibles
dentro del mercado. (Ver Fig 17)
Fig. 17. Diferentes presentaciones de energizantes
Ingredientes: La mayoría contiene Agua carbonatada, Glucuronolactona,
Vitaminas B (tales como B2, B3, B4, B5, B6, B12...) Taurina, Cafeína, Guaraná o
extracto, Azúcar, Aspartamo, L-Carnitina, Vitamina C, Ácido cítrico, Acidulantes,
Ginseng o extracto, Betacaroteno, Ácido Pantoténico, fosfato monopotásico, D-
Ribosa, Colorante, Caramelo, etc. Todo varía según el fabricante y el modelo de la
cual se escoja.
Información nutricional: una bebida energizante en general (250 ml) tiene los
ingredientes antes mencionados en diferentes proporciones. (Ver Tab. 5)
Información nutricional
Calorias: entre 90 y 140 dependiendo de la marca
Taurina 1g
Glucuronolactona 600 mg
Cafeína 80 mg
Glucosa 5.25 g
Potasio 22 mg
Sodio 115 mg
Vitamina B6 5 mg
Vitamina B12 0.005 mg

9. Acido cítrico (E330)
Color y Sabor Artificial
Agua carbonatada
Tab. 5. Información nutricional de una bebida energética
Los valores señalados anteriormente varían según la marca de bebida