Règlement INCO 
Nouvelles exigences en matière d’étiquetage : 
Quels changement pour le 13 décembre 2014 ? 
Dr. Aurélie Ho...
Société de conseilactive, au niveau national et international, dans le domaine agroalimentaire. 
Conception, mise en oeuvr...
R(CE) 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires 
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Servirlesintérêtsduconsommateur(protection,informationclaire,lisibleetcompréhensible) 
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Champ d’application 
-Àtouteslesdenréesalimentairesdestinéesauconsommateurfinal,ycomprislescollectivités(livréesà/Serviesp...
Attention:Changement! 
Pourlesaliments: 
Proposésàlaventenonpréemballés 
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Mentions obligatoires 
R(CE) 1169/2011 Article 9 
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2.La liste des ingrédients 
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La Dénomination de venteMentions obligatoires 
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La Dénomination de venteMentions obligatoires 
Nouveautés(annexeVI) 
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La Dénomination de vente 
Désignation des viandes hachées : Mentions obligatoires 
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La liste des ingrédientsMentions obligatoires 
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La liste des ingrédientsMentions obligatoires 
Produits déshydratés ou concentrés (dilution) : 
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La liste des ingrédientsMentions obligatoires 
Lesadditifsdoiventtoujoursêtrementionnés,SAUF: 
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Huiles et graisses végétales et animales (Annexe VII. A.8) 
La liste des ingrédientsMentions obligatoires 
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Liste des allergènesMentions obligatoires 
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Liste des allergènesMentions obligatoires 
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Liste des allergènesMentions obligatoires 
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Indication quantitative des ingrédients 
Le pourcentage des ingrédients doit être mentionné si : Mentions obligatoires 
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Quantité nette 
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La date limite de consommation 
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Date de durabilité minimale ou date limite de consommationMentions obligatoires 
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Conditions particulières d’utilisation et/ ou de conservationMentions obligatoires 
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Nom ou raison sociale de l’exploitantMentions obligatoires 
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Pays d’origine ou lieu de provenanceMentions obligatoires 
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Pays d’origine ou lieu de provenanceMentions obligatoires 
Volontaire: 
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Mode d’emploi, si nécessaireMentions obligatoires 
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Déclaration nutritionnelleMentions obligatoires 
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En résumé: Mentions obligatoires
Répétition 
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Allégations nutritionnelles et de santé 
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Conclusion 
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Pourchaqueproduit,unerecherchespécifiques’imposepou...
http://www.fooddrinkeurope.eu/S=0/publication/guidance-on-the-provision-of-food- information-to-consumers/ Documents util...
•Organisation du support 
•Présentation des 4 éditions de BarTender 
•Les Pilotes par Seagull 
•BarTender Suite: 8 applica...
Organisation du support 
24/24LundiàVendredi 
ServiceGratuit 
Français(multilingue) 
Email–Téléphone–Assistanceàdistance 
...
Organisation du support 
•Forum: http://forums.seagullscientific.com/ 
•Livresblancs: http://www.seagullscientific.com/lab...
1.QuatreEditions: 
Enterprise Automation 
Automation 
Professional 
Basic 
2.Licences: Monopostesversus Réseaupar nomb...
Les Pilotespar Seagull
BarTender Suite
BarTender Suite: Commander
•Modèlesdepage. 
•CréationdeModèlesavecCalques. 
•Impressionconditionelled’objets,calquesetmodèles. 
•Nouvellessymbologies...
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Etilux Evenement Morning M'eating : Focus sur le secteur agroalimentaire
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Etilux Evenement Morning M'eating : Focus sur le secteur agroalimentaire

  1. 1. Règlement INCO Nouvelles exigences en matière d’étiquetage : Quels changement pour le 13 décembre 2014 ? Dr. Aurélie Hofman Food Safety Consult
  2. 2. Société de conseilactive, au niveau national et international, dans le domaine agroalimentaire. Conception, mise en oeuvre et maintenance de systèmes d’autocontrôleet de la traçabilité Rédaction de guides autocontrôle Formations Consultants et formateurs expérimentés
  3. 3. R(CE) 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires Modification des étiquettes pour le 13 décembre 2014
  4. 4. 2objectifs: Servirlesintérêtsduconsommateur(protection,informationclaire,lisibleetcompréhensible) Servirlesintérêtsdumarchéintérieur(simplificationdelalégislation,…) INCO
  5. 5. Champ d’application -Àtouteslesdenréesalimentairesdestinéesauconsommateurfinal,ycomprislescollectivités(livréesà/Serviespar) -Auxexploitantsdusecteuralimentaireàtouslesstadesdelachaînealimentaire
  6. 6. Attention:Changement! Pourlesaliments: Proposésàlaventenonpréemballés Emballéssurleslieuxdeventeàlademandeduconsommateur Préemballésdestinésàlaventedirecte Déclarationdes«allergènes»obligatoire(affichage) AutresrenseignementsnonobligatoiresChamp d’application
  7. 7. Présenceetexactitudedesinformations L’exploitantsouslenomduquellaDAestcommercialiséeouimportateursil’exploitantn’estpasétablidansl’UENomouraisonsocialeetadressedel’exploitant Lesopérateursapportantdesmodificationsoutraductionsàl’étiquetage. Lespropriétairesdesitesdeventeàdistance. Responsabilités
  8. 8. Lesmentionsobligatoiressont: -Visibles,clairementlisiblesetindélébiles -ImpriméesdansuncorpsdecaractèredontlahauteurdeXestégaleousupérieureà1,2mmPrésentation Exception : Récipients dont la face la plus grande < 80 cm², la hauteur de x est égale ou > 0,9 mm Lesétiquettes«peel-off»demandentunavisetlesinformationsdoiventsetrouverfacilement
  9. 9. Mentions obligatoires R(CE) 1169/2011 Article 9 1.La dénomination de vente 2.La liste des ingrédients 3.Tout ingrédient ou auxiliaire technologique énuméré à l’annexe II (allergènes) 4.Quantité de certains ingrédients 5.La quantité nette de denrée alimentaire 6.Ladate de durabilité minimale ou date limite de consommation 7.Les conditions particulières de conservation et d’utilisation 8.Les nom et adresse de fabricant 9.Le pays d’origine ou lieu de provenance 10.Mode d’emploi si nécessaire 11.Titre alcoométrique pour les boissons titrant plus de 1,2% d’alcool en volume 12.Une déclaration nutritionnelle
  10. 10. La Dénomination de venteMentions obligatoires •Descriptiondeladenréealimentaire,laplusprécisepossible. Eventuellementletraitementspécifiquesubit(enpoudre,fumé,surgelé, …)risquedeconfusion. Obligatoirementsilesaliments: •Sont«irradiés»ou«traitésparrayonnementionisant» •Lesproduitsàbasedeviandeoudelapêched’unepièceentièrequienréalitéconsistentendifférentsmorceaux(«viande»ou«poisson» «reconstitué»)
  11. 11. La Dénomination de venteMentions obligatoires Nouveautés(annexeVI) -«Décongelé»saufsilacongélationestuneétapetechniqueduprocédédefabricationousiellen’apasd’effetquinuiseàlasécuritédel’aliment -«Protéinesajoutées»+origine -«Ingrédientdesubstitution»indiquéàproximitéimmédiatedunomduproduit -«Eauajoutéeauxviandesetpoissons»pourlesproduitsprenantl’apparenced’unrôti,piècedeviande,auxquelsdel’eauàétéajoutée(>5%dupoidsduproduit) -«Boyau»siunboyaun’estpascomestible
  12. 12. La Dénomination de vente Désignation des viandes hachées : Mentions obligatoires Dénominationaccompagnéedesexpressionssuivantes: -«Pourcentagedematièregrasseinférieurà…» -«Rapportcollagènesurprotéinesdeviandeinférieurà…» Applicable à partir du 1erjanvier 2014
  13. 13. La liste des ingrédientsMentions obligatoires o«INGREDIENTS:»,suivide: -Touslescomposantsentrantdanslafabricationdel’aliment,encoreprésentsdansleproduitfini. -Enumérésdansl’ordrepondéraldécroissantdelaformuledefabrication. -Désignésparleurnomspécifiqueetparfoisparlenomd’unecatégorie Ex:fromage(s),Epice(s),selonlesconditionsdel’annexeVIIPartieB
  14. 14. La liste des ingrédientsMentions obligatoires Produits déshydratés ou concentrés (dilution) : •«Ingrédients du produit prêt à la consommation» + ingrédients dans l’ordre des proportions du produit reconstitué. Ingrédients composés (annexe VII Partie E) : •Dans la liste des ingrédient sous sa dénomination et suivi de l’énumération de ses propres ingrédients. Nanomatériaux manufacturés : •Obligatoirement mentionnés.
  15. 15. La liste des ingrédientsMentions obligatoires Lesadditifsdoiventtoujoursêtrementionnés,SAUF: -S’ilsétaientcontenusdansunouplusieursingrédientsdecettedenréeetqu’ilsneremplissentpasdefonctiontechnologique -Utilisésentantqu’auxiliaires -Utiliséscommesolvantsousupportspourlesadditifsetlesarômes Les additifs sont déclarés par leur catégorie et leur nom spécifique ou leur n°CE(Annexe VII Partie C) Ex : conservateur : Sorbatede potassium/E202
  16. 16. Huiles et graisses végétales et animales (Annexe VII. A.8) La liste des ingrédientsMentions obligatoires LaoulesoriginesvégétalesdesMGvégétalesdoiventêtreindiquées. Leshuileougraissesanimalessontaccompagnéesduqualificatif«animal»oudel’originespécifiqueanimale. * Si Hydrogéné : «totalement» ou «partiellement» doit être indiqué.
  17. 17. Liste des allergènesMentions obligatoires L’indicationn’estpasrequisequandladénominationdeladenréefaitclairementréférenceaunomdel’allergène. Sicen’estpaslecas,lesallergènessont: Indiquésdanslalistedesingrédients,accompagnésd’uneréférenceclaireaunomdelasubstanceouduproduiténumérédansl’AnnexeII Misenévidenceparuneimpressionquiledistingueclairementdurestedelalistedesingrédients Enl’absencedelistedesingrédients,«contient»suividunomdel’allergène
  18. 18. Liste des allergènesMentions obligatoires Plusieursingrédientsouauxiliairestechnologiquesproviennentd’unseulallergène:l’étiquetageleprécisepourchaqueingrédientouauxiliairetechnologique Ingrédients:Farinedefroment(Gluten),farinedesoja,viandedeboeuf,carottes, eau,aromates(céleri),oignon,émulsifiant:E322(soja),sel. Présenceaccidentelled’allergène:desactesd’exécutiondoiventencoreêtreadoptés(pasdedélaifixé) «Peutcontenir»peut-êtreutilisé,souslaresponsabilitédel’exploitantetsuivantuneanalysederisques
  19. 19. Liste des allergènesMentions obligatoires CasdeDAnonpréemballées,emballéesàlademandeetdestinéesàlaventedirecte:mesuresnationalesproposéesmaispasencoreapprouvées. -Communicationoraledanslecasd’unpersonnelformé,avecprocéduresexistanteetpersonnelprésent -Danslecascontraire,communicationécrite(affichage)
  20. 20. Indication quantitative des ingrédients Le pourcentage des ingrédients doit être mentionné si : Mentions obligatoires •L’ingrédientestmisenreliefdansl’étiquetagepardesmots,desimagesouunereprésentationgraphique Ex : un morceau de chocolat sur l’emballage Mention obligatoire de pourcentage de chocolat mis en oeuvre !!! Cette notion n’est pas d’application lorsque l’illustration sert à suggérer la manière d’accommoder la denrée : «Suggestion de présentation» •L’ingrédient figure dans la dénomination de vente du produit Ex : Vinaigre aux framboises Mention obligatoire de pourcentage de framboises mis en oeuvre
  21. 21. Le pourcentage des ingrédients mis en oeuvre nedoit pasêtre mentionné : Indication quantitative des ingrédientsMentions obligatoires Si le poids net égoutté de l’ingrédient est indiqué Pouruningrédientdontlaquantitédoitdéjàobligatoirementfigurersurl’étiquetage Pour un ingrédient qui est utilisé à faible dose* à des fins d’aromatisation (*appréciation des pays membres)
  22. 22. Lepourcentagedesingrédientsmisenoeuvrenedoitpasêtrementionné: Indication quantitative des ingrédientsMentions obligatoires Pourlesalimentsconcentrésoudéshydratés(c’est-à-direquinécessitentl’ajoutd’eau) Mention«avecédulcorants»ou«avecsucre(s)etédulcorants» accompagnantunedénominationdevente Pourlesvitaminesouminérauxsicessubstancesfontl’objetd’unétiquetagenutritionnel
  23. 23. Quantité netteMentions obligatoires -Unitésdevolumepourlesliquides:litre,centilitre,millilitre -Unitésdemassepourlesautresproduits:kgougramme Denréeprésentéedansunliquidedecouverture:mentiondupoidsnetégoutté Préemballageconstituéde2ouplusieursemballagesindividuels(unitésdevente):mentiondelaquantiténettetotaleetdunombretotaldelaquantiténettecontenuedanschaqueemballageindividuel SAUFsilenombretotald’emballagespeutêtreclairementvuetcomptédel’extérieur.
  24. 24. Quantité nette L'indicationdelaquantiténetten'estpasobligatoirepourlesdenréesalimentaires: Mentions obligatoires Soumisesàdespertesconsidérablesdeleurvolumeoudeleurmasseetvenduesàlapièceoupeséesdevantl'acheteuraumomentdelavente Dontlaquantiténetteestinférieureà5grammesou5millilitres(saufpourlesépicesetlesplantesaromatiques). Normalementvenduesàlapièce,silenombredepiècespeutêtreclairementvuetfacilementcomptédel’extérieur
  25. 25. La date de durabilité minimale Date de durabilité minimale ou date limite de consommationMentions obligatoires •«Aconsommerdepréférenceavantle…»lorsqueladatecomportel’indicationdujour •«Aconsommerdepréférenceavantfin…»danslesautrescas •Ces2mentionssontaccompagnéesdeladateoudel’indicationdel’endroitoùfigureladatesurl’emballage
  26. 26. La date limite de consommation Date de durabilité minimale ou date limite de consommationMentions obligatoires Denréesmicrobiologiquementtrèspérissablespouvantprésenterunrisquepourlasantéaprèsunecourtedurée. •«Aconsommerjusqu’au»accompagnéedeladateoudel’endroitoùellefigure.
  27. 27. Composition de la date Date de durabilité minimale ou date limite de consommationMentions obligatoires Si < 3 mois, indication du jour et du mois Si > 3 mois et < 18 mois, indication du mois et de l’année Si > 18 mois, indication de l’année suffit
  28. 28. Conditions particulières d’utilisation et/ ou de conservationMentions obligatoires Quandlesdenréesalimentairesrequièrentdesconditionsparticulièresdeconservationet/oud’utilisation,celles-cisontindiquées. Pourpermettreunebonneconservationouunebonneutilisationdeladenréeaprèsouverturedesonemballage, lesconditionsdeconservationetledélaideconsommationsontindiquéslecaséchéant.
  29. 29. Nom ou raison sociale de l’exploitantMentions obligatoires Comportelesnomsetadressedufabricantouduconditionneuroud’undistributeuroud’unimportateurdansl’UnionEuropéenne.
  30. 30. Pays d’origine ou lieu de provenanceMentions obligatoires Obligatoire: Sisonomissionestsusceptibled’induireenerreurlesconsommateurs Pourlesviandesfraîchesetréfrigéréesdesanimauxd’espèceporcine, ovine,caprine,oudevolaille Modalitéd’application: «Paysd’élevage:…» «Paysd’abattage:…» Codedulot Applicationàpartirdu1eravril2015 Règlementd’exécution(UE)n°1337/2013
  31. 31. Pays d’origine ou lieu de provenanceMentions obligatoires Volontaire: Sil’originedeladenréeestindiquéeetestdifférentedel’originedel’ingrédientprimaire Actesd’exécution? Etuded’impactencourspour: •Lestypesdeviandeautresquelaviandebovineetporc,ovins,caprins,volailles •Lelait •Lelaitutilisécommeingrédientdanslesproduitslaitiers
  32. 32. Mode d’emploi, si nécessaireMentions obligatoires Lemoded’emploid’unedenréedoitêtreindiquépourpermettreunusageappropriédecettedenrée.
  33. 33. Le titre alcoométriqueMentions obligatoires Letitrealcoométriquevolumiquedesboissonstitrantplusde1,2%d’alcoolenvolumeestindiquéparunchiffrecomportantaumaximumunedécimale. Ilestsuividusymbole«%vol»etpeutêtreprécédéduterme «alcool»oudel’abréviation«alc»AnnexeXII.
  34. 34. Déclaration nutritionnelleMentions obligatoires Aujourd'hui: Etiquetagenutritionnelvolontaire,SAUFdansdescasspécifiques: ...Oùdesallégationsnutritionnellessontfaites ...Oùlesallégationsdesantésontprises(règlement1924/2006) ...Oùlesvitaminesetlesminérauxsontajoutésàlanourriture(1925/2006) Apartirdu13Décembre2016: Déclarationnutritionnelleobligatoire(exceptionsAnnexeV)
  35. 35. Lesvaleursàdéclarersontdesvaleursmoyennesétabliessurbase: La déclaration nutritionnelleMentions obligatoires Del’analyseparlefabricant Ducalculeffectuéàpartirdesvaleursmoyennesconnuesrelativesauxingrédientsutilisés Ducalculeffectuéàpartirdedonnéesgénéralementétabliesetacceptées
  36. 36. Présentation La déclaration nutritionnelleMentions obligatoires Dans le champ visuel principal Dans le même caractère que le reste Sous forme de tableau ou sous forme linéaire Lesinformationspeuventêtreenplusexpriméesparrationsouportions,silenombrederationscontenuesdansl’emballageestindiqué.
  37. 37. Ladéclarationnutritionnelleobligatoireincluslesélémentssuivants: Déclaration nutritionnelleMentions obligatoires Lavaleurénergétique Laquantitédegraisses,d’acidesgrassaturés,deglucides,desucres,deprotéinesetdesel* Nouveauxlibellés«lipides»devient«graisse»et«sodium» devient«sel» *Sel:Lamentionsel=équivalentsel=SodiumX2,5
  38. 38. Peutêtrecomplétéeparl’indicationdesquantitésdesélémentssuivants: Déclaration nutritionnelleMentions obligatoires Lesacides-grasmono-insaturés Lesacides-graspolyinsaturés Lespolyols L’amidon Tousvitaminesouselsminérauxprésentsenquantitésignificative(AnnexeXIII) Lesfibresalimentaires
  39. 39. Expression pour 100 g ou 100 ml Lavaleurénergétiqueetlesquantitédenutrimentssontexpriméespour100gou100ml Pourlesvitaminesetminérauxilfautaussiajouterlepourcentagedesapportsderéférencedel’annexeXIII La déclaration nutritionnelleMentions obligatoires
  40. 40. En résumé: Mentions obligatoires
  41. 41. Répétition Informationsurlavaleurénergétiqued’uneportionduproduit. Pourcentagedel’apportcaloriquejournaliercontenudanschaqueportion.Ici,leproduitcouvre4%desapportsénergétiquesjournaliers. Mentions obligatoires
  42. 42. Allégations nutritionnelles et de santé R(CE) 1924/2006
  43. 43. Conclusion Faireuneétiquetteconformeàlalégislation,c’estcompliqué! Pourchaqueproduit,unerecherchespécifiques’imposepourconnaîtrelesmentionscomplémentaireslégalesseréférantauproduitenquestion Unétiquetagecorrectetconformeestlaseulesourced’informationàlaquelleleconsommateuraaccèspourassurersapropresécuritéalimentaire
  44. 44. http://www.fooddrinkeurope.eu/S=0/publication/guidance-on-the-provision-of-food- information-to-consumers/ Documents utiles
  45. 45. •Organisation du support •Présentation des 4 éditions de BarTender •Les Pilotes par Seagull •BarTender Suite: 8 applications complémentaires •Explication de Commander •Nouveautésdans10.1 oDémonstration sur l’interface BarTender INDEX
  46. 46. Organisation du support 24/24LundiàVendredi ServiceGratuit Français(multilingue) Email–Téléphone–Assistanceàdistance Utilisateursfinaux
  47. 47. Organisation du support •Forum: http://forums.seagullscientific.com/ •Livresblancs: http://www.seagullscientific.com/label-software/white-papers.aspx •Manuels: http://www.seagullscientific.com/label-software/bartender-software-manuals.aspx •Vidéosde formation: http://www.seagullscientific.com/label-software/barcode-label-software-training-videos.aspx
  48. 48. 1.QuatreEditions: Enterprise Automation Automation Professional Basic 2.Licences: Monopostesversus Réseaupar nombred’imprimantes 3.Aide > Information surl’Édition... Offresimple: 4 éditions
  49. 49. Les Pilotespar Seagull
  50. 50. BarTender Suite
  51. 51. BarTender Suite: Commander
  52. 52. •Modèlesdepage. •CréationdeModèlesavecCalques. •Impressionconditionelled’objets,calquesetmodèles. •Nouvellessymbologiesdecode-barreetdestandards. •Améliorationdesfonctionsdesérialization. •Nouveauxtypesdesourcesdedonnéesycomprisleschampsdedonnéesglobales. •Nouveauxcontrôlesd’entréesdedonnées. •AméliorationdePrintStationetWebPrintServer. •Améliorationdel’interfacegénérale. NouveautésdansBarTender 10.1
  53. 53. www.ask-bartender.com Questions?

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