2. Consultes dels clients Editorial
Pia Garcia:
hola. ara que sembla que s’han posat Ricard:
de moda les baies goji q les trobes a Hola, us escric perquè vull saber quins
qualsevol botiga, volia saber si tenen avantatges tenen les pastes de dents natu- Orgull per la feina ben feta
ignacio pons. director de màrqueting
alguna contraindicació i si les poden rals que veneu al veritas respecte les que es
prendre els nens. he llegit més d’un troben a la farmàcia. Aquests dies estem d’enhorabona perquè els pebrots o els préssecs en almívar i ells m’ho
celebrem la inauguració del supermercat núme- van ensenyar. Al veure treballar un professio-
comentari de gent que diu que li pro- Gràcies
ro 20 Veritas, al carrer Mestre Nicolau 19 de nal, ja sigui fuster, dissenyador o carnisser, em
voquen mal de panxa... Barcelona. Això ens omple d’orgull i satisfacció: quedo embadalit davant la velocitat, habilitat
Hola Ricard: orgull per haver construït un projecte sòlid que i precisió que dóna la pràctica, sabeu el que
Hola Pia: Els dentifricis que posem a la vostra disposició a Veritas estan elaborats amb manté l’empenta en una època de crisi, i satis- vull dir? I així em vaig quedar quan, a la planta
Dels moltíssims estudis que s’han ingredients actius que es troben a la natura i que netegen i protegeixen les dents facció perquè cada súper que obrim permet a de “Pedro Luis”, vaig veure una trentena de
més ciutadans accedir a la millor alimentació dones en fila pelant espàrrecs amb un ganivet
fet sobre els efectes de les baies de i les genives. Alguns estan fets amb base d’argil.la, amb una composició mineral
del mercat, el menjar de Veritat. Aquest mes especial, la més experta de les quals podia pelar
goji només hi ha un que mostra un complexa que reforça l’esmalt de les dents fent una barrera natural contra les vull destacar el reportatge d’un dels nostres un espàrrec perfectament amb només 8 talls
efecte no desitjat, i és que pot inte- agressions externes, amb sal marina que tonifica les genives i estableix un bon proveïdors més antics, “Conservas Pedro Luis”, de ganivet. Un fet que és molt més important
ractuar amb medicaments anticoa- ph dental, amb aloe vera, te verd.... Per la seva banda els dentifricis convencio- un referent en productes de màxima qualitat de del que sembla. Per exemple, els préssecs
gulants, augmentant el seu efecte. nals (i estem generalitzant, segur que hi ha algun que no) contenen substàncies l’horta navarresa amb denominació d’origen, convencionals es pelen amb agents corrosius
que moltes vegades passen desapercebudes com són els dissolvents, parabens, com els pebrots del Piquillo de Lodosa, els químics. En canvi, a “Pedro Luis” els pela una
Apart d’això (i només estem par-
espàrrecs de Navarra i les carxofes de Tudela. persona un a un amb un ganivet. Evidentment,
lant d’un cas concret d’una dona sacarines, colorants artificials, laurisulfat de sodi (que neteja per corrosió), Vaig visitar per primera vegada les seves és molt més barat posar-los en un timbal amb
de 61 anys), tots els efectes descrits triclosan (mata els bacteris, tant els dolents com els bons), tensiactius per a instal·lacions l’any 2005 i vaig quedar mera- sosa càustica i fer-los girar una estona fins que
són extraordinàriament positius. generar escuma.... substàncies que ingerim al rentar-nos les dents i que poden vellat davant la seva manera de treballar. Mai el primer mil·límetre del fruit s’ha fos. Ara, això
En quant als nens, el goji els hi va ser irritants i al.lergèniques. A més hi ha el tema del fluor que s’afegeix de forma havia pensat com s’han de pelar els espàrrecs, sí, aleshores no parlem de qualitat.
perfecte (els nens estan més alertes artificial; el fluor protegeix les dents però és tòxic quan s’ingereix, per això la
a l’escola, creixen més ràpidament presència d’aquesta substància als dentifricis per a nens ha estat i continua sent
Sumari
2 i tenen més energia). Normalment motiu de controvèrsia. Per això nosaltres recomanem optar per dentifricis sense 3
s’estimen més consumir-lo en suc substàncies químiques de síntesi, d’aquesta forma evitem problemes innecessa-
perquè no tenen prou paciència ris i apostem per una salut global, nostra i del planeta.
Sabies
que...?
per a mastegar les baies, i el sabor
amargant d’aquestes tampoc els hi Nens 4
acostuma a agradar. En qualsevol
un estudi de la Rutgers Univer-
Llaminadures si, però de les bones
cas, si teniu dubtes el millor és
sity (EUA) va concloure que les
que pregunteu al vostre metge de
capçalera.
verdures convencionals tenen un Diversitat 8
87% menys de minerals que les Soja, el llegum més comlet
ecològiques.
Ernesto:
El forn Veritas 12
Hola, soy alérgico a la lactosa y pensaba consumir yogures de soja pero me
Pastissos amb molt de cor
han dicho que muchos llevan fermentos lácteos, así que no sé si comprarlos.
¿Tienen ustedes alguna alternativa?
Reportatge
Hola Ernesto:
Efectivamente hay muchas marcas de postres vegetales que usan
De l’horta a la taula 14
fermentos lácteos. No es el caso de los nuevos postres
de soja Veritas, que son de los pocos que se
Estil de vida 18
elaboran con fermentos vegetales. Además,
Les claus de la dieta anti-estrès
por supuesto, al ser ecológicos está garanti-
zado que la soja con la que se elaboran no es www.veritas.es. REVISTA
VERITAS nº 8. Febrer
Bellesa 22
transgénica, que es lo habitual en el mercado 2010. Consell editorial: Ignasi Pons i Pell neta, pell sana
Emilio Vilà. Realització i edició: el Bulevar.
convencional. Pruébelos y notará la diferencia. Direcció del contingut: Mai Vives. Asses-
soria Mèdica: Dra. Eulalia Valls. Disseny i
Pre-press: el Bulevar. Correcció lingüísti- Amb molt de gust 24
Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic. ca: el Bulevar. Impressió: Cevagraf. Dipò-
sit legal: B-24.554-2009 Galetes d’alsàcia, amanida de mongetes tendres i pernil,
info@ecoveritas.es
fajol amb carxofes i alfàbrega, hamburgueses vegetals...

3. Nens sang es transforma en greix en el teixit adipós, consti-
tuint una forma de reserva energètica a llarg termini.
L’obesitat infantil és particularment desaconsellable,
Propostes Veritas de nova generació
perquè en aquesta etapa es produeix un augment del Tot i que els especialistes afirmen que les llamina-
nombre de cèl·lules d’aquest teixit gras, relacionat amb dures no tenen cap avantatge per a l’organisme, la
el consum d’energia. Si l’augment de cèl·lules grasses és satisfacció que sent un nen quan es veu recompensat
alt suposa un estadi inicial d’obesitat difícil de revertir, amb un dolç és una realitat inqüestionable. Per tant,
perquè es necessitaria una restricció calòrica per com- veiem quines alternatives tenim i dediquem una es-
pensar aquest augment de pes i això podria afectar al tona a descobrir les llaminadures de nova generació
creixement del nen. amb certificat ecològic que trobareu a Veritas.
A més, les llaminadures convencionals ja fa anys que es
Núvols. Es produeixen amb xarop o melassa de blat
relacionen amb la disminució de la resposta immuni-
de moro, sucre integral i aromes naturals.
tària, la falta de concentració mental i el baix rendiment
escolar. Ossets de goma. Es fan amb xarop d’atzavara, midó
de blat de moro i pectina de poma.
Les llaminadures ecològi- Piruletes. S’elaboren amb extractes naturals de frui-
ques no contenen ni su-
Llaminadures si,
tes i sucres polisacàrids com les melasses variades.
cres simples, ni colorants Xips de fruita. Una excel.lent opció fabricada amb
artificials ni edulcorants fruita liofilitzada que conserva les vitamines, els
minerals i el sabor de la fruita madura, de mango,
sintètics
però de les bones
plàtan i pinya. Dolces i aromàtiques, són un menjuc
perfecte. Fins i tot es poden barrejar amb el musli
de l’esmorzar o amb iogurt.
Colorants perillosos
4 5
Respecte als colorants, l’Organització Mundial de la Sa-
lut (OMS) puntualitza que entre els colorants autoritzats
hi ha un grup anomenat “azoics” que poden produir re-
accions adverses en nens predisposats. En concret, po-
Pocs nens es resisteixen a la temptació d’una llaminadura. den desencadenar asma en nens amb aquest problema.
Les seves formes i colors els atrauen fortament i es deixen Teniu cura amb els dolços “sense sucre”
arrossegar per la varietat de sabors que detecten els seus pa- Moltes llaminadures es promocionen sota la denomi-
ladars. El paper dels pares és regular el seu consum i procu- nació “sense sucre”. Atenció a aquest tipus perquè les
substàncies substitutives del sucre (sorbitol, maltitol,
rar que siguin llaminadures de qualitat, com les ecològiques. mannitol…) són gairebé pitjors per a la salut infantil.
Els poliols s’absorbeixen malament, tenen propietats
L’esclat de les llaminadures ha suposat que hagin passat estrictes en la quantitat. Una bona solució és oferir als
de ser un dolç que es prenia excepcionalment, a ser un nens llaminadures de qualitat ecològica que més enda-
objecte de consum quotidià i del que amb freqüència se vant comentarem.
n’abusa. És hora de frenar aquesta tendència i controlar
el seu consum per part dels nens. Excessives calories
També aporten moltes calories, de 320 a 360 per cada
Hem de vigilar la quantitat 100 g, una quantitat massa elevada per a un producte
Estan constituïdes bàsicament per sucres simples de rà- absolutament prescindible pel seu gairebé nul valor nu-
pida assimilació (fructosa, glucosa i sacarosa), additius i tritiu. Quan es metabolitzen al nostre organisme, els su-
colorants. Encara que tot és bo si es pren en la justa me- cres simples que composen en un 80% les llaminadures
sura, està clar que els nens no tenen fre davant d’aquest es transformen en glucosa que és absorbida a l’intestí,
producte. d’on passa al fetge. Allà es transforma en glucogen i
Gairebé la meitat dels nens espanyols mengen llamina- s’emmagatzema com a reserva energètica, fins a una
dures almenys una vegada per setmana, i un de cada quantitat màxima de 100 g al fetge i 200 g als músculs.
tres consumeix dolços durant el dia. Endocrins i pedia- Si la quantitat de sucres ingerida sobrepassa el límit
tres coincideixen en que no cal prohibir-les, però sí ser d’emmagatzematge de glucogen, l’excés de glucosa a la

4. laxants i si es consumeixen en gran quantitat pro-
dueixen dolors abdominals, mareig, flatulència i des-
Són productes similars als que hem descrit abans però
amb una diferència fonamental: no contenen cap dels Nens
Un petit xef a la cuina
composició. tres ingredients comentats anteriorment, ni sucres sim-
ples, ni colorants artificials ni edulcorants sintètics.
Llaminadures amb segell ecològic
Quan a l’agricultura ecològica es parla de “sense sucre” Ingredients naturals
és un missatge clar de que no conté aquest ingredient ni S’elaboren amb sucres compostos com les melasses
cap altre que pugui deteriorar la salut del consumidor. de cereals, amb concentrats de fruites i olis vegetals i
Davant d’aquestes dades i de la demanda dels nens te- aconsegueixen fer les delícies dels nens. Les melasses
Aquest mes hem triat les
nim opcions saludables com les llaminadures que tro- són la base fonamental i a diferència del sucre refinat brotxetes de fruita amb iogurt
bem a Veritas. Són llaminadures amb segell ecològic, contenen els nutrients dels grans més l’afegit dels nu- perquè són la millor opció per
sorgides de la conscienciació i el compromís dels pro- trients de la fermentació. Són aliments vius que no es aprofitar totes les vitamines i
ductors per oferir una alternativa que no perjudiqui la refinen en cap moment. I el sabor natural del concen-
trat de fruites és un plaer pel paladar que no produeix
els minerals que aporta la fruita.
salut dels petits i al mateix temps pugui satisfer el desig
que els produeixen les llaminadures convencionals. malestar estomacal. A més, són fàcils d’elaborar i
divertides de menjar.
Els xips de fruita s’elaboren amb fruita liofilitzada que Les algues, els productes
conserva totes les vitamines, els minerals i el sabor de la elaborats amb cereals i
fruita madura. els condiments propis de Brotxetes de
fruita amb iogurt
la cuina oriental tenen
una presència fonamental
en la dieta macrobiòtica.
Són una font excepcional Ingredients:
6 7
2 taronges
d’oligoelements, vitaminesrodaes “royapinya natural
3
2 pom
nxes de
l gal·la”
i minerals i un excel·lent 2 kiwis sucre de melassa d’arròs
50 g de
depuratiu per netejar les 3 iogurts naturals Veritas
artèries. Per decorar:
fruites seques
fruites dessecades
trossos de xocolata
Preparació: d’una grandària
1- Pelar i tallar tota la fruita en trossos regulars,
semblant i posar-los en un bol.
sar a la nevera
2- Barrejar bé totes les fruites i deixar-les repo
durant 50 minuts perquè es barregin els sabors.
s intercalant-les
3- En unes brotxetes de fusta posem les fruite
per colors.
lleugerament. Si
4- Les passem per la paella perquè es daurin
lvoreu amb una
voleu trobar un gust més dolç i cruixent empo
mica de sucre les fruites abans de passar-les per la paella. Així es
bonic.
caramel·litzaran i tindran un color daurat molt endol-
5- Servir les brotxetes acompanyades d’un iogurt natural
cit amb una mica de sucre, mel o mela ssa de cereals.

5. Soja,
el llegum
més
complet
La soja ens aporta tots els aminoàcids
essencials i multitud de vitamines i
8 nutrients. És ideal per a petits i grans, 9
però sempre l’hem de consumir ecològica
i evitar la convencional que sol ser
transgènica i poc recomanable.
La soja és un llegum considerat per moltes cultures un ali- (un 48%) la converteix en un extraordinari regulador del Així ajuda al metabolisme femení Consells per consumir-la en gra
ment primordial per la seva gran quantitat de propietats. colesterol, ajuda a l’assimilació de certes vitamines i és rica La proteïna de la soja alleugereix els símptomes de la meno- El gra del llegum de soja groc o verd té tots els avantatges dels
Prové de l’Oest asiàtic on s’utilitza des de temps remots per en fibres. pausa pel seu alt contingut en isoflavones naturals que re- nutrients, però el seu consum és més limitat a causa del llarg
les seves virtuts nutritives i la seva versatilitat. A països com gulen el metabolisme hormonal, actuant sobre els receptors temps que necessita la seva cocció, a part de que la seva di-
Xina, Japó, Tailàndia, Indonèsia... és la base de molts plats Sempre ecològica d’estrògens, reduint els acaloraments i les migranyes, a més gestibilitat no és tan fàcil com la dels seus derivats fermentats:
diaris i tradicionals i durant aquestes últimes dècades s’ha La soja en gra pot ser verda, groga i negra. També està de millorar l’estat psico-emocional general. I també bloqueja tofu i tempeh.
anat introduint poc a poc a la nostra dieta. l’azuki, anomenada la soja vermella, però no és exactament la reducció de massa òssia, lluitant contra l’osteoporosi. Si elegim consumir-la en gra, hem de tenir en compte aquests
Les seves propietats la fan indicada per a una dieta familiar la mateixa lleguminosa. És important prendre sempre soja Alleugereix els símptomes premenstruals, prevé malalties co- consells com amb la majoria d’altres llegums:
equilibrada, variada i natural, ja que reforça les defenses de d’agricultura ecològica, per garantir que no estigui genèti- ronàries i protegeix de certs tumors com el de mama. S’han - Combinar amb cereals. Casen molt bé i fan proteïnes com-
petits i grans a més de prevenir el deteriorament cel·lular. cament modificada. Avui en dia hi ha milers d’hectàrees de realitzat estudis en dones orientals, que segueixen una die- pletes.
Es tracta d’un aliment complet, amb un alt valor proteic que soja transgènica conreada i la seva elaboració i comercialit- ta basada en un aportament considerable de soja, que han - Consumir en petites quantitats. En una proporció de soja
actua com equilibrador cel·lular i del metabolisme. És ener- zació suposa gairebé el 100% de la soja que consumim de demostrat que el nombre de càncers de mama i de l’aparell per tres d’arròs.
gètic, diürètic, desintoxicant i potenciador del moviment in- manera industrial o convencional. reproductor femení és pràcticament nul. Això és perquè les - Posar en remull de 8 a 10 hores. Recordeu no utilitzar aques-
testinal. A més, rejoveneix els teixits i millora la circulació. La soja transgènica és present a nombrosos productes de isoflavones són antimutàgens i no deixen que les cèl·lules ta aigua per cuinar-les.
soja en un percentatge variable: llet, iogurts, xocolata, gale- canviïn. En aquestes mateixes dones, vivint als EEUU i con- - Cuinar a foc lent. Fins que estiguin toves i obertes. Si afegim
Molt rica en proteïnes tes... fins i tot en farinetes de nadons. També els productes servant la seva dieta original, tampoc no es va observar cap alga kombu o wakame escurcem el temps de cocció i facilitem
És un dels aliments més rics en proteïnes, perquè conté tots d’elaboració xinesa derivats de la soja com el tofu, el tamari tipus de tumor cancerigen. En canvi, les que van acollir la
els aminoàcids essencials i 10 dels no essencials. També con- (salsa de soja), els misos, etc. són transgènics en cas de no dieta americana deixant de costat el consum de soja van veure Té un alt valor proteic que
té vitamines A, B1, B2, B5, proporcions variables de vita-
mina C (en els germinats), D, E, F i K, a més d’un 5% de
ser ecològics.
Actualment s’estan investigant la quantitat de repercussions
alterat el seu sistema hormonal sofrint acaloraments i tumors
malignes com les dones americanes.
actua com equilibrador
minerals, element que altres llegums, cereals i carn només que poden afectar el nostre organisme consumint aquests I pel que fa a les mares lactants augmenta la secreció de llet. Es cel·lular i del metabolisme.
aliments. Cal buscar sempre el segell d’agricultura ecològica
contenen entre un 1 i 2%.
De manera especial és rica en calci, fòsfor, ferro, sodi, po- i llegir bé els ingredients, ja que molts porten lecitina E-322,
pot ingerir proteïna de soia en forma d’isoflavones en diferents
productes de dietètica i medicina natural i en pastilles que es A més, rejoveneix els
tassi, sofre i magnesi. El seu alt percentatge en àcid linoleic un emulsionant derivat de la soja industrial transgènica. troben a la secció de complements de les botigues Veritas. teixits i millora la circulació

6. yament de verdures o arròs, fer a la graella o saltejat a daus
en un estofat, arrebossat, al vapor, amb pasta, etc. A Veritas el
És important prendre en el bombardeig de Nagasaki. També es va comprovar en les
proves realitzades amb els afectats de Txernòbil. Es diu que la
pots trobar fresc, macerat i estofat llest per menjar. sempre soja d’agricultura sopa de miso és gairebé miraculosa ja que té unes excel·lents
propietats digestives, reforçants de l’organisme, desintoxicants
SOJA TEXTURITZADA. És soja que ha estat sotmesa a un ecològica per garantir que i descontaminants (sembla que elimina la nicotina i la intoxi-
procés natural de dessecació per a la seva millor conservació
i digestibilitat. El seu sabor s’assembla al de la carn i s’utilitza
no estigui genèticament cació dels fums dels cotxes, així com les radiacions dels ordi-
nadors).
per elaborar plats que a les seves receptes originals la porta- modificada Hi ha molts tipus de miso, de diferents qualitats i edats. Els
rien, perquè la seva textura al barrejar-la amb aigua sembla misos més coneguts a Europa són el hatcho miso, el mugi
l’absorció de nutrients. També existeix cuita i envasada, llesta una carn picada. TAMARI (SALSA DE SOJA ECOLÒGICA). S’usa com a con- miso i el genmai miso. El color del miso determina la seva
per escalfar i menjar. A la cuina. Se li pot donar forma de mandonguilles, croque- diment i de vegades en substitució de la sal marina. Està fer- concentració: el més fosc és el més fort. Els més concentrats es
- Mastegar bé. I assaonar amb herbes i espècies que estimulin tes i hamburgueses afegint-li hortalisses picades i espècies. Es mentada de manera natural i no porta aromatitzants ni colo- prenen a l’hivern i els més suaus a l’estiu.
la digestió. pot posar a les lasanyes vegetals, als canelons, a les pastes o a rants. El tamari es compon de soja i sal marina i ha d’envellir
Molt interessant. A Veritas t’ho posem fàcil i t’oferim soja les pizzes, per exemple. almenys dos anys en bótes de fusta per assolir la màxima OLI DE SOJA. L de la soia també conté lecitina, una subs-
’oli
cuita a la nostra secció de llegums cuites. Perquè només et qualitat. És un condiment molt saborós per amanir arrossos, tància que disminueix el colesterol i és rica en vitamina E i K.
calgui obrir i servir al gust. LLET DE SOJA. Els xinesos i altres pobles orientals han tin- amanides, pastes, verdures, salses, sopes, cremes, etc. Tam- Conté un 85% de greixos no saturats i un 15% de saturats.
gut des de sempre el bon costum de beure a diari llet de soja, bé existeix el Tamari-Shoyu, més suau, que està elaborat amb Podem usar-lo per amanir amanides, cereals i verdures, però
soja, blat i sal marina. no escalfar-lo, perquè es rovellaria i resultaria perillós per a la
Productes derivats de la soja també anomenada beguda de soja. Pot substituir perfecta-
MISO. És una pasta marró de gust salat que s’obté de la fer- salut.
Diferents i versàtils, els productes derivats de la soja enriqui- ment a la llet de vaca ja que té moltes propietats nutritives
i un alt percentatge de proteïnes, carbohidrats, vitamines i mentació de la soja amb determinats cereals i sal marina. El
ran la nostra dieta i milloraran la nostra salut.
minerals. consumeixen milions d’orientals com una de les principals FARINA DE SOJA. Si tenim possibilitats de fer el pa a casa
Té bon sabor, és digestiva, el seu nivell de greixos i calories és fonts de proteïna vegetal. També ens ofereix ferments vius, podem substituir fins i tot un 30% la farina de blat integral
TOFU. És un derivat de la soja groga, de textura cremosa i
molt baix i no conté colesterol. És una excel·lent alternativa molt beneficiosos per a la nostra flora intestinal i enzims di- per farina de soja ecològica. També la podem fer servir per a
lleugera. El seu aspecte és semblant al del formatge fresc, el
per a aquelles persones que tenen al·lèrgia a la llet de vaca gestius. S’afegeix per reforçar el sabor i el contingut proteic i qualsevol plat en el que emprem farina.
seu sabor és suau al paladar i combina molt bé amb aliments
perquè no conté lactosa ni caseïna. La proteïna de la llet de és ideal per enriquir sopes, cremes, estofats, salses, amanides, La farina de soja és rica en proteïnes, lecitina i oli, que
més forts. És molt digestiu pel seu alt valor enzimàtic, és ric en
10 vaca implica un esforç per al sistema digestiu de l’home i amb patés, verdures, cereals i qualsevol plat en general. El miso l’organisme utilitza per a la construcció de teixits, en comptes 11
proteïnes i posseeix 9 aminoàcids (8 d’ells essencials) el ma-
freqüència produeix alteracions perquè es digereix parcial- s’afegeix al final de la cocció, reduint a foc lent però assegu- d’emmagatzemar en dipòsits de greix. És ideal per a les dietes
teix contingut que es troba als ous, la carn bovina, el pollastre
ment, sobrecarregant el fetge i provocant irritació als teixits i rant-se que queda totalment desfet. Podem trobar la sopa de de manteniment de pes. En pastisseria i fleca ecològica ja ela-
i el peix. Per això s’ha guanyat l’apel·latiu de “carn vegetal”.
a la pell, en un intent de l’organisme per eliminar-la. miso instantània, dessecada i envasada de manera individual. borada els productes queden particularment rics, saborosos i
Es pot utilitzar com una alternativa per als que volen endinsar-
La llet de soja marca Veritas té un sabor excel·lent a més de El miso conté cibicolina, una substància que absorbeix i des- cruixents a més de molt nutritius. També s’utilitza per elaborar
se en la dieta vegetariana o combinar amb la proteïna animal.
molt bona relació qualitat preu. També es troba combinada carrega la radioactivitat del cos humà, fet que es va descobrir les pastes seques italianes: espaguetis, macarrons, espirals…
És excel·lent per a dietes de control de pes i desintoxicació de
amb melasses, concentrat de poma, llet d’ametlles, vainilla, Anna Piqué. Naturópata
l’organisme.
A la cuina. Pot fer-se de moltes maneres, al vapor, al forn, canyella, cacau…
arrebossat, fregit, saltejat amb verdures, estofat o en brous, ser
el plat principal junt amb un cereal en gra o verdures, afegir a IOGURT DE SOJA. Està elaborat amb llet de soja i és una
sopes, amanides, salses, entrepans… alternativa per a les persones amb al·lèrgia o incompatibilitat
A Veritas trobareu hamburgueses vegetals fetes a base de tofu als lactis. Té proteïnes, minerals i vitamines, a més de bifido-
i hortalisses o verdures. També hi ha diferents tipus de tofu: bacteries tan necessàries per al bon trànsit intestinal.
fresc, adobat amb herbes, fumat, a la planxa i fumat adobat El sabor d’aquests iogurts és suau i cremós i lleugerament
amb herbes. A base de tofu també podeu trobar escalopes, dolç. Es presenta en format natural, amb fruites i en moltes
salsitxes estil Frankfurt i patés. mides. A Veritas trobareu aquests iogurts en format petit.
TEMPEH. És un aliment originari d’Indonèsia que s’obté amb GERMINAT DE SOJA. La germinació és l’alternativa a la
la soja groga parcialment cuinada i fermentada sota l’acció cocció en el consum de cereals i llegums. Està clar que els
d’un fong que li dóna una forma sòlida i compacta. El seu grans crus són difícils de digerir per la seva falta d’aigua i per
gust és molt peculiar. Conté un elevat nombre de proteïnes, la seva riquesa en midons, però en la germinació el midó es
un 21% (una hamburguesa de carn té un 12%) i és altament transforma en sucres més simples i assimilables, igual que en
digerible, a causa dels enzims que es produeixen durant la la cocció.
seva fermentació. A més de contenir diverses vitamines del Els germinats conserven tota la vida que batega en les llavors
grup B, és la font de vitamina B12 més rica del món. donant-li una riquesa inigualable. En el procés de germinació
També se li atribueixen propietats antibacterianes. Només els minerals es multipliquen i es sintetitzen moltes vitamines
conté un 7,5% de greixos, gairebé tots no saturats com l’àcid i ferments. La soja germinada triplica el seu contingut en cer-
linoleic. Té propietats estimulants per al creixement en els tes vitamines (provitamina A i B2) i fa molt més digeribles
nens i és molt aconsellat en dietes de manteniment de pes, els hidrats de carboni i aminoàcids essencials. Al mercat hi
perquè només aporta 39 calories per cada 25 g. ha uns pots de soja germinada molt assequibles, però també
A la cuina. Es pot fregir en oli d’oliva, utilitzar com acompan- podeu fer-ho vosaltres amb l’ajut d’una de germinadora.

7. El forn Veritas El pastís de nata està fet amb un finíssim pa de pessic de
fermentació natural i la millor nata ecològica
Pastissos amb
molt de cor
Descobreix l’origen de la festivitat de Sant Valentí i disfruta
dels pastissos que Veritas t’ofereix per gaudir d’aquest dia
tan especial.
amb trufa i banyat amb xocolata. És absolutament im- I per acabar tenim dites típiques d’aquest dia relacionades
12 prescindible pels amants d’aquest sabor. Sense cap tipus amb la meteorologia i la natura com les següents: “Per 13
d’additiu i amb els ingredients de qualitat màxima és un Sant Valentí els vents aquí”, “Per Sant Valentí l’ametller
pastís impecable. a florir”, “Per Sant Valentí floreix el romaní” o “Per Sant
De nata. Amb un finíssim pa de pessic de fermentació Valentí la garsa puja al pi”.
natural i la millor nata ecològica de la ciutat.
Però… qui va ser sant valentí?
Un sant molt popular Sabem que era un sacerdot que va néixer a Roma a mit-
San Valentí gaudeix de molta popularitat al països de par- jans del segle III i que va gaudir d’un gran prestigi a aque-
la anglesa, Estats Units i Gran Bretanya, i també a bona lla ciutat fins al punt que l’emperador Claudi II el va con-
part de tot el continent europeu. vidar al seu palau per mantenir una conversa i conèixer
A Catalunya s’ha vist a Sant Valentí de diverses maneres: perquè era tan apreciat i tenia tanta fama. Amb la trobada
com a patró dels caçadors d’ocells ja que es considerava amb el sant, Claudi II es va sentir atret per aquella religió i
que el 14 de febrer s’aparellaven els ocells i com a pro- per les paraules de Crist, però els soldats i el propi Gover-
tector contra les pluges torrencials a Ribes de Freser on nador de Roma, Calpurni, el van obligar a desistir i van
encara queda la dita “Quan la llagosta venia, d’ella ens organitzar una campanya contra el sant, que va acabar
vau deslliurar, quan tot per pluja patia, féreu eixir lo sol essent processat.
clar”. I també a Manresa i a tota la comarca del Bages on Aquesta missió la va dur a terme el lloctinent del gover-
s’invocava Sant Valentí perquè fes parlar clar i ràpid els nador, Asterius. Quan Sant Valentí va ser davant d’ell,
nens petits. Per això quan algú és molt xerraire es diu que Asterius es va mofar de la religió cristiana i el va posar
La Història ha fet que Sant Valentí sigui el patró dels Pastisseria per als enamorats segur que quan era petit la seva mare va fer una promesa a prova. Amb un to burlesc li va preguntar si seria capaç
enamorats i la veritat és que no falten raons. Una de Com cada any a Veritas celebrem la tradició del 14 de a Sant Valentí. de retornar la vista a una filla seva que era cega de naixe-
les tradicions explica que a l’època del Sant la religió Febrer i us oferim tres pastissos dissenyats especialment ment. Valentí va acceptar i en nom del Senyor va obrar
cristiana estava perseguida pels romans i que ell, desa- per aquest dia. Pastissos fets amb ingredients ecològics de A Veritas pots trobar el prodigi. Asterius i tota la seva família es van convertir
al Cristianisme, però Valentí no es va salvar del martiri,
fiant-los i d’amagat, casava a les parelles sota el ritual primera qualitat i elaborats amb il.lusió i dedicació pels
de l’Església. Altres creuen que la celebració de Sant mestres pastissers del nostre obrador. tres pastissos dissenyats perquè tement una rebel·lió de l’exèrcit romà i dels pa-
Valentí és una festa cristianitzada del paganisme, ja que
a l’antiga Roma es realitzava l’adoració al déu de l’amor,
De pasta de full amb crema i poma. Els seus ingredients
són el full més cruixent, la crema feta amb llet ecològica i
especialment per celebrar gans l’emperador el va manar executar. Era l’any 270. Les
restes mortals de Sant Valentí es conserven actualment a
Eros, anomenat simpàticament cupido. I també es diu la poma daurada. El resultat final està endolcit amb sucre el 14 de febrer: de pasta de la Basílica del seu mateix nom a la ciutat italiana de Terni.
que durant els segles XVII i XVIII era tradicional a An-
glaterra la “festa dels Valentines”, on es triaven homes i
de canya ecològic. Quan el tasteu el trobareu sorprenen-
tment lleuger.
full amb crema i poma, de Cada 14 de febrer es celebra en aquest temple un acte de
compromís per part de diferents parelles que volen unir-
dones per formar parella. De crema de xocolata. Elaborat amb planxa de cacau, farcit crema de xocolata i de nata se en matrimoni a l’any següent.

8. Reportaje su gama, ya que Veritas le garantiza el volumen de negocio
necesario para que una nueva referencia sea rentable.
en lata, hay estudios que demuestran que los barnices de la
lata pueden migrar al producto, alterando su sabor. Por ese
De la huerta
Actualmente una gran parte de su producción ecológica se motivo, y por imagen principalmente, nosotros envasamos
vende a través de Veritas, para quien también elaboran el en cristal”.
tomate frito y triturado con la marca Veritas.
Tradición y desarrollo de la mano
a la mesa
Con el paso del tiempo, “hemos ido adecuando nuestros
medios productivos con nuevas instalaciones que cumplen
fielmente con las más exigentes normas de sanidad y calidad,
pero siempre sin perder los métodos artesanos de elaboración
que me enseñaron mis padres. Nuestra fabricación es
Las conservas de verduras y hortalizas de Veritas son esmerada y meticulosa, las producciones son limitadas y el
proceso de fabricación está perfectamente controlado en todo
una auténtica joya. En todos y cada uno de los tarros, momento y mimado por todos los miembros de la familia, ya
ecología y artesanía se funden para conseguir un alimento que seguimos siendo eso: una empresa familiar”.
Para garantizar la calidad del producto se ha mecanizado una
excepcional. Desde la elección de la semilla a sembrar parte del proceso, la “no importante”, como nos explica Pedro
hasta la elaboración casera, tanto los procesos como los Luis, “hemos modernizado los procesos que no influyen Controles rigurosos
en el sabor final, como el esterilizado o el etiquetado, por Cada producto lleva un número que identifica al agricultor,
ingredientes son los mismos que hace medio siglo. ejemplo. Sin embargo, la parte realmente importante, la que otro que identifica el autoclave responsable de su esterilización
afecta al sabor del alimento, como pelar los piquillos, los y la fecha de fabricación a la que se suman 5 años para obtener
espárragos y los melocotones a mano se hace igual que hace la fecha de caducidad. De esta forma, si hay algún problema
40 años. Nuestra prioridad es el sabor del producto y nunca rápidamente se sabe en que momento se ha originado y
14 15
lo sacrificamos para reducir costes”. puede solventarse con prontitud.
Durante todo el proceso se realizan rigurosos controles que
Un proceso total aseguran tanto la calidad organoléptica, como la seguridad
Una de las características que llamó la atención de Veritas alimentaria. Se realizan tres tipos de análisis por parte
para elegir a “Conservas Pedro Luis” como proveedor de de laboratorios independientes: de metales pesados, de
confianza fue que intervienen en todos y cada uno de los multiresiduos y nutricionales, además de un control final
pasos del proceso. Desde la elección de las semillas hasta el para comprobar que el envasado es estable y que el producto
control del envasado, pasando por la siembra y la recolección se mantiene en condiciones óptimas. Todo esto además de los
del producto. controles establecidos por el Consejo de Producción Agraria
“Tenemos acuerdos con agricultores ecológicos de la Ribera Ecológica de Navarra (CPAEN).
del Ebro de Navarra. Con ellos contratamos el producto antes “Por supuesto, en ningún momento se emplean productos
de la siembra, elegimos las variedades de semillas y las fincas químicos de síntesis ni pesticidas ni herbicidas convencionales.
y estamos pendientes de la climatología para el resultado final Gracias a la agricultura ecológica nos reencontramos
de la cosecha. Tras la recolección se procede a la elaboración
Hace 40 años, los padres de Pedro Luis Antón, gerente de agradecer a Veritas” nos cuenta Pedro Luis Antón. de forma muy rápida, normalmente el mismo día de la
“Conservas Pedro Luis”, dedicaban su vida al cultivo del “Actualmente –continúa- mantenemos vivo el espíritu de mis recogida, porque la mayoría de las verduras exigen prontitud
campo y a finales de los años 60 comenzaron a envasar los padres y el compromiso de calidad que ellos iniciaron. Nos en su envasado para poder conservar sus nutrientes y su
frutos que recolectaban con sus propias manos en sus tierras: basamos en un control exhaustivo, tanto de los cultivos como sabor intactos. Aunque en ecológica está permitido envasar
espárragos y pimientos. Mimaban y vigilaban tanto los de las producciones, siempre limitadas. Nos dedicamos con
cultivos como la elaboración de la conserva y en el año 1988
L’Organització Mundial
esmero a cada producto para dotarlo del sello personal de lo
A Veritas et recomanem Hemos mecanizado los
decidieron fundar su propia empresa en Lodosa (Navarra). artesano y conseguir que sea único. Es importante recordar
de la Salut (OMS) recomana
En 1994 decidieron dar un paso adelante y se adentraron que la carn que mengis
que fabricar en ecológico no es fácil: los volúmenes no son procesos que no influyen en
en la producción ecológica. “Fuimos una de las primeras
que entre el 0 i el 15% grandes y las previsiones son complicadas. De hecho, nos
tingui certificat de producció la calidad final del producto,
empresas españolas en hacerlo y varios años después mueve más la ilusión que el negocio, de ahí que si no se está
dels aliments que ingerim
entramos en contacto con Veritas comenzando una larga ecològica, l’única forma de
muy convencido sea muy difícil mantenerse en el sector”. pero la parte realmente
continguin proteïnes d’origen
y fructífera colaboración. De las tres referencias iniciales a
la veintena que trabajamos en la actualidad median años
garantir la màxima qualitat.
Gracias a Veritas y a su posicionamiento como cadena líder
en distribución de productos ecológicos, “Conservas Pedro
importante la seguimos
animal, com ara la carn.
de entendimiento y camaradería. Tenemos mucho que Luis” ha podido ir lanzando nuevos productos y ampliando haciendo a mano

9. Espárragos de Navarra, recolectados uno a uno. El añade metabisulfito con el objetivo de camuflar los colores.
espárrago de Navarra es blanco porque crece debajo de la
tierra. Estamos ante una hortaliza muy curiosa. Se planta en
Así, los champiñones convencionales son excesivamente
blancos, mientras que los ecológicos son ligeramente Cada producto en
invierno pero hay que esperar un año para que crezca y se marrones. Y en las conservas de lentejas ecológicas es
totalmente normal que en la superficie se forme una capa
su temporada
pueda recoger su fruto.
Recolectarlos es como buscar un tesoro, ya que hay que negra que no es más que una acumulación del hierro de las Para conseguir que las conservas que de Ve-
lentejas, al tiempo que son bastantes más oscuras que las ritas mantengan sus propiedades intactas y
hacerlo antes de que salgan a la superficie. Se abre un agujero
convencionales. sepan igual que recién recolectadas, los culti-
en la tierra, se corta y se vuelve a tapar para que en un futuro vos están planificados de tal forma que cada
crezca otro espárrago. Deben recogerse uno a uno para que uno de los alimentos es elaborado en la época
Melocotón en almíbar. Los ecológicos se pelan a mano, con lo
La piel y la no se rompan. A continuación todo debe suceder muy rápido
(para evitar que se vuelvan fibrosos), primero se les quita a que sus contornos pueden ser irregulares y algo imperfectos.
de recolección. Siempre se trabaja con verdu-
ras y hortalizas frescas de temporada, nunca
carbonilla de los mano una piel gruesa que los protege cuando están debajo de Al contrario, los convencionales son absolutamente redondos a partir de congelados o concentrados como
suele hacerse en convencional.
la tierra y luego se ponen a cocer con agua y sal y se envasan. porque se meten en un bombo gigante con sosa cáustica que
pimientos del Los espárragos “Pedro Luis” tienen una textura suave, sin se “come” la primera capa de la piel.
Primavera. Espárragos, brotes de ajo, alca-
Piquillo asados se fibras y un perfecto equilibrio en la suavidad de su sabor en
“Los colores y las formas a los que nos tienen acostumbrados
chofas, guisantes, habitas y menestra (es-
párrago, alcachofa, judía verde, champiñón y
el paladar.
retiran frotando los alimentos convencionales son a menudo tan atractivos guisante).
como falsos. Por supuesto lo mencionamos en la etiqueta, Verano. Tomates, guindillas, cebollas, judías
a mano y nunca Alcachofas de Tudela, el sabor más natural. Se planta
en verano y se conoce como la “flor de la huerta”. Le afecta pero aún hay que ‘reeducar’ al consumidor. Llevamos tanto verdes, melocotón en almíbar, maíz, salsas y
mermeladas.
con agua para mucho la climatología y si en los meses de invierno hace tiempo alejados de la comida de verdad que cuando la
tenemos ante nuestros ojos no somos capaces de reconocerla.
Otoño. Pimientos, pochas, espinacas, cham-
mucho frío, se hiela, lo que imposibilita su recolección. piñones, shii-take y seta cardo.
conseguir que “Nuestra alcachofa está sin acidificar y su sabor es natural. La gente prefiere que el producto tenga buen aspecto y poco Invierno. Puerros, acelgas, legumbres, car-
dos, borraja y repollo.
conserven todo La alcachofa debe tener su propio pH superior a 5. Para
conseguirlo esterilizamos el producto a temperaturas muy
sabor, que no que conserve todo su sabor y nutrientes, pero
que tenga peor aspecto”, se lamenta Pedro Luis Antón.
16 17
su sabor altas, lo que puede provocar que tenga una textura blanda.
En convencional se pasteuriza a 100º pero al hacerlo así se
con los alimentos de toda la vida que, a diferencia de los acidifica y el pH queda por debajo de 4,6 por lo que tiene un
convencionales, tienen más sustancia, se conservan mejor y sabor a ácido puro y duro y se hace necesario usar correctores
atesoran un conjunto de aromas, sabor y nutrientes difícil de de acidez. En cambio, nuestras alcachofas conservan su sabor
encontrar en otros alimentos”, afirma Pedro Luis Antón. natural, que es similar al de la regaliz”.
Al principio… pimientos, espárragos Tomate y nada más. En convencional las conservas
y alcachofas de tomate se elaboran a partir de tomate congelado o
Los primeros productos que “Conservas Pedro Luis” comenzó concentrado de tomate, una pasta a la se añade agua,
a trabajar fueron el pimiento del Piquillo de Lodosa, el esencia de ajo y de cebolla, aceites, potenciadores del sabor,
espárrago de Navarra y la alcachofa de Tudela. Y cuando espesantes, acidulantes, almidón modificado para mejorar la
comenzaron a producir en ecológica fueron los mismos y en textura, jarabe de glucosa en lugar de azúcar… y así hasta
ese mismo orden. Son, por tanto, sus joyas de la corona y de sobrepasar la veintena de ingredientes, la mayoría de ellos
los que se sienten especialmente orgullosos. No sólo porque de origen químico.
tienen una calidad y un sabor inigualable, sino porque se En cambio las conservas de tomate que ofrece Veritas
siguen sembrando, recolectando y elaborando como si no están hechas con tomates frescos de temporada recién
hubiera pasado el tiempo. recolectados fritos en aceite de oliva con azúcar y sal. Ello le
da un sabor suave y natural, muy diferente del convencional
Pimientos del Piquillo de Lodosa, pelados a mano. Se excesivamente dulce y con sabor a fritura.
recogen uno a uno a mano, se lavan y se asan con llama
directa. “La gran diferencia de nuestro pimiento es que El aspecto no siempre es importante
tras asarlo la piel y la carbonilla no se retira con agua (lo Los procesos de conservación de los productos ecológicos
que elimina su sabor), sino que se frota a mano con lo que son radicalmente distintos de los que se llevan a cabo en
conseguimos que el sabor quede en el pimiento. Si se hace convencional. En ocasiones, ello puede afectar al aspecto del
con agua o sustancias químicas como en convencional se producto y dar una impresión falsa, que no es más que eso:
reduce drásticamente el coste, pero siempre a costa del sabor una impresión.
y la calidad”. Lentejas y champiñones. En el envasado convencional se les