1. Anexo 52
Los Alimentos
Los seres vivos están formados principalmente por C carbono, H hidrógeno, O oxígeno
y N nitrógeno, y, en menor medida, contienen también S azufre y P fósforo junto con
algunos halógenos y metales. De ahí que los compuestos de carbono se conozcan con
el nombre de compuestos orgánicos (o de los seres vivos). Pero, cuidado, también
hay compuestos de carbono que no forman parte de los seres vivos, como el monóxido
de carbono (CO), el bióxido de carbono (CO2) y los carbonatos (CO3
2-
).
La parte de la Química que estudia los compuestos del carbono es la Química
Orgánica o Química del Carbono, pues este elemento es común a todos los
compuestos orgánicos.
La Química Orgánica es la Química del Carbono. Por compuestos orgánicos
entendemos los compuestos del carbono, excepto los óxidos CO y CO2 y los
carbonatos que se estudian como compuestos inorgánicos desde siempre. La Química
Orgánica no es sólo la química de los compuestos de los seres vivos, son también los
compuestos derivados del petróleo, del carbón, y los preparados sintéticamente en el
laboratorio.
El número de compuestos orgánicos conocidos (varios millones en la actualidad) es
muy superior al de compuestos inorgánicos, a pesar de ser tan pocos los elementos
que entran en su composición. La razón de este hecho hay que buscarla en la
capacidad que presenta el carbono para combinarse fácilmente consigo mismo y con
otros elementos mediante enlaces covalentes.
Cuando nos alimentamos ingerimos compuestos de carbono, como lípidos (grasas),
proteínas, vitaminas y carbohidratos (glúcidos, sácaridos o azucares), pero también
ingerimos compuestos sin carbono, como las sales minerales y el agua.
Se llama alimentación al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un
proceso consciente y voluntario, y por lo tanto está en nuestras manos modificarlo. La
calidad de la alimentación depende principalmente de factores económicos y culturales.
En ocasiones se asocia o se confunde la alimentación con la nutrición. Se entiende por
nutrición el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe,
transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos. La nutrición es
involuntaria e inconsciente, y depende de procesos corporales como la digestión, la
absorción y el transporte de los nutrientes de los alimentos e incluso los tejidos.
Los alimentos nos proporcionan los nutrientes necesarios para el funcionamiento
correcto de nuestro organismo, una nutrición idónea es la que cubre:
• Los requerimientos de energía a través de la ingestión en las proporciones
ideales de nutrientes energéticos, como los hidratos de carbono y las grasas.
Estos requerimientos energéticos están relacionados con la actividad física y con
el gasto energético de cada persona.
• Los requerimientos plásticos o estructurales proporcionados por las proteínas.
• Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y los
minerales.
• La correcta hidratación basada en el consumo de agua.
• La ingestión suficiente de fibra dietética.

2. Los nutrientes se clasifican en: "macronutrientes" (proteínas, lípidos, carbohidratos),
aquellos que se encuentran en mayor proporción en los alimentos y que además
nuestro organismo necesita en cantidades mayores, y "micronutrientes" (vitaminas y
minerales) que se encuentran en concentraciones mucho menores en los alimentos y
de los que también el organismo necesita cantidades menores para su funcionamiento.
Los macronutrientes
Son compuestos que el cuerpo precisa en mayor cantidad. Cumplen dos funciones en
nuestro organismo: energética (ya que su consumo aporta calorías) y plástica (porque
forman estructuras corporales). Son las proteínas, los lípidos (grasas) y los
carbohidratos.
• Carbohidratos, glúcidos, sàcaridos o azucares.
• Proteínas
• Grasas o Lípidos
•
Carbohidratos o glúcidos:
Están compuestos por carbono, hidrógeno
y oxígeno. Su función principal es aportar
energía, pero también se construyen con
ellos moléculas que luego forman parte de
nuestros órganos. Pueden ser
monosacáridos, oligosacáridos o
polisacáridos, aunque normalmente se
dividen en: almidones o féculas (como
las patatas, los cereales y las legumbres),
azúcares (presentes en las frutas, leche,
miel...) y fibra (presente en verduras,
frutos secos, frutas, cereales,
legumbres...).
Casi todos los carbohidratos que
consumimos se transforman en un
compuesto llamado glucosa y son
absorbidos por el intestino. Después
pasan al hígado y se transforman en
glucógeno (una sustancia que nos da
energía en los momentos que no la
tenemos, como por ejemplo entre las
comidas). Los carbohidratos deben
formar parte del 60% o 65% de nuestra
alimentación. Aunque se podría pasar
meses sin ellos, se recomienda una
cantidad mínima de 100 gramos diarios.

3. El consumo de un gramo de carbohidratos
produce 4 calorías.
Proteínas:
Son los únicos macronutrientes que
poseen nitrógeno (contienen carbono,
hidrógeno, nitrógeno y oxígeno). Tienen
muchas funciones en las células de
nuestro cuerpo: forman parte de algunas
estructuras (músculos, tendones, piel,
uñas...), transportan oxígeno y grasas y
son la base de los genes (ADN). Las
proteínas están formadas por
aminoácidos; hay 20 tipos diferentes de
aminoácidos, y cada proteína está
formada por unos 100 ó 200 aminoácidos.
Las proteínas pueden ser de origen
vegetal o animal; las animales están en
las carnes, pescados, aves, huevos y
productos lácteos.
Las vegetales se encuentran en frutos secos, legumbres, champiñones, cereales. Las
proteínas son imprescindibles para el mantenimiento de la vida, ya que son la principal
fuente de energía que se consume cuando se está en reposo. La Organización Mundial
de la Salud (OMS) recomienda un aporte de 0,8 gramos diarios de proteína por kg.
corporal de peso. Tienen que estar presentes aproximadamente en un 15% de nuestra
alimentación diaria. El consumo de un gramo de proteínas produce 4 calorías.
Grasas o Lípidos:
La mayor función de las grasas es
aportar energía al organismo, aunque
también forman parte de estructuras
corporales. Se encuentran en los
aceites vegetales (oliva, maíz,
girasol...) y en compuestos animales
(manteca, tocino...). Se dividen en tres
tipos: triglicéridos, fosfolípidos y
colesterol. Las grasas son la reserva
energética más importante del
organismo de los animales, ya que el
consumo de un gramo aporta 9

4. calorías. Deben estar presentes en un
20% de nuestra alimentación diaria.
Los micronutrientes.
El organismo los necesita en menor cantidad.
Cumplen sólo la función plástica, formando
determinadas estructuras. Son las vitaminas y las
sales minerales. Los micronutrientes clásicamente
considerados como compuestos esenciales para la
vida humana, comprenden 13 vitaminas y unos 16
minerales. Tanto vitaminas como minerales no son
sintetizados por el organismo humano (o en
algunos casos sí pero en cantidades insuficientes),
por lo tanto depende de la alimentación para
obtenerlos, siendo en general una buena fuente
para la mayor parte de ellos las frutas y hortalizas.
Los micronutrientes son esenciales para el
correcto crecimiento y desarrollo del organismo
humano, la utilización metabólica de los
macronutrientes, el mantenimiento de las
adecuadas defensas frente a enfermedades
infecciosas, así como de muchas otras funciones
metabólicas y fisiológicas.
• Vitaminas :Están formadas por carbono e hidrógeno; a veces, también por
oxígeno, azufre y nitrógeno. No aportan energía, pero sin ellas el cuerpo no
sería capaz de aprovechar determinados elementos de nuestra alimentación.
Hay dos tipos: Las liposolubles (que se disuelven en grasas y aceites), que son
la A, E, D y K. Y las hidrosolubles (que se disuelven en agua), que son C y B
(B1, B2, B3, B4, B5, B6 y B12).
• Sales minerales: Son componentes inorgánicos de la alimentación (es decir, se
encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos). Son necesarias

5. para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y determinadas reacciones
químicas. Se dividen en tres grupos:
• Macroelementos (los que el cuerpo necesita en mayor cantidad, y se
miden en gramos): sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, cloro y
azufre.
• Microelementos (se precisan en menor cantidad y se miden en
miligramos): hierro, flúor, yodo, manganeso, cobalto, cobre y zinc.
• Oligoelementos (se necesitan en cantidades muy pequeñas, y se miden
en microgramos): silicio, níquel, cromo, litio, molibdeno y selenio.
COMPUESTOS ORGÁNICOS COMPUESTOS INORGÁNICOS
1. Contienen carbono, casi siempre
hidrógeno y con frecuencia oxígeno,
nitrógeno, azufre, halógenos y fósforo.
1. Están constituidos por
combinaciones entre los elementos de
la tabla periódica.
2. El número de compuestos que
contienen carbono es mucho mayor
que el de los compuestos que no los
contienen.
2. El número de compuestos es mucho
menor que el de los compuestos del
orgánicos.
3. El enlace más frecuente es el
covalente.
3. El enlace más frecuente es el iónico.
4. Presentan la propiedad llamada
concatenación; es decir, los átomos de
carbono tienen la capacidad de
combinarse entre sí por enlaces
covalentes formando largas cadenas.
4. No presentan concatenación
5. Presentan isomería; es decir, una
fórmula molecular puede referirse a dos
o más compuestos. Ejemplo, la fórmula
C2H6O puede representar al alcohol
5. No presentan isomería.

6. etílico o al éter dimetilico.
6. La mayoría son combustibles. 6. Por lo general, no arden.
7. Se descomponen fácilmente por el
calor.
7. Resisten temperaturas elevadas.
8. Son gases, líquidos o sólidos de
bajos puntos de fusión.
8. Por lo general, son sólidos de puntos
de fusión elevados.
9. Generalmente son solubles en
disolventes orgánicos como éter,
alcohol, benceno, cloroformo etc.
9. Generalmente son solubles en agua.
10. Pocas soluciones de sus
compuestos se ionizan y prácticamente
no conducen la corriente eléctrica.
10. En solución, la mayoría se ionizan y
conducen la corriente eléctrica.
11. Las reacciones son lentas y rara
vez cuantitativas.
11. Reaccionan, casi siempre, rápida y
cuantitativamente.
EVALUACIÓN
ANEXO 48
Cuestionario
1. ¿Qué necesitan los organismos para poder efectuar sus funciones?
Agua, alimento (las necesidades básicas del ser humano)
2. ¿De dónde provienen las verduras y las frutas?
Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde. Sin embargo el uso
popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como
hojas, tallos e inflorescencias. El vocablo verdura no es de carácter científico ni
botánico, tratándose de una denominación popular con un significado que varía de una
cultura a otra, pudiéndo en ocasiones ser sinónimo de hortalizas o equivalente a
vegetales que no lleven el sabor dulce o ácido de las frutas (de allí que se hable de
frutas y verduras).
3. ¿De dónde provienen los cereales?

7. Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son gramineas,
herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación humana o del
ganado, generalmente molidos en forma de harina.
En la alimentación humana son el trigo, el arroz y luego el maíz los que principalmente
se utilizan hoy en día. La cebada se utiliza principalmente en la fabricación de la
cerveza para hacer la malta.
4. ¿De dónde provienen la carne, los huevos y la leche?
Los alimentos de origen animal no son esenciales para una dieta adecuada, pero son
un complemento útil para la mayoría de las dietas, en especial las de países en
desarrollo que dependen sobre todo de un alimento básico rico en carbohidratos, como
un cereal o una raíz tuberosa. La carne, el pescado, los huevos, la leche y los
productos lácteos, suministran proteína de alto valor biológico, que en general es un
buen complemento de los alimentos vegetales con un contenido limitado de
aminoácidos. Estos productos son además ricos en otros nutrientes. El hierro
suministrado por la carne y el pescado se absorbe con facilidad y mejora la absorción
del hierro de los alimentos básicos comunes como arroz, trigo o maíz.
5. ¿Cuáles son los elementos químicos más importantes necesarios para los
organismos?
por C carbono, H hidrógeno, O oxígeno y N nitrógeno, y, en menor medida, contienen
también S azufre y P fósforo junto con algunos halógenos y metales.
6. ¿En forma de qué compuestos adquieren los organismos sus nutrimentos?
• Macroelementos (los que el cuerpo necesita en mayor cantidad, y se
miden en gramos): sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, cloro y
azufre.
• Microelementos (se precisan en menor cantidad y se miden en
miligramos): hierro, flúor, yodo, manganeso, cobalto, cobre y zinc.
• Oligoelementos (se necesitan en cantidades muy pequeñas, y se miden
en microgramos): silicio, níquel, cromo, litio, molibdeno y selenio.
7. ¿Cuáles nutrimentos falta mencionar y de dónde provienen
La mayor función de las grasas es aportar energía al organismo, aunque también
forman parte de estructuras corporales. Se encuentran en los aceites vegetales (oliva,
maíz, girasol...) y en compuestos animales (manteca, tocino...). Se dividen en tres
tipos: triglicéridos, fosfolípidos y colesterol. Las grasas son la reserva energética
más importante del organismo de los animales, ya que el consumo de un gramo aporta
9 calorías. Deben estar presentes en un 20% de nuestra alimentación diaria

8. • ¿Qué tipo de compuestos son el agua y las sales minerales? Justifica tu
respuesta.
Es la sustancia química más abundante en la materia viva. El agua se encuentra en la
materia viva en tres formas:
Agua circulante (sangre, savia)
Agua intersticial (entre las células, tejido conjuntivo)
Agua intracelular (citosol e interior de los orgánulos celulares)
La cantidad de agua presente en los seres vivos depende de tres factores:
Especie: los organismos acuáticos contienen un porcentaje muy elevado de agua
mientras que las especies que viven en zonas desérticas tienen un porcentaje muy
bajo.
Edad del individuo: las estructuras biológicas de los organismos jóvenes presentan una
proporción de agua mayor que las de los individuos de más edad.
Tipo de tejido u órgano: dado que las reacciones biológicas se llevan a cabo en un
medio acuoso, los tejidos con una gran actividad bioquímica contienen una proporción
de agua mayor que los más pasivos.
Estructura química del agua
La molécula de agua está formada por la unión de un átomo de oxígeno y dos de
hidrógeno mediante enlaces covalentes (cada átomo de H de una molécula comparte
un par de electrones con el átomo de O).
La electronegatividad del O es mayor que la del H por lo que los electrones
compartidos se desplazan hacia el átomo de O.
El O posee cuatro electrones más sin compartir, lo que tiene dos consecuencias:
La geometría triangular de la molécula.
La presencia de una carga negativa débil en la zona donde se sitúan los electrones no
compartidos.
Esto último junto con la menor electronegatividad de los átomos de H, crea una
asimetría eléctrica en la molécula de agua que provoca la aparición de cargas
eléctricas parciales opuestas ( ), de manera que la zona de los electrones no

9. compartidos del O es negativa y la zona donde se sitúan los H es positiva. Por eso, la
molécula de agua tiene carácter dipolar.
Esta polaridad favorece la interacción entre las moléculas de agua (la zona con carga
eléctrica parcial negativa de una de ellas es atraída por la zona con carga parcial
positiva de otra), estableciéndose entre ambas un puente de hidrógeno.
Estos puentes de hidrógeno se dan entre el H y átomos electronegativos (O y N). Son
enlaces más débiles que los covalentes, se forman y se rompen constantemente (en el
agua líquida cada enlace dura 10-11 seg.). Presentan una gran cohesión molecular y
una gran estabilidad molecular.
• ¿Qué tipo de compuestos son las grasas, los carbohidratos, las proteínas y las
vitaminas? Justifica tu respuesta.
La fuente principal de energía para casi todos los asiáticos, africanos y
latinoamericanos son los carbohidratos. Los carbohidratos constituyen en general la
mayor porción de su dieta, tanto como el 80 por ciento en algunos casos. Por el
contrario, los carbohidratos representan únicamente del 45 al 50 por ciento de la dieta
en muchas personas en países industrializados.
Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en las
proporciones 6:12:6. Durante el metabolismo se queman para producir energía, y
liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana
están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares. Los carbohidratos se
pueden dividir en tres grupos:
monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa;
disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa;
polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.
• ¿Qué tipo de enlace predomina en los compuestos orgánicos?
En los compuestos orgánicos predominan los enlaces COVALENTES ya que se
comparten electrones entre los enlaces carbono-carbono, el hidrógeno, el oxígeno y los
halógenos.
El enlace covalente puede ser polar si es entre dos o más elementos diferentes como
por ejemplo hidrógeno y carbono, y puede ser apolar si se da entre cadenas
carbonadas puras, es decir enlaces carbono-carbono.

10. Se llama polar por que siempre hay una nube electrónica que se condensa hacia un
lado del enlace, más polarizada que el otro. En el caso de dos átomos iguales la nube
se "reparte" por igual alrededor de quienes lo forman.
El hecho de que sus enlaces sean covalentes les dan sus fabulosas propiedades como
compuestos orgánicos.
• ¿Por qué son diferentes las propiedades de los compuestos orgánicos y los
inorgánicos?
•
¿Escribe las características que poseen los compuestos orgánicos
Los compuestos orgánicos persistentes (COP), conocidos internacionalmente por sus
siglas en inglés, POPs (Persistent Organic Pollutants), son un conjunto de compuestos
orgánicos que, fabricados artificialmente por el hombre aunque existes naturales, los
cuales son muy tóxicos, que tiene un tiempo de persistencia en el ambiente muy largo
debido a sus características fisicoquímicas. Al ser un compuesto artificial, las bacterias,
los procesos fotoquímicos, químicos y demás organismos no pueden descomponerlo y
degradarlos fácilmente. Muchos tienen efectos acumulativos, ya que se almacenan en
los tejidos grasos fijándose en la cadena alimenticia y pueden tener efecto hormonales