• Presentación realizada por Verónica Lango Reynoso (candidata a PhD. en Ciencias en Agroecosistemas Tropicales por el Colegio de Postgraduados Campus Veracruz), en el marco de la Consulta Regional a Expertos en Pérdidas y Desperdicios de Alimentos en América Latina y el Caribe, realizada los días 8, 9 y 10 de octubre de 2014 en Santiago de Chile.

1. “Estimación de las pérdidas y desperdicios de alimentos en la cadena de valor de las pesquerías artesanales de merluza Merluccius gayi gayi y jibia Dosidicus gigas en Chile”
Veronica Lango Reynoso

2. CONTENIDO
I.Introducción
II.Marco conceptual
III.Marco de referencia
IV.Metodología
V.Resultados:
I.Evaluación cuantitativa de las perdidas y desperdicios en la cadena por eslabón
VI.Conclusiones y recomendaciones
Caleta “Portales”

3. I. INTRODUCCIÓN
•La Seguridad Alimentaria y el manejo sostenible de la producción primaria de alimentos.
•La pesca y la Seguridad Alimentaria de la sociedad.
•Importancia de la cadena productiva global de la pesca.
•Vulnerabilidad de la disponibilidad del insumo principal de las cadenas pesqueras.

4. •La pesca sostenible:
–Reducción de pérdidas y desperdicios en la cadena de valor.
–Aprovechamiento de las capturas incidentales.
–Utilización del pescado para consumo humano.
•El objetivo de este trabajo:
“Cuantificar las pérdidas de pescado apto para consumo humano a través de la suma de las pérdidas individuales de la masa comestible de pescado de los eslabones de la cadena de valor de las pesquerías artesanales de merluza y jibia en Chile”

5. II. MARCO CONCEPTUAL
•Pesquerías artesanales:
–Tradicionales
–Actividad familiares
–Poco uso de capital
–Embarcaciones pequeñas
–Destino comercial
•Pesquerías artesanales en Chile:
–Personas naturales
–Forma personal, directa y habitual
–Registro nacional pesquero artesanal (RNPA)
–Armadores artesanales
–Embarcaciones:
•Eslora máxima: 18 m
•Registro grueso: hasta 50 toneladas
•Capacidad de carga por viaje: hasta 80 toneladas

6. ¿PÉRDIDAS VS DESPERDICIOS
EN LA CADENA?
(Parfitt et al., 2010)
MASA DE ALIMENTOS COMESTIBLES
COMPORTAMIENTO

7. •Pérdidas dentro de la cadena de abasto de productos marinos para consumo humano:
“La suma de las pérdidas individuales de la masa comestible de proteína de alta calidad apta para la ingesta humana directa por eslabón, considerando la captura, procesamiento, comercialización y consumo; que influyen directamente en la disponibilidad de alimentos para la sociedad, en la economía de los diversos actores participantes y en la sostenibilidad de los ecosistemas marinos, acrecentando la inseguridad alimentaria. Tiene su origen en las prácticas de las comunidades pesqueras dentro de la cadena de abasto, influidas por las condiciones culturales, factoriales, institucionales y de mercado una región”
(FAO, 2014)

8. ESPECIES
Merluza común, pescada
Merluccius gayi gayi
Sobreexplotado
Jibia,
calamar rojo
Dosidicus gigas
Subexplotado?

9. III. MARCO DE REFERENCIA
•La pesca artesanal en Chile.
•Importancia.
•Alta heterogeneidad en recursos extraídos.
•Aporta 57,3% del desembarque total del país (2012).
•Organización social.
•La caletas.
•En Chile: 461 caletas.
SERNAPESCA, 2012
Caleta “El Membrillo”

10. REGIÓN DE VALPARAISO
•34 caletas.
•Provincias: Petorca, Valparaíso, I. de Pascua y San Antonio.
•Desembarque: 91.588 ton.

11. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN
¿Cuánta masa comestible de merluza y jibia de se pierde y/o desperdicia actualmente en la V Región de Valparaíso y qué medidas de reducción podrían establecerse?

12. IV. METODOLOGÍA
1.Área de estudio: V Región: Valparaíso: Caletas Portales y El Membrillo
2.Identificación de la cadena de valor.
3.Evaluación cualitativa de las pérdidas.
4.Evaluación cuantitativa de las pérdidas.
5.Triangulación y análisis de la información.

13. 2. IDENTIFICACIÓN DE LA CADENA DE VALOR:
–Inspección visual de los espacios de las caletas.
–Identificación de informantes clave.
–Entrevistas informales con informantes clave.
–Revisión bibliográfica sobre cadenas de valor artesanales.
–Mapeo participativo de la cadena.

14. 3. EVALUACIÓN CUALITATIVA DE LAS PÉRDIDAS
•Entrevistas estructuradas en base a un cuestionario por cada eslabón (siete)
•Tamaño de muestra: 30% del número de integrantes de cada eslabón
•Muestreos:
•Aleatorio simple: captura, comercializadores, limpieza y consumo.
•Transecto: Intermediarios, Procesadores, Restauranteros
•Base de datos en Excel
•Tratamiento estadístico: estadística básica: variables cuantitativas: medidas de tendencia central y correlación / variables cualitativas: frecuencias.

15. 4. EVALUACIÓN CUANTITATIVA DE LAS PÉRDIDAS
•Registro de captura mensual por caleta (4 meses)
•Merluza: pesaje de producto en Caleta:
–Entera: por docena (3), por individuo, por tipo de desecho.
–Desecho: por bote (5), por tipo de desecho
•Jibia: pesaje de producto en Caleta: revisión bibliográfica (por falta de individuos)
•Ajuste de valores cualitativos con resultados cuantitativos
•Proyección regional
•Estimación de proteína perdida (base a tablas FAO)

16. V. RESULTADOS
Merluza:
•El flujo de la captura de merluza : consumo local,.
•Pérdidas importantes: captura, comercialización y procesamiento.
•¿Por qué?
•Transporte: viajes cortos
•Consumo: se ingiere el día de compra
Estimación:
•Captura de merluza por día : 2.94 toneladas.
•Perdidas: 60% (1.75 toneladas).
•Captura mensual: 47.54 toneladas.
•Pérdidas: 25.46 toneladas (54% de la captura).
•Considerando el comportamiento anterior se infiere:
•Captura anual de merluza de la V Región de 2012: 3,493 toneladas
•Pérdidas: 1891.36 ton/año, (54% de la captura )
•Pérdidas diaria: 10 (34 caletas ).

17. PORCENTAJE DIARIO DE PÉRDIDAS
•Por eslabón es de:
•Captura: 22%
•Comercialización: 7%
•Procesamiento: 31%
•Consumo: 0%

18. TIPO DE PÉRDIDAS DE MERLUZA
• El tipo de pérdidas de pescado y su origen en la cadena de merluza
artesanal son diferentes en base a las características de cada eslabón:
Eslabón Actividades Tipo de
pérdida
Tipo de
daño
físico
Tipo de
daño en
calidad
Origen
Captura Pesca Descarte Pescado
pequeño*
Pescado
mordido
Ninguno Depredación
por Jaibas
Depredación
por lobos
marinos
Desenmalle Restos Pescado
mordido
Trozos de
pescado
Ninguno Depredación
por Jaibas
Depredación
por lobos
marinos
Desenmalle
inadecuado
Comercialización Venta en
caleta
Subproducto** Ninguno Ninguno Limpieza del
pescado
Venta local Subproducto** Ninguno Cambios
sensoriales
Limpieza del
pescado
Procesamiento Limpieza Subproducto** Ninguno Ninguno Limpieza del
pescado
Guiso en
restaurante
Subproducto** Ninguno Cambios
sensoriales
Limpieza del
pescado
Consumo Consumo
doméstico
Sobrantes de
pescado crudo
y cocinado
Ninguno Cambios
sensoriales
Exceso en la
compra de
alimento
El descarte de peces muy
pequeños es una práctica
común, aunque estos
organismos no presenten
daños físicos.
** Se consideran como
subproducto de merluza a
las aletas, cabezas,
esqueletos, escamas, piel
y vísceras.

19. PERDIDAS DE MASA COMESTIBLE

20. PÉRIDAS EN PROTEINA

21. JIBIA
•Flujo comercial: abasto de plantas procesadoras (exportación)
•Eslabones: captura, comercialización y procesamiento.
Estimación:
•Captura de jibia /día: 50.48 ton.
•Pérdidas: 45% (22.48 toneladas)
•Captura mensual: 369.51 ton.
•Pérdidas: 163.98 ton (44% de la captura)
•Considerando el comportamiento se infiere:
•Captura anual de 2012 de la V Región: 55,798 ton.
•Pérdidas: 24,766.60 ton. /año (44%),
•Pérdidas en las 34 caletas (204.59 ton./día).
•Porcentaje diario de pérdidas por eslabón:
•Captura: 14%
•Procesamiento: 31%

22. • El tipo de pérdidas de pescado y su origen en la cadena de jibia artesanal
son diferentes de acuerdo a las características de cada eslabón:
Eslabón Actividades Tipo de
pérdida
Tipo de
daño
físico
Tipo de
daño en
calidad
Origen
Captura Limpieza Subproducto* Ninguno Ninguno Limpieza del
organismo
Procesamiento Limpieza Subproducto* Ninguno Ninguno Limpieza del
organismo
Corte Subproducto* Ninguno Cambios
sensoriales
Limpieza del
organismo
* Se consideran como subproducto de jibia de la captura a los ojos,
pico corneo, pluma ósea y vísceras. Los subproductos del
procesamiento son piel, recortes de músculo y restos de vísceras.

23. PÉRDIDAS DE MASA COMESTIBLE
Jibia

24. PERDIDAS EN PROTEÍNA

25. VI CONCLUSIONES
•Los actores de la cadena no reconocen las pérdidas.
•La cantidad de proteína que se pierde es significativa.
•El actual manejo de las pérdidas es sustentable en cuanto al ecosistema.

26. RECOMENDACIONES
•Desarrollo de un marco de políticas públicas enfocadas al aprovechamiento integral de las pesquerías artesanales: desarrollo de tecnologías, la construcción de infraestructura y la capacitación de los diferentes actores para el manejo integral de la especie.
•Por tipo de pérdidas: ingesta humana directa y elaboración de harinas o suplementos.
•Pérdidas aptas para consumo humano directo: cabezas, hígados y gónadas de merluza; tinta, músculos del pico y recortes de músculo de jibia.
•Adición de valor para ser aceptados por los consumidores: Desarrollo de productos y distribución a zonas donde escasea el pescado o donde hace falta reforzar la seguridad alimentaria.
•Fuente adicional de ingresos: la pesquería de merluza esta en sobreexplotación.
•Ejemplo: aprovechamiento directo de la tinta de jibia como producto gourmet.
•Trabajo coordinado con los sindicatos de las caletas: los actores no reconocen la pérdida del alimento que se lleva a cabo diariamente en sus trabajos.

27. ¡GRACIAS!
lango.veronica@colpos.mx