Maître de stage: M. COLSON Benoît
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        suivi qualité et hygiène en
    alimentaire au niveau du magasin ?

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 Procédures  Qui fait quoi ?
 Instructions  Comment ? (documents qualité/ formations)
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Instructions            Mise à jour

A- Vérification du système documentaire centralisé

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Instructions            Mise à jour

B- Vérification du système documentaire « terrain »

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Instructions            Mise à jour

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 Etre en conformité (Auchan et réglementaire)

 Réagir en cas de soucis par rapport aux relevés effectués
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        suivi qualité et hygiène en
    alimentaire au niveau du magasin ?

1   • Le système documentai...
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Système qualité =

   o Système documentaire
   o Système d’audits réguliers
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 PLAN: Planification des tâches avec objectifs à atteindre
(ex: hygiène et qualité, planning nettoyage)

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: Contrôles externes indépendants
                                 objectivité

 prévient des possibles irrégularités :
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Résultats PGC-PF LS




                                    Premier semestre
                                          20...
Résultats MBA




                                         Résultats constants!




        Bonne gestion des périmés
  ...
Les comptes d’exploitation




Mars-Avril 2010               Jan-Mars 2010




Mai-Juin 2010                Avril-Juin 201...
CONCLUSION

Points clés de la qualité dans la grande distribution:

        •Management participatif  interactions

     ...
PERSPECTIVES

 Reconnaissance via le classement national des progrès

 Poursuite des efforts amorcés pour toujours plus ...
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La qualité alimentaire au sein de la grande

  1. 1. Maître de stage: M. COLSON Benoît Stage effectué sur le site d’Auchan Manosque Du 11 Janvier 2010 au 18 Juin 2010 Fiers de la Qualité Présentée par Aurélie SERGEANT M2 pro. NSA 2009-2010 1
  2. 2. Comment assurer le suivi qualité et hygiène en alimentaire au niveau du magasin ? 1 • Le système documentaire 2 • Le management de la qualité 3 • Le système d’audits 2
  3. 3. La qualité, c’est le « PIED »… Procédures  Qui fait quoi ? Instructions  Comment ? (documents qualité/ formations) Enregistrements (doc. remplis/ traçabilité/ archivage) Données Interprétation des enregistrements 3
  4. 4. Instructions Mise à jour A- Vérification du système documentaire centralisé  Classeurs qualités:  Répondre à la nouvelle organisation  Documents archivés au bon endroit  Pallier aux documents manquants  Uniformisation du système documentaire (visibilité) 4
  5. 5. Instructions Mise à jour B- Vérification du système documentaire « terrain » Fiches de poste (1):  Redimensionnement praticité (format, hygiène)  Documents distribués au bon endroit et à la bonne personne (connaissance des points clés spécifique métier) 5
  6. 6. Instructions Mise à jour Fiches de suivis températures meubles réfrigérés (2):  Ajout des meubles manquants  Matrice commune à tous (reconnaissance facilitée) Planning nettoyage PGC (3):  Planning nominatif adapté (implication)  Nettoyage régulier et complet des rayons 6
  7. 7. Instructions C- Dispenser les formations « qualité »  Pourquoi ?  Sensibiliser aux risques (hygiène)  Comment ?  En adaptant son discours à chacun  En apportant des éléments nouveaux face aux diaporamas (documents, expérience etc.)  En permettant l’interactivité susciter intérêt, comprendre certains disfonctionnements (thermomètres)  Taux participation le plus élevé possible 7
  8. 8. Enregistrements Remplir docs. Adapter Interaction Relevés températures rôtisserie (1):  Adapter à l’utilisation quotidienne (journée contre semaine)  Réduire le format (remplissage facilité)  Traçabilité (doc. rempli)  Assurer une conformité données réglementaires 8
  9. 9. Enregistrements Remplir docs. Adapter Interaction Planning suivi garanties fraîcheurs (2):  Adapter à l’utilisation quotidienne (réduction nombre pages, classement par familles)  facilité remplissage  Mise en conformité avec la politique qualité Auchan 9
  10. 10. Enregistrements Remplir docs. Adapter Interaction Tableau suivi DLC Fromages LS (3):  Ajout des produits manquants (listing clair)  Rangement par ordre alphabétique (Gain de temps, clarté) 10
  11. 11. Données  Etre en conformité (Auchan et réglementaire)  Réagir en cas de soucis par rapport aux relevés effectués (températures, relevés nettoyage etc.) comprendre 11
  12. 12. Comment assurer le suivi qualité et hygiène en alimentaire au niveau du magasin ? 1 • Le système documentaire 2 • Le management de la qualité 3 • Le système d’audits 12
  13. 13. La roue de Deming = un outil Système qualité = o Système documentaire o Système d’audits réguliers 13
  14. 14.  PLAN: Planification des tâches avec objectifs à atteindre (ex: hygiène et qualité, planning nettoyage)  DO: Former (les formations, apprendre à utiliser les planning) et exécuter (respect règles hygiènes, nettoyage) CHECK: Vérifier si objectifs atteints via indicateurs (audits)  ACT: Mettre en place actions correctives Interactivité ou standardiser  Standardisation des process mis en place  Amélioration continue en terme d’audits Interaction 14
  15. 15. Comment assurer le suivi qualité et hygiène en alimentaire au niveau du magasin ? 1 • Le système documentaire 2 • Le management de la qualité 3 • Le système d’audits 15
  16. 16. : Contrôles externes indépendants  objectivité  prévient des possibles irrégularités : • pour faire face en cas de contrôles des autorités • pour garantir une sécurité absolue pour les clients 16
  17. 17. Résultats PGC-PF LS  Premier semestre 2010: Nette progression!  Diminution du nombre de périmés Implication de chacun  Respect des fiches de poste 17
  18. 18. Résultats MBA Résultats constants!  Bonne gestion des périmés Implication  Corrections anomalies relevées par Silliker de chacun 18
  19. 19. Les comptes d’exploitation Mars-Avril 2010 Jan-Mars 2010 Mai-Juin 2010 Avril-Juin 2010 19
  20. 20. CONCLUSION Points clés de la qualité dans la grande distribution: •Management participatif  interactions • Visualisation des efforts et résultats inhérents  tenue panneau d’affichage qualité • Importance des audits externes indépendants remise en question et impartialité • Application de l’amélioration continue 20
  21. 21. PERSPECTIVES  Reconnaissance via le classement national des progrès  Poursuite des efforts amorcés pour toujours plus de qualité  cultiver image positive d’Auchan Manosque 21

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