2. 1
¿Qué es la alimentación?
Como ya sabes, todos los seres vivos necesitan tomar
nutrientes del medio que los rodea para vivir. Los
animales dedican gran parte de su actividad diaria a la
búsqueda de alimentos.
Para los seres humanos, comer resulta igualmente
imprescindible, ya que los alimentos proporcionan a
nuestro organismo los nutrientes necesarios para
llevar a cabo todas las funciones vitales.
La nutrición es el conjunto de procesos que
permite a los organismos utilizar y transformar
los nutrientes para mantenerse vivos.
La alimentación es el proceso por el cual se
obtienen dichos nutrientes del medio externo.

3. 1
¿Qué es la alimentación?
Alimentación y Nutrición son dos conceptos
muy relacionados pero distintos:
Una persona puede estar suficientemente
alimentada si ha comido bastantes alimentos,
pero puede estar mal nutrida si con esos
alimentos no ha tomado todos los tipos de
nutrientes que necesitan sus células para
poder vivir y funcionar correctamente.
El destino de los
nutr ientes que hay en
los alimentos son las
células.
Como todo nuestr o
organismo está formado
por células, si éstas
r eciben todos los
nutrientes necesarios,
nuestr o cuer po estar á
sano.
El vientre hinchado de
estos niños se debe a una
falta grave de proteínas en
su dieta. Comen a diario,
pero no alimentos con
suficientes proteínas.
Los nutrientes llegan a cada
una de tus células
transportados por la sangre

4. 1
¿Qué es la alimentación?
Los ALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los
ALIMENTOS
cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el
resto que no es aprovechable.
Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado…
Los NUTRIENTES: Son compuestos químicos contenidos en los alimentos
NUTRIENTES
que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos:
proteínas, glúcidos, lípidos.
Representación
tridimensional de la
molécula de glucosa La
glucosa es el glúcido o
azúcar más importante.
Molécula de aminoácido.
La unión de muchos
aminoácidos forma las
proteínas.
Estas moléculas forman
parte de las grasas

5. 1
¿Qué es la alimentación?
Los seres humanos
podemos utilizar
alimentos muy
variados, ya que
nuestra dieta es
omnívora
Comen alimentos
de origen vegetal
Comen alimentos
de origen animal
Tomamos alimentos tanto de origen
vegetal como de origen animal
Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos
tenido una dieta omnívora muy variada
Se alimentan de
materia
orgánica en
descomposición

6. 1
¿Qué es la alimentación?
La mayoría de los alimentos contienen varios tipos
de nutrientes: glúcidos, grasas, proteínas…
La sal es un
compuesto
inorgánico
llamado en
química cloruro
sódico (fórmula
NaCl)
Otros, como la sal
o el azúcar, solo
presentan uno.
El azúcar es un
compuesto
orgánico llamado
en bioquímica
sacarosa. Su
fórmula es
(C6H12O6)2

7. 2
¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Los alimentos
que tomamos
permiten
satisfacer
tres tipos de
necesidades:
Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos
“quemando” los nutrientes en las mitocondrias
(respiración celular).
Necesitamos un “material de construcción”
para formar y mantener nuestro cuerpo.
Algunos nutrientes, como las vitaminas y
sales minerales, sirven “para que todo
vaya bien”, aunque los necesitemos en
pequeñas cantidades.

8. 2
¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos
“quemando” los nutrientes en las mitocondrias
(respiración celular).
celular
¿Recuerdas?
Lo vimos en
el tema
anterior
Los alimentos que tomas
son “la leña” que
mantiene vivo tu
“fuego”. Necesitas
oxígeno (O2)
para
mantener
vivo ese
“fuego”.
Las mitocondrias son las
“centrales energéticas” de
tus células

9. 2
¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Los principales nutrientes
energéticos son:
-Los GLÚCIDOS (*)
-Las GRASAS
Son el combustible
que habitualmente
“quemamos”
Normalmente no “quemamos” las
proteínas, sino que éstas sirven
como “ladrillos y vigas” para
construir nuestro cuerpo.
(*) Los glúcidos también se denominan
hidratos de carbono. El pan es un
ejemplo de alimento rico en glúcidos.
Para movernos se
contraen las células
de muchos músculos,
pero para que esto
ocurra las células
musculares necesitan
energía que la
obtienen de algunos
nutrientes.
El pan nos proporciona mucha energía.
Es como nuestra “gasolina”.

10. 2
¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
No falta aire, sino
que falta oxígeno
en el aire.
El ratón ha
muerto por falta
de energía, que a
su vez es por falta
de oxígeno en las
mitocondrias de
sus células. Se ha
asfixiado.
Ya sabes que…
Además de nutrientes energéticos
de los alimentos, tu organismo
necesita OXÍGENO (O2)
Si nos falta oxígeno no
obtenemos suficiente energía

11. 2
¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Los nutrientes energéticos tienen diferentes valores calóricos:
calóricos
-Un gramo de grasa produce 9 kcal
-Un gramo de glúcidos produce 3,75 kcal
Ya sabes que…
Si no “quemamos” los
alimentos practicando
ejercicio la
consecuencia es el
SOBREPESO y la
OBESIDAD. No
debemos “pasarnos
con las calorías”
Pero… ¿Sabes qué es una
CALORÍA y una KILOCALORÍA?
Veámoslo…

12. 2
¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
La caloría (cal) es una unidad de medida de energía
Una caloría es la
cantidad de calor que
hace falta para que un
gramo de agua eleve su
temperatura 1ºC
1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías
1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J):
1 cal = 4,186 J
El Julio es la unidad de energía en el Sistema Internacional
Una bombilla de 60
W encendida
durante 48 horas
consume 2500 kcal
Una persona con intensa
actividad física puede llegar
a consumir 4500 kcal/día

13. Los alimentos envasados
llevan etiquetas con
información nutricional.
Acostúmbrate a leerlas.

14. 2
¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Incluso cuando estás en reposo o durmiendo
tu organismo consume energía.
Esta energía es tu METABOLISMO BASAL
El metabolismo basal de una persona se mide después de haber
permanecido ésta en reposo total en un lugar de temperatura
agradable (unos 20ºC) y de haber estado en ayuna 12 horas o
más.

15. 2
¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
El valor de metabolismo
basal , que se expresa
en kcal, no es el mismo
para todos los
individuos, pues
depende de la masa
corporal, la talla, la
edad y el sexo.

16. 2
¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
De forma aproximada, se puede calcular el valor del
metabolismo basal diario de la siguiente manera:
Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edad
Mujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x años de edad
Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario
En personas con vida
sedentaria el gasto energético
total es de unas 2500 kcal/día
En personas con intensa actividad
física el gasto energético puede
llegar a unas 4500 kcal/día

17. En esta tabla, el gasto se da en Kcal por Kg de peso y por minuto de actividad. O sea que
para calcular cuántas calorías se gastan realizando una actividad determinada por cierto
tiempo, debes multiplicar tu peso por el tiempo (en minutos) de actividad y por el gasto.
Estos valores son para los hombres. Las mujeres deben multiplicar los resultados por 0.9,
es decir, consumen 10% menos de energía que los hombres.
Ejemplo: Un hombre de 70 Kg que corre durante 15 minutos quema
70 x 15 x 0.151 = 158.55 calorías
Si se tratase de una mujer, el resultado sería
158.55 x 0.9 = 142.7 calorías
De esta forma puedes conocer la cantidad de calorías que necesitarás a lo largo de todo el
día, sumando las diferentes actividades que realizas habitualmente.
Gasto energético según la actividad realizada
Tipo de actividad
Gasto
Dormir
0.018
Aseo (lavarse, vestirse, ducharse, peinarse, etc.)
0.050
Barrer
0.050
Pasar el aspirador
0.068
Fregar el suelo
0.065
Limpiar cristales
0.061
Hacer la cama
0.057
Lavar la ropa
0.070
Lavar los platos
0.037
Limpiar zapatos
0.036
Cocinar
0.045
Planchar
0.064

18. 2
¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Además de nutrientes que nos den
energía, necesitamos un “material
de construcción” para formar y
mantener nuestro cuerpo.
Los nutrientes estructurales más
importantes son las proteínas,
proteínas
pero también algunos lípidos (que
forman parte de las membranas
celulares) y algunas sales
minerales que forman parte del
esqueleto.
Sólo en caso de necesidad
(cuando faltan glúcidos y
grasas) el organismo
“quema” proteínas,
obteniendo 4 kcal por
gramo

19. 2
¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Se calcula que, para reponer las pérdidas celulares, nuestro
organismo necesita diariamente 0,8 g de proteínas por kilogramo
de masa corporal, cantidad que aumenta durante el crecimiento
porque se forman células nuevas constantemente.
El organismo crece porque se originan
nuevas células por división de otras.

20. 2
¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
Algunos nutrientes, como las
vitaminas y sales minerales,
minerales
sirven “para que todo vaya
bien”, aunque los necesitemos
en pequeñas cantidades.
La carencia de vitaminas
puede originar enfermedad
Al contrario de lo que mucha gente piensa, las vitaminas NO nos dan
energía (kcal). La energía nos la proporcionan los glúcidos y las grasas.
Más adelante veremos más cosas sobre vitaminas y sales minerales…

21. 3 ¿Qué son los principios inmediatos?
Los principios inmediatos son los nutrientes de los alimentos. Pueden ser
orgánicos o inorgánicos:
Necesarios en
pequeñas
cantidades

22. También reciben el nombre de
Ejemplos: glucosa, fructosa…
Son dulces,
cristalinos y
solubles en agua
Formados por la unión de dos
moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: sacarosa, lactosa…
La sacarosa es el azúcar común
No son dulces, ni
cristalinos ni
solubles en agua
Formados por la unión de muchas
moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: almidón y celulosa (este
último sin ningún valor energético
porque no lo digerimos).

23. No necesitan ser
diger idos par a ser
asimilados.
A l diger ir se
or iginan
monosacár ido
s asimilables
Ejemplos: glucosa, fructosa…
fructosa
Formados por la unión de dos
moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: sacarosa, lactosa…
La sacarosa es el azúcar común
Formados por la unión de muchas
moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: almidón y celulosa (este
último sin ningún valor energético
porque no lo digerimos).

25. POLISA CÁ RIDO
Los expertos creen que los glúcidos
(carbohidratos) deberían ocupar el 55%
del total de una dieta sana. El almidón,
muy abundante en el pan y otros derivados
de la harina, en la patata y en el arroz, es
la fuente óptima para obtener energía y
debe siempre preferirse a los azúcares. El
pan integral es un excelente alimento, a
pesar de contener menos proporción de
azúcar que el pan "blanco". Igualmente la
pasta, el arroz, la patata... son una buena
fuente de carbohidratos (almidón), muy
recomendables para los deportistas.
MONOSA CÁ RIDOS
DIGESTIÓN
Cuando digerimos un disacárido o un polisacárido lo descomponemos
en monosacáridos que son transportados disueltos en la sangre desde
el intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo. Por eso
es normal que tengamos cierta cantidad de “azúcar” en la sangre.

26. La fibra ayuda en el
proceso de digestión y
previene el
estreñimiento. Evitan la
obesidad por saciar el
apetito. Los alimentos
integrales, las frutas y
verduras son muy ricos
en fibra.
La celulosa o fibra es un polisacárido sin valor
energético para nosotros, ya que no podemos
digerirlo o descomponerlo en monosacáridos. Sin
embargo la fibra es muy necesaria en la dieta
para facilitar la digestión de los alimentos.

27. Son sustancias diversas que:
- No se disuelven en agua
- Tienen aspecto untuoso o aceitoso
Clasificación

28. Casi siempr e de or igen
animal y sólidas a
temper atur a ambiente.
Casi siempr e de or igen
vegetal y liquidas a
temper atur a ambiente
(A CEITES)
Tienen un alto valor ener gético (apr ox .
el doble de calor ías por gr amo que los
glúcidos).
Una molécula de grasa
está formada por la
unión de una molécula
de glicerina y tres
ácidos grasos.
Glicerina
Ácidos grasos
Tocino

29. Cuando digerimos 1 molécula de
grasa obtenemos 1 molécula de
glicerina y 3 de ácidos grasos.
Las gr asas
también
r eciben el
nombre de
TRIGLICÉRIDOS
Digestión
Glicerina
+
3 Ácidos grasos

31. Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por
cientos o miles de unidades químicas denominadas aminoácidos,
unidos en largas cadenas.
Hay 20 aminoácidos distintos
Se forman por la unión de
aminoácidos
Hay muchísimas proteínas diferentes, según
el orden en que se unan los aminoácidos
75

32. Cuando digerimos las proteínas obtenemos
aminoácidos, moléculas que por ser más pequeñas
viajan fácilmente, llevadas por la sangre. hasta
las células. Estas fabricarán sus propias
proteínas para mantenerse vivas o para crear
nuevas células.
Digestión
75

33. Cuando digerimos una
proteína la descomponemos
en aminoácidos que son
transportados disueltos en
la sangre desde el intestino
delgado hasta todas las
células de nuestro cuerpo.
75

34. De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos los
podemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sin
embargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en la
dieta. Estos 8 aminoácidos son los AMINOÁCIDOS ESENCIALES.
ESENCIALES
Hay que vigilar que no nos falte ninguno de
estos 8 aminoácidos esenciales, lo que puede
ocurrir en algunas dietas vegetarianas muy
estrictas, que no incluyan lácteos ni huevos.
El pescado, la carne, los huevos y la leche
tienen todos los aminoácidos necesarios,
incluidos los esenciales. Por eso se dice que
son PROTEÍNAS COMPLETAS.
COMPLETAS
Muchos vegetarianos son, en realidad,
OVOLACTOVEGETARIANOS.
OVOLACTOVEGETARIANOS
75

35. La leche, el queso, el pescado
y las carnes son ricos en
proteínas. Algunos de estos
alimentos también son ricos
en grasas. Hay carnes y
pescados con más grasas que
otros. El pan y el arroz
también son muy ricos en
almidón (glúcido polisacárido).
Recuerda:
Los nutrientes estructurales más
importantes son las proteínas.
proteínas
Sólo en caso de necesidad (cuando faltan
glúcidos y grasas) el organismo “quema”
proteínas, obteniendo 4 kcal por gramo.

36. Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.
Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es imprescindible
para el desarrollo normal del organismo.
Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la
actividad.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos.
Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben
obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales
obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana
las producen.
Casi todos los
alimentos tienen una o
más vitaminas. Los
alimentos frescos,
especialmente frutas y
verduras, son muy
ricos en ciertas
vitaminas.

37. Casi todos los
alimentos tienen una
o más vitaminas. Los
alimentos frescos son
más ricos vitaminas
que las conservas.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y
posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el
intestino, en el hígado, en la piel, etc..), tras alguna modificación en sus
moléculas.
Son sustancias que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y
también por almacenamientos prolongados.
Los trastornos orgánicos más comunes en relación con las vitaminas son las
Hipovitaminosis, si hay carencia de vitaminas en la dieta.
Hipovitaminosis
Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o varias
Hipervitaminosis
vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto,
difíciles de eliminar por la orina.

38. De acuerdo con su composición y sus propiedades
químicas, se distinguen dos tipos de vitaminas:
Son solubles (pueden disolverse) en
lípidos. Por ello son especialmente
en alimentos grasos como aceites.
Las más importantes son la vitamina
A, D, E y K
Son solubles en agua. Las más
importantes son las del grupo B y la C

39. Enfermedades por carencia
de vitamina A:
•Xeroftalmia: enfermedad
caracterizada por la
desecación y
resquebrajamiento de la
conjuntiva ocular.
•Hemeralopía: disminución
considerable de la visión
cuando hay poca luz o cuando
anochece.
•Menor crecimiento.
•Sensibilidad a las
infecciones.

46. Son sustancias inorgánicas que necesitamos para diversas funciones. Unas
se encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como las
sales de calcio forman estructuras sólidas como los huesos o los dientes.
La contribución de las sales minerales a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más
de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de
los diversos tejidos. Son necesarias grandes cantidades de algunos minerales, como el
magnesio, el potasio, el calcio y el sodio, mientras que de otros, como el hierro, el zinc, el
cobre, el selenio, el flúor y el yodo solamente se precisan cantidades mínimas, aunque todos
ellos son imprescindibles en el metabolismo humano. Normalmente una dieta equilibrada contiene
todos los minerales necesarios, pero las deficiencias de hierro, calcio y yodo son relativamente
frecuentes, y muchas veces se añaden artificialmente a determinados alimentos.

47. Ya sabes que “somos agua”
Aunque no la
bebamos, está en
todos los alimentos
que tomamos. El agua
aporta 0 calorías
El agua, con sustancias
disueltas, forma el
citoplasma celular.
También hay bastante
agua por fuera de
nuestras células.
Perdemos mucha
agua al día aunque
no sudemos.
Perdemos agua,
además,
respirando,
orinando y también
con las heces.
El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la
sangre es en un 80 % agua. El agua también
hace posible las reacciones metabólicas
(reacciones químicas que ocurren en las células).

48. 4 Las dietas
La cantidad y el tipo de alimentos que
una persona consume diariamente se
denomina dieta alimentaria..
No confundas la palabra
“dieta” con “dieta para
adelgazar”. Cada uno de
nosotros tenemos una
dieta, que podrá ser más
saludable o menos.
Esta mujer vigila su
dieta y practica
ejercicio físico
regularmente.
Este hombre sigue una
dieta mal equilibrada,
insaludable.

49. 4 Las dietas
Para que una dieta sea saludable es preciso que
esté equilibrada, es decir, que suministre los
nutrientes energéticos, estructurales y
funcionales necesarios y en la proporción
adecuada, la cual varía en función de la edad, el
sexo, la actividad física realizada y los estados
fisiológicos (embarazo, lactancia, convalecencia
de una enfermedad, etc.).

50. 4 Las dietas
Debemos comer alimentos de los 7 grupos, aunque en
proporciones distintas y con diferente frecuencia:
Ricos en proteínas, grasas,
vitaminas y sales minerales
Alto contenido
en grasas y en
vitaminas
liposolubles
Muy ricos en
glúcidos.
También
tienen algo de
proteínas y
sales
Leche y derivados
Grasas (tocino,
mantequilla) y
aceites
Cereales
(arroz, pan,
maíz), pastas y
azúcar
Frutas y derivados
Alto contenido en agua, fibra alimentaria,
vitaminas y sales minerales. Pobres en
proteínas y grasas.
Carnes,
pescados y
huevos
Alto contenido
en proteínas
Legumbres (garbanzos,
lentejas…), patatas y
frutos secos
Alto contenido en
glúcidos y sales.
También proteínas
Verduras y hortalizas
Alto contenido en agua, fibra alimentaria,
vitaminas y sales minerales. Pobres en
proteínas y grasas.

51. 4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
1. Diver sificar los alimentos que se
ingier en
2. Realizar var ias comidas al día
3. Tomar alimentos vegetales fr escos
4. Tomar alimentos r icos en fibr a
5. Evitar ex ceso de pr ecocinados y
conser vas
6. Evitar ex ceso de alimentos gr asos y
gr asas satur adas

52. 4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
1. Diver sificar los alimentos que se ingier en
Es
aconsejable
tomar:
Entr e 10 y 15 % de proteínas
Entr e 55 y 60 % de glúcidos
A proximadamente un 30 % de gr asas
Es mejor que estos nutrientes
procedan de fuentes muy
variadas, con alimentos de
origen animal y vegetal.
Numerosos expertos
recomiendan seguir una
“pirámide alimentaria”

53. 4 Las dietas
En la cúspide de la pirámide, los alimentos de consumo ocasional: los refrescos, con un
alto contenido en azúcar, la bollería industrial, muy rica en grasas saturadas, los dulces,
los chocolates y los aperitivos salados (patatas y demás), llenos de sal y grasas.
Las grasas han de aportar el 30% del aporte calórico total del día. El
total de grasas debe distribuirse a partes iguales entre las
monoinsaturadas (aceite de oliva), poliinsaturadas (pescados y aceites
de semillas) y saturadas (carnes, lácteos). Se recomienda evitar el
consumo de piezas de carne con grasa visible y fomentar la ingesta de
pescados azules, ricos en grasas cardiosaludables, y el empleo de
aceite de oliva para el cocinado de los alimentos.
En el cuarto piso de la pirámide están los lácteos y, por otro lado,
proteínas de origen vegetal (legumbres) y animal (huevos, carne, pescado)
Las verduras y las frutas aparecen en el tercer escalón. Se han de
consumir diariamente, ya que son la principal fuente de vitaminas y
minerales. Se recomiendan 6 raciones de fruta y verdura al día.
Es imprescindible beber agua y
hacer ejercicio todos los días..
La base de la alimentación han de ser los alimentos ricos
en hidratos de carbono. Dentro de este grupo de
alimentos es imprescindible una mayor presencia de los
cereales (pan, pastas, arroz, harinas), las patatas y las
legumbres.
77

54. 4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
2. Realizar var ias comidas al día
… y que las comidas no sean muy abundantes
Así facilitamos la digestión y
absorción de nutrientes
El desayuno, la primera
comida del día, debe
ser abundante
A ceite de oliva
mejor que
mantequilla

55. 4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
3. Tomar alimentos vegetales fr escos

56. 4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
4. Tomar alimentos r icos en fibr a
La fibra ayuda en el
proceso de digestión
y previene el
estreñimiento. Evitan
la obesidad por saciar
el apetito. Los
alimentos integrales,
las frutas y verduras
son muy ricos en
fibra.
Normalmente no hay que gastar más dinero comprando caros productos con
fibra. Si comemos suficiente fruta, verdura, legumbres... No será necesario.
Además la ingesta de fibra en exceso puede ocasionar que nuestro cuerpo no
absorba correctamente los nutrientes. Lo mejor es tomarla en los alimentos.

57. 4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
5. Evitar exceso de pr ecocinados y conser vas
Ya que algunos nutrientes, como
vitaminas, se alteran y “se pierden”
Mucho
mejor los
alimentos
frescos

58. 4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
6. Evitar ex ceso de alimentos gr asos y gr asas satur adas
A muchos alimentos se les añade grasas para que
resulten más sabrosos. Pero debemos vigilar las calorías
y no dañar nuestro corazón con las grasas saturadas.
Cuidado con las grasas trans o hidrogenadas.

59. 4 Las dietas
4.1. La dieta mediterránea
Estudios llevados a cabo durante los últimos 30 años, pusieron de
manifiesto que los países de la cuenca mediterránea: España, Italia,
Francia, Grecia y Portugal tenían un menor porcentaje de infarto
de miocardio y una menor tasa de mortalidad por cáncer.

60. 4 Las dietas
4.1. La dieta mediterránea
Los investigadores, sorprendidos, buscaron las posibles causas y
descubrieron que la dieta tenía un papel fundamental. A partir de
entonces, se empezó a hablar de la dieta mediterránea como un
factor a tener en cuenta en la prevención de estas enfermedades.

61. 4 Las dietas
4.1. La dieta mediterránea
Nutrientes de la Dieta Mediterránea:
•La mayor proporción de calorías proceden de
los hidratos de carbono complejos ( cereales,
legumbres) y grasa monoinsaturada de origen
vegetal (aceite de oliva).
•Las proteínas proceden de vegetales
(legumbres y cereales) y de animales
preferentemente de corral (pollo y conejo) y
pescados, con poca grasa
•La grasa poliinsaturada está bien representada
(en pescados y frutos secos)
•Alto contenido en fibra ( cereales integrales,
legumbres)
•Abundancia de alimentos ricos en
antioxidantes (fruta y verdura)
•Los alimentos vegetales tienen mayor
proporción de potasio (K) que de sodio (Na)

62. 4 Las dietas
4.2. Dietas especiales
Para personas que deben perder peso
Para personas que deben ganar peso
Para bajar el nivel de colesterol en sangre
Para problemas de estreñimiento
Para enfermos o personal convalecientes
Siempre deben
realizarse con
control médico

63. 5
¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?
Por desgracia, el hambre es la
gran asignatura pendiente que
sigue teniendo la Humanidad.
En muchos casos la incorrecta nutrición
se asocia con el estilo de vida “moderno”
de nuestro “primer mundo”.

64. 5
¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?
Niño con
enfermedad de
kwashiorkor,
kwashiorkor
causada por
deficiencia grave
de proteínas en la
dieta.
El vientre
hinchado es un
signo de esta
enfermedad.
Niño con marasmo,
marasmo
ocasionado por falta
total de alimentos.
El kwashiorkor y el marasmo son mucho más que
difíciles nombres, estas enfermedades son la
expresión de tragedias que debemos erradicar del
planeta.

65. 5
¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?
En muchos casos la incorrecta nutrición se relaciona con
el estilo de vida “moderno” de nuestro “primer mundo”.

66. 5
¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?
No es simplemente un problema de imagen. El
sobrepeso y la obesidad originan verdaderos
problemas de salud, afectando principalmente al
aparato circulatorio y a la mala regulación del
azúcar de la sangre (diabetes).
Afecta al 20 % de la población
adulta. En los países “desarrollados”
aumenta cada vez más el número de
casos de obesidad infantil.
Es preciso que las personas adquieran hábitos
alimenticios saludables desde la infancia. Hay que
evitar el exceso de calorías, el exceso de grasas y
hay que practicar algún ejercicio físico.

67. 5
¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?
Incluyen dolencias muy graves,
como el infarto de corazón o las
trombosis. La mala alimentación,
el exceso de grasas y el
sedentarismo se relacionan con
el exceso de colesterol en
sangre. Este se deposita en el
interior de las arterias,
formando una “placa de
ateroma”. Si se obstruye el
flujo sanguíneo que abastece al
músculo cardíaco se produce el
infarto de miocardio.

68. 5
¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?

69. 5
¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?
Una nutrición incorrecta se relaciona
con algunos tipos de cáncer. En
especial, la falta de fibra y alimentos
frescos se relaciona con el cáncer de
colon. El colon es la principal porción
colon
del intestino grueso.
Que nunca falte la fibra en tu dieta

70. 5
¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?
Se producen por la falta de
algún nutriente concreto.
Escasez de glóbulos rojos. Se produce
una gran debilidad en el enfermo.
Hay varias causas que
producen anemia. Una de
ellas, la anemia ferropénica,
ferropénica
se debe a una falta de
hierro en la dieta. Otras
anemias tienen otras causas,
por ejemplo causas
genéticas.

71. 5
¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?
Si nuestra dieta es
correcta no
necesitaremos tomar
complementos
vitamínicos extra.
Escasez de vitaminas en la dieta. Se
producen diversos trastornos, según la
vitamina de la que se trate.
Ya vimos antes algunos ejemplos:
RA QUITISMO
PELA GRA
ESCORBUTO

72. 5
¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?
Se produce por una hipertrofia
(agrandamiento) de la glándula
tiroides, responsable de la
fabricación de la hormona tiroxina.
Glándula tiroides normal
Glándula
tiroides
hipertrofiada
Algunos bocios se producen por falta de
yodo en la dieta, aunque son raros los casos
dieta
ya que la sal de mesa suele estar yodada.
El pescado y marisco son ricos en yodo.

73. 5
¿Qué ocurre si no nos
alimentamos correctamente?
El término anorexia proviene del griego a-/an- (negación) +
orégo (tender, apetecer). Consiste en un trastorno de la conducta
alimentaria que supone una pérdida de peso provocada por el
propio enfermo y lleva a un estado de inanición.
La ANOREXIA NERVIOSA se caracteriza por el temor a
aumentar de peso y por una percepción distorsionada y
delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo se
vea obeso aun cuando su peso se encuentra por debajo de
lo recomendado. En consecuencia, se inicia una
disminución progresiva del peso mediante ayunos y la
reducción de la ingesta de alimentos. También puede ser
que la persona se vea afectada por atracones y después
se recurra a la purga de los alimentos por el vómito o el
uso de laxantes pero esta enfermedad esta catalogada
como bulimia.
Este tipo de anorexia pr ecisa no sólo una
r ealimentación, sino también un tratamiento
psicológico.
Afecta sobre
todo a las
mujeres de 13 a
25 años (esta
cifra ha ido
variando con el
tiempo).

74. 6 La producción y la manipulación
de los alimentos

75. 6 La producción y la manipulación
de los alimentos
¿Lo habías pensado?
La Naturaleza nos ofrece
envases perfectos:
ENVA SE PERFECTO
Hecho de
mater ia
orgánica. Se
forma y se
degr ada sin
¿Has pensado en todos los procesos
industriales y de transporte que necesitan
los envases artificiales?
¿Has pensado alguna vez en el problema de
deshacernos de los residuos sólidos
urbanos (basuras)?
Mejor para el medio ambiente si comemos
menos alimentos envasados artificialmente.
Y si los comemos … ¡RECICLEMOS!
ENVA SE IMPERFECTO
Su elaboración y destr ucción o
reciclado cuesta energía,
contaminación y dinero.
ENVA SE PERFECTO
Mantiene el
sabor y las
vitaminas por
mucho tiempo

76. 7 La conservación de los alimentos
La alter ación y putr efacción de los alimentos se debe, en gran medida, a micr oor ganismos.
Muchas veces los alimentos, sin la protección
de sus envases, se alteran por reacciones
químicas con el aire (se oxidan) y acaban
pudriéndose por numerosas especies de
bacterias y también de hongos.
Desde muy antiguo, el ser humano ha sabido
como prolongar más la duración de alimentos:
salándolos, secándolos, ahumándolos,
añadiéndoles especias…

77. 7 La conservación de los alimentos
La alter ación y putr efacción de los alimentos se debe, en gran medida, a micr oor ganismos.
Hoy día se usan muchos métodos
de conser vación. En las páginas 83
a 85 tienes más explicaciones
inter esantes.

78. 8 Hábitos alimentarios

79. 8 Hábitos alimentarios
Recuer da, además, que es muy bueno que te
pr eocupes por leer infor maciones sobr e los
alimentos que consumes y saber inter pr etar las
par a mantener tu salud.

80. del tema
Mis agradecimientos a los compañeros del IES Suel de
Fuengirola por la cantidad y calidad del material que
tienen disponible en su web.