1. Quiabo
O caipira que veio da África
O quiabo é uma hortaliça pertencente à família Malvácea. Pode ter sido originário da África
ou da Ásia, sendo introduzido no Brasil pelos escravos. O fruto do quiabeiro é uma boa fonte
de vitaminas, em especial as vitaminas A, C e B1, além de fornecer cálcio.
COMO COMPRAR COMO CONSERVAR
O quiabo é uma hortaliça de clima quente, com a maior Após a colheita, o quiabo deve ser consumido rapidamente
oferta e os menores preços ocorrendo de janeiro a maio. pois fica murcho, fibroso e escurece em seguida. O quiabo
Para verificar a qualidade dos quiabos não é preciso não tolera temperaturas muito baixas por longo período de
quebrá-los. Os frutos devem ter cor verde intensa, serem tempo, pois ficam escuros e deterioram-se. Por isso, ele
firmes, sem manchas escuras e com comprimento menor deve ser colocado na parte inferior da geladeira, dentro de
que 12 cm. Frutos acima de 12 cm e com coloração verde sacos de plástico. Nesta condição, ele pode ser conservado
esbranquiçada (pálida) tendem a ser fibrosos e duros. por até uma semana. Para congelar os frutos, estes
Frutos manuseados sem o devido cuidado tornam-se devem ser levados, picados e acondicionados em saco de
escuros rapidamente. plástico, do qual se retira todo o ar com uma bombinha de
vácuo. Para congelar frutos inteiros, é recomendável lavá-
los, secá-los, e em seguida deixá-los por 2 a 3 minutos em
água fervente, por 4 a 5 minutos no vapor, ou por 3 1/2 a 4
1/2 minutos no microondas. Depois, deve-se secar os frutos
e, quando estes estiverem frios, colocá-los em saco de
plástico, retirando todo o ar com bombinha de vácuo. Após,
deve-se lacrar o saco e levar ao congelador.
COMO CONSUMIR DICAS
O quiabo é uma hortaliça de fácil preparo. Não é preciso * Para evitar a baba, cozinhe ou frite o quiabo; somente o
descascá-lo; somente remova as pontas. Geralmente é quiabo picado dá baba. Ou lave os frutos inteiros, seque-os,
consumido cozido, refogado ou frito, porém, também pode esfreque-os com caldo de limão. Após 15 minutos lave-os,
ser consumido cru, quando os frutos são pequenos corte as pontas e cabos e cozinhe-os.
(menores que 5 cm de comprimento), tenros e recém-
colhidos. Tradicionalmente utilizado no preparo de pratos
típicos como frango com quiabo, caruru e com costelinha de * O suco de limão não deve ser utilizado durante o
porco, o quiabo também é saboroso no preparo de saladas cozimento para retirar a baba, pois altera a cor e o gosto
frias com tomate, pimentão e cheiro verde. O dos frutos.
descongelamento dos frutos pode ser lento, na parte inferior
da geladeira ou rápido, direto ao fogo, durante o preparo do

2. prato.
Receitas
Quiabo à milanesa Quiabo refogado
Ingredientes Ingredientes:
* 1/2 kg de quiabo lavado, seco e com a ponta cortada * 1/2 kg de quiabo
* 2 ovos * 2 colheres (sopa) de óleo
* molho de pimenta à vontade * 1 cebola média cortada em rodelas
* 1 colher (chá) de alho e sal * sal e pimenta a gosto
* 1 colher (sopa) de molho inglês * 1 dente de alho amassado
* Fubá para polvilhar Modo de preparar
* Óleo para fritar * Lave os quiabos e
Modo de fazer enxugue-os bem. Retire as duas pontas e corte-os em
l Ferva os quiabos por 8 minutos e escorra-os rodelas de mais ou menos 1 cm. Reserve.
l Bata bem os ovos e tempere-os com os demais * Coloque o óleo numa panela, frite a cebola e o alho até
ingredientes com exceção do fubá. dourar.
l Passe os quiabos nos ovos batidos e depois no fubá, * Junte o quiabo e tempere com sal e pimenta. Abaixe o
cobrindo-os completamente. fogo, tampe a panela e deixe cozinhar, até os quiabos
l Frite em óleo quente. ficarem macios. Se for necessário, acrescente um
Rendimento: 4 porções pouquinho de água, apenas para não ressecar.
Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos Tempo de preparo: 20 minutos
Sugestão: para enriquecer acrescente cebolinha picada aos Rendimento: 04 porções
ovos batidos. Sugestão: pode acompanhar frango cozido e angu ou carne
seca.
Quiabo ao Molho de Curry
Ingredientes
* 1/2 kg de quiabo
* 1 cebola picada
* 3 colheres (sopa) de manteiga
* 1 pimentão vermelho e 1 verde cortado em tiras
* 1 a 2 colheres (chá) de curry
* sal a gosto
* 1 xícara de creme de leite
Modo de fazer
* Lave os quiabos, seque-os e corte as pontas
l Ferva os quiabos por 3 minutos em água com sal, escorra
e passe em água fria.
l Frite a cebola na manteiga, acrescente os pimentões e o
quiabo e frite rapidamente.
l Polvilhe com o curry e misture.
l Acrescente o creme de leite, tampe a panela e cozinhe por
5 minutos.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo e cozimento: 15 minutos
Sugestão: sirva acompanhado de carne assada.
Os melhores meses para compra
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
* * * * *
Autores: Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica —
Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Emater-DF

3. Embrapa Hortaliças
Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —
Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Emater-DF
Embrapa Hortaliças
Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica —
Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Emater-DF
Hortaliças
Embrapa Hortaliças
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