1. Jornada de Nutrición en Guías
y Estilos de Vida Saludable
CESFAM GARIN
Mayo 2012

2. Introducción.
América latina es un continente que en unas pocas décadas ha sufrido una transformación en su
perfil de salud, generando escenarios muy diversos en sus países. Mientras algunos de ellos como
Argentina, Uruguay y Chile, están en etapa de transición donde la desnutrición ha desaparecido y la
obesidad ha pasado a ser la principal preocupación nutricional.
La incorporación de nuevas tendencias tales como la urbanización, el incremento de la esperanza de
vida, la industrialización, el desarrollo tecnológico y social, como también los cambios de estilos de
vida (sedentarismo y mayor consumo de alimentos ricos en calorías y alto contenido de grasas) han
conducido a los países de América Latina a cambiar los perfiles de salud, observándose un aumento
en el predominio de las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) por sobre las enfermedades
infecciosas, las cuales constituyeron las principales causas de morbimortalidad en el pasado. Así,
actualmente las ECNT son la principal causa de muerte en la mayoría de los países de América
Latina.
La obesidad, una enfermedad de graves consecuencias, es la principal causa de las ECNT. Su
prevalencia aumenta con la edad y su tratamiento es difícil y generalmente insatisfactorio, por lo que
su prevención es muy importante.
La malnutrición por exceso se ha convertido en las últimas décadas un problema de salud pública.
Recientemente la OMS estimo aproximadamente a 1.600 millones de personas en el mundo padecen
algún problema de malnutrición por exceso, haciendo de esta una verdadera pandemia.
En Chile, la realidad es cruda, ya que más de 8,9 millones de Chilenos sufre malnutrición por exceso,
aproximadamente un 67% de la población según la ultima ENS 2010, aumentando un 6% en 7 años.
Ante esta situación prolongada en el tiempo, el MINSAL definió en 1997 nuevas prioridades en
alimentación y nutrición, y desarrollo una estrategia de educación nutricional basada en la promoción
de estilos de vida saludable. Como parte de este proceso se modifico el criterio de clasificación de los
alimentos, la ley del etiquetado nutricional y se definieron guías alimentarias para la población
orientadas a la prevención de las ECNT. Sin embargo, a la luz de los resultados de la ENS del 2003,
el impacto de esta estrategia ha sido claramente insuficiente, lo que obliga a revisar y reforzar los
esfuerzos orientados a la prevención de la obesidad y sus enfermedades asociadas.
Dentro del refuerzo orientado a la prevención de la Obesidad y ECNT, el MINSAL a través de su
normativa anual programática siguiere la capacitación del personal de los Centro de Salud en las
Guías de alimentación y estilos de vida saludable para fortalecer así, los factores protectores. Es así
como, en el CESFAM Garín se desarrollarán estas jornadas en Mayo para el personal.

3. Objetivos Generales.
● Capacitar en Guías y Estilos de vida saludable al personal perteneciente al Centro de
Salud Familiar Garin de la Comuna de Quinta Normal, para su aprendizaje personal y
aplicación en su trabajo diario.
Objetivos Específicos.
● Conocer la prevalencia y evolución de la obesidad en Chile y en el Centro de Salud
Familiar Garin.
● Conocer conceptos básicos de nutrición.
● Identificar las guías alimentarias saludables para su aplicación y difusión.
● Identificar el programa 5 al día y su importancia.
● Reconocer los alimentos funcionales y sus beneficios para la salud.
● Conocer y comprender la importancia del etiquetado nutricional.
● Aplicación del etiquetado nutricional.
● Identificar nutrientes críticos en el etiquetado nutricional.
● Reforzar técnicas de antropometría y clasificación nutricional.
● Concientizar al personal en beneficios de la actividad física y su repercusión en las
enfermedades crónicas no trasmisibles.
● Contribuir al desarrollo y cumplimiento de la carrera funcionaria de los trabajadores del
CESFAM Garín.
Grupo Objetivo: 50% funcionarios por categoría.
Fecha de la actividad: 25, 28, 29 ,30 y 31 de Mayo del 2012
Recursos Humanos.
● Nutricionistas del CESFAM Garin
● Internos de la carrera de Nutrición y Dietética de la U. Mayor y U. del Mar

4. Recursos Materiales.
● PC y/o Notebook ● Proyector ● Sala
● Sillas ● Pesa ● Tallimetro
● Pruebas escritas ● Cámara fotográfica ● Afiche publicitario
● Café ● Té ● Jugo light o diet
● Endulzante ● Vasos plumavit ● Frutos secos
● Galletas de avena ● Frutas Surtidas ● Palos de brocheta
● Bandejas desechable ● Hervidor ● Termos y/o percolador
● 4 Cucharas de plástico ● Palitos de helado ● Servilletas
● Resma de hojas ● Impresora ● Regalo
● Alcohol gel
Actividades:
La jornada de Nutrición se desarrollara los días 25, 28, 29, 30 y 31 de Mayo del 2012, con
actividades teórico/practicas; en los horarios 14:00 a 17:00 hrs.
Se realizaran exposiciones y talleres prácticos con enfoque nutricional, las cuales serán
evaluadas en el último día de las Jornadas.
Requisitos de aprobación:
 Puntualidad
 Asistencia 100%
 Nota mínima prueba escrita: 5,5

5. Descripción de las actividades.
1. Prevalencia de Obesidad
● Objetivos
○ Conocer la prevalencia de la obesidad y su impacto sobre la mortalidad y
morbilidad en Chile.
○ Identificar los factores involucrados en la etiopatogenia de la obesidad
○ Conocer las consecuencias de su obesidad y su prevalencia en Chile.
○ Definir los parámetros antropométricos y de laboratorio útiles para el
diagnóstico y estudio del paciente obeso.
○ Reconocer las bases del tratamiento nutricional de la obesidad.
○ Identificar el tratamiento farmacológico y quirúrgico de la obesidad.
● Descripción de actividad:
Por medio de una clase expositiva, mostrar la Transición Epidemiológica en Chile, en
cambios de la conducta alimentaria y en el aumento de la oferta de alimentos no
saludables que conllevan a una malnutrición por exceso.
Dar a conocer la prevalencia de obesidad dentro de los participantes del curso.
● Duración: 50 minutos, tiempo en el cual se expondrá la información y se realizarán
preguntas a lo largo de esta.

6. 2. Conceptos básicos de Nutrición
● Objetivos
○ Conocer un glosario básico en nutrición.
○ Conocer los macronutrientes y sus beneficios
○ Identificar los micronutrientes y sus beneficios para la salud.
○ Definir los tipos de fibra y sus beneficios para la salud.
● Descripción de actividad:
Por medio de una clase expositiva, enseñar y dar a conocer las macro y
micronutrientes presentes en la alimentación diaria.
● Duración: 30 minutos, tiempo en el cual se expondrá la información y se realizarán
preguntas a lo largo de esta.

7. 3. Alimentación Saludable
● Objetivos:
○ Conocer los cambios demográficos y epidemiológicos observados en el país
durante los últimos años.
○ Identificar los beneficios de la alimentación saludable en la vida diaria.
○ Explicar la función de la pirámide alimentaria y sus componentes.
○ Conocer y comprender las Guías Alimentarias para su aplicación como un
instrumento educativo.
○ Identificar los “nutrientes críticos” para la población general.
○ Identificar las consecuencias de estilos de vida no saludables.
○ Dar a conocer y promover programa 5 al día.
● Descripción de actividad:
Por medio de una clase expositiva se mostraran los beneficios de una alimentación
saludable, que satisfaga las necesidades nutricionales, combinando los alimentos
adecuados, tanto en cantidad como en calidad para el diario vivir, además de las
consecuencias para la salud de una mala alimentación.
Se darán a conocer las guías alimentarias y se enseñara su aplicación como un
instrumento educativo y herramienta practica que facilita la elección a una
alimentación saludable y así evitar las ECNT.
Junto con esto se hablara del programa 5 al día, con la finalidad de darlo a conocer y
al mismo tiempo hacerle promoción
Al finalizar la sensación se realizara una mesa redonda para discutir los mitos y
verdades existentes con respecto a la alimentación saludable
● Duración:
40 minutos, tiempo en el cual se expondrá la información y se realizarán preguntas a
lo largo de esta.
30 minutos, mesa redonda.

8. 4. Alimentos Funcionales
● Objetivos
○ Identificar y reconocer los alimentos funcionales
○ Conocer los beneficios para la salud de los alimentos funcionales
○ Identificar los beneficios de la alimentación saludable en la vida diaria.
○ Conocer y comprender las Guías Alimentarias para su aplicación como un
instrumento educativo.
○ Identificar los “nutrientes críticos” para la población general.
○ Identificar las consecuencias de estilos de vida no saludables.
● Descripción de actividad
Por medio de una clase expositiva, identificar que alimentos son funcionales y sus
beneficios para la salud, que van más allá de lo nutricional para la protección de
enfermedades tales como las ECNT.
La actividad terminara con un taller práctico en el cual se hará una degustación de té.
● Duración:
50 minutos, tiempo en el cual se expondrá la información y se realizarán preguntas a
lo largo de esta.
30 minutos, taller práctico: degustación de té

9. 5. Etiquetado Nutricional
● Objetivos:
○ Identificar los beneficios del etiquetado nutricional
○ Enseñar la lectura y comprensión del etiquetado nutricional y sus componentes
○ Reconocer los distintos descriptores nutricionales
○ Aprender a reconocer y diferenciar los distintos nombres de fantasía que
existen en los etiquetados nutricionales.
○ Identificar los distintos tipos de formatos o modelos para la información
nutricional.
● Descripción de actividad:
Por medio de una clase expositiva identificar qué es y cuál es la función del
etiquetado nutricional, para luego mediante su reconocimiento y comprensión,
aplicarlo en la vida diaria.
Se realizara un taller practico en el cual se armaran grupos y a cada uno se le
entregara un etiquetado y una guía, la cal tendrán que completar con la información
del etiquetado.
● Duración:
30 minutos, tiempo en el cual se expondrá la información y se realizarán preguntas a
lo largo de esta.
30 minutos, taller práctico: aprendiendo a leer el etiquetado nutricional.

10. 6. Antropometría Aplicada
● Objetivos
○ Reforzar la aplicación de técnicas antropométricas.
○ Corregir las falencias presentadas actualmente en la aplicación de técnicas
antropométricas.
○ Reforzar la correcta aplicación de la clasificación nutricional obtenida a través
de las técnicas antropométricas.
● Descripción de actividad:
A través de un taller teórico- práctico se desarrollaran las técnicas antropométricas y la
aplicación de la clasificación nutricional, con el fin de corregir las falencias
encontradas.
● Duración:
40 minutos, tiempo en el cual se expondrá la información y se realizarán preguntas a
lo largo de esta.
30 minutos, taller práctico: técnicas antropométricas

11. Cronograma:
Día Hora Actividad
14:00 – 14:10 Presentación del Taller.
Epidemiologia y Prevalencia de Obesidad de Chile y en el
14:10 – 14:50
Centro de Salud Familiar Garín.
25 de Mayo
14:50 – 15:10 Coffee break
15:10 – 15:40 Conceptos básicos de nutrición
15:40 – 17:00 Mesa redonda
14:00 – 14:50 Porciones de intercambio
28 de Mayo 14:50 – 15:20 Guías alimentarias (teórico)
15:20 – 15:40 Coffee break
15:40 – 17:00 Guías alimentarias (practico)
Función y lectura del Etiquetado nutricional, nombres de
14:00 – 14:40
fantasía y descriptores nutricionales
14:40 – 15:10 Taller practico: Aprendiendo a leer el etiquetado nutricional
29 de Mayo
15:10 – 15:30 Coffee break
15:30 – 16:00 Alimentos Funcionales Naturales y Procesados
16:00 – 17:00 Taller Practico: degustación de té
14:00 – 14:20 Programa 5 al día
14:20 – 15:00 Técnicas Antropométricas (teórico – práctico)
30 de Mayo
15:00 – 15:20 Coffee break
15:00 – 17:00 Actividad física y cardiovascular (Richard Gutiérrez Opazo)
14:00 – 15:00 Mesa Redonda
31 de Mayo 15:00 – 15:20 Coffee break
15:20 – 17:00 Prueba final