2010 fra la catalogne c'est la gastronomie

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2010 fra la catalogne c'est la gastronomie

  1. 1. Catalogne c’est gastronomieCatalogue du Club Tourisme Gastronomique 2010
  2. 2. «La cuisine, c’est le paysage dans l’assiette» Josep Pla© Agència Catalana de Turisme 2010© Generalitat de Catalunya 2010
  3. 3. La Catalogne possède une histoire millénaire forgée autoursa langue et sa culture qui lui sont spécifique. Elle jouitd’un doux climat méditérranéen et a de paysages d’unediversité peu commune. Son patrimoine architecturalest riche en contrastes et l’histoire a conféré une personnalitétout a fait particulière à ses coutumes, ses traditions etses habitants.Pénétrer dans la géographie catalane, cest plonger dansun océan de possibilités insoupçonnées : découvrir des villagespleins de charme ; être en communion avec la nature ;découvrir la musique, les traditions les plus enracinéeset le patrimoine architectural du pays ; faire des affaires ou,tout simplement, se détendre au bord de la mer.Les traits de personnalité qui ont façonné la Catalogne marquentégalement la culture gastronomique du pays : sa cuisine,à base de produits de la mer et de la montagne, empreintede tradition et dinnovation, est riche en produits du terroir,de grande qualité. Vous trouverez, dans les pages suivantes,des renseignements sur la Catalogne Gastronomique,mais aussi sur le Club Tourisme Gastronomique de lAgènciaCatalana de Turisme, un club formé par des cuisinierset des cuisinières dexception et par un réseau dentreprisesqui cherchent à promouvoir le labeur culinaire par lintermédiairede cours de cuisine, desmorzars de forquilla (petits-déjeunersà l’ancienne qui sont de véritables repas), de dégustations de vinsou de circuits œnogastronomiques, ainsi quune large gammedactivités qui enrichissent la culture et les sens.Un séjour en Catalogne peut se transformer en uneexpérience sensationnelle que les mots ne peuvent décrire :l’émotion à l’état brut ! La culture gastronomique catalane, une différence à déguster
  4. 4. catalo Val d’Aran Andorre France Pirineus Costa Brava Girona Terres de Lleida Catalunya Central Lleida Costa de Barcelona - Maresme Costa del Garraf Barcelona Costa Daurada TarragonaTerres de l’Ebre Mer Méditerranée Catalunya
  5. 5. ogne c’est gastronomie sommaire Du tourisme gastronomique pour tous les goûts 6 La cuisine en Catalogne, une histoire de saveurs révélatrices 10 Les produits de la terre. Des paysages à croquer 14 Lœnotourisme : les routes du vin 18 Le Club Tourisme Gastronomique Répertoire des membres du Club Tourisme Gastronomique 24
  6. 6. Du tourismegastronomique pourtous les goûtsLa cuisine est géographie, histoire et culture.Déguster les produits du terroir, c’est plongerdans les coutumes de tout un pays. Nousvous invitons à faire du tourisme gastronomiqueen Catalogne.Découvrir la gastronomie du pays, l’écrivain Manuel Vázquez Montalbán,flâner parmi les étals, acheter, goûter, ou prendre part à la campagne « Pla,discuter aussi bien avec les produc- plat à plat », dans l’Empordà, en hom-teurs qu’avec de grands cuisiniers, faire mage à l’écrivain Josep Plades circuits œnologiques : le tourismegastronomique, c’est tout cela. En Les vitrines de la gastronomieCatalogne, vous aurez le choix entrede nombreuses propositions, dont la L’un des événements gastronomiquesplupart proviennent de plus de dix-neuf catalans les plus connus au plan in-collectifs de Cuisine de Catalogne, ternational est le Salon Alimentàriades associations de restaurants et de Barcelone, qui reçoit tous les deuxd’établissements gastronomiques qui ans plus de 150 000 visiteurs et qui estvous aideront à pénétrer dans les se- devenu une référence mondiale, pourcrets de la cuisine de chaque terroir. les professionnels du secteur en parti- culier. Et cest toujours dans la capitaleL’industrie alimentaire et le secteur de catalane qua aussi lieu Barcelona De-la restauration catalans ont imaginé de gusta, la plus grande foire alimentairenouvelles façons de goûter aux plaisirs d’Espagne ; ouverte à tous, c’est unede la cuisine, que certains restaurants occasion unique de déguster, dacheterproposent déjà : cest le cas, par exem- et de découvrir mille et une choses enple, des dîners à l’aveugle, une expé- rapport avec l’alimentation, la cuisine etrience sensorielle où l’on sent, où l’on la gastronomie. Dautre part, le Forumgoûte et où l’on apprécie les aliments gastronomique de Gérone mérite uneautrement, qui aiguise tous les sens à mention spéciale pour la qualité de sesl’exception de la vue. Les personnes qui participants et sa volonté d’innovation ;préfèrent voir pour tout savoir ont à leur il organise des conférences, des séan-disposition de nombreux restaurants et ces de cuisine en direct confiées auxdes ateliers de cuisine qui organisent plus grands chefs du monde, des dé-des stages où de grands professionnels gustations, et accueille quelque 200des fourneaux dévoilent quelques-uns exposants et environ 250 journalistes.de leurs secrets. Et l’on peut aussi Autre événement à ne pas manquer, lesuivre des routes gastronomico-littérai- Forum de la Mer de Cambrils, une ren-res ; telles que, par exemple, la Route contre internationale d’experts de la cui-Carvalho, à Barcelone, en souvenir de sine méditerranéenne et de ses produits.Saveures de la terre dans les marchés catalans 7
  7. 7. SUGGESTION Un bon moyen pour ne rien manquer Depuis quelques années, lAgència Catalana de Turisme publie un calendrier gastronomique qui dresse la liste de plus de 300 rendez-vous et foires gastronomi- ques organisés dans toute la Catalogne. Téléchargez-le sur le site internet spécia- lisé de lAgència Catalana de Turisme. Pour plus de renseignements www.gastronomia.catalunya.com Des mets à savourer en toutes saisonsCest en automne Les quatre saisons L’hiver est aussi une saison riche en culinaires manifestations : grande dégustationquapparaissent de calçots (jeunes pousses d’oignonsles champignons ; L’imagination des restaurateurs et la blancs grillés) lors de la calçotada de tradition culinaire sont à l’honneur à Valls, organisée depuis plus de centen hiver, cest autour l’occasion des foires et des grandes ans ; fêtes et foires autour de l’huiledes calçotades et dégustations pour tous qui ont lieu d’olive dans les Terres de l’Ebre et la dans divers endroits. Il est rare de tra- région de Lleida ; dégustations dedes xatonades ; verser la Catalogne sans tomber sur tel xató (salade à base de morue séchéele printemps séveille ou tel événement gastronomique qui y et sa sauce) lors des xatonades sur la est organisé tout au long de l’année et Costa del Garraf et dans le Penedès ;au parfum des fruits dont le principal objectif est dassurer le originaux « repas des pauvres », avec legoûteux, tandis plaisir des sens. riz comme ingrédient principal ; et, au début du printemps, les ranxos (potées)que lété souvre Cest en automne quapparaissent la de Carnaval, dégustations de boudinen retentissant sur plupart des champignons comestibles aux œufs et d’omelettes, ou encore les et, avec eux, les foires et les concours dégustations de plats de morue, dontdes festins au bord de cueilleurs de champignons. La les recettes se comptent par centaines.de la mer foire à l’hygrophore de Cardona, dans le Bages, les fêtes du champignon L’éclosion du printemps va de pair dans le Berguedà, avec les grands avec celle des fruits les plus goûteux ; concours de cueilleurs de Puigventós se distinguent notamment les fraises ou de Setcases, dans le Ripollès, en du Maresme, les premières à mûrir, sont de bons exemples. puis, les cerises, au seuil de l’été ;8 Catalogne cest gastronomie
  8. 8. SUGGESTIONon les trouve facilement dans le Baix de Peralta (Baix Empordà) et SudanellLlobregat, où elles teintent les vergers (Segrià), entre autres. C’est l’occasionde rouge, mais aussi dans la Ribera de boire le vin au traditionnel porró,d’Ebre, les régions du Segrià, de la une petite cruche de verre, ronde etTerra Alta, de l’Alt Camp et de l’Em- large du bas, dotée d’un goulot étroitpordà. Cette saison de lannée est et très long pour boire à la régaladeaussi celle des grandes fêtes organi- et d’un autre plus large pour y versersées autour de dégustations de cuisine le vin. Ces fêtes s’accompagnentcatalane, comme, par exemple, le ras- généralement de dégustations desemblement de l’escargot (Aplec del la meilleure charcuterie locale et, à Entre mer et montagnecargol) à Lleida ou les plats de poisson Bellver de Cerdanya, du traditionnel La côte catalane, c’est la mer et ses sa-(olles de peix) de l’Empordà. concours de saucisse paysanne veurs : dégustations d’oursins lors des garoinades de la Costa Brava, journée (llonganissa de pagès). Sans oublier de la cigale de mer à Sant Carles de laEt puis, finalement, avec larrivée de les soirées d’été au bord de la mer Ràpita et Cambrils, crevettes, huîtres etlété, de nombreux villages catalans agrémentées d’un bon suquet de moules du Delta de l’Ebre. Et les mon-organisent des fêtes de la moisson et poisson (une sorte de fricassée), d’une tagnes ne sont pas en reste : fêtes du trinxat (un plat à base de chou) en Cer-du battage, combinaison de travaux paella ou d’une grillade de fruits de dagne, olles araneses (pot-au-feu aranais)des champs et de rencontres gastro- mer, à déguster aux ports de Vilanova dans le Val d’Aran, journées culinairesnomiques ; il y en a à Fuliola (Urgell), i la Geltrú, Sant Carles de la Ràpita ou dans la vallée de Camprodon...Avià et Gósol (Berguedà), Sant Climent la Barceloneta à Barcelone.Découvrir les secrets des meilleurs plats de la tradition culinairecatalane, plonger dans un spa remplie de vin ou encorese promener dans les vignes font partie des nombreusespropositions de tourisme gastronomique en Catalogne.Champignons et escargots, deux produits traditionnels de la gastronomie catalane
  9. 9. La cuisine en Catalogne,une histoire de saveursrévélatricesDe l’Antiquité jusqu’à nos jours, la cuisine catalanea reçu des influences qui l’ont dotée de richesseet de diversité, et qui ont défini les contoursde la tradition gastronomique de la Catalogne.La culture gastronomique catalane est ranéen et nous ont laissé de nouveauxl’héritière de celle des Grecs et des Ro- produits que nous avons progressive-mains, d’où est issue la trilogie culinaire ment incorporés dans nos mélanges : SUGGESTIONméditerranéenne, huile, blé et vin, des la viande avec le poisson, les fruitsproduits grâce auxquels la cuisine raffi- avec les volailles, le chocolat avecnée des familles aisées a commencé à les picades (la finition du plat : dansjeter les bases des repas structurés. La un mortier, on écrase de l’ail, du per-cuisine catalane doit également beau- sil, du pain grillé, des noisettes et descoup aux Arabes, qui lui ont apporté amandes grillées), l’ail et l’huile avecde nouvelles techniques agricoles et les fruits… Sans oublier l’influence desdes produits tels que le riz, le sucre ou divers courants migratoires d’autresl’aubergine. Dès le Moyen Âge appa- régions d’Espagne, ni, bien sûr, celle deraissent des livres de recettes et des trai- la haute cuisine française et celle de latés de cuisine : le Sent Soví est l’un des cuisine italienne, qui nous a donné desplus anciens ouvrages culinaires publiés plats désormais bien ancrés dans notreen Catalogne et en langue romane. Dans pays, comme les cannellonis, présentsce rappel historique, on ne saurait pas- sur toutes les tables pendant les fêtesser sous silence le changement apporté de Noël.par la découverte de l’Amérique et l’arri- Le livre de Sent Sovívée de produits tels que la tomate, par La cuisine de fusion, qui existe depuis Rédigé au milieu du XIVe siècle, il ras-exemple, qui entre dans la composition toujours en Catalogne, a donné des semble deux-cents recettes de lépoque. Il sagit du plus ancien livre de recettesde la plupart de nos plats, surtout sous recettes aussi riches et variées que les médiéval écrit en catalan, dont lauteur estforme de l’omniprésent sofregit, un mé- paysages qu’elles reflètent. Mais c’est anonyme. Parmi les plats quil comprend,lange de tomates, poivrons et oignons aussi la qualité des produits de nos ter- sont mentionnés certains des plus appré-que l’on fait revenir à feu doux dans de roirs qui rend cette gastronomie pos- ciés depuis le Moyen-Age, tels que les din- des rôties, que lon servait avec les plumesl’huile d’olive. sible. Et le cercle se referme, car notre de tête et de queue intactes. Plusieurs cuisine est le reflet de notre paysage, éditions actualisées de ce livre sont paruesToutes ces influences historiques ont divers, riche et marqué, dans une per- en espagnol ainsi quen anglais.frappé notre cuisine du sceau méditer- pétuelle évolution.Des produits qui flattent tous les sens 11
  10. 10. Le savoir culinairePartout en Catalogne, de nombreux parfois de producteurs locaux dont les fallait l’imagination de tout le pays etcuisiniers vous invitent à goûter au propositions reposent sur une cuisine la présence de celui que beaucoupplaisir d’un bon repas. Nombre de ces du terroir, de proximité et de qualité. considèrent comme le meilleur chef auprofessionnels des fourneaux se sont À cela s’ajoute le gros travail réalisé monde, Ferran Adrià, dans son restau-rassemblés en groupements appelés par les syndicats de restaurateurs rant El Bulli, à Roses. Des techniquesCollectifs de Cuisine de Catalogne, de chaque canton catalan, dont les et des concepts tels que sphérification,des associations de restaurateurs et efforts portent sur l’amélioration de déconstruction, écumes, mousses et la qualité des prestations offertes les élaborations à l’azote liquide font par les restaurants et les auberges déjà partie de notre vocabulaire et de du pays ; et la Fondation Alícia, un la culture gastronomique grâce à cet centre de recherche appliquée à la alchimiste culinaire. La créativité d’avant- gastronomie de l’excellence. Cest un garde absolue a situé la cuisine catalane organisme innovant qui entend créer parmi les plus renommées sur le plan une conscience sociale autour de international et a poussé des visiteurs SUGGESTION l’importance de l’alimentation comme du monde entier à venir dans notre pays fait de culture et d’éducation mais qui avec le seul but de connaître la cuisine propose également une large gamme catalane. d’ateliers et d’expériences sensorielles. Ouvert à tous, elle se trouve au sein Des cuisinières et des cuisiniers presti- du complexe Món Sant Benet, tout gieux tels que Carme Ruscalleda, dans Collectifs de Cuisine près du monastère millénaire de Sant son restaurant Sant Pau à Sant Pol de de Catalogne Benet, à 60 km de Barcelone, dans le Mar, Santi Santamaria, dans le Racó Les suggestions gastronomiques de plus canton du Bages. de Can Fabes à Sant Celoni, Joan de 19 collectifs de Cuisine existant en Ca- Roca, dans le Celler de Can Roca, et talogne reposent sur une cuisine du terroir, de proximité et de qualité. Pour plus de ren- Les magiciens des fourneaux tant d’autres chefs récompensés par seignements, mais aussi pour télécharger le des étoiles Michelin ou autres guides Guide des Collectifs de Cuisine de Cata- Innovation, qualité et créativité sont célèbres sont les représentants de logne, veuillez visiter le site suivant : parmi les facteurs qui ont situé la cuisine cette cuisine catalane de la modernité www.gastronomia.catalunya.com catalane au premier plan. Pour cela, il reconnue partout dans le monde.La créativité d’avant-garde absolue a situé la cuisine catalaneparmi les plus renommées sur le plan international et a poussédes visiteurs du monde entier à venir dans notre pays, et ce,dans le seul but de connaître la cuisine catalane.De gauche à droite, Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Santi Santamaria et Joan Roca
  11. 11. Les tapas et les en-cas, une façon originale de se restaurerTapas, en-cas et vermouths nelle et une expérience enrichissante pour le touriste gastronome : ce sont parLes restaurants et les auberges de exemple les marchés de la Boqueria, SUGGESTIONCatalogne forment un dense réseau qui de Santa Caterina et de la Barceloneta,permet d’approcher la cuisine catalane à Barcelone, le marché central de Sa- La Marque Cuina Catalanade tous les temps, la plus créative et badell et ou celui de Granollers, où l’on L’Institut catalan de la Cuisine,la plus imaginative tout comme la plus peut également savourer un bon esmor- chargé de veiller à la préserva- tion du riche patrimoine gastro-familiale. On trouve souvent, dans les zar de forquilla, c’est-à-dire, un bon nomique de notre pays, a créé lahôtels de qualité, un bon restaurant, repas sur le pouce. marque Cuina Catalana (cuisineparfois même dirigé par un cuisinier de catalane), un outil permettantgrande renommée. Enfin, il existe aussi Nous réservons une mention spéciale de préserver la cuisine du pays et de promouvoir lusage desdes auberges, réparties dans toutes aux cafés et aux restaurants qui ser- produits alimentaires de qualité.les régions touristiques catalanes, qui vent des en-cas et des tapas, une De plus, linstitut a répertorié cetproposent des services d’hébergement façon amusante et originale de se héritage dans le Corpus de laet de restauration, avec une cuisine restaurer. Sans oublier les cafés qui cuisine catalane, un recueil de recettes traditionnelles mis à lamaison toujours liée à l’environnement servent des apéritifs en terrasse, une disposition de tous.naturel et culturel. habitude bien ancrée où ne manque jamais le traditionnel vermouth, un vin Pour plus de renseignementsVisiter les marchés historiques catalans apéritif que l’on prend généralement www.cuinacatalana.euest une activité liée à la cuisine tradition- avant le repas de midi. 13
  12. 12. Les produits de la terre.Des paysages à croquerSuivre la piste des produits qui définissentla gastronomie catalane est un bon moyen d’en SUGGESTIONpercer ses secrets et de découvrir le pays. Le patrimoine gastronomiqueNombreux sont les produits qui, en Garrigues, celle de l’Empordà et celle sur le réseauraison de leur excellence, sont ré- de la Terra Alta et du Baix Ebre-Mont- Gastroteca.cat est le portail créé surcompensés par l’une des deux cer- sià, le beurre de l’Alt Urgell et de la Internet en vue de la promotion et du sou- tien à la commercialisation des produitstifications officielles : l’appellation Cerdagne, le haricot blanc del ganxet agroalimentaires locaux. Il rassemble desd’origine protégée (AOP/DOP) et du Vallès et du Maresme, la poire de renseignements actualisés sur les produits,l’indication géographique protégée Lleida et l’huile de Siurana ont reçu leurs producteurs, les points de vente où(IGP). Toutes les deux sont réservées lAOP. Quant aux IGP, ce sont le calçot se les procurer, la façon de les cuisiner, les restaurants où les déguster, les itinérairesà des produits typiques d’un terroir de Valls, les clémentines des Terres de gastronomiques, les foires et marchés, ainsiqui leur confère une spécificité et une l’Ebre, le saucisson sec (llonganissa) de que les nouvelles de cette branche... Ensaveur inimitable, résultat de l’étroite Vic, les pommes de terre de Prades, le somme, tout ce que notre pays a de meilleurrelation entre le produit, son environne- poulet et le chapon d’El Prat, la pomme y est résumé. Ce canal interactif et dynami- que est mis à la disposition des producteurs,ment et le talent de l’homme. de Gérone, le touron d’Agramunt et le élaborateurs, distributeurs, cuisiniers, gastro- veau des Pyrénées catalanes. Partir à nomes, promoteurs du tourisme gastrono-Le riz du delta de l’Èbre, la noisette la recherche de chacun de ces pro- mique, experts et consommateurs.de Reus, le fromage de l’Alt Urgell et duits, c’est découvrir la grande diver- www.gastroteca.catde la Cerdagne, l’huile d’olive de Les sité des paysages qui les font exister.Des produits affichant un label de qualité et d’authenticité 15
  13. 13. Une myriade de produits parfums et de couleurs, les noisettes de catalans Reus, l’ingrédient idéal des sauces pré- parées au mortier et au pilon (le picadillo) Le Delta de l’Ebre, un paysage unique ou qui donnent à de délicats desserts SUGGESTION à la rencontre de l’eau douce et de l’eau leur raison dêtre, mais aussi le touron salée, produit un riz de qualité que l’on d’Agramunt, fabriqué à base de noisettesArtisanat catalan déguste au four, en paella, aux fruits de et d’amandes.La Catalogne possède une tradition arti- mer (rossejat) ou au bouillon de poisson,sanale dont le prestige est reconnu. Les ou selon l’imagination du cuisinier, qui Dans les Pyrénées, les vaches frisonnesproduits gastronomiques font partie du pa-trimoine et de lidentité de notre pays ; ils ex- peut le préparer de mille et une façons. fournissent l’élément de base de froma-priment son caractère et sont le résultat de Le terroir du Camp de Tarragona ges excellents, qui gardent l’odeur deslhistoire, de la culture et des traditions. Dans donne l’un des produits qui ont fait sa prairies de montagne et qui perpétuent lales foires et les marchés, qui ont lieu dans renommée, le calçot de Valls, dévoré vieille méthode de conservation du lait quitous les cantons catalans, tout au long delannée, on peut trouver des ustensiles pour avec avidité et presque en cachette par est, en fait, l’art fromager. Grâce au travailfaire la cuisine et dautres produits, toujours tous ceux qui le goûtent. La pomme de d’aviculteurs et d’éleveurs arrivent à nosen rapport avec la culture culinaire. Lentité terre de Prades et le haricot blanc del tables le poulet et le chapon d’El Prat, leArtesania Catalunya (Artisanat Catalan) ganxet du Vallès sont délicieux cuisinés saucisson sec de Vic (llonganissa) ou leveille à ce que ce patrimoine se maintienneen vie et quil se fasse connaître, jour après seuls ou entrant dans la composition veau des Pyrénées catalanes, une viandejour, par le biais de la création dactivités, des meilleurs mets. Les fruits participent goûteuse et de première qualité que l’ondateliers et de publications. généreusement à la cuisine catalane, en peut accompagner de toutes sortes de fin de repas mais aussi en accompagne- champignons ou d’escargots, deux sa-Pour plus de renseignementswww.artesania-catalunya.com ment de plats traditionnels savoureux : voureux produits traditionnels. Tous ces les poires de Lleida, les pommes de produits sont servis dans les restaurants Gérone, les clémentines vitaminées et les auberges de Catalogne mais des Terres de l’Ebre qui remplissent peuvent également être acquéris dans les les paysages du sud de la Catalogne de commerces et agro boutiques.
  14. 14. Les friandises et desserts, tels que les beignets, agrémentent les repas de fêteLe calendrier a forgé la tradition culinairede la Catalogne. Autour d’une table décorée, les convivesdégustent les produits qui marquent le passagedes saisons.Les desserts, les rois Vilada n’en sont que quelques exemples.de la fête D’autres sont associées au calendrier : au moment de Pâques, on mange la tradi- SUGGESTIONLe point d’orgue des repas de fête est tionnelle mona, une brioche que l’on dé-généralement constitué par des des- corait autrefois d’œufs de poule mais qui, Le plaisir de manger bien,serts sucrés, qui ont, au fil du temps, aujourd’hui, ont été remplacés par des juste et sainenrichi les recettes catalanes et sont peu œufs en chocolat ou des figurines qui re- Vivre et manger sans se presser. Voilà laà peu devenus de véritables joyaux culi- présentent les personnages familiers aux philosophie de Slow Food, une organisation fondée en 1986 par Carlo Petrini et qui, ànaires. Si les plus connus sont la crème enfants. Pour les fêtes de Noël, le choix ses débuts, était une association œnogastro-catalane et le mel i mató (fromage blanc est vaste : neules (biscuits secs légers), nomique. Slow Food cherche à promouvoirarrosé de miel), il faut également men- galette des Rois, et les divers tourons, le plaisir lié au vin et aux aliments, et travailletionner les bunyols (beignets), le gâteau durs ou tendres, qui sont les desserts ty- pour la cuisine de qualité, la diversité des recettes et des saveurs, le respect du rythmepa de pessic, les biscuits, les tourtes, piques de Noël, toujours élaborés à base des saisons et la protection de lenvironne-et les croquignoles, et les traditionnels d’amandes et de noisettes. De nouvelles ment. Lesprit de cette entreprise se concré-panellets (boulettes de massepain) au variétés de desserts inspirées par une tise par des actions en vue de la protectionmoment des fêtes de la Toussaint. grande créativité sont apparues sans pour des aliments de qualité et de la culture basée sur des méthodes traditionnelles et de déve- autant détrôner les plus traditionnelles, loppement durable. De plus, elle œuvre enDe nombreuses spécialités sont asso- toujours dans le respect du goût authen- défense de la biodiversité et des différencesciées à des villes ou à des régions, consti- tique des produits de base. Pendant les culturelles, territoriales et régionales, quituant une belle vitrine touristique. Les fêtes de fin d’année, de nombreuses sont liées à lhéritage gastronomique, mais aussi de la promotion des produits locaux etbiscuits et les friandises des Terres de foires et expositions gastronomiques sont régionaux.l’Ebre, les petits gâteaux de Rasquera organisées dans différents endroits deet de Tortosa, les oreillettes et les ga- Catalogne et essentiellement consacrées www.slowfood.eslettes de la vallée de Camprodon ou de au touron, ce produit phare.Produits typiques du terroir : poires de Lleida, pommes de Gérone, haricots blancs del ganxet du Vallès, 17huile d’olive du canton des Garrigues et fromages des Pyrénées
  15. 15. Lœnotourisme :les routes du vinL’histoire de la Catalogne – son passé, sonprésent et son avenir – a la saveur et le goût dubon vin. L’œnotourisme nous révèle les secretsde cette transformation magique du raisin.Parcourir les vignes, en sentir l’odeur, fabriquer des vins qui très tôt connurent SUGGESTIONen observer les couleurs selon la saison un grand succès public. La route du vinet le stade de maturité des grappes dans ces deux régions offre la possi-de raisin, visiter les chais et les caves bilité de visiter un total de quarante-sixoù se crée et se conserve le précieux chais et d’en goûter les vins.liquide, avoir la chance de faire unedégustation sur les lieux, c’est en cela L’AOC Penedès est aussi l’une desque consiste l’œnotourisme. Ce type plus anciennes. C’est là que se dé-de tourisme se développe de jour en roule le roman La bodega, de Noahjour en Catalogne et nombreux sont les Gordon, qui dit avoir découvert danschais et les caves qui proposent des ce coin du Penedès « les gloires d’unvisites guidées ainsi que des activités bon vin » et dont le roman est « une Un voyage passionnantcomplémentaires, à faire à pied ou lettre d’amour à un pays ». Cest à cet LInstitut Catalan de la Vigne et du Vinà vélo. Choisir lendroit où faire les endroit-même que le projet dœno- (INCAVI) vise à diffuser et à promouvoir la culture des vins de qualité élaborés enitinéraires se révèlera quelque peu tourisme PENEDÈS, du Consortium Catalogne. Par lintermédiaire de son sitedifficile si l’on dispose de peu de temps de Promotion Touristique de l’Alt Pe- Internet, il nous invite à découvrir le passé etdevant soi. nedès, nous offre une vaste gamme le présent vitivinicoles de la Catalogne et à de suggestions qui allient les visites apprendre à distinguer les onze Appellations dOrigine du vin catalan, une garantie qui nonLes propriétaires des treize chais de de caves et de chais aux promenades seulement nous indique la zone productricel’AOC Montsant et de l’AOC qualifiée dans les vignes, cours de dégustation, mais qui assure aussi la qualité du vin et dudu Priorat ont toujours à cœur d’expli- patrimoine culturel, lieux dhéber- processus délaboration. Il met égalementquer à leurs visiteurs le pourquoi de la gement dans des endroits pleins de à notre disposition des informations sur les foires et fêtes gastronomiques, lesrenommée et de la qualité de leurs vins. charme ainsi que des visites au VIN- rencontres de formation et sur les coursL’histoire de leurs 1.500 hectares de vi- SEUM (Musée des Cultures du Vin de de dégustation de vins et de cavas catalans.gnobles remonte à l’année 1162, quand Catalogne), à Vilafranca del Penedès,les moines de la chartreuse de Scala qui nous permettront de connaître le www.incavi.catDei, au pied du Montsant, se mirent à monde de la culture du vin.La Catalogne, une terre de vins et de cavas 19
  16. 16. Passons des appellations d’origine grande variété de paysages d’où provient contrôlée les plus anciennes à lune des une tout aussi grande variété de vins. On plus récentes : l’AOC Pla de Bages, ne saurait que trop vous conseiller d’as- qui a déjà été récompensée, malgré sister à la fête des vendanges de Lleida, son jeune âge, par plusieurs prix inter- Verdú, qui se tient chaque année et per- nationaux. Certains chais de la région met dentreprendre un véritable voyage proposent des visites et organisent des œnologique au cours duquel les vins, dégustations et des stages. L’AOC traditionnels et de création récente, des- Alella, dans le Maresme, est la plus petite sinent un paysage dans lequel présent et en superficie ; et lon pourra aussi se lais- futur sentrelacent. ser séduire par un musée du vin, qui a été installé dans le Mas Can Magarola, une À l’est de la Catalogne se trouventDiverses entreprises ancienne ferme, et qui gère l’appellation. «les vignes vertes au bord de la mer»proposent des itinérai- que chante le poète Josep Maria de Pour connaître les vins des Terres de Sagarra : il s’agit de l’AOC Empordà,res, dans toute Ponent, c’est-à-dire les contrées cata- que l’on cultive dans un paysage toutla Catalogne, dans lanes les plus à l’ouest, il faut aller dans en contrastes où la terre rejoint la mer, la région de l’AOC Costers del Segre ; conférant un caractère particulier auxle but de vous faire elle est divisée en sept zones, qui occu- vins, des blancs fins jusquaux vinsconnaître davantage pent une vaste superficie, montrant une doux, tels que les mistelles.les secrets du cava. SUGGESTIONCes suggestions sont Monuments au vinaussi accompagnées On ne manquera pas de visiter la « cat- (l’art-déco catalan) de la région, dans l’Altdune minutieuse hédrale du vin », la cave coopérative et Camp et la Conca de Barberà, un patri- le musée du vin de Pinell de Brai, située moine monumental qui concerne les cavessélection de chais, dans le canton de Terra Alta, au sud du coopératives les plus importantes de Ca- pays, où lon pourra aussi découvrir le talogne, construites par des architectes dede restaurants, de lieux reste des appellations des terres de la renom, Pere Domènech i Roura ou Cèsar région tarragonaise : Priorat, Montsant, Martinell i Brunet, qui concentrèrent leurdhébergement, Conca de Barberà et Tarragone. Des vins travail sur ces « cathédrales du vin ». Mais, qui retracent lhistoire, depuis lépoque bien sûr, une route du vin ne saurait êtrede commerces romaine, et qui, depuis toujours, jouissent complète si l’on ne teste pas le délicat ac- dun grand prestige. Aujourdhui encore, cord de ces vins avec les mets que propo-spécialisés et de on peut visiter les chais modernistes sent les restaurants locaux…services touristiques.
  17. 17. La Catalogne vous invite à flâner dans ses vignes, à céderà une agréable conversation entre deux verres, ouencore à faire l’expérience des vertus thérapeutiques du vinpar le biais des wine spa.Vignes et chais, la culture vitivinicole s’étend dans toute la Catalogne
  18. 18. SUGGESTION Le succès du cava, le vin mousseux catalan Cest lui qui procure les pétillements Les trois mille premières bouteilles sont de la joie, ceux qui mettent un point obtenues en 1872 par Joan Raven- final aux plus belles fêtes ou qui ser- tós, des caves Codorniu. Aujourd’hui, vent d’apéritif avant les meilleurs 200 millions de bouteilles s’exportent repas. Une fois encore, la soif d’in- partout dans le monde, sortant du novation des Catalans a fait naître un silence et de l’obscurité des caves an- nouveau produit, le cava, un vin mous- cestrales de Sant Sadurní d’Anoia, qui La culture du vin seux différent et de qualité qui a su est maintenant devenu la capitale du Si vous souhaitez connaître davantage la séduire de nombreux adeptes. C’est cava. C’est bien sûr le cava qui arrose culture du vin, vous pouvez effectuer une dans la splendeur de la culture viticole le début et la fin de la grande fête or- des routes œnologiques que vous propo- catalane du milieu du XIXe siècle qu’il ganisée par la Confrérie du Cava de sent les chais et magasins spécialisés de notre territoire. Les visites théâtralisées, faut chercher la source de cet original ce bourg du Penedès, la première du les balades dans les vignes ou en se vin mousseux catalan. À l’époque, genre à avoir été créée en Espagne et déplaçant avec des moyens de transport plusieurs familles de Sant Sadurní la deuxième sur le plan international, des plus innovants, tels que le segway, d’Anoia, en association avec l’Institut après celle de la Champagne. sont aussi dautres alternatives qui per- mettent de connaître et de faire lexpéri- agricole catalan de Sant Isidre, se Rien que dans le Penedès, ce petit coin ence de la vie dun chai de plus près. lancent dans une intense recherche qui de Catalogne, plus de quatre-vingt va donner naissance au cava. maisons fabriquent du cava. La plupartLes cépages de raisin blanc utilisés pour fabriquer le cavasont le macabeu, qui apporte douceur et parfum, le xarel·lo,qui donne corps et structure et le parellada, qui ajoutefinesse, fraîcheur et arôme.Rien que dans le Penedès, plus de quatre-vingts maisons fabriquent du cava
  19. 19. Dégustation de vins pour tous publics, connaisseurs et néophytesd’entre elles organisent des visites. faire, une tradition et une façon d’être SUGGESTIONMais la production du cava s’est éten- qui reposent sur une identité viticole etdue à d’autres régions catalanes : l’Alt vinicole affirmée.Penedès, le Bages, l’Anoia, l’Empordà,la Selva, Tarragone... Des agences De la même manière, le raisin et, plusvous offrent une série de propositions concrètement, le vin constitue lun despour partir à la découverte des secrets produits de notre cuisine qui parvientdu cava dans toute la Catalogne, tout même à avoir un effet calmant. Nombreuxen comprenant un choix minutieux de sont les établissements qui ont misé surchais à visiter, de restaurants, de lieux une proposition attrayante et invitent lesd’hébergement, de commerces spécia- personnes à la recherche de nouvelles Tourisme de santélisés, dœnothèques et dentreprises de sensations à se plonger dans une bai- et de bien-êtreprestations touristiques. Tout cela avec gnoire remplie de ce liquide si plaisant ; La Catalogne est une terre de traditionl’ambition de faire découvrir un savoir- nous faisons ici allusion aux wine spas. millénaire de santé et de bien-être. En plus des wine spa, vous aurez loccasion de découvrir les villes thermales, les stations balnéaires, les centres de wellness, les centres médicaux et de santé, une offre de haute qualité toujours accompagnée dune gastronomie saine. Pour plus dinformati- ons et télécharger le catalogue de santé et bien-être, veuillez visiter le site : www.salutibenestar.catalunya.com 23
  20. 20. Le Club TourismeGastronomiqueRépertoireL’Agència Catalana de Turisme a regroupé dansle Club Tourisme Gastronomique une grandepartie des entreprises, agences et organismes quicontribuent à faire connaître et apprécier la cuisinecatalane. Grâce à ce catalogue, vous trouverez tousles renseignements sur les membres de ce club,depuis les lieux d’hébergement et les restaurantsjusqu’aux producteurs et les écoles de cuisine,en passant par les prestataires de services,les associations de cuisiniers, les syndicatsde restaurateurs et autres organismes de tourismequi nous aident à faire connaître notre pays et ses paysagespar le biais dexpériences gastronomiques.Nous vous invitons à prendre connaissance de leurssuggestions dans les pages suivantes et vous souhaitonsd’ores et déjà bon appétit ! 25
  21. 21.  EntrEprisEs Et prEstatairEs dE sErvicEs Sommaire du répertoire du Club Tourisme Gastronomique 28 arròs Molí de rafelet 28 associació d’amics de la Gastronomia del Montserrat 28 associació d’Empresaris del Montseny 29 associació de comerciants Mercat de la Boqueria 29 aula Gastronòmica de l’Empordà 29 Buil & Giné 30 catacurian 30 catalunya Bus turístic 30 cuina de l’Horta del Baix Llobregat 31 Empordàlia de vins i Olis 31 Freixenet 31 Grup Gavina 32 Hostaleria i turisme del Berguedà 32 La Boella 32 La Llavor dels Orígens 33 La ruta del Xató 33 Miguel torres, s. a. 33 Món sant Benet 34 restaurant aBac Barcelona 34 restaurant Botiga Matamala 34 restaurant cal sastre 35 restaurant El cingle 35 restaurant terrabacus 35 segura viudas 36 vallformosa Winery convention center Associations de restaurants 37 club de tast del Gremi d’Hostaleria de sitges 37 col·lectiu de cuina la ràpita – delta de l’Ebre 37 cuina de l’Empordanet 38 cuina del vent 38 cuina pirinenca de cerdanya 38 cuina vallès 39 cuina volcànica 39 cuines del vendrell 39 Fogons de la vall de ribes 40 Grup Gastronòmic del pla de l’Estany 40 Joves cuiners 40 La Xicoia 41 noguera cuina 41 Osona cuina 41 penedès Fogons26 Catalogne cest gastronomie
  22. 22.  OrGanisMEs dE prOMOtiOn tOuristiquE Lieux d’hébergement Locaux42 associació de cases Fonda de catalunya 50 agència de promoció turisme de sitges42 derby Hotels collection 50 ajuntament d’alcanar42 Grup soteras Hotels & restaurants 50 ajuntament d’alp43 Hostal de la Gavina***** 51 ajuntament d’Empuriabrava - castelló d’Empúries43 Hostal del senglar** 51 ajuntament de vilanova i la Geltrú43 Hostal sport**** 51 consell comarcal del Baix Empordà44 Hotel class valls*** 52 consell comarcal del pallars Jussà44 Hotel Estela Barcelona**** 52 Enoturisme penedès44 Hotel termes Montbrió**** 52 Oficina de turisme de vic45 Hotel riberies**** 53 patronat Municipal de turisme de calafell45 Hotel sixtytwo 53 patronat Municipal de turisme de salou45 Hotel Xalet La coromina – rest. salvador casaseca*** 53 patronat Municipal de turisme de tarragona46 Mas de torrent Hotel & spa***** 54 patronat Municipal de turisme del vendrell 54 regidoria de turisme i comerç de deltebre Entreprises de prestations touristiques et autres services 54 thermalia. Museu i oficina de turisme de caldes de Montbui47 costavision incoming services 55 turisme de cambrils47 Food Wine tours – Ocio vital 55 turisme de la comarca del priorat47 Gourmand Breaks culinary tours 55 turisme de Lleida48 Grup natura 56 turisme de roses48 pep palau, von arend & associats Par zones48 the Wine colours49 Winebreak 57 patronat de turisme costa Brava Girona 57 patronat de turisme diputació de Barcelona 57 patronat de turisme diputació de Lleida 58 patronat de turisme diputació de tarragona terres de l’Ebre 58 torisme val d’aran 58 turisme de Barcelona  partEnairEs 60 Gastroteca 61 Marca cuina catalana 61 palau robert 61 universitat Oberta de catalunya, uOc 27
  23. 23. Arròs Molí Associació Associació de Rafelet d’Amics de la d’Empresaris Le riz Molí de rafelet est élaboré dans Gastronomia del Montseny del Montserrat le delta de lEbre, dans un ancien moulin familial qui date de 1935, grâce à des L’ambition de notre association est de systèmes traditionnels et artisanaux. faire en sorte que les visiteurs du parc ce moulin artisanal en bois est le seul Lorsque vous visitez Montserrat et son naturel du Montseny y passent un séjour à être encore en fonctionnement de toute environnement, si vous écoutez attenti- agréable et respectueux de l’environne- la catalogne. vement vos cinq sens, vous découvrirez ment et qu’ils découvrent toute la richesse notre expérience dans lélaboration artisa- le secret le mieux gardé de la montagne : naturelle, culturelle et humaine dont recèle nale de riz, ainsi quune sélection soignée ses textures, ses couleurs et ses saveurs le Montseny. parmi les membres de notre des variétés les plus appropriées pour à la portée de votre palais. Les amis de association figurent de nombreux restau- chaque plat, se sont unies dans le but la Gastronomie de Montserrat sont des rants et hôtels, qui proposent une cuisine de transmettre le goût maximal aux palais restaurateurs professionnels qui font de très variée, allant de la plus traditionnelle à les plus raffinés et à la restauration la plus leur métier un art au service du client. pour la plus innovante, grâce aux producteurs emblématique et de haute cuisine. eux, lamitié est aussi un engagement avec et artisans de la région qui nous fournis- le territoire, la nature et ses produits. sent la matière première, comme les châ- • Variétés de riz artisanaux, complets et La cuisine des portes dentrée (cuina de taignes de viladrau ou la charcuterie et les blancs : riz rond (de type bomba), les riz portals). vins du Montseny, entre autres, et parmi marisma, carnaroli, Grande réserve du les nombreux produits artisanaux de la Molí de rafelet et le riz écologique. • Dégustation de cuisine de la llenega, région. L’hébergement est prévu dans des • Visites guidées. un champignon typique de la région petits hôtels, des gîtes ruraux, mais aussi • Explication du processus délaboration (en novembre, à Marganell). dans des appartements et des campings. artisanale du riz. • Foire de la coca (galette typiquement Font également partie de notre association catalane) et du mató (en octobre, des agences susceptibles d’organiser des — à Monistrol de Montserrat). randonnées pédestres ou à cheval et des Museu de l’arròs Molí de rafelet activités de multi aventures. av. Goles de l’Ebre, 309 restaurants membres : La Barca, 43580 deltebre (la cava) Braseria El racó, Hostal Guilleumes, • dégustations d’été à sant celoni. tel. + 34 977 480 055 Hostal abat cisneros i Montserrat, • Foire gastronomique de sant Esteve + 34 977 482 642 El casot y El cingle. de palautordera. Fax +34 977 480 055 Molins 606 790 454 — — 679 629 547 seu (restaurant La Barca) ctra. de Montseny, s/n info@moliderafelet.com ctra. abrera-Manresa, km. 13 08461 sant Esteve de palautordera teremargalef@hotmail.com 08691 Monistrol de Montserrat tel. / Fax +34 938 482 008 www.moliderafelet.com tel. +34 938 350 259 info@turisme-montseny.com info@gastronomiadelmontserrat.cat www.turisme-montseny.com www.gastronomiadelmontserrat.cat28 Catalogne cest gastronomie
  24. 24. EntrEprisEs Et prEstatairEs dE sErvicEsAssociació Aula Buil & Ginéde Comerciants Gastronòmica Le chai Buil & Giné est le seul dans tout leMercat de de l’Empordà priorat à être ouvert au public sept jours sur sept, toute l’année (hormis les 1er etla Boqueria 6 janvier et les 25 et 26 décembre). il a été ce centre constitue une expérience in- conçu de façon à conjuguer la fabrication novante et pionnière en Espagne qui se du vin avec les visites du public, invité àLe marché de la Boqueria est lun des base sur la recherche et propose des prendre part à diverses activités. nos ins-meilleurs marchés dEurope ainsi quun formations continues de haut niveau aux tallations peuvent accueillir les personnes àparadis pour les sens, qui séveillent avec professionnels du secteur de la gastrono- mobilité réduite et de nombreuses activitésles odeurs et les couleurs que nous offre mie. il sagit dun espace alternatif pour sont prévues pour tous les visiteurs, dansune grande variété daliments. La Boqueria les cuisiniers amateurs et la gastronomie le plus grand confort et en toute sécurité,est munie de plus de 300 stands où lon de la région. très modernes, ses cuisines et dans un cadre privilégié et entouré dupropose une grande diversité de produits, sont entièrement équipées de matériel de paysage exceptionnel du priorat.aussi bien aux acheteurs particuliers dernière génération.quaux grands restaurateurs. En plus de • Visite des chais et dégustation de vins.pouvoir y trouver toutes sortes daliments, • Formation continue pour les cuisiniers • Promenade dans les vignes, visite desce marché appâte aussi les touristes qui, et le personnel de salle. chais et dégustation de vins.séduits, se frayent un chemin dans un es- • Cuisine d’auteur : stages pour les chefs • Visite, dégustation et repas sur place.saim de sensations, de cuisine et les professionnels de • L’aventure du vin (activité ludique pouret les allers et venues agitées des gens qui la restauration. toute la famille).se démènent dans le bon métier dacheter • 12+1 : douze passionnés de gastrono-et de vendre. mie sont rassemblés pour déguster — un menu qu’ils auront confectionné sous ctra. Gratallops – la vilella Baixa, km. 11,5• Cours de cuisine à l’Aula Gastronòmica la houlette d’un chef invité. 43736 Gratallops (adultes et enfants). • Aujourd’hui, c’est moi qui fais la cuisine! tel. +34 977 839 810• Visites guidées avec dégustation pour ceux qui veulent apprendre à cui- Fax +34 977 839 811 de produits du marché. siner devant les fourneaux. ateliers de info@builgine.com cuisine pour enfants âgés de 7 à 14 ans. www.builgine.com— • Vacances et Gastronomie : cours derambles, 91. Edifici, 2a planta cuisine sur mesure pour connaître la08001 Barcelona gastronomie de lEmpordà.tel. +34 933 040 270Fax +34 934 121 315 —oscar@boqueria.info ctra. palamós-palafrugell, km. 328www.boqueria.info 17253 vall-llobrega tel. +34 972 312 091 Fax +34 972 312 092 aula@grupcostabravacentre.com www.aulagastronomicadelemporda.com 29
  25. 25. Catacurian Catalunya Cuina de vacances adressées aux gourmets dans Bus Turístic l’Horta del Baix Llobregat la région du priorat avec hébergement dans notre « boutique hôtel », dont la catalunya Bus turístic propose des sorties capacité d’accueil est de six personnes dune journée et demie au départ de et où lon organise des cours de cuisine Barcelone, comme la route vin et cava, qui La région du Baix Llobregat conserve ses catalane du terroir, des dégustations de comprend une visite guidée avec dégusta- origines agricoles, et elle offre une large vins et des huiles d’olive aOc priorat, tion de vin dans les caves Jean Leon ; une gamme de produits du terroir : artichauts, Montsant et siurana. des visites privées visite guidée pour apprendre à allier vins et bettes, courgettes, poireaux ou tomates ; des plus prestigieux chais du canton sont fromages typiques de catalogne dans les le poulet primé de race prat reconnu par également organisées ; des dégustations caves torres, et une visite guidée avec dé- le label de qualité iGp, ou la culture de la de cava dans la région du penedès ; des gustation de cava et amuse-bouches dans vigne avec des chais et des caves qui font visites de producteurs de riz du delta de les caves de Freixenet. partie de lappellation dorigine penedès. lEbre, et des séjours dune durée de 1, 3 possibilités de visites privées conçues à la Les experts cuisiniers de la région transfor- et 6 jours. catacurian possède le diplôme carte, avec option de sorties de groupes. ment ces produits en plats exquis. touristique de catalogne. Ouvert toute Les sorties sont assurées, sur réservation l’année sauf le mois d’août. préalable, le mercredi, jeudi, vendredi et • Campagnes gastronomiques “Les saveurs dimanche, à partir du mois de mars. maraîchères” et “Le poulet de race Prat, • Cours de cuisine. aussi appelé Patte Bleue, à la carte”. • Dégustation de vins. • Sorties au départ de Barcelone : • Guide Gastronomique du Baix Llobregat. • Dégustation de cavas. plaça catalunya à 8 h 30. • Dégustations de produits, activités gas- • Dégustation d’huiles d’olive. • Arrivée à Barcelone : plaça Catalunya tronomiques dans les foires, entre autres. • Visites culturelles. à 16 h. • Foire gastronomique de la Candelera • Visites gastronomiques. de Molins de rei. — • Grande dégustation dartichauts de Sant Boi. — tel. + 34 932 853 832 • Foire aux Asperges et Exposition c. progrés, 2 Fax + 34 932 853 831 de cuisine de Gavà. 43736 el Masroig info@barcelonaturisme.cat • Foire de Saint Isidore de Viladecans. tel. + 34 977 825 341 turisme@barcelonaturisme.cat • Fête des cerises de Sant Climent, Santa +34 938 022 660 www.barcelonaturisme.cat/cbt coloma de cervelló, El papiol et torrelles. Fax +34 977 270 561 www.barcelonabusturistic.cat • Exposition de Cuisine de Castelldefels. info@catacurian.com • Foire de la Puríssima (jour férié, www.catacurian.com le 8 décembre) de sant Boi. www.catacurian.net • Foire Avicole de la race Prat. — cn-340, parc torreblanca 08980 sant Feliu de Llobregat tel. +34 936 852 400 Fax +34 936 851 868 turisme@elbaixllobregat.cat www.turismebaixllobregat.com30 Catalogne cest gastronomie
  26. 26. EntrEprisEs Et prEstatairEs dE sErvicEsEmpordàlia Freixenet Grup Gavinade Vins i Olis Les caves Freixenet se situent à seule- ment 45 minutes de Barcelone et elles depuis 1930, le Grup Gavina se consa- cre à la gastronomie. vous pouvez vousEmpordàlia, cest la région de l’Empordà proposent des visites guidées pour tous régaler avec les meilleures spécialités dechangée en vin et en huile dolive ! Cette publics. pendant le parcours, les visiteurs poisson, de fruits de mer et de riz dans lesrégion catalane, détentrice dune person- pourront voir la façon dont était élaboré le restaurants que le groupe possède, situésnalité naturelle, culturelle et historique très cava à ses débuts et celle avec laquelle dans le vieux port de Barcelone, el portprononcée, relie passé et présent avec ses on lélabore actuellement, avec laide de vell. autant les matières premières quemeilleures offrandes : les fruits de la vigne technologie la plus pointue. La visite des le service sont de grande qualité. Excel-et de lolivier. nous sommes la chronique nouvelles installations de lentreprise sef- lente adaptation de menus pour groupes.vivante dun héritage séculaire qui regarde fectue dans un petit train et, pour y mettre Ouvert de 12 h à 23 h 30.vers lavenir, lunion des anciens chais un terme, différents cavas de la gammecoopératifs de pau, roses et vilajuïga, trois peuvent être dégustés. Les visites se font Restaurant La Gavinavillages séduisants, de terres généreuses dans différentes langues (catalan, espa- • Spécialisé en poissons et fruits de mer.et dune récolte exclusive qui vont bien gnol, anglais, français, allemand et italien) • Capacité daccueil de 400 personnesau-delà de leurs frontières. tous les jours de la semaine (du lundi au sur la terrasse. jeudi, le matin et laprès-midi, et du samedi • Salle à manger intérieure.• Visite guidée des vignes et des olive- au dimanche, le matin). • Complètement équipé pour des raies, des caves et du moulin à huile. réunions, présentations et événements.• Dégustation de vins et dhuiles. • Visites guidées des caves.• Dégustations et mariages avec des • Dégustation de jus de raisin pour les Restaurant L’Arròs produits du terroir de l’Empordà. personnes de moins de 18 ans. • Spécialiste des riz, avec plus de• Faites votre jus de raisin (en septembre) • Réservations pour particuliers et 25 genres de plats à base de riz. et Fête de saint Martin (en novembre). de groupes avec possibilité de visites • Local moderne recréant lambiance• Visites toute lannée et tous les jours privées conçues à la carte. des anciens “merenderos”, aires de la semaine. • Visites spéciales pour les écoles. de pique-nique de la Barceloneta. • Boutique spécialisée.— • Location despaces. —ctra. de roses, s/n • Parking. paredes, 617494 pau (alt Empordà) 08003 Barcelonatel. +34 972 530 140 — tel. +34 933 104 095Fax +34 972 530 528 Joan sala, 2 Fax +34 933 103 288info@empordalia.com 08770 sant sadurní d’anoia info@grupgavina.eswww.empordalia.com tel. +34 938 917 096 www.grupgavina.es Fax +34 938 917 077 www.freixenet.es 31
  27. 27. Hostaleria La Boella La Llavor i Turisme situé dans un mas du Xiie siècle restauré dels Orígens del Berguedà avec bonheur, au milieu de 150 hectares de jardins et d’oliveraies, le complexe de complexe gastronomique catalan, avec La Boella comprend un restaurant gas- service de restauration et boutique spé- Hostaleria i turisme del Berguedà est une tronomique, un petit hôtel de charme, un cialisée. il édite, de plus, une revue qui association dentreprises d’hébergement, chais avec boutique spécialisée proposant présente des propositions culinaires et de restauration et dactivités qui, dans des huiles d’olive et des vins produits sur touristiques. Les restaurants de la rue le domaine gastronomique, promeut la place ainsi qu’un choix de vins des meilleu- ramón y cajal et de la rue Enric Granados cuisine de plats et de produits du terroir. res régions vinicoles du monde, un moulin sont adaptés pour les personnes à mobi- La cuisine du Berguedà a su conjuguer, à huile et un grand centre de congrès. tout lité réduite, proposent un menu quotidien au fil des ans, tradition et modernité, allant y est prévu pour satisfaire les clients les et acceptent les réservations. Menus de toujours de pair avec des produits de pre- plus exigeants et les palais les plus déli- groupe dans tous les restaurants. mière qualité. parmi ses plats traditionnels cats. Les installations sont adaptées aux figurent notamment le pot-au-feu au maïs personnes à mobilité réduite. restaurants à Barcelona : escairat (pelé), les pommes de terre em- • C. Ramón y Cajal, 12. mascarades (cuites avec du boudin noir) et • Dégustations de vins et d’huiles d’olive. tel. +34 932 136 031 les petits pois noirs au lard. Le Berguedà • Mariages de mets et de vins, menus • C. Enric Granados, 9. est aussi la région des champignons et du gastronomiques. tel. +34 934 531 120 gibier par excellence. La cuisine du cham- • Cours de dégustation. • Pg. del Born, 4. Tel. +34 932 956 690 pignon et la cuisine du gibier sont deux • Visites guidées du complexe (vignes, • C. Vidrieria, 6-8. Tel. +34 933 107 531 campagnes gastronomiques au cours oliveraies, moulin à huile, chai...). desquelles les restaurateurs apportent • Présentations de vins et/ou de produits fins. — de grandes doses de créativité au service ctra. de Montseny, s/n de délicieuses recettes. — 08461 sant Esteve de palautordera autovia reus-tarragona t-11, km. 12 tel. / Fax +34 938 482 008 • Cuisine du champignon. 43110 la canonja lallavordelsorigens@lallavordelsorigens.com • Cuisine du gibier. tel. +34 977 771 515 www.lallavordelsorigens.com • Cuisine du Berguedà. Fax +34 977 774 993 info@laboella.com — www.laboella.com passatge arquitecte porta, 2 bis 08600 Berga tel. +34 938 222 495 berguedaturisme@berguedaturisme.com www.berguedaturisme.com32 Catalogne cest gastronomie
  28. 28. EntrEprisEs Et prEstatairEs dE sErvicEsLa Ruta Miguel Món Sant Benetdel Xató Torres, S. A. un projet culturel, touristique et de loisir unique en son genre qui allie, de façonLa route du Xató est un circuit gastrono- Le nom de torres est lié à l’univers du harmonieuse, divers usages et projets,mique de saison (organisé de novembre vin depuis plus de trois siècles. cette le tout dans un environnement naturelà avril) que, depuis plus dune décennie, tradition familiale lui a permis de figurer sans pareil. Lensemble est créé autourles cantons de l’alt penedès, du Baix aujourd’hui parmi les plus prestigieux chais du magnifique monastère de sant Benetpenedès et du Garraf consacrent à l’une du monde. torres a toujours ouvert ses de Bages et il fait se fusionner une expé-de leurs spécialités culinaires, le xató, une portes aux passionnés du vin, participant rience intense de lhistoire avec une dessalade à base de morue séchée. de la sorte à la divulgation de la « culture dernières avancées en matière d’alimen-pendant cette période, le xató peut se du vin ». L’aboutissement de cette démar- tation : la Fondation alícia, un centre dedéguster, accompagné d’autres mets éla- che a été la création, en l’an 2000, d’un recherche technologique consacré à laborés avec les produits typiques du terroir, centre d’accueil des visiteurs tenu par le cuisine et à la divulgation des bonnes ha-dans plus d’une centaine de restaurants personnel du service œnotourisme et évé- bitudes alimentaires, présidé par le chefde la région qui font partie de la route du nements du chai. torres a reçu le titre de cuisinier Ferran adrià. de plus, le jardinXató. il y a, de plus, beaucoup d’autres chai européen de l’année 2006, décerné potager de la cuisine permet de connaî-choses à faire dans cette région, riche en par la revue américaine Wine Enthusiast. tre, directement à leur source, les culturesactivités culturelles, joyaux architecturaux, La médaille d’honneur du tourisme, de légumes maraîchers et de fruits écolo-beaux paysages, loisirs, chais à visiter… la plus haute récompense attribuée par giques de notre terroir. le gouvernement catalan, a été remise Les services proposés au visiteur com-• Grandes dégustations de xató à vilanova à Miguel torres en 2003. prennent, entre autres, trois restaurants, i la Geltrú, vilafranca del penedès, dont lun deux, Langle, est dirigé par El vendrell, cubelles, calafell, canyelles • Visites guidées du chai. le cuisinier Jordi cruz, un chef reconnu et cunit (à partir de novembre). • Dégustation de vins. (une étoile Michelin), en plus de lHôtel• concours de xató visant à élaborer la • Stages pratiques. Món**** et dun centre de congrès et de meilleure sauce pour le xató. Les ingré- • Restaurant privé. conventions. dients peuvent être achetés frais, ou • Location de salles. la sauce préparée ou encore lassiette • Visite de la Fondation Alícia, « le sens complète avec tous les ingrédients. — des sens ».• Foires et fêtes gastronomiques. c. Miquel torres, 6 • Visite guidée du potager de la cuisine. 08720 vilafranca del penedès • Ateliers gastronomiques et familiaux.— tel. +34 938 177 487 • Visites guidées du monastère.Gremi d’Hoteleria i restauració de vilanova Fax +34 938 177 567c. Manuel tomàs, 26, baixos visitatorres@torres.es —08800 vilanova i la Geltrú www.torres.es Món sant Benettel. +34 938 148 686 centre de visites camí de sant Benet, s/nghrvng@telefonica.net Finca el Maset, s/n 08272 sant Fruitós de Bagesparenthesis 08796 pacs del penedès tel. +34 902 875 353tel. +34 938 172 762 dades Gps : n 41, 20 51º i E 01, 39 58º info@monstbenet.cominfo@rutadelxato.com www.monstbenet.comwww.rutadelxato.com 33
  29. 29. Restaurant Restaurant Restaurant ABaC Barcelona Botiga Matamala Cal Sastre À quelques minutes des plus importants un retour aux saveurs de la cuisine ca- un cadre incomparable, un restaurant qui endroits de Barcelone, aBac restaurant & talane de toujours, une cuisine élaborée a gardé l’essence des anciennes auberges Hôtel, Monument 5GL, est situé au début avec des matières premières de grande de village. des produits exclusivement de lavenue tibidabo. L’hôtel propose des qualité et qui a pour élément principal le naturels font du restaurant cal sastre chambres de luxe, complètement insono- produit du terroir, parce que nous avons un lieu idéal pour les plaisirs de la bonne risées, caractérisées par une décoration un engagement avec la gastronomie dura- chère. avec une spécialité : les haricots de minimaliste et les plus grandes avancées en ble. de plus, nous vous offrons : santa pau, cultivés dans les champs qui matière de technique et de confort. entourent les volcans. tous les mets sont La gastronomie, sous la direction du chef • Un service de tapas au bar. confectionnés avec les produits du terroir, cuisinier Jordi cruz, est laxe principal de • Service traiteur. qui composent, par la magie de la cuisine, cet espace unique en son genre, avec un • Des activités de loisir (ateliers, dégusta- des repas inoubliables. restaurant recom- restaurant primé par deux étoiles Michelin. tions guidées …). mandé par le Guide Michelin, Gourmetour, La cuisine, dune taille de 200 m2, peut • Des salles pour les groupes. España parada y fonda et la Guía de la être visitée, ainsi que les caves, qui propo- • Une équipe professionnelle et attentive buena vida du quotidien El País. Établisse- sent plus de 900 références des meilleurs à votre service. ment associé à turisme Garrotxa, l’office vins. dans le Lounge Bar, la musique et de tourisme de la Garrotxa. léclairage changent de couleurs. des salles — réservées pour les événements et réunions rambla catalunya, 13 • En été, dîners sur fond de musique live ainsi quun spa de deux cabines pour trai- 08007 Barcelona (habaneras, musique classique...). tements complètent les services offerts. tel. +34 933 026 631 • Dîners spéciaux combinant mets et vins. Fax +34 933 186 948 • Dîners rencontres avec des personnes • 15 chambres. reserves@sensusgrup.net connues (monde politique, sports...). • Spa. www.matamalarestaurant.com • Menus dégustation (toute l’année). • Visites de la cuisine et des caves à vin. — — placeta dels valls, 6 av. tibidabo, 1 17800 santa pau 08022 Barcelona tel. +34 972 680 421 tel. +34 933 196 600 Fax +34 972 680 481a info@abacbarcelona.com calsastre@calsastre.com www.restaurantabac.com www.calsastre.com34 Catalogne cest gastronomie

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