Este documento presenta información sobre los ítems relacionados con el ganado que se incluirán en el Programa Mundial del Censo Agropecuario 2020. Describe 13 ítems clave sobre ganado, incluido el número y tipo de animales, la producción de leche, los nacimientos y defunciones de animales. También explica conceptos como el sistema ganadero y el uso de piensos y servicios veterinarios. Finalmente, resume las experiencias de países como Nicaragua y El Salvador en la recolección de datos ganaderos.

1. Mesa Redonda Regional sobre el
Programa Mundial del Censo Agropecuario 2020 (CAM 2020)
Montevideo, Uruguay
12-16 Diciembre 2016
Adriana Neciu
Equipo de Censos y Encuestas Agropecuarias
FAO Division de Estadística
Adriana.Neciu@fao.org
Tema 5 – Ganado
Sesión Técnica 8
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2. Resumen
 Concepto y Definición
 Importancia de las estadísticas sobre ganado
 Metodología y características de la
información ganadera
 Ítems: tipo, períodos de referencia, conceptos
 Experiencia de países
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3. Concepto y Definición
 Ganadería - Todos los animales mantenidos
o criados en cautiverio fundamentalmente
con fines agropecuarios incluyendo el
ganado mayor, ovinos, caprinos, etc .
 Cría de ganado – Es una actividad
económica distinta de la producción de
cultivos (de acuerdo a la Clasificación
Internacional Industrial Uniforme -CIIU).
 Cría de ganado combinada con cultivos
es tratada como un grupo separado
(Grupo 015), de la cría exclusiva de
ganado (Grupo 014).
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4. Importancia de las estadísticas sobre
ganado y producción ganadera
 La importancia de la ganadería está aumentando. Por ejemplo de
acuerdo con el Departamento de Protección Agrícola y de los
Consumidores de la FAO, “el consumo per cápita de carne se ha
duplicado desde 1980 en los países en desarrollo”.*
 Los productos derivados de la ganadería como la carne, la leche, los
huevos, suministran muchas de las necesidades de proteínas
contribuyendo, en consecuencia, a mejorar el estatus nutricional de
poblaciones sub-nutridas.
 Los animales de tiro proveen energía para los cultivos (En los países en
vías de desarrollo ).
 El ganado suministra abono orgánico para enriquecer los suelos.
 Es también un medio de transporte.
 Contribuye al ingreso monetario, y a las ganancias derivadas del
comercio a través delas exportaciones.
4* http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/home.html

5. Metodología de captación de información
y características de la ganadería
 Los datos numéricos sobre ganadería
necesitan de técnicas especiales dada su
naturaleza.
 Un censo ganadero es costoso y se lleva a
cabo, generalmente cada 5 años aunque
algunos países los hacen anualmente.
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6. Ítems
El Tema 5 comprende 13 ítems:
0506 Número de animales de ordeño
según su lactancia;
0507 Número de animales nacidos;
0508 Número de animales adquiridos;
0509 Número de animales sacrificados;
0510 Número de animales
vendidos/cedidos;
0511 Número de animales que murieron
de causas naturales;
0512 Tipos de pienso.
Para la explotación (2):
0501 Tipo de sistema ganadero
(ítem esencial);
0513 Uso de servicios veterinarios.
Para cada tipo de ganado:(11):
0502 Número de animales (ítem
esencial y de marco);
0503 Número of hembras
reproductoras (ítem esencial y
nuevo);
0504 Número de animales: edad y
sexo;
0505 Número de animales según
su utilización;
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7. Ítem 0501: Tipo de sistema ganadero
Sistemas ganaderos: El CAM 2020 distingue los siguientes:
Pastoreo (˃90% de la materia seca de alimento proviene de pasturas o
de otras plantas herbáceas)
 Nómadas o totalmente pastoral
 Semi-nómadas, semi-pastoral o transhumante
 Pastoral sedentario o de cría en granjas
Sistema mixto (˃ 10% de la materia seca que alimenta a los animales
proviene de cultivos o subproductos de cultivos o rastrojos y menos
del 90% de producción de fuera dela granja).
Sistema industrial (˃ 90% de la materia seca que alimenta a los
animales proviene de fuera de la granja (por ejemplo feedlots u otros
sistemas estabulares de alimentación.)
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Tipo: Ítem esencial.
Período de referencia: día de referencia del censo
Concepto: El sistema ganadero refiere a las características
generales y prácticas de cría del ganado en la explotación.

8. Ítem 0502: Número de animales
(para cada tipo de ganado)
Tipo: Ítem esencial y de marco.
Período de referencia: día de referencia el censo
Concepto: El número de animales es la población
ganadera en la explotación el día de referencia del
censo independientemente de la propiedad delos
animales. Una explotación está criando un animal si
tiene la responsabilidad primaria de cuidarlo y tomar
las decisiones diarias acerca de su utilización.
Observación: Es necesario distinguir entre criar un animal y estar
empleado por un propietario de animales en cuidado de éstos
siendo el propietario quien toma las decisiones.
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9. Ítem 0503: Número de hembras
reproductoras (para cada tipo de ganado)
Tipo: Ítem esencial.
Período de referencia: día de
referencia del censo
Concepto: Animales reproductores
se refiere al número de hembras
mantenidas principalmente con
propósitos reproductivos más que
para la producción de alimentos.
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10. Ítem 0504: Numero de animales:
edad y sexo (para cada tipo de ganado)
Tipo: Ítem adicional.
Período de referencia: día de referencia del censo
Forma de recopilar los datos: Los datos sobre edad del
ganado se recopilan en grupos de edad adecuados, dependiendo
del tipo de ganado y a veces de su raza:
Notas:
Generalmente, estos datos se recogen solo para los tipos principales de animales.
 Para las aves de corral no siempre es necesario distinguir entre polluelos machos y hembras.
Tipo de ganado Grupo de edad
Ganado, búfalos: ternero (< 1 año); becerro ( 1-2 años) adulto (2 años o más);
Ovejas, cabras: cordero (<1 año), adulto (1 año o más);
Cerdos Cochinillo(< 3 meses); lechón (3-9 meses), adulto (más de 9
meses);
Caballos, camellos,
mulas, asnos
potrillo (< 1 año); potro(1-2 años); potro joven (2-4 años); adulto
(más de 4 años);
Aves de corral polluelos (por ejemplo de menos de 3 semanas de edad); aves
adultas;
Otros animales Según las circunstancias
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11. Ítem 0505: Número de animales según su
utilización (para cada tipo de ganado)
Tipo: Ítem adicional.
Período de referencia: día de referencia del
censo
Concepto: La utilización se refiere a la razón
principal por la cual se cría el animal.
Utilizaciones principales:
Ganado, búfalos: leche, carne, potencia de tiro,
reproducción;
Ovejas, cabras: leche, carne, lana, reproducción;
Cerdos: carne, reproducción;
Caballos, camellos, mulas, asnos: leche, carne,
potencia de tiro, reproducción;
Aves de corral: carne, huevos, reproducción;
Otros animales: según las circunstancias.
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12. Ítem 0506: Número de animales de
ordeño según su lactancia (para cada tipo de
ganado)
Tipo: Ítem adicional.
Período de referencia: día de referencia del
censo.
Concepto: Este ítem se relaciona con la cría de
animales de ordeño como fue identificado en el
ítem anterior. Un animal de ordeño se define
como un animal presente el día de referencia del
censo que haya sido ordeñado alguna vez durante
el año de referencia.
Estatus de lactancia: Los animales de ordeño
pueden estar:
◦ En periodo de lactación
◦ En periodo seco 12

13. Ítems: tipo adicionales
0507: Número de animales nacidos (para cada tipo de ganado);
0508 : Número de animales adquiridos (para cada tipo de ganado);
0509: : Número de animales sacrificados (para cada tipo de ganado);
0510: : Número de animales vendidos/cedidos (para c/tipo de ganado);
0511: : Número de animales muertos por causas naturales (para cada tipo de ganado);
Períodos de referencia:
Animales grandes (ganado, búfalos y demás animales grandes) año de referencia del censo;
Animales pequeños (ovinos, caprinos, cerdos): un período de referencia de 6 meses es lo más común;
Aves de corral: un período de referencia de un mes es generalmente el más adecuado.
Concepto: Estos 5 ítems proveen información de la dinámica de la población
ganadera, así como tasa de reproducción y desuello. Los cinco ítems aluden al
número de eventos (nacimientos, defunciones) durante el período de referencia.
Nota: Los países decidirán los tipo de animales a ser incluidos.
Ítems: 0507; 0508; 0509; 0510 and 0511
(para cada tipo de ganado)
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14. Ítems: 0507; 0508; 0509; 0510 y 0511(cont.).
Conceptos:
0507 Número de animales nacidos refiere a los nacidos vivos en el período de
referencia, hijos de animales que pertenecían a la explotación en el momento
del nacimiento.
0508 Número de animales adquiridos refiere a las compras u otras
adquisiciones de animales realizadas por la explotación durante el periodo de
referencia;
0509 Número de animales sacrificados significa el número de sacrificios
durante el período de referencia de animales criados en la explotación.
0510 Número de animales vendidos o cedidos refiere a las ventas u otras
disposiciones durante el período de referencia de animales pertenecientes a la
explotación. Los tipos de colocaciones son:
 Vendidos o cedidos para el sacrificio;
 Otro tipo de colocación
0511 Número de animales muertos por causas naturales durante el período de
referencia de animales que estaban siendo criados en la explotación al
momento de su muerte.
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15. Ítem 0512: Tipos de Piensos
(para cada tipo de ganado)
Tipo: Ítem adicional;
Período de referencia: año de referencia del censo.
Nota: Los países deberán decidir los tipos de animales a ser cubiertos.
Concepto: Los tipos de piensos refieren a la fuente de alimento para
cada tipo de animales. Puede usarse más de un tipo de pienso para un
tipo específico de ganado durante el período; por ejemplo los animales
pueden pastar durante el verano pero necesitan alimentarse con plenos
preparados durante el invierno.
Tipos de piensos:
a.Forrajes/forrajes celulosicos: pasto verde o mezcla de pasto y legumbres para ser
pastado, cortado o cortado y distribuido; pasto o mezcla de pasto y legumbres
ensilado; heno; plantas enteras ensiladas; residuos de cultivos; hojas de árboles.
b. Sub-productos agro-industriales/concentrados, incluyendo cultivos: cereales,
frijoles, gluten de maíz; oleaginosas; tortas de semillas oleaginosas y de algodón;
salvado y harinillas; subproductos de granos de destilerías; melaza; harina de
pescado; mandioca, banana.
c.Aguas grasas/desechos domésticos: residuos domésticos orgánicos;
d.Complementos/aditivos: vitaminas, amino ácidos, minerales
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16. Ítem 0513: Uso de Servicios Veterinarios
(para la explotación)
Tipo: Ítem adicional
Período de referencia: año de referencia del censo
Concepto: Los servicios veterinarios cubren todos los servicios veterinarios
profesionales utilizados para proteger la salud de los animales mantenidos en
la explotación. Incluye servicios suministrados tanto por el sector público
como por el sector privado.
Recolección de datos: Los datos sobre este ítem pueden recogerse de dos
maneras (de acuerdo con las necesidades del país):
a. Para la explotación en su conjunto: puede ser útil como indicador de la
disponibilidad de tales servicios en las explotaciones;
b. Para cada tipo de ganado mayor: puede ayudar para evaluar la
situación sanitaria de los animales para cada tipo de animal).
c. En lo que respecta a los datos a tomar, se sugiere registrar: i) el
número de visitas de un extensionista/veterinario; ii) el tipo de
servicios recibidos (tratamiento de enfermedades; procedimientos
quirúrgicos, inseminación artificial, crianza, vacunaciones, etc.)
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17. Country experiences
A. CANTIDAD DE ANIMALES
Ganado bovinos
 cabezas por sexo y edad
Machos: Terneros Menores de 1 Año, Novillos de 1 a Menos de 2 Años, Novillos de 2 a Menos de 3 Años, Novillos
de 3 y más Años, Toretes para Reproducción, Toros Sementales, Bueyes.
Hembras: Terneras Menores de 1 Año, Vaquillas de 1 a Menos de 2 Años, Vaquillas de 2 a Menos de 3 Años,
Vaquillas de 3 y más Años, Vacas Horras, Vacas Paridas.
 producción de leche(invierno/verano), destino principal de leche (venta, autoconsumo, producción
de lácteos en la EA)
Porcinos
 cabezas por sexo(machos/ hembras), edad (de 6 meses y más/menores de 6 meses) y
crianza (familiar/de granja)
Aves
 cabezas por categorías y crianza (familiar/de granja industrial, de granja semi industrial)
Colmenas
 cantidad de colmenas habitadas
 producción de miel
Nicaragua- IV Censo nacional agropecuario 2011
BOLETA CENSAL Sección VII. Existencia de ganado, aves y colmenas
Período de Referencia: El Día de la Entrevista
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Nota: horras=vacas en periodo seco

18. Country experiences
Bovinos
 Número de cabezas, total
 Número de cabezas por sexo
 Numero de cabezas por propósito de la crianza: producción de teneros (as) para venta;
producción de novillos(as) para engorde; producción de leche
Porcinos
 Número de cabezas por sexo (machos/ hembras)
 propósito de la crianza (producción de lechones para venta/ producción de cedros para
engorde)
Aves
 Número di cabezas por categorías
 Propósito de la crianza (producción de pollos para engorde, producción de pavos para
engorde, producción de huevos)
Otros animales
 Número de cabezas (conejos, cabras, caballos, mulas, burros, ovejas)
El Salvador- IV Censo agropecuario 2007/2008
Formulario FA-2, Sección 5. Ganadería Existencia de ganado, aves y colmenas
Período de Referencia: El Día de la Entrevista 1 de Septiembre 2007
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19. Muchas gracias
Thank you
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