COMMUNIQUÉ DE PRESSE

Communiqué de presse, Paris, le 15 octobre 2013

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La crème des pâtissiers hand...
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Une épreuve difficile pour les 6 finalistes qui n’auront pas leurs
repères habituels et devront s’ada...
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Didier Dufour est le finaliste de la Région Est. A Freyming Merlebach,
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Finale tout chocolat - Elior

  1. 1. COMMUNIQUÉ DE PRESSE Communiqué de presse, Paris, le 15 octobre 2013 Communiqué-Invitation La crème des pâtissiers handicapés s’invitent au Salon du Chocolat à Paris pour disputer, en public, la finale du concours « Tout Chocolat ! » Ce sont les 6 meilleurs ! Ceux qui ont déjà gagné le concours « Tout Chocolat ! » dans leur région respective. Justine, Didier, Mohamed, Julien, Hervé et Ghislain s’affronteront pour la première fois en public, pour réaliser le meilleur dessert au chocolat devant un jury d’experts dont le président sera Franck Fresson, chocolatier et Meilleur Ouvrier de France. Une finale nationale pour laquelle ils vont devoir composer avec leur handicap et trouver les meilleures astuces pour effectuer les gestes les plus appropriés, contourner ainsi les nombreuses difficultés auxquelles ils sont confrontés. Ils seront, pour cela, aidés de leur éducateur et d’un chef. Sur une idée originale d’Elior Restauration Santé, le concours « Tout Chocolat ! » a pour vocation de valoriser le travail quotidien des personnes en situation de handicap et des équipes qui les entourent. Toutes sont d’ailleurs issues des Etablissements d’Accueil pour Personnes Handicapées (EAPH). Ces équipes formées en trinôme auront pour mission de concocter un dessert au chocolat dans les conditions professionnelles en 1h30 chrono. Un challenge difficile que les personnes en situation de handicap n’ont pas peur de relever ! Le mercredi 30 octobre 2013, 14h00, Salon du Chocolat, Porte de Versailles, Paris Un concours convivial et stimulant Créé il y a 7 ans, le concours « Tout Chocolat ! » se déroule chaque année dans de nombreuses régions de France. Pour la première fois, une finale nationale est organisée au Salon du Chocolat à Paris, Porte de Versailles. Pendant des semaines, les équipes formées d’une personne en situation de handicap moteur et/ou mental, d’un éducateur et d’un chef Elior Restauration Santé se sont entraînées à peaufiner leur recette et répéter les gestes-clés qui les feront peut-être gagner. Les équipes seront notées sur leur performance, sur des critères bien spécifiques d’originalité, de goût et selon une présentation orale effectuée par la personne handicapée. M2RP, Muriel Roudaut, relations presse tél : 09 75 63 78 16 ; P : 06 62 54 88 02 ; muriel@m2rp.com
  2. 2. COMMUNIQUÉ DE PRESSE Une épreuve difficile pour les 6 finalistes qui n’auront pas leurs repères habituels et devront s’adapter { un nouvel environnement – le Salon du Chocolat à Paris, en public. Mélanger, garnir, enrober, incorporer, saupoudrer, laisser reposer et déguster ; Les spatules mèneront la danse et les fours tourneront à plein régime ! Autant d’attention dont vont devoir faire preuve les candidats pour décrocher le Trophée « Tout Chocolat ! ». Franck Fresson, un chocolatier-pâtissier de talent - MOF Franck Fresson est un fidèle du concours « Tout Chocolat ! » dans sa région. Cette année, il accepte d’être le Président du concours national et c’est un grand honneur pour tous les candidats et Elior Restauration Santé. Franck Fresson fait partie des plus grands. Il est Meilleur Ouvrier de France (2004) et met en œuvre des chocolats délicats et puissants, en travaillant l’élégance. Il sera accompagné de professionnels de la restauration pour former un jury qui prendra aussi bien en compte la réalisation des desserts que le handicap de la personne qui le réalise. Le concours « Tout Chocolat ! » bénéficie aussi du soutien d’Evelyne Dhéliat TF1, qui a écrit un petit mot { l’attention des candidats pour les encourager. Les candidats Justine Clément est la seule femme de ce concours ! Justine Clément vit à Brest (29) au Foyer de Kerlivet et a gagné la finale Ouest avec un Mi-cuit au chocolat et sa crème anglaise au caramel salé. Elle sera accompagnée de son éducatrice Nathalie Mith et de Déborah Carville, Second de cuisine Elior Restauration Santé du foyer de Justine. Une équipe entièrement féminine….Allez les filles ! Julien Coupat a gagné le concours de l’Auvergne au nez de 14 candidats ! Cette région était celle qui présentait le plus de finalistes { l’épreuve régionale. Une vraie victoire donc et un candidat sérieux qui a époustouflé le jury avec son Fondant chocolat cœur de Framboise et poivre de Sichuan. Il vit au Foyer Les Rivalières à Issoire (63). Mohamed Khétiri est le premier finaliste de la Région Nord. Avec son Marescox, il a bluffé le jury. Il vit au Soleil Bleu à Quesnoy sur Deule (59) M2RP, Muriel Roudaut, relations presse tél : 09 75 63 78 16 ; P : 06 62 54 88 02 ; muriel@m2rp.com
  3. 3. COMMUNIQUÉ DE PRESSE Didier Dufour est le finaliste de la Région Est. A Freyming Merlebach, il a épaté le jury avec son Moelleux gourmand simple et délicieux. Il vit à la Mas Les Floralies (57). Hervé Habay est le finaliste de la Région PACA. Il a proposé un dessert très élaboré intitulé Surprise de chocolat en coque sur coulis de fruits de la passion et son caramel à la fleur de sel. Il vit au Mas Les Alcides à Saint-Chamas (13). Ghislain Leray est le finaliste parisien de la compétition. Avec son Moelleux au chocolat, cœur caramel au beurre salé et son nougat blanc au miel, il a régalé le jury. Il vit à l’Institut Le Val Mandé à Saint Mandé (94). Le Déroulé de la Finale Nationale « Tout Chocolat ! » : 13h45 14h00- 15h30 14h30 15h30 - 16h30 16h45 : Présentation des candidats et de leur région : Les 6 candidats réalisent une recette devant le public : Arrivée du jury : Dégustation des desserts au chocolat par le jury et le public : Délibération et annonce des résultats / Remise du Trophée « Tout Chocolat ! » au vainqueur Cette finale est ouverte au public. Un accueil pour la presse est prévu sur site à 13h45. Merci de signaler votre présence en contactant Muriel Roudaut au 06 62 54 88 02. M2RP, Muriel Roudaut, relations presse tél : 09 75 63 78 16 ; P : 06 62 54 88 02 ; muriel@m2rp.com
  4. 4. COMMUNIQUÉ DE PRESSE L’engagement d’Elior Restauration Santé pour le handicap Avec 750 sites, Elior Restauration Santé est un leader en France de la restauration dans les établissements de santé. Depuis longtemps, l’entreprise a développé des actions spécifiques en faveur des personnes souffrant d’un handicap aussi bien en solutions repas (Texture pommade, Faciles à manger) que la mise en place de concepts adaptés pour mieux vivre le quotidien comme « Entre nous, le goût de tout », un nouveau self qui propose des menus à choix orientés de façon à instaurer de bons repères alimentaires. Une ergonomie consolidée, un circuit de distribution repensé et porteur de meilleures conditions d’intégration pour les travailleurs handicapés dans le milieu ordinaire. A propos d’ELIOR Créé en 1991, Elior est le troisième opérateur en Europe de la Restauration sous Contrat et des Services associés. Le Groupe, qui a réalisé en 2012 un chiffre d’affaires de 4,5 milliards d’euros, exerce son savoir-faire dans trois activités : la Restauration, les Concessions et les Services. Ses 103 000 collaborateurs proposent chaque jour à 3,4 millions de clients dans 14 pays des solutions de restauration et services personnalisées avec pour mission d’accueillir et de prendre soin de chacun avec passion et compétence. Entreprise responsable, Elior est adhérent au Pacte Mondial des Nations Unies depuis 2004. Sa promesse « Un monde d’attentions » est un engagement quotidien porté { la qualité, { l’innovation, { la relation { l’autre et { la société. www.elior.com / Elior sur Twitter : http://twitter.com/Elior_France M2RP, Muriel Roudaut, relations presse tél : 09 75 63 78 16 ; P : 06 62 54 88 02 ; muriel@m2rp.com

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