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Programme de formation
Cadre juridique et institutionnel de la sécurité sanitaire / Hygiène et
management de la sécurité sanitaire
Date : 27-28-29 Janvier 2015
Formateur : Centre Technique de l’Agroalimentaire- CTAA
Journée 1
Le 27/01/2015
Heure Module
8h30 ENREGISTREMENT
9H00 OUVERTURE ET PRESENTATION DU CYCLE DE FORMATION
9H15 PRESENTATION DES STAGIAIRES
9h30 Pause-café
10h00
Dimension mondiale de la sécurité sanitaire des aliments et de sa
réglementation internationale
10h15 La Commission du Codex Alimentarius
10h45 Elaboration des normes du codex
11h15 Application de l'analyse des risques aux travaux du Codex et de normes
11h45 Proposition d’une nouvelle activité au sein du Codex
12h15 Comités horizontaux du Codex
12h45 Déjeuner
14h15
Le système européen de sécurité sanitaire des aliments :
Contexte de l’UE/ Sécurité sanitaires des denrées alimentaires
14h25
La Gestion du risque
Législation alimentaire générale de sécurité sanitaire
Réglementation communautaire relative à la sécurité sanitaire des denrées
alimentaire.
16h25 Evaluation du risque
L’évaluation du risque
La communication sur les risques
17h30 Fin de la journée 1
2/2
Journée 2
Le 28/01/2015
Durée Module
9h00
Bonnes pratiques d’hygiène et cadre réglementaire
Code d’usages international recommandé - Principes généraux d’hygiène
alimentaire : Introduction
9h15 Etablissements : conception et installations et conception
10h15 Pause-café
10h30 Contrôle des opérations
11h30 Etablissement : entretien et assainissement
12h45 Déjeuner
14h15 Etablissement : entretien et assainissement (suite)
16h00 Etablissement : hygiène corporelle
17h30 Fin de la journée 2
Journée 3
Le 29/01/2015
9h00 Principes généraux d’hygiène alimentaire : transport
10h00 Informations sur les produits et vigilance des consommateurs
10h30 Pause-café
11h00 Lignes directrices du codex pour l’application du système HACCP
12h30 Déjeuner
14h15
Codes d’usage spécifiques
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17h30 Fin de la journée 3

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  • 1. 1/2 Programme de formation Cadre juridique et institutionnel de la sécurité sanitaire / Hygiène et management de la sécurité sanitaire Date : 27-28-29 Janvier 2015 Formateur : Centre Technique de l’Agroalimentaire- CTAA Journée 1 Le 27/01/2015 Heure Module 8h30 ENREGISTREMENT 9H00 OUVERTURE ET PRESENTATION DU CYCLE DE FORMATION 9H15 PRESENTATION DES STAGIAIRES 9h30 Pause-café 10h00 Dimension mondiale de la sécurité sanitaire des aliments et de sa réglementation internationale 10h15 La Commission du Codex Alimentarius 10h45 Elaboration des normes du codex 11h15 Application de l'analyse des risques aux travaux du Codex et de normes 11h45 Proposition d’une nouvelle activité au sein du Codex 12h15 Comités horizontaux du Codex 12h45 Déjeuner 14h15 Le système européen de sécurité sanitaire des aliments : Contexte de l’UE/ Sécurité sanitaires des denrées alimentaires 14h25 La Gestion du risque Législation alimentaire générale de sécurité sanitaire Réglementation communautaire relative à la sécurité sanitaire des denrées alimentaire. 16h25 Evaluation du risque L’évaluation du risque La communication sur les risques 17h30 Fin de la journée 1
  • 2. 2/2 Journée 2 Le 28/01/2015 Durée Module 9h00 Bonnes pratiques d’hygiène et cadre réglementaire Code d’usages international recommandé - Principes généraux d’hygiène alimentaire : Introduction 9h15 Etablissements : conception et installations et conception 10h15 Pause-café 10h30 Contrôle des opérations 11h30 Etablissement : entretien et assainissement 12h45 Déjeuner 14h15 Etablissement : entretien et assainissement (suite) 16h00 Etablissement : hygiène corporelle 17h30 Fin de la journée 2 Journée 3 Le 29/01/2015 9h00 Principes généraux d’hygiène alimentaire : transport 10h00 Informations sur les produits et vigilance des consommateurs 10h30 Pause-café 11h00 Lignes directrices du codex pour l’application du système HACCP 12h30 Déjeuner 14h15 Codes d’usage spécifiques Code d’usage Spécifique en matière d’hygiène et spécificité par rapport au code d’usage général 17h30 Fin de la journée 3