Manual de Gandería Ecológica

Coordinación Cuaderno de Ganadería Ecológica
Marina Moreno Chantar. Ceder Serranía de Ronda
Colaboración: Carmen Ramírez. Ceder Serranía de Ronda
Colaboraciones especiales:
Juan Carlos López García
Juan Manuel Gutiérrez Molina
Diseño y maquetación:
Nieves Cabrera
Edición:
Ceder Serranía de Ronda
Financia:
Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía
(Dirección General de Agricultura Ecológica)

Cuaderno de Ganadería Ecológica
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Índice
Presentación
1. ¿Qué debemos saber de la ganadería ecológica?
1.1 Conceptos básicos de ganadería
2. ¿Cómo manejar a los animales para producir en ecológico?
2.1 Alimentación
2.2 Salud animal y terapias alternativas
2.3 Bienestar animal
3. La ganadería ecológica según la especie animal:
3.1 Introducción
3.2 Ovejas y cabras
3.3 Vacas y toros
3.4 Los Cerdos
3.5 Gallinas, pollos y gallos
3.6 Las abejas.
4.- Adquisición de piensos y granos de producción ecológica
2
3
6
13
35

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Presentación
Esta “ECOGUÍA” nace de la necesidad de muchos ganaderos y ganaderas de conocer
de una forma más cercana la producción ecológica y del esfuerzo de muchas personas
que han colaborado en la realización de la misma. Es por ello que se ha querido acercar
la parte del Reglamento Europeo que regula las producciones ganaderas ecológicas
(Reglamento 1804/99), intentando plasmarlo de una forma más clara y resumida, para
que todas las personas interesadas en este tipo de producción tengan a mano la base
para realizarlo.
Con esta guía pretendemos que vosotros ganaderos y ganaderas que habéis apostado
por este tipo de producción sepáis un poco más para seguir adelante con vuestra
producción ecológica y para los que os lo estáis cuestionando, tengáis algo más claro
cómo comenzar.
Aterrizando en la presentación de la ECOGUíA, poco a poco se nos va introduciendo
en el manejo en general de nuestros animales ofreciéndonos las pautas que se necesitan
saber para que nuestra producción sea ecológica tanto para la alimentación, como para
la salud y el bienestar animal.
Por último se presenta un apartado por especies animales que nos resume lo más
importante en cuanto al manejo animal se refiere.
Esperamos que sea de utilidad y que se hayan alcanzados, al menos, algunos de los
objetivos que pretendíamos.
Marina Moreno Chantar

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1.1. CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE GANADERÍA ECOLÓGICA
1.-¿QUÉ ES LA GANADERÍA ECOLÓGICA?
Es un sistema de producción animal basada en la no utilización de productos químicos
de síntesis (abonos químicos, herbicidas, piensos con aditivos, etc), en el bienestar
animal, y en el respeto al medio ambiente (intentando mantener e incluso aumentar el
valor ecológico de nuestras zonas de producción)
2.- ¿QUÉ PRETENDE CONSEGUIR?
Producir alimentos de máxima calidad, saludables, de alto valor nutritivo, reconocidos,
sin residuos químicos de ningún tipo y con garantía certificada (realizado por entidades
autorizadas)
3.- ¿EN QUÉ SE BASA LA GANADERÍA ECOLÓGICA?
Los principios básicos de la ganadería ecológica son tres:
1. Conservación del medio ambiente y de nuestro entorno natural, haciendo uso de
animales adaptables para que realicen un mejor aprovechamiento de los recursos
naturales, controlando la carga ganadera para evitar efectos perjudiciales sobre el
medio ambiente.
2. Máximo respeto y protección a los animales evitando cualquier tipo de daño, mal
trato o molestias innecesarias a lo largo de su vida, facilitándoles unas condiciones
adecuadas para su desarrollo natural.
3. Evitar el empleo de cualquier sustancia de química durante todo el proceso productivo,
tanto medicamentos para los animales como fertilizantes para el terreno, garantizado
que nuestra producción no presenta ningún tipo de sustancia residual.
4.- ¿CÓMO SE REGULA LA GANADERÍA ECOLÓGICA?
La ganadería ecológica está regulada por la Unión Europea. Todas las exigencias y
condiciones de producción están detalladas en el Reglamento 1804/1999, incluido en
el Reglamento CEE 2092/91, (se puede acceder a través de los Ayuntamientos, Oficina
Comarcal Agraria y cualquier entidad pública que lo facilita).
5.- ¿QUÉ ORGANISMOS CERTIFICAN QUE UN ALIMENTO TIENE ESTA GARANTÍA
ECOLÓGICA?
En Andalucía existen varios organismos autorizados por la Consejería de Agricultura
y Pesca de la Junta de Andalucía. Para la ganadería están autorizados los siguientes:
Asociación CAAE
Sohiscert, S.A.
Agrocolor, S.L.
1.- ¿Qué debemos saber de la ganadería ecológica?

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6.- ¿QUÉ TENGO QUE HACER PARA QUE MIS ANIIMALES Y MI TERRENO SEAN
DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA?
Solicitar la inscripción en uno de los tres organismos citados en la pregunta anterior,
aportando la documentación necesaria, abonando la cantidad que corresponda (en
función de la superficie del terreno y del nº de cabezas de ganado que vayan a inscribirse)
y comprometerme a cumplir con los requisitos.
7.- ¿CÓMO CONTACTAR CON ESTAS EMPRESAS Y QUÉ DOCUMENTACIÓN DEBO
APORTAR?
Dependerá del organismo al que me desee acoger. Pero es fundamental disponer del
SIGPAC para que la superficie y el uso de la tierra se corresponda con lo que en este
documento figura, especialmente si se solicitan ayudas agroambientales.
Organismos, Dirección y documentación a aportar:
Asociación CAAE
C/ Emilio Lemos, 2- Módulo 603. 41020-SEVILLA
Tfno.: 955 02 41 50/Fax: 955 02 41 58
http: //www.caae.es
- Solicitud de explotaciones ganaderas
- NIF o CIF (si es individual o entidad jurídica)
- Planos SIGPAC
- Libro de explotación ganadera o cartilla ganadera en el caso de las aves.
- Nº cuenta para el pago de la cuota
Sohiscert, S.A. (Utrera)
Finca La Cañada. Carretera Utrera-Sevilla, Km 20,8.- Apartado correos 349.
41710-Utrera (SEVILLA) - Tfno.: 955 86 80 51/Fax: 955 86 81 37
http: //www.sohiscert.com
- Cuestionario de Producción Ganadera
- Cuestionario de Sanitarios
- Copia del Registro de explotación o cartilla ganadera en el caso de las aves.
- Una vez que examinen esta documentación, se deberá aportar la cuota que corresponda.
Agrocolor, S.L.
Carretera Ronda, 11-Bajo - 04004-ALMERÍA -
Tfno.: 950 28 03 80/Fax: 950 28 13 31 - http://www.agrocolor.es
Consultar con la empresa, según los datos aportados anteriormente.
8.- ¿CUÁNTO DEBO PAGAR POR INSCRIBIRME?
Dependerá del organismo al que me inscriba, debiendo pagar una cuota anual durante
todos los años que desee estar en producción ecológica. Es importante saber que si me
acojo a las ayudas agroambientales, deberé estar en el organismo durante 5 años
Nota: A fecha de 13 de Abril de 2007, los organismos anteriores son los autorizados por la Consejería de
Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.

9.- ¿QUÉ REQUISITOS HE DE CUMPLIR PARA PODER INSCRIBIRME EN ALGUNOS
DE LOS ORGANISMOS CERTIFICADORES?
Ver el capítulo nº 2 de este Manual titulado “¿Cómo manejar a los animales para
producir en ecológico?
10.- ¿QUÉ RAZA ES LA IDEAL PARA LA PRODUCCIÓN GANADERA ECOLÓGICA?
Las razas ideales para realizar con éxito la ganadería ecológica son las razas autóctonas,
ya que están mejor adaptadas a las condiciones de la zona y son más resistentes a las
enfermedades.
Podemos tener o adquirir otro tipo de razas pero hay que tener claro que el manejo
será más complicado.
En el capítulo nº 3, dedicado a cada especie animal, se indican las razas autóctonas
de la Serranía de Ronda.
11.- PARA PODER COMERCIALIZAR MIS ANIMALES Y/O SUS PRODUCTOS COMO
ECOLÓGICOS, ¿QUÉ SE NECESITA?
Que pasen un período de conversión (es el tiempo mínimo que ha de transcurrir
desde que los animales y la tierra se inscriben en el organismo de control correspondiente
hasta que se pueden vender como ecológicos, previo análisis de los animales con
resultado negativo.
Además de este período deben cumplir con todos los requisitos que ya se han
mencionado.
12.- ¿CUÁNTO TIEMPO DURA EL PERÍODO DE CONVERSIÓN?
Dura 2 años desde la fecha de inscripción en el organismo de control
13.- ¿EXISTE ALGUNA EXCEPCIÓN QUE REDUZCA EL PERÍODO DE CONVERSIÓN
DE LAS TIERRAS?
Sí. Podrá reducirse:
3 A UN AÑO, si las tierras de pastos, espacios libres y zonas de ejercicio se utilizarán
para no HERBÍVOROS (aves y cerdos)
3 A 6 MESES, si la tierra no ha recibido tratamientos con productos no autorizados
en un pasado reciente.
14.- ¿ EN EL CASO DE LOS ANIMALES, EL PERÍODO DE CONVERSIÓN PUEDE
REDUCIRSE?
Sí, se especifica en el capítulo nº 3 en función de cada especie animal.
15.- ¿PUEDO INTRODUCIR ANIMALES DE OTRA FINCA QUE NO ESTÉN INSCRITOS
EN PRODUCCIÓN ECOLÓGICA?
No, han de proceder de fincas inscritas en el organismo de control correspondiente,
aunque existen excepciones (por ejemplo sementales para renovar sangre).
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16.- ¿PUEDEN EXISTIR EN MI FINCA INSCRITA, ANIMALES DE PRODUCCIÓN
ECOLÓGICA Y ANIMALES DE PRODUCCIÓN CONVENCIONAL?
Si se trata de especies diferentes (ejemplo: vacas-cabras... etc.) sí pueden permanecer
en la misma finca siempre y cuando pasten en cercas distintas.
No podrán permanecer animales de la misma especie en la finca (por ejemplo vacas
ecológicas y vacas convencionales) aunque estuvieran en cercas separadas.
18.- ¿QUÉ SE ENTIENDE POR CARGA GANADERA?
Es el número de animales por superficie de terreno.
19.- ¿QUÉ NOS LIMITA ESTA CARGA GANADERA?
La concentración de nitrógeno en el suelo. El reglamento la fija en 170kg/ha/año, para
evitar la contaminación por exceso cuando se tienen muchos animales en poco terreno.
2.1. ALIMENTACIÓN
BASES DE LA ALIMENTACIÓN
1. OBJETIVOS:
• Garantizar la máxima calidad de los productos ganaderos.
• Garantizar y cubrir los requirimientos nutritivos que los animales necesitan.
• Obtener alimentos de origen animal libres de residuos químicos y no transgénicos
(producidos a partir de un organismo modificado genéticamente. ejemplo: tomar un
gen de un pescado determinado que le hacen resistente al frío e incorporárselos a
los tomates)
2. ¿CÓMO PODEMOS GARANTIZAR ESTOS OBJETIVOS?
3 Manteniendo el número de animales adecuado a la producción herbácea de nuestras
explotaciones.
3 Realizando rotación de pastos y teniendo un aprovechamiento racional de los
recursos d nuestras fincas (cortando ramón para los rumiantes, bellota, etc.).
3 Complementando la dieta con piensos de producción ecológica en los casos en
que sea necesarios, tales como producción de leche, gestaciones, parideras, etc…
3 Realizando un manejo adecuado de los animales que garantice el bienestar de los
2.- ¿Cómo manejar a los animales para producir
en ecológico?

mismos ( no alimentación forzada, maltrato...)y la protección ambiental( evitando la
sobreexplotación de los terrenos por introducir una carga ganadera elevada).
3.- ACTUACIONES PERMITIDAS EN FUNCIÓN DE LA ESPECIE
ANIMAL Y LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS (Herbívoros y no hervíboros)
3 En ganadería ecológica tendremos que dejar a las crías un tiempo mínimo con las
madres antes de destetarlos que por especies lo vemos en la siguiente tabla:
3 HERBÍVOROS: su alimentación se basará en la máxima utilización de los pastos,
es decir:
a AL MENOS EL 50% DE LOS ALIMENTOS HAN DE PROCEDER DE LA PROPIA
FINCA INSCRITA (NO ES NECESARIO EN LA TRANSHUMANCIA)
a COMO MÍNIMO APORTAREMOS 60% de materia seca (forrajes comunes,
frescos, desecados o ensilados...), de la ración diaria. El resto puede ser grano
(ES OPCIONAL)
3 Cuando los animales se encuentren en PRODUCCIÓN LECHERA se permite:
1. Un 50% DE MATERIASECADE LARACIÓN DIARIAdurante los 3 meses primeros
de LACTACIÓN (así podemos aportar más grano en la ración diaria, es decir,
más proteínas necesarias para producir más leche)
3 Para los animales no rumiantes, es decir, CERDOS y AVES DE CORRAL (gallinas,
pavos, ocas, patos...), es igualmente necesario añadir a su ración diaria, FORRAJES
(comunes, frescos, desecados o ensilados).
4.- EXCEPCIONES RESPECTO A LOS ALIMENTOS
CONVENCIONALES:
La normativa nos permite, SIEMPRE QUE NO PODAMOS TENER ACCESO A
ALIMENTOS ECOLÓGICOS, aportar hasta la cuarta parte (un 25%) de lo que comen
nuestros animales al día de alimentos que no sean ecológicos, siempre que no sean
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ESPECIE ANIMAL DESTETE
POTROS Y TERNEROS
CORDEROS Y CABRITOS
LECHONES
3 MESES
45 DÍAS
40 DÍAS

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piensos convencionales, por lo que podremos aportar paja, heno, granos no ecológicos
(excepto maíz y soja por el problema de los transgénicos).
3 No se podrán superar AL AÑO los siguientes porcentajes:
* Para los HERBÍVOROS (vacas, ovejas y cabras):
El 5% hasta DICIEMBRE DE 2007
* RESTO DE ESPECIES (porcino, aves de corral y abejas):
El 15% hasta diciembre 2007
El 10% durante 2008-2009
El 5% durante 2010-2011
Se debe tener claro que si se apuesta por la Ganadería Ecológica no se puede estar
pensando en cómo introducir alimentos convencionales sin que nos “pillen”, cuando
hacerlo, hasta dónde llegar... Si se realiza Ganadería Ecológica hay que ser muy consciente
del esfuerzo que supone, pero a su vez de los beneficios que al realizarlo de forma
correcta nos ofrece (producir alimentos de calidad, no tener que usar medicamentos de
forma preventiva, y la repercusión monetaria de esta forma de producción, etc..), sino
lo mejor es practicar una ganadería convencional.
Estas excepciones existen para facilitar en un momento dado el aporte de un suplemento
alimenticio convencional a la alimentación habitual que damos a nuestros animales,
estudiando el caso concreto dependiendo del tipo de especie animal, del aprovechamiento
que se esté realizando de los recursos naturales de la finca, de la carga ganadera de
la finca de esta, de las
condiciones climatológicas
adversas, etc.
Si llegado el momento en
que no disponemos de
ALIMENTOS
ECOLÓGICOS
SUFICIENTES PARA
ABASTECER A NUESTRO
GANADO, es necesario
ponerse en contacto con el
organismo de control al que
se está inscrito y explicarle
nuestro caso concreto, ellos
nos asesorarán al respecto
y nos establecerán los límites
de aportación de alimentos
convencionales cumpliendo

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2.2. SALUD ANIMAL Y TERAPIAS ALTERNATIVAS
1.- OBJETIVO BÁSICO:
En ganadería ecológica debemos enfocar todo el manejo de la explotación
para la prevención de enfermedades.
2.- ¿CÓMO CONSIGO ESTE OBJETIVO?
Realizando un buen manejo de los recursos de la finca y los animales.
Para ello es necesario cumplir una serie de normas básicas:
〈 Utilizar razas adaptables a las condiciones de nuestra explotación
(ubicación, climatología, humedad, características del terreno…)
〈 Dar una alimentación equilibrada y de calidad a nuestros animales.
〈 Disponer de alojamientos adaptados a cada animal y especie.
〈 EVITAR EL SOBREPASTOREO y la contaminación del suelo por los
deyecciones, ajustando el número de animales a las hectáreas de
terreno que dispongo
〈 Tener acceso libre a zonas de ejercicio y pastos.
3.- ¿QUÉ TENGO QUE HACER CUANDO ENFERME UN ANIMAL?
En caso de que un animal enferme por el motivo que sea, lo primero será separarlo
del resto del rebaño.
La curación se realizará bajo la supervisión de un veterinario mediante el uso de
terapias alternativas a la medicina tradicional.
4.- ¿QUÉ TERAPIAS ALTERNATIVAS A LA MEDICINATRADICIONAL
PODEMOS UTILIZAR PARA CURAR A NUESTROS ANIMALES?
v FITOTERAPIA:
Empleo de productos procedentes de plantas que poseen propiedades terapéuticas.
Ejemplo: usar infusiones o maceraciones de plantas (hojas, raíces, flores,..) para
que el animal la ingiera o utilizarla de emplasto, etc.
v HOMEOPATÍA:
HOMEO significa IGUAL y PATÍA es ENFERMEDAD. Como definición es la rama
de la medicina que establece que cualquier sustancia que provoque en individuos
sanos síntomas similares a los de una determinada enfermedad, pueden emplearse
como medicamentos contra dicha enfermedad.

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Un ejemplo para entenderlo puede ser la cebolla, que cuando la cortamos nos
produce moqueos, lagrimas... bueno pues si cogemos la cebolla y la diluimos tal
y como nos indica el método homeopático, el medicamento resultante curará
enfermedades que cursan con los síntomas anteriormente descritos.
Este tipo terapias se aplica con mucho éxito entre los seres humanos, pero hay que
tener en cuenta que es más lenta que la medicina tradicional y hay que tener más
paciencia.
v OLIGOELEMENTOS:
Elementos químicos presentes en animales y plantas en una pequeñísima parte
y que son indispensables para la vida y capaces de curar determinadas
enfermedades. (Ejemplo: zinc y aluminio)
5.- ¿PODRÍAMOS UTILIZAR MEDICAMENTOS
CONVENCIONALES EN GANADERÍA
ECOLÓGICA?
Sí siempre y cuando las alternativas de medicinas anteriores
hayan fallado, y nunca como tratamientos preventivos.
Y deberemos hacerlo siempre bajo prescripción veterinaria.
6.- ¿QUÉ DEBEMOS HACER CUANDO REALICEMOS UN
TRATAMIENTO CON MEDICAMENTOS QUÍMICOS?
a) Separar a los animales del resto
b) Registrar el diagnóstico
c) Anotar el tipo de producto utilizado
d) Dosis
e) Vía de administración
f) Duración
g) Tiempo de espera
h) Identificar a los animales:
3 Grandes animales (Vacas y caballos): individualmente
3 Pequeños rumiantes (ovejas y cabras), aves de corral y porcino: por lotes
7.- ¿QUÉ TIEMPO HA DE PASAR PARA QUE MI ANIMAL VUELVA
CON EL RESTO DEL GANADO?
Es necesario un tiempo mínimo de espera para que los residuos químicos se retiren
por completo del animal. Siendo el doble del que se indique en el prospecto. En caso
de que no se indicara será de 48 horas.

8.- ¿CUÁNTOS TRATAMIENTOS ALOPÁTICOS (los conocidos como
convencionales o químicos) ESTÁN PERMITIDOS PARA UN MISMO
ANIMAL?
Si un animal recibe más de tres tratamientos de síntesis química al año, los
productos obtenidos no podrán comercializarse como ecológicos hasta que los
animales vuelvan a pasar el período de conversión.
Sólo estará permitido los tratamientos obligatorios según legislación nacional, impuestos
por la administración (vacunaciones, programas de erradicación...)
2.3.-BIENESTAR ANIMAL y MANEJO:
El Bienestar animal nace de la preocupación por el sufrimiento animal, repercutiendo
éste en la calidad final de la carne. Por ello y para intentar que la calidad de la carne
no se vea mermada, se aconseja realizar un correcto manejo de los animales según se
explica a continuación.
OBJETIVOS:
3 Evitar el estrés (sobretodo en transporte y previo al sacrificio)
3 Adecuar la carga ganadera a la extensión de la finca
3 Adecuar las dimensiones de las naves al número máximo de animales que vayamos
a meter. (ejemplo: cebo de corderos).
3 Evitar concentraciones de estiércol en determinadas zonas de concentración de
los animales.
3 Hacer un buen uso de la rusticidad, adaptabilidad y resistencia de las razas con
las que se aconseja desarrollar la ganadería ecológica.
3 Permitir que los animales desarrollen sus necesidades fisiológicas normales (comer,
beber, defecar, orinar, dormir, moverse, tenderse, retozar...) en un espacio adecuado.
3 Mejorar la calidad final de los alimentos que aportamos a los animales.
1. ¿CÓMO PODEMOS CONTRIBUIR A RESPETAR EL BIENESTAR
DE LOS ANIMALES EN GANADERÍA ECOLÓGICA?
Minimizando el estrés en las situaciones en las que podemos involucrar a nuestros
animales (no sólo en trasporte y previo al sacrificio, sino también en referencia al manejo
( a la hora de coger a un animal, curarlo, encaminarlos hacia una parcela determinada,
meterlos en la manga…)
2. ¿QUÉ ACCIONES NO ESTÁN PERMITIDAS CON RESPECTO AL
BIENESTAR ANIMAL SEGÚN LA REGLAMENTACIÓN?
3 Realizar operaciones con gomas, cortes de rabos, recorte de dientes y picos,
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descuerne.
3 Mantener a los animales atados permanentemente.
3 Castrado en cerdos.
3 Herrado a fuego en vacuno.
3. EXCEPCIONES A LAS PROHIBICIONES ANTERIORES:
· Algunas de la operaciones anteriores no se podrán realizar en ningún caso, tal es así
como la colocación de la goma en el rabo de las borregas. Si es justificado se podrá
cortar el rabo a dichos animales en edades tempranas.
· Y otras operaciones estarán sujetas a la
autorización del Organismo de Control (O.
Control) y deberá ser realizado por personal
cualificado y siempre que sea para MEJORAR
LA SALUD, EL BIENESTAR O LA HIGIENE
ANIMAL( como es el caso de la castración)
4. ¿CÓMO PODEMOS RESPETAR
EL BIENESTAR ANIMAL EN EL
TRANSPORTE?
MINIMIZANDO el ESTRÉS ( tal como nos
indica uno de los objetivos iniciales) ya que
este influye directamente en la calidad final
de los productos.
5. ¿QUÉ ACCIONES CON RESPECTO AL BIENESTAR ANIMAL EN EL
TRANSPORTE ESTÁN PROHIBIDAS EN GANADERÍA ECOLÓGICA?
3 La estimulación eléctrica tanto en la carga como en la descarga de los animales
3 El uso de tranquilizantes alopáticos (usados habitualmente en ganadería convencional)
8. ¿PORQUÉ PERMITIR QUE LOS ANIMALES DESARROLLEN SUS
NECESIDADES FISIOLÓGICAS NORMALES EN UN ESPACIO
ADECUADO?
Porque la producción ecológica de los animales, defiende que para producir alimentos
de máxima calidad, los animales se deben desarrollar en unas condiciones óptimas de
espacio; evitando el estrés que es la principal causa de aparición de enfermedades, por
la bajada de defensas que esto supone. (Un ejemplo claro es el caso de los corderos,
que al estar en campo prácticamente no tienen ninguna enfermedad y al meterlos en
naves se disparan las diarreas).

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3.1 INTRODUCCIÓN:
En este apartado hablaremos de la forma de producción de los animales ecológico
por especies, explicando aspectos concretos del manejo de cada una, teniendo en cuenta
los siguientes aspectos:
Al final de este capítulo dedicaremos un apartado para la Apicultura, describiendo lo más
importante para la producción de miel ecológica.
3.2 OVEJAS Y CABRAS.
A) ORIGEN DE LOS ANIMALES:
Antes de comenzar con la producción ecológica de mis animales, es necesario conocer
las condiciones en las que vivirán éstos, la disponibilidad de agua, de pastos durante
todo el año, las condiciones climáticas...
Lo ideal es elegir una raza que se adapte bien a las condiciones de cada terreno, a su
climatología, a la capacidad de aprovechamiento de los recursos naturales, que presente
buena fertilidad en condiciones de escasez de alimentos y buena producción lechera en
condiciones adversas, por ello se aconseja el uso de las razas autóctonas.
En nuestra Serranía de Ronda distinguimos una serie de razas autóctonas con las que
podemos producir en ecológico.
3 ORIGEN DE LOS ANIMALES
3 PERÍODO DE CONVERSIÓN
3 MANEJO EN LA REPRODUCCIÓN
3 CARGA GANADERA
3 ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN
3 ALOJAMIENTOS GANADEROS
Segureña
Merina de Grazalema
Montesina
Payoya o montejaqueña
Murciana-Granadina
Malagueña
RAZA AUTÓCTONAESPECIE
OVINO
CAPRINO
3.- La Ganadería Ecológica según la especie
animal

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B) PERÍODO DE CONVERSIÓN:
C) MANEJO EN LA REPRODUCCIÓN:
¿Qué tengo que saber del manejo animal sobre la reproducción ?
1. Se aconseja tres partos en dos años realizando lotes de animales para tener más
organizado el ganado y disponer de más corderos a lo largo del año y por supuesto
más trabajo.
2.La ganadería ecológica aconseja la cría en pureza, pero sí que es cierto que
podemos obtener una descendencia más productiva utilizando razas extranjeras
de aptitud cárnica teniendo en cuenta que estén adaptadas, y con animales que
se hayan criado en pureza y procedan
de ganadería ecológica (por ejemplo
sementales merino precoz, Fleishshaf,
etc.) ya que también ofrecen
rusticidad.
Ejemplo: Si una raza adaptada a una
nuestra serranía de Ronda, como
puede ser la oveja montesina o la grazalemeña (merino de Grazalema), la cruzamos
con otra, por ejemplo la lassa, que no tienen la capacidad de soportar las condiciones
climáticas de aquí, la escacez de alimentos, etc. El resultado será de animales poco
rústicos y poco resistentes.
¿Qué métodos de reproducción animal se permiten en ganadería ecológica?
El principal método de reproducción es la monta natural.
La inseminación artificial (I.A) está permitida, pero es necesario la autorización del
organismo de certificación, sin utilización de sustancias hormonales.
¿Cómo podemos realizar las cubriciones de los animales?
3 De forma tradicional realizando manteniendo permanentemente a los machos con
las hembras y teniendo corderos constamente y teneniendo una paridera mayor
en agosto (no es aconsejable).
ESPECIE TIPO PRODUCCIÓN TIEMPO CONVERSIÓN
OVINO CARNE Y LECHE 6 meses
CAPRINO CARNE Y LECHE 6 meses

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3 Realizando lotes de animales por cercas para tener más organizado el ganado y
así planificar los partos y haciendo que nuestro rebaño sea más productivo.
En caso de que queramos realizar lotes actuaremos de la siguiente forma:
Por un lado los machos, y por otro lado las hembras. Las hembras a su vez deberán
separarse por su momento reproductivo (preñadas, paridas, vacías, cubiertas…). Es
muy importante que los machos estén separados del resto del ganado durante un período
de tiempo, entre 3-4 semanas; sin que se vean, huelan u oigan, de esta forma, al
introducirlos de nuevo aumentará el porcentaje hembras preñadas en ese lote. Es lo que
conocemos como Efecto macho. Otra forma para conseguir aumentar este porcentaje
es aumentando las calórías en la dieta 2-3 semanas antes de las cubriciones. Conviene
prolongarlo hasta al menos otros 20 días después.
Estas dos efectos (E.Macho y E.Fushing) podemos realizarlo aunque no tengamos
a los animales establecidos en lotes.
En ganadería extensiva o semi extensiva se recomienda disponer de al menos 1
semental por cada 40 hembras. En ganadería ecológica se aconseja reducir mucho este
número, para evitar estrés en los machos y aumentar la posibilidades de preñez en las
hembras. Los machos se introducen en cada lote cada 3-4 meses y permanecerán en
cada lote alrededor de 30-50 días. Se deja su período de descanso respectivo y pasan
a otro lote dependiendo del momento reproductivo en que se encuentren las hembras.
En el caso de las hembras que no queden preñadas, pasan al lote siguiente para
aumentar las posibilidades de que una hembra no quede vacía, hasta que el “parón”
natural no permita que se cubran más hembras desde febrero hasta junio al aumentar
las horas de luz.
En ganadería ecológica es necesario programar los partos sobretodo en primavera
para que no exista escasez de alimentos en el campo.
A la hora de seleccionar los animales de reposición debemos elegir los mejores
adaptados y resistentes. También debemos introducir reproductores nuevos para evitar
problemas de consanguinidad. Estos nuevos animales han
de proceder de fincas ecológicas o extensivas.
La realización de lotes que se ha explicado es a modo
orientativo, habría que estudiar cada caso en particular de
cada finca.

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D) CARGA GANADERA:
Hay controlar el número de animales que introduciremos en una determinada superficie
de terreno, porque en ganadería ecológica está muy controlado para asegurarnos de
que no exista un exceso de estiércol y orina ya que esto provoca contaminación de la
tierra.
El Reglamento que regula la producción ecológica de los animales, establece un
número de animales por hectárea de terreno.
En nuestra Serranía de Ronda, tenemos la experiencia que este número de animales
ha de reducirse entre 1 y 3 animales por hectárea de terreno, dependiendo si se trata
del Valle del Genal o de la Meseta de Ronda.
Esto es debido a que las lluvias en nuestra zona en los últimos años están siendo
escasas, por lo que si queremos mantener un terreno determinado sin que exista
sobrepastoreo y con una cantidad òptima de residuos para una mejor regeneración del
suelo, es aconsejable reducir considerablemente el número de animales por hectárea.(*)
(*) Hay que tener en cuenta que si realizamos un buen manejo de nuestras fincas estos problemas sólo se darán en
zonas de máxima concentración de animales como cercados de manejo de paridas, zonas de cebo de corderos, etc.
D) ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN
Uno de los objetivos de la ganadería ecológica es poder autoabastecerse, sin tener
que recurrir al exterior a buscar alimentos. Es decir, tener el número de animales que
nuestra finca pueda alimentar, para no encarecer los costes de producción.
Si esto no es posible, tenemos que establecer acuerdos con agricultores ecológicos
de nuestra zona para abaratar estos costes.
En caso de que realicemos transhumancia, los terrenos y pastos que vayamos a ocupar
deben cumplir los criterios de producción ecológica sin tener que estar inscritos en una
empresa certificadora. Al menos un año antes de que entren los animales, o bien que
dichos pastos estén certificados como ecológicos.
E) ALOJAMIENTOS GANADEROS:
En ganadería ecológica los alojamientos ganaderos no son obligatorios siempre y cuando
las condiciones climatológicas lo permitan. En la Serranía de Ronda, es necesario
ESPECIE ANIMAL Nº ANIMALES/Ha
Ovino 13,3
Caprino 13,3

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de unos mínimos alojamientos para albergar a los animales, por nuestra climatología de
cambios de temperaturas bruscas entre el día y la noche y de cambios bruscos entre
estaciones año. Estos alojamientos se podrán utilizar como paridera o enfermería y han
de cumplir una serie de requisitos:
3 Adecuarse a sus necesidades fisiológicas y de comportamiento básicas.
3 Tener fácil acceso al agua y a la comida.
3 Tener buen aislamiento (para evitar el frío y el calor extremo) y buena ventilación
(que exista circulación de aire).
3 Disponer de protección y cobijos en las zonas libres para evitar condiciones
climatológicas extremas.
Por ello los alojamientos han de tener unas dimensiones determinadas de zonas
cubiertas y al aire libre que a continuación se especifica. Deberemos dimensionar las
instalaciones a la cantidad máxima de animales que la puedan utilizar:
3.2 VACAS y TOROS
A) ORIGEN DE LOS ANIMALES
¿Qué tipo de animales es mejor escoger?
Para llevar a cabo la producción ecológica de nuestros animales con éxito es necesario
conocer las condiciones en las que vivirán , la disponibilidad de agua, de pastos durante
todo el año y las condiciones climáticas...
A su vez estos animales han de tener una serie de características propias:
3 Rusticidad y adaptabilidad al medio donde vivan
3 Capacidad de aprovechamiento de los recursos de la finca
ESPECIE ZONA CUBIERTA
(m2/cabeza)
ZONA AIRE LIBRE
(m2/cabeza)
OVINO 1,5
en el caso de que tengan
cordero se aumenta
0,35m2/cordero
2,5
cordero se aumenta
0,5m2/cordero
CAPRINO 1,5
cordero se aumenta
0,35m2/cordero
2,5
cordero se aumenta
0,5m2/cordero

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3 Buenas condiciones de fertilidad y facilidad para los partos.
¿Qué raza es la más indicada para llevar a cabo la producción ecológica en nuestra
serranía?
Al igual que en el apartado de ovino y caprino se aconseja el uso de las razas autóctonas
En nuestra Serranía de Ronda distinguimos una serie de razas autóctonas.(*)
(*)Pero también podemos hacer ganadería ecológica con otras razas que no siendo autóctonas, llevan
muchos años en nuestras zonas estando ya prácticamente adaptadas a las condiciones climatológicas,
alimenticias y sanitarias, como pueden ser las razas charolesa y limusina.
B) PERÍODO DE CONVERSIÓN
Este período varía según el tipo de producción.
C) MANEJO EN LA REPRODUCCIÓN:
¿Qué tengo que saber del manejo animal sobre la reproducción ?
1. La reproducción de nuestras vacas y toros se basará en la monta natural, pero es
necesario planificar los partos para atender mejor las necesidades alimenticias de
cada animal y racionalizar el trabajo.
2. Es necesario separar a los machos del rebaño durante un tiempo para que al
introducirlos aumenten las cubriciones y así la tasa de gestaciones, este hecho es
lo que se conoce como Efecto macho.
3. Se aconseja realizar lotes e ir introduciendo a los machos según en el momento en
que se encuentren las hembras. En ganadería ecológica se recomienda un sólo
parto por hembra y año(es posible que una vaca nodriza para en enero y quede
gestante de nuevo y para antes de terminar el año ya que la gestación es de 9
Berrenda en colorado o en negro
Retinta
Pajuna o Serrana
RAZA AUTÓCTONAESPECIE
BOVINA
ESPECIE TIPO PRODUCCIÓN TIEMPO CONVERSIÓN
BOVINO CARNE 12 meses
BOVINO LECHE 6 meses

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meses) y siguiendo el ciclo natural de los animales; entonces las cubriciones las
realizaremos de Enero a Marzo para que los partos tengan lugar en otoño coincidiendo
con las épocas de mayores recursos naturales en las dehesas.
4. Para la producción de carne se recomienda el cruce de madres autóctonas con
toros de aptitud cárnica como puede ser de raza Limusín, Charolés…
D) CARGA GANADERA
¿Cuántos animales por hectárea de terreno podemos tener en nuestra finca?
A continuaciones detalla:
Es imprescindible asegurarnos que no se produzca más estiércol del que la tierra
pueda soportar para evitar la contaminación por nitratos procedente de las deposiciones,
por eso a veces este números que nos indica la tabla habrá que disminuirlos.
E) ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN
¿Qué objetivo tenemos que conseguir en la alimentación de nuestros animales?
1. Autoabastecernos, es decir, tener el número de animales que nuestra finca pueda
alimentar, tanto de los recursos naturales de la propia finca como de los cultivos que
realicemos en ella, para no encarecer los costos de producción que supone salir al
exterior en busca de alimentos de producción ecológica.
Si esto no es posible, tenemos que establecer acuerdos con productores ecológicos
de la zona y así abaratar costes. Esta sería una buena alternativa, ante la dificultad
que existe de acceder al mercado a comprar alimentos ecológicos para el ganado.
2. El aprovechamiento racional de los recursos naturales de la finca no sólo beneficia
al animal, sino a la propia tierra por el majadeo (acción que ejercen los animales del
pisotear las heces contra el suelo), aportando materia orgánica al suelo y favoreciendo
la regeneración natural del mismo.
TIPO DE ANIMAL N' ANIMALES/ha
Bovinos machos mayores de 2 años 2
Vacas 2,5
Terneras 2,5
Bovinos de 1 a 2 años 3,3
Terneros de engorde 5
Otros bovinos < 1 año 5

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¿Qué pautas nos pueden resultar útiles en cuanto a la alimentación se refiere?
1. Disponer de piensos ecológicos para poder suplementar en los casos que estimemos
oportunos (parideras, lactaciones, preñez…)
2. En caso de que realicemos transhumancia, los terrenos y pastos que vayamos a
ocupar deben cumplir los criterios de producción ecológica sin tener que estar inscritos
en una empresa certificadora. Al menos un año antes de que entren los animales,
o bien que dichos pastos estén certificados como ecológicos.
F) ALOJAMIENTOS GANADEROS
Para nuestro ganado reproductor vacuno de carne, bien adaptado a nuestro clima, no
sería necesario tener instalaciones cubiertas parar los mismos. Pero si realizamos cebo
de terneros sí deberíamos tener espacios cubiertos con las dimensiones que reflejamos
en la tabla final y las características que a continuación se reflejan:
3 De acuerdo a sus necesidades fisiológicas y etológicas (de comportamiento) básicas.
3Tener fácil acceso al agua y la comida.
3Buen aislamiento, ventilación (circulación aire) y temperatura adecuada.
3Protección y cobijos en las zonas libres para evitar condiciones climatológicas extremas.
TIPO GANADO ZONA CUBIERTA
(por animal)
Peso kg
m2/cabeza
ZONA aire LIBRE o de
recreo (no pastos)
m2/cabeza
Ganado reproducción
y engorde
Hasta 100 1,5
Hasta 200 2,5
Hasta 350 4
>350 5
1,1
1,9
3
3,7
DIMENSIONES DE LAS INSTALACIONES
Vacas lecheras 6 4,5
Toros reproducción 10 30

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3.4.-LOS CERDOS
A) INTRODUCCIÓN:
1. ¿Cómo se encuentra en la actualidad el sector porcino ibérico ecológico?
Este sistema de producción es el que menos implantación tiene, esto es debido a una
falta de información y al desconocimiento. No todo lo ibérico se produce en libertad, ni
es ecológico, ni está criado en sistemas extensivos adehesados sin aditivos etc…
Es por esta razón que la ganadería ecológica es una alternativa que garantiza un tipo
de producción de alimentos de alta calidad, respetando el medio ambiente, el bienestar
animal, seguridad alimentaria y desarrollo de zonas rurales por la forma en que se crían
estos animales.
B) ORIGEN DE LOS ANIMALES:
1. ¿De dónde procederán nuestros animales?
Los animales procederán de explotaciones ecológicas principalmente, como excepción,
se admite que los verracos y hasta un 20% de las cerdas de reposición (incluso hasta
un 40% de la reposición bien por ampliación o por cambio de raza) procedan de
explotaciones convencionales.
2. ¿Qué razas son las mejores para realizar los programas de cría?
Nuestras razas autóctonas, ya que son animales con una alta capacidad de adaptación
al medio, y que destacan por su rusticidad, por su gran capacidad para transformar los
recursos de baja calidad en medios difíciles y sin necesidad de grandes inversiones.
En nuestra Serranía de Ronda sobretodo es la raza ibérica.
3. ¿Qué factores son los que más influyen en las características de la carne?
· La genética (raza, cruce y sexo)
· La alimentación de los animales (afecta al color y sabor).
· Las condiciones de alojamiento y ejercicio (que influye en la textura e infiltración
grasa)
· El peso y la edad de sacrificio (que determinan su terneza y jugosidad)
· El nivel de tetosterona en sangre, por eso bajo autorización del organismo de control
la castración se permite ya que favorece que la calidad de la carne sea mejor.

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C) PERÍODO DE CONVERSIÓN
Para evitar posibles contagios de enfermedades por introducción de nuevos animales
se recomienda realizar un ciclo cerrado.
D) MANEJO EN LA REPRODUCCIÓN Y LACTACIÓN
¿Qué tengo que saber del manejo animal sobre la reproducción?
1) Cuando no se realicen lotes de animales, las cubriciones se realizarán cuando más
disponibilidad de alimentos exista (sistema tradicional teniendo dos parideras al año).
2) También podemos realizar el sistema de un sólo parto o de sacrificio después del
primer parto, al cuál nuestra raza ibérica se adapta muy bien.
3) Se comienza realizando las cubriciones en marzo por monta natural, cuando las
primerizas tienen 8 meses y han sido sobrealimentadas, llegando a la fase de
cubrición en muy buena condición corporal.
4) Las primerizas se castran al destete y los verracos que se necesiten se castran al
finalizar las cubriciones. Éstas hembras acaban siendo engordadas en la montanera,
de octubre a febrero, con sus hermanos (a los 15-16 meses).
¿Qué tengo que saber del manejo en la lactación?
El tiempo de lactación mínima será de 40 días, incrementánose el período entre partos
y reduciéndose el número de lechones por parto, así se consigue que se produzcan
lechones acostumbrados al consumo de alimentos sólido, sin necesidad de introducir
piensos.
En ganadería ecológica está permitido la lactación intermitente (separar a los lechones
de su madre durante 6-12horas al día a partir de la 2ª semana de lactación). El consumo
de alimento sólido natural comienza a partir de la 4ª-5ª semana y para la 6ª aumenta.
E) CARGA GANADERA
Según la reglamentación, se establece un número de animales por hectárea en la
siguiente tabla:
ESPECIE TIEMPO
PORCINO 6 MESES

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El limite que nos pone la normativa para evitar la contaminación de los acuíferos por
las excretas es de 170 kg de nitrógeno por hectárea; debemos saber que ya con la
tercera parte de esta carga en pastos, estamos provocando efectos de sobrepastoreo
con la consiguiente erosión y efectos negativos en arboleda. Por lo que se aconseja
reducir considerablemente el número de animales por hectárea para evitar estos efectos.
F) ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN:
OBJETIVO:
Alcanzar la máxima calidad de la producción y no la máxima productividad.
1) ¿Cómo llevamos a cabo este objetivo?
Cubriendo las necesidades nutricionales de los animales según la etapa de producción
en la que se encuentren.
Los alimentos deberán de proceder de la propia explotación y haberse producidos
según las reglas de agricultura ecológica sin organismos modificados genéticamente
(OMG), ni sustancias de síntesis químicas.
Todos los cerdos deben recibir a lo largo de todas las fases de producción un aporte
diario de forraje fresco, seco o ensilado y los piensos y correctores vitamínicos y minerales
que se suministren han de ser certificados como ecológicos para su uso en ganadería
ecológica.
De la aportación de una alimentación de calidad va a depender el buen estado sanitario
de los animales por eso es necesario suplementar en épocas desfavorables.
2) ¿Podemos incluir alimentos convencionales en la dieta de nuestros animales?
Sí, siempre no que:
3 supere el 25% de la alimentación diaria (Ver apartado 2.1 ALIMENTACIÓN)
Especie Número cabeza/ hectérea
CERDAS REPRODUCTORAS 6,5
CERDOS engorde con pienso 14
LECHONES 74

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G) ALOJAMIENTOS GANADEROS
Uno de los requisitos para comercializar carne es disponer de un matadero homologado
como ecológico.
Nuestras instalaciones ganaderas contarán con características como:
3 Mantener unas condiciones adecuadas de ventilación e iluminación.
3 Limpieza y medidas higiénicas.
3 Está prohibido el uso de jaulas y es obligatorio que la mitad de la superficie de las
zonas cubiertas como mínimo ha de ser firme, sin rejillas.
3 La superficie debe estar integrada en el entorno, contando con varios corrales
aislados unos que sirvan como lazareto o enfermería y otros como cuarentena.
3 Zonas mínimas de cubierta y espacio al aire libre, como se explica a continuación:
El engorde se puede finalizar en instalaciones cerradas, siempre que este período no
supere un quinto de la vida del animal ni un máximo de tres meses, según como apunta
el reglamento.
FASE PRODUCCIÓN ZONA CUBIERTA
Pesomin.vivo (kg)
m2/cabeza
ZONA AIRE (superficie
ejercicio sin incluir
pastos)
(m2/cabeza)
Cerdas nodrizas con
lechones de hasta 40 días
Cerdos de engorde
Lechones
Cerdos reproductores
7,5
Hasta 50 0,8
Hasta 85 1,1
Hasta 110 1,3
De más de 40 días y hasta
30kg 0,6
2,5 hembra
6 macho
2,5
0,6
0,8
1
0,4
1,9
8

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H) BIENESTAR ANIMAL
Encontramos una serie de exigencias con respecto al bienestar animal de la directiva
91/630/CEE (RD 1048/94) que a grosso modo son las siguientes:
3 Iluminación adecuada y de intensidad suficiente como la luz natural
3 Separación y aislamiento de los cerdos enfermos o heridos.
3 Inspección diaria de los animales
3 Inspección diaria de todos los equipos automáticos y mecánicos indispensables
para la salud y bienestar de los animales.
3 Sistema de sustitución para la ventilación artificial en casos de emergencia y sistema
de alarma que indique los fallos.
3 Prohibido el corte de rabos y colmillos.
3 Cerdos de más de 4 semanas sólo se castrarán bajo anestesia.
3 Disponibilidad de agua fresca desde las 2 semanas de vida.
3 Los alojamientos deben permitir que los animales se vean entre sí.
3.5 GALLINAS, POLLOS Y GALLOS
En este apartado de avicultura diferenciaremos la producción entre:
3 GALLINAS PONEDORAS
3 POLLOS DE CARNE
Y seguiremos el siguiente orden que se indica a continuación:
A) ORIGEN DE LOS ANIMALES Y PERÍODO DE CONVERSIÓN
B) ALOJAMIENTOS Y CARGA GANADERA
C) ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN
D) SANIDAD Y REGISTROS
GALLINAS PONEDORAS
A).ORIGEN DE LOS ANIMALES Y PERÍODO DE CONVERSIÓN:
1.- ¿A partir de qué animales puedo comenzar?
- Pollitas ecológicas deberán tener más de 3 días entre 14 y 16 semanas, para
cuando empiecen a poner a las 18 semanas, estén adaptadas.
- Pollitas convencionales deberán tener menos de 3 días, para que desde el principio
se adapten al tipo de producción que vamos realizar.

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B) ALOJAMIENTOS:
Lo recomendable es situar la explotación en terrenos con arboleda (dehesa encinar,
olivares, cítricos...), para aprovechar las sombras naturales y protección visual frente a
rapaces, evitando que estas zonas se encharquen, ya que pueden ser focos de contagio
de enfermedades.
Tenemos que limitar la parcela con una cerca perimetral de unos 2 metros de altura
y fijarla con cemento al suelo para evitar la entrada de depredadores (zorros, meloncillos...).El
gallinero albergará a 6 gallinas por m
2
, y deberá tener un parque (zona al aire libre) de
4m
2
por gallina dotado de un número adecuado de abrevaderos y comederos y a su vez
unos espacios mínimos como se indica en la tabla.
La limpieza de las instalaciones se relizará frecuentemente, siempre que lo veamos
necesario.
Es muy importante ir añadiendo paja y cascarilla de arroz en abundancia, para que
siempre tengan una buena cama.
C) CARGA GANADERA:
Para evitar un exceso de nitrógeno en el suelo y para que este se recupere bien, es
aconsejable no superar las 1500 gallinas por hectárea en los parques.
A modo informativo si el ganadero o ganadera tuviese actividad complementaria el
número de gallinas recomendado sería inferior a 1000.Si la actividad es principal
necesitamos 3000 gallinas ponedoras. En este caso la quinta parte del suelo del gallinero
es para la recogida de las deyecciones.
PERCHAS 18cm por gallina
Individual
PONEDEROS
8 gallinas por ponedero
Colectivos 120 cm
2
por gallina
TRAMPILLAS 4m longitud/ 100m
2
nave
ESPACIOS MÍNIMOS PARA GALLINAS PONEDORAS
ESPECIE NÚMERO GALLINAS/Ha
Gallinas ponedoras 2500

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D) ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN:
1.- ¿Qué alimentación tendrán nuestras gallinas?
Debido al reducido aparato digestivo de las aves, no podemos utilizar raciones
voluminosas, por lo que se aconseja aportar piensos ecológicos equilibrados (concentrados
o compuestos por cereales, leguminosas...), que sean nutritivos y muy digestibles. Es
muy importante, añadir forrajes frescos (alfalfa o hierba fresca) a la ración diaria de
nuestras gallinas en las épocas del año que no haya hierba en los parques.
Las necesidades nutritivas de nuestra gallinas ecológicas serán mayores que las
gallinas ponedoras en batería, (porque están libres en el campo), por lo que nuestra
producción estará más limitada, pero primará la calidad de nuestro producto.
D) SANIDAD:
OBJETIVO:
La salud de nuestros animales se basará en la prevención de las enfermedades.
a. ¿Qué acciones tenemos que realizar para conseguir este objetivo?
3 Aportar una alimentación equilibrada durante todo el año.
3 Disminuir la carga ganadera.
3 Trato adecuado, sin movimientos bruscos para evitar estrés.
3 Extremar las medidas de higiene tanto en las instalaciones en general como en los
comederos, bebederos y ponederos.
3 Garantizar una buena ventilación y humedad de las instalaciones
3 Aportar un período de descanso nocturno continuo sin luz artificial de por lo menos
8 horas.
Tras la cría de un lote, es necesario realizar un vacío sanitario que consiste en limpiar
y preparar las instalaciones y corrales, dejándolos vacías durante un mes, antes de
introducir el siguiente lote.
b. ¿Qué vacunaciones son las permitidas para la producción de huevos ecológicos?
En avicultura ecológica se permite emplear cualquier vacuna que sea necesaria sin
ningún tipo de restricción.
· Para las pollitas de menos 3 días es necesario un plan de vacunación adecuado
instaurado por un profesional veterinario que estimará las enfermedades necesarias
para las que instaurar inmunidad, dependiendo del riesgo de presentación de éstas
y siempre bajo autorización del Organismo de control.

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· Las pollitas ecológicas de más de 14 semanas han de venir vacunadas.
c. ¿Qué información debemos registrar de nuestra producción?
Es necesario realizar una serie de registros para prever posibles anomalías en nuestra
producción y corregir de dónde procede.
3 Consumo de alimento
3 Bajas de animales...
POLLOS DE CARNE ECOLÓGICOS:
Antes de comenzar a desarrollar este apartado, es indispensable disponer de un
matadero que esté CERTIFICADO (inscrito en un organismo de control) para el sacrificio
de aves ecológicas.
En nuestra Serranía de Ronda contamos con el matadero “Aves Lázaro”, ubicado en
el polígono industrial el Fuerte en Ronda (Málaga), aunque sólo sacrifica aves de
producción convencional.
A) ORIGEN DE LOS ANIMALES Y PERÍODO DE CONVERSIÓN:
a. ¿A partir de qué animales puedo comenzar?
Es igual que para las gallinas ponedoras, pero teniendo en cuenta que si no disponemos
de algún productor que nos suministre pollos de menos de 3 días, debemos realizar en
nuestra propia granja la cría y la recría.
Es necesario usar estirpes de crecimiento lento, para llevarlos a matadero a una edad
mínima de 81 días como obliga la normativa.
B) ALOJAMIENTOS Y CARGA GANADERA:
Las instalaciones han de localizarse sobre zonas de arboleda, terrenos bien drenados,
arenosos, al abrigo de los vientos y protegidas de los depredadores.
Al no existir ponederos éstas pueden ser más sencillas y distinguimos los siguientes
modelos:
3 GALLINEROS PEQUEÑOS FIJOS: de malla, chapa, madera o de obra.
3 GALLINEROS PEQUEÑOS MÓVILES: de estructura muy ligera que permitan
desplazarlos de un parque a otro.
3 GALLINEROS NAVES: no más de 4800 pollos

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ZONAS DE CRÍA
Consistirán en pequeños cercados de 2 metros de diámetro como mínimo y circular
para así evitar bajas por asfixia; dichos cercados estarán ubicados dentro de la nave.
En el centro de cada cercado es necesario contar con un pequeño foco de calor
durante al menos 2 semanas y controlar muy bien la temperatura, ya que los pollitos son
muy sensibles en esta etapa de la vida.
La estancia en las zonas cubiertas de cría de los pollitos depende de la temperatura
exterior, estos podrán salir:
En VERANO: a partir de las 2-3 semanas de vida
En INVIERNO: a partir de las 4 semanas de vida
ZONAS DE RECRIA
Si el ciclo de producción que se va ha realizar es cerrado, es decir, que la explotación
de los pollos y la venta no se realiza con otros productores, es recomendable, trabajar
con gallineros pequeños, en una cerca parcelada con alambrado interior, con distintos
parques de recreo e ir sacando animales por lotes, con distintas edades para poder
abastecer al mercado con cierta frecuencia.
Si el ciclo de producción es abierto, es decir, que está asociado con otros productores
que se encargan de la venta a matadero, es mejor tener naves más grandes, menor
número de lotes y más animales por lotes.
d ¿Qué carga ganadera es la permitida?
TIPO AVE ZONA CUBIERTA
(nº animales/m
2
)
ZONA AL AIRE LIBRE
(m
2
espacio disponible
en rotación/cabeza)
Ave corral engorde
(alojamiento fijo)
10 con máximo 21kg/m
2
4
Polluelos engorde
(alojamiento móvil)
16 con máx. 30kg/m
2
(para
alojamientos que no
superen los 150m
2
y no
cubiertos por la noche)
2,5

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C) ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN
Si se crían pollitos desde los 3 días de edad hasta el momento de sacrificio (unos 3
meses), el pienso ha de estar certificado como ecológico y adaptado a cada etapa de
vida.
En estos tres meses
alcanzarán entre 2,5-3kg
de peso vivo, por lo que
habrán comido en este
tiempo casi 9 kg de
pienso por animal.
D) SANIDAD Y
REGISTROS
Nos remitimos en este apartado a lo comentado anteriormente para las gallinas ponedoras
en el apartado D) SANIDAD
3.6.- LAS ABEJAS
INTRODUCCIÓN:
La abeja es el principal insecto polinizador que tenemos del medio natural, contribuyendo
a la protección del medio ambiente y a la producción agroforestal.
Del tratamiento de las colmenas, del entorno donde éstas se desarrollen, de la forma
de extracción, elaboración y almacenamiento de los productos apícolas dependerá la
calidad y la naturaleza de los mismos.
ATERRIZANDO UN POCO:
Una colmena se compone de tres tipos de individuos principales obreras, zánganos
y reina. Cada colmena ha de considerarse como un sólo individuo.
El papel de cada miembro en la colmena es el siguiente:
REINA: Es la única hembra fértil, su trabajo es poner los huevos y mantener la unidad
de la colmena.
ZÁNGANOS: Fecundan a la reinas vírgenes
OBRERAS: Realizan los trabajos para mantener a la colmena en perfecto estado.
¿Qué producen las abejas de forma natural? Miel, cera, polen, Propóleo (sustancia

- 31 -
para cerrar las celdillas llenas de miel) y jalea real.
¿Cómo se desarrolla una larva para convertirse en obrera o reina?
La reina pone un huevo fecundado. El huevo eclosiona y la larva que sale de él en
función de la alimentación que reciba durante todo su estado larvario podrá convertirse
en reina o en obrera.
Nacerá una abeja reina si la alimentación es exclusivamente a base de jalea real.
Nacerá una abeja obrera si a mitad de su estado larvario se cambia su alimentación a
una mezcla de agua, miel y polen.
¿Cómo nace entonces un zángano de una larva?
La diferencia está en que la larva nace de un huevo que no ha sido fecundado y se
alimenta de jalea real.
c) ORIGEN DE LAS ABEJAS:
La compra de colmenas ha de proceder de unidades o asentamientos que tengan la
certificación ecológica, o bien constituir los colmenares mediante la división de la colmena.
Por tratarse de una especie más productiva y adaptable a las condiciones de cada
zona, por su vitalidad y resistencias a enfermedades en general, se recomienda la especie
Apis Melífera y sus ecotipos locales.
¿Contamos con alguna excepción en cuanto al origen de las abejas?
Sí, con tres y previa autorización del Organismo de Control (O.Control)
1. Los colmenares que cumplan las normas de producción ecológica pueden pasar
el período de conversión y pasado este certificarse como ecológico.
2. En caso de catástrofe o enfermedad que provoque la muerte de muchas abejas, es
posible adquirir colmenares nuevos aunque éstos no estén todavía certificados como
ecológicos, pasando por ellos el período de conversión.
3. Para la renovación anual de los colmenares, está permitido incorporar hasta un 10%
de abejas reinas y enjambres de producción no ecológica, siempre y cuando estos
sean colocados en panales o láminas de cera de producción ecológica.
d) PERÍODO DE CONVERSIÓN
El período de conversión será de un año. Durante este período la cera de los nuevos
cuadros ha de ser de producción ecológica.

- 32 -
¿Se nos permite el uso de cera convencional?
Sí, siempre bajo autorización de la Autoridad competente (Junta de Andalucía) u
O.Control en los siguientes casos:
3 Siempre que no exista cera de producción ecológica en el mercado y esta cera
convencional proceda de haber abierto las celdillas para sacar la miel.
3 Siempre que sean instalaciones nuevas.
e) UBICACIÓN DE LOS COLMENARES:
Han de estar colocados en sitios con:
1. Suficientes fuentes de néctar natural, mielada (miel de la cosecha anterior), polen
y agua.
2. Cultivos de producción ecológica y/o vegetación silvestre que sirvan de fuentes de
polen o néctar en un radio de 3 kilómetros.
3. Suficiente distancia de fuentes de contaminación como centros urbanos, autopistas,
zonas industriales, vertederos, plantas incineradoras…
No es necesario cumplir estos requisitos cuando las colmenas estén en reposo y donde
no haya floración.
f) ALIMENTACIÓN:
Es necesario dejar en las colmenas reservas de miel
y polen al final de la estación reproductiva, para que las
abejas puedan pasar el invierno y no morir por las bajas
temperaturas (a partir de los 10-12º C).
¿Está permitida la alimentación artificial en las abejas?
Sí, siempre que se encuentre en peligro la supervivencia
de la colonia porque las condiciones climáticas sean
extremas y siempre que sea con miel ecológica, teniendo
en cuenta lo que nos indica el reglamento.
g) PREVENCIÓN, MANEJO, VARROASIS Y
TRATAMIENTOS VETERINARIOS:
Es necesario realizar una serie de acciones para el
buen manejo de los colmenares y previniendo la aparición de posibles enfermedades
(como la varroasis):

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1. Utilizar materiales naturales no contaminantes
2. Renovar de forma periódica las abejas reinas y la cera.
3. Inspección de sistemática de las colmenas.
4. Desinfectar de forma periódica los materiales e instrumentos
5. Destruir los materiales y fuentes contaminadas.
Siempre que una colmena enferme, es necesario realizar un aislamiento de la misma.
Como se ha comentado para el tema de las especies de abasto, en ganadería ecológica
los tratamientos veterinarios se basarán en la fitoterapia y homeoterápia bajo supervisión
veterinaria.
En caso de que aún habiéndose tratado con medicamentos naturales la vida de la
colmena sigue en peligro, es posible su tratamiento con medicamentos alopáticos (de
síntesis química) siguiendo la pauta que nos marque el profesional veterinario. Esta
colmena tendrá que cumplir de nuevo el período de conversión.
¿Qué prácticas en cuanto al manejo se permiten?
1. Sustituir a la abeja reina, eliminando la antigua.
2. Eliminar las crías de los machos para controlar la infección por la Varroa Jacobsoni.
3.Tratamientos físicos como vapor de agua o llama directa.
¿Qué prácticas están prohibidas?
1. Destrucción de las abejas en los panales para recoger los productos de la colmena.
2. Mutilaciones como cortar la punta de las alas de las reinas.
3. Recolección de miel en panales que contengan crías.
¿QUÉ ES LA VARROASIS?
Es una enfermedad producida por un parásito externo (un ácaro, varroa Jacobsoni),
que afecta a las abejas en todas sus fases de desarrollo, aumentando la propagación
de enfermedades víricas y bacterianas.
Este ácaro se alimenta de la sangre de los insectos, hemolinfa, provocando momificación
y/o o malformaciones de las nuevas larvas.
A MODO DE CURIOSIDAD:
Esta enfermedad puede llegar a acabar con la vida de la colmena.
Extendida por todo el mundo salvo en Irlanda, Nueva Zelanda, Australia y algunas
otras islas, debido a la introducción en Europa por agricultores rusos de una nueva
especie de abeja con la que contamos la Apis Melífera, por ser esta más productiva

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reemplazando a la anterior y dando lugar al intercambio de parásitos.
¿CÓMO SE PROPAGA?
La mano del hombre es la principal causante de la diseminación (dentro de la misma
colmena) y de la dispersión (fuera de esta) rápida de la enfermedad (al introducir cuadros
de cría de colonias débiles…), además de las acciones de las abejas como el pillaje
(robo de comida de una colmena a otra) o la deriva (confusión de colmena al regreso
de las abejas).
Por otro lado los zánganos también realizan labores de dispersión de la enfermedad
a otras colmenas al ser admitidos en colonias que no son las de origen, así como la
trashumancia de las abejas a otras zonas de nuestro país aprovechando las floraciones.
TRATAMIENTOS VETERINARIOS:
En apicultura ecológica ya tenemos tratamientos alternativos a los convencionales ,
gracias a las investigaciones realizadas fundamentalmente en nuestra Comunidad
Autónoma, que son efectivos contra la varroa. Así podremos utilizar timol, ácido láctico,
ácido oxálico y ácido fórmico entre otros.

- 35 -
En el momento en el cual se realiza este cuaderno, guía o como prefiera llamarlo
(Marzo 2007), las fábricas autorizadas por los diferentes organismos de control, para la
adquisición de piensos son las que se describen en este subcapítulo. Se les advierte
que existen continuas modificaciones y cambios porque hay empresas que cierran, otras
que apuestan por nuevos piensos, algunas que amplían las instalaciones y disponen de
nuevos productos, etc. Por este motivo, le sugerimos que llame al teléfono de la Dirección
General de Agricultura Ecológica (de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta
de Andalucía) y le pongan con la persona encargada de los datos de proveedores de
piensos o granos ecológicos en Andalucía. El teléfono que se les facilita es de Sevilla y
pertenece al citado organismo 955 03 25 78.
Si tiene acceso a internet puede entrar en la siguiente web: y una vez que aparezca
la página, se pincha donde pone AGRICULTURA ECOLÓGICA (a la derecha de la página)
y poco a poco se va buscando lo que se desea (tengan en cuenta que la Administración
no suele indicar, de entrada, los datos como proveedores, sino que lo indican como
operadores).
Otra opción es si sabe el organismo de control en el cual está inscrita la empresa o
quiénes siembran granos, puede llamar a los teléfonos de dichas entidades. Aunque los
datos se les facilita en otro capítulo, se les pone aquí para facilitarles un poco más la
búsqueda.
Asociación CAAE: 955 02 41 50
Sohiscert : 955 86 80 51
¿Dónde adquirir piensos producidos bajo las normas de la Agricultura Ecológica?
Empresas certificadas por la Asociación CAAE
1.- Piensos “La Higuereta”. Empresa ubicada en Higuera de la Sierra (Huelva). Elaboran
piensos para cerdos y terneros, así como pellets o “tacos” para vacuno adulto. La persona
encargada es Carlos Duque, siendo los teléfonos: 686 99 66 39 / 607 56 64 22. En cuanto
a las observaciones que nos indica el Sr. Duque es que los precios pueden variar en
función de los kilos que se adquieran y que los portes son a convenir.
2.- Agropecuaria “El Bosque del Guadalquivir”. Esta empresa está o estaba ubicada
en Baeza (Jaén). Se contactó con Carmen Sugrañes que era la encargada de ventas y
nos comunicó que habían cerrado. Que habían estado inscritos como elaboradores de
piensos y que tenían muchas modalidades de piensos para ganados muy diferentes. Por
si acaso reabren, se les facilita el teléfono 953 74 00 50.
4.- Adquisición de piensos y granos de
producción ecológica

- 36 -
3.- Coor-Sevilla. Cooperativa que se localiza en Cazalla de la Sierra (Sevilla), pero
que sólo suministra piensos ecológicos a sus socios/as.
Empresas certificadas por Sohiscert, S.L.
1.- Kelmer Internacional Técnica de Nutrición, S.A. (que según nos informa el propio
organismo no está certificada).
2.- S. Coop. And. “Divino Salvador”. Esta cooperativa se localiza en Véjer de la Frontera
(Cádiz). Elaboran piensos para vacas reproductoras, para terneros y, en caso de
disponibilidad de materias primas, piensos para cabras lecheras. Los precios de los
piensos varían en función de la campaña y de la climatología.
Esperan en varios meses disponer de un cebadero de terneros para adquirir a los/as
ganaderos/as los terneros con edad de 4-5 meses. Pero esta adquisición sólo se realizará
a aquéllos que sean socios/as.
El contacto es David y su teléfono es 956 44 84 35.
Si lo que desea es adquirir “alpacas”, granos, forrajes, etc., lo ideal es contactar con
operadores/as que se dediquen a la producción de este tipo de alimentos lo más cerca
posible de la Serranía de Ronda (especialmente para evitar los costes del transporte).
Incluso, a veces, algunos/as de vosotros/as produce más forrajes o cualquier alimento
en cantidad superior a la que necesitan los animales, por lo que lo ideal es que
permanezcáis en contacto. Una forma es a través de la Cooperativa “Sierra Mediterránea”.

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