3.  La naturaleza dicta de forma simple los
nutrientes necesarios para el funcionamiento
del cuerpo humano.
 Los lípidos y las grasas son nutrientes
esenciales con funciones específicas.
 De reserva en forma de energía
 Actividades funcionales
 Actividades estructurales

4.  Los alimentos contienen una mezcla de
ácidos grasos saturados e insaturados.
 A su vez, las grasas insaturadas se dividen en
monosaturadas y poliinsaturadas.
 Son fuente de energía, vitamina A,E,D, omega-3 y
omega-6.
 Las grasas saturadas se han asociado con
enfermedades cardiacas.

5.  Las grasas de origen animal como res, pollo o
cerdo y aceites vegetales como el de palma y
coco, contienen niveles de grasas saturadas.
 Los aceites como el de girasol, soya, canola,
semilla de algodón y maíz, contienen altos
niveles de grasas insaturadas.

6.  Las grasas trans parecen ser las más dañina y
peligrosas de todas las grasas.
 Causando apróximadamente 30,000 o más
muertes prematuras a causa de ataques
cardiacos cada año en E.U.
 El 80% de grasas trans en la dieta viene de
aceites vegetales parcialmente
hidrogenados.

7.  Los ácidos grasos trans se
forman cuando los aceites
vegetales se procesan y se
modifican en sólidos o un
líquido más estable.
 Consiste en la introducción  Este proceso, modifica los
de hidrógeno en un aceite doble enlace de ácidos mono
vegetal líquido. y poliinsaturados para que
los aceites puedan ser
 Proceso denominado
sólidos a temperatura
hidrogenación
ambiente y evitar la
rancidez.

8.  Las estadísticas de enfermedades
cardiacas debido a alimentos ricos
en grasas saturadas como factor
de riesgo.
 La mejor alternativa fue
reemplazar las grasas saturadas
por aceites vegetales
parcialmente hidrogenados.
Dando origen a las grasas trans.

9.  Estos aceites se prefieren para la
elaboración de alimentos
industrializados debido a que:
 Ayudan en la fabricación de productos
de alta calidad.
 Se mantienen frescos durante más
tiempo.
 Tienen una textura más apetitosa.
 Están exentos de sufrir enraciamiento.

10.  Fue descubierto el proceso de hidrogenación por
el francés Paul Sabatier.
 El científico Wilhelm Normann descubre que los
aceites líquidos pueden ser hidrogenados.
 Se introduce Crisco por Proctor & Gamble.

11.  En la 2da Guerra mundial, el uso de la margarina
aumenta debido a que la mantequilla era
racionada.
 La Asociación Americana del Corazón propone la
reducción de grasas saturadas.
 Grupos de apoyo al consumidor comienzan
campañas en contra de las grasas saturadas en
los “Fast foods”. Se comienzan a usar las AGT.

12.  Luego de que estudios científicos salieran a la luz,
grupos sociales demandaron a los restaurantes a
frenar el uso de aceites hidrogenados en sus
alimentos.
 El gobierno de E.U. propone ley requiriendo a las
industrias a detallar las cantidades de grasas trans en
las etiquetas. No se aprueba la ley.
 Los ácidos grasos trans en las etiquetas comienzan a
ser mandatorios. La AAC establece límite diario de
menos de 1%.

13. 1. Grasas y mantecas:
 Margarina en envase tiene 0.6g de trans fat por
cucharada.
 Manteca tiene 4.2g de trans fat por cucharada.
 Mantequilla tiene 0.3g de trans fat por
cucharada.
 2. Comidas empacadas:
 Mezclas de bizcocho, bisquick y mezclas en
caja.

14. 3. Sopas:
 fideos y sopas en envases.
4. Restaurantes de comida rápida:
 Papas fritas (orden mediana) contiene
14.5g
 Una orden de pollo original de KFC
tiene 7g
 Apple pie de Burger King contiene 2g
5. Comidas congeladas:
 bizcochos, waffles, pizzas, palitos de
pan etc.

15. 6. Productos de repostería:
Donas, galletas y
bizcochos con glaseados
basados en manteca.
 Donas contienen 5g de
grasas tran por pieza.
 Galletas rellenas de crema
contienen 1.9g de grasas
trans.
 Pound cake tiene 4.3 de
grasas trans por pieza.

16. 7. Papitas y galletas:
manteca le provee
textura crujiente.
 Bolsa pequeña de papitas
tiene 3.2g de trans fat.
 Galletas “Nabisco Original
Wheat Thins baked” tienen
2g de grasas trans.
 Galletas “Sunshine Cheez-
it” tienen 1.5g de trans fat
por 27 galletas.

17. 8. Comidas para desayuno:
 Cereal Kellogg’s Cracklin’ Oat Bran
tiene 0.5g por ¾ de taza.
 Post Selects Great Grains tiene 1g
de grasas trans por ½ taza.
 Quaker Chewy low granola bars
chocolate chunk tienen o.5g de
trans fat.
9. Galletas y dulces en paquetes:
 Nabisco Chips Ahoy! Chocolate
chips tiene 1.5 g por 3 galletas.

18. 10. Aderezos y salsas:
 Cafés con sabores, crema batida, salsa para
papitas y aderezos para ensaladas.

19.  El colesterol pertenece al grupo de
los esteroides. Esta presente en el
cerebro, el hígado, los nervios, la
sangre y la bilis.
 El hígado genera el 80% del
colesterol total y el otro 20% viene
de la dieta. Interviene en procesos
metabólicos, hormonales,
digestivos y nerviosos.

20.  Se encargan de eliminar los excesos
de colesterol en la sangre y los
tejidos.
 Este equilibrio se rompe cuando la
cantidad de colesterol supera la
cantidad de HDL. Es cuando Las lipoproteínas son las
entonces, el colesterol de adhiere a LDL (lipoproteínas de baja
densidad) o “colesterol
las paredes de las arterias. Se conoce malo” y las HDL
como arteriosclerosis. (lipoproteínas de alta
densidad) o “colesterol
bueno”.

21.  Las grasas trans ocasionan el aumento en el
nivel de LDL, reducen los niveles de HDL y
elevan los niveles de triglicéridos en la
sangre.
 Ambas condiciones se asocian con la
resistencia a la insulina que va acompañada
con la diabetes, hipertensión y enfermedades
cardiacas.

22.  Las grasas trans promueven un
elevado riesgo a niveles bajos de
consumo, de 1 a 3%.
 Un aumento de 2% en el consumo se
asocia con 23% de aumento en
“No es el nivel o la cantidad de enfermedades coronarias.
grasa que se ingiere lo que
aumenta los ataques cardiacos y
las enfermedades del corazón, sino
el tipo de grasas consumidas,
especialmente las parcialmente
 Estudio de Australia y Países Bajos
hidrogenadas.”
Investigación Harvard, 1997.

24. Las grasas trans
poseen una semejanza
en la estructura
molecular con el ácido
esteárico.
Uno de los usos de el
ácido esteárico es en la
fabricación de velas
para proveerles una
estructura fuerte.
¿Te imaginas los
efectos en el
organismo?

25.  Primeramente, fue una condición en donde la persona
producía suficiente insulina, pero no era efectiva en
reducir el azúcar en la sangre.
 El establecimiento médico fue diabetes no-insulino
dependiente o diabetes tipo II.
 La proteína se deriva de las grasas y al consumir grasas
anormalmente alteradas, proteínas anormales son
producidas.

26.  No existe consenso científico de que el consumo de grasas
trans aumente el riesgo de cáncer en todos los ámbitos.
 La Sociedad Americana del Cáncer recientemente
encontró relaciones entre el cáncer de próstata y las
grasas trans.
 Un aumento en la ingesta de grasas trans puede elevar el
riesgo de cáncer de mama hasta un 75% según European
Prospective Investigation into Cancer and Nutrition.

27.  La revista Archives of
Neurology de febrero de 2003
publicó un estudio que
demostró que la ingesta de
ambas, grasas trans y
saturadas, promovían el
desarrollo de Alzheimer.
En el caso de las grasas trans: el 80% más alto
en consumo de grasas trans tuvo 4 veces el
riesgo de desarrollar Alzheimer que el 20%
con el consumo de grasas trans más bajo.

28.  Antes del 2006. consumidores no podían determinar la
presencia o cantidad de grasas trans en los productos.
 Según la FDA, el americano promedio consume 5.8g de
trans fat al día.
 Por lo que emitió una reglamentación para que las
industrias listaran las grasas trans en el panel nutricional
de las comidas en enero de 2008.

29. ¡Cuidado!
Los niveles de grasas trans menos de
o.5g por servicio pueden ser listados
como 0g en la etiqueta. No se aprueba
“trans fat free” o “low fat free”.

30. En mayo de 2005, Tiburon, California se convirtió en la primera
ciudad en donde sus restaurantes comenzaron a cocinar con aceites
libres de grasas trans.
En el Condado de Montgomery en
Maryland, se aprobó una prohibición en
aceites parcialmente hidrogenados.
La ciudad de Nueva York, comenzó
campaña en 2005 para reducir el consumo
de grasas trans por problemas coronarios
ser la primera causa de muerte en
residentes.
En 2005, se limita estrictamente las grasas
trans en sus restaurantes.

31.  Nivel Internacional:
 Dinamarca se convirtió en el primer país en
introducir estrictas leyes en la venta de muchos
alimentos con grasas trans en 2003.
 Suiza implemento la suya en 2008.
 Progreso en su eliminación:
 Nabisco y Kraft, fabricantes de oreo, eliminaron
las grasas trans de su popular producto.

32.  Muchas compañías han seguido las iniciativas de
Kraft en eliminar estas grasas:
 Taco Bell en sus 4,200 restaurantes
 KFC en sus 5,500 restaurantes
 Wendy’s en sus 5,500 restaurantes
 Mientras, otras cadenas como McDonald's
buscan sustitutos para los aceites parcialmente
hidrogenados.

33. Según la FDA:
 Examinar la etiqueta
 Escoger variantes de grasa
 reemplaza grasas saturadas por las grasas mono y
poliinssaturadas.
 Elige con más frecuencia aceites vegetales
 Seleccione alimentos bajos en grasas saturadas
 Limite los alimentos altos en colesterol
 Escoja carnes magras
 Consuma pescado- omega-3