Charla de la Dra. Carla Bittner en la Semana Nacional de la Ciencia 2011: 1000 científicos 1000 aulas.

1. NUTRICIÓN DEL FUTURO: LOS
NUTRIENTES Y EL ADN
CARLA BITTNER H.
COLEGIO ALEMÁN
PUERTO VARAS
05 DE OCTUBRE 2011

2. NUTRICIÓN Y NUTRIENTES
“PROCESO POR EL CUAL UN ORGANISMO VIVO ASIMILA
LOS ALIMENTOS Y LOS USA PARA SU CRECIMIENTO Y
REEMPLAZO DE TEJIDOS”
SUSTANCIAS ESENCIALES PARA LA VIDA Y QUE DEBEN SER
APORTADOS POR LA ALIMENTACION

3. PREHISTORIA
PRIMER ASESORAMIENTO DIETÉTICO

4. CULTURAS ANTIGUAS
HIPÓCRATES (400 a.C.): “QUE EL ALIMENTO SEA TU MEDICINA Y QUE LA
MEDICINA SEA TU ALIMENTO”

5. 1770 –ANTOINE LAVOISIER, “PADRE DE LA NUTRICIÓN Y QUIMICA”
DESCUBRIO EL PROCESO POR EL CUAL LOS ALIMENTOS SON METABOLIZADOS.
DESCRIBE LA COMBINACION DE ALIMENTOS Y OXIGENO EN EL CUERPO PARA
PRODUCIR CALOR Y AGUA.

6. EXPLORACIÓN DE MACRONUTRIENTES
SIGLO XIX
• ALIMENTOS COMPUESTOS POR 4 ELEMENTOS; C, N, H ,O
• COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS: CARBOHIDRATOS, GRASAS,
PROTEINAS Y AGUA
• 1840: COMPOSICION QUIMICA DE LOS CARBOHIDRATOS, GRASAS
Y PROTEINAS

7. INTERACCIÓN ENTRE DIETA Y ENFERMEDAD
JAMES LIND

8. INTERACCIÓN ENTRE DIETA Y ENFERMEDAD
…todos tenían las encías podridas, manchas en
la piel, lasitud y debilidad de las rodillas y
tuvieron la misma dieta: gachas endulzadas
con azúcar, caldo de cordero, budines, galleta
cocida con azúcar, cebada, arroz, pasas, sagú y
vino. (1747)
12 HOMBRES: 6 TRATAMIENTOS

9. EXPLORACIÓN A UN MUNDO MÁS PEQUEÑO
1912: VITAMINAS: “SUSTANCIAS NO IDENTIFICADAS EN LOS
ALIMENTOS, QUE PUEDEN PREVENIR ENFERMEDADES”
BERI-BERI RAQUITISMO ESCORBUTO
CASIMIR FUNK
B1 (TIAMINA) D C

10. ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR LOS
ALIMENTOS
FENILCETONURIA:
FENILCETONURIA: ASBJORN FOLLING (1934)
-ALBINISMO, CONVULSIONES, RETRASO MENTAL
SUSTRATO
FENILALANINA PRODUCTO
TIROSINA
ENZIMA
FENILALANINA HIDROXILASA
ENZIMA
PRODUCTOS SECUNDARIOS
AC. FENILPIRUVICO, FENILETILAMINA
GEN CODIFICANTE PARA FENILALANINAHIDROXILASA: 12q22-q24.1

11. GEN: UNIDAD FISICA Y FUNCIONAL DE HERENCIA
SECUENCIA NECESARIA PARA SINTESIS DE MOLECULAS DE ARN Y PROTEINAS

13. 99,99% IGUALES

15. SNP: POLIMORFISMO
NUCLEÓTIDO SIMPLE
• CAMBIO DE UNA BASE DENTRO
DE UNA SECUENCIA
• POLIFORMISMOS ESTABLES Y
FRECUENTES
• MAYORIA SON MUTACIONES
NEUTRAS
• HEREDABLES

16. RELACIÓN ENTRE DIETA Y GENOMA
DIETA: NUTRICIÓN + GENOTIPO = FENOTIPO
COMPRENSIÓN DESDE LA GENETICA DEL EFECTO DE COMPONENTES EN LA DIETA QUE
AFECTAN EL BALANCE SALUD-ENFERMEDAD POR ALTERACION DE LA EXPRESION O
ESTRUCTURA DE LA COMPOSICION GENETICA.

17. Kaput J, Physiol Genomics 2004

20. GENES, COLESTEROL Y DIETA
GEN EFECTO DE LA DIETA
APOE3 RESPONDEN FAVORABLEMENTE A DIETA
BAJA EN GRASA Y EJERCICIO; DISMINUYE
COLESTEROL Y RIESGO CARDIOVASCULAR
APOE- 4 (20%) ASOCIADO A MAYORES NIVELES DE
COLESTEROL, ALZHEIMER Y DIABETES,
AUMENTA RIESGO CARDIOVASCULAR

21. GENES, CAFÉ Y ENFERMEDADES CARDIACAS
• INCONSISTENCIA DE ESTUDIOS:
– CAFÉ AUMENTA EL RIESGO DE INFARTOS
– CAFEINA NO TIENE EFECTO
– MODERADA INGESTA DE CAFEINA SE RELACIONA A EFECTOS
CARDIOPROTECTOR
• COMPARACIÓN DE GENES DE 2000 PERSONAS CON UN INFARTO
VS NORMALES
• GEN CYP1A2*1F MENOR METABOLISMO
– MAYOR RIESGO DE REPETIR INFARTO CON 2-3 TAZAS DIARIAS DE
CAFÉ
• EFECTO PROTECTOR EN INDIVIDUOS CON RAPIDO
METABOLISMO.

24. www.vitagenes.com

25. + EJERCICIO
COMER -
ELEGIR BIEN A LOS ANCESTROS

26. TESIS DOCTORAL: “MODULACIÓN AGUDA DEL METABOLISMO
DE GLUCOSA ASTROCITARIO POR SEÑALES NEURONALES”
18F 2-Desoxiglucosa
Dr. Marcus Raichle
Washington University School of Medicine.
La activación funcional de áreas discretas del
cerebro se correlaciona con incrementos locales en
la utilización de glucosa (PET).

27. DESARROLLO DE UN NUEVO MÉTODO PARA LA
CUANTIFICACIÓN DE LA TASA GLICOLÍTICA

31. Thank you!