Les opérations récolte et post récolte par JP Couzon

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Les opérations récolte et post récolte par JP Couzon

  1. 1. Point essentiel pour obtenir une noix et un cerneau de bonne de qualité •  Stade optimum de récolte •  Récolte proprement dite
  2. 2. Méthodes et outils de mesure pour la maturité
  3. 3. Principes de base L ’air se charge en humidité au contact des noix ! renouvellement permanent. Pouvoir séchant (capacité d’absorption) fonction de T°C et HR
  4. 4. Paramètres de séchage L ’hygrométrie de l ’air La température de l ’air Le débit d ’air La durée du séchage
  5. 5. L ’hygrométrie de l ’air •  40% HR maximum pour sécher les noix. •  Une montée en température de 1°C entraîne un assèchement de l ’air de 5%.
  6. 6. Le débit d ’air Renouveler l ’air sec autour des noix. u  Plus la hauteur de noix est grande, plus il doit être élevé u  1500 à 2000m3/h.m² selon les séchoirs et la température de séchage pour 1 m de noix.
  7. 7. La température de l ’air Pré-séchage (12 à 24 heures pour les noix très humides) u  18 - 20°C maxi : variétés fragiles u  jusqu ’à 25°C : autres variétés Séchage u  25°C maxi : variétés fragiles u  Jusqu ’à 35°C : autres variétés
  8. 8. Le séchoir
  9. 9. L ’arrêt du séchage Une méthode pratique mais peu précise : * La paroi ligneuse séparant les cerneaux est cassante, le cerneau ne se pèle plus Une méthode précise et rapide avec l’utilisation d’un humidimètre étalonné pour la noix (extraction à 12% des fruits du séchoir)
  10. 10. Humidimètre céréalier
  11. 11. Conservation et stockage
  12. 12. Récolte au bon stade Séchage des noix = (code maturité noix fraîche) facteur essentiel de qualité Optimisation de la qualité Lavage à l’eau claire Triage des noix

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