RUOKA&MATKAILU - Ruoka osana elämyksellistä matkailua, Elintarvike- ja matkailuyritysten hyvät käytänteet. Ruuan merkitys matkailuelämyksessä kasvaa nopeasti, yhä useampi matkailija hakee tietoisesti matkastaan ruokailuelämyksiä - ruoka voi olla matkakohteen valintaperuste! HAAGA-HELIAn tutkimushanke, jonka projektijohtajana toimii Kristiina Havas.

1. RUOKA&MATKAILU -hanke
1.3.2012-14.6.2013
Ruoka elämykselliseksi osaksi
matkailua!
Projektipäällikkö Kristiina Havas, Tutkimuksella tulosta
18.1.2013

2. TAUSTALLA BACK
TO BASICS -
ajattelu
 yksinkertainen
elämäntyyli
 käsityöläisyys
 lähiruoka
 itse tehty ruoka
hyvistä raaka-
aineista
 autenttisuus
 live like locals

3. KILPAILUKYVYN VAHVISTAMINEN!
 Ruuan merkitys matkailuelämyksessä kasvaa nopeasti
 Yhä useampi matkailija hakee tietoisesti matkastaan
ruokailuelämyksiä - ruoka voi olla matkakohteen valintaperuste
 Ruoka ei tietystikään ole valttikortti kaikille, on fanaatikot, EVVK:t ja
siltä väliltä
 Ruuan ja paikallisen kulttuurin tulisi nivoutua vahvasti yhteen
 Selkeästi erottuvat ruokalajit ja juomat profiloivat kohteen
 Matkakohteen ruokia voidaan kokeilla ennen matkaa kotona, ja
nauttia matkan jälkeen kotona matkaa muisteltaessa
 Elämyksellisissä paikoissa asiakas voi osallistua tarinaan: kokkaamalla
ja sitä myöten reseptin muokkaamisella
3
Lähteet: Den svenska turistmåltiden. 2010. En internationell bild av mat och måltider. Rapport 0044. Stockholm.
OECD 2012. Food and the Tourism Experience. OECD Studies on Tourism.

4. RUOKA&MATKAILU
Mukana olevat case -yritykset
(maaseutumaisessa ympäristössä)
1. Lomamokkila, Savonlinna
2. Punkaharjun valtionhotelli
3. Nuuksion Taika, Nuuksio
4. Hauhon Iloranta, Hauho
5. Mustion Linna, Raasepori
6. Krapihovi, Tuusula
7. FemEmare, Ulkokallan kari
8. Mustilan viinitila, Elimäki
9. Villilän Kartano, Nakkila
10. Oivangin lomakartano, Kuusamo
11. Ravintola Patapirtti, Uus-Yijälän tila, Jämsä
12. Kiilopää, Suomen Latu
13. Villa Hakkari, Lempäälä
14. Ravintola Pihvikeisari, Ylläs

5. RUOKA&MATKAILU HANKE -ruoka osana matkailua,
Elintarvike- ja matkailuyritysten hyvät käytänteet
Lisätään ruokamatkailua ja
ja -verkostoja
Tuotteistaminen
Logistiikka
Tuotetaan
Jakelukanavat Ruoka elämykselliseksi
osaksi Suomen
konkreettisia
Kannattavuus
matkailua ja työvälineitä
Tarinat
matkailutuotetta yrittäjille
Toimintamallit
Asiakkaat
Ruoan turvallisuus, Etsitään hyvät käytänteet
terveellisyys ja ja kipupisteet
esteettömyys

6. RUOKA&MATKAILU
HAAGA-
Projektin aloitusvaiheen HELIA amk:n
yhteistyökumppanit restonomi-
opiskelijat
Matkailun teemaryhmä
Ruoka-Suomi teemaryhmä Rahoittajat
Maa- ja metsätalousministeriö
(67 000 €)
Analysoitavat HAAGA-HELIA amk (50 000 €)
matkailuyritykset
15 kpl
Toimintaverkostoa
Outdoors Finland, Culture Finland, Kylämatkailuhanke,
Kotimatkailuhanke, Matkailun ja elämystuotannon
osaamiskeskus, Luomuliitto, Ruokatieto, Maa- ja
metsätalousministeriö, MEK, Aitoja makuja-hanke ,
Metsähallitus, Maa- ja kotitalousnaiset 6

7. RUOKA&MATKAILU
Miten? 1.3.2012-14.6.2013
Tutkitaan case -yritysten ruokaan liittyvät tuotteet ja
prosessit
haastattelut ja havainnoinnit tiedonkeruumenetelminä
Aineiston analyysiin pohjautuen mallinnetaan
hyvät käytänteet ja kitkat työpajoissa mm.
palvelumuotoilua hyödyntäen
Laaditaan kehittämismalleja, keinoja, työvälineitä
ja tuotesuosituksia yrittäjien ja kehittäjien
käyttöön
Kootaan tulokset yrityslähtöiseksi julkaisuksi ja
sähköiseksi työvälinesetiksi
Jalkautetaan hankkeen tulokset
RUOKA&MATKAILU -päivän, tiedotteiden ja 28.3.2012
7
alueellisten hankkeiden kautta

8. RUOKA&MATKAILU
Opiskelijatyöt
• Opinnäytetöitä
• Ruokamatkailun kitkakohdat ja mahdollisuudet
• Tarinat ja niiden käyttö
• Tarinallistettu ruokailu
• Lähiruoan merkitys matkailuyrittäjille
• Kansainväliset matkailijat & ruoka (2 kpl)
• Lähiruokatuottajat case-yritysten ympärillä & hyvät
käytänteet
• Lapset, perheet ja ruokailu matkalla
• Suomalaiset kahvileivät ja ruokaisat salaatit
• Revontulimatkailu
• EU:n nimisuojajärjestelmä
• Malli lähiruoan- ja pientuottajien tuotteiden saamiseksi
ruokapalvelujen tuottajien käyttöön
• Matkailun liikkeenjohdon ja ruokatuotannon opiskelijat
(keittiömestarit) ovat mukana opintojaksojen kautta

9. 9

10. ALUSTAVIA TULOKSIA
 Kitkakohdat
 Lähiruoan tuottajat (logistiikka ja tuotteiden saatavuus)
 Lainsäädännölliset haasteet (ulkoruokailu, kala, riista,
alkoholilainsäädäntö, viranomaisten erilaiset näkemykset,
leivonnan hankaluus)
 Asiakasymmärrys, tuotteistamisen ja hinnoittelun haasteet,
lupaukset
 Ylpeys omasta tekemisestä, kertominen omasta osaamisesta
 Sijainti, opasteet, kuuluminen, näkyminen, markkinointi ja
myynti
 Miljöö ja omaleimaisuus, yksityiskohdat, esillelaitto, estetiikka
 Paikalliset toimijat (ei nähdä yhdessä tekemisen vahvuutta)
 Marjoille, sienille, villiyrteille seuraavan polven kerääjiä 10
 Lasten ja nuorten ymmärryksen kasvattaminen ruoasta

11. ALUSTAVIA TULOKSIA
 Mahdollisuudet
 Asiakasymmärrys: Kuka on asiakkaamme? Mitä he haluavat:
kysy, osallista ja yllätä
 Paikallisuus, perinteet, ruokakulttuuri, suomalaisuus
 Yksinkertaisuus, ei kikkailla; tehdään sitä, mitä osataan
 Ruoan ulkoasu ja hyvät maut
 Markkinoinnissa lähiruoan tuottajien ja itse tehdyn ruoan
esilletuominen
 Lähiruoan hankinnan järkeistäminen
 Asiakkaan osallistaminen, voi olla eriasteista
 Tarinat: asiakkaan lukeminen, työntekijöiden oman persoonan
kautta
 Kokonaisuuden hallinta, mietitty asiakkaan polku, alueen
verkostot, ehjä paletti
11
 Sesonkien painokkaampi hyödyntäminen

12. RUOKA&MATKAILU
Hankkeen nettisivut
www.ruokajamatkailu.wordpress.com
12