Fromage de vache de race canadienne par Mario Duschesne

1. Pourquoi opter pour une appellation
de spécificité pour les fromages de
vache de race Canadienne?
Présentation
dans le cadre de la Conférence
CULTURE ALIMENTAIRE FRANCE-CANADA
28 janvier 2016
Musée McCord à Montréal (Québec)
Mario Duchesne, Biologiste M.Sc
© 2015 Association de mise en valeur de la race
bovine Canadienne (AVRBC)

2. Une appellation multi-territoriale misant sur une
spécificité commune

3. Pourquoi faire le choix de la race bovine
Canadienne comme spécificité commune?
 Son histoire singulière;
 Son patrimoine génétique original;
 Sa valeur écologique indéniable;
 Ses valeurs agro-économiques
particulières;
 Ses qualités fromagères spécifiques;
 Sa valeur marketing unique.

4. Bref historique de la race bovine
Canadienne
 De1608 à 1670, des bovins sont importés de France;
 Après 200 ans d’isolation génétique et d’élevage dans des conditions
très difficiles, elle devient la race Canadienne;
 En 1886, le Livre généalogique de la Canadienne est créé;
 De 1850 à 2000, les effectifs en race pure passent de 300 000 à 500
têtes ;
 À partir des années 70, le croisement avec la race Suisse Brune est
amorcé et s’intensifiera;
 De 1987 à 2006, un programme de conservation génétique est mis
en place;
 En 1999, la Canadienne est reconnue comme race patrimoniale du
Québec;
 Malgré des efforts de développement et de valorisation, la situation
de la race bovine Canadienne demeure critique.

5. Le défi d’une filière multi-territoriale misant sur
une spécificité commune

6. Le défi d’une filière multi-territoriale …
suite.
 De s’assurer d’œuvrer collectivement au
maintien et au développement de la
spécificité commune ;
 De respecter et d’encourager les particularités
des territoires afin d’assurer une diversité de
manière de faire et de produits en toute
complémentarité à l’ensemble;
 Coordonner les activités de la filière de
manière à maintenir une forte cohésion entre
les maillons de la chaine de valeur;
 De promouvoir la filière et ses produits
collectivement.

7. Association de mise en valeur de la race bovine
Canadienne (AVRBC)
Sa mission
La mission est de valoriser et de développer
collectivement la race bovine Canadienne pur-
sang tout en considérant l’intégrité de son
patrimoine génétique, ses caractéristiques, ses
qualités et ses aptitudes ancestrales pour les
besoins particuliers de la production d’un lait
fromager de spécificité. En plus, la mission est
de coordonner et de participer activement au
développement de cette filière afin d’en assurer
la pérennité économique et le maintien d’un
partenariat où les producteurs et les
transformateurs bénéficient de manière
équitable de l’ensemble des retombées.

8. Grandes lignes du cahier des charges
 Troupeau laitier 100% CN
 Troupeau laitier - composé des femelles CN enregistrées
âgées de 12 mois +
 Tous les taureaux doivent être pur-sang enregistrés
 La pureté moyenne du troupeau doit atteindre au moins
99% à long terme
 Authenticité généalogique par ADN
 Fréquence du B de la Kappa caséine gérée à la hausse
 Alimentation basée sur les fourrages – Ration annuelle du
troupeau laitier à 65% de fourrages
 Fromages sont fabriqués seulement avec du lait entier non
standardisé, présures, ferment et levures naturelles et sel
 Lait transporté et entreposé séparément

9. Des objectifs à atteindre pour assurer sa
pérennité
 Avoir une cinquantaine de producteurs;
 De maintenir au moins les trois territoires
dans la filière;
 Cibler au moins 1500 vaches laitières de race
Canadienne au contrôle laitier ;
 Développer un pôle de production et de
transformation pour soutenir l’ensemble de
la filière i.e. les plus petits territoires et
joueurs;
 De s’assurer que la chaine de valeur soit
gagnante pour tous les acteurs;
 De garantir un signe de qualité et
d’authenticité;
 De promouvoir cette chaine de valeur.

10. Quelques réflexions sur l’avenir
 La filière de la race bovine Canadienne
n’est-elle pas un moyen pour faire face à
la mondialisation dans les régions
nordiques ou marginales?
 Importation de 17700 tonnes de
fromages européens
 Incertitudes liées au Partenariat Trans-
Pacifique (PTP).

11. MERCI!

12. Les partenaires