1. RIO DA MONTANHA
LOMBO DE PORCO CAIPIRA COM CANJIQUINHA PRIMAVERA
Lombo de porco caipira, com molho de cachaça e canjiquinha
com alho-poró, alecrim e louro
1 Lombo médio
10 dentes de alho inteiro
Molho ao vinho
205ml de cachaça,
2 galhos de alecrim,
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em pó.
1 colher de sopa de alho batido
1 colher de sal
1 xícara de vinho branco
2 folhas de louro
1 colher de tempero em pó
1 colher de colorau
½ xícara de azeite
2 cebolas partidas em quatro partes
1 colher de molho de pimenta
½ xícara de água
Molho cachaça
2 colheres de manteiga
1 cebola batidinha
1 colher de alho batido
½ litro de caldo de cozimento do lombo
3 colheres de farinha de trigo
½ litro de cachaça boa
Modo de fazer
1. Faça alguns furos no lombo, com algo pontudo para melhorar a
penetração dos molhos e temperos;
2. Faça furos com faca e coloque os dentes de alho;
3. Faça um amarrado com salsa, louro e alecrim e coloque numa bacia
com todos os temperos do molho de vinho;
4. Coloque o lombo na mistura de um dia para o outro, virando sempre;
5. Untar um tabuleiro com manteiga, colocar um pouco de caldo, as
cebolas e em seguida o lombo;
5. Regar com molho, retirando antes do amarrado dos temperos;

2. 6. Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno quente (200°) por uma
hora;
7. Retirar e regar novamente com o molho, virar o lombo, cobrir
novamente e deixar por mais uma hora;
8. Retirar do forno novamente, tirar o papel-alumínio deixar no forno
mais um tempo, até que fique pronto, regando sempre que possível;
9. Não deixar o molho secar, pois com ele coado iremos preparar o
molho final, se achar necessário pode colocar mais água no tabuleiro;
10. Quando estiver assado, retire tudo, separe o caldo, coe e reserve;
11. Espere o lombo esfriar para depois colocá-lo na geladeira em papel-
filme e molho de cachaça;
12. Dourar a cebola, alho e manteiga;
13. Juntar a cachaça e deixar evaporar;
14. Colocar a farinha de trigo e mexer bem;
15. Acrescentar o caldo do cozimento e ferver até engrossar;
16. Fatiar o lombo bem fino, arrumar em uma travessa e regar com o
molho.
Canjiquinha Primavera
250g de canjiquinha bem miúda
1 xícara de chá de alho puro
1 xícara de chá de cebola
1xícara de chá de cenoura
2 dentes de azeite
1 colher de azeite
Sal e pimenta a gosto.
Modo de fazer
1. Cozinhe a canjiquinha até ficar ao dente;
2. Junte a cenoura e cozinhe mais 5 minutos, e em seguida o alho-poró;
3. Refogue o alho e a cebola no azeite, junte a canjiquinha, mexer bem
e deixar mornar;
4. Unte uma tigela de 500ml com manteiga, coloque bem apertado com
uma colher e depois desinforme, como pudim, e sirva em um prato ao
lado do lombo fatiado.
Bom apetite!

3. RESTAURANTE ITALIANO
PATO COM INHOQUE DE INHAME E COGUMELOS FRESCOS
Pato ao molho de laranja acompanhado com inhoque de inhame
e cogumelos frescos
Modo de preparar o pato
1. Para cada quilo de pato, em pedaços, faça uma pasta de 0,15g de
sal, 0,03g de alho e 0,01g de pimenta-do-reino;
2. Dissolva a pasta em 300ml de suco de laranja acrescentando 150g de
cenoura e 100g de cebola picada em cubos e cinco cravos;
3. Colocar em uma sacola de plástico e levar à geladeira no mínimo por
três horas;
4. Selar o pato em óleo quente, retirar a gordura e acrescente o
marinado para cozinhar;
5. Acrescente os cogumelos frescos, lavados e enxutos por três minutos.
Modo de preparo do inhoque
Cozinhar o inhame com casca. Depois de frio, descascar, espremer e
misturar os outros ingredientes nas seguintes proporções:
500g de inhame;
2 colheres de sopa de leite de coco;
50g de queijo ralado;
50g de manteiga;
100g de trigo e uma pitada de sal;
Dê a forma de inhoque, cozinhe e reserve;
Para servir, regar o inhoque com o pato e cogumelos com a redução do
caldo.
Pato com Inhoque de inhame e cogumelos frescos
Ingredientes:
Pato, inhame, cogumelos frescos, sal, manteiga, alho, trigo, pimenta-
do-reino, queijo ralado, suco de cinco laranjas, leite de coco, cravo-da-
índia, cenoura e cebola.

4. RESTAURANTE E CHOPPERIA FRITZ E FRIDA
ESPAGUETE COM FILÉ DE TILÁPIA AO PESTO E VINHO
Tilápia refogada com vinho acompanhada com espaguete ao
molho pesto
Ingredientes
200g de espaguete
150g de filé de tilápia
90g de molho ao pesto
50ml de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como preparar o molho pesto
Bata no liquidificador 60g de manjericão;
20g de queijo-parmesão;
20g de nozes ou castanha-de-cajú;
1dente de alho e;
20ml de azeite extravirgem.
Para preparar o prato
1. Grelhar os cubos de filé de tilápia, temperado com sal e pimenta no
azeite;
2. Regue com vinho e deixe evaporar;
3. Acrescente o cozido com sal;
4. Misture o molho pesto e sirva-se.

5. RESTAURANTE CAMINHO DO IMIGRANTE
LÍNGUA DE BOI RECHEADA
Língua de boi recheada com bacon e cenoura acompanhada de
arroz e batatas
Ingredientes
03 línguas de boi
01 cenoura grande cortada em palitos
200g de bacon cortado em tirinhas
Alho e sal a gosto, pimenta, salsa, cebola e etc...
Modo de fazer
1. Tempere as línguas com alho, sal e pimenta, faça orifícios por toda a
língua e introduza a cenoura e o bacon;
2. Leve ao fogo baixo para dourar um pouco;
3. Depois cubra com água, acrescente temperos verdes e ponha na
pressão por 20 minutos e
4. Sirva-se fatiada
Bom apetite!

6. DOM LORENZONI
BACALHAU NATHALIA
Pétalas de polenta cobertas com gratin de bacalhau e miolo de
tomate recheado com alho-poró e bacon
1. Fazer uma polenta mole e vertê-la sobre forma de pizza, obtendo
uma camada de mais ou menos 1,5cm de altura;
2. Recortar as pétalas de polenta e fritá-las no azeite bem quente;
3. Preparar um creme de bacalhau, com a ajuda de uma colher colocá-lo
sobre as pétalas;
4. Cobrir com queijo-parmesão e gratinar. Em seguida, refogar os cubos
de bacon e alho-poró picados, em manteiga e ervas finas;
5. Utiliza esse refogado para rechear um tomate bem maduro;
6. Monte as pétalas de polenta gratinada como um amor-perfeito;
7. O tomate recheado será o miolo da flor;
8. Decore o prato com salsa picada, vagem, ervilha passada na
manteiga e cenoura caramelizada.

7. RESTAURANTE DOS LAGOS
BACALHOADA DOS LAGOS
Bacalhau desfiado, purê de batatas, azeitona, palmito, queijo e
tempero verde, assado no forno à lenha
500g de bacalhau desfiado
300g de palmito
250ml de azeite
250g de queijo-de-minas ou mussarela ralado
205g de azeitona
2k de batata-inglesa
4 ovos
1 lata de creme de leite
2 cebolas de cabeça
Tempero verde e sal a gosto
Modo de preparar
1. Cozinhe a batata, prepare o bacalhau com a cebola de cabeça cortada
em cubos, o palmito, e os temperos verdes;
2. Em seguida, coloque uma camada de batata e azeite a gosto;
3. Depois coloque uma camada de bacalhau, uma de batata e mais uma
de bacalhau, em cima coloque o queijo ralado, os ovos cozidos,
azeitonas e aos poucos o creme de leite.

8. HOTEL MONTE VERDE
TILÁPIA AO MONTE VERDE
Filé de tilápia grelhada acompanhada de talharim de pupulha ao
molho de tomate, cereja e ervas
200g de Tilápia
200g de Palmito pupulha
250g de tomate cereja
1 maço de tomilhos, alecrim e salvia
100g de cogumelos frescos laminados
250ml de azeite de Oliva extravirgem
Sal a gosto
Modo de preparar
1. Grelhar a tilápia temperada com sal e limão;
2. Laminar o palmito, cortados como talharim;
3. Ferver os talos com água e sal até amolecer;
4. Em uma frigideira com azeite coloque os cogumelos;
5. Reservar e dourar os tomates até que comecem a desmanchar;
6. Acrescentar as ervas já picadas e temperar a
gosto;
7. Misturar o palmito com os cogumelos;