1. 3O PRÁCTICA DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA.
LIPIDOS
1. Reacción de Lieberman Buchard:
Tome un tubo de ensayo previamente limpio y seco por dentro, deposite 1ml de
solución de colesterol en cloroformo, agregue 1ml de anhídrido acético, agite y
deje reposar. Repita el mismo proceso con aceite comestible.
a)

2. b)
2. Solubilidad:
Tome tres tubos de ensayo limpios y rotulados, al tubo No 1, agregue 3 ml de
agua, Al tubo No 2, adicione 2ml de alcohol absoluto y al tubo No 3, adicione
2ml de acetona. A cada uno agregue 1 ml de aceite vegetal.

4. TALLER
1) DIGA CUÁL ES EL OBJETIVO GENERAL DE LA PRÁCTICA DE LÍPIDOS.
R: Identificar los lípidos mediante reacciones más comunes en el laboratorio.
2) DIGA LOS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA PRÁCTICA.
R:1. Diferenciar la reacción de saponificación en lípidos vegetales y animales.
2. Comprobar la solubilidad de los lípidos en compuestos orgánicos.
3) ¿QUE MATERIALES UTILIZO USTED EN SU PRÁCTICA?
R:1. Tubos de ensayo.
2. Aceite vegetal.
3. Baño de maría.
4. Aceite mineral.
5. Trípode.
6. Soluciones de colesterol en cloroformo.
7. Malla de abesto.
8. Anhídrido acético.
9Papel filtro.
10. Acido sulfúrico concentrado.

5. 4) DIGA EL FUNDAMENTO TEÓRICO DE LOS LÍPIDOS.
R: Los lípidos son conjuntos de sustancias bioquímicas emparentadas real o
potencialmente con los ácidos grasos que contienen desde 4 hasta 36 carbonos
pares en su estructura. Los ácidos grasos pueden ser saturados e insaturados
dependiendo del tipo de enlace que presenten en la cadena, simple en los
saturados o doble en los insaturados.
Los lípidos tienen las siguientes propiedades comunes.
a) Son relativamente insolubles en agua
b) Son solubles en compuestos no polares como el éter dietilico, el benceno,
tetracloruro de carbono, cloroformo, etc.
Formula general de los ácidos saturados.
CH3-(CH2)n-COOH.
Formula general de los ácidos grasos insaturados
CH3-(CH2)n-CH=CH-(CH2)n-COOH.
Clasificación:
I. Ácidos grasos:
Saturados
Insaturados
II. Glicéridos:
Neutros: Monoacilgliceridos, Diacilgliceridos, Triacilgliceridos.
Fosfogliceridos: Lecitinas, Cefalinas.
III. Lípidos que no contiene glicerol:
Esfingolipidos
Esteroides
Ceras
Terpenos
IV. Lípidos complejos
Lipoproteínas
Glucolipidos
Lipopolisacaridos
Sulfolipidos

6. Propiedades Fisicoquímicas:
Carácter antipático: Ya que el ácido graso esta formado por un grupo
carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la
característica hidrófoba; por lo cual es responsable de su insolubilidad
en agua.
Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de
instauraciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren
menor energía para fundirse.
Esterificación: Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos
alcohol de otras moléculas.
Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados
anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso).
Auto oxidación: Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse
espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los
dobles enlaces covalentes.
5) ¿QUE CONCLUYE USTED ACERCA DE LA SOLUBILIDAD DE LOS LÍPIDOS?
6) ¿QUE CONCLUYE USTED ACERCA DE LA PRESENCIA DE COLESTEROL EN
ACEITE COMESTIBLE?

7. TRABAJO DE BIOQUÍMICA
TEMA
Lípidos
INTEGRANTES
Camilo Andrés Beleño
Eduard Santodomingo Muñoz
Jean Geliz García
Samuel García Guzmán
Sergio Tapias Quintero
PRESENTADO A
Venancio Esquivia Muñoz
CARTAGENA
28/08/2012