1. IL POMODORO
I pomodori sono ricchi
d’acqua, di fatti ne sono
costituiti oltre il 94%, i
carboidrati rappresentano
quasi il 3%, le proteine
rappresentano l’1,2%, le
fibre l’1% e i grassi sola-
mente lo 0,2%. Per questo
100 gr di pomodoro ap-
portano soltanto 17 kcal. I
pomodori contengono
discrete vitamine, come la
vitamina D, vitamina C e
vitamina E, che assicura al
pomodoro proprietà an-
tiossidanti e vitaminizzan-
ti. Ma le proprietà benefi-
che del pomodoro non
sono ancora terminate; la
sua capacità di stimolare la
diuresi, lo rende un ottimo
rinfrescante e depurativo.
Questa proprietà viene
potenziata dalla presenza
di zolfo, per merito delle
sue capacità disintossican-
ti. Inoltre, la presenza di
acidi organici, stimola la
digestione salivare e gastri-
ca in quanto provocando
una diminuzione del pH
dello stomaco ne favorisce
la digestione. Oltre a que-
ste proprietà benefiche, il
pomodoro presenta i se-
guenti difetti: per il basso
valore di pH è sconsigliata
l’ingestione per chi soffre
di irritazione gastrica; per
la presenza di istamina,
potrebbe scatenare reazio-
ni allergiche, talvolta an-
che gravi. Inoltre, la pre-
senza di lectina può intera-
gire con la mucosa gastro-
intestinale e scatenare
infiammazione, alterazioni
del sistema immunitario e
malassorbimento dei nu-
trienti.
Proprietà nutrizionali degli alimenti tipici della
nostra terra
I.I.S.S. “O.Notarangelo-G.Rosati” Foggia Obbiettivo Azione F2 Codice Progetto Nazionale F-2-FSE.2011-118
“Pon: salute ambiente e territorio”
INTRODUZIONE
Ogni giorno apportiamo al
nostro organismo alimenti
che presentano benefici e/o
controindicazioni, quindi è
opportuno sapere cosa con-
tiene qualsiasi cibo per il
bene della nostra salute .
Attraverso una corretta ali-
mentazione si può aiutare il
proprio organismo a mante-
nersi in forma: per la pre-
venzione di disturbi patolo-
gici cronici, come diabete
ipertensione ed obesità. Una
dieta sana ed equilibrata è
senza dubbio essenziale
NOTIZIARIO MAGGIO 2013 PAGINA 1
Il pomodoro è uno
degli ortaggi più diffu-
si e coltivati al mondo.
Grazie alla presenza
del licopene, antiossi-
dante, previene malat-
tie cardiovascolari,
tumori e problemi
cognitivi.
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
L’olio extravergine
d’oliva può essere diviso
in due gruppi: saponifica-
bile, che rappresenta
circa il 99% ed è costitui-
to da trigliceridi; in sapo-
nificabile, che rappresen-
ta circa l’1% ed è costitu-
ito da antiossidanti e
vitamine varie. Altre so-
stanze presenti nell’olio
extravergine d’oliva so-
no: idrocarburi, cere,
alcoli, steroli, polifenoli e
pigmenti colorati. Circa
l’85% degli acidi grassi
presenti in questo tipo di
olio è rappresentato da
acidi grassi insaturi, tra
cui l’acido oleico e l’acido
linoleico. Alimento fon-
damentale della dieta
mediterranea, l’olio extra-
vergine d’oliva è ormai
considerato un elemento
essenziale per la cura e la
prevenzione di diverse
patologie; secondo diver-
si studi sono state rap-
presentate diverse pro-
prietà benefiche: il suo
uso abituale riduce la
presenza di colesterolo
L D L , d e f i n i t o
“colesterolo cattivo”ed
aumenta la quantità di
quello buono, HDL.
Esso, inoltre, diminuisce
del 30% la possibilità di
infarto cardiaco e dimi-
nuisce la pressione arte-
riosa. I polifenoli e la
vitamina E presenti
nell'olio di oliva extraver-
gine, grazie alla loro azio-
ne antiossidante, contri-
buiscono a prevenire
l'arteriosclerosi e rallenta-
no l'invecchiamento delle
cellule. Come riportato
da diversi studi, esistono
dati che mettono in rela-
zione l'uso di olio extra-
vergine di oliva con una
riduzione di alcuni tipi di
tumore, in primis quello
al seno. L'olio extraver-
gine di oliva è un alimen-
to estremamente sano e
genuino, con un'alta di-
geribilità che aiuta il fega-
to, regolando allo stesso
tempo la funzione gastri-
ca e diminuendo così il rischio
di sviluppare l'ulcera duodena-
le. L'olio extravergine di oliva
si distingue da altri oli alimen-
tari in quanto sopporta molto
più degli altri le alte temperatu-
re. E' in assoluto il più indicato
per le fritture, mantenendo
intatte le sue proprietà senza
deteriorarsi, resistendo fino a
temperature di 180°. La sensa-
zione di pizzico alla gola che si
avverte gustando l'olio extra-
vergine di oliva è sintomatica
di un tocco di salute in più;
infatti questa sensazione di-
pende da una sostanza antin-
fiammatoria, scoperta da po-
chissimo tempo, e chiamata
oleocantale. Questa sostanza
ha gli stessi effetti di una so-
stanza antidolorifica chiamata
ibuprofene che pare abbia
anche effetti antitumorali. Un
paio di cucchiaini al mattino, a
digiuno, possono risolvere i
problemi di chi è afflitto da
stitichezza cronica.
2. provitamina A. Abbondanti
sono i Sali minerali, come
manganese, fosforo, potassio,
sodio ecc.. Oltre a questi
componenti, la cipolla contie-
ne anche olio essenziale, acido
fosforico e citrico, vari enzimi
e flavonoidi. Affinché le pro-
prietà e i benefici della cipolla
restino invariati è necessario
che questa venga consumata
cruda. L’olio essenziale in essa
La cipolla è una pianta erbace-
a e bulbosa della famiglia delle
Alliaceae ed è diffusa in tutto
il mondo. Esistono diverse
qualità di cipolle, alcune ric-
chissime di antiossidanti. Il
90% circa del suo peso è co-
stituito da acqua. Le sostanze
da cui è composta la cipolla
sono: carboidrati, proteine,
fibre alimentari, vitamine D,
E, del gruppo B ed infine la
contenuto favorisce la circola-
zione e la sudorazione. Inoltre
è un valido aiuto per la riten-
zione idrica, purifica il sangue
ed ha un’azione antiossidante.
ORTAGGI E FRUTTA
CIPOLLE
ne) contengono il doppio di
Vitamina C, circa ¼ di quello
di cui necessitiamo quotidia-
namente. Le patate contengo-
no una quantità significativa
di potassio che è essenziale
nella trasmissione degli impul-
si nervosi e nelle funzioni
muscolari. La combinazione
del potassio con il basso con-
tenuto di sodio, rende la pata-
ta un alimento ideale per colo-
ro che intendono regolare la
loro pressione sanguigna. Altri
benefici della patata, a parte
del contenuto di carboidrati, è
che possono risultare utili alle
persone che cercano di perde-
re peso o mantenersi in forma
dato che sono una fonte im-
portante di fibra. Una porzio-
ne media di patate bollite e
pelate (circa 180 g), contiene
approssimativamente 140
calorie, molto meno di quelle
contenute nella pasta o nel
riso. Inoltre, secondo vari
studi, le patate possiedono un
indice di sazietà tre volte su-
periore rispetto allo stesso
apporto calorico che ottenia-
mo dal pane bianco. Ad ogni
modo, si deve tenere presente
che la forma in cui preparia-
mo le patate fa sì che il loro
apporto nutritivo vari dipen-
dendo dalla temperatura e
dalla durata della cottura. Bol-
lire le patate con la pelle ridu-
ce la perdita di nutrienti, pro-
prio così come che conservar-
le in un luogo secco, scuro e
la cui temperatura non scenda
sotto i 4 °C.
PATATE
Anche se è risaputo che le
patate contengono prevalente-
mente carboidrati, è certo che
le loro proprietà nutrizionali
le situano in una posizione
privilegiata tra tutti gli alimen-
ti che contengono carboidrati.
Le patate sono una fonte sicu-
ra di Vitamina C (una patata
media, di approssimativamen-
te 180 grammi, ne possiede in
media 10 mg). Tuttavia, le
patate novelle (quelle piccoli-
La frutta e gli ortaggi hanno un
ridotto contenuto calorico e
forniscono al nostro organismo
acqua, proteine, carboidrati,
vitamine, minerali, fibra e phyto-
chemicals. Il contenuto di pro-
teine è molto basso ed è in me-
dia pari all’1,5%, e di scarso va-
lore nutrizionale;
Ridottissimo è anche il contenu-
to in grassi (0,3%). L’apporto in
carboidrati consiste soprattutto
di zuccheri semplici, facilmen-
te utilizzabili dall’organismo, e
poco amido. Lo zucchero
semplice della frutta è il frut-
tosio che conferisce il sapore
particolare a questo alimento
e ha un potere dolcificante
maggiore dello zucchero. La
frutta e gli ortaggi sono la
miglior fonte di acqua in
quanto contengono dall’80%
al 95% di acqua per 100 g di
alimento. Le vitamine più
abbondanti nella frutta e negli
ortaggi sono il beta-carotene,
le vitamine del gruppo B e la
vitamina C. Gli alimenti di
origine vegetale sono la fonte
principale di fibra che, oltre a
regolarizzare la funzione inte-
stinale, contribuisce al rag-
giungimento del senso di sa-
zietà. Il consumo di frutta e
ortaggi è consigliabile princi-
palmente per tre motivi: con-
tengono un’alta percentuale di
acqua e quindi poche calorie;
apportano zuccheri, vitamine
e sali minerali dei quali
l’organismo umano ha grande
bisogno specie d’estate; forni-
scono un prezioso apporto di
fibre, utili a mantenere la fun-
zionalità intestinale e anche a
controllare il livello di gluco-
sio e colesterolo.
Pagina 2“PON: SALUTE AMBIENTE E TERRITORIO”
3. Esistono ormai numerose
ricerche svolte sulle proprietà
del vino rosso che dimostrano
e confermano che, se assunto
in quantità moderate, il vino
rosso ha effetti benefici sulla
salute. Un buon bicchiere di
vino rosso durante i pasti è
sufficiente a produrre effetti
benefici sul nostro organismo;
se si eccede però nella quanti-
tà, oltre i 350 millilitri per
intenderci, gli effetti negativi
dell'etanolo potrebbero avere
il sopravvento ed eliminare
così gli effetti benefici del
vino rosso. Logicamente sono
molto importanti le qualità delle
uve ed i processi produttivi che
influiscono in modo decisivo
sulle proprietà del vino rosso
che andremo a consumare;
motivo questo per prediligere,
oltre ad un moderato consumo,
la scelta di un vino rosso di
qualità. Il vino rosso è compo-
sto per l'86,5 % da acqua, da
carboidrati, zuccheri e protei-
ne in minima quantità, ceneri
e alcool al 10-12%; tra i sali
minerali presenti nel vino
rosso citiamo il calcio, il so-
dio, il fosforo, il potassio, lo
zinco, il fluoro ed il magnesio
che sono i minerali presenti in
maggior percentuale. Mentre
le vitamine del vino rosso sono:
vitamina A, vitamine del grup-
po B e la vitamine K. Una delle
proprietà maggiormente co-
nosciute del vino rosso è quel-
la antiossidante, ed è ormai
appurato e dimostrato che
queste proprietà sono molto maggiori
nel vino rosso rispetto a quello bian-
co. Il vino rosso è anche un ottimo
rimedio per combattere i radicali liberi
ed è altresì in grado di abbassare la
pressione arteriosa determinando così
un effetto antitrombotico.
disturbi legati alle ossa. Il for-
maggio è un alimento molto
importante in alcune fasi della
vita, come ad esempio durante
la crescita nei bambini e negli
adolescenti, durante la gravi-
danza e l’allattamento, durante
la menopausa ed in età avanza-
ta. Il formaggio ha dei benefici
anche per la salute della nostra
bocca e dei nostri denti: li rin-
forza, riduce la placca, stimola
la produzione di saliva e man-
tiene la bocca pulita. È un ali-
mento che fornisce al nostro
organismo vitamina B, molto
Se siete amanti dei formaggi
dovreste sapere che, oltre agli
incredibili sapori, han-
no proprietà benefiche per la
salute, infatti è un alimento
derivato dal latte e quindi ha un
alto contenuto di calcio, un
minerale essenziale per la salute
delle ossa e dei denti, ma è ricco
anche di proteine e fosforo.
Anche se va consumato con
moderazione perchè in grandi
quantità ingrassa, è importante
includerlo nella dieta in quanto
rafforza le difese immunitarie,
combatte l’osteoporosi ed altri
importante per mantenere la pelle sana,
una proprietà molto interessante soprat-
tutto per le donne; il formaggio è anche
ricco di acido linoleico coniugato, che
secondo alcuni studi sarebbe indicato
per prevenire il cancro al colon. Certo,
non tutti i formaggi sono uguali, quelli a
pasta dura sono più ricchi di calcio e
fosforo, mentre i più grassi contengono
più vitamina A e quelli a pasta più mor-
bida invece vitamina B.
VINO
FORMAGGI
le, sorgo e, inserito tra cereali
per le caratteristiche nutriziona-
li, il grano saraceno. E' consi-
gliabile consumare cereali inte-
grali, che sono più ricchi di
fibre, proteine, zuccheri, spe-
cialmente amido, sono ipocalo-
rici e contengono maggiori
proprietà nutrizionali in quanto
conservano intatte tutte le loro
c o m p o n e n t i n u t r i t i v e .
Per mantenere alti livelli di
energia, per affrontare al meglio
i tanti impegni della giornata,
per favorire la digestione, evi-
tando pesantezza e gonfiori e,
in più, depurare l'organismo, il consu-
mo di cereali, specie di tipo integrali, è
l’ideale.
CEREALI
Tutti i cereali (ad esclusione del
grano saraceno, che non è un
cereale) appartengono alla fami-
glia delle Graminacee e la loro
coltivazione risale alla preisto-
ria. Sono ricchi di sali minerali,
zuccheri complessi, proteine e
vitamine. Ci sono diverse varie-
tà di cereali, i tipi più conosciuti
sono: riso, frumento, mais,
miglio, orzo, farro, avena, sega-
PON: SALUTE AMBIENTE E TERRITORIO Pagina 3
4. Dirigente Scolastico Prof.ssa Maria Aida Episcopo
Esperto Prof. Antonio Michele Riccio
Tutor Prof.ssa Leonarda Malgieri
Corsista Alessia Bruno
Facilitatore Prof.ssa Sonia Manuppelli
Referente per la valutazione Prof.ssa Marigilda Tibollo
Www.pintamedicea.com
Www.amthewinersclub.com
Www.dietafit.it
Www.riza.it
Www.ingusto.it
Www.ilvaglio.it