El documento describe un proyecto de investigación y desarrollo entre varias empresas asociadas (Consorcio Ibedroches) para mejorar el proceso de elaboración del jamón ibérico a través de la optimización de procesos, el control de la población fúngica y la evaluación de tecnologías espectrales como infrarrojo cercano. El proyecto tiene una duración de 4 años y busca aumentar la calidad, seguridad alimentaria y competitividad del Consorcio a través de la investigación y la transferencia de nuevas tecnolog

1. Proyecto Ibedroches Optimización del proceso de elaboración del jamón Ibérico

2. Universidad de Córdoba CONSORCIO IBEDROCHES HNOS. RODRIGUEZ BARBANCHO CELESTINO GÓMEZ PARRA

3. Universidad de Córdoba Estrategia: Optimización de procesos y de calidad de productos Sede: Fuente Obejuna (Córdoba) Proyectos anteriores: Aplicación tecnología NIRS en CI para ác. grasos Fundada en 1955 Facturación: 2,4 M€ Empleados: 21 CONSORCIO IBEDROCHES HNOS. RODRIGUEZ BARBANCHO CELESTINO GÓMEZ PARRA

4. Universidad de Córdoba Estrategia: Desarrollo de productos según las nuevas tendencias del mercado Proyectos anteriores: Análisis de imagen y NIRS para calidad carne CI Aplicación tecnología NIRS en piensos Futural, Pronaos, Al-Andsalud Fundada en 1959 Sede: Pozoblanco (Córdoba) Facturación: 307 M€ Empleados: 596 CONSORCIO IBEDROCHES HNOS. RODRIGUEZ BARBANCHO CELESTINO GÓMEZ PARRA

5. Universidad de Córdoba Estrategia: Profundizar en el conocimiento proceso producción jamón ibérico  mejorar el proceso y optimizar la producción Proyectos anteriores: Evolución de los diferentes compuestos de la fracción lipídica de la grasa del jamón ibérico Sede: Villanueva de Córdoba Facturación: 2 ,8 M€ Empleados: 8 CONSORCIO IBEDROCHES HNOS. RODRIGUEZ BARBANCHO CELESTINO GÓMEZ PARRA

6. Universidad de Córdoba Estrategia: Mejora de calidad y distinción frente a la competencia nacional. Aumento de ventas a nivel nacional e internacional Sede: Hinojosa del Duque (Córdoba) Proyectos anteriores: Tiempo de salazón del jamón, para calidad uniforme y mantenida Facturación: 17,5 M€ Empleados: 49 CONSORCIO IBEDROCHES CELESTINO GÓMEZ PARRA HNOS. RODRIGUEZ BARBANCHO

7. Universidad de Córdoba Estrategia: Productos artesanales acordes al tiempo, utilizando tecnología disponible. Calidad homogeneizada, estandarizada Sede: Espiel (Córdoba) Proyectos anteriores: Plan estratégico comercial Implantación de sistema ERP sectorización agroalimentaria y plataforma virtual de servicios (CDTI) Nueva gama de productos Fundada en 1984 Facturación: 4,6 M€ Empleados: 29 CONSORCIO IBEDROCHES HNOS. RODRIGUEZ BARBANCHO CELESTINO GÓMEZ PARRA

8. Universidad de Córdoba Estrategia: Optimizar la calidad de producto mediante el empleo de nuevas tecnologías Proyectos anteriores: Primer paso en su intención de aplicar actividades de I+D a sus procesos Fundada en 1995 Sede: Hinojosa del Duque (Córdoba) Facturación: 1,9 M€ Empleados: 10 CONSORCIO IBEDROCHES HNOS. RODRIGUEZ BARBANCHO CELESTINO GÓMEZ PARRA

9. Universidad de Córdoba Organismo de interfaz, investigación y servicios avanzados CONSORCIO IBEDROCHES HNOS. RODRIGUEZ BARBANCHO CELESTINO GÓMEZ PARRA

11. PT 1: Control del desarrollo de la población fúngica CELESTINO GÓMEZ PARRA Universidad de Córdoba HNOS. RODRIGUEZ BARBANCHO

12. PT 2: Evaluación del empleo tecnologías EIS y NIRS Universidad de Córdoba HNOS. RODRIGUEZ BARBANCHO CELESTINO GÓMEZ PARRA

13. ACTIVIDADES Fase 2.- Selección de aislados no toxigénicos PT 1: Control del desarrollo de la población fúngica DURACIÓN: 2009-2013 Fase 1.- Aislamiento cepas de mohos Fase 3.- Caracterización aislados no toxigénicos seleccionados Fase 4.- Evaluación aptitudes de mohos seleccionados en productos

14. I+D+i ACTIVIDADES PT 2: Evaluación del empleo tecnologías EIS y NIRS DURACIÓN: 2009-2013 Tarea 1.- Auditoría del proceso productivo, identificación puntos de control Tarea 2.- Diseño y selección de sensores espectrales: EIS y NIRS Tarea 3.- Definición y optimización de los parámetros analíticos de referencia Tarea 4.- Ensayos en laboratorio . Zona óptima de análisis. Optimización recogida de espectros Tarea 5.- Diseño protocolos de análisis para recogida de datos Tarea 6.- Implementación, evaluación y transferencia de protocolos de análisis en planta Tarea 7.- Procesado matemático-estadístico datos espectrales

15. CRONOGRAMA

16. Mínimo 4 PYMEs autónomas Actividad de desarrollo en región/es de convergencia (Andalucía) Participar al menos un OI : Centros Públicos de Investigación, Universidades o Centros Tecnológicos El presupuesto total ha de ser superior a 2 millones € Cada socio > 240.000 € Ayuda recibida de hasta el 75% del presupuesto total Fondo Tecnológico FINANCIACIÓN Proyecto de Cooperación Tecnológica entre Pymes

17. Rosa Mª García Valverde Investigadora [email_address]