Livro De Receitas Carnes Vol 05

COLETÂNEA 5

CARNES VERMELHAS

MÁRCIA ALEXANDRA CORBELLI LUIZ
doce_poesia@terra.com.br

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 0

COLETÂNEA 5 :

CARNES VERMELHAS

MAIS UMA DE MINHAS COLETÂNEAS PARTICULARES QUE

COMPARTILHO AGORA COM VOCÊS, COLEGAS INTERNAUTAS:

RECEITAS TRIVIAIS, PRÁTICAS E OUTRAS MAIS ELABORADAS,

TESTADAS E APROVADAS, COLETADAS NOS SEGUINTES SITES:

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http://www.rederecord.com.br/frameset.asp?prog=programas/noteeanot

e


Carne seca com mandioquinha no microondas
Mais Você

Ingredientes
. 500 g de carne-seca cortada em cubos
. ½ pimentão vermelho picado
. 3 colheres (sopa) de azeite
. ½ xícara (chá) de molho de tomate
. 1 tablete de caldo de carne dissolvidos em 500 ml de água
. 1 tomate sem pele e sem semente, picados
. 1 cebola grande picada
. 3 dentes de alho amassados
. cominho, pimenta vermelha, páprica picante, cheiro verde picados a gosto
. 2 folhas de louro
. 200 g de mandioquinha crua descascada e cortada em cubos

Modo de preparo
Dessalgue a carne seca em água fria de 6 a 8 horas, trocando a água a cada 2 horas.
Misture 500 g de carne-seca, dessalgada cortada em cubos, ½ pimentão vermelho picado,
3 colheres (sopa) de azeite, ½ xícara (chá) de molho de tomate, 1 tablete de caldo de
carne dissolvidos em 500 ml de água, 1 tomate sem pele picados, 1 cebola grande picada,
3 dentes de alho amassados , cominho, pimenta vermelha, páprica picante e cheiro verde
picados a gosto, 2 folhas de louro num recipiente fundo, com tampa, e leve ao microondas
por 25 minutos em potência alta.
Acrescente a mandioquinha crua cortada em cubos e deixe mais 10 minutos em potência
alta.
Sirva com arroz branco.


Carne Seca com Purê de Aipim

Ingredientes:
- 1 kg de carne seca cortada em tiras
- 5 cebolas médias cortadas em rodelas
- 3/4 de xícara de óleo
- 1 kg de aipim
- 1 xícara de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Deixe a carne seca de molho na água, de véspera. No dia seguinte, escorra e coloque-a
numa panela com 2 litros de água. Cozinhe até que fique macia. Reserve. Numa outra
panela, frite a cebola no óleo até ficar macia e dourada. retire da panela e reserve. Na
mesma panela da cebola, adicione a carne e frite até dourar. Se precisar, acrescente
mais óleo. Junte a cebola frita e tempere. Cozinhe o aipim na água e quando estiver
macio, escorra e depois amasse-o bem. Numa panela com o aipim, acrescente o leite e a
manteiga. Leve ao fogo e misture para formar uma massa leve. Retire do fogo e sirva com
a carne.
Dá 10 porções.


Carne Seca à moda do Cheff

Ingredientes:
Carne:
- 600g de carne seca sem sal desfiada
- 50g de cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 40g de manteiga
- 400g de abóbora japonesa cozida e amassada
- 2 colheres de sopa de azeite para temperar
- 4 folhas de couve em juliana refogada com 30g de bacon e um dente de alho em uma
colher de azeite
- sal a gosto

Molho:
- 200g de tomate
- 300ml de caldo de frango
- 80ml de leite de coco
- 1 colher de sopa de coentro picado
- sal a gosto

Para decoração:
- sementes de abóbora para a decoração
- 100g de abóbora em juliana bem fina, frita bem seca

Modo de preparo:
Carne:
Fritar o alho e a cebola na manteiga e acrescentar a carne seca, reservar. Temperar a
abóbora com azeite, sal e pimenta e reservar.

Molho:
Tirar a pele e a semente do tomate e picar. Levar o caldo para ferver, acrescentar o leite
de coco e o tomate. Acrescentar o coentro picado na hora de servir.


Montagem:
Em um prato grande com um anel redondo (com 9cm de diâmetro e 3,5 cm de altura)
colocar a abóbora no fundo do anel até a metade, completar com carne até a borda do
anel. Acrescentar a couve na manteiga por cima e retirar o anel. Decore com a juliana de
abóbora frita em cima. Distribua o molho em volta decore com sementes de abóbora.


Carne seca com abóbora

Ingredientes:
1,2 kg de carne seca
1 kg de abóbora
2 cebolas, picadas
3 dentes de alho, picados
1 xícara (chá) de salsinha, picada
5 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino, a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque a carne seca dentro de uma tigela com bastante água. Troque a água de 20 em
20 minutos durante 4 horas.

2. Corte a carne em cubos de 3 cm. Coloque a carne numa panela de pressão e cubra com
água. Leve ao fogo alto e quando começar a ferver conte 1 hora.

3. Enquanto a carne cozinha, separe e pique todos os ingredientes pedidos na receita.
Corte a abóbora em cubos de 3 cm.

4. Depois de 1 hora de cozimento, retire a panela do fogo. Espere a panela parar de
apitar e abra a tampa.

5. Retire a tampa da panela e espete um garfo num pedaço de carne. Se ela ainda estiver
dura, coloque mais um pouco de água na panela e volte ao fogo por mais 40 minutos.

6. Coloque metade do azeite numa panela e leve ao fogo médio para esquentar. Junte
metade da cebola e metade do alho. Mexa e refogue por 5 minutos.

7. Junte a abóbora na panela e misture bem. Refogue por 3 minutos. Acrescente 1/2 copo
de água, misture e tampe a panela. Cozinhe por 5 minutos.

9. Retire a tampa da panela, coloque mais 1/2 copo de água e misture. Deixe cozinhar até
a água evaporar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e desligue.


10. Retire a panela de pressão do fogo e repita o procedimento anterior para abrir.
Escorra a água da carne.

11. Coloque a outra metade de azeite numa panela e leve ao fogo médio para esquentar.
Junte a outra parte da cebola e do alho e refogue por 5 minutos.

12. Coloque a carne na panela, mexa e refogue por mais 5 minutos. Junte 2 copos de água
e cozinhe até que ela evapore.

13. Coloque a abóbora na panela em que está a carne e misture. Acrescente um copo de
água, tampe, abaixe o fogo e cozinhe até a água evaporar.

14. Prove para verificar se precisa de mais sal e pimenta, junte a salsinha e desligue.
Sirva bem quente.


Carne à Marinheiro

Barato e de rápido preparo. Ótimo para o dia-a-dia.

Ingredientes
- 1 kg de patinho em bifes finos e pequenos
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 3 batatas grandes fatiadas
- 4 tomates fatiados
- 1/2 copo de vinho tinto seco
- outros temperos a seu gosto (uma folha de louro, folhinhas de manjericão, orégano - o
que achar)
- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Intercala-se os ingredientes numa panela de pressão (carne, cebola, batata, tomate,
temperos). Rega-se com o vinho tinto seco. Sal a gosto. Tampa-se e leva-se ao fogo por
cerca de 40 minutos. Acompanha arroz. E uma boa companhia, é claro. Bom apetite!


Carne ao Molho de Champignons

Ingredientes
- 1 peça de lagarto ultra limpo
- 1 cebola pequena ralada
- 1 dente de alho bem amassado
- 4 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 copo americano de suco de laranja coado
- 1 copo americano de vinho branco de boa qualidade
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- alguns champignons fatiados
- água fervente
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto

Modo de Preparo
Numa panela larga coloque o azeite e a margarina. Doure o lagarto, a cebola e o alho.
Coloque todos os outros ingredientes e a água. Prove para ver se está bom de sal. Deixe
cozinhar por umas 4 horas, sempre acrescentando água fervente. Quando a carne estiver
macia, retire do fogo e deixe esfriar para poder cortar bem fina. Quanto ao molho, deixe
engrossar e acrescente os champignons fatiados. Sirva com arroz branco.


Carne ao Molho de Caracu

Ingredientes:
- Algum tipo de carne que voce goste de fazer na panela de pressão, pode ser lagartinho,
costela, paleta, o que voce achar melhor
- 4 dentes de alho
- cebola a gosto
- 1 caixa de molho pronto
- 1 pacote de creme de cebola
- 1 latinha ou garrafinha de Caracu
- sal, pimenta e temperos adicionais a gosto.

Modo de preparo
Frite o alho e a cebola junto com os temperos que você mais gosta.. Assim que os mesmos
estiverem bem dourados, jogue o molho dentro da panela de pressao adicionado de uma
medida e meia de agua. Mexa um pouco e logo em seguida coloque o pacote de creme de
cebolas para ser dissolvido enquanto o molho está frio, pois o creme de cebola deve ser
dissovido com o liquido ainda frio. Continue mexendo até que o mesmo comece a apurar.
Assim que isso acontecer, coloque a Caracu e mexa mais um pouco.(Cuidado com o sal, pois
o creme de cebola ja vem com um pouco de sal). Assim que o molho começar a apurar,
coloque a carne que voce prefere e feche a panela de pressao deixando a mesma cozinhar
pelo tempo que deve. Observe que determinadas carnes cozinham mais depressa que
outras. Cozinhe com o fogo brando. Com certeza ela tera um sabor melhor no dia
seguinte, mas se quiser pode comer assim que ela estiver bem molinha.


Carne Assada a Dom Juan

Ingredientes:
- 2 Kg de miolo de alcatra, sem a maminha, em peça.
- 1 vidro de azeitonas verdes
- 200 g de toucinho defumado
- 2 cebolas grandes raladas
- 6 dentes de alho picados
- 1/2 L de vinho tinto seco de boa qualidade
- 3 colheres de sopa de molho inglês
- 3 colheres de café de sal
- 2 colheres de café de orégano
- 1/2 maço de cheiro verde picado
- 1 colher de café de cominho moído

Modo de Preparo:
Tempere a carne no dia anterior. Limpe a alcatra, tirando o excesso de gordura, e nervos
aparentes, inclusive a "pele" transparente, se for o caso. Coloque numa vasilha funda, que
caiba na geladeira. Molhe a peça com a água da azeitona, suficiente para que fique bem
molhada. Misture num pires à parte, o sal, o orégano e o cominho moído, de forma que a
mistura não fique muito escura. Faça furos com uma faca de ponta na carne, introduza um
pouco de tempero, azeitonas e toucinho defumado em pedaços retangulares, fazendo isto
em toda a volta da carne. Passe generosamente o restante do tempero sobre toda peça
de carne e, se for necessário, faça nova medida. Junte o cheiro verde picado, com a
cebola e o alho, esfregando sobre a mesma. Despeje o molho inglês sobre toda a carne.
Junte o vinho, e deixe descansar pelo menos 12 horas na geladeira, em vasilha tampada ou
com um saco plástico, cobrindo bem. Aqueça bem o forno. Pegue uma forma de alumínio
própria e coloque óleo suficiente. Deite a carne sobre a forma, junto com os temperos e o
caldo. Asse até que fique com uma cor apropriada. Fatie ou sirva cortando as lascas sobre
a mesa.


Carne Cozida na Cerveja

O molho fica ótimo, lembrando o Molho Madeira.

Ingredientes:
- 1,2 kg de picanha ou coxão mole
- 1 lata de molho de tomate
- 8 azeitonas sem caroço picadas
- 1 pacote de sopa de cebola
- 350 ml de cerveja escura ou branca

Modo de Preparo;
1 - Limpe a carne (no caso da picanha deixe só um pouco da gordura). Em uma panela de
pressão grande, doure a carne, virando com uma colher de pau para não furar.

2 - Em uma tigela, faça um molho frio com o molho de tomate, as azeitonas, a sopa de
cebola e a cerveja, depois que a carne estiver dourada, coloque esse molho, tampe a
panela.

3 - Quando começar a pegar pressão, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
Quando abrir a panela o molho deve estar grosso, se estiver ralo a carne ainda não estará
completamente cozida.

Obs. A cerveja escura não pode ser adocicada. Com a cerveja comum, também fica
saborosa. Não coloque sal, pois a sopa já é salgada, no final do cozimento prove e
acrescente mais sal, caso deseje. Cuidado para que não queime, pois a sopa de cebola
pode grudar no fundo. Mantenha o fogo bem baixo, para evitar que isso aconteça.


Carne de Panela ao Molho de Maracujá
Beth Anunciato

Existem comidas com o incrível dom de serem naturalmente caseiras. Esta receita da
Beth Anunciato é assim. Confira e aproveite para guardar a receita. Você com certeza vai
ter que preparar outras vezes.

Ingredientes;
- 1 kg de peito de vaca
- 2 colheres (sopa) tempero pronto para carne
- sal
- pimenta a gosto
- 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1/2 xícara (chá) bacon picado
- 6 dentes de alho amassados
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 tomates sem pele picados
- 2 tabletes de caldo de carne
- cheiro verde picado
- 3 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo
Corte a carne em pedaços. Tempere com o tempero pronto, pimenta, suco de maracujá,
vinho, noz-moscada, e deixe descansar por 1 hora. No óleo, frite o bacon e o alho. Junte a
carne, (sem o vinha d'alhos), e deixe dourar. Vá pingando o vinha d'alhos aos poucos.
Acrescente o restante dos ingredientes, complete com água quente, feche a panela de
pressão e deixe cozinhar por 35 minutos. Destampe a panela e deixe o molho apurar mais
um pouco. Acompanha arroz branco.


Carne de Panela com Batatas

Ingredientes:
- 1 pedaço grande de coxão duro cortados em cubos grandes

Temperos:
- tempero básico (sal com alho)
- uma boa regada de shoyu (+ ou - 1/2 xícara de chá)
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 4 colheres de mostarda líquida
- pitadas de glutamato monossódico

Outros ingredientes:
- pouco óleo para fritar a carne
- 1 cebola picada
- 4 a 5 batatas descascadas e cortadas em cubos grandes

Modo de preparo:
Corte a carne em cubos grandes e tempere com todos esses temperos acima. Deixe no
tempero por umas 3 horas, ou de um dia p/ o outro na geladeira.
Numa panela de pressão, sem a tampa, coloque um pouquinho de óleo e frite a carne aos
poucos em fogo alto, com cuidado para que não junte água. Frite bem até a carne ficar
bem dourada, frite a cebola junto e sempre pingando um pouquinho do molho do tempero
com um pouco de água, quando houver necessidade, para não queimar,e para que a carne
absorva o tempero e para que o molho vá ficando mais grosso.
Depois disso, coloque água até o nível máximo da panela de pressão e coloque a tampa, e
deixe cozinhando. Depois de chiar deixe cozinhar por uns 45 minutos a 1 hora. Abra a
panela, e coloque as batatas cortadas, se preciso coloque mais água. Deixe-as cozinhando
até o ponto desejado. Como acompanhamento um arroz branco, uma salada verde e uma
farofa.


Carne Desfiada

Sabe aquele tipo de receita que tem mil e uma utilidades? Esta carne é assim, serve para
festa, almoço de domingo, segunda-feira brava ou ainda para um lanche especial.

Ingredientes:
1ª Etapa:
- 3 Kg de lagarto ou coxão mole
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 cabeça de alho bem picadinho
- 2 xícaras (chá) de cebola picada
- 1 caixa de bacon fatiado bem picadinho
- sal à gosto
- 1/2 xícara (chá) de orégano
- 2 xícaras (chá) de vinagre
- pimenta à gosto

2ª Etapa:
- 1/2 xícara (chá) de Óleo
- 1 pimentão verde cortado em tiras finas
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
- 6 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
- 1 copo de água
- 1 L de vinagre tinto

Modo de Preparo:
1ª Etapa:
Limpar a carne temperar com a pimenta, o vinagre, a cebola, o bacon o orégano o alho e o
sal. Deixe no tempero de 1 dia para o outro e de preferência regar com o tempero e
mudar de lado. Retirar a carne do tempero e colocar na panela de pressão com o óleo já
quente. Quando começar a dourar colocar os temperos na panela e deixe cozinhar por uns
15 minutos. Antes de fechar a panela de pressão coloque água até cobrir a carne e deixe
cozinhar em fogo brando por 1 hora e meia (pode parecer muito, mas é para ela ficar bem
molinha). Retirar a carne da panela e desfiar. Depois de desfiada retornar a carne


desfiada ao molho da panela.

2ª Etapa:
Em uma panela, coloque os 4 primeiros ingredientes na panela e deixe fritar um pouco (5
minutos) sempre mexendo. Coloque o vinagre e a água aos poucos sempre com a panela
semi tampada. Quando estiverem bem cozidos colocar o resto do vinagre e mexer bem.
Em seguida, junte os legumes no vinho à carne desfiada (1ª Etapa) e mexa bem para ficar
bem distribuído. Pode ser servida quente ou fria, como recheio de pãozinho ou um molho
para qualquer tipo de massa.


Carne Enrolada com Ameixas
Ligia Campos

A ameixa dá um tom doce e diferente para este prato, que pode ser servido como
especial ou para alguém muito especial.

Ingredientes:
Carne:
- 1kg colchão mole cortados em bifes
- 2 dentes de alho esmagados
- 1/2 copo de vinagre
- 1 colher (chá) de orégano

Recheio:
- 1 cebola em rodelas
- 200g de ameixas picadas
- 100g de bacon
- 200g camada de presunto

Molho:
- 6 tomates grandes sem pele e sem sementes
- 3 cebolas picadinhas
- 2 colheres(sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo:

Carne: tempere os bifes, com sal, pimenta, alho, orégano e o vinagre. Deixe nesse
tempero por 2 horas.


Recheio: sobre cada bife vá sobrepondo os ingredientes em camadas. Enrole-os e prenda
com os palitos.

Molho: numa panela de bom tamanho, ponha a metade do óleo e da manteiga para
esquentar, frite todos os rolinhos,até dourarem. Vá pingando água quente conforme
precisar. Quando estiverem macios, desligar o fogo. Em outra panela, acrescentar o resto
do óleo e da manteiga, esquentar e refogar as cebolas, tomates, alho. Deixar o refogado
bem grossinho, acrescentar a salsinha, jogar por cima dos rolinhos de carne já prontos
deixar por 5 minutos e desligar o fogo.


Carne Ensopada Com Vinho

Ingredientes:
- 1 Kg de carne (alcatra, ou coxão mole) em cubos
- 4 cubos de caldo de carne
- 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco aquecido
- 2 cebolas médias picadas
- 2 cenouras em tiras
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 Kg de batata salsa em cubinhos
- 1 xícara (chá) de cogumelos em lâminas

Modo de Preparo:
De véspera, deixe a carne de molho em 3 cubos de caldo de carne, dissolvidos no vinho.
No dia seguinte, escorra a carne e reserve o tempero. Doure a cebola e a carne no óleo,
mexendo de vez em quando. Acrescente o caldo de carne restante, dissolvido em 1 xícara
de água fervente. Junte o tempero reservado, as cenouras, o louro, a farinha e mexa
bem. Junte a batata salsa e cozinhe em fogo baixo até a batata ficar bem macia.
Acrescente os cogumelos, misture e sirva.


Carne Louca
Ligia Campos

Esta carne é chamada de louca não sabemos o porquê. Ela devia se chamada de carne
divina ou ainda "mil e uma utilidades". Você prepara e pode servir de várias maneiras. É o
máximo.

Ingredientes:
- 1Kg de lagartinho paulista
- 1 copo americano de vinagre de vinho tinto
- 1 copo de óleo
- sal, orégano, e pimenta a gosto

Molho:
- 1Kg de cebola fatiada em rodelas
- 100g de azeitona verde picadinha
- 100g de azeitona preta picadinha
- 1 maço de salsinha bem picadinha
- 1 pimentão verde cortado em rodelas
- 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
- 1 pimentão amarelo cortado em rodelas

Modo de Preparo:
Cozinhe o lagarto na panela de pressão, com todos os temperos. Quando levantar fervura,
deixar na pressão por 40 minutos, e desligar o fogo. Reserve o caldo. Deixe esfriar.
Enrole a carne em papel alumínio e leve ao freezer. No dia seguinte, fatie a carne bem
fina e reserve. Leve ao fogo o caldo e aqueça. Jogue todos os temperos do molho e deixe
ferver.
Montagem: forre um refratário com uma camada fina de molho, depois cubra com uma
camada de carne e assim sucessivamente. Por último, cubra com uma camada de molho.
Deixe esfriar, cubra e leva à geladeira. Sirva no dia seguinte, para que apure o sabor.
Pode ser servida fria, como salada, entrada ou recheio para sanduíches.


Lagarto recheado
Mais Você

Ingredientes
Para a carne:
- 2 kg de lagarto em peça
- Tempero pronto a gosto

Para o recheio de lingüiça:
- 1 xícara (chá) de lingüiça fresca sem pele, em pedaços, refogada
- 3 colheres (sopa) cebola picada
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 6 fatias de pão de forma sem casca, esfarelado

Para o recheio de ovos:
- 5 ovos
- Sal a gosto

Para o recheio de ervas:
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de manjericão picado
- 1 colher (chá) de alecrim picado

Para a montagem:
- Lagarto em manta temperado
- Recheio de lingüiça
- Recheio de ervas
- Recheio de ovos
- 50 ml de azeite
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 2 cebolas picadas
- 1 litro de água quente


- 4 folhas de louro
- Ramos de alecrim para decorar

Modo de preparo
Para a carne:
Abra o lagarto, formando uma manta.Tempere e reserve.

Para o recheio de lingüiça:
Refogue a lingüiça por mais ou menos 10 min.
Junte a cebola, o alho e deixe dourar.
Misture o pão e continue refogando por mais ou menos 5 min (se necessário, pingue água).
Reserve.

Para o recheio de ovos:
Numa frigideira, faça os ovos mexidos.Acerte o sal e reserve.

Para o recheio de ervas:
Misture as ervas picadas e reserve.

Para a montagem:
Sobre a manta de carne, espalhe o recheio de lingüiça, as ervas e os ovos.
Enrole como um rocambole e amarre com barbante.
Na panela de pressão, coloque o azeite e doure o lagarto por 30 min mais ou menos.
Junte o alho, a cebola, acrescente a água, o extrato de tomate e louro.
Cozinhe a pressão em fogo baixo por 1h aproximadamente.
Retire o barbante, corte em fatias e decore com ramos de alecrim.
Sirva com o molho que ficou na panela.


Cupim caseiro

Ingredientes
Para a vinha d'alho do cupim:
- 1 pimentão vermelho grande cortado em tiras
- ¼ xícara (chá) de óleo
- ½ xícara de vinagre de vinho branco
- 2 folhas de louro
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem as sementes picada
- Ervas a gosto (alecrim, sálvia e tomilho)
- 5 cebolas grandes cortadas em 4 partes
- 1 cupim de mais ou menos 2 kg

Para cozinhar o cupim:
- Cupim da marinada
- ½ xícara (chá) de conhaque
- Sal a gosto
- 2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 1 ½ litro de água
- 1 colher (sopa) de amido do milho dissolvido em ½ xícara (chá) de água

Modo de preparo
Para a vinha d'alho do cupim:
Num saco plástico, misture 1 pimentão vermelho grande cortado em tiras, ¼ xícara (chá)
de óleo, ½ xícara de vinagre de vinho branco, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho
amassados, 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada, ervas a gosto (alecrim, sálvia
e tomilho), 5 cebolas grandes cortadas em 4 partes e sal a gosto.
Deixe o cupim de molho nesta vinha d'alho de um dia para outro.

Para cozinhar o cupim:
No dia seguinte, retire a carne (reservando a vinha d'alho) e coloque numa panela de
fundo grosso (de preferência de ferro) e leve ao fogo bem baixo, virando a carne de vez
em quando para dourar todos os lados.


Depois que a carne estiver toda dourada e sem gordura, esquente ½ xícara (chá) de
conhaque numa concha sobre a chama do fogão e, quando pegar fogo, derrame na panela
da carne, deixando-a flambar até o fogo se apagar.
Junte a cebola, o pimentão, alho, ramo de alecrim, sálvia, tomilho e o louro da vinha d'alho
e reserve o líquido.
Quando a cebola estiver dourada, acrescente o líquido da marinada e o caldo de costela
(2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 1 ½ litro de água) e cozinhe em fogo baixo
com a panela tampada.
Cozinhe por 3 h até a carne ficar bem macia.
Coe o caldo que se formou na panela, junte 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido
em ½ xícara (chá) de água, mexendo até engrossar.


Escondidinho de Carne Seca / Pinhão e Purê de Mandioca
Mais Você

Ingredientes

Ingredientes para preparo da carne seca:
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 50 g de bacon picado em cubos bem pequenos
- 1 cebola pequena picada
- 3 dentes de alho bem picados
- 170 g de carne seca (dessalgada, cozida por 1 hora mais ou menos e desfiada)
- 2 tomates sem pele e picados (com as sementes)
- ½ xícara (chá) de água
- 15 pinhões cozidos e laminados

Ingredientes para o purê de mandioca:
- 400 g de mandioca cozida
- 300 ml de leite
- 160 g de queijo parmesão ralado fresco
- 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina)
- sal se necessário

Modo de preparo

Modo de preparo da carne seca:
Numa panela aqueça 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina), junte 50 g de bacon
picado, deixe dourar.
Acrescente 1 cebola pequena picada, os 3 dentes de alho picados, doure. junte a carne
seca (dessalgada, cozida e desfiada), os 2 tomates pelados (c/sementes) e picados, a ½
xícara (chá) de água e deixe apurar.
Quando estiver quase pronto, junte os 15 pinhões laminados (dica: não deixe cozinhar
muito os pinhões, senão eles endurecem). Reserve.


Modo de preparo do purê de mandioca:
No liquidificador, bata os 400 g de mandioca cozida, os 300 ml de leite e os 160 g de
queijo parmesão ralado fresco.
Numa panela derreta 1 colher (sopa) de manteiga, despeje a mandioca batida com o leite
e o queijo, acerte o sal se necessário.

Montagem:
- carne seca refogada
- queijo parmesão ralado fresco
- purê de mandioca
- 15 pinhões cozidos e bem picados

Numa vasilha coloque a carne seca, o queijo ralado, cubra com o purê de mandioca,
polvilhe os 15 pinhões cozidos e picados. leve ao forno para gratinar (dourar).


Lagarto na cerveja
Mais Você

Ingredientes
- 1 kg de lagarto
- 1 garrafa de cerveja (600 ml)

Para o molho:
- 2 cebolas cortadas em rodelas finas
- 3 dentes de alho cortados em lâminas
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- 1 pimentão verde cortado em rodelas
- 1 pimentão amarelo cortado em rodelas
- 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
- 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de vinagre
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de azeite
- Sávia, tomilho, louro, pimenta-do-reino, orégano
- Sal temperado a gosto

Para a finalização:
- Azeitonas verdes e pretas
- 1/2 xícara (chá) de pepino em conserva fatiados

Modo de preparo
Cozinhe na panela de pressão o lagarto com a cerveja por 30 min.

Para o molho:
Cozinhe todos os ingredientes por 20 min.


Deixe esfriar.

Para a montagem:
Depois de fria, corte a carne em fatias bem finas com a faca elétrica (se não tiver essa
faca, leve a carne a uma padaria ou casa de frios).
Outra opção é congelar a carne antes de cortá-la.
Depois, coloque em uma travessa o molho e a carne, intercalando-os.
Finalize com as azeitonas pretas e o pepino fatiado.

Rendimento: 10 porções


Picanha na cerveja
Mais Você

Ingredientes
- 1 picanha inteira de aproximadamente 1 kg

Para fazer o molho:
- ½ lata de molho de tomate (sabor azeitonas)
- 350 ml de cerveja preta

Para a farofa de vagem:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sobremesa) de alho amassado
- 250 g de vagem cortadas em rodelas finas
- 1 sachê de caldo de vegetais em pó
- Sal temperado a gosto
- 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
- 1 ½ xícara (chá) de biscoito água e sal triturado no liquidificador

Modo de preparo
Limpe o excesso de gordura da carne.
Aqueça a panela de pressão e doure a picanha para selar, virando com uma colher de pau.
Não fure para não perder o suco da carne.
Numa tigela, faça um molho frio.
Misture o molho de tomate, a sopa de cebola e a cerveja preta.
Coloque esse molho na picanha já selada.
Feche a panela e deixe cozinhar na pressão durante 1h.

Para a farofa de vagem:
Aqueça o azeite, doure o alho, junte a vagem e o sachê de vegetais.
Acerte o sal.


Coloque o cheiro-verde e refogue por 3 ou 5 min, deixando a vagem "al dente".
Entre com a farinha de biscoito e misture.
Rendimento: 4 pessoas


Maminha na pressão
Mais Você

Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de óleo (milho ou girassol)
- 1 peça de maminha de 1,5 kg, mais ou menos
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 3 cubos de caldo de carne dissolvidos em 1 xícara (chá) de água
- ½ copo (tipo americano) de vinho tinto ou branco seco (opcional)
- 1 pitada de pimenta calabresa seca
- Sálvia, tomilho, manjerona e manjericão a gosto ou ervas de sua preferência
- Sal a gosto

Modo de preparo
Na panela de pressão, coloque o óleo doure a carne por igual.
Acrescente a cebola e o alho.
Junte o caldo de carne dissolvido na água, o vinho, se desejar, a pimenta calabresa e as
ervas.
Deixe na pressão por cerca de 1h30min.
Verifique se a carne está cozida e acerte o sal.
Sirva a maminha com o molho do cozimento e batatas torneadas, cozidas, passadas na
manteiga e salpicadas com cheiro-verde.

Obs.: Se preferir, deixe apurar o molho do cozimento, com a panela destampada.


Assado de Carne Delicioso

Ingredientes
- 1,2 Kg de contra-filé em quadradinhos
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola média bem picadinha
- 4 colheres (sopa) de vinagre
- 6 colheres (sopa) de água
- 3 colheres (sopa) de molho inglês
- 1/2 xícara (chá) de catchup
- 3 colheres (sopa) de mostarda
- 1 1/2 xícaras (chá) de ervilhas
- 1 xícara (chá) de salsinha
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Leve ao fogo uma panela com a manteiga e a carne. Tempere com sal e pimenta e refogue
por 10 minutos. Retire do fogo, junte todos os outros ingredientes, menos a salsinha e as
ervilhas. Mexa bem e despeje em um refratário com tampa. Leve para assar em
temperatura moderada durante aproximadamente 1h30. Mexa na metade do tempo.
Passado esse tempo, retire e misture a salsinha e as ervilhas. Tampe novamente e leve ao
forno por mais 20 minutos.


Assado Rapidinho

Ingredientes:
- Uma maminha
- 06 cebolas
- 2/3 de copo de água
- 08 fatias de bacon (opcional)

Modo de preparo:
Corte as cebolas em rodelas, não muito finas. Coloque, pela ordem, em uma panela de
pressão: o bacon ao fundo, a maminha, as rodelas de cebolas, os dois cubinhos de caldo de
carne e a água. Leve a panela ao fogo alto, por exatos 45 minutos, contando o tempo sem
pressão.

Você terá a impressão de que a carne estará queimando, mas isso não ocorre. Então,
retire do fogo, corte a maminha em fatias não muito grossas, arrume em travessa e
coloque o caldo que fica na panela por cima. Verá que deliciosa carne assada.


Carne de panela

Ingredientes:
1 kg de lagarto
2 cebolas
1 cenoura
1 talo de salsão
750 ml / 1 garrafa de vinho tinto, seco
5 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino, a gosto
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo:
1. Lave, descasque e pique grosseiramente uma cebola, a cenoura e o salsão. Reserve.
2. Corte a outra cebola em rodela bem finas.
3. Tempere a carne com sal e pimenta.
4. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para esquentar. Quando estiver bem
quente, adicione a carne inteira na panela e não mexa. Quando um lado dourar, vire e
deixe o outro dourar também.
5. Quando a carne estiver dourada por igual, coloque os legumes picados e refogue por 5
minutos.
6. Acrescente o vinho e mais 3 copos de água. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe
cozinhar por 3 horas.
7. Quando a água começar a secar, junte aos poucos mais água para que a carne nunca
fique descoberta.
8. Enquanto a carne cozinha, coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para esquentar.
Quando estiver bem quente, junte as rodelas de cebola e misture. Refogue por 10
minutos, até dourar bem a cebola e desligue o fogo.
9. Quando a carne estiver bem macia, retire a carne da panela e coe o molho.
10. Junte a cebola dourada ao molho. Fatie a carne e coloque dentro do molho.
11. Esquente e verifique o tempero. Sirva Quente.


Carne louca desfiada

Primeira etapa:
500 g de lagarto
1 colher (sopa) de azeite
1 cenoura, picada
1 talo de salsão, picado
1 cebola, picada
2 dentes de alho, picados
1 folha de louro
1 ½ l de água

1. Retire toda a gordura da carne. Pique a cenoura, o talo de salsão, a cebola e os dentes
de alho.
2. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo alto. Assim que esquentar bem, coloque a
carne na panela e doure bem todos os lados.
3. Junte os outros ingredientes e por último a água. Quando ferver, abaixe o fogo e
deixe cozinhar até a carne ficar macia. Isso leva aproximadamente 1h30.
4. Retire a carne da panela e deixe esfriar. Desfie com as mãos.

Segunda etapa:
½ pimentão vermelho, em tiras finas
½ pimentão verde, em tiras finas
½ cebola, picada em cubos pequenos
1 tomate, sem semente, em cubos pequenos
½ xícara (chá) de azeite
suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de salsinha

1. Corte os pimentões em tiras finas, com cuidado para não deixar nenhuma semente;
pique a cebola; corte o tomate no meio, retire as sementes e em seguida corte em
cubinhos.


2. Junte todos os ingredientes à carne louca desfiada e misture bem.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe marinar na geladeira por 2 horas.
4. Retire da geladeira e sirva frio.


Barreado I

O Barreado é uma festa!!! O seu modo de ser preparado, lento, proporciona um bela
reunião com os amigos. A sua origem é remota: 200 anos. Era o prato único consumido na
festa do entrudo, que antecediam o carnaval, celebradas pelos caboclos da Serra do Mar
paranaense. Você deve começar a preparar 24 horas antes de servir.

Ingredientes:
- 5kg de paleta ou maminha de alcatra
- 1 kg de tomate pelados e sem sementes
- 1 kg de cebolas médias
- 3 talos de aipo com folhas (salsão) picados
- 3 alhos-porós picados
- 3 maços de cheio verde (salsa e cebolinha verde) picados
- 500g de bacon defumado fatiado
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 1 colher de sopa de óregano em pó
- 5 colheres de sopa de sal
- 3 colheres de sopa de extrato de tomates
- 5 folhas de louro
- 1 cabeça de alho descascada e moída
- 1 noz-moscada ralada
- 4 colheres de sopa de vinagre
- 3 folhas verdes e pequenas de bananeira para sobrepor o conteúdo da panela
- 1kg de farinha de mandioca fina para o lacre e para a massa.
- uma panela de barro esmaltado com tampa.

Modo de preparo:
Comece a preparar 24 horas antes de servir. Corte a carne no sentido do comprimento
das fibras em tiras de 12 cm com 4 cm de largura e 2cm de altura. Ponha as tiras numa
tigela e reserve. Em outra tigela, misture os tomates, as cebolas, o salsão, o alho-poró e o
cheiro-verde, todos picados. Reserve.


Forre o fundo de uma panela de barro esmaltado com uma camada fina de bacon fatiado.
Cubra com uma camada dos temperos picados e outra de tiras de carne. Repita até
preencher 3/4 da panela. Regue com os caldos que ficaram nas tigelas da carne e dos
temperos picados, polvilhe com o cominho, o orégano, o sal e a noz-moscada ralada.
Espalhe de maneira uniforme o extrato de tomate misturado com o alho moído, as folhas
de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de louro, regue com vinagre e cubra
com as folhas de bananeira recortadas em círculos um pouco maiores que a boca da
panela. Tampe a panela e leve-a ao fogo brando.
Numa tigela, misture metade da farinha de mandioca com água fria suficiente para fazer
uma massa que dê para enrolar. Pegue porções da massa e lacre (barreie) toda a volta da
panela com a tampa, para que o vapor não escape. Refaça o lacre toda vez que a massa
secar, rachar e o vapor escapar. Deixe cozinhando por no mínimo 18 horas em fogo muito
baixo.

Notas:
- Tradicionalmente o barreado é feito em fogão a lenha, mas, quando preparado em fogão
a gás, deve ser cozido em fogo brando, com uma chapa de ferro ou alumínio entre a
chama e a panela.
- Como a panela está lacrada, o aroma forte exalado após 18 horas de cozimento é a única
forma de saber se o barreado está quase no ponto. Dependendo do fogo o barreado
estará pronto para ser consumido após 16 ou 24 horas de cozimento.
- Apague o fogo após abrir o lacre da panela, mas deixe a chapa sempre quente para
reaquecer o barreado; não é preciso "barrear" novamente a tampa.
- Se quiser, acompanhe com farofa, laranja-pêra e um pirão feito com o próprio calda,
não esquecendo de uma cachaça fina de banana com aperitivo. Na falta desta sirva
caipirinha e acompanhe com cerveja e vinho.


Barreado II
Mais Você

Ingredientes
- 3 kg de carne bovina cortado em cubos (patinho, acém ou paleta)
- 3 cebolas grandes
- 1 cabeça grande de alho
- 3 folhas de louro amarradas
- 1 colher (sopa-cheia) de sal
- 1 colher (chá) coentro torrado e moído
- 1 colher (café) de cominho torrado e moído
- 250 g de toucinho fresco picado (opcional)
- Água

Modo de preparo
Coloque a carne na panela de pressão (7 litros), as cebolas batidas no liquidificador com o
alho, as folhas de louro, o sal, o coentro, o cominho, o toucinho e a água.
Tampe a panela e deixe ferver em fogo em baixo por 2 h.v Sirva com farinha de mandioca
e banana.


Barreado III

Ingredientes
Barreado
- 2 kg de paleta sem osso
- 300 g de bacon em fatias
- 3 cebolas grandes
- 3 cabeças de alho
- 4 folhas de louro
- 1 colher (chá) de cominho
- sal a gosto

Massa para vedar a panela
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- água o suficiente para dar liga

Modo de Preparo
Corte a carne em pequenos cubos. Bata a cebola e o alho no liquidificador com um pouco
de água. Cubra o fundo de uma panela grande com o bacon. Coloque um pouco de carne,
tempere com o cominho, o louro, o sal, a pimenta e cubra com um pouco da cebola e do
alho. Faça mais duas outras camadas até acabar os ingredientes. Adicione água até cobrir
5 cm acima da carne. Feche a panela, vede com a massa e coloque para cozinhar em fogo
alto por 3 horas e fogo baixo por sete horas. Deixe descansar por oito horas com a
panela fechada.

Modo de servir
Coloca-se um pouco de farinha de mandioca no fundo do prato e acrescenta-se o caldo
misturando bem. Em cima desse pirão sirva a carne desfiada, acompanhado de banana,
laranja e arroz.


Baião-de-Dois

Baião-de-dois é o prato que o Falcão mais gosta. Só tem uns detalhezinhos: tem que ser
feito com feijão-de-corda, que deve ser cozido antes do arroz e depois temperado com
bastante cheiro-verde, torresmo, queijo e servido com paçoca ou carne de sol.

Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz
- 2 xícaras de feijão de corda
- 1/2 xícara de manteiga de garrafa
- 200 g de queijo de coalho
- uma pimenta de cheiro amarela
- 1 pimentão verde picadinho
- salsinha picadinha
- coentro picadinho
- 1 cebola grande picada

Modo de preparo:
Cozinhe o feijão somente na água e sal. Cozinhe o arroz normalmente, de forma que fique
branco e soltinho. Aqueça uma frigideira grande e coloque a manteiga. Frite o pimentão, a
cebola e por último o alho. Coloque o cheiro verde e em seguida o feijão sem o caldo.
Deixe refogar um pouco. Acrescente o arroz, misture bem e adicione 2 conchas do caldo
do feijão. Rale aproximadamente meia xícara do queijo e, o restante, corte em lascas e
acrescente à mistura na frigideira. Vá misturando tudo delicadamente de modo que os
ingredientes se incorporem e fique bem úmido. Sirva em uma travessa (de barro de
preferência) salpique com cheiro verde e o queijo que você ralou.


Carne Recheada
Licinia de Campos

Como é possível definir a culinária caseira? É um pouco difícil, mas tem pratos que a
gente não precisa nem fazer muito esforço que logo lembra da comidinha da mãe, da vó
ou da tia. Esta receita da Licinia é para você matar saudade e se deliciar.

Ingredientes
- 750g de coxão mole (um bife só)
- 1 1/2 colheres (chá) de sal
- 1 pitada de orégano
- 1 pitada de pimenta do reino
- 100g de presunto cozido em fatias
- 2 tomates médios picados
- 100g de pimentão verde picante picado
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho esmagado
- 1/4 xícara de farinha de rosca
- 1 cenoura média
- 1 ovo cozido cortado em quartos longitudinalmente
- 1/2 colher (chá) de sal
- 3/4 xícara de água
- 1 colher (chá) de vinagre
- 1 colher (chá) de molho inglês
- 1 folha de louro.

Modo de preparo
Apare bem a gordura da carne. Bata com martelo até ficar fino. Polvilhe com 1 1/2
colheres (chá) de sal, o orégano e a pimenta do reino. Arrume o presunto , por igual por
cima da carne. Espalhe os tomates, pimentões, cebola, alho e farinha de rosca sobre o
presunto. Corte a cenoura ao meio e as metades no comprimento em 3 tiras. Arrume por
cima do presunto. Coloque os pedaços de ovo entre as tiras de cenouras. Salpique com 1/2


colher (chá) de sal. Com cuidado enrole a carne. Prenda com palitos. Aqueça o óleo e
doure a carne em todos os lados. Escorra o excesso de gordura. Adicione a água, o
vinagre, molho inglês e folha de louro. Tampe e cozinhe por cerca de 1 1/2 horas, panela
de pressão 45 minutos. Retire os palitos. Corte a carne em fatias de 3cm. Sirva com o
caldo formado na panela. Acompanhe com arroz branco e feijão.


Carne Recheada com Farofa
Ligia Campos

Esta vai surpreender os seus convidados e até mesmo o pessoal da sua casa, com a sua
criatividade e disposição para deixar todo mundo feliz, servindo um prato maravilhoso.

Ingredientes:
- 1kg colchão mole cortados em bifes
- 2 dentes de alho esmagados
- 1/2 copo de vinagre
- 1 colher (chá) de orégano

Recheio
Farofa
- 150 g de bacon picadinho
- 1/2 cebola picada
- 2 ovos cozidos
- 1 cenoura pequena ralada
- 1 lingüiça fina cortada em rodelas
- 1/2 tablete de caldo de bacon
- milho verde e sal a gosto
- 4 colheres de sopa cheias de margarina
- farinha de mandioca

Em uma panela, derreta a margarina. Junte a cebola e deixe fritar um pouco. Adicione o
bacon e a lingüiça, deixe fritar bastante. Depois, adicione a cenoura ralada e o tablete de
caldo de bacon. Espere o caldo dissolver e acrescente a farinha de mandioca. Pique os
ovos e adicione o milho. Mexa e sirva.

Molho:


- 6 tomates grandes sem pele e sem sementes
- 3 dentes de alho amassado
- 2 colheres(sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo:

Carne: tempere os bifes, com sal, pimenta, alho, orégano e o vinagre. Deixe nesse
tempero por 2 horas.

Recheio: prepare a farofa conforme a sua escolha, disponha um pouco sobre cada bife,
enrole e depois prenda muito bem com palitos.

Molho: Numa panela de bom tamanho, ponha a metade do óleo e da manteiga para
esquentar, frite todos os rolinhos,até dourarem. Vá pingando água quente conforme
precisar. Quando estiverem macios, desligar o fogo. Em outra panela, acrescentar o resto
do óleo e da manteiga, esquentar e refogar as cebolas, tomates, alho. Deixar o refogado
bem grossinho, acrescentar a salsinha, jogar por cima dos rolinhos de carne já prontos
deixar por 5 minutos e desligar o fogo.


Churrasquinho de Frigideira

Bem interessante esta receita enviada por Nívea do Nascimento: prática, não exige muito
de seu tempo para que tenha uma supervariação de seu cardápio, com muito, mas muito,
sabor.

Ingredientes
- 1/2 quilo de carne de primeira
- 1 copo de vinho tinto
- 100g de toucinho defumado
- temperos (sal, alho, louro, pimenta do reino)

Modo de Preparo
Corte em pedacinhos a carne, tempere com sal e alho socado. Deixe num molho de vinho
tinto, louro e pimenta do reino. Em palitos, enfie pedacinhos de carne e, entre eles um
pedaço de toucinho defumado. Frite-os em óleo bem quente. Se quiser, cozinhe-os em um
molho de tomates.


Costela de Boi com Abacaxi

Você estava procurando um jeito diferente de preparar costela? Esqueça, com esta
receita o sucesso é garantido. É uma verdadeira maravilha.

Ingredientes:
- 6 Kg de costela de boi
- 3 copos de vinho tinto
- 1 cabeça de alho
- 2 cebolas roxas
- pimenta calabresa à gosto
- 1 abacaxi
- sal e pimenta do reino à gosto
- sumo de 4 limões
- folhas de manjericão (alfavaca)

Modo de Preparo:
Desosse a costela de boi. No processador, misture bem os demais ingredientes. Tempere
a costela com essa mistura e deixe marinar por 6 horas. Depois, envolva-as em papel
alumínio. Leve em forno médio por 2 horas ou em brasas por mais 2 horas. Retire o papel
alumínio e deixe dourar por 10 minutos. Sirva com arroz branco e cerveja gelada.


Costela de Contra Filé Rapidinha e Prática

Ingredientes
- 1 peça de costela de contra filé
- sal grosso ou fino o suficiente
- cebolas pequenas

Modo de preparo

Pegue a peça de costela sem cortar e passe sal a gosto. Coloque a costela sobre uma
forma, cubra com papel alumínio e leve ao forno alto por cerca de 40 minutos ou quando
estiver no ponto da sua preferência. Depois, corte as cebolas pequenas ao meio e coloque
no calor da costela.

Para acompanhar, faça um arroz branco ou com brócolis e uma salada leve. É deliciosa!!! E
tem mais, é super barato o custo. Serve para todas ocasiões.


Cozido à Moda do Cyber Cook
Culinária Cyber Cook

Ingredientes
- 1/2 Kg de feijão branco
- 200 g de carne de frango cortado a passarinho
- 300 g de carne salgada (carne seca, costelinha, etc.)
- 200 g de músculo de boi
- 1 gomo de paio
- 1 gomo de lingüiça calabresa defumada
- 100 g de bacon cortado em cubinhos
- 200 g de abóbora em cubos
- 200 g da mandioquinha em rodelas
- 200 g de batata-doce em rodelas
- 10 folhas de couve
- 10 folhas de repolho
- 1 cebola grande
- 1 cabeça de alho
- pimenta-do-reino moída
- água quanto bastar
- sal (só se precisar)

Modo de preparo
Deixar de molho durante 12 horas, em vasilhas separadas, o feijão e as carnes salgadas.
Trocar a água das carnes salgadas pelo menos 3 vezes durante as 12 horas. Colocar para
cozinhar, em uma panela grande, as carnes salgadas e o bacon, até as carnes estarem
cozidas. Retirar as carnes salgadas, separar o bacon e, na mesma água, colocar o frango e
a carne de boi, até que estejam cozidas. Se precisar, acrescente mais água. Colocar na
mesma água os legumes (menos as folhas) e deixar cozinhar até ficarem al dente. Retire
os legumes. Se precisar, acrescente água. Na mesma água, coloque o feijão branco
escorrido, junto com a lingüiça e o paio. Deixe cozinhar até ficar al dente. Enquanto o
feijão cozinha, coloque o bacon, que já foi fervido, em uma frigideira com um pouco de
azeite. Acrescente a cebola picada e o alho picado e deixe refogar. Coloque a pimenta do


reino. Quando estiver tudo refogado, jogue na panela em que o feijão está terminando de
cozinhar. Coloque todas as carnes e os legumes junto com as folhas de couve e repolho.
Se precisar, acrescente água. Experimente e se precisar coloque um pouco de sal. Muito
cuidado com o sal, por causa das carnes salgadas. Deixe cozinhar em fogo brando por
mais uns 20 minutos ou até o caldo terminar de engrossar.
Sirva com arroz branco.


Cozido de Legumes com Carne
Ligia Campos

Além de esquentar este prato pode ser servido como principal. Coloque uma fatia de pão
italiano em cada prato, para dar um charme a mais a esta refeição quentinha e gostosa.

Ingredientes
- 750g de acém cortado em cubos
- 300g de linguiça de porco
- 4 litros de água fervendo
- 2 cenouras
- 1/2 repolho
- 1 batata
- 1 batata-doce
- 300g de abóbora
- 2 abobrinhas
- 200g de vagens

Modo de Preparo
Aqueça o óleo numa panela grande e doure a carne e a linguiça. Depois, junte os tabletes
de caldo de carne e a água fervendo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas. Depois
desse tempo, acrescente a cenoura, o repolho, a batata, a batata-doce e as vagens, um de
cada vez e seguindo essa ordem. Cozinhe por 20 minutos. Junte então a abóbora, as
abobrinhas e cozinhe por mais 10 minutos. Retire os legumes e as carnes e arrume-os
numa travessa.


Ensopado Caipira

Ingredientes
- 1 Kg de acém
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 maço de cheiro-verde
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 4 cenouras
- 4 nabos
- 6 batatas
- 1 lata de ervilhas
- água fervente

Modo de preparo
Corte o acém em pedaços. Aqueça o óleo em uma panela e quando estiver quente, doure a
carne virando sempre. Pique o alho, a cebola e o cheiro-verde. Acrescente esse tempero à
carne já dourada. Deixe fritar, com a panela destampada, em fogo baixo. Salpique a
farinha e frite por mais alguns minutos, mexendo sempre. Em seguida, junte água
fervente o bastante para cobrir a carne. Adicione o extrato de tomate, sal e pimenta-do-
reino. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até a carne cozinhar. Limpe e corte os
legumes. Adicione-os à carne, primeiro as cenouras e depois os nabos. Depois de 20
minutos, acrescente a batata e as ervilhas. Mexa e deixe no fogo até cozinhar as
batatas. Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco e vinho tinto

Obs: Se preferir pode ser servido com polenta ou angu. Ótimo para os dias frios.


Ensopado de Carne e Cenoura

Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) óleo
- 1 dente de alho (amassado)
- 1 cebola média picada
- 1/2 Kg acém ou músculo (em pedaços)
- 3 cenouras médias (em rodela)
- 2 xícaras (chá) vinho tinto seco
- 2 caldos de carne
- 2 folhas de louro

Modo de Preparo:
Numa panela de pressão, esquente o óleo. Doure o alho e a cebola até que a cebola fique
macia. Acrescente a carne e cozinhe até ficar bem dourada. Então, acrescente as
cenouras cortadas em rodela, os caldos de carne, os louros e o vinho. Tampe a panela.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos.


Escalopinho à Italiana

Receita com cara profissional, que você pode fazer em casa sem nenhum problema. Todo
mundo vai ficar impressionado com as suas habilidades culinárias.

Ingredientes:
- 1 Kg de filé mignon ou contra filé em bifes
- 3 ovos
- farinha de rosca
- óleo suficiente
- 1 L de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- 1 pitada de noz moscada
- 1 maço de espinafre cozido, escorrido e picado bem miúdo
- 1/2 Kg de batata
- 150 g de mussarela

Modo de Preparo:
Tempere os bifes com sal e pimenta. Passe pelo ovos já batidos e temperados com sal.
Depois, passe pela farinha de rosca. Frite os bifes em óleo quente, colocando-os já fritos
em papel absorvente. Em seguida, coloque os bifes num refratário grande e reserve. Faça
o molho branco da seguinte maneira: derreta a manteiga, coloque a farinha de trigo,
deixe dourar. Em seguida, coloque o leite aos pouquinhos, mexendo sempre para não
empelotar (caso empelote, bata um pouco no liqüidificador). Tempere com sal e pimenta
do reino à gosto. Adicione o queijo ralado e a noz moscada, mexendo até engrossar
(deverá ficar um creme bem mole). Neste momento, misture o espinafre e mexa. Jogue o
molho em cima dos bifes e cubra com a mussarela. Com as batatas, faça um purê e use-o
para enfeitar todas as laterais do refratário. O purê é indispensável. Leve ao forno para
derreter bem a mussarela. Sirva com arroz branco.


Espetinho de Carne

Vamos mudar a cara do dia? Surpreender as pessoas que a gente gosta com um pouco de
carinho. Para fazer isto é só se utilizar de um simples detalhe: que tal esta receita?

Ingredientes:
- 1/2 kg de carne magra cortada em cubos grandes
- 100g de champignon em conserva
- 1 abobrinha fina cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 pimentão verde cortado em tiras

Modo de Preparo:
Tempere os cubos de carne com sal e pimenta. Utilizando palitos para espetos, coloque a
carne, alternando com o champignon, a abobrinha e os pimentões. Asse os espetos em
forno pré-aquecido, por 20 minutos ou até dourar, virando-os quando for necessário. Se
preferir, grelhe-os em uma churrasqueira a carvão ou elétrica. Sirva a seguir,
acompanhado de arroz.


Goulash

Ingredientes
- 1/2 kg de filé mignon (cortado em cubos)
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- sal a gosto

Molho
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1 colher (sopa) de geléia de pessego (ou abacaxi ácida)
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
- 1 xícara (chá) de água
- 1 tablete de caldo de carne
- 1/4 xícara (chá) de catchup
- 1/2 xícara (chá) de champignons fatiados

Modo de Preparo
Misture a carne com os demais ingredientes e leve ao microondas em refratário tampado
por 12 minutos na potência média. Mexa na metade do tempo. Complete o prato com o
molho abaixo. Acrescente os ingredientes do molho na carne já cozida e retorne ao
microondas por 10 minutos na potência média, com o recipiente tampado. Acrescente os
champignons quando faltarem 5 minutos para o término do cozimento. Sugestão: Sirva
bem quente acompanhado de arroz branco.


Fraldão ao Alho

Ingredientes:
- 1 peça de fraldão (mais ou menos 800g)
- 10 dentes de alho
- sal a gosto
- 1 xícara de chá de óleo
- 1/2 xícara de chá de vinho
- branco ou tinto
- 1/2 xícara de chá de água

Modo de Preparo;
Tempere, com meia hora de antecedência, com dois dentes de alho amassados e sal a
gosto. Deixe descansar no tempero. Pique os 8 dentes de alho restantes. Numa frigideira
alta, aqueça o óleo. Junte o alho picado e deixe fritar até que adquira um belo tom
dourado. Imediatamente, lance-o sobre papel filtro, num apoio, tipo um coador de café.
Deixe escorrer bem o óleo. Coloque umas 5 colheres de sopa desse óleo na frigideira (a
mesma que frigiu o alho) e reserve o resto para outras preparações.
Aqueça o óleo na frigideira e quando estiver quente, junte a peça de carne. Deixe que
frite bem de um lado e vire, deixando que doure também do outro lado. Retire da
frigideira e mantenha em lugar aquecido para que não esfrie. Na frigideira, coloque o
vinho e a água e deixe ferver até que reduza. Coloque a carne numa travessa, espalhe o
alho na superfície e jogue o molho por cima.
Como a peça é mais grossa de um lado que do outro, você terá carne mal passada de um
lado, bem passada no outro e ao ponto no meio. Sirva com Salada de Tomates ou de
Folhas Verdes e Brócolis ao Alho e Óleo, no qual poderá utilizar o óleo reservado da
fritura do alho.


Lagarto à Vinagrete

Ingredientes:
- 1 lagarto de mais ou menos 1/2 quilo
- temperos a gosto
- cebolas em rodelas
- 1 colher de sopa de açúcar
- azeitonas verdes
- 1 cenoura média ralada
- sal
- azeite
- vinagre (pouco)

Modo de preparo:
Cozinhe o lagarto com os temperos a seu gosto, retire do fogo e coloque no freezer para
endurecer. Enquanto isso, pique as cebolas em rodelas finas e coloque de molho na água
com açúcar para tirar a acidez. Pique as azeitonas verdes, rale cenouras. Tempere a
cebola com um pouco de sal, orégano e bastante azeite e um pouco de vinagre. Corte o
lagarto bem fino, coloque em um refratário em camadas: primeiro o lagarto, depois a
cenoura, as azeitonas e por último a cebola temperada. Regue com um pouco de azeite e
assim, até acabar o lagarto. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira. Depois é só
saborear, acompanhado por torradas, pão, etc.
Bom apetite!


Lagarto ao Molho de Cerveja

Ingredientes
- 1,5 kg de lagarto limpo, sem gordura
- 1 pacote de sopa creme de cebola
- 2 latas de cerveja malzibier
- 1 lata grande de purê de tomate

Modo de Preparo
Juntar todos os ingredientes, menos a carne e mexer bem. Acrescentar o lagarto, e
cozinhar na panela de pressão por cerda de 1 hora. Não é preciso refogar nem fritar a
carne!


Lagarto com Molho de Laranja

Ingredientes:
-1 lagarto redondo (1 1/2 Kg)
- sal a gosto
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 xícaras de chá de suco de laranja
- 3 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de salsinha picadinha
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo:
Tempere o lagarto com sal e o alho. Derreta a manteiga numa panela grande e doure
todos os lados do lagarto. Junte a água aos poucos e cozinhe até ficar macio. Se desejar,
use panela de pressão. Deve ficar pouco líquido na panela. Junte o suco de laranja, mel,
salsinha e o pimentão. Cozinhe por mais 30 minutos. Dissolva a farinha em um pouco de
água e junte ao molho, cozinhando até engrossar. Corte a carne em fatias, coloque numa
travessa e regue com o molho.


Lagarto Aromático
Antonio Roque Pricoli Bueno

Ingredientes
- 1 peça de lagarto redondo(paulista), cortada ao meio para caber na panela de pressão (1
peça de cerca de 2 kg)
- 12 folhas de hortelã, picadas grosseiramente
- 1 maço de cheiro verde, só as folhas, picadas grosseiramente
- 6 folhas de louro picadas
- 200 g de bacon picado em cubinhos
- Sal a gosto
- 2 copos de vinho seco

Molho
- 2 cebolas cortadas em meia lua
- 1 colher de sobremesa de molho inglês (ou molho de soja)
- 1 xícara de chá de cogumelos fatiados
- amido de milho, para engrossar (opcional)

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, menos o vinho e o sal. Com a ponta de uma faca afiada,
faça cortes em X, atravessando todo o lagarto. Com os dedos ou com o cabo de uma
colher de pau, encha os furinhos com os temperos, apertando bem. Deixe o lagarto, já
recheado, marinando no vinho e sal, por cerca de 1 hora. Coloque o lagarto na panela de
pressão, com a marinada e mais um ou dois copos de água. Feche a panela e acenda o fogo.
Quando a panela pegar pressão, diminua o fogo e cozinhe por 1/2 hora. Apague o fogo,
espere a panela perder a pressão e, se necessário, complete o nível do líquido, com água
quente. Volte a panela para o fogo por mais 1/2 hora e repita a operação. Se ainda estiver
duro, repita a operação, cada 15 minutos, até amaciar. Normalmente 1 hora é suficiente.
Retire o lagarto da panela e reduza o caldo até engrossar. Acrescente os ingredientes do
molho e cozinhe por cerca de 5 minutos. Se quiser um molho cremoso, acrescente um
pouco de maizena, dissolvida em água fria. O lagarto pode ser servido inteiro, em uma


travessa decorada com alface e tomate. O molho será servido em uma molheira. O
lagarto também pode ser servido fatiado, já coberto com o molho, em uma travessa
decorada. Rende 5 porções por quilo. O tempo de preparo é muito variável, tanto pela
qualidade da carne, como pelos tipos de panela de pressão. Quem conhece a sua panela de
pressão é você, regule a quantidade de líquido, conforme seu costume...


Lagarto Gratinado
Itaci da Cunha Caldeira

Ingredientes
- 1 pedaço de lagarto com cerca de 1,5 kg
- 2 cubinhos de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 3 cebolas grandes picadas
- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 2 xícaras(chá) de champignons picados em fatias
- salsa picadinha a gosto

Modo de preparo
Coloque na panela de pressão a carne, dois dos cubinhos de caldo, as folhas de louro, e 3
1/2 xícaras de chá de água. Feche e deixe cozinhar por cerca de uma hora ou até
amaciar. Retire a carne, reservando o caldo do cozimento. Quando a carne amornar, corte
em fatias finas. coloque num refratário e reserve. Doure as cebolas fatiadas finamente,
na manteiga, até que amacie, Junte os cogumelos e a farinha, mexendo bem. Junte o
caldo reservado e mexa até engrossar. Junte a salsa. cubra a carne com o molho e leve ao
forno preaquecido por 15 minutos. Sirva quente com purê de batata e ervilhas na
manteiga.


Lagarto com Provolone

Ingredientes
- 1 peça de lagarto, sem gordura
- fatias de queijo provolone
- 1 copo de suco de laranja
- 1 caixa de creme de leite
- alho, cebola e pimenta

Modo de Preparo
Doure o lagarto na margarina, acrescente o alho, cebola e deixe fritar um pouco,
acrescente os cubos de carne, o caldo de laranja e água até cobrir a carne. Cozinhe, por
40 minutos, na pressão, ou até que fique bem molinha. Retire-a do caldo que sobrou na
panela, deixe esfriar, corte fatias na espessura de 1 cm e intercale com fatias de
provolone. Coloque o caldo no liquidificador com os fiapos da carne (que desfiou), o creme
de leite e bata muito bem. Despeje sobre a carne e leve ao forno para gratinar. Sirva
bem quente! Acompanha arroz branco e salada verde. É uma delícia!


Lagarto Recheado

Ingredientes
- 1 kg de lagarto redondo (paulista)
- 1 xícara de chá de frutas secas picadas e misturadas (ameixa sem caroço, damascos,
tâmaras e passas claras e escuras (sem sementes)
- 1/2 xícara de bacon picado em cubinhos
- 1 litro de suco de laranja natural
- sal a gosto

Molho
- 1 cebola grande fatiada
- molho inglês (ou molho de soja), a gosto
- maizena para engrossar (opcional)

Modo de Preparo
Faça furos em X, com a ponta de uma faca afiada e recheie a carne, com as frutas secas
e o bacon. Faça a marinada com os demais ingredientes. Coloque a carne, já recheada, na
marinada e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. Cozinhe a carne em panela de pressão,
por cerca de 1 hora, ou até ficar macia, mas não a ponto de desfiar. Retire o lagarto da
panela e reduza o caldo do cozimento. Quando o caldo estiver reduzido, acrescente os
demais ingredientes do molho, e cozinhe por cerca de 5 minutos. Sirva o lagarto inteiro
ou fatiado, coberto com o molho. Rende 5 porções, mas pode ser aumentado.


Picadinho de Filé Mignon
Evelin Duarte

Ingredientes:
- 500g de filé mignon em tirinhas
- 2 dentes de alho picadinho
- 1/2 cebola picadinha
- 3 tomates sem pele e sem sementes
- 300g de ervilhas frescas

Modo de Fazer:
Coloque em um refratário grande o óleo, o alho e a cebola. Leve ao microondas por 5
minutos na potência alta. Acrescente o filé, os tomates, as ervilhas e a farinha de trigo.
Misture bem e tempere a gosto. Tampe e leve ao microondas por 12 a 15 minutos na
potência média. Mexa na metade do tempo.


Picanha ao Molho Shoyu

Ingredientes
- 1 boa picanha
- 1 medida de molho shoyu
- 2 medidas de uísque ou conhaque
- sal grosso
- 200 g de cogumelos fatiados
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho

Modo de preparo
Limpe a picanha, e deixe-a imersa por 20 minutos na mistura de molho shoyu e o uísque ou
conhaque em uma panela. Depois coloque a picanha na assadeira em uma cama de sal
grosso e cubra toda a peça com sal grosso e leve ao forno por 40 a 50 minutos. Durante
os últimos dez minutos, coloque a mistura de molho shoyu e uísque ou conhaque e suco da
carne (o suco foi acrescentado naturalmente durante a imersão na mistura original de
shoyu e uísque ou conhaque) em uma panela para ferver, acrescente a farinha de trigo ou
amido de milho e vá mexendo até tornar um mingau. Acrescente os cogumelos fatiados e
sirva em uma molheira.
Após retirar a picanha do forno, bata bem com uma faca para retirar o sal grosso.
Sirva com arroz branco, uma salada verde e o molho.


Picanha na Farinha de Trigo
Sergio Reis

Ingredientes:
- 1 peça de picanha inteira e limpinha
- 1 punhado de sal grosso moído
- 1 xícara (aproximadamente) de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Bater o sal na carne dos dois lados. Passar a farinha de trigo na carne. Levar para assar
em forno a 160ºC. A picanha deve ficar no forno mais ou menos duas horas. O segredo é
que ela asse bem lentamente. Na hora de servir, fatiar. Usar como guarnição arroz
branco e farofa.


Picanha do Bar Democrata
Luciano Szafir

Ingredientes:
- 2 postas de picanha
- sal grosso levemente moído

Modo de Preparo:
Tempere as postas de picanha com o sal grosso e leve para a grelha. Deixe a uma
distância de aproximadamente 15cm da brasa. Sirva numa panela de ferro redonda.


Picanha Engessada

Ingredientes
- 1 peça (900 g) de picanha
- 1 Kg de sal fino
- 1 Kg de farinha de trigo
- 1 cebola inteira
- azeite

Modo de preparo
Coloque a picanha em uma assadeira e cubra a peça com sal. Cubra, em seguida, com a
farinha de trigo. Leve para assar por 45 minutos em forno bem quente. Enquanto a
picanha estiver assando, coloque a cebola para assar e depois, pique-a e adicione bastante
azeite. Quando a picanha estiver pronta, quebre a casca que a envolve e sirva as fatias
temperadas com azeite e cebola.


Picanha no Alho
Ligia Campos

Ingredientes
- 1 peça de picanha
- 2 cabeças de alho amassadas
- ½ xícara de azeite de oliva
- 1 cebola ralada
- 1 folha de louro

Modo de preparo
Misture o alho, a cebola, azeite, o sal e a pimenta até formar uma pasta. Passe esta pasta
na carne, forre a assadeira com papel alumínio cobrindo a carne com o mesmo papel, com
o lado da gordura para cima, leve ao forno médio ou churrasqueira a bafo por 50 minutos
(mais ou menos) depois retire o papel alumínio e deixe dourar.
Corte a carne em fatias finas e regue com o molho que sobrou na assadeira.
Sirva com uma salada de folhas, arroz e batatinha frita.
Rendimento: 6 porções


Strogonoff I

Ingredientes:
- 1 kg de filet mignon limpo, cortado em tiras
- 300 g de champignons frescos, cortados
- 1/2 l de creme de leite
- alho, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Frite a carne em uma panela sem óleo, adicione a cebola, os temperos e o caldo de carne.
Deixe cozinhar até pegar gosto. Acrescente os champignons e, no final, o creme de leite
desligue o fogo asim que começar a ferver.


Strogonoff II

Esta é uma receita clássica, porém, existem muitas variações e adeqüações a serem
feitas. Vamos lá:

Ingredientes:
- 1 kg de file mignon
- 1 colher de sobremesa de farinha de trigo
- sal
- 1 colher de chá de páprica
- 2 colheres de manteiga ou margarina
- 1 cebola média ralada
- 1 pitada de açúcar
- 1 colher de chá de molho inglês
- 1 colher de chá de mostarda
- 6 colheres de sopa de catchup
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 copo de água quente
- 1 copo de vinho branco ou 1 cálice de conhaque
- 1 vidro de cogumelos cortados em lâminas
- água que vem com os cogumelos
- 1 lata de creme de leite
- limão
- salsa picada

Modo de Preparo;
Corte a carne em filetes de aproximadamente 1 cm de largura e 7 cm de comprimento. Há
quem prepare o strogonoff com a carne cortada em cubos, porém, em tiras, o sabor dos
temperos penetram muito mais nos pedaços.
Tempere com sal, a farinha e a páprica, mexendo com as mãos para espalhar bem a
mistura por todos os pedaços de carne. Deixe descansar por 15 minutos.
Derreter a manteiga, quando estiver bem quente fritar a carne. Mexendo sempre, juntar
o açúcar e a cebola, deixar corar.


Acrescente a mostarda, o molho inglês e o catchup, deixe cozinhando. Junte o caldo de
carne dissolvido na água, os cogumelos e a água.
Cozinhe mais um pouco, acrescente o conhaque. Tampe a panela e deixe cozinhando em
fogo baixo por uns 15 minutos. Desligue o fogo.
Na hora de servir acrescente o creme de leite misturado com algumas gotas de limão,
esquente e salpique salsa picada, sirva acompanhado de arroz e batata palha.


Estrogonofe de frigideira
Mais Você

Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de cebola picada
1 colher (chá) de alho picado
300 g de carne picada na ponta da faca
3 xícaras (chá) de água quente com 1 tablete de caldo de carne dissolvido
2 tomates sem pele e sem sementes picados
100 g de cogumelo fatiado
¼ xícara (chá) de catchup
sal e pimenta do reino a gosto
2 xícaras (chá) de talharim (100 g)

Para finalizar
1 xícara (chá) de creme de leite sem soro

Modo de preparo
Aqueça a manteiga, a cebola, o alho e a carne. Leve ao fogo, refogue até a carne ficar
macia e levemente dourada coloque os tomates.
Junte o caldo de carne, o cogumelo, o catchup, sal e pimenta do reino a gosto, o talharim,
misture e deixe ferver.
Após a fervura abaixe o fogo, tampe a panela, cozinhe por mais ou menos 30 minutos,
mexendo de vez em quando. Se for necessário acrescente água quente.
Adicione o creme de leite, deixe por 3 minutos.


Vaca Atolada

Uma das principais características da culinária brasileira é o maior uso do refogado, em
detrimento à técnica da fritura. Vaca atolada é um bom exemplo de prato típico da
culinária brasileira. O caldo que se forma durante o processo de cozimento é uma delícia!
Com arroz não tem nada igual!!

Ingredientes:
- 1kg de costela de boi
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de urucum
- 1 concha de gordura de porco
- 2 litros de água
- suco de 1 limão
- 1 cálice de cachaça
- 3 cebolas médias
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa e cebolinha
- pimenta malagueta a gosto
- mandioca cozida a gosto

Modo de preparo:
Colocar a água para ferver juntamente com a cachaça e o limão. Juntar a costela e ferver
por cerca de 20 minutos. Escorrer e lavar. Reservar. Aquecer a gordura e juntar o alho
amassado, a cebola e o urucum. Deixar a costela dourar. Mexer sempre. Colocar água aos
poucos para cozinhar até formar um caldo grosso. Acertar o tempero, acrescentar o
louro, a salsa e a cebolinha. Manter a panela tampada para cozinhar. À parte, cozinhar a
mandioca em pedaços, escorrer e juntar a costela já cozida. Deixar ferver para pegar
gosto e engrossar o caldo. Servir com arroz com alho, couve e torresmo.


Carne Cozida na Cerveja

Ingredientes:
- 1,2 kg de picanha ou coxão mole
- 1 lata de molho de tomate
- 8 azeitonas sem caroço picadas
- 350 ml de cerveja escura ou branca

Modo de Prepro:
1 - Limpe a carne (no caso da picanha deixe só um pouco da gordura). Em uma panela de
pressão grande, doure a carne, virando com uma colher de pau para não furar.

2 - Em uma tigela, faça um molho frio com o molho de tomate, as azeitonas, a sopa de
cebola e a cerveja, depois que a carne estiver dourada, coloque esse molho, tampe a
panela.

3 - Quando começar a pegar pressão, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
Quando abrir a panela o molho deve estar grosso, se estiver ralo a carne ainda não estará
completamente cozida.

Obs. A cerveja escura não pode ser adocicada. Com a cerveja comum, também fica
saborosa. Não coloque sal, pois a sopa já é salgada, no final do cozimento prove e
acrescente mais sal, caso deseje. Cuidado para que não queime, pois a sopa de cebola
pode grudar no fundo. Mantenha o fogo bem baixo, para evitar que isso aconteça.


Carne Moída


Almôndegas Aceboladas
Ligia Campos

Ingredientes:
- 500g de carne moída sem gordura
- 1 ovo
- 2 pães franceses molhados no leite e espremido
- 1 cebola pequena bem picada
- 2 dentes de alho bem picados
- 1 colher de sopa de salsa picadinha
- sal a gosto
- 1 colher de café de pimenta do reino moída

Molho acebolado:
- 3 cebolas cortadas em rodelas
- 2 tomates cortados em rodelas sem pele e sem sementes
- cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:
Coloque todos os ingrediente em uma travessa, amasse tudo com as mãos. Se você
perceber que está com pouca liga, coloque um pouco de farinha de trigo para melhorar.
Forme as bolinhas e frite-as em óleo quente e abundante e deixe descansar em papel
absorvente. Regue com molho ao sugo e polvilhe queijo ralado. Se você preferir, asse no
forno bem quente sobre uma assadeira untada até que as bolotas tomem cor.

Molho acebolado: levar uma frigideira ao fogo, esquentar o óleo, jogar as cebolas deixar
dar uma douradinha, acrescentar os tomates fazer um estrugido. Salpicar a salsinha
picada e jogar em cima das almôdegas.


Almôndegas com Molho
Evelin Duarte

Ingredientes:
- 1/2kg de carne moída
- 1 ovo batido
- 1 pãozinho amanhecido picado e umedecido com leite
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- 2 xícaras (chá) de molho pronto
Modo de preparo:

Misture a carne moída, o ovo, o pão, o cheiro verde e os temperos. Modele as almôndegas
e disponha-as em um refratário. Coloque o molho sobre as almôndegas. Tampe o
refratário e leve ao microondas por 10 minutos na potência alta. Sirva polvilhadas com
cheiro verde.


Almôndegas Recheadas

Ingredientes
- 600 g de carne moída
- 4 fatias de pão de forma
- cerca de ½ xícara (chá) de leite para demolhar o pão
- 1 cebola média ralada
- 4 colheres (sopa) de salsa bem picadinha

Recheio
- 50g de mussarela em cubinhos

Molho
- 520 ml de purê de tomates
- azeite ou óleo para refogar (2 colheres de sopa)
- 1 cebola ralada
- 1 dente de alho picado
- 1 folha de louro
- queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo
Molho
Refogue no azeite a cebola e o alho picados. Quando a cebola estiver transparente,
acrescente o purê de tomates e a folha de louro. Se quiser, pode acrescentar outros
temperos a seu gosto. Junte uma e meia xícaras de água e deixe cozinhar.

Almôndegas
Coloque o leite num prato, molhe bem uma fatia de pão e esprema. Junte à carne. Faça
isso com todas as fatias de pão. Junte à carne os outros ingredientes, misture bem.
Amasse com as mãos, para que fique tudo bem ligado. Faça bolinhas e recheie cada uma
com um cubinho de mussarela. Aqueça o óleo numa frigideira alta, de modo que ele possa


cobrir ao menos metade da altura das almôndegas. Coloque num refratário o molho, junte
as almôndegas e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno quente, mais ou menos entre 15 a 20
minutos.

Dicas:
A mesma receita de almôndega pode ser servida apenas frita.
O mesmo molho, com as almôndegas, sem levar ao forno, pode ser servido com a massa de
sua preferência.

Rendimento - 6 porções


Quibe de microondas
Mais Você

Ingredientes
Para a massa:
- 1 e 1/2 xícara (chá) de trigo para quibe
- 1 tomate ralado (sem pele e sem semente)
- 1 cebola picadinha
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- 3 colheres (sopa) de óleo de milho
- 1 colher (chá) de canela em pó
- Sal e pimenta síria a gosto
- Molho de soja (shoyu) para pincelar

Para o recheio:
- Sal e pimenta síria a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- ½ cebola picadinha
- 1 tomate ralado (sem pele e sem semente)
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- ½ xícara (chá) de nozes picadinhas

Modo de preparo
Para a massa:
Lave bem 1 e ½ xícara (chá) de trigo para quibe e cubra com água fria.
Deixe de molho por 1 h.
Escorra bem numa peneira, apertando com as mãos para retirar o excesso de água.
Misture o trigo com 500 g de carne moída, 1 tomate ralado (sem pele e sem semente), 1
cebola picadinha, 2 colheres (sopa) de hortelã picada, 3 colheres (sopa) de óleo de milho,
1 colher (chá) de canela em pó e sal e pimenta síria a gosto (menos o molho de soja) e
amasse muito bem.
Reserve.


Para o recheio:
Coloque num refratário 250 g de carne, sal e pimenta síria a gosto, 3 colheres (sopa) de
azeite, 1 cebola picadinha, 1 tomate ralado (sem pele e sem semente e 2 colheres (sopa)
de suco de limão.
Misture bem e leve ao microondas por 4 ou 5 min na potência alta.
Retire e acrescente ½ xícara (chá) de nozes picadinhas.
Reserve.

Montagem:
Coloque num refratário oval (tamanho 25 cm x 32 cm x 4 cm) metade da massa de trigo
reservada, o recheio e o restante da massa.
Pincele com molho de soja.
Com uma faca, faça riscos superficiais em formato de losangos.
Leve ao microondas por 10 min na potência alta.
Rendimento: de 10 a 12 porções


Bolinhos de Carne à Milanesa
(Receita Húngara)

Ingredientes:
- 500g de carne de vaca moída
- 1 cebola batida
- 4 fatias de pão de forma molhados em leite
- sal
- pimenta do reino
- 1 ovo
- farinha de rosca
- farinha de trigo
- óleo

Preparo:
Misturar a carne com o pão espremido, a cebola, os temperos. Formar bolinhos e passá-
los na farinha de trigo, no ovo batido com um pouco de água e na farinha de rosca. Fritar
em óleo abundante.


Bolo de Carne Moída
João de Godoi Braga

Ingredientes
Massa
- 1 kg de carne moída (alcatra)
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
- 2 colheres (sopa) de maionese
- sal e azeite a gosto
- 1 ovo inteiro
- 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
- 1/2 xícara (chá) de cebola picadinha

Recheio
- 300 g de mussarela picadinha
- 200 g de presunto picadinho
- 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada

Modo de preparo
Misturar a carne e os demais ingredientes. Em uma assadeira untada, colocar a metade
da carne ajeitando como se fosse uma canoa. Colocar o recheio deixando a cenoura por
cima e regar com um fio de azeite. Cobrir com o restante da carne e fechar bem. Levar
para assar.

Dica: Quanto ao recheio, também poderá ser colocado frango desfiado com requeijão e
cogumelos.Fica uma delícia se ficar para outro dia!


Espetos de Carne Moída
Evelin Duarte

Ingredientes
- 500g de carne moída
- ½ cebola ralada
- 1 dente de alho amassado
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- molho de soja para pincelar

Modo de Preparo
Misture a carne com os temperos, exceto o molho de soja. Molde a carne com as mãos,
colocando-a em espetinhos de madeira, próprios para churrasco. Arrume os espetos em
um refratário retangular e pincele com o molho de soja. Leve ao microondas por 6 a 8
minutos na potência alta. Na metade do tempo, vire os espetos para que cozinhem por
igual. Sirva acompanhado de salada de folhas verdes.


Hamburguinho Delicioso e Barato

Ingredientes
- 1 Kg de carne moída
- 1 pacote de creme de cebola
- cebola picada
- sal

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e amasse bem. Faça bolinhas e abra para ficar igual a um
hambúrguer, depois frite. Se preferir pode fazer à parmeggiana com molho de tomate e
queijo. Fica uma delicia!


Hambúrguer
Ligia Campos

Ingredientes:
- 1 envelope de creme de cebola
- 1/2kg de carne moída
- óleo para fritar

Modo de Preparo:
Junte o envelope de creme de cebola a carne moída e 2 colheres (sopa) de água. Misture
bem e faça os hambúrgueres amassando bem com a palma da mão. Aqueça um pouco de
óleo e vá fritando um de cada vez. Sirva com pão redondo, com folhas de alface e queijo.


Hambúrguer, a paixão americana
Márcia Zoladz

Simples e barato: um pão cortado ao meio, um pouco de carne moída grelhada, um
molhinho vermelho - o ketchup, às vezes um pedaço de pepino em conserva picadinho - o
relish, mostarda e está pronto um dos melhores sanduíches do mundo.
O segredo de um bom hambúrguer está na qualidade dos ingredientes, na temperatura do
fogo, no tipo de panela onde a carne é grelhada, nos molhinhos que o acompanham e no
farol que a cozinheira faz no dia que vai servi-lo. Eu utilizo uma chapa de ferro para
preparar o hambúrguer. A seguir a receita do hambúrguer de carne.

Hambúrguer tradicional
Ingredientes:
- sal
- pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Tempere a carne com pouco sal e pimenta, divida em quatro partes, cada hambúrguer tem
aproximadamente 150 g. Faça uma bola com cada um dos pedaços e aperte contra a palma
da mão. Manuseie a carne com leveza, para não aquecê-la com a palma das mãos. Unte com
óleo uma grelha ou chapa de ferro. Para não melar os dedos, espalhe o óleo com um
guardanapo de papel. Aqueça a chapa no fogo médio, doure os pães quente os pães na
chapa. Grelhe dois hambúrgueres de cada vez. Vire a carne com freqüência e aperte
contra a chapa. Guarde no forno quente. Para ter menos trabalho e melhor resultado,
preparo os cheesebúrgueres no forno. Coloque duas fatias de queijo prato em cima da
carne para derreter. Sirva com ketchup, mostarda e alguns molhinhos. Dependo dos
molhos e dos acompanhamentos, você cria o estilo do hambúrguer.

A seguir algumas sugestões:
- folhas de rúcula, tomates secos, azeitonas sem caroço, sal grosso;
- folhas de alface, salsa picadinha, tomates frescos cortado em fatias e temperados com
azeite e pimenta;
- molho de pimenta malagueta, maionese e folhas de alface.


Hambúrguer à Milanesa

Ingredientes
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 1 ovo
- 1/2 cebola ralada
- 3 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de Preparo
Misture bem todos os ingredientes e modele seis hamburgueres. Passe os hambúrgueres
em farinha de rosca torrada e coloque-os um ao lado do outro em um refratário raso.
Coloque meia colher (chá) de margarina sobre cada um. Leve ao microondas por 6 minutos
na potência alta. Retire, tampe e aguarde 5 minutos em tempo de espera. Sirva puro ou
com tomate e queijo prato fatiado.
Obs.: Para torrar farinha de rosca, coloque cinco colheres (sopa) de farinha em um
refratário e leve ao microondas por 4 a 6 minutos na potência alta, mexendo a cada
minuto.


Kibe assado ou de bandeja
Receita do Cyber Cook

Ingredientes:
- 1 kg de patinho moído 2 vezes
- sal
- pimenta do reino
- 2 raminhos de hortelã
- 1 colher de sopa de margarina
- 250 g de trigo para kibe

Modo de Preparo:
Por o trigo de molho por uma hora. Escorrer bem a água e espremer o trigo. Juntar à
carne e passar na máquina (é só para integrar bem, pode ser na processadora). Temperar
com todos os temperos, juntar a margarina e amassar bem.
Estender num tabuleiro. Cortar no modo tradicional, em losangos e colocar pedacinhos de
margarina nos intervalos.
Levar ao forno regular por 40 minutos ou até que fique bem assado. Cortar ainda na
assadeira e servir.


Kibe Cru

Ingredientes:
- 1 Kg de patinho, ou coxão mole, limpo e sem nervos, moído duas vezes.
- 1 cebola, muito bem picada
- 3 xícaras de chá, rasas de trigo fino, muito bem lavado (não deixar de molho)
- 1 colher de sobremesa rasa de tempero árabe.
- 1 xícara de chá de folhas de salsinha e hortelã, muito bem picadas.
- 1 colher de sopa de manteiga.
- Sal a gosto
- Azeite extra-virgem.

Modo de Preparo:
Ferva água e escalde o trigo. Lave o trigo em muitas águas, até a água ficar transparente.
Esprema muito bem o trigo, para eliminar toda a água. Misture todos os ingredientes.
Junte pedras de gelo, e com a mão molhada, misture tudo, até ficar uma massa uniforme
e não distinguir mais os ingredientes. É necessário misturar e remisturar muitas vezes,
para que a massa fique homogênea. Descarte as pedras de gelo que sobraram.
Sirva com pão sírio, pétalas de cebola e decore com folhas de hortelã.
Também é acompanhado de azeite extra-virgem, para que cada um, se sirva a gosto.
Dicas - o tempero árabe pode ser comprado pronto. Se não encontrar, misture, em partes
iguais: canela moída, cominho moído e pimenta da Jamaica (pimenta síria) moída.
A carne tem que ser moída na hora, para dar liga. Não pode ir para a geladeira. O kibe
pronto deve ficar na geladeira, por cerca de 1 hora, antes de ser servido.
A massa de kibe cru é a mesma massa usada para kibe de bandeja e para kibe frito.
Se não usar a massa no mesmo dia, faça kibe de bandeja, ou frite, porque ela não se
conserva bem. Veja as receitas de quibe de bandeja no site.


Kibe Libanês
Evelin Duarte

Ingredientes
Kibe:
- 1 e 1/2 xícara (chá) de trigo para quibe
- 1 cebola picadinha
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- 3 colheres (sopa) de óleo de milho
- 1 colher (chá) de canela em pó
- sal a gosto
- pimenta síria a gosto
- molho de soja para pincelar

Recheio:
- sal a gosto
- pimenta síria a gosto
- 2 colheres ( sopa ) de azeite de oliva
- 1/2 cebola picadinha
- 1 colher (chá) de suco de limão
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadinhas

Modo de preparo:
Lave bem o trigo e cubra com água fria. Deixe de molho por 1 hora. Escorra bem em uma
peneira, apertando com as mãos para retirar o excesso da água. Misture o trigo aos
demais ingredientes ( menos o molho de soja ) e amasse muito bem. Reserve. Coloque em
um refratário a carne do recheio com o sal, a pimenta síria, o azeite, a cebola e o suco de
limão. Misture bem e leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta. Retire e
acrescente as nozes picadas. Reserve. Coloque em um refratário retangular metade da
massa de trigo reservada, o recheio e o restante da massa. Com uma faca, faça riscos
superficiais em formato de losangos e pincele com o molho de soja. Leve ao microondas


por 15 a 18 minutos na potência média ou 10 minutos na potência alta. Corte e sirva em
pedaços.


Panqueca de Carne I

Ingredientes:
Massa
- 1 xícara (chá) de leite
- 1/4 xícara (chá) de óleo
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos
- sal a gosto

Recheio
- 1 cebola picada
- 4 tomates maduros
- sal

Modo de Preparo:
Bater o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal no liqüidificador.
Fazer as panquecas. Reservar. Para o recheio aqueça o óleo e doure a cebola. Acrescentar
a carne e o sal, deixar cozinhar. Bater os tomates no liqüidificador e coar. Juntar à carne
e deixar apurar.

Montagem:
Rechear as panquecas, enrolar e arrumar em uma travessa. Espalhar sobre as panquecas o
recheio que sobrar.


Panqueca de Carne II

Ingredientes:
Massa
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de óleo para fritar a massa da panqueca

Recheio:
- 1 cebola picada
- Sal a gosto
- 4 tomates maduros

Modo de Preparo:
Massa: Bata o leite, a farinha de trigo, os ovos, o óleo e o sal no liqüidificador. Em uma
frigideira anti-aderente, aqueça de óleo e frite 4 colheres (sopa) de massa, de cada vez.
Frite todas as panquecas e reserve.
Recheio: Aqueça o óleo e doure a cebola. Acrescente a carne e o sal e refogue. Bata os
tomates no liqüidificador e coe. Junte o tomate batido à carne e deixe cozinhando, até o
molho reduzir pela metade. Montagem Recheie as panquecas, enrole-as e arrume-as em
uma travessa. Espalhe sobre as panquecas o recheio que sobrar. Sirva a seguir.


Bolo de Carne Moída
João de Godoi Braga

Ingredientes
Massa
- 1 kg de carne moída (alcatra)
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
- 2 colheres (sopa) de maionese
- sal e azeite a gosto
- 1 ovo inteiro
- 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
- 1/2 xícara (chá) de cebola picadinha

Recheio
- 300 g de mussarela picadinha
- 200 g de presunto picadinho
- 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada

Modo de preparo

Misturar a carne e os demais ingredientes. Em uma assadeira untada, colocar a metade
da carne ajeitando como se fosse uma canoa. Colocar o recheio deixando a cenoura por
cima e regar com um fio de azeite. Cobrir com o restante da carne e fechar bem. Levar
para assar.

Dica: Quanto ao recheio, também poderá ser colocado frango desfiado com requeijão e
cogumelos.

Fica uma delícia se ficar para outro dia!


Pimentão Recheado

Ingredientes
- 6 pimentões de qualquer cor
- 600g de carne moída (patinho, coxão mole ou outra)
- 1 xícara (chá) de purê de tomate
- 1 folha de louro
- 1 cenoura pequena picada miúdo
- 1 xícara (chá) de chá de ervilhas congeladas
- salsa picada a gosto
- azeitonas

Modo de preparo:

1 - Prepare o recheio: Refogue a carne e, quando estiver bem seca, junte a cebola e o
alho. Frite até que a cebola esteja transparente. Coloque a cenoura picadinha.
Acrescente o purê de tomates e uma xícara de água. Junte a folha de louro e tempere
com sal e pimenta. Deixe cozinhar até que a cenoura esteja macia. Acrescente as
ervilhas. Se quiser, pode usar uma lata de jardineira de legumes, no lugar da ervilha e
cenoura. Deve ficar quase seca. Junte a salsa e as azeitonas. Desligue o fogo e reserve.
Se quiser, pode colocar ovos cozidos, picados.

2 - Corte a "tampa" do pimentão, isto é, o lado do cabo. Retire as sementes, verificando
com cuidado se não ficou nenhuma em seu interior.

3 - Recheie com a carne moída, com o auxílio de uma colher de sopa. Não encha muito,
nem comprima o recheio, pois o pimentão ao murchar diminui de tamanho.


4 - Tampe o pimentão com uma fatia de pão, presa com palitos ou com a própria "tampa",
também presa com palitos. Este último modo de tampar só serve se for assá-los ou
cozinhar no molho, se for para fritar, prefira o pão.

5 - Agora, é à sua escolha. Pode fritar em óleo abundante, cozinhá-lo em um belo molho
de tomates ou assar no forno, colocando óleo no fundo da assadeira e untando os
pimentões, um por um. De qualquer modo fica delicioso. Fritando, vire apenas uma vez e
estará no ponto quando a casca estiver se soltando. Para assar, coloque em forno quente
e, quando começar a ouvir o barulho de fritura, vire, deixe mais 10 minutos, vire outra
vez e, passados mais 10 minutos, vire novamente para dourar todos os lados. Também fica
com a casca toda solta.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005100

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