2. Integrantes:

Fernanda Quizhpe

Karen Alarcon

Byron Minchala

3. Carne de Ternera.

Carne de vaca criada por lo menos 6
meses.

Pesan 135 kg promedio.

El valor nutritivo es la misma del buey.

Considerada como carne roja.

4. Propiedades de la carne

Presenta alto contenido en proteinas.

Rica en hierro y vitamina B12

100g de ternera aporta 21g de proteina
(48% necesidades diarias)

Riboflavina, tiamina – sistema nervioso.

Niacina – crecimiento organico.

Fosforo, calcio, magnesio, hierro,

5. Como seleccionar la
carne.
Carne no apta.
 Carne oscura, firme y seca, carne
DFD.
 Carne seca y pegajosa.
 Ph superior a 5,8 Corresponde a DFD
causadas por la mala alimentacion,
estres del animal en el sacrificio.
 Petequias: hemorragias, color oscuro.
 Bordes oscuros y endurecidos,
rovocado por el contacto con el aire.

6. Como seleccionar la
carne.
Carne de buena calidad.
- Color rojo intenso, brillante, firme y
elastico.
- Carne tierna, rosada, lisa y de grano
fino.
- La grasa debe ser firme y blanca.
- Vetado uniforme de grasa.
- Capa exterior de la grasa: lisa y
blanca.

7. Informacion nutricional.
Hechos nutricionales
Por 100 gramos
Energia
958 kl
Proteina
29,85 g
Carbohidratos
0g
Azucar
0g
Grasa
11.3g
Grasa saturada
4.244g
Grasa moniinsaturada
4.363g
Grasa poliinsaturada
0.793g
Colesterol
113mg
Fibra
0g
Sodio
409g
Potasio
322 mg
229 kcal

8. Desglose nutricional
Carbohidratos 0%
Grasas 46%
Proteinas 54%

9. Conservacion de la carne
Refrigeracion, 1*- 3*C
 Se conservara mas
tiempo (30 dias) si la
pieza esta entera o
envasada al vacio
 Debe mantenerse con su
grasa.
 Microondas hay que
descongelarlo max. 8min.
y reposarla 10 minutos
antes de cocinarla.


10. Conservacion, congelacion y
descongelacion
Conservacion en Duracion en
frigorifico
congelacion
(2*C a 4*C)
Tiempo de
descongelacion
en frigorifico.
3 dias
maximo
10 meses
5 – 6 horas
Hamburguesa 12 horas
2–3
meses
5 – 6 horas
Asado
Crudo
3 dias
maximo
10 meses
12 horas
Carne
Cocinada
7 dias
segun la
coccion
12 meses
12 horas
Bistec

11. Formas saludables de
cocinar la carne de ternera.







El interior debe alcanzar los 70*C.
Seguridad alimentaria.
Antes de refrigerarla o cocinarla
debe quedar bien hecha.
Color grisaceo comprueba los 70*C.
No pinchar la carne.
Salarla a medio hacer
Asado tierno: Al final de la cocción,
envuelve el asado en papel de
aluminio y déjalo reposar unos
minutos en la puerta del horno.

12. Cortes de ternera
Corte
Como debe estar
Metodo de
coccion
Carne para pastel
o guiso
Carne magra con parte de tejido
conectivo en dados.
Guisado, cacerola
Chuletas
Carne poco vetado, hueso liso y
blanco..
A la parrilla, a la
barbacoa.
Escalopes
Carne muy magre de color rosa,
palida, sin grasa exterior.
Albardillada y braseada
o asada, frita.
Espaldilla
Carne de color rosa, palido,
veteada,grasa exterior blanca.
Asado, braseado.
Lomo
Carne magra, hueso liso y
blanco..
Asado (entero) frito a la
parrilla, a la barbacoa.
Morcillo
Alta porcion de hueso blanco, y
sin astillas, carne magra rosada.
Braseado, guisado.
Pecho
Carne magra ligeramente
veteada, capa exterior fina de
Asado al horno,
braseado y guisado.

13. Corte
Aplicaciones
Filete
Frito.
Solomillo
Frito, asado.
Cuello y pecho
Cocer con agua lentamente.
Costillar
Al carbon, a la plancha,
asado, frito, guisado.
Falda y panza
Coccion lenta.
Tapa y contratapa
Guisado. Bistecs.
Carne para asado
Asado.
Espaldilla
Estofado.
Nalga redonda
Frito,
Agujas
Asado, guisado.
Pata
Guisar, hervir. Hornear.

15. Recetas
Brochetas de ternera.

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

150 gr. ternera cortada en dados
cebolla
pimiento rojo cortado en trozos grandes
pimiento verde cortado en trozos grandes
berenjena cortada en dados
champiñón
sal
pimienta
Para la salsa:
aceite de hierbas
vinagre de soja
caldo de carne
vino de oporto

Cómo hacer Brocheta de ternera paso a paso:

Paso: Insertar en el pincho los trozos de ternera alternándolos
con las verduras, de manera que la brocheta quede bonita
y condimentar.

Paso: Hacer a la plancha con un chorrito de
aceite aromatizado con tomillo y romero. Si fuera necesario,
tambien se podría acabar la brocheta en el horno.

Paso: Para la salsa, hacer una reducción con el vinagre de
soja, el jugo de ave y el Oporto.

Paso: Presentar la brocheta acompañada de su salsa y con
una guarnición de patatas chips y brotes de soja salteados con
hierbas aromáticas.

16. Recetas
Ternera con champinones.

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
600 grs. De ternera cortada a tacos .
75 grs. De aceite .
2 tomates maduros.
2 cebollas .
250 grs. De champiñones .
200 grs. De vino blanco.
sal .
agua .
una oja de laurel .

Cómo hacer Ternera con champiñones paso a paso:
 Poner a calentar el aceite en la sartén, salar la carne y
sofreírla, cuando este ponerla en la olla a presión, en el
mismo aceite dorar las cebollas que tendremos
ya picadas
 A continuación le añadimos los
tomates pelados y cortados a trozos hacemos
el sofrito y se lo ponemos a la carne.
 Limpiamos y cortamos los champiñones los ponemos
en un cazo con un poco de agua y los cocemos5
minutos, los escurrimos y los añadimos a la carne con
el vino la hoja de laurel y cubrimos de agua cerramos
la olla y cocemos la carne 15 ó 20 minutos.

17. Gracias.
ありがとう