DEVOIRS et RESPONSABILITES du dirigeant<br />L'odeur, la saveur, le plaisir …<br />BIOFOURNIL  -  La Camusière  -  49600 L...
Notre Histoire vue<br />1968 : Boulangerie du Puiset-Doré reprise par Louis Rethoré<br />( descendant d’une lignée de boul...
Notre Histoire vécue<br />1995 : Participation des salariés à l’augmentation de capital<br />	Premier contrat d’intéressem...
Notre Histoire vécue<br />2001 : Premier contrat de participation : 2 ans avant l’obligation légale<br />2002 : Démarche I...
Notre Vocation<br />La vocation de BIOFOURNIL est fondée sur le recherche permanente de l’amélioration des produits de la ...
Plus sains pour l’équilibre alimentaire du consommateur
 et faciliter leur distribution</li></ul>Notre spécialité : <br />Fabrication de Pain biologique au<br />levain à l’ancien...
Ingrédients 100%bio<br /><ul><li>Farines de céréales moules à la meule de pierre :</li></ul>technique douce qui conserve l...
Fabrication<br />Une fabrication en 10 étapes<br /><ul><li>Entretien en fermentation par rafraîchis du levain-chef
Préparation des levains à partir du levain-chef et fermentation
Pétrissage dans des pétrins à bras plongeant
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Biofournil : DEVOIRS et RESPONSABILITES du dirigeant

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Biofournil : DEVOIRS et RESPONSABILITES du dirigeant

  1. 1. DEVOIRS et RESPONSABILITES du dirigeant<br />L'odeur, la saveur, le plaisir …<br />BIOFOURNIL - La Camusière - 49600 Le Puiset-Doré - FRANCE - Tél. (+33)2 41 56 70 74 - Fax. (+33)2 41 56 72 21<br />
  2. 2. Notre Histoire vue<br />1968 : Boulangerie du Puiset-Doré reprise par Louis Rethoré<br />( descendant d’une lignée de boulangers depuis 1902)<br />1978 : Fabrication de pains biologiques à la levure<br />1980 : Fabrication du pain au levain à l’ancienne<br />1988 : Création de la SA BIOFOURNIL<br />1993: Création du pain précuit réfrigéré<br />1995 : BIOFOURNIL 100% bio, création du premier pain précuit sous atmosphère protectrice<br /> « Les pains de Cérés » - Reprise par JY et Roland Fouché <br />1997 : Construction du Fournil actuel<br />- 2003 - 2005 : Extension du Fournil, 3250m²<br />2001: Ouverture d’une boulangerie à Seattle <br />la Boulangerie Nantaise<br />2010: Renaissance du Petit Mouzillon<br />
  3. 3. Notre Histoire vécue<br />1995 : Participation des salariés à l’augmentation de capital<br /> Premier contrat d’intéressement<br />Budget formation porté à 5% de la masse salariale<br />1997 : Microbiologie : savoir-faire des levains et Hygiène de la production.<br /> Ergonomie des postes de travail : investissement lourd<br />1999 : « Programme d’Avenir »<br />notre première charte du développement durable<br />
  4. 4. Notre Histoire vécue<br />2001 : Premier contrat de participation : 2 ans avant l’obligation légale<br />2002 : Démarche ISO 9001 et 14001 – certification obtenue début 2004<br />2003 : Eco-conception des emballages<br />2007 : Plan de continuation tous sinistres – Bilan carbone<br />2009 : Travail de préparation à la GPEC<br />2010 : Grille d’autodiagnostic du Développement Durable réalisée avec le SYNABIO, compatibilité norme ISO 26000<br />- Politique intégrant les 3 piliers<br />- Travail en filière avec fournisseurs importants /contrats d’achat<br />- Communication proactive sur le Bio et ses valeurs <br />2011 : Grille de classification du personnel<br /> Trajectoire Gagnante : aboutissement d’un plan stratégique auquel ¼ des effectifs ont participé<br />
  5. 5. Notre Vocation<br />La vocation de BIOFOURNIL est fondée sur le recherche permanente de l’amélioration des produits de la Boulangerie et de la Viennoiserie, <br /><ul><li> Pour les produire meilleurs au goût,
  6. 6. Plus sains pour l’équilibre alimentaire du consommateur
  7. 7. et faciliter leur distribution</li></ul>Notre spécialité : <br />Fabrication de Pain biologique au<br />levain à l’ancienne<br />
  8. 8. Ingrédients 100%bio<br /><ul><li>Farines de céréales moules à la meule de pierre :</li></ul>technique douce qui conserve les nutriments essentiels de l’enveloppe, de l’amande, et du germe des grains notamment les fibres et minéraux.<br /><ul><li> Levain à l’ancienne :</li></ul>Né en 1980 d’une fermentation spontanée de farine et d’eau, il garantit le « goût inimitable » des pains Biofournil. Ce savoir-faire améliore le disponibilité des minéraux pour l’organisme et assure une longue conservation grâce à une mie relativement dense<br /><ul><li> Eau purifiée :</li></ul>Des filtres sélectifs éliminent toutes les impuretés résiduelles, pour ne conserver que l’eau et les ions minéraux.<br /><ul><li> Sel marin non raffiné :</li></ul>La saveur typique des nos pains nous permet de maîtriser le dosage de sel, sans que le goût en soit altéré.<br /><ul><li> Graines et fruits:</li></ul>Graines de lin brun, tournesol, sésame, noix, noisettes, raisins secs, abricots secs, figues, olives noires, écorces d ’oranges …<br />
  9. 9. Fabrication<br />Une fabrication en 10 étapes<br /><ul><li>Entretien en fermentation par rafraîchis du levain-chef
  10. 10. Préparation des levains à partir du levain-chef et fermentation
  11. 11. Pétrissage dans des pétrins à bras plongeant
  12. 12. Pointage de la pâte en cuve
  13. 13. Division de la pâte en pâtons et repos
  14. 14. Façonnage et dépose sur toile de lin fleurée
  15. 15. Pousse des pâtons en chambre de fermentation
  16. 16. Cuisson des pâtons
  17. 17. Refroidissement et conditionnement
  18. 18. Triage et expédition</li></ul>Le pain Biofournil exige 18 heures de fabrication <br />entre le lancement de production et la sortie du four.<br />
  19. 19. Démarche Qualité<br />Quatre objectifs principaux :<br /><ul><li> La sécurité alimentaire : mise en place de la méthode HACCP (Analyse des dangers et maîtrise des points critiques) afin d’identifier et prévenir tout risque microbiologique, chimique ou de corps étranger
  20. 20. L’assurance biologique et traçabilité : identification des pains par n° de lot permettant de remonter jusqu’à la farine utilisée et le blé de souche
  21. 21. La satisfaction des consommateurs : depuis 2002, BIOFOURNIL s’est engagé dans la démarche de certification ISO 9001. Basée sur notre volonté d’amélioration continue, notre politique Qualité s’appuie sur l’écoute des clients et du marché, un cahier des charges de matières premières exigeant et un système de contrôles réguliers des produits en cours d’élaboration et finis.
  22. 22. La protection de l’environnement : concomitamment, nous avons mis en place la norme ISO 14001, cohérente avec notre engagement dans la Bio. Elle consiste sur la base d’une veille réglementaire et l’identification des aspects environnementaux significatifs, à prendre des mesures positives sur la protection de l’environnement, comme la réduction et la valorisation des déchets, l’éco-conception des emballages.. </li></ul>La certification ISO 9001/14001 a été obtenue en 2004.<br />Les pains Biofournil sont produits avec des ingrédients 100% biologiques et certifiés <br />par Ecocert.<br />
  23. 23. Entreprise responsable<br /><ul><li>Contribuer à l’épanouissement des salariés
  24. 24. Adaptation de l’outil de production aux postes de travail (Élévateur de cuves, de bacs …)
  25. 25. Formation en continu : 6% de la masse salariale
  26. 26. Participer à l’amélioration de notre environnement
  27. 27. Diminution, tri et valorisation des déchets
  28. 28. Eco-conception des emballages
  29. 29. Bilan Carbone réalisé en 2007, pour identifier les actions de diminution de notre impact environnemental et diminuer notre niveau de dépendance aux énergies fossiles </li></ul>Au total 6% des émissions de gaz à effet de serre ont lieu sur le site de Biofournil et 94% à l’extérieur.<br />Les principaux postes de rejet sont :<br /> - la fabrication et l’élimination des emballages<br /> - la fabrication des matières premières<br /> - dans une moindre mesure, le déplacement de personnel et le fret.<br />1ere action mise en œuvre en 2008 : nouveau packaging pour les pain 100% papier = économie de 27 tonnes de plastique, soir 42 tonnes d’équivalent carbone.<br />
  30. 30. Bioentreprise durable<br /><ul><li>Engagement intégré au sein de l’entreprise analysé suivant 10 critères
  31. 31. Management, stratégie, vision, hiérarchisation des en jeux
  32. 32. Responsabilité sociale et loyauté
  33. 33. Engagement filières et conversions AB
  34. 34. Politique de prix et relations commerciales
  35. 35. Transparence
  36. 36. Communication ouverte
  37. 37. Harmonisation
  38. 38. Management de la qualité
  39. 39. Responsabilité environnementale et qualité industrielle
  40. 40. Réponse aux attentes de la société civile et ancrage territorial</li></li></ul><li>Biscuiterie<br />

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