NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales del etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados- Información comercial y sanitaria

1. NOM-051-SCFI/SSA1-2010
Especificaciones generales del etiquetado para
alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-
Información comercial y sanitaria
Septiembre, 2010

2. Contenido de la presentación
1 Información general.
1.1 Marco jurídico.
1.2 Objetivo y Campo de aplicación.
1.3 Verificación y Vigilancia.
1.4 Evaluación de la conformidad.
2 Requisitos generales del etiquetado.
2.1 Requisitos generales del etiquetado.
3 Requisitos obligatorios.
3.1 Requisitos obligatorios.
3.2 Nombre o denominación del alimento o bebida alcohólica preenvasado.
3.3 Lista de ingredientes.
3.4 Etiquetado cuantitativo de los ingredientes (QUID).
3.4.1 Dudas frecuentes.
3.5 Contenido neto y/o masa drenada.
3.6 Nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal.
3.7 País de origen.
3.8 Identificación del lote.

3. Contenido de la presentación
3.9 Fecha de caducidad o de consumo preferente.
3.10 Información nutrimental o Datos de nutrición.
3.11 Forma de presentar los requisitos.
3.12 Casos especiales.
4 Requisitos opcionales.
4.1 Requisitos opcionales.
4.2 Información nutrimental complementaria.
4.3 Instrucciones de uso.
5 Información adicional.
5.1 Forma de presentar los requisitos.
6 Cálculos.
6.1 Cálculos.
7 Declaración de propiedades.
7.1 Declaración de propiedades prohibidas.
7.1.1 Declaración de propiedades.
7.1.2 Declaración de propiedades potencialmente engañosas.

4. Contenido de la presentación
7.2 Declaración de propiedades condicionales.
7.3 Declaración de propiedades nutrimentales y saludables.
7.3.1 Declaración de propiedades que están permitidas.
7.3.2 Declaración de propiedades saludables.
8 Leyendas precautorias.
8.1 Leyendas precautorias.
8.2 Leyendas que promueven una dieta recomendable y/o de orientación alimentaria. 9
Anexos.
9.1 Tabla 1 Denominación genérica de ingredientes.
9.2 Tabla 2 Valores nutrimentales de referencia para la población mexicana.
9.3 Tabla 3 Presentación de la información nutrimental.
9.4 Presentación de la declaración nutrimental complementaria.

5. 1 INFORMACIÓN
GENERAL

6. 1.1 Marco jurídico
Reglamento de Ley
Ley Federal sobre Federal sobre
Metrología y
Metrología y
Normalización
Normalización
NOM-051-
SCFI-
Constitución Política Reglamento de SSA1-2010
de los Estados Ley General de Control Sanitario de
Unidos Mexicanos Salud Productos y
Servicios
Concordancia parcial con
Reglamento de la normas internacionales
Ley Federal de Ley Federal de CODEX
Protección al ] CODEX STAN 1-1985
Protección al
Consumidor ] CAC/GL 1-1979
Consumidor
] CAC/GL 2-1985
] CAC/GL 23-1997

7. 1.2 Objetivo y Campo de aplicación
ESTABLECER
INFORMACIÓN
Y
• Información
comercial
SUS
• Información
sanitaria
CARACTERÍSTICAS
• Alimentos
PRODUCTOS
• Bebidas
no
alcohólicas
PREENVASADOS
DesEnados
al
consumidor
en
territorio
nacional
SUJETO
• Fabricantes
nacionales
RESPONSABLE
• Importadores

8. 1.2 Objetivo y Campo de aplicación
NO aplica para:
Los
alimentos
y
bebidas
no
alcohólicas
Productos
a
granel
envasados
en
punto
de
venta.
Emplayados:
Apartado
9.3
de
la
NOM-­‐194-­‐SSA1-­‐2004
Productos
y
servicios.
Especificaciones
sanitarias
en
los
establecimientos
dedicados
al
sacrificio
y
faenado
de
animales
para
abasto,
almacenamiento,
transporte
y
expendio.
Especificaciones
sanitarias
de
productos

9. 1.3 Verificación y Vigilancia
Información
Sanitaria
Información
Comercial

10. 2 REQUISITOS
GENERALES DEL
ETIQUETADO

11. La información debe ser:
Ü Veraz;
Ü Describirse y presentarse de forma tal que
no induzca a error al consumidor con
respecto a la naturaleza y características
del producto .

12. Producto
Ilustración
referida
al
producto

13. Leyenda
Sugerencias
de
uso

14. En la etiqueta NO se debe:
Describir ni presentar:
Palabras, textos, diálogos, ilustraciones,
imágenes, denominaciones de origen y otras
descripciones que se refieran o sugieran
indirectamente a cualquier otro producto o
que pueda confundirse o relacionarse con
otro producto.

15. En
la
eEqueta
NO
se
debe:
Pueda confundirse o
relacionarse con otro
producto

16. 3 REQUISITOS
OBLIGATORIOS

17. 3.1 Requisitos obligatorios
Nombre o
denominación del Lista de Contenido neto y/
alimento o bebida ingredientes. o masa drenada.
no alcohólica.
Nombre,
denominación o Identificación del
País de origen.
razón social y lote.
domicilio fiscal.
Fecha de Etiquetado
caducidad o de Información cuantitativo de
consumo nutrimental. ingredientes
preferente. (QUID).

18. Nombre
del
producto
De
acuerdo
a
los
ordenamientos
jurídicos
específicos

19. Nombre
del
producto
Nombre
de
uso
común.

20. Nombre
del
producto
Descripción
de
las
caracterísEcas
básicas
de
la
composición
o
naturaleza
del
producto

21. 3.3 Lista de ingredientes
En la etiqueta de los productos
preenvasados cuya comercialización SE
HAGA EN FORMA INDIVIDUAL, debe:
Ü Figurar una lista de ingredientes, la cual
puede eximirse cuando se trate de productos
de un ingrediente.

22. Ingrediente
único
(omite
lista
de
ingredientes)

23. 3.3 Lista de ingredientes
La lista de ingredientes debe:
Ü Ir encabezada o precedida por el término
Ingredientes
Ü Enumerarse por orden cuantitativo decreciente
(m/m).
Ü Declararse un ingrediente compuesto si:
Ü Constituye más del 5 por ciento del alimento o
bebida no alcohólica.
Ü Debe ir acompañado de una lista entre paréntesis de
sus ingredientes constitutivos por orden cuantitativo
decreciente (m/m), incluidos los aditivos que
desempeñen una función tecnológica en el producto
acabado o que se asocien a reacciones alérgicas.

24. 3.3 Lista de ingredientes
La lista de ingredientes debe:
Ü Indicar el agua añadida por orden de predominio,
excepto cuando ésta forme parte de un
ingrediente compuesto y declarado como tal en la
lista y la que se utilice en los procesos de cocción y
reconstitución.
Ü I n d i c a r, c u a n d o s e t r a t e d e a l i m e n t o s
deshidratados o condensados, destinados a ser
reconstituidos:
Ü Se pueden enumerar sus ingredientes por orden
cuantitativo decreciente (m/m) en el producto
reconstituido, siempre que se incluya una indicación
como la que sigue: "ingredientes del producto cuando
se prepara según las instrucciones de la etiqueta , u
otras leyendas análogas.

25. 3.3 Lista de ingredientes
La lista de ingredientes debe:
Ü Emplear una denominación específica para los
ingredientes, con excepción de los señalados en la
tabla 1 de la NOM.
Ü Incluir todo aditivo que haya sido empleado en los
ingredientes de un alimento o bebida no alcohólica
preenvasado y que se transfiera a otro producto
preenvasado en cantidad notable o suficiente para
desempeñar en él una función tecnológica.

26. Lista
de
ingredientes
Encabezado
de
la
Denominación
lista
genérica
del
ingrediente
Orden
decreciente
de
ingredientes
Ingrediente
compuesto
Ingrediente
que
causa
Coadyuvante
de
hipersensibilidad,
elaboración
con
intolerancia
o
alergia
función
tecnológica

27. Lista
de
ingredientes
Encabezado
de
la
lista
Agua
añadida
por
orden
de
predominio
Orden
decreciente
de
ingredientes

28. 3.3 Lista de ingredientes
En la lista de ingredientes:
Ü Se deben declarar todos aquellos ingredientes o
aditivos que causen hipersensibilidad, intolerancia
o alergia, de conformidad con los ordenamientos
jurídicos correspondientes.

29. 3.3 Lista de ingredientes
Alimentos e ingredientes que causan
hipersensibilidad que deben declararse
siempre:
Ü Cereales que contienen gluten:
Ü Trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus cepas
híbridas, y productos de éstos.
Ü Crustáceos y sus productos,
Ü Huevo y productos de los huevos,
Ü Pescado y productos pesqueros,
Ü Cacahuate y sus productos
Ü Soya y sus productos (excepto el aceite de soya).
Ü Leche y productos lácteos (incluida la lactosa),
Ü Nueces de árboles y sus derivados,
Ü Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más.

30. Ingredientes
que
causan
hipersensibilidad
:

31. 3.3 Lista de ingredientes
En la declaración de aditivos se debe:
Utilizar el nombre común o en su defecto, alguno de
los sinónimos, establecidos en el Acuerdo por el que
se determinan las sustancias permitidas como aditivos
y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos
alimenticios
tes,
rizan tes
abo zan
s
y
s E
n zima o
aroma s
como
Las
e eador
o
larad cas
s abor
ser
dec s
genéri
án ne
podr minacio
den o

32. Declaración
de
adiEvos
Saborizantes

33. 3.4 Etiquetado cuantitativo de los
ingredientes (QUID)
El ingrediente se
enfatiza en la etiqueta
como presente, por medio
de palabras o imágenes o
gráficos
Se declarará el
porcentaje del
ingrediente, con
El ingrediente no figura
respecto al peso o en el nombre o
En todo alimento o al volumen que denominación del
bebida no alcohólica corresponda del alimento o bebida no
preenvasado que se ingrediente, al alcohólica
VENDA COMO momento de la preenvasados y es
MEZCLA O elaboración del esencial para
COMBINACIÓN alimento caracterizar al mismo,
(incluyendo los ya que los
ingredientes consumidores
compuestos o asumen su presencia
categorías de en el producto
ingredientes) preenvasado y la
omisión de la
declaración
cuantitativa de
ingredientes engaña
o lleva a error al
consumidor.

34. E3quetado
cuan3ta3vo
de
los
ingredientes
(QUID),
cuando
se
VENDA
COMO
MEZCLA
O
COMBINACIÓN

35. (QUID)
E3quetado
cuan3ta3vo
de
los
ingredientes,
cuando
el
ingrediente
se
enfaEza
en
la
eEqueta

36. QUID
E3quetado
cuan3ta3vo
de
los
ingredientes,
cuando
lleva
a
error
al
consumidor

37. 3.4 Etiquetado cuantitativo de los
ingredientes (QUID)
La declaración cuantitativa del
ingrediente no se requiere cuando:
El ingrediente es utilizado en pequeñas
cantidades con el propósito de impartir:
Ü sabor y/o
Ü aroma.

38. La
declaración
cuan3ta3va
del
ingrediente
no
se
requiere
cuando:

39. 3.4 Etiquetado cuantitativo de los
ingredientes (QUID)
Declaración en la etiqueta como
PORCENTAJE NUMÉRICO:
El porcentaje del ingrediente, por peso o volumen, según
corresponda, se declarará en la etiqueta:
Ü Muy cerca de las palabras o imágenes o gráficos que
enfaticen el ingrediente particular, o
Ü Al lado del nombre común o denominación del alimento o
bebida no alcohólica preenvasado, o
Ü Adyacente al ingrediente que corresponda en la lista de
ingredientes.

40. QUID:
Declaración
en
la
e3queta
como
PORCENTAJE
NUMÉRICO

41. 3.4 Etiquetado cuantitativo de los
ingredientes (QUID)
Declaración en la etiqueta como
PORCENTAJE NUMÉRICO:
El porcentaje del ingrediente, por peso o volumen, según
corresponda se declarará como:
Ü Porcentaje mínimo cuando el énfasis sea sobre la presencia
del ingrediente, y
Ü Porcentaje máximo cuando el énfasis sea sobre el bajo nivel
del ingrediente.
Para alimentos que han perdido humedad luego de un
tratamiento térmico u otro tratamiento, el porcentaje (con
respecto al peso o al volumen) corresponderá a la cantidad del
ingrediente o ingredientes usados, en relación con el producto
terminado.

42. 3.4.1 Dudas frecuentes. Etiquetado
cuantitativo de los ingredientes.
¿Qué es el QUID?
Corresponde al etiquetado cuantitativo de los ingredientes por
sus siglas en inglés (Quantitative Ingredient Declaration)
¿Se deben incluir los nutrimentos en el etiquetado
cuantitativo de los ingredientes (QUID)?
Conforme al numeral 4.2.2.3.1 de la NOM-051-SCFI/
SSA1-2010 el QUID corresponde a la declaración del
porcentaje del ingrediente de todo alimento y bebida no
alcohólica preeenvasado que se venda como mezcla o
combinación, por lo que no aplica a los nutrimentos
contenidos en los ingredientes, sin embargo éstos deben
declarase conforme al numeral 4.2.8 Información nutrimental
de la citada norma.

43. 3.5 Contenido neto y/o masa drenada
Debe declararse el contenido neto
y cuando aplique, la masa drenada.
En unidades del Sistema General de Unidades de
Medida de conformidad a lo que establece la
NOM-030-SCFI-2006, independientemente de que
también pueda expresarse en otras unidades.

44. Contenido
neto
expresado
como
lo
establece
el
Sistema
general
de
unidades
de
medida

45. 3.6 Nombre, denominación o razón
social y domicilio fiscal
Para alimentos y bebidas no
alcohólicas preenvasados:
Debe indicarse en la etiqueta el nombre, denominación o
razón social y domicilio fiscal del responsable del producto
de manera enunciativa mas no limitativa: calle, número,
código postal y entidad federativa en que se encuentre.
Para productos preenvasados
importados:
Debe indicarse en la etiqueta el nombre, denominación o
razón social y domicilio fiscal del responsable del producto.

46. 3.7 País de origen
Los alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados nacionales o de
procedencia extranjera deben:
Incorporar la leyenda que identifique el país de origen de
los productos.
Por ejemplo:
"Hecho en...";
"Producto de ...";
"Fabricado en ... ; u
otras análogas.
Seguida del país de origen del producto, sujeto a lo
dispuesto en los tratados internacionales de que los Estados rmin
os
tr os téos y no
Unidos Mexicanos sean parte. t
syo is
ilicio n prec ducto
.
n sea o
e ge el pr
u so d cuando origen d ucto
te el mpre y nto al Prod
ermi a ñol ,
Se pogos, sie ror en cu espa
anál can a er ucto
z Prod e otros.
indu plo: ntr
r ejem ense , e
P o ounid
estad

47. País
de
origen
Razón
social
Domicilio
fiscal

48. Razón
social
Domicilio
fiscal

49. 3.8 Identificación del lote
La identificación del lote que incorpore el
fabricante en el producto preenvasado:
Ü Debe llevar grabada o marcada de cualquier modo la
identificación del lote al que pertenece, con una indicación
en clave que permita su rastreabilidad.
Ü Debe marcarse en forma indeleble y permanente, y
Ü No debe ser alterada u ocultada de forma alguna.
La clave del lote debe ser precedida por
cualquiera de las siguientes indicaciones:
LOTE , Lot , L , Lote , lote , lot , l , lt , LT ,
LOT , o bien incluir una referencia al lugar donde aparece.

50. Lote
IdenEficación
de
lote

51. 3.9 Fecha de caducidad o de
consumo preferente
Debe cumplir con lo siguiente, si no está determinado de otra manera en
una Norma Oficial Mexicana:
El fabricante debe declarar la fecha de ctos
de
ose
d e
produ l
Tratánd ión,
cuando
e
caducidad o la fecha de consumo preferente en c
importa o
de
la
fecha
d
e
d
el envase o etiqueta, consistiendo por lo codifica
o
de
consumo a
al
ad nd
caducid e
no
correspo te
t o
en
es
menos de: prefere
n
ablecid ajustarse
o
est
format
éste
podrá
l,
la
numera e
cumplir
con en
d o
Ü El día y el mes para los productos de duración a
efecto
establecida,
vase
da d l
en
formali a
eEqueta
o
e
,
l
máxima de tres meses. su
caso ener
la
nt ha
debe
co ación
de
la
fec estos
et e
Ü El mes y el año para productos de duración superior interpr
En
ninguno
d
a.
señalad justes
serán
ción.
a tres meses. s
a
casos
lo dos
como
alte
ra
ra
conside
Ü La fecha debe estar precedida por una leyenda que
especifique que dicha fecha se refiere a la fecha de
caducidad o al consumo preferente.

52. 3.9 Fecha de caducidad o de
consumo preferente
Para la fecha de caducidad, anteponer alguna
de las siguientes leyendas, sus abreviaturas o
leyendas análogas:
Ü Fecha de caducidad ___ , Ü Fecha de expiración,
Ü Caducidad ____ , Ü Expira,
Ü Fech Cad ____ , Ü Exp,
Ü CAD, Ü EXP,
Ü Cad, Ü exp,
Ü cad, Ü Fecha de vencimiento,
Ü Vencimiento.
Para el consumo preferente, anteponer alguna
de las siguientes leyendas, sus abreviaturas o
leyendas análogas:
Ü Consumir preferentemente antes del____ ;
Ü Cons. Pref. antes del ___ ;
Ü Cons Pref ;

53. Fecha
de
caducidad

54. Consumo
preferente

55. 3.9 Fecha de caducidad o de
consumo preferente
Las palabras, sus abreviaturas o leyendas
análogas referentes a la fecha de
caducidad o al consumo preferente deben
ir acompañadas de:
Ü La fecha misma; o
Ü Una referencia al lugar donde aparece la fecha.

56. 3.9 Fecha de Caducidad o de
Consumo Preferente
Al declarar la fecha de caducidad o de consumo
preferente se debe:
Indicar en la etiqueta cualquiera de las condiciones especiales
que se requieran para la conservación del alimento o bebida
no alcohólica preenvasado, si de su cumplimiento depende la
validez de la fecha.
Ejemplo:
Ü Manténgase en refrigeración";
Ü Consérvese en congelación";
Ü Una vez descongelado no deberá volverse a congelar";
Ü Una vez abierto, consérvese en refrigeración ;
Ü U otras análogas.

57. Condiciones
especiales
para
el
cumplimiento
de
la
fecha
de
caducidad
o
consumo
preferente

58. 3.9 Fecha de caducidad o de
consumo preferente
La fecha de caducidad o de consumo
preferente que incorpore el fabricante en el
producto preenvasado:
No puede ser alterada en ningún caso y bajo
ninguna circunstancia.

59. 3.10 Información nutrimental o Datos de
nutrición
Es obligatoria y se deben declarar los
siguientes nutrimentos:
Ü Contenido energético;
Ü Cantidad de proteínas;
Ü Cantidad de hidratos de carbono o carbohidratos disponibles,
indicando la cantidad correspondiente a azúcares; Con
ex
ce
los
alim pción
de
e
bebida ntos
y
Ü Cantidad de grasas o lípidos, especificando la cantidad que alcohó
s
no
lic
corresponda a grasa saturada; preenv as
asados
regulad
o
ordena s
por
otros
Ü Cantidad de fibra dietética; m
jurídico ientos
s
aplica
bles.
Ü Cantidad de sodio;
Ü Cantidad de cualquier otro nutrimento acerca del cual se haga
una declaración de propiedades;
Ü Cantidad de cualquier otro nutrimento que se considere
importante, regulado por los ordenamientos jurídicos aplicables.

60. 3.10 Información nutrimental o Datos de
nutrición
La información nutrimental puede presentarse de la siguiente manera
o en cualquier otro formato que contenga la información requerida:
Información Nutrimental / Datos de Por 100 g o 100 ml, o por porción o
nutrición por envase
Contenido energético / Calorías _________ kJ (kcal) / Cal (kJ) / kJ
Proteínas _________ g
Grasas (lípidos) / Grasas totales _________ g
Grasa saturada _________ g
Carbohidratos (hidratos de carbono) / _________ g
Carbohidratos totales*
Azúcares _________ g
Fibra dietética _________ g
Sodio _________ mg
Información adicional _________ mg, µg o % de VNR
NOTA: La NOM-051 permite la declaración de Carbohidratos totales en lugar de
Carbohidratos (Hidratos de carbono); cuando se opte por declarar este último, el
valor expresado deberá corresponder al resultado de restar a los Carbohidratos
totales el valor de la fibra dietética.

61. 3.10 Información nutrimental o Datos de nutrición
Otros ejemplos:
Por 100 g o 100 ml, o por Por 100 g o 100 ml, o por
Información nutrimental Datos de Nutrición
porción o por envase porción o por envase
Contenido energético _________ kJ (kcal) Calorías _________ Cal (kJ)
Proteínas _________ g Proteínas _________ g
Grasas (lípidos) _________ g Grasas Totales _________ g
Grasa saturada
_________ g Grasa saturada _________ g
Carbohidratos (hidratos de _________ g Carbohidratos totales _________ g
carbono)
Azúcares _________ g Azúcares _________ g
Fibra dietética _________ g Fibra dietética _________ g
Sodio _________ mg Sodio _________ mg
Información adicional _________ mg, µg o % de Información adicional _________ mg, µg o % de
VNR VNR
NOTA: La NOM-051 permite la declaración de Carbohidratos totales en lugar de
Carbohidratos (Hidratos de carbono); cuando se opte por declarar este último, el
valor expresado deberá corresponder al resultado de restar a los Carbohidratos
totales el valor de la fibra dietética. 61

62. 3.10 Información nutrimental o Datos de nutrición
Otros ejemplos: Datos de Nutrición / Nutrition Facts
Tamaño de la porción/ Serving Size 1 taza (228g) / 1 cup (228g)
Porciones por Envase/ Servings Per Container 2
Cantidad por Porción/ Amount Per Serving
Calorías/ Calories 120 Cal (kJ)
Información nutrimental: Porción % VNR
% Valor Diario/ %
(50g). Contenido Energético 411 kJ Daily Value (EUA)
(Mex)*
(98 kcal), Proteínas 2 g, Grasas **
3.5g Grasas Saturadas 1.9g Proteínas / Protein 5g __% __%
Carbohidratos 15g, Azúcares 12g, Grasa Total / Total Fat 13g __%
Fibra dietética 0.8g, Sodio 66mg
Grasa Saturada / Saturated Fat 5g __%
Carbohidratos totales /Total __%
Carbohydrates 31g
Azúcares / Sugars 5g
Fibra Dietética / Dietary Fiber 0g __% __%
Sodio / Sodium 660mg __%
Colesterol / Cholesterol 30mg __%
Vitamina A / Vitamin A __% __%
Vitamina / Vitamin C __% __%
Calcio /Calcium __% __%
Hierro / Iron __% __%
• Porcentaje de Valor Nutrimental Recomendado para la población mexicana basado
Ver uso de valores de referencia para en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 /Percent Recommended Nutrient Values for
poblaciones distintas a la mexicana. Mexican population are based on NOM-051-SCFI/SSA1-2010
**Los Porcentaje de Valores Diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías.
Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus
necesidades calóricas / ** Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
Your Daily Values may be higher o lower depending on your calorie needs. 62

63. 3.10 Información nutrimental o Datos de nutrición
Se acepta la utilización de los siguientes parámetros de redondeo para la expresión de
la información nutrimental. Su uso es opcional:
Nutriente Parámetro de redondeo
Contenido Energético o < 5 Cal - reportar 0
Calorías < 50 Cal - expresar en múltiplos de 5 Cal
> 50 Cal - expresar en múltiplos de 10 Cal
Grasas o lípidos < 0.5 g - reportar 0
< 5 g - expresar en múltiplos de .5 g
> 5 g - redondear al entero más cercano
Colesterol < 2 mg - reportar 0
2-5 mg - reportar menos de 5 mg
> 5 mg - expresar en múltiplos de 5 mg
Sodio < 5 mg - reportar 0
Potasio 5 - 140 mg - expresar en múltiplos de 5 mg
> 140 mg - expresar en múltiplos de 10 mg
Carbohidratos y sus < 0.5 g – reportar 0
componentes < 1 g – reportar contiene menos de 1 g o menos de 1 g
> 1 g redondear al entero más cercano
Fibra Dietética
Proteína < 0.5 g – reportar 0
< 1 g – reportar contiene menos de 1 g o menos de 1 g o
> 1 g redondear al entero más cercano
Vitaminas y Minerales Expresar en porcentaje del VNR
< 2% del VNR- reportar 0
≤ 10% del VNR – expresar en múltiplos de 2%
> 10% - 50% del VNR - expresar en múltiplos de 5%
> 50% del VNR – expresar en múltiplos de 10% 63

64. 4 REQUISITOS
OPCIONALES

65. 4.1 Requisitos opcionales
Información
nutrimental
complementaria.
Instrucciones
para el uso.

66. 5 INFORMACIÓN
ADICIONAL

67. 5.1 Forma de presentar la información
Puede presentar cualquier información o representación
gráfica, escrita, impresa, siempre que no esté en
contradicción con los requisitos obligatorios
Cuando se empleen expresiones de calidad estas deben
ser: fácilmente comprensibles, evitando ser equivocas o
engañosas
Puede presentar cualquier información o representación
gráfica, que indique que el envase no afecta el
ambiente, evitando que sea falsa o equivoca para el
consumidor

68. Cualquier
información
o
representación
gráfica,
escrita,
impresa

69. Designaciones
de
calidad
La permanencia de las leyendas
depende de la veracidad del
soporte documental que las
justifique

70. Cuidado
del
ambiente

71. 7 DECLARACIÓN DE
PROPIEDADES

72. 7.1 Declaración de propiedades
prohibidas
Se prohíbe el uso de las
siguientes declaraciones:
Ü De propiedades
Ü De propiedades potencialmente engañosas
bida no
alime nto y be deberá
Ningún n vasado
ca pree arse en
alcohóli present
se o
describir , equívoca o
lsa anera
forma fa o de ninguna m midor
sa, el consu
engaño crear en a en cuanto
da
que pue sión erróne
re
una imp
uraleza.
a su nat

73. 7.1.1 Declaración de propiedades
Se prohíbe el uso de
declaraciones:
Que hagan suponer que una alimentación equilibrada a
base de alimentos ordinarios no puede suministrar
cantidades suficientes de todos los elementos
nutritivos.

74. 7.1.1 Declaración de propiedades
Se prohíbe el uso de
declaraciones:
Que no puedan comprobarse.

75. 7.1.1 Declaración de propiedades
Se prohíbe el uso de
declaraciones:
Sobre la utilidad de un alimento o bebida no
alcohólica, para:
Ü prevenir, Ü una enfermedad,
Ü aliviar, Ü trastorno o
Ü tratar o Ü estado fisiológico
Ü curar

76. Declaración prohibidas de propiedades

77. 7.1.1 Declaración de propiedades
Se prohíbe el uso de
declaraciones:
Que afirmen que un determinado alimento
constituye una fuente adecuada de todos los
nutrimentos esenciales.

78. 7.1.2 Declaración de propiedades
potencialmente engañosas
Se prohíbe el uso de
declaraciones:
Que carecen de sentido, incluidos los
comparativos y superlativos incompletos.

79. 7.1.2 Declaración de propiedades
potencialmente engañosas
Se prohíbe el uso de
declaraciones:
Respecto a prácticas correctas de higiene o
comercio, tales como:
Ü Genuinidad",
Ü "Salubridad",
Ü "Sanidad",
Ü Sano ,
Ü Saludable ,

80. Declaración
prohibidas
de
propiedades

81. 7.2 Declaración de Propiedades
Condicionales
Podrá indicarse que un alimento ha adquirido un
VALOR NUTRITIVO ESPECIAL O SUPERIOR
Si
ha
sido
adicionado
con
nutrimentos,
tales
como:
De acuerdo al
marco jurídico
vitaminas
aplicable
minerales,
aminoácidos

82. 7.2 Declaración de Propiedades
Condicionales
Podrá indicarse que un alimento tiene
CUALIDADES NUTRICIONALES ESPECIALES
Por
la
reducción
u
omisión
de
un
Estar sujetas al
nutrimento,
sobre
marco jurídico
la
base
de
aplicable
consideraciones
nutrimentales.

83. Declaración
de
cualidades
nutricionales
especiales

84. 7.2 Declaración de Propiedades
Condicionales
Se permite el:
USO DE TÉRMINOS COMO:
"natural" "puro", "fresco" y "de fabricación casera",
"cultivado orgánicamente" o "cultivado biológicamente"
El uso de estos
términos deberá
Deberán estar en
ajustarse al consonancia con
marco jurídico las
aplicable. declaraciones de
propiedades
prohibidas

85. Declaración
de
términos:
CulEvado
orgánicamente ,
puro ,
etc.

86. 7.2 Declaración de Propiedades
Condicionales
Podrán declararse la
PREPARACIÓN RITUAL O RELIGIOSA
de un alimento (por ejemplo: Halal, Kosher , etc)
Si se ajusta a las
exigencias de las
autoridades
religiosas o del
ritual competente.

87. Declaración
de
preparación
ritual
o
religiosa

88. 7.2 Declaración de Propiedades
Condicionales
Se permiten las siguientes:
Declaraciones de propiedades que afirmen que
EL ALIMENTO TIENE CARACTERÍSTICAS
ESPECIALES:
Cuando todos
…si este hecho
los alimentos
es aparente en
de ese tipo
la declaración
tienen esas
de
mismas
propiedades.
características

89. Declaración
de
caracterísEcas
especiales

90. 7.2 Declaración de Propiedades
Condicionales
Se permiten las siguientes :
No esté sujeta a
requisitos
específicos en
ninguna norma
Declaraciones de propiedades que
DESTAQUE LA AUSENCIA O NO ADICIÓN DE Sea una de las que
los consumidores
DETERMINADAS SUSTANCIAS esperan encontrar
normalmente en el
a los alimentos . alimento
No haya sido
sustituida por otra
que confiera al
alimento
características
equivalentes a
menos que la
Siempre que naturaleza de la
sustitución se
las declaración …y la declare
explícitamente con
no sea sustancia… igual prominencia
engañosa
Sea un ingrediente
cuya presencia o
adición en el alimento
esté permitida

91. Declaración
que
destaca
ausencia
o
no
adición
de
sustancias.

92. 7.2 Declaración de Propiedades
Condicionales
Se permiten las siguientes :
Declaraciones de propiedades que pongan de
RELIEVE LA AUSENCIA O NO ADICIÓN
de uno o más nutrimentos deberán:
Considerarse como
declaraciones de
propiedades
nutrimentales y, por
consiguiente, deberán
ajustarse a la
declaración obligatoria
de nutrimentos,
estipulada en el marco
jurídico aplicable.

93. 7.3 Declaración de propiedades
nutrimentales y saludables
CARBOHIDRATOS
CONTENIDO
PROTEÍNAS (HIDRATOS DE
CALÓRICO
CARBONO)
GRASAS (LÍPIDOS)
Y LOS DERIVADOS FIBRA DIETÉTICA SODIO
DE LAS MISMAS
NUTRIMENTOS
VITAMINAS INORGÁNICOS
(MINERALES)

94. 7.3.1 Declaración de propiedades que están
permitidas
Relativas al contenido de
nutrimentos:
Que describe el nivel de un determinado nutrimento
contenido en un alimento.
Por ejemplo:
Ü Fuente de calcio
Ü Alto contenido en fibra
Ü Bajo en grasa

95. Declaración
de
propiedades
que
están
permiEdas

96. 7.3.1 Declaración de propiedades que están
permitidas
De comparación de
nutrimentos:
Compara los niveles de nutrimentos y/o el valor
energético de dos o más alimentos.
Por ejemplo:
Ü Reducido
Ü Menos que
Ü Menos
Ü Aumentado
Ü Mas que

97. 8 LEYENDAS
PRECAUTORIAS

98. 8.1
Leyendas
precautorias
Relacionadas con los
ingredientes o el origen de éstos:
Se asocian a riesgos reales o potenciales (Intolerancia
digestiva, alergias o enfermedades metabólicas o toxicidad),
basados en información científica reconocida.

99. Leyendas
precautorias,
en
NOM
u
en
otros
ordenamientos
jurídicos.
Leyenda
precautoria
que
se
establece
en
la
NOM
-­‐186-­‐SSA1/SCFI-­‐2002
Leyenda
precautoria
que
se
establece
en
la
NOM
-­‐086-­‐SSA1-­‐1996

100. 8.2 Leyendas que promuevan una dieta
recomendable y/o de orientación alimentaria
Se pueden incluir leyendas que promuevan una
dieta recomendable y/o de orientación
alimentaria conforme a la NOM-043-SSA2-2005
Servicios básicos de salud.- Promoción y
educación para la salud en materia alimentaria.-
Criterios para brindar orientación.

101. 9 ANEXOS

102. 9.1 Tabla 1 Denominación genérica de
ingredientes
Clase de Ingrediente Denominación Genérica
Aceite seguido del término vegetal o animal,
calificado con el término hidrogenado o
Aceites refinados distintos del aceite de oliva
parcialmente hidrogenado, según sea el
caso.
Grasas seguido del término vegetal o animal
Grasas refinadas
o mixta o compuesta, calificado con el
término hidrogenado, según sea el caso.
Almidones, distintos a los almidones modificados químicamente. Almidón
Todas las especies de pescado, cuando éste constituya un ingrediente de
otro alimento y siempre que en la etiqueta y presentación del producto
Pescado
preenvasado no se haga referencia a una determinada especie de pescado.
Todos los tipos de carne de aves de corral, cuando dicha carne constituya
un ingrediente de otro alimento y siempre que en la etiqueta y la
Carne de ave
presentación del producto preenvasado no se haga referencia a un tipo
específico de carne de aves de corral.
Todos los tipos de quesos, cuando el queso o una mezcla de quesos
Queso o quesos o mezcla de quesos, según
constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en la etiqueta y la
sea el caso.
presentación del producto preenvasado no se haga referencia a un tipo
específico de queso.
Todas las especias y extractos de especias en cantidad no superior al 2% Especia, especias o mezclas de especias
en peso, solas o mezcladas en el producto preenvasado. según sea el caso.
Hierba aromática, Hierbas aromáticas o
Todas las hierbas aromáticas o partes de hierbas aromáticas en cantidad no
mezclas de hierbas aromáticas, según sea el
superior al 2% en peso, solas o mezcladas en el producto preenvasado.
caso.
Todos los tipos de preparados de goma utilizados en la fabricación de la
Goma de base o Goma base
goma base para el producto goma de mascar.

103. 9.1 Tabla 1 Denominación genérica de
ingredientes
Clase de Ingrediente Denominación Genérica
Todos los tipos de sacarosa
Azúcar
La dextrosa anhidra y la dextrosa monohidratada
Dextrosa o Glucosa
Todos los tipos de caseinatos Caseinatos
Productos lácteos que contienen un mínimo de 50 % de proteína láctea
Proteína láctea
(m/m) en el extracto seco
Manteca de cacao obtenida por presión o extracción o refinada.
Manteca de cacao
Todas las frutas confitadas, sin exceder del 10% del peso del producto
Frutas confitadas
preenvasado.
Todos los condimentos en cantidad no superior al 2% en peso, solos o Condimento, Condimentos o Mezcla de
mezclados en el producto preenvasado. condimentos, según sea el caso.
Todos los tipos de microorganismos utilizados en la fermentación de
lactosa, siempre que en la etiqueta y la presentación de dicho producto Cultivo láctico o cultivos lácticos
no se haga referencia a un tipo específico de microorganismo.
Suero de mantequilla, suero de queso, suero de leche, concentrado de
proteína de leche, proteína de suero o lactosa Sólidos de la leche
Chile o Chiles o Mezcla de Chile
Todas las especies de chile o mezclas

104. 9.2 Tabla 2 Valores nutrimentales de
referencia para la población mexicana
VNR
Número/ unidad de medida
IDR IDS
Proteína g/kg de peso corporal 1
Fibra dietética g 30
Vitamina A µg (equivalentes de
568
retinol)
Vitamina B1 µg (Tiamina) 800
Vitamina B2 µg (Riboflavina) 840
Vitamina B6 µg (Piridoxina) 930
Niacina mg (equivalente a Acido
11
nicotínico)
Acido fólico µg (Folacina) 380
2,1
Vitamina B12 µg (Cobalamina)
Vitamina C mg (Acido ascórbico) 60
Vitamina D µg
5,6
(como colecalciferol)

105. 9.2
Tabla
2
Valores
nutrimentales
de
referencia
para
la
población
mexicana
VNR
Número/ unidad de medida
IDR IDS
Vitamina E mg (equivalente a tocoferol) 11
Vitamina K, µg 78
Acido pantoténico mg 4,0
Calcio mg 900
Cobre µg 650
Cromo µg 22
Flúor mg 2,2
Fósforo mg 664
Hierro mg 17
Magnesio mg 248
Selenio µg 41
Yodo µg 99
10
Zinc mg

106. 9.3 Tabla 3 Presentación de la información
nutrimental
Información
Nutrimental Por
100
g
o
100
ml,
o
por
porción
o
por
envase
Contenido
energéEco
kJ
(kcal) _________
kJ
(kcal)
Proteínas
_________
g
Grasas
(lípidos)
_________
g,
de
las
cuales
_________
g
de
grasa
saturada
Carbohidratos
(hidratos
de
carbono)
_________
g,
de
los
cuales
_________
g
de
azúcares.
Fibra
dietéEca
_________
g
Sodio
_________
mg
Información
adicional
_________
mg,
μg
o
%
de
IDR
La información nutrimental puede presentarse de esa
manera o análogas conforme lo indicado en esta tabla.

107. 9.4 Tabla 4 Presentación de la información
nutrimental
Nutrimentos/ Porcentaje del VNR(IDR o
IDS)
Vitamina A_____________________ %
Vitamina B1 (Tiamina)____________ %
Vitamina B2 (Riboflavina)_________ %
Vitamina B6 (Piridoxina)__________ %
Vitamina B12 (Cobalamina)_______ %
Vitamina C (Acido ascórbico)______ %
Niacina (Acido nicotínico)_________ %
Acido fólico (Folacina)___________ %
Hierro________________________ %
… _______________________ %

108. ¡IMPORTANTE!
Las imágenes contenidas en esta
presentación son de carácter
ilustrativo y no pretenden evaluar su
conformidad o emitir un dictamen.

109. Av. Puente de Tecamachalco No. 6,
Col. Lomas de Tecamachalco,
Naucalpan de Juárez,
53950, Estado de México.