1. Benemérita Universidad
Autónoma de Puebla
Facultad de Medicina
Lic. Nutrición Clínica
3N
Lic. Patricia Silva Sánchez
Evelia Estefanía Salazar González
ENSAYO:
EL VALOR DE LAS VITAMINAS D Y E
Fecha de entrega:
30/10/12
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2. INDICE
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………3
1.0Concepto General de Vitaminas………………………………………….4
1.1 División de las vitaminas………………………………………….4
1.2 Vitaminas Liposolubles…………………………………………....5
2.0La vitamina D…………………………………………………………….5
2.1 Importancia de la vitamina D……………………………………..6
2.2 Funciones de la vitamina D……………………………………….6
2.3 Fuentes de vitamina D……………………………………………7
2.4 Lo malo acerca de la vitamina D………………………………….8
2.4.1 Deficiencia………………………………………………..8
2.4.2 Toxicidad………………………………………………...9
3.0La vitamina E y su importancia…………………………………………9
3.1 Funciones de la vitamina E………………………………………10
3.2 Fuentes de vitamina E……………………………………………13
3.3 Consecuencias de una deficiencia de vitamina E………………...13
CONCLUSIONES………………………………………………………….14
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………15
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3. INTRODUCCIÓN
El concepto de vitamina surgió a comienzos de este siglo para definir unas
sustancias indispensables para la vida, que no puede fabricar nuestro organismo y
que cuando no se ingieren a diario y en cantidad suficiente, se produce una
enfermedad. Son sustancias orgánicas de estructura variada, sin capacidad de
aportar calorías, que se aportan casi exclusivamente con la alimentación en muy
pequeñas cantidades en relación con otros nutrientes.
En el presente ensayo voy a desarrollar diferentes ideas acerca de las
llamadas vitaminas, específicamente de la D y E; y ¿por qué precisamente elegí
estas vitaminas?, bueno porque a mí en lo personal me interesa demasiado saber
sobre estas vitaminas debido a que escucho o escuchamos (tal vez tú también)
mucho acerca de estas en la vida cotidiana, como por ejemplo la vitamina E para
el cuidado de la piel y la D para la absorción de calcio en los huesos. Pero al
escuchar esto me da mucha curiosidad el saber por qué razón son tan importantes
en esos aspectos. Igualmente quiero aprender sobre éstas en los aspectos más
generales, y con esto me refiero a su estructura y función, enfermedades
relacionadas con las mismas y algunas otras curiosidades.
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4. 1.0 Concepto General de Vitaminas
Las vitaminas tienen una definición muy sencilla, de hecho, al revisar en
muchas fuentes, la mayoría te dicen lo mismo acerca de estas. Y bueno, son
compuestos heterogéneos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo
que éste no puede obtenerlos más que a través de la ingestión directa. Las
vitaminas son nutrientes esenciales, imprescindibles para la vida. Actúan como
coenzimas y grupos prostéticos de las enzimas.
Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su
exceso pueden producir enfermedades
1.1 División de las Vitaminas
Las vitaminas por lo general (en la mayoría de los libros) se dividen en dos
grupos: vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosolubles. El exceso de ingestión
de vitaminas hidrosolubles no suele provocar toxicidad, ya que, al ser solubles en
agua, pueden ser transportadas por la sangre y eliminadas por el aparato excretor.
Las características de las vitaminas pueden resumirse en los siguientes puntos:
- Son compuestos orgánicos relativamente sencillos.
- La composición química es heterogénea.
- Son indispensables para el desarrollo normal de la actividad metabólica.
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5. - Suelen ser de origen vegetal. Los animales no pueden sintetizarlas y, si lo
hacen, es en cantidades insuficientes.
- Son sustancias lábiles que se alteran con facilidad y resisten mal los
cambios de temperatura y los almacenamientos prolongados.
1.2 Vitaminas Liposolubles
Ahora bien, en este trabajo lo que me interesa es hablar específicamente de
las vitaminas D y E por lo cual descarto todas las otras vitaminas para despejar un
poco la mente y enfocarme en estas nada más. Para lo cual, primeramente daré
una breve descripción general de las vitaminas liposolubles, que es el grupo en el
cual se encuentran las vitaminas que nos interesan.
En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles
en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas
fácilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su
carencia estaría basada en malos hábitos alimentarios.
2.0 La vitamina D
La vitamina D se encuentra en varias fuentes alimenticias de la dieta como
pescado, huevos, leche fortificada y aceite de hígado de bacalao. El sol es
también un importante factor que contribuye significativamente a la producción de
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6. vitamina D en nuestra dieta y se cree que estar tan sólo diez minutos bajo la
exposición solar es suficiente para evitar deficiencias. El término de "vitamina D"
se refiere a varias formas de esta vitamina. Existen dos formas de esta vitamina
que son importantes en los seres humanos: ergocalciferol (vitamina D-2) y
colecalciferol (vitamina D-3). La sintetización de la vitamina D-2 la realizan las
plantas. La sintetización de la vitamina D-3 la realizan los humanos en la piel
cuando se exponen a los rayos ultravioleta-B (UVB) del sol o en la dieta.
2.1 Importancia de la vitamina D
La función biológica principal de la vitamina D es mantener en grados
normales los niveles de calcio y fósforo en la sangre. La vitamina D ayuda en la
absorción del calcio, lo que contribuye a formar y mantener huesos fuertes. Una
investigación que se realizó recientemente indicó que la vitamina D puede brindar
protección contra la osteoporosis, hipertensión, cáncer y varias enfermedades del
sistema inmunológico.
El raquitismo y la osteomalacia son las enfermedades clásicas de
deficiencia de vitamina D. En los niños, la deficiencia de vitamina D provoca
raquitismo, lo que a su vez produce deformaciones esqueléticas. En los adultos, la
deficiencia de vitamina D puede causar osteomalacia, lo cual provoca debilidad
muscular además de debilidad ósea. Las personas que están en alto riesgo de
contraer deficiencias de vitamina D son los ancianos, las personas de piel oscura,
las personas obesas y los infantes que son alimentados exclusivamente de leche
materna y las personas que se cubren la piel expuesta al sol o usan bloqueador
solar cada vez que salen a exteriores. Además, están en riesgo quienes presentan
síndromes de mala absorción de grasa (por ejemplo, fibrosis quística) o
enfermedad inflamatoria intestinal (por ejemplo, la enfermedad de Crohn).
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7. 2.2 Funciones de la vitamina D
En lo anterior mencioné la función principal de vitamina D, pero ahora voy a hablar
de otras de sus funciones, que considero son importantes:
• Sistema óseo y dentario: el rol más importante de esta vitamina es
mantener los niveles de calcio y fósforo normales. Estimula la absorción
intestinal de calcio y fósforo y su reabsorción en los riñones. Regula el
metabolismo de estos minerales los cuales son vitales para el crecimiento y
desarrollo normal de huesos y dientes.
• Crecimiento celular: participa en el crecimiento y maduración celular.
• Sistema inmune: fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir
infecciones.
• Hormonas: en conjunto con la hormona paratiroidea, calcitonina (producida
por la glándula tiroides) y los estrógenos, la vitamina D mantienen los
niveles del calcio. La vitamina D aumenta la liberación de fósforo y calcio
desde el hueso. La hormona paratiroidea (PTH o parathormona, producida
por las glándulas paratiroides) aumenta la activación de la vitamina D en su
forma activa en el riñón. Cuando las concentraciones de calcio en la sangre
son bajas induce el aumento en la secreción de PTH, mientras que cuando
son altas se inhibe su liberación. Su acción esta disminuida en caso de
carencia de vitamina D. Así mismo la vitamina D intervendría en la
secreción de insulina del páncreas, posiblemente a través del
mantenimiento de los niveles del calcio sérico, el cual es importante para
una adecuada secreción de insulina.
• Sistema nervioso: los niveles de calcio son esenciales para la transmisión
del impulso nervioso y la contracción muscular. La vitamina D al regular los
niveles de calcio en la sangre tiene un papel importante en el
funcionamiento saludable de nervios y músculos.
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8. 2.3 Fuentes de vitamina D
Los principales alimentos de origen animal
• Leche (más aun si es fortificada con vitamina D)
• Quesos
• Huevos (yema)
• Manteca, mantequilla
• Margarina
• Aceite de hígado de pescados
• Pescados grasos (salmón, atún, arenque, sardinas - generalmente
alimentos abundantes en ácidos grasos omega 3)
Alimentos de origen vegetal
• Estos alimentos contienen cantidades de vitamina D mínimas, casi
despreciables.
Por ello muchos cereales envasados tienen vitamina D agregada para
contrarrestar esta carencia.
Y claro, no hay que olvidarse de tomar el sol; basta con tan solo 10 minutos al
día para que tengamos escases de esta vitamina.
2.4 Lo malo acerca de la vitamina D
2.4.1 Deficiencia
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9. La deficiencia de vitamina D conduce al aumento en la producción de la
hormona paratiroidea y a la remoción de calcio de los huesos. Las consecuencias
de la carencia de esta vitamina son:
Raquitismo en niños: El raquitismo es una enfermedad ósea caracterizada por la
mineralización deficiente de la matriz ósea. Como resultado, los huesos resultan
blandos, con malformaciones y se curvan debido a que no soportan el peso del
organismo.
Cáncer: Estudios en laboratorio con animales sugieren que la vitamina D tiene una
función protectora en contra de ciertos cánceres localizados en colon, próstata,
mamas. Por ello la deficiencia traería mayor riesgo de adquirirlos.
Diabetes: La deficiencia de vitamina D impide el metabolismo de la glucosa
reduciendo la secreción de insulina lo cual aumentaría el riego de padecer
diabetes mellitus.
Problemas cardiovasculares: Niveles deficientes de vitamina D podrían aumentar
el riesgo de arteriosclerosis ya que favorece la formación de placas de calcio en
las arterias.
La presencia de estas placas puede conducir a un ataque cardíaco.
2.4.2 Toxicidad
Toxicidad Hipercalcemia: Se refiere al aumento de los niveles de calcio en sangre
lo cual trae como consecuencia diversos síntomas como náusea, vómitos,
alteraciones mentales, confusión, pérdida de apetito, pérdida de peso,
constipación, debilidad, depresión, dolores articulares y musculares, dolores de
cabeza, poliuria (emisión de grandes cantidades de orina), mucha sed y cálculos
renales.
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10. Calcinosis: Es la formación de depósito de calcio y fosfato entejidos blandos (piel,
riñones). Normalmente la toxicidad con vitamina D se da como consecuencia de
la ingesta elevada de suplementos de vitamina D.
3.0 La vitamina E y su importancia
A esta vitamina me gusta llamarle la vitamina de la juventud, porque es la
vitamina que más uso antioxidante tiene, nos ayuda a seguir jóvenes y bellos.
También es llamada tocoferol, esta vitamina liposoluble esencial para el organismo
es un antioxidante que ayuda a proteger los ácidos grasos. Así cuida al organismo
de la formación de moléculas tóxicas resultantes del metabolismo normal como de
las ingresadas por vías respiratorias o bucales. Evita la destrucción anormal de
glóbulos rojos, evita trastornos oculares, anemias y ataques cardíacos.
No son habituales los excesos ni defectos de esta vitamina en el organismo si su
consumo tiende a ser proporcional al de grasos poliinsaturados. Dado que su
presencia elimina sustancias tóxicas, ayuda a remover las ingresadas al
organismo por los fumadores.
Esta vitamina perteneciente al grupo liposoluble se presenta en 8 diferentes
formas llamadas tocoferoles y tocotrienoles. Cada forma tiene su actividad
biológica propia. La forma más eficaz de la vitamina E es la alfa tocoferol.
La absorción de la vitamina E es relativamente pobre, aproximadamente solo el
20% al 40% de la ingesta es absorbida. La absorción depende de la capacidad
para digerir y absorber los lípidos.
Tanto la bilis como las enzimas pancreáticas son esenciales para su absorción. Se
deposita lentamente en hígado, músculo y principalmente en el tejido adiposo. La
vitamina E no es destruida por la cocción. Su destrucción se ve favorecida ante
grasas poliinsaturadas, la exposición a la luz, las frituras y ante el oxígeno. La
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11. vitamina E usualmente es vendida como suplementos en la forma de acetato de
alfa tocoferol. La forma sintética tiene la mitad de actividad comparada con la
forma natural.
3.1 Funciones de la vitamina E
• Antioxidante: la vitamina E es un antioxidante natural que reacciona con
radicales libres solubles en lípidos de la membrana celular. De esta forma
mantiene la integridad de la misma dando protección a las células ante la
presencia de compuestos tóxicos, metales pesados (plata, mercurio,
plomo), drogas y radiaciones. La toxicidad de estas sustancias extrañas
está dada por los radicales libres que se generan durante la destoxificación
(desintoxicación) del organismo.
• Sistema inmune: cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del
sistema inmune saludable, especialmente durante el stress oxidativo y
enfermedades virales crónicas. Induce la proliferación de células de
defensa y aumenta la respuesta celular ante algún daño o infección.
• Stress oxidativo: el oxígeno puede ser a veces dañino ya que actúa sobre
las moléculas del organismo haciéndolas muy reactivas. Cuando estas
moléculas se vuelven tan reactivas comienzan a dañar las estructuras
celulares de su alrededor. Las células no utilizan todo el oxígeno que les
entra sino que una pequeña porción de ese oxígeno será convertida en
formas químicas nocivas denominadas radicales libres que son muy
inestables y reaccionan con células cercanas provocándole un gran daño,
alterándoles su función, envejeciéndolas y destruyéndolas. Es causado por
un desequilibrio entre la producción de radicales libres y la capacidad del
organismo para eliminar el exceso. Su conocimiento es la base de todas las
terapias antioxidantes, incluida la ozonoterapia.
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12. • Visión: se cree que la vitamina E entre otros antioxidantes pueden prevenir
o retrasar la formación de cataratas. Se necesitan aún más estudios para
comprobar la participación de la vitamina E con respecto a este punto.
• Envejecimiento: Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento
eliminando los radicales libres que causan degeneración de los tejidos
como la piel y vasos sanguíneos. También protege contra los efectos
mentales del envejecimiento como la pérdida de memoria.
• Sistema nervioso: la vitamina E es esencial en el mantenimiento de la
integridad y estabilidad de la membrana axonal (membrana de las
neuronas).
• Sistema cardiovascular: evita la formación de trombos que hacen difícil la
circulación en los vasos sanguíneos. Por ellos evitan o disminuye el riego
de padecer un infarto de miocardio, angina de pecho o embolias. Previene
la aparición de calambres en las piernas en aquellas personas con mala
circulación. La vitamina E puede prevenir o retrasar enfermedades
cardíacas al limitar las oxidación del LDL colesterol o colesterol malo.
• Cicatrizante: la vitamina E es importante en la formación de fibras elásticas
y colágenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrización de
quemaduras.
• Protección contra la destrucción de la vitamina A, selenio, ácidos grasos y
vitamina C.
• Protección contra la anemia.
• Fertilidad y sistema reproductivo: ciertos estudios en animales indicaron
que la vitamina E es esencial para la reproducción normal en varias
especies de mamíferos. Basándose en esos estudios en animales, la
vitamina E se ha usado en la clínica para tratar el aborto recurrente y la
infertilidad en ambos sexos. Así también se ha utilizado en la toxemia del
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13. embarazo, trastornos de la menstruación, vaginitis y síntomas de
menopausia. Aun así, no hay pruebas suficientes que demuestren todos los
beneficios en los trastornos antes mencionados
• Cáncer: existe cierta evidencia que la vitamina E protege contra el cáncer
aunque los estudios no han podido demostrar la eficacia de la vitamina E en
este aspecto. Se cree que la vitamina E ayuda a proteger las membranas
celulares del daño que producen los radicales libres, el cual puede conducir
al desarrollo de enfermedades crónicas como el cáncer.
Cómo pudiste leer, son bastantes las funciones de esta importantísima
vitamina, que a mi parecer es de las mejores; así que lo mejor es que la
consumamos aunque de una forma respetable, claro está.
3.2 Fuentes de vitamina E
La mejor manera de obtener los requerimientos diarios de vitamina E es
consumiendo fuentes alimenticias. La vitamina E se encuentra en los siguientes
alimentos:
• Aceites vegetales de maíz (como los aceites de germen de trigo, girasol,
cártamo, maíz y soya).
• Nueces (como las almendras, el maní y las avellanas).
• Semillas (como las semillas de girasol).
• Hortalizas de hoja verde (como las espinacas y el brócoli).
• Cereales para el desayuno, jugos de frutas, margarinas y productos para
untar enriquecidos. Enriquecidos o fortificados quiere decir que a los
alimentos les han agregado las vitaminas. Verifique esto en la tabla de
información nutricional en la etiqueta del alimento.
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14. Los productos hechos de estos alimentos, como la margarina, también contienen
vitamina E.
3.4 Consecuencias de una deficiencia de vitamina E
Aun no se tiene información precisa sobre este punto aunque cabe
mencionar que ciertos estudios sugieren que la ingesta pobre de vitamina E
parece aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Todavía
se requieren más estudios para asegurar la participación de la vitamina en la
prevención contra estas enfermedades.
CONCLUSIÓN
Este trabajo me ayudo mucho a conocer a las vitaminas D y E que como
sabemos tienen gran popularidad hoy en día.
Quisiera cerrar este ensayo concluyendo que las vitaminas, como todos los
nutrientes, son de gran importancia para el mantenimiento de una buena salud, y
sucede que en ocasiones estamos mal informados sobre el consumo de los
nutrientes, porque muchas veces nos dicen: “come esto o aquello porque te va a
ayudar a tal cosa”. Pero en realidad ¿tenemos la certeza de que así será?, yo no
lo creo. Y más que en la actualidad la mayor parte de nuestros alimentos
contienen información en el empaque que muchas veces es engañosa, y por qué
digo esto, bueno porque tiene: “adicionado con tantas vitaminas y minerales),
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15. entonces con esta finta nosotros los compramos pensando que entre más
nutrientes mejor, pero la realidad es que nos pueden ocasionar otras
enfermedades, y suena gracioso porque es donde veo que un exceso de cosas
“buenas” también es malo; nada como tener un equilibrio.
Gracias
Bibliografía:
Hernández, G. Jesús M. (s.f.) Toxicología alimentaria, diplomatura de nutrición
humana y dietética, curso 2007-2008: Vitaminas liposolubles. Recuperado el 27 de
Septiembre de 2012 del sitio
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Kirschmann, John D. Almanaque de nutrición / John D. Kirschmann, y Nutrition
Search Inc. México: McGraw-Hill Interamericana, 2008.
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