1. Curso Pre-congreso:
Aplicación del Análisis de Riesgos de Inocuidad de
Alimentos en Procesos Industriales
Fecha: 31 de marzo del 2014
Horario: 8:00 a.m. a 4:00 p.m.
Duración: 8 horas
Modalidad: Presencial, teórico
Ubicación: Hotel Herradura, San José, Costa Rica
Instructor:
Dr. Jairo Romero (Consultor internacional en inocuidad de alimentos,
Miembro del Consejo de Gobierno de IUFoST, Gerente de Jairo
Romero & Asociados, Colombia)
Presentación:
Bajo el impulso del comercio internacional y lo establecido en el Acuerdo MSF de la
Organización Mundial del Comercio, los principios del Análisis de Riesgos se
aplican cada vez más ampliamente al control de la inocuidad de los alimentos.
Actualmente se ha visto el uso del Análisis de Riesgos como una herramienta para
uso mayormente de las autoridades oficiales, sin embargo hay una corriente, cada
vez más fuerte, de expertos trabajando en la integración de los principios y
herramientas del Análisis de Riesgos con HACCP y en general con otros elementos
de los sistemas de gestión de inocuidad.
Dirigido a:
Profesionales de las empresas de alimentos, funcionarios encargados del control de
alimentos, profesores, consultores y otros, con experiencia en el manejo de
Sistemas de Gestión de la Inocuidad en el sector de alimentos. Estudiantes y
profesionales interesados en mantenerse al día en los avances de la gestión de la
inocuidad de alimentos a nivel internacional.
Objetivos:
Estudiar las tendencias actuales en el uso del análisis de riesgos para el
control de la inocuidad de alimentos desde la perspectiva del sector
productivo.

2. Describir modelos de respuesta a los requisitos sobre el uso de la evaluación
de riesgos y el enfoque de riesgos en los modelos de certificación de sistemas
de gestión de la inocuidad, en particular los aceptados por la GFSI.
Metodología:
El curso se desarrollará por medio de presentaciones magistrales, talleres de
estudio de caso y discusión en grupo.
Programa:
El programa del curso estará estructurado de la siguiente manera:
1. Conceptos básicos del Análisis de riesgos: riesgo, peligro, seguridad,
tomar el riesgo. Toma de decisiones en medio de la incertidumbre, análisis de
riesgos como herramienta de gestión. Componentes, análisis de riesgos aplicado a
la inocuidad de alimentos.
2. Gestión de riesgos de inocuidad en los procesos industriales:
particularidades de la gestión de riesgos en la industria, gestión de riesgos en
ambiente HACCP.
3. Usos requeridos del enfoque de riesgos en el sector productivo: los
requisitos sobre uso de evaluaciones de riesgos y enfoque de riesgo contenidos en
los reglamentos de certificación de los modelos reconocidos por la GFSI y la
manera de implementarlos.
Monto de la inversión: $150
Tarifa como participante del Congreso:
$120