G1605 - Plonge en restauration
Appellations◤
Agent / Agente de cuisinen
Aide de cuisinen
Aide de cuisine de collectivitén
...
Activités et compétences de base◤
Activités Compétences
Savoirs de l'action
Utilisation d'appareil électroménagern
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Structures ConditionsSecteurs
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Information metier hotellerie restauration plonge en restauration www.hotellerie restauration.co

  1. 1. G1605 - Plonge en restauration Appellations◤ Agent / Agente de cuisinen Aide de cuisinen Aide de cuisine de collectivitén Ecailler / Ecaillère de restaurantn Plongeur / Plongeuse en restaurationn Plongeur-batterie / Plongeuse-batterie en restaurationn Responsable de la plonge en restaurationn Définition◤ Effectue l'entretien et le nettoyage de la vaisselle, des équipements de cuisine (batterie, chambre froide, sols, ...) dans un restaurant commercial ou de collectivité selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut préparer les fruits de mer. Accès à l'emploi métier◤ Cet emploi/métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra). Conditions d'exercice de l'activité◤ L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants traditionnels et gastronomiques, de restaurants d'entreprise ou de collectivité en relation avec le personnel de cuisine (cuisinier, commis, ...) et de salle (serveurs, ...). Elle varie selon la taille de la structure et son mode d'organisation (plonge automatisée/manuelle, ...). Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine et jours fériés. Le port d'une tenue professionnelle (tablier, bottes, ...) est requis. Activités et compétences de base◤ Activités Compétences Effectuer la plongen Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisinen Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisinen Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruitsn Savoirs théoriques et procéduraux Règles d'hygiène et de sécurité alimentairen Types de produits d'entretienn Règles et consignes de sécuritén Savoirs de l'action Utilisation de machine de plonge automatiséen Plonge manuellen & Fiche ROME G1605 1/3 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013
  2. 2. Activités et compétences de base◤ Activités Compétences Savoirs de l'action Utilisation d'appareil électroménagern Activités et compétences spécifiques◤ Activités Compétences Effectuer la plonge, l'entretien de vaisselle/matériel : Argenterien Batterie de cuisinen Plateauxn Verrerie, cristallerien Effectuer la préparation, l'assemblage de plats simples : Desserts simplesn Entrées (crudités, charcuterie, ...)n Saladesn Sandwichs (croque-monsieur, hot dog, ...)n Savoirs de l'action Lecture de fiches techniques de cuisinen Réceptionner et contrôler des marchandises et effectuer le stockage en chambre froide, en réserve, ...n Savoirs théoriques et procéduraux Modes de conservation des produits alimentairesn Chaîne du froidn Gestes et postures de manutentionn Effectuer le nettoyage, le repassage du linge du restaurantn Savoirs de l'action Utilisation d'appareil d'entretien (fer à repasser, machine à laver, sèche-linge, ...) n Effectuer la préparation et la présentation des plateaux de fruits de mern Environnements de travail◤ Structures ConditionsSecteurs Etablissement de restauration mobile (bateau de croisière, train, ...)n Mess (Armée)n Restaurant de collectivitén Restaurant gastronomiquen Travail en extran & Fiche ROME G1605 2/3 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013
  3. 3. Environnements de travail◤ Structures ConditionsSecteurs Restaurant traditionneln Mobilité professionnelle◤ Emplois / Métiers proches Fiche ROME Fiches ROME proches G1605 - Plonge en restauration Toutes les appellationsn G1603 - Personnel polyvalent en restauration Toutes les appellations G1605 - Plonge en restauration Toutes les appellationsn G1702 - Personnel du hall Toutes les appellations G1605 - Plonge en restauration Toutes les appellationsn J1301 - Personnel polyvalent des services hospitaliers Toutes les appellations Emplois / Métiers envisageables si évolution Fiche ROME Fiches ROME envisageables si évolution G1605 - Plonge en restauration Toutes les appellationsn G1502 - Personnel polyvalent d'hôtellerie Toutes les appellations G1605 - Plonge en restauration Toutes les appellationsn G1602 - Personnel de cuisine Toutes les appellations G1605 - Plonge en restauration Toutes les appellationsn G1604 - Fabrication de crêpes ou pizzas Toutes les appellations G1605 - Plonge en restauration Toutes les appellationsn G1801 - Café, bar brasserie Toutes les appellations G1605 - Plonge en restauration Toutes les appellationsn G1803 - Service en restauration Toutes les appellations & Fiche ROME G1605 3/3 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013

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