Dans le cadre des activités du Projet d’Accès aux Marchés des Produits Agroalimentaires et de Terroir (PAMPAT), l’ONUDI organise un cycle de formation intitulé «Les prérequis règlementaires et techniques pour la gestion et la mise en œuvre des signes distinctifs de la qualité des produits agroalimentaires et de terroir» qui se tiendra durant 14 jours étalés sur la période allante de janvier jusqu’à avril 2015. La première session se déroulera du 27 au 29 janvier 2015 pour les 20 participants présélectionnés des institutions d'appui.
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Programme de formation
Cadre juridique et institutionnel de la sécurité sanitaire / Hygiène et
management de la sécurité sanitaire
Date : 27-28-29 Janvier 2015
Formateur : Centre Technique de l’Agroalimentaire- CTAA
Journée 1
Le 27/01/2015
Heure Module
8h30 ENREGISTREMENT
9H00 OUVERTURE ET PRESENTATION DU CYCLE DE FORMATION
9H15 PRESENTATION DES STAGIAIRES
9h30 Pause-café
10h00
Dimension mondiale de la sécurité sanitaire des aliments et de sa
réglementation internationale
10h15 La Commission du Codex Alimentarius
10h45 Elaboration des normes du codex
11h15 Application de l'analyse des risques aux travaux du Codex et de normes
11h45 Proposition d’une nouvelle activité au sein du Codex
12h15 Comités horizontaux du Codex
12h45 Déjeuner
14h15
Le système européen de sécurité sanitaire des aliments :
Contexte de l’UE/ Sécurité sanitaires des denrées alimentaires
14h25
La Gestion du risque
Législation alimentaire générale de sécurité sanitaire
Réglementation communautaire relative à la sécurité sanitaire des denrées
alimentaire.
16h25 Evaluation du risque
L’évaluation du risque
La communication sur les risques
17h30 Fin de la journée 1
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Journée 2
Le 28/01/2015
Durée Module
9h00
Bonnes pratiques d’hygiène et cadre réglementaire
Code d’usages international recommandé - Principes généraux d’hygiène
alimentaire : Introduction
9h15 Etablissements : conception et installations et conception
10h15 Pause-café
10h30 Contrôle des opérations
11h30 Etablissement : entretien et assainissement
12h45 Déjeuner
14h15 Etablissement : entretien et assainissement (suite)
16h00 Etablissement : hygiène corporelle
17h30 Fin de la journée 2
Journée 3
Le 29/01/2015
9h00 Principes généraux d’hygiène alimentaire : transport
10h00 Informations sur les produits et vigilance des consommateurs
10h30 Pause-café
11h00 Lignes directrices du codex pour l’application du système HACCP
12h30 Déjeuner
14h15
Codes d’usage spécifiques
Code d’usage Spécifique en matière d’hygiène et spécificité par rapport au
code d’usage général
17h30 Fin de la journée 3