Ayas a km zero: percorso sostenibile tra sapori e tradizioni di montagna

Il Progetto
Nato come progetto sperimentale «Ayas a Km O» e promosso dal
Comune di Ayas per contrastare l’espandersi delle zone incolte e
valorizzare il paesaggio rurale, il progetto intende:


sostenere le aziende agricole
locali e valorizzare i loro
prodotti,



promuovere il territorio e la
sua unicità attraverso diverse
iniziative.

Per info e partecipazione: www.facebook.com/ayasakmzero - www.twitter.com/ayasakmzero

Gli obiettivi del progetto
In particolare, il progetto «Val d’Ayas a km zero» vuole:







valorizzare e promuovere i prodotti del territorio
valorizzare il paesaggio e la storia rurale della Val d’Ayas
sostenere la difesa del patrimonio ambientale (boschi, torrenti…)
promuovere uno sviluppo turistico sostenibile del territorio
promuovere un approccio alimentare sano e equilibrato
creare una filiera corta dei prodotti agricoli della vallata

Come? …attraverso lo sviluppo di una rete di aziende agricole,
commercianti, locali, strutture ricettive e di ristorazione che condividono
gli obiettivi del progetto e vogliono lavorare insieme per valorizzare il
proprio territorio.

Associazione
Il 1 marzo 2012 è stata costituita l'Associazione Ayas a Km Zero A.P.S. che,
come riportato nello statuto, persegue i seguenti scopi:

 la valorizzazione e la promozione del territorio della Val d’Ayas,
con particolare riguardo ai prodotti agricoli, ai prodotti tipici e
della tradizione locale e al mondo rurale con la sua storia, cultura,
tradizione e architettura;
 la promozione di uno sviluppo etico e sostenibile dell’economia
locale oltre che di un “incoming” consapevole.


Ayas a km zero come una rete
Fino ad oggi hanno aderito all’Associazione i rappresentanti di:
Aziende agricole

Strutture ricettive e di ristorazione

Artemisia

Il Balivo

Ristorante Bistrot Ramet

Alpe Metsan di Roberto Bagnod

Le Petit Coq

La Torretta Hotel

Dou Canton

Frantze Le Rascard

Samuel Becquet

Café du Centre

Artigiani

Minuzzo Gabriela

Café du Bistrot

Marco Della Valle

Renata Thiebat

SANTE‘ cocktailerie

Vuillermin Silvia

Rifugio G.B. Ferraro

Commercianti

Voulaz Donatella

Lo Miete Viei

Le Coin de La Viande

Dherin Marie-Claire

Campo Base

Il Gelato a Km 0 di Paola Voulaz

Patrick Stevenin

La Tchavana di Metsan

Alpe Corneuil

Le Cadran Solaire


Attività dell’Associazione
L'associazione “Ayas a km zero” svolge diverse attività per perseguire i suoi
obiettivi e garantire agli associati i servizi nelle seguenti aree:
a)

Organizzazione e promozione eventi e iniziative legati al territorio,
all’enogastronomia e alla tradizione locale

b)

Promozione del territorio, delle aziende agricole e delle iniziative
dei singoli soci che sono in linea con gli obiettivi dell’Associazione

c)

Partecipazione collettiva alle fiere, sagre e altri eventi locali e
nazionali

d)

Formazione e ricerca

e)

Raccolta e diffusione di informazioni utili allo sviluppo della rete e
della filiera corta

f)

Assistenza e consulenza tecnica – aziende agricole


Organizzazione eventi
L’Associazione Ayas a Km Zero organizza e promuove diverse iniziative e
eventi tra cui:
 Cene a km zero
 Aperitivi a km zero

 Ateliers tematici per i bambini
 Escursioni guidate con visite in aziende
agricole e alpeggi
 Altri eventi (es. Notte Bianca di Champoluc)


Cene e aperitivi a km zero
La clientela, in particolare i visitatori stranieri sono sempre più sensibili
alle tematiche ambientali e durante la vacanza ricercano l’autenticità e la
conoscenza diretta del territorio e dei suoi prodotti. In questa ottica
proporre cene a km zero rappresenta per un locale un valore aggiunto.
Alle cene spesso partecipano i produttori stessi per raccontare, in
un’atmosfera accogliente e informale, il loro mestiere e promuovere,
eventualmente vendere, i loro prodotti.
Nell’ambito enogastronomico l’associazione può organizzare su richiesta
diverse iniziative per arricchire l’esperienza dei clienti e visitatori quali
animazioni, laboratori tematici e escursioni legati a una cena o un
aperitivo a km zero.


I ristoratori e i locali, con le loro scelte di acquisto volte a valorizzare la
produzione agricola locale, consentono:
 alle imprese agricole di continuare a presidiare il territorio e di
crescere in termini sia qualitativi sia quantitativi;
 di promuovere i prodotti di qualità delle aziende agricole locali
 di promuovere e proporre un’alimentazione più sana;
 di limitare gli effetti del commercio globalizzato che porta
all’omologazione dei gusti.


I vantaggi dei piatti a km zero:
maggiore freschezza, qualità e genuinità
dei prodotti agricoli, molti dei quali
biologici, non trattati e, soprattutto, di
stagione che garantiscono un impatto
positivo sulla salute.
Per visualizzare gli esempi di menu a km
zero che sono stati proposti negli anni
scorsi da alcuni ristoratori aderenti al
progetto, visitate la nostra pagina
Facebook: www.facebook/ayasakmzero


Ateliers tematici
Dall’estate 2011 proponiamo alcuni ateliers tematici dove i grandi e
piccoli possono avventurarsi nella produzione di bontà del territorio e
avvicinarsi alla tradizione locale.

Ecco le nostre proposte:


Ateliers tematici
Freschi si nasce – come si ottiene un
formaggio fresco dal latte appena
munto
Mani in pasta – come si prepara il pane
secondo la ricetta tradizionale

Infusi di natura – come riconoscere
le diverse piante aromatiche
coltivate dagli agricoltori di Ayas

Ateliers tematici
Costruiamo un rascard – atelier dedicato
alla cultura walser
Sabot…iamo Ayas – per conoscere la tipica
calzatura di Ayas e il mestiere dei sabotiers

Pecore, lana e tchatsè – alla scoperta delle tradizionali
calze di Ayas realizzate in lana
Piccoli patatoni in campo – per conoscere
diversi tipi di patate, la loro coltivazione e storia

Escursioni guidate
Durante la stagione estiva l’associazione organizza escursioni
guidate con visite in azienda, per avvicinarsi alla vita
d’alpeggio degli allevatori, osservare la mungitura e
conoscere diverse aziende agricole e i loro prodotti:
formaggi, erbe officinali, ortaggi e piccoli frutti.


Escursioni guidate
Escursioni con visite guidate rappresentano per le aziende agricole
un’occasione per raccontare il proprio lavoro, promuovere i prodotti e
aumentare la vendita diretta.

Visita all’azienda di Bagnod con
la degustazione - 21 giugno 2011
Visita all’azienda Artemisia - 20 luglio 2011


Fiere, sagre e altri eventi
La partecipazione collettiva a mercati,
fiere, sagre e altri eventi legati al territorio,
all’enogastronomia e alla tradizione offre
la possibilità di:
 promozione dei prodotti degli associati
sotto il marchio “Val d’Ayas a Km Zero”,
sempre più conosciuto;
 esposizione
del
materiale
promozionale degli associati (biglietti
da
visita,
brochure,
depliant,
locandine, etc.).


Aziende agricole
Obiettivi dell’Associazione:




aiutare le famiglie di agricoltori che da generazioni lavorano sul
territorio a preservare la tradizione, mantenere la propria
professionalità e sfuggire scelte gestionali intensive che potrebbero
nuocere agli uomini ed agli animali;
sostenere i giovani agricoltori nell’avvio dell’attività e nella crescita
imprenditoriale

Promuovere aziende agricole locali significa offrire al consumatore
prodotti freschi e di buona qualità e contribuire alla loro crescita e
capacità economica attraverso l’integrazione delle attività
complementari legate all’ospitalità e alla didattica.
In seguito, una breve presentazione di alcune aziende che hanno aderito
all’Associazione.

Alpe Corneuil
Azienda Favre Elise
(Fraz. Barmasc, Ayas)
Allevamento di bovini e
produzione di formaggi,
soprattutto freschi
Visite guidate con
degustazioni
Cucina valdostana
Punto vendita


Alpe Metsan
Azienda agricola di
Roberto Bagnod

Agriturismo La
Tchavana di Metsan
(Alpe Metsan, Ayas)
Allevamento di bovini
e produzione di
formaggi
Visite guidate con
degustazioni
Cucina valdostana


Azienda Samuel Becquet
Nouhtra Tèra
Azienda agricola
Samuel Becquet
(Fraz. Lignod, Ayas)
Ortaggi e piccoli frutti
Liquori Génépy

Visite su prenotazione


Azienda agricola Artemisia
Azienda agricola Artemisia
di Alex Sarteur e Serena Cortese
(Fraz. Bisous, Ayas)

Piante aromatiche di montagna
quali Artemisia Génépy, menta,
achillea, timo, lavanda,
camomilla, arnica, salvia,
rosmarino
Piccoli frutti e ortaggi
Liquori, grappa e zuccherini al
Génépy
Visite guidate con degustazioni


Società agricola Dou Canton
Società agricola Dou Canton
di Véronique Chasseur e Fulvio Favre
(Fraz. Frachey, Ayas)
Piante aromatiche di montagna
quali génépy, malva, achillea,
melissa, salvia, genziana,
santoreggia, cummel, erba cipollina,
menta, timo, lavanda, ortica,
rosmarimo, origano, tiglio
Liquori di Achillea e Kummel
Patate


Azienda agricola Vuillermin
Azienda agricola di Silvia
Vuillermin (Fraz. Pallenc, Ayas)

Allevamento di capre, polli,
galline, conigli, anatre
Miele (25 alveari)
Conferimento latte di capra alla
Fromagerie Haut Val d’Ayas di
Brusson


Azienda agricola Dherin
Azienda agricola di Dherin
Marie-Claire (Brusson)

Miele di acacia, millefiori,
tarassaco, castagno
Un apiario sperimentale per i
visitatori


Azienda vitivinicola Minuzzo
Azienda vitivinicola di
Minuzzo Gabriella
(Challand-Saint-Victor)
Vini: Valle d’Aosta DOC Muller
Thurgau, Valle d’Aosta DOC
Pinot Noir ,Valle d’Aosta
Merlot, Valle D’Aosta Gamay,
vino rosso da tavola “Rabec” e
“Victoret”, “Quambonum”
vendemmia tardiva di Muller
Thurgau.


Come raggiungerci


Contatti
Ayas a Km Zero Associazione di Promozione Sociale, Route
Ramey 48 - Champoluc, 11020 Ayas (AO), P.Iva 01167190071
Per informazioni:
E-mail: ayasakmzero@gmail.com
Stefano Lunardi - tel. 347 1322770
Jana Zelenková - tel. 335 6773300
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