Receitas Juninas

Biblioteca Virtual do Governo do Estado de São Paulo

Delícias de São João: receitas de festas juninas

Uma das maiores atrações das festas de São João, além das músicas, brincadeiras e
quadrilhas, são os inúmeros quitutes que dão água na boca.
No Norte e no Nordeste do Brasil, come-se ainda muita castanha-do-pará ou de caju e
guloseimas feitas de coco ou de macaxeira. No Sul e no Sudeste, muito pinhão e amendoim.
Mas quem impera nas festas juninas é o milho, cuja colheita ocorre justamente nessa época
do ano e é uma clara herança da culinária indígena.

Mostraremos as receitas dos pratos mais típicos das festas juninas e, também, algumas
receitas um tanto inovadoras:

* Arroz doce
Ingredientes:
1 litro de água
1 colher de chá de sal
Casca ralada de 1/2 limão
1 colher de sopa de manteiga
1 1/2 xícara de chá de arroz
1 litro de leite
6 gemas
1 1/2 xícara de chá de açúcar
Canela em pó para polvilhar

Preparo:
Numa panela média, ponha a água, o sal, a casca ralada de limão e a manteiga. Leve ao fogo
alto até ferver. Junte o arroz e deixe cozinhar até secar a água. Enquanto isso, ferva o
leite numa outra panela. Quando toda a água do arroz tiver evaporado, vá juntando o leite
quente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Deixe cozinhar até secar o
leite. Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas até ficarem claras e fofas. Junte o açúcar
e continue a bater até obter uma gemada bem fofa. Quando o arroz tiver absorvido o leite,
tire a panela do fogo e vá juntando a gemada, em fio, batendo sempre com uma colher de
pau. Leve ao fogo novamente e cozinhe, mexendo mais um pouco, até engrossar. Passe para
uma travessa ou potinhos e polvilhe com canela em pó.

Tempo de Preparo : 1 hora - Rendimento :10 porções

CURIOSIDADE :

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O arroz doce, tradicional de Portugal, é uma sobremesa preparada com arroz, leite e
açúcar, perfumada com casca de limão e canela. Entre as famílias ricas de Portugal, ele era
presença obrigatória em dias de festa. Daí a expressão "arroz-de-festa" para aquela
pessoa que não falta em nenhum evento.

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* Baba de moça
Ingredientes:
20 gemas, de ovo
1 ½ vidro / 300 ml de leite de coco
½ kg de açúcar
500 ml de água

Preparo:
1. Quando for separar as claras das gemas, quebre um ovo por vez, numa xícara e verifique
se não está estragado.
2. Passe as gemas por uma peneira, colocando uma tigela em baixo, para que caia neste
recipiente. Passe uma colher para a película das gemas ficar na peneira.
3. Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo alto, por cerca de 15 minutos, sem
mexer, ou até ficar em ponto de fio. Para saber o ponto correto, mexa a calda com uma
colher e levante a colher. Se formar um fio fino, está pronta. Neste ponto, desligue o fogo
e acrescente o leite de coco. Misture bem.
4. Acrescente as gemas na calda e misture bem.
5. Prepare o banho-maria: Coloque um pouco de água numa assadeira e leve ao fogo baixo.
Quando estiver quente coloque a panela com a calda sobre a assadeira e deixe cozinhar por
uma hora. Mexa de vez em quando. Se a água do banho-maria estiver secando, acrescente
mais água.
6. Depois de 1 hora a baba de moça estará consistente. Desligue o fogo, transfira para uma
compoteira e deixe esfriar.

Tempo de preparo: 1h30 min - Rendimento: 8 pessoas

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* Bolo de milho
Ingredientes:
4 espigas de milho
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
1 xícara de chá de manteiga
1 lata de leite condensado
4 ovos

Preparo:
Bata a manteiga em creme e, sem parar, junte o leite condensado e os ovos. Acrescente o
milho ralado e peneirado. Em seguida, misture levemente a farinha de trigo peneirada. Por

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último, misture o fermento. Despeje em fôrma para pudim, untada e polvilhada, e asse em
forno médio por 35 minutos.

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* Bolo de amendoim
Ingredientes:
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 xícaras de chá de açúcar
2 ovos
1/2 xícara de chá de amendoim torrado e moído
1 colher de chá de semente de erva-doce
2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
2 xícaras de chá de fubá peneirada
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó peneirado
2 xícaras de chá de leite

Preparo:
Bata na batedeira 5 colheres de azeite, açúcar e gemas por 5 minutos. Retire e misture o
amendoim e a erva-doce. Adicione aos poucos os ingrediente secos, alternados com o leite e
misture delicadamente. Unte com o azeite restante uma fôrma para pudim de 2 litros e
polvilhe farinha. Despeje a massa e leve para assar em forno médio (180º C), preaquecido,
por 1 hora ou até que enfiando um palito este saia limpo.

Tempo de Preparo : 1:20 - Rendimento : 10 porções
Calorias : 446 por porção

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* Bolo de coco
Ingredientes:
100g de margarina
4 gemas
4 claras em neve
1 xícara de chá de leite de coco
2 1/2 xícaras de chá de farinha de mandioca peneirada
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:
Bata a margarina com açúcar e gemas até obter um creme. Misture o leite de coco com a
farinha, as claras, o sal e o fermento. Junte todos os ingredientes delicadamente. Despeje
em fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por 30
minutos. Sirva morno.

Tempo de Preparo : 40 minutos - Rendimento : 12 porções

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* Bolo de fubá de massa cozida
Ingredientes:
½ litro de leite
3 xícaras de chá de fubá
2 colheres de manteiga ou margarina derretida
1 ½ xícara de açúcar
3 ovos
1 colher de fermento em pó
erva-doce e sal a gosto

Preparo:
Prepare uma mistura em ponto de angu com o fubá, o leite, a erva-doce, o açúcar e o sal.
Deixe esfriar. Bata à parte as claras em neve, acrescente as gemas e misture-as com um
garfo no angu já frio. Leve para assar, em fôrma untada e polvilhada, em forno quente.
Depois de frio, corte em quadrados.

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* Bolo de macaxeira
Ingredientes:
6 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de manteiga
6 ovos
4 xícaras de chá de macaxeira crua e ralada
1 xícara de chá de coco ralado
1/2 xícara de chá de leite de coco
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Bata a manteiga com o açúcar, junte
os ovos batendo sempre, acrescente a macaxeira, os ingredientes secos, o coco, o leite de
coco e o queijo. Bata mais um pouco até misturar bem. Coloque a massa numa assadeira de
26 x 40 cm untada e leve ao forno quente pré-aquecido (200º) por aproximadamente 1 hora
ou até que esteja dourado e, espetando um palito, este saia seco.

Tempo de Preparo : 1:30 - Rendimento : 32 porções

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* Bolo de tapioca

Ingredientes:
200g de manteiga
2 copos de açúcar
4 ovos

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1 copo de farinha de trigo
1 garrafinha de leite de coco
A mesma medida de leite comum
1 colher de sopa de fermento
2 copos de farinha de tapioca

Preparo:
Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos e depois acrescente as duas farinhas e o
fermento, intercalando com o leite de coco e o leite.
Coloque em forma untada com manteiga e farinha de trigo e asse em forno quente. Se
quiser, depois de frio, cubra com doce de leite.

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* Bolo de milho com coco
Ingredientes:
8 espigas de milho
5 ovos
1 colher de sopa de margarina
2 copos de leite
½ pacote de coco ralado ou leite de coco.

Preparo
Corte as espigas de milho pela altura, retirando os grãos. Despeje o milho no liquidificador
e junte a ele todos os outros ingredientes (coloque metade do pacote de coco ralado ou um
pouco de leite de coco, de acordo com sua preferência). Despeje tudo em uma assadeira ou
em uma travessa grande bem untada de margarina e leve ao forno quente.

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* Bombocado mimoso
Ingredientes:
4 ovos
240g de leite de côco
1 1/2 xícara de chá de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga líquida
6 xícaras de chá de leite
3 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de coco seco ralado

Preparo:
Bata no liqüidificador, os ovos, o leite de coco, o açúcar, a manteiga, metade do leite e a
farinha de trigo por 3 minutos.Coloque a mistura em uma tigela.Adicione o restante do
leite. Misture bem. Unte com manteiga um refratário retangular (32x22cm) ou redondo
(30cm de diâmetro). Coloque a mistura e leve ao microondas de 15 à 18 minutos em potência
máxima. Deixe descansar por 10 minutos, espalhe o mel na superfície e polvilhe o côco
ralado.Corte em quadrados depois de frio.

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Dicas :
O descanso de 10 minutos é necessário para permitir o completo cozimento do bolo.Polvilhe
canela a gosto, antes de levar ao microondas.

Congelar :
Embale os bombocados em bandeja descartável e saco plástico, sobrepondo no máximo 2
camadas separadas por papel manteiga. Etiquete e leve ao freezer por até 3
meses.Descongele à temperatura ambiente.

Tempo de Preparo : 30 minutos - Rendimento : 24 unidades

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* Broinha de fubá
Ingredientes:
1 l de leite
4 colheres (sopa) de banha
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de erva-doce (semente)
5 ovos
500 g de fubá
250 g de açúcar

Preparo:
1. Ligue o forno em temperatura baixa (150 graus). Unte uma assadeira com margarina e
polvilhe com fubá.
2. Numa panela coloque o leite, a banha, o sal, a erva-doce e o açúcar. Leve ao fogo.
3. Assim que ferver, junte o fubá na panela. Derrube-o aos poucos, mexendo sem parar.
Deixe cozinhar por 5 minutos ou até a mistura começar a desgrudar do fundo da panela.
4. Retire a panela do fogo e adicione os ovos, um a um, e misture vigorosamente entre cada
adição. Observe o ponto da massa entre cada adição de ovo. Talvez seja necessário colocar
ovos a mais ou a menos. A massa deve ficar brilhante, lisa e mole.
5. Unte uma xícara (chá) com banha e polvilhe com fubá. Coloque uma colher (sopa) da
massa dentro da xícara. Gire a xícara, fazendo movimentos circulares para que a massa vire
uma bolinha. Escorregue a bolinha que se formou na assadeira untada. Faça mais 4 ou 5
bolinhas e unte e polvilhe a xícara novamente. Repita a operação com toda a massa.
6. Com a ponta da faca, marque um "x" sobre cada broinha.
7. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido e asse até que as broinhas fiquem levemente
douradas. Retire do forno e sirva a seguir.

Tempo de preparo: 1h – Rendimento: 40 unidades

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* Canjica
Ingredientes:
1 e ½ xícara de milho de canjica
leite
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canela em pó para polvilhar

Preparo:
Na véspera, deixe o milho de canjica de molho em água fria. Renove a água e cozinhe em
panela de pressão com 3 litros de água fria por 2 horas. Depois de cozido, junte uma lata
de leite condensado, a mesma medida de leite e deixe ferver por mais cinco minutos,
mexendo sempre. Despeje em uma tigela e sirva polvilhada com canela.

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* Canjica com amendoim
Ingredientes:
1 quilo de canjica
2 litros de leite
1 coco pequeno (400 gramas) ralado
250 gramas de amendoim torrado e moído
açúcar a gosto
canela em pau
canela em pó

Preparo:
Deixe a canjica de molho de um dia para o outro. Cozinhe com água suficiente para cobrir a
canjica – na panela de pressão é mais rápido. Quando estiver com pouca água, coloque o
leite, o coco e o amendoim e deixe ferver. Depois é só acrescentar a gosto o restante dos
ingredientes. Sirva em tigela pequena ou prato fundo.

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* Capeta
Ingredientes:
1 garrafa de vodka
Guaraná em pó
Canela

Preparo:
Misture os três primeiros ingredientes e bata no liquidificador. Depois sirva salpicando a
canela no copo.

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* Curau
Ingredientes:
10 espigas médias de milho verde
2 litros de leite integral
1 pitada de sal
canela em pó

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Preparo:
Depois de limpas e lavadas, rale as espigas em um ralador comum de cozinha. Passe uma
colher pelos sabugos para extrair mais sumo e misture-o ao milho ralado. Coloque o milho
em uma tigela grande e misture 1 litro de leite. Coe a massa em um pano, apertando bem.
Aos poucos, adicione o outro litro
de leite à massa que está dentro do pano, apertando-o para tirar mais caldo. Continue
adicionando leite e apertando o pano enquanto o caldo coado sair muito amarelo. Despeje o
caldo de milho em uma panela grande e acrescente o açúcar e o sal. Cozinhe por
45 minutos, mexendo sempre. Prove para testar o cozimento. Você também pode saber se
está bem cozido pelo cheiro forte de milho. Despeje em recipientes pequenos; polvilhe com
a canela, se quiser. Pode ser servido quente, frio ou gelado.

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* Doce de batata doce
Ingredientes:
2kg de batata doce
Açúcar
Leite de 1 côco

Modo de preparo:
Cozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor. Meça as xícaras de massa de
batata para juntar a mesma quantidade de açúcar. Misture e leve ao fogo, mexendo até
começar a largar da panela; acrescente o leite de côco e mexa até dar o ponto de virar a
panela e o doce se desprender completamente. Ponha em compoteira.

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* Filhoses
Ingredientes:
2 envelopes de fermento biológico seco
ou 1 tablete de fermento fresco
2 colheres de sopa de açúcar
100ml de água morna
500g de farinha de trigo
5 ovos
100ml de azeite
1 pitada de sal
1/2 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo para amassar

Preparo:
Numa vasilha coloque a metade do fermento com o açúcar e misture. Acrescente água
morna, junte o restante do fermento e desmanche com as mãos. Deixe crescer por 10
minutos. Em outra vasilha coloque a farinha e vá adicionando os ovos, um a um. Acrescente
azeite, sal e o leite. Derrame a mistura de fermento e vá juntando o restante da farinha.
Quando você sentir que a massa incorporou toda farinha, retire da vasilha e coloque sobre
uma superfície. Trabalhe a massa por 30 min usando a farinha restante para amassar até
que fique lisa e elástica. Coloque-a numa tigela e pegue pedaços da massa com as mãos
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equivalente a 1 colher de sopa. Faça uma bola e abra de modo que o centro fique fino e as
bordas grossas. Repita até terminar a massa. Numa panela de fundo grosso esquente o óleo
e frite os filhoses, um por um, até deixá-los dourados. Escorra-os num papel toalha.
Misture açúcar e canela e polvilhe. Sirva-os com mel acompanhado de Vinho do Porto

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* Maçã do amor

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de cremor tártaro (opcional)
2 colheres (chá) de corante vermelho, em pó
6 maçãs grandes e bem vermelhas
6 palitos para picolé

Modo de preparo:
1. Lave e seque bem as maçãs.
2. Coloque numa panela a água, o açúcar, o cremor tártaro e o corante. Leve ao fogo baixo e
quando ferver, conte 15 minutos.
3. Enquanto isso, corte a base das maçãs para que fiquem de pé depois de carameladas.
4. Para verificar o ponto da calda, mexa com uma colher de pau e levante: a calda deve cair
formando um fio grosso. Retire do fogo.
5. Espete um palito, em cada maçã, no lugar do cabinho. Mergulhe na calda, levante e gire a
maçã para que toda a superfície fique coberta. Faça isso três vezes com cada maçã. Se a
calda endurecer, esquente um pouquinho. Coloque cada maçã numa bandeja forrada com
papel manteiga.
6. Espere esfriar e sirva a seguir.

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* Paçoca de Amendoim
Ingredientes:
2 xícaras de amendoim sem a pele
2 xícaras de açúcar refinado
1 pitada de sal
2 xícaras de farinha de mandioca torrada

Preparo:
Toste o amendoim no forno até que fique fácil de retirar a pele, tendo o cuidado de não
deixar queimar. Deixe esfriar.
Esfregue entre as mãos para retirar a pele. Se for assoprar em lugar aberto, pois faz
muita sujeira. Bata no liqüidificador ou processador para moer.
Misture com a farinha de mandioca, o açúcar refinado e a tempere com uma pitada de sal.
Mexa bem e coloque em cartuchos feito em papel colorido (tipo dobradura).
Dá 25 cartuchinhos com 1/4 de xícara.

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* Pamonha
Ingredientes:
12 espigas de milho verde amarelas
1 litro de leite
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de sobremesa rasa de canela em pó
1 pitada de sal

Preparo:
Corte o milho das espigas com uma faca, até aparecer o sabugo. Bata no liqüidificador,
junto com o leite. Passe numa peneira e acrescente o açúcar, a manteiga derretida, a canela
e a pitada de sal. Despeje o creme em um pirex médio ou num refratário e leve ao forno
previamente aquecido, em banho-maria, a uma temperatura média, por aproximadamente
uma hora ou até dourar.

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* Pé-de-moleque com farinha
Ingredientes:
1 prato ou ½ quilo de amendoim descascado
2 rapaduras pequenas
½ prato de farinha de mandioca
1 pedaço pequeno de gengibre ralado

Preparo:
Coloque os amendoins em uma assadeira e torre-os no forno. Retire-lhes a pele colocando-
os sobre um pano limpo e esfregando. Passe os amendoins na máquina de moer carne ou
soque-os com um pilão.
Derreta as rapaduras em 3 xícaras de água com o gengibre. Deixe ferver até o ponto de
bala. Junte o amendoim e a farinha de mandioca e misture.
Retire do fogo e bata o doce com uma colher de pau, despejando-o em seguida sobre o
mármore da
pia untado com manteiga ou margarina. Corte o pé-de-moleque em quadrados ou losangos.

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* Pé-de-moleque
Ingredientes:
1 prato fundo de amendoim descascado
3 copos de leite
2 pratos fundos de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparo:
Leve os amendoins ao forno médio por cerca de 30 minutos, revirando-os de vez em quando
para que torrem por igual. Para retirar-lhes a pele com facilidade, basta colocá-los num
pano limpo e esfregar. Reserve os amendoins. Coloque todos os ingredientes, menos os

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amendoins, em uma panela grande. Em fogo brando, deixe ferver por uma hora e meia,
mexendo até formar uma calda grossa.
Unte com manteiga ou margarina o mármore da pia. Retire do fogo a calda grossa e bata-a
bem com uma colher de pau. Quando começar a açucarar, acrescente os amendoins, misture
e despeje no mármore. Corte em quadrados ou losangos e deixe esfriar antes de separar os
pés-de-moleque.

==================================================================================
* Pipoca doce
Ingredientes:
1 xícara (chá) de milho, para pipoca
2 colheres (sopa) de manteiga
10 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de corante vermelho, em pó

Preparo:
1. Coloque a manteiga, o açúcar e o corante numa pipoqueira, ou numa panela grande e leve
ao fogo médio, sempre mexendo, por 4 minutos.
2. Acrescente o milho e continue mexendo. Quando começar a estourar, tampe a panela.
3. Desligue o fogo quando o intervalo entre os "estouros" for superior a 4 segundos.
4. Sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 10 min – Rendimento: 4 porções

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* Pipoca: Bola de Pipoca no Microondas
Ingredientes:
1 xícara de amendoim torrado e triturado
1 colher (sopa) de margarina
5 xícaras de pipocas estouradas

Preparo:
Em um refratário junte o leite condensado, a margarina e o amendoim.
Leve ao microondas por 5 minutos em potência alta.
Retire do forno, misture bem e acrescente as pipocas envolvendo-as no doce.
Pegue porções das pipocas e faça bolotas espetando-as em palitos de sorvete.

Tempo calculado em forno de 900 watts de potência.

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* Pipoca: Bolinha de Pipoca e Amendoim
Ingredientes:
1/2 xícara de karo
1/4 de xícara de açúcar refinado
3/4 de xícara de pasta de amendoim
8 xícaras de pipoca já estourada

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Preparo:
Numa panela, misture o karo e o açúcar refinado. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre,
até que a misture levante fervura e o açúcar esteja completamente dissolvido.
Retire do fogo. Junte a pasta de amendoim e mexa bem.
Imediatamente despeje sobre a pipoca numa vasilha grande.
Mexa até que toda a pipoca esteja coberta. Unte as mãos com manteiga ou margarina e
forme bolinhas do tamanho desejado.

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* Quentão
Ingredientes:
1 garrafa de pinga
2 litros de água
150 gramas de gengibre cortado
açúcar a gosto (mais ou menos ½ quilo)
cravo, canela e erva-doce

Preparo:
Faça um chá com o cravo, a canela, a erva-doce,
o gengibre e o açúcar. Doure um pouco 1 xícara de açúcar, acrescentando em seguida 4
xícaras de água. Depois que o açúcar derreter, despeje essa calda no chá. Quando for
servir, retire o gengibre e coloque a pinga. Esta receita pode ser feita dias antes e
guardada em garrafões bem tampados.

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*Quentão de morango
Ingredientes:
1½ litro de aguardente
50 g de cravo e canela (misturados)
150 g de gengibre
2 kg de morangos
2 kg de açúcar
3 litros de água

Preparo:
Num caldeirão, coloque a água e a gengibre. Leve ao fogo. Quando começar a fervura,
adicione os morangos inteiros, o açúcar, o cravo, a canela e deixe ferver por
aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a aguardente e deixe ferver por mais 5
minutos. Coe e sirva bem quente.

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* Vinho quente
Ingredientes:
Vinho tinto
Canela em pau

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Cravo
Gengibre picado
2 xícaras de chá de água
Frutas picadas (maçã, abacaxi, uva e pêssego)

Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo menos o vinho e as frutas e deixar ferver até soltar o
sabor. Retire do fogo e acrescente o vinho. Leve ao fogo novamente até levantar fervura.
Retire do fogo e acrescente as frutas. Mantenha sempre quente.

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FONTES:
A cozinha de São João
http://www.procampus.com.br/reportagem/junina/cozinha.asp

Receitas selecionadas: festa junina
http://panelinha.ig.com.br/festajunina.html

Bem feitinho – Especial - Festas Juninas
http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?codigo=828&EditoriaID=8

Muito + receitas
http://www.muitomaisreceitas.com.br/receitas/3606/bebidas/quentao_de_morango.html

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