México y su TLC con Estados Unidos Carta Fédegan 127

Noviembre-Diciembrede2011N.o
127-ISSN0123-2312
F E D E R A C I Ó N C O L O M B I A N A D E G A N A D E R O S
14
Informe especial
V Gira Técnica Internacional
México: Cultura milenaria,
16 años de TLC con Estados Unidos

CONTENIDO
Junta Directiva de la Federación Colombiana de
Ganaderos - Fedegán
Presidente: Rafael Amaris Ariza
Vicepresidente: Mauricio Moreno Roa
Director
José Félix Lafaurie Rivera
Editores
Ricardo Cortés Dueñas • Alfonso Santana Díaz
Coordinador editorial
Luis Humberto Caballero Rodríguez
Colaboradores permanentes
FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS
Calle 37 N.° 14–31 PBX: 578 2020 Fax: 570 1075 Bogotá D. C. – Colombia
fedegan@fedegan.org.co www.fedegan.org.co
Una publicación de la Federación Colombiana de Ganaderos
Los artículos aquí publicados no reflejan necesariamente la opinión de Fedegán
Noviembre - Diciembre de 2011 N.º 127
ISSN 0123-2312
Gerente Administrativa y Comercial
Ana María Ariza Pugliese
Diseño gráfico editorial: Sanmartín Obregón & Cía
Impresión: Legis S.A.
Presidente Ejecutivo: José Félix Lafaurie Rivera
Secretario General: Jaime Daza Almendrales
Luis Fernando Salcedo • Carlos Osorio • Guillermo Naar
Héctor Anzola • Ismael Zuñiga • Roberto Bruce • Carlos Díaz
Jaime Cristancho • César García • Sandra Castro • Manuel Gómez
Julián Gutiérrez • Marcela Rozo • Oscar Cubillos
Cipav-Enrique Murgueitio R.
Principales
Ricardo Rosales Zambrano
Carlos Tomás Severini Caballero
Miguel Torres Badin
Gabriel José de la Ossa Hernández
Luis Fernando Ternera Barrios
Mauricio Moreno Roa
José Gabriel Mendez Fonnegra
Roberto Valenzuela Reyes
Rafael Torrijos Rivera
Rafael Amaris Ariza
Oscar Daza Laverde
Suplentes
Carlos Enrique Stiefken Hollmann
Juan de Dios Rueda Rueda
Fernando Melendez Santofimio
Felipe Calderon Junguito
William Ballesteros Lopez
Gustavo Patiño Castaño
Daniel Cadavid Londoño
Jaime Triana Restrepo
Juan Carlos Canay Cuenza
Pedro Antonio Muriel Meneses
Andrés Hernando Portilla Luna
4 EDITORIAL
2011 - 2012
6 CORREO DEL LECTOR
El lector cuenta
10 BITÁCORA DE GESTIÓN
14 INFORME ESPECIAL
México: Cultura milenaria, 16 años de
TLC con Estados Unidos
Los grandes números de la economía
azteca
Rancho El Blanco - la cría: Las políticas
de crianza
Rancho El Blanco - vacas de ordeño:
Más confort, más productividad
Rancho San Pablo: Agricultura +
ganadería
El TLCAN desde la propia experiencia
La visión del director de Alpura: El nicho
está en productos de salud y en los
funcionales
Rancho Hontoria: Productividad
promedio: 33 lts/vaca/día
Mecanización de la finca ganadera
Rancho El Acicate, S.A. de C.V.:
Productividad y protección al ambiente
INFORME ESPECIAL
V GiraTécnica Internacional
México:Culturamilenaria,16añosde
TLCconEstadosUnidos
14

CONTENIDO
Rancho A & J - Ovinos: Certificado para
exportar
Gira a México en fotos
62 SALUD ANIMAL
Las BPG en el bienestar animal
Conocer las necesidades del bovino
66 CIENCIA Y TECNOLOGÍA
GANADERA
CADENAS PRODUCTIVAS
Formalización del sector lácteo: Primera
muestra de quesos artesanales
70 GANADERÍA Y AMBIENTE
FLORA AMIGA DEL GANADO
La leucaena Leucaena leucocephala no
se comporta como una planta invasora
en Colombia.
SISTEMAS SILVOPASTORILES
El SSPi con Leucaena leucocephala,
amigo de la ganadería y de la
biodiversidad
Foto portada:
Rancho El Blanco - vacas de
ordeño: Municipio de Colón,
Estado de Querétaro, México.
Agradecemos fotografías de:
Alfonso Santana Díaz, Manuel
Gómez Vivas, Luis Humberto
Caballero R., Jaime Cristancho,
Juan Rafael Restrepo, Rhut Álvarez,
Fernando Cardona y CIPAV.
90 INDICADORES DE LA
GANADERÍA
Encuesta de Opinión Ganadera
Tercer Trimestre de 2011
Productores hablan de equilibrio de la
oferta
CIFRAS GANADERAS
Indicadores
102 JURÍDICA
Excluidos y exentos: Conejo tributario
104 ENTRE RISAS Y HATOS
Sudoku
Sopigán
Noviembre-Diciembrede2011N.o
127-ISSN0123-2312
F E D E R A C I Ó N C O L O M B I A N A D E G A N A D E R O S
Noviembre-Diciembrede2011No.127FEDERACIÓNCOLOMBIANADEGANADEROS
14
Informe especial
México: Cultura milenaria,
16 años de TLC con Estados Unidos

PRESIDENTE EJECUTIVO DE FEDEGÁN
EDITORIAL 4
4 | carta fedegÁn N.° 127
2011-2012
N
o ha sido un año fácil para el país y, por supuesto, para la ganadería tampoco.
Por ello, sin las pretensiones de un balance, me quiero referir a algunos temas
que considero centrales.
La Ola invernal. Ha sido, sin lugar a dudas, el principal factor adverso. El
invierno ha cobrado vidas, ha destruido viviendas, carreteras, puentes; ha inundado
pueblos enteros y urbanizaciones en las ciudades, y ha anegado inmensas extensiones
dedicadasalaganadería,enlacostaCaribeyelaltiplanocundiboyacense,entreotras.Le
hemossolicitadoalGobiernoqueusesuliderazgoparaquelosentesterritorialescongelen
la actualización catastral y el pago del impuesto predial a partir de un inventario de los
predios afectados, cuando menos durante dos años, que es el tiempo mínimo para que
recuperen su capacidad de generación de ingresos. Es apenas de justicia.
LaInseguridad.ElGobiernomantienearayaalosviolentosgraciasalacontinuidadde
laSeguridadDemocrática,quehaobtenidologrosinobjetables,aunquedebemosadvertir
elresurgimientodefocosdeinseguridadporcuentadebandascriminalesyguerrilleros,
hermanadosenelnarcotráficoquealimentasuaccionardelictivoyterrorista.Cauca,Cór-
doba, Caquetá, Cesar y Arauca son los departamentos más afectados, en los dos últimos
conlaventajadelapuertagiratoriaconVenezuelaenunafronterademuydifícilcontrol.
LohemosadvertidoalministroPinzón,quienhaestadoatentoanuestrainformaciónyha
instruidolareaccióninmediatadelaFuerzaPública.Eneseaspectoseguimosconfiando
sin reservas en su capacidad y compromiso.
LaTierra.LaLeydeVíctimasyRestitucióndeTierrashavueltoatraeraprimerplano
el tema de la tierra, sobre el cual vale la pena hacer varias precisiones y advertencias.
• Desde diferentes esquinas, incluso gubernamentales, se viene hablando de oscuras
extremas,tantodeizquierdacomodederecha,interesadasentorpedearlaLey.Como
yaloestánempezandoahacernuestrosdetractoresdeoficio,entreellosalgunosmuy
leídoscolumnistas,rechazamoscualquierintentodematricularalosganaderosyala
ganadería en una extrema derecha interesada en preservar a toda costa sus derechos
sobre la tierra.
• Por el contrario, respaldamos la Ley, no sólo porque la consideramos de justicia y un
granpasohacialapaz,sinoporquemilesdeesasvíctimasydespojadossonganaderos.
Dehecho,atravésdeFundagán,adelantaremosaccionesconcretasparaacompañarlos
en la reivindicación de sus derechos en el marco de la Ley, incluida la devolución de
sus tierras.
• Rechazamos-esosí-lautilizaciónpolíticaydemagógicadeltema.Nosetratasolamen-
tedeentregarunpedazodetierra,puessincréditodefomento,sinasistenciatécnica,
sininfraestructurasocial(educación,salud,vivienda,etc.)yfísica(serviciospúblicos
y,sobretodo,vías),ysinformasasociativasparaquelospequeñospropietariostengan
accesoalosmercados,unpedazodetierranoesmásquelaperpetuacióndelapobreza.
• Advertimos a los ganaderos que hay sectores ideológicos aprovechando el momento
para impulsar las tesis de una nueva reforma agraria integral que revise, inclusive, el
derecho a la legítima propiedad privada de la tierra.
Ganadería y TLC’s. Ya está en marcha el suscrito con Mercosur y avanza, por lo tanto, el
procesodedesgravación.EldeEstadosseencuentraenprocesodeimplementaciónyem-

EDITORIAL
pezaráaregirelañoqueviene.EldelaUniónEuropea,porsuparte,en2002debepasara
ratificacióndelCongresodelaRepública,entantoqueotrosnomenosimportantes,como
el de Corea del Sur, se encuentran en proceso de negociación.
Elbalanceespreocupanteenesteaspecto.EnMercosurhaygigantesdelaproducción
de carne y leche, que podrán competir en nuestro mercado con calidad y precio. Al día
siguiente de la entrada en vigencia del Tratado con Estados Unidos podrán entrar, sin
arancelesysinlimitaciones,todassuscarnesde“altacalidad”,querepresentanel60%de
suproducción,ytambiéntodosloslactosueros.Nosotros,porelcontrario,nopodremos
ponerunkilodecarneenesemercadoantesde2018.Paralalechelagranamenazaviene
deEuropa,porello,enfilaremoslasbateríasenelCongresodelaRepúblicapararechazar
la ratificación de la negociación láctea.
En el entretanto, trabajamos en dos frentes:
• Buscar el compromiso de la institucionalidad pública para dinamizar la ejecución de
la Agenda Interna plasmada en documentos Conpes y en desarrollos legales como el
Decreto1500de2007,esteúltimoparalograrlaaccesibilidadsanitariaydeinocuidad
paralacarnecolombiana.ElSeminarioInternacionaldelSectorCárnico,organizado
en días pasados por Fedegán, con los ministerios de Agricultura y de Comercio, fue
ungranavanceenestesentido.ElConpesparalareconversióndelsectorlácteoesuna
urgencia para la eventual y muy probable ratificación del Tratado con la UE.
• Buscar mercados alternativos, en lo cual hemos encontrado el apoyo del Ministerio
de Comercio, Industria y Turismo. Rusia es la posibilidad con mayores avances, y allí
se designará un funcionario dedicado a promover negocios a la carne colombiana.
Pero también está el Caribe, más cercano y comprador neto de carne; y en 2002 se
organizarán misiones comerciales a China y a los países del MENA (Medio Oriente
y Norte de África).
2012: Un año para el optimismo
Nohaymalquedurecienaños…,decíannuestrasabuelas.Porello,apesardelasdificulta-
desyamenazas;apesardelinvierno,quehadisparadoelpesimismoenloscolombianos,
nuestro mensaje es de optimismo. Porque después de la tempestad viene la calma, y así
sucederá con la ola invernal. Y en medio de las amenazas se esconden siempre las opor-
tunidades, que ya estamos encontrando, y así sucederá con los temores que nos suscitan
los TLC’s. De otra parte, creemos en el compromiso del Gobierno con la seguridad, y no
esmenornuestraconfianzaensucompromisoconlasvíctimasylosdesposeídos,dentro
de un marco que respete los derechos de todos.
Laganaderíanosedetiene.Escomoelordeño,quenopermitedescanso,nisiquieraen
lamadrugadadel25dediciembreoenelamanecerdeunnuevoaño.Porelloseguiremos
trabajando para que ese optimismo se transforme en una realidad mejor durante 2012.
Esta temporada es un espacio para la reflexión, para la alegría en familia, para la
tolerancia, el reencuentro y los buenos augurios. Mucha paz y felicidad a toda la familia
ganadera en esta Navidad; y que esa paz y esa alegría se extiendan hasta un 2012 lleno
de prosperidad, a partir de nuestro propio optimismo y nuestro esfuerzo. Esos son mis
deseosylosdeFedegán paralosganaderosyparatodosloscolombianos.Queasísea.

CORREOS DEL LECTOR 6
Ellectorcuenta
Esta sección está abierta a las opiniones y sugerencias de
nuestros lectores. no sólo sobre la revista Carta Fedegán: su
diseño, su formato y su contenido; sino sobre cualquier tema
de interés ganadero. Igualmente reseñaremos, como en esta
ocasión, una selección de los correos recibidos de los lectores
de Actualidad Ganadera, el boletín semanal que Fedegán hace
llegar hoy, vía internet, a cerca de 80.000 abonados.
Si desea recibir el boletín Actualidad Ganadera, o enviar-
nos sus opiniones y sugerencias a esta sección, escríbanos a:
fedegan@fedegan.org.co
Ganaderos en apuros
Señores Fedegán:
Considero que las polémicas
sonbuenasparalosgruposhu-
manos,porqueaportanaristas
deopinionesqueenriquecenlas
ideasyatisbanhorizontes.Pero
másalládetodadiscusiónestán
loshechosconcretos.Laverdad
esladeunospequeñosymedia-
nosganaderosenapurosconun
climainclementeyunosprecios
delganadoquesólobeneficiana
los expendedores de carne.
Cordial saludo,
Jairo Lopera Lopera
Giro en Fedegán
Doctor Lafaurie:
Mi Dios lo bendiga, la ganade-
ría nacional por muchos años
estuvo al garete, de tumbo en
tumbo, hasta que Fedegán,
se apersonó, poco a poco, im-
primiendo a sus decisiones
carácter, filosofía y pedagogía
empresarial, notándose más
este cambio en la última ad-
ministración del gremio, lo
cual ha permitido enfrentar
los avatares de la naturaleza, el
flagelo de la inseguridad y los
bajos precios a nivel nacional e
internacional.
No se necesita ser ganadero
para comprobar que exportar
en pie es una verdadera ruina,
se pierde el valor agregado,
ademásdelaproblemáticaensí
mismadeenviaranimalesvivos.
A usted lo admiramos y lo
felicitamos por tan importante,
ardua,dedicadayfructíferalabor
enbiendelaPatriaydelgremio.
Cordialmente,
Juan Guillermo Restrepo Vélez
Caucasia
Frente al libre comercio
Doctor Lafaurie:
Quieroexpresarlemiagradeci-
miento por el envío del boletín
Actualidad Ganadera No. 133,
el cual he leído con gusto, y
reiterarle mi aprecio por su
dedicación en sacar adelante
nuestro subsector hoy tan gol-
peadonosóloporlaolainvernal
generalizada en el país, sino
tambiénporlaspreocupaciones
frente al libre comercio. Desta-
“La verdad, pequeños y medianos ganaderos en apuros con un clima inclemente y precios que benefician a los expendedores de carne”, Jairo Lopera Lopera.

CORREOS DEL LECTOR
7| FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS
co su importante disertación
en Armenia sobre una realidad
que he tenido oportunidad de
comentarle:Frentealdeterioro
de la infraestructura vial de la
Nación,yenespecialdelasvías
terciarias, una gran tabla de
salvación sería la inversión del
impuesto predial en el mejora-
miento de las vías rurales para
así fortalecer a los pequeños y
medianos productores.
La experiencia de los 200
ganaderos que asistieron a la
gira técnica de México, es de
vitalimportanciapararevisarel
camino que los mexicanos han
recorridoensuTLCconEstados
Unidos,cristalizandolopositivo
eidentificandolasalarmasdelo
negativoquenospuedasuceder
encuantoacarneyleche.
EnloatinentealICAyalInvi-
maesclaroqueaúnnoestamos
preparados para semejante
reto y quedan muchas dudas
sobrenuestracapacidadrealde
competirdeigualaigualconlos
productores norteamericanos.
Finalmente, me llama la
atenciónelqueyaestemosigua-
lados con Costa Rica en precio
por kilo en pie de carne bovina,
con unos costos altos en Esta-
dos Unidos, Australia y Brasil,
pero por debajo de Paraguay,
así que aquí podemos tener
fortalezas de exportación.
Muchoséxitosensugestión.
Atentamente,
Darío Cárdenas García
Universidad Cooperativa de Colombia
Villavicencio
Precio de los insumos
Señores Fedegán:
Debemos velar para que el
precio de la carne suba, para
que sea rentable la ganadería
y eliminar el IVA de la sal mi-
neralizada, que es el motor de
la reproducción y el peso de los
machos.
Atentamente,
John Harold Rodriguez
“No se necesita ser ganadero para comprobar que exportar en pie es una verdadera ruina”, Juan Guillermo Restrepo Vélez.
Condecoración
Señores
ConsejodelaOrdendeHonor
de la Ganadería Colombiana
Es para mí un honor haber re-
cibido en días pasados de parte
de la Federación Colombiana
de Ganaderos, Fedegán, por
intermedio de la Asociación
de Ganaderos de Facatativá,
ASOGANADEROS,conforme
aloestablecidoenlosacuerdos
Frente al deterioro de la infraestructura de las vías terciarias, una tabla de salvación sería la inversión del impuesto predial en su
mejoramiento.
01 de 2006 y 02 de 2008, la dis-
tinción“GranCruzalliderazgo
Ganadero Regional, Miguel
Santamaría Dávila”.
Quisiera de manera muy
especial y por intermedio de
nuestro grupo de asociados,
agradecer a ustedes por tan
loable y estimulante placa con-
memorativa, la cual será gra-
tamente recordada por mis
hijos y como ejemplo para las
siguientes décadas.
Tambiénespropiciomencio-
nar el incondicional apoyo del
cualhesidodirectamentebene-
ficiado a través de las políticas
sanitarias que ha promovido
FEDEGAN, con el fin de pro-
teger y desarrollar un gremio
lo suficientemente sólido, para
enfrentarlosretosqueelfuturo
próximo nos exige frente a la
comunidad internacional.
Atentamente,
Pablo José Rivera Valencia

CORREOS DEL LECTOR 8
Carta leída en seminario
internacional
Doctor Lafaurie
Barranquilla.14dediciembre
de 2011
Los ganaderos asistentes al Se-
minario Internacional de la Ca-
denaCárnicaBovina,realizado
enBarranquilladurantelosdías
13 y 14 de diciembre de 2011,
hacemos un expreso y público
reconocimiento a Fedegán y a
losMinisteriosdeAgriculturay
desarrolloRural,ydeComercio,
Industria y Turismo, no sólo
por la iniciativa de abrir este
espaciodereflexiónquelehacía
falta al gremio ganadero, a los
demás eslabones de la cadena
y al Gobierno, sino por la exce-
lente organización del evento y,
principalmente,porlacalidady
prestanciadelosconferencistas
nacionaleseinternacionales.
Graciasalavaliosainforma-
ción recibida sobre las expe-
riencias de países como Uru-
guay, Brasil y
Argentina,ya
los importan-
tes análisis
sobre la pro-
ducción y el
comercioglo-
bal de la car-
ne, quienes
aceptamos la
invitación de
asistir al Se-
minario que,
dicho sea de
paso, superó
nuestras ex-
pectativas, tenemos mayor
concienciadelasoportunidades
y amenazas y, sobre todo, de
los enormes y urgentes retos
que se imponen a la cadena y
al Gobierno como responsable
de la política pública, frente
al acelerado proceso de inter-
nacionalización a partir de los
Tratados de Libre Comercio.
Por ello, los abajo firmantes
reiteramos nuestro agradeci-
miento a Fedegán y a los dos
ministerios, y nos permitimos
solicitar que:
1. Por tratarse de información
verdaderamente estratégica,
las memorias
del Seminario
Internacional
de la Cadena
Cárnica Bovi-
na no sean dis-
tribuidas sola-
menteentrelos
asistentes,sino
quesehagauna
ampliadifusión
deellasentreel
sector ganade-
ro y los demás
eslabones de la
cadena.
2. Se institucionalice la reali-
zación del Seminario cada
dos años, pues la urgencia
de los procesos que hacen
parte de la Agenda Inter-
na para la Transformación
Productiva y el logro de la
competitividad,requierede
unseguimientoporpartede
todos los agentes de la ca-
dena, en un evento de gran
convocatoria y de alto nivel
técnicocomoelrealizadoen
Las experiencias de la ganadería de Uruguay,Brasil yArgentina,y los análisis sobre la producción y el comercio global de la carne,
tuvieron gran acogida en el seminario.
La Agenda
Interna para la
Transformación
Productiva y el logro
de la competitividad,
requiere de un
seguimiento por
parte de los agentes
de la cadena.
la ciudad de Barranquilla.
Delaconstanciaenlaejecu-
ción de esta Agenda depen-
deelfuturodelaganaderíay
delacadenacárnicabovina.
Esta carta fue firmada por más
de 50 ganaderos y leída ante un
públicodemásde600personas
queasistieronalseminarioenla
ciudad de Barranquilla.

BITÁCORA DE GESTIÓN 10
“
El país no quiere saber más de la
guerrilla. El país clama libertad
para todos los secuestrados. Los
ganaderos queremos a los nuestros
de vuelta en sus hogares”, manifestó
el presidente de Fedegán, José Félix
Lafaurie Rivera, durante la marcha de
rechazo a las Farc del 6 de diciembre en
todo el país.
El dirigente salió nuevamente a la
calle, al igual que muchos ganaderos
en todo el país, y mostró las listas de
cerca de 4.000 ganaderos que han sido
víctimas de asesinato y secuestro, prin-
cipalmente por las Farc. “Salimos a la
marcha porque el gremio ganadero ha
sidoobjetivoterroristadeestaguerrilla
desdesuscomienzos,enladécadadelos
sesenta”, expresó Lafaurie.
“Hoy todavía nos asesinan y nos
secuestran. Tenemos registros de 271
ganaderos que no han sido liberados y
dequienespocoonadasesabe.Mientras
tanto,losagentesdefachadadelasFarc
en las ciudades engañan al Estado, ma-
nipulanlaverdadeinsistenensucampa-
ñadedifamacióncontra elganadero,al
quepretendenmostrarcomoexplotador
yvictimario.Lahistoriade4.000colom-
bianos,connombresyapellidos,ratifica
nuestra condición de víctimas. Por eso
marchamos en primera fila”, añadió.
Segúnellídergremial,enestaocasión
nosevivióelmismoentusiasmodeotras
marchas, porque el crudo invierno, que
tiene a millones de colombianos dam-
nificados y al país bloqueado, jugó en
contradelacontundenciadelasmanifes-
taciones. “No obstante eso no se puede
interpretarcomounacaídaenelrechazo
delpaíshacialasFarc,ymenosqueabra
el camino a un proceso de negociación
sin futuro, como ya están empezando a
pregonarlosvocerosurbanosdeestoste-
rroristas, bien conocidos por su silencio
o por sus indulgentes posiciones frente
al asesinato aleve de los secuestrados”,
puntualizóLafaurieRivera.
Losganaderosmarchamos
Fedegán, en la marcha contra las Farc.
El presidente de Fedegán, y la lista de víctimas
ganaderas.
“Eldoble
estándar”,
noes
aceptado
L
a propuesta que modifica el
Decreto 1500 de 2007 es decir,
eldelSistemaOficialdeInspec-
ción,VigilanciayControldelaCarne,
es gravísima y es un obstáculo para
llegar al mercado mundial de carnes
de bovino.
Así lo dejó ver el presidente de
Fedegán, José Félix Lafaurie Ri-
vera, ante un público nutrido de
ganaderos,expertosinternacionales
y agentes del sector público, reuni-
dos en el Seminario Internacional
de la Cadena Cárnica Bovina, que
realizó Fedegán, conjuntamente
con los ministerios de Agricultura y
Comercio el 13 y 14 de diciembre en
Barranquilla.
“El cambio de la norma pretende
incorporaren“nuestroordenamien-
toelconceptodedobleestándar,hoy
no aceptado en el comercio mundial
de la carne”, señaló.
“Dichamodificaciónnosdevuelve
a las distorsiones de la clasificación
de plantas de la anterior legisla-
ción, a cuyo amparo prosperó la
informalidad y la irresponsabilidad
frente a la salud de los colombianos
ylaproteccióndelmedioambiente”,
agregó el vocero de los ganaderos
colombianos.
Explicó,queelrechazoalconcep-
to de doble estándar significa que no
puedehaberexigenciasycondiciones
de calidad e inocuidad diferentes
para la oferta exportable, de las que
elpaísofreceasuspropiosconsumi-
dores. “Esto, tiene una connotación
delicada de respeto por la salud de y
losderechosdelosconsumidoresco-
lombianos”,puntualizóelPresidente
de Fedegán.

BITÁCORA DE GESTIÓN
C
ongelarimpuestoseinteresesalos
productoresquehansidodamnifi-
cadosporlaincesanteolainvernal,
recomendó José Félix Lafaurie Rivera,
presidentedeFedegán
alGobiernoNacional.
“Sería deseable
que no se realizara el
reajuste anual en la
base gravable del im-
puesto predial para
2011 y posponer el
pago del gravamen –
en cuotas tripartitas,
entre 2012 y 2014–
para todos los afecta-
dos y su condonación
para los arruinados”,
señalo el dirigente de
los ganaderos.
“Los productores
del sector rural, in-
cluidos los ganaderos, necesitan un
respiro de al menos un año, en el pago
deinteresesycapitaldelasobligaciones.
“Los recursos
urgentes se necesitan
para recuperar
tierras anegadas,
maquinaria,
sistemas de riego,
establos, animales
y cultivos, labor que
tomará mínimo un
semestre”.
Congelar impuestos por un año
Ayudas inmediatas para los ganaderos afectados por la ola invernal que tienen su finca bajo el agua.
Es prioritario recuperar vías terciarias.
por debajo del agua, 557 en el primer
departamento y 369 en el segundo.
Sostuvo que más del 60% de las vías
terciarias se encuentran fuera de ser-
vicio, inundadas y destruidas a la vez
que recordó la propuesta de Fedegán,
de realizar una estrategia tripartita
de financiación para recuperarlas, vía
Fondos Concursales, con participación
del Gobierno, con al menos 70% de los
recursos; 20% a través de impuestos
territorialesrurales–deaquellosconca-
pacidad contributiva, destinando hasta
el 50% del recaudo– y el 10% restante a
cargo de los productores.
Las medidas pueden cifrarse en declarar
plazos muertos hasta 2012 para quienes
fueron afectados y exonerar el pago de
intereses a quienes tienen sus predios bajo
elagua,cuyarecuperación
se vislumbra a largo pla-
zo”, puntualizó.
“Los recursos urgentes
senecesitanpararecuperar
tierrasanegadas,maquina-
ria,sistemasderiego,esta-
blos, animales y cultivos,
labor que tomará mínimo
un semestre”, agregó, al
mismotiempoquedestacó
que pese a las graves difi-
cultadesqueatraviesanlos
productores, estos, hacen
todo lo posible por enviar
lecheyganadoaloscentros
deconsumo.
Recomendóayudasin-
mediatas para los ganaderos de Boyacá y
Cundinamarca,lazonalecheramásimpor-
tante del país, donde hay casi mil predios

BITÁCORA DE GESTIÓN 12
“
ApropósitodelaLeydeVíctimasy
Tierras,existeunaltoriesgodeque
seestévolviendo
al discurso justiciero
de los años sesenta y a
la reforma agraria que
enmediodelacorrup-
ción de medio siglo
en el Incora, no logró
disminuir un ápice la
pobreza rural”, Así lo
ha venido advirtiendo
alpaíselpresidentede
Fedegán, José Félix
LafaurieRivera.
En diversos esce-
narios de debate agro-
pecuario, el dirigente
haexpuestoquelareformadelossesen-
tas, dejó a los pequeños propietarios a
merced de guerrilleros, paramilitares y
narcotraficantes que hicieron su propia
contrarreformaporlavíadelasarmas,la
mismaquehoysepretendecorregircon
laLeydevíctimasyrestitucióndetierras.
Ratificó que los ganaderos rechazan
el uso político y demagógico de las ne-
cesidadesdeloscampesinos,porqueun
pedazo de tierra sin crédito de fomento
para hacerla productiva, sin asistencia
técnica, sin vías de acceso y sin merca-
dos, es perpetuación de la pobreza.
“El tema de la tierra no tiene que ver
solamenteconlapropiedadsinoconsu
usoadecuadoquetambiénestáenelcentro
de la discusión, no solo por su papel en la
productividad y la com-
petitividad, sino por el
muchomásestratégicode
laconservacióndelplane-
taquetenemosprestado”,
agregó Lafaurie.
“La política pública
tieneunpapelimportante
que jugar, promoviendo
los usos debidos y desin-
centivando los indebidos
a través de la tributación.
Le hemos planteado al
Gobierno que el Catas-
tro no sea solamente un
instrumento ciego para
calcular el impuesto predial, sino, por el
contrario, una herramienta eficiente para
inducirelreordenamientodelaproducción
Reformaagrariaalestilodelos60
agropecuaria”,afirmóedirigentedelos
ganaderos.
Aseveróqueestasreflexionessobrela
tierra se reafirmaron después de asistir
alrecienteeventoSerieColombia2011,
queorganizadesde1997laEmbajadade
EstadosUnidos,elcualtratóestetema.
“Allíseencontraba,unselectogrupo
deideólogosdeizquierda,acompañados
de las infaltables ONG’s de Derechos
Humanos”, señaló.
Aseguró que en aquel foro lo impre-
sionó la coherencia expositiva y la gran
legitimación que, en el medio intelec-
tual, están adquiriendo las posiciones
que apuntan a revestir de argumentos
las viejas consignas revolucionarias de
la lucha de clases y “la tierra para quien
la trabaja”, que están detrás de los pro-
cesosdereformaagrariayencontradel
derechoalalegítimapropiedadprivada.
Redistribución integral de la tierra, sin importar inclusive el origen legitimo de su propiedad.
El Catastro no debe
ser un instrumento
ciego para calcular
el impuesto predial,
sino, una herramienta
para inducir el
reordenamiento
de la producción
agropecuaria.
“Entraremos a los
mercados mundiales”
PeseaquelosTLCSnohansidofavora-
bles para los ganaderos, los produc-
tores de este sector de la economía
colombiana asumirán los retos del libre
comercioyaprovecharánlascircunstancias
favorables del país para competir.
Así lo manifestó el presidente de
Fedegán, José Félix Lafaurie Rivera, en
el marco del Seminario Internacional de
la Cadena Cárnica Bovina –realizado por
el gremio y los ministerios de Agricultura
y Comercio el 13 y 14 de diciembre en Ba-
rranquilla– a la vez que pidió el respaldo del
Gobierno para dicha gestión.
Explicó que Colombia está ubicada en el
centrodelmundoydelosprincipalesmercados,
tiene una enorme biodiversidad y una disponi-
bilidaddeaguaytierraconexcelentecapacidad
productiva y de sol, cuya luminosidad permite
abundantes forrajes y fértiles praderas.
Ante más de 600 asistentes y de expertos
de talla mundial, advirtió que la demanda
mundial de carne de bovino crece cada día, la
ofertasereduceyhaybuenosprecios.“China,
Rusia y la India seguirán aumentando su con-
sumo. Sólo Rusia, importa más de un millón
de toneladas de carne al año. Naciones de
Asia, Medio Oriente, Norte de Africa y de
la Unión Europea, han dado muestras de
seguiraumentandolascomprasdecarne”,
añadió Lafaurie.
“Esta demanda no podrá ser abastecida
por los exportadores tradicionales, como
Argentina, Brasil y Estados Unidos, que
llegaronaunlímite,yahora,laoportunidad
es para países como Colombia”, aseguró.
El balance neto arroja que, entre 2010
y 2020, el consumo mundial de carne se
incrementará 7 millones de toneladas, la
mayoríadelascualesdeberáproducirsepor
parte de nuevos actores concentrados en la
zona tropical y templada del planeta.

14INFORME ESPECIAL
México:Culturamilenaria,
16añosdeTLCconEstadosUnidos
El objetivo de la Gira: aprender de la experiencia mexicana para avanzar en los retos de modernización y competitividad de la ganadería colombiana.

INFORME ESPECIAL
L
os tratados de libre comercio entre
países y grupos de países están
a la orden del día y representan
una nueva e irreversible etapa de
internacionalización de la economía, a la
cual no se puede sustraer Colombia como
país, ni su aparato productivo, incluida la
ganaderíacomolaactividadeconómicade
mayorpresenciaenelsectorrural.Asípues,
esta es una primera premisa: Fedegán
es consciente de este nuevo escenario de
riesgos y oportunidades en el comercio
mundialdealimentosy,porlotanto,noestá
encontradelostratadosdelibrecomercio.
Infortunadamente, a la ganadería no le ha
ido bien en los tratados ya suscritos o ne-
gociados, ya sea por la exclusión del sector
o de alguno de sus renglones, o porque los
negociadores han colocado sobre la mesa
los intereses ganaderos para beneficiar a
otrossectores,comosucedióconloslácteos
en el de la Unión Europea, o bien, porque
las negociaciones no lograron equilibrar
evidentes asimetrías o neutralizar distor-
siones preexistentes, como los subsidios
y las barreras paraarancelarias. Ese es el
caso de la ganadería frente al TLC con los
EstadosUnidos.México: 16 años de TLC
con Estados Unidos.
Deahílaideadeelegir
a México como destino
de la quinta Gira Técnica
Internacional, dentro de
la estrategia de apren-
der de otras experien-
cias para avanzar en los
retos de modernización
y competitividad de la
ganadería colombiana.
Si bien es cierto que Mé-
xico es un destino poco
conocido para nosotros
desde el punto de vista
ganadero, está en capa-
cidad de ofrecernos la
valiosa experiencia de 16
años de tratado de libre
comercioconEstadosUnidos.¿Sobrevivió
laganaderíamexicanaalTLCconsuvecino
del norte? ¿Se conjuraron las amenazas
y se pudieron aprovechar las oportunida-
des? ¿Cuál fue el impacto del TLC sobre
la ganadería? Las respuestas a estas pre-
guntas, de boca de los representantes de
los productores y del Gobierno mexicano,
son reveladoras para una ganadería como
la nuestra, que hoy enfrenta los mismos
retos y se plantea los mismos interrogan-
tes. Muy seguramente podremos ratificar
la urgencia de constituir un frente común
público-privado, dirigido a modernizar
nuestra estructura productiva y a mejorar
la competitividad del sector.
Como en anteriores ocasiones, la Gira
tuvo un componente referido a la política
agropecuaria y uno de campo. Dentro del
primero los ganaderos recibieron infor-
mación sobre el impacto del TLC y sobre
la evolución de la producción mexicana de
carne y leche, a través de las exposiciones
de los directores de la Asociación de en-
gordadoresydeAlpura,unadelasmayores
procesadoras de leche de México. Como
complemento, el Director de Ganadería
de SENASICA, autoridad sanitaria del
país, hizo una detallada exposición sobre
el capítulo sanitario dentro del TLCAN
(Tratado de Libre Comercio con América
del Norte) y al cierre de la Gira el senador
Jesús Dueñas, experto en el Tratado de
Libre Comercio México-USA, analizó los
principales aspectos tanto desde el punto
devistacomercial,comodeadministración
del TLCAN y lo que ha significado para la
ganadería del país azteca.
En el componente de
campo,sevisitarondosde
los más importantes ran-
chos de producción de le-
che:HontoriayElBlanco,
loscuales,conproduccio-
nesporanimalsuperiores
a los 30 litros por día, son
modelos de organización
empresarial y también de
encadenamiento,puessus
propietariossonsociosde
Lala y Alpura, las mayo-
res industrias lácteas de
México. También sobre el
tema de leche, se conoció,
en La Hondonada, una
lecheríaespecializadacon
baseenganadoJersey,que
cuenta con planta procesadora de quesos,
conlocuallogramejorarsignificativamente
su rentabilidad.
Siendo México reconocido interna-
cionalmente como criador de ovinos de
pelo y de cabras, los ganaderos mexicanos
presentaron, en el rancho Los Manueles,
una muestra de razas ovinas de carne, en
donde se pudo observar el producto de un
mejoramiento genético de muchos años,
con ejemplares de excelente peso, calidad
de carne y prolificidad; en El Acicate se
pudoapreciarunranchoproductordeleche
de cabra que cuenta con ordeño mecánico
e instalaciones con las más modernas co-
modidadesparaalbergara3.000caprinos.
Con el fin de conocer la calidad de los
animalespurosqueseproducenenMéxico
sevisitóSanFandila,unranchodelasrazas
Angus, Charolais, Limousin, Pardo suizo
y Braunvieh, entre otras. Es de resaltar la
Se visitaron los
ranchos Hontoria y
El Blanco, los cuales,
con producciones por
animal superiores
a los 30 litros por
día, son modelos
de organización
empresarial
y también de
encadenamiento.

16INFORME ESPECIAL
contribución que realizan estas razas a los
ranchos comerciales, sobre todo en zonas
desérticas y semidesérticas, que constitu-
yenel70%deláreaexplotadaenganadería.
Estaempresaesigualmenteunadelasmás
importantes delsectoragropecuariomexi-
cano,exportadoradeproductosagrícolasa
EstadosUnidos,queincluyenlaavicultura,
sionistas mexicanos muy importantes,
al Grupo Salinas, al Grupo de Carlos
Slim. Estamos haciendo negocios muy
importantesconPemexyEcopetrol,en
finhoytenemosunasrelacionesquenos
permiten fortalecer los lazos económi-
coscomodosRepúblicashermanas.En
el campo ganadero y en el agrícola, son
muchas las cosas que podemos hacer.
Felicito al gremio ganadero por esta
Girainternacionalquehatraídoagran-
desganaderosquesehancreadoapulso,
yhanenfrentadosituacionesmuyadver-
sas. Los invito a que recojan de México
toda la experiencia que han acumulado
en 16 años de vigencia del TLC con
EstadosUnidosyCanadá,quellevende
México tecnologías y que compartan lo
que hemos hecho en Colombia”.
laporciculturaylaganadería.Allísetuvola
oportunidad de intercambiar ideas sobre
susdesarrollosencultivosdealtadensidad
y en cría de bovinos.
Un elemento novedoso en esta Gira
fue la visita a la planta de New Holland en
Querétaro,dondeseproducenvariosdelos
tractores más usados en Colombia.
Finalmente el propósito de la Gira se
cumplió: Fue un nuevo ejercicio de apren-
dizajeque,sindudaalguna,seráunaporte
másalaconstruccióndelanuevaganadería
que hace parte de nuestros propósitos,
la ganadería moderna y competitiva que
pueda asumir con propiedad los retos que
hoy se nos imponen.
J
osé Gabriel Ortiz Robledo, em-
bajador de Colombia en México.
“Méxicoesunpaísdeunagenerosi-
dad enorme. Es un país inmensamente
grande, inmensamente poderoso, con
formidables posibilidades. Su gremio
ganadero es sólido, con un mercado im-
portante. Mis oficios van dirigidos a que
Sagarpa nos ayude.
LasrelacionesentreMéxicoyColombia
son cada día más sólidas. En pocos meses
hemos logrado llevar a Colombia inver-
Estrechandolazos

18INFORME ESPECIAL
Los grandes números de
la economía azteca
16 años de TLCAN le ha permitido a la economía
ganadera de México fortalecerse. Si bien representó un
duro golpe para los que no se integraron a la cadena o
no se asociaron y buscaron aumentos en productividad,
hoy sus cifras muestran que han buscado otros mercados
diferentes al de EE.UU., el cual les generó una alta
dependencia con la firma del TLC.
C
on una extensión territorial de
1.964.375 km2 y población de
112.3 millones de habitantes –de
los cuales 24.7 millones viven
en el campo–, el valor de la producción
mexicana suma $8.915 miles de millones
de pesos mexicanos (PIB 2010, a precios
de 2003)1
, registrando tasa de crecimiento
anualpromediode1.8%einflaciónde4.4%
en el lapso 2006-2010.
Jersey:Vacas en el Rancho La Hondonada.

INFORME ESPECIAL
Cuadro 1. México: Variables macroeconómicas 2009-2010
Variable Unidad 2009 2010 2011 2012 2014 2016 2018 2020
PIB (var. anual) -6.1 5.5 4.3 4.1 3.1 3.3 2.3 3.6
Tipo de cambio ($/us$) 13.5 12.6 12.3 12.7 13.1 13.6 13.9 14.3
Petróleo (us$/barril) 59.0 75.5 82.1 83.4 91.2 99.2 109.4 119.4
IPP Índice prom 111.5 115.4 120.4 124.5 132.8 141.1 149.4 157.8
Tasa de interés (Tasa anual) 5.4 4.4 4.6 6.2 6.0 5.3 5.1 5.2
Población (millones hab) 110.7 112.3 113.9 115.5 118.5 121.4 124.2 126.9
Fuente: Sagarpa – Subsecretaría de Fomento a los Agronegocios. Perspectivas de largo plazo para el sector
agropecuario de México 2011- 2020.Junio de 2011.
Cuadro 2. México: Inventario bovino y productividad del inventario 1996 - 2010
Año
Bovino para carne Bovino para leche
Total
(millones
de cabezas)
Productividad del
inventario (kilos de
carne producidos por
bovino de inventario)
Inventario
(millones de
cabezas)
Participación
Tasa de
crecimiento
Inventario
(millones de
cabezas)
Participación
(%)
1997 29.1 94,4 1,6 1,7 5,6 30.8 43,5
2000 28.4 93,2 0,5 2,1 6,8 30.5 46,1
2005 28.8 92,9 -0,8 2,2 7,1 31.0 50,3
2008 29.4 92,6 1,1 2,3 7,4 31.8 52,5
2009 30.0 92,7 1,8 2,3 7,3 32.3 52,8
2010 30.3 92,7 1 2,4 7,3 32.6 53,6
Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP. Sagarpa. México. Cálculos: Fedegán OIE.
El PIB agropecuario es de $317.5 miles
de millones de pesos mexicanos (a precios
de 2003), equivalente a 3.3 del PIB total.
Durante los años 2006-2010 la actividad
primaria creció a una tasa anual de 2.2%.
La producción pecuaria, por su parte,
aporta el 34.6% del valor de la producción
agropecuaria.
La agricultura y ganadería representan
el24%desusingresosyconcentranel14%
del empleo nacional. La ganadería en su
conjunto genera más de un millón de em-
pleos permanentes remunerados, de los
cuales 250.000 tienen origen en la gana-
dería bovina de carne –muy similar a la de
Colombia–.Estesubsectorgeneraademás
el26%delvalordelaproducciónpecuariay
cercade600millonesdedólaresalañopor
concepto de exportaciones.
Las tierras ganaderas
La actividad ganadera mexicana se desa-
rrolla en una extensión de 110 millones
de hectáreas2
, que equivalen al 60% del
territorio del país, y de las cuales más del
70% son zonas áridas y semiáridas. Una
pequeñafracción,18millonesdehectáreas,
esganaderíatropical3
.Dichascondiciones
hacen que la ganadería mexicana sea, en
términos generales, extensiva, por lo cual
la mayoría del ganado producido se finali-
za en pastoreo. Sin embargo, el 35% de su
producciónprovienedecorralesdeengorda
(finalización o ceba).
Se encuentra aquí dos limitantes: Para
el segmento que finaliza en pastoreo, la
modernización e implantación de tecnolo-
gíasdeproducciónmodernaesrestringida,
en razón a que los ganaderos no pueden
adquirir ingredientes importados por las
condiciones económicas; y para los que
finalizan en corral de engorda, los altos
costosdealimentaciónimpidenmejorarsu
competitividad4
.
El inventario bovino
Para el año 20105
el inventario bovino de
Méxicoseestimóen32.6millonesdecabe-
zas, de los cuales 30.3 millones tenía como
finlaproduccióndecarney2.4millonesala
producción de leche. Las principales razas
de carne son: En la zona árida y semiárida:
Hereford, Aberdeen Angus, Charolais,
Brangus, Chianina y cruces con brahman.
En las regiones tropicales: Brahman, Gu-
zerat, Indubrasil, Gir, Nelore, Red Sindi,
SardonegroycrucesconAngus.Estoindica
queMéxicodisponedemateriaprimagana-
dera para satisfacer mercados internacio-
nalesendondeelconsumidorbuscacarnes
derazaseuropeas(tipoangusybrangus).
La producción mexicana combina los
sistemas de producción extensiva e inten-
siva. El eslabón más débil por adopción
tecnológicaeseldecría,entantoquehayim-
1 México. Secretaria de Agricultura, Ganadería,
DesarrolloRural,PescayAlimentación,SAPAR-
GA. Monitor Agroeconómico Indicadores de la
Agroindustria. Subsecretaria de Fomento a los
agronegocios. Septiembre de 2011
2 En Colombia el área ocupada por la ganadería se
estima en 39 millones de hectáreas.
3 InformacióndeEverardoGonzálezPadilla,Coor-
dinadorGeneraldeGanadería,delaSecretariade
Agricultura,Ganadería,DesarrolloRural,Pesca
yAlimentación.SAGARPA.Entrevistaenagosto
de 2008.
4 De acuerdo con una nota de CARNETEC.COM
- 20/10/2011, los ganaderos mexicanos ya no
encuentranredituableengordarelganado,yaque
elpreciodelosgranosparaalimentarlohaaumen-
tadodesmesuradamenteenlosúltimosdosaños.
Porotraparteestálabajaenlasimportacionesde
carne, causada principalmente por la paridad de
la moneda estadounidense con la mexicana.
DesarrolloRural,PescayAlimentación,Saparga.
Situaciónactualyperspectivadelaproducciónde
carne de bovino en México 2006. 14-11-2006.
portantesavancesenlacebaespecialmente
enlaszonastropicalesdondesefinalizanlos
ganadoscongranosydondelosproductores
tienenunavisiónmáscompetitiva.

20INFORME ESPECIAL
Laproductividaddelinventarioganade-
ro,medidacomoelnúmerodekilosdecarne
producidosporbovinodeinventario,mues-
traungransaltoentrelosaños1990y2010.
En 1990 se situaba en 34.8 kilos y en 2010,
53.6kilos,esdecirunaumentoabsolutode
18.8kilos–prácticamenteunkiloporaño–
(enColombia,esteindicadoresde44.2kilos
en 2010). Estas mejoras sólo son posibles
con aumentos de tasas de
natalidadymenortiempo
para la finalización de los
animales.
Los anteriores indi-
cadores muestran que la
ganadería mexicana, a
partir del año 2000, está
produciendo más anima-
lestantoparacarnecomo
para leche (Cuadro 2).
La alimentación re-
presenta entre el 60% y el
75%deloscostosdeceba
en corral. Se basa en gra-
nosforrajeros,concentra-
dos, sales mineralizadas,
complementosyforrajes.
Lademandadealimentos
balanceados se ha incrementado en 29%
en los últimos diez años (1998-2007). La
produccióndelaindustriadeconcentrados
pasóde16.5millonesdetoneladasen1995
a 23.9 millones de toneladas en 2005. Esta
producción se distribuye por especies así:
Avicultura: 56%, ganado de leche: 17%,
cerdos:16%,engordedebovinos:8%,otros,
4%.Enlacebadeganadobovinoen2005se
consumieron2MMdetoneladasdegrano,
principalmente maíz amarillo y sorgo y
el consumo de pastas oleaginosas fue de
222.000 toneladas6
.
De otro lado, México se destaca por ser
el principal productor de maíz blanco en
el mundo, este cultivo agrícola es el más
importante al representar el 35% de la
superficie sembrada durante un año agrí-
cola.Enelaño2010lasuperficiecosechada
estuvoporencimade6.75millonesdehas,
parael2011seestimaque
la superficie cosechada
supere las 6.8 millones de
has y una producción de
20.2 miles de toneladas
métricas(TM),deloscua-
lessedestinan5.4milesde
TM a autoconsumo, 11.9
a comercialización, 2.4 al
sector pecuario, y el resto
se utiliza para semillas y
otros usos7
.
Delinventariode2010,
México exporta un poco
más de 1.260.000 cabe-
zas de ganado a Estados
Unidos, básicamente be-
cerros y vaquillonas que
son finalizados en los Es-
tados americanos fronterizos con México.
Estados Unidos, es un mercado relevante,
entre otras razones, porque proporciona
un precio de referencia que permite a los
ganaderostomardecisionesparaexpandir
o contraer sus hatos. En el año 2006 se
importaron 65.000 cabezas de ganado
principalmente eran becerros de Nicara-
gua y Costa Rica para finalizar en México,
contrarrestando así las exportaciones de
becerrosaEstadosUnidos.Enelaño2010
se importaron cerca de 25.000 cabezas
de bovinos reflejando un descenso de las
compras internacionales.
Enpesosconstantes,elpreciodelgana-
doenpiesehareducidolocual,obviamen-
te, ha afectado la rentabilidad del produc-
tor, agravado por incrementos reales en
costos de insumos.
Sacrificio
Elvolumenfaenadosuperaalos8.5millo-
nes de cabezas en 2010. Según el Servicio
de Información Agroalimentaria y Pes-
quera (SIAP), México cuenta con 1.551
centros de faenamiento, de los cuales el
80%(913)sonmunicipales,12%(141)son
privados, y 8% (97) son rastros (plantas
de beneficio).
Dispone de 39 plantas Tipo Inspección
Federal(TIF)concapacidadinstaladapara
sacrificio de bovinos de 2.9 millones de
cabezas, las cuales se utilizan por debajo
del50%.Elsacrificiodeganadoparaelcon-
sumonacionalserealizaprincipalmenteen
rastros (mataderos) municipales, que no
cuentan con instalaciones de frío.
Tambiénexistenlosmataderosclandesti-
nos,endondeserealizaelsacrificioyfaenado
delganadoparaofrecerlascanalesobtenidas
(canalescompletas,mediascanales,cuartos
de canal) a tablajeros (fameros) quienes
DesarrolloRural,PescayAlimentación,Saparga.
Situaciónactualyperspectivadelaproducciónde
carne de bovino en México 2006. 14-11-2006.
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, SFA SA-
GARPA.Perspectivasdelargoplazoparaelsector
agropecuariodeMéxico2011-2020,juniode2011.
Cuadro 3. México: Sacrificio, producción, precio promedio del ganado al sacrificio, peso de la canal rendimiento de peso vivo a canal
Año
Sacrificio (No.
de cabezas)
Producción
(toneladas)
Peso promedio del
ganado al sacrificio
(kilogramos)
Producción de
carne en canal
(toneladas)
Peso de
la canal
(kilogramos)
Rendimiento
de peso vivo
a canal (%)
1997 6.327.000 2.441.115 385,8 1.340.071 211,8 54,9
2000 6.975.749 2.706.137 387,9 1.408.618 201,9 52,1
2005 7.666.414 2.900.464 378,3 1.557.707 203,2 53,7
2008 8.074.451 3.156.514 391 1.667.136 206 52,8
2009 8.276.745 3.212.508 388 1.704.985 506 53,1
2010 8.515.013 3.333.473 391 1.744.737 205 52,3
Diferencia absoluta 2010-2000 1.539.264 627.336 3,1 336.119 3,1 0,2
Diferencia porcentual 2010-2000 22,1 23,2 0,8 23,9 1,5 0,5
Fuente: Datos básicos Sagarpa. Cálculos: Grupo Prospectiva de la cadena cárnica bovina.
“La ganadería
mexicana es
extensiva. La
mayoría del ganado
producido se finaliza
en pastoreo. Sin
embargo, el 35%
de su producción
proviene de
corrales de engorda
(finalización o ceba)”.

22INFORME ESPECIAL
posteriormenterealizanlaventadecarneal
mayoreoymenudeo.Losanimalesquesesa-
crificanvandesdenovillos,novillonas,vacas
de primera (con uno o dos partos), vacas de
segundaytorosdedesecho.
La función de vigilar y otorgar la certi-
ficación de clasificación de las plantas de
sacrificioyfaenadoeselServicioNacional
de Sanidad, Inocuidad y Calidad Alimen-
taria, Senasica, equivalente al Invima en
Colombia.
La tasa de extracción viene en aumento
en la última década. De 6.9 millones 2000
se pasó a 8.5 millones en 2010.
La producción de carne
La producción de carne de bovino se
sitúa alrededor de 1.7 millones de tonela-
das al año, con rendimiento de peso vivo
a canal de 52%. La producción de carne
en canal de bovino, aportó un 30% del
total del valor de las carnes, le superan
las ave con un 46.9% y en tercer rubro la
carne de porcino con 20.5%, quedando
rezagado la producción de ovino, caprino
y guajolote que en conjunto aportaron
el 2.1%.
Los volúmenes más altos de producción
de carne de bovino es du-
rantelosmesesdeoctubre
a diciembre, teniendo su
punto más alto en el mes
de noviembre; este incre-
mento en la producción
es invariablemente por la
abundante producción de
forrajes.
El Consumo
El consumo per cápita
decarnedebovinoenlos
últimos años ha presen-
tadouncomportamiento
estable entre 16 y 17 kg
por habitante. En el 2000, se consumían
1.8 millones de toneladas equivalente
canal, en el 2010 el consumo fue de 2.0
millones de toneladas.
De acuerdo con CARNETEC.COM
- 20/10/2011, a la par con la baja renta-
bilidad de la ceba se observa reducción
en las importaciones de carne, causada
principalmente por la paridad de la mone-
da estadounidense con la
mexicana.
El desabasto de carne
ha ocasionado su encare-
cimiento,ysegúnreporta
el periódico local La Jor-
nada, en septiembre y
octubre de 2011 el precio
de la carne de bovino al
consumidor ha aumen-
tado entre 6% y 10%. Ac-
tualmente en México,
un kilo de bistec cuesta
$100 pesos, y uno de car-
ne molida $70. De igual
manera, otros productos
de la canasta básica mexicana también
reportan aumentos de más de 10%.
La Jornada indica que, según cifras
oficiales, el consumo de carne de bovino
por persona ha disminuido 10.5% y se
ha colocado en mismo nivel de hace diez
México dispone
de materia prima
ganadera para
satisfacer mercados
internacionales en
donde el consumidor
busca carnes de razas
europeas (tipo angus
y brangus).
T
eniendo en cuenta que en la nego-
ciación del G3 suscrito en 1995 se
excluyeron algunos productos del
sector agropecuario, entre ellos carne
de bovino y lácteos, desde el año 2007
se han adelantado negociaciones con
el gobierno mexicano para liberalizar
el comercio bilateral en dicho ámbito.
En particular, en el sector cárnico
los productos objeto de negociación
son los cortes deshuesados, mientras
que en lácteos los productos incluidos
son leche en polvo, leche condensada,
mantequilla y quesos, donde Colombia
busca acceso al mercado mexicano a
través de un desmonte de los aranceles
vigentes. Además, en carne se busca
el reconocimiento por parte de México de
nuestras zonas libres de aftosa con vacu-
nación, para garantizar un “acceso real”
denuestrosproductosdadoslosrequisitos
sanitarios mexicanos que en la actualidad
constituyen la principal barrera para las
exportaciones colombianas.
Méxicobuscaquelanegociaciónatienda
el principio de “reciprocidad”, es decir que
el tratamiento otorgado por México sea el
mismo que Colombia otorgaría a México.
TeniendoencuentaqueMéxicoesdeficita-
rio en carne de bovino y lácteos (es uno de
los principales importadores mundiales),
Colombiapodríaotorgarunaliberalización
delosaranceles,siempreycuandoserespe-
ten los compromisos de acceso acordados
Profundización Acuerdo de Libre Comercio México - Colombia
México: Balanza comercial cárnica (millones de dólares)
Concepto 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Total Exportaciones 420,5 427,7 367,5 501,6 619,4 660,6 827,5 667,0 512,2 607,4 862,9
Total importaciones 1.180,0 1.343,5 1.460,0 1.250,4 1.109,9 1.369,5 1.517,1 1.689,7 2.079,1 1.455,8 1.601,9
Balanza -759,5 -915,8 -1.092,5 -748,8 -490,6 -708,9 -689,6 -1.022,7 -1.566,8 -848,5 -739,0
con EE. UU, dada la cláusula de prefe-
rencia firmada con ese país.
Además, teniendo en cuenta el cir-
cuito ganadero existente al interior del
NAFTA, Colombia ha solicitado que se
acuerde una norma de origen estricta
donde sólo se beneficie de las preferen-
ciasdelAcuerdo,lacarneprovenientede
animalesquehayancumplidotodosuci-
clodeproducciónenMéxico(igualenel
casocolombiano),conelfindeevitarque
ingreseanuestromercadocarneproce-
dentedeanimalesestadounidensesque
son exportados a México sólo para ser
sacrificados.Respectoalácteos,sebus-
caquelasnormasdeorigenpreservenlo
acordado con EE. UU.

INFORME ESPECIAL
años. En 2000, cada mexicano consumía
en promedio 18 kilos de carne de bovino,
pero este año se estima que el consumo
promediodeestetipodecarneseráde16.5
kilos per cápita.
De acuerdo a estadísticas del quinto
Informe del gobierno mexicano, la pro-
ducción nacional no alcanza a satisfacer el
consumodoméstico,calculadoenun1.917
millones de toneladas. Mas pese a este fal-
tante, en 2011 México estaría importando
258,000 toneladas de carne de bovino,
mientras que sus exportaciones serían de
133,000 toneladas.
Para el año 2020, se prevé un consumo
aproximadode2.2millonesdeTM8
yqueel
componentedecarneimportadadisminuya.
Industria Procesadora:
La industria mejicana de procesamiento
se ha visto afectada por la competencia
americana que provee cortes de carne
deshuesadaymúltiplesproductosdevalor
agregado. Esta situación, sin embargo,
genera una oportunidad pues hay nichos
de mercado con capacidad de compra de
productos de conveniencia que hoy se
surten con producto americano que las
empresas mexicanas podrían desarrollar.
Enlosdiezúltimosañoshadesaparecidoel
comercio de canales y se ha sustituido por
lascajasconcortessinhuesoquesedistri-
buyen a los supermercados, carnicerías y
food service.
Para 2005 el 14% de los establecimien-
tos dedicados al sacrificio y al procesa-
miento de carnes estaban clasificados TIF
(Tipo Inspección Federal) en tanto que
el 86% no ostentaba esa categoría. Los
establecimientos TIF tienen condiciones
técnicas de primer nivel: infraestructura,
sistemas de aseguramiento de calidad,
control automatizado de procesos y con-
trol de lotes y productos. El reto para la
industria es aumentar el porcentaje de
establecimientos TIF, a la vez que avanzar
en el desarrollo de productos con valor
agregado.
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, SFA
SAGARPA. Perspectivas de largo plazo para el
sector agropecuario de México2011- 2020, junio
de 2011.
Cuadro 4. Mercado interno – Oferta y
consumo
Especie
Participación
en la oferta
de productos
cárnicos - 2006
Consumo
2007 Kgs/
persona/
año
Pollo 40.6 27
Res 26.9 18
Porcino 18.6 14
Carnes
procesadas
12.0 7
Ovino 0.8 2
Caprino 0.7 2
Pavo 0.4 2
Cuadro 5. México: Importaciones cárnicas
Producto/año 2000 2005 2010
Animales vivos 14,10% 5,50% 2,40%
Carne fresca refrigerada y congelada 64,40% 62,90% 54,60%
Despojos comestibles frescos refrigerados y congelados 12,90% 18,10% 20,80%
Otros 8,60% 13,40% 22,20%

24INFORME ESPECIAL
Cuadro 6. México: Proyecciones de la oferta y demanda
Concepto 2010 2015 2018
Ganado en pie
Hato bovino 31.298 32.022 32.257
Bovinos carne 28.943 29.478 29.594
Bovinos leche 2.354 2.543 2.663
Sacrificio 8.077 8.117 8.257
Importaciones 642 642 642
Exportaciones 1.497 1.651 1.601
Tasa de Extracción 25,8 25,3 25,6
Oferta de carne miles de toneladas)
Producción 1.689 1.721 1.746
Importaciones 300 343 389
Oferta total 1.989 2.064 2.134
Demanda de carne
Consumo Total (miles de
toneladas)
1.930 2.006 2.077
Consumo per cápita
(kgs)
17,2 16,9 17,0
Precio al productor carne
en canal (US$/Kg)
2,52 2,40 2,26
Precio al productor
ganado en pie (US$/Kg)
1,61 1,53 1,44
Precio internacional
ganado de engorda
(Oklahoma) (US$/kg)
2,51 2,92 2,93
Precio internacional
carne en canal (US$/kg)
3,51 3,82 3,84
Tipo de cambio ($/US$) 13,5 14,7 15,4
Fuente: “Escenario Base 2009-2018. Proyecciones para el Sector Agropecuario de México”. Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, SAGARPA.
Cuadro 7. Producción nacional de leche de bovino 1990 - 2010 (Miles de litros )
Año Producción Crecimiento anual ( % )
1994 7.320.213 -1,13
2000 9.311.444 4,89
2005 9.868.301 0,04
2006 10.088.551 2,23
2007 10.345.982 2,55
2008 10.589.481 2,35
2009 10.549.038 -0,38
2010p/
10.711.625 1,54
p/
Cifras preliminares. Fuente: SIAP con información de las Delegaciones de la SAGARPA.
Mercado externo
Méxicohaestablecidotratadoscomerciales
con Estados Unidos, Canadá, la Unión Eu-
ropea,Mercosur,algunospaísesdeCentroy
Suramérica,IsraelyJapón,entantoquecon
elrestodelmundosemantieneelarancelde
naciónmásfavorecidaacordadaenelGATT.
Enelmercadointernolaproducciónna-
cional compite con carnes importadas que
se comercializan en cajas de carne deshue-
sadausandolamismapresentación.Parael
mercadoexternosevendencortesprimarios
dealtovaloreconómico,siendolosprincipa-
lesmercadosJapónyCoreadelSur.
México es un importador neto: su pro-
ducción es inferior al consumo interno en
cerca de 300.000 toneladas anuales.
Durante el 2010 se importaron 210,030
toneladas de carne fresca lo que represen-
tó un descenso del 7.7% respecto al año
anterior, y 160.140 toneladas en despojos
comestibles y preparaciones y conservas
de carne (leve caída de 1.1% con respecto
al año inmediatamente anterior).
Las exportaciones mejicanas tienen
comoprimerrubrolosbecerrosyvaquillo-
nas, que en equivalente en carne son cerca
de 140.000 toneladas.
Las exportaciones de carne deshuesada
sondeunvolumenmuypequeño;entre1990
y2000elpromedioanualfuede1.476tone-
ladas, en el periodo 2000 - 2005 la cifra se
incrementoa5.289toneladas,conuncreci-
mientoenel2005a17.528toneladas,128%
superior al 2004. Este crecimiento ha sido
provocadoporproblemassanitariosdeotros
paísesquehantenidocierrestemporalesde
mercados,asícomoprocesosdeintegración
de cadena promovidos en algunos Estados
endondesehapercibidolaoportunidadque
proveeelstatussanitariomejicano.
Delasventastotalesdecarnedereshacia
elexteriordurante2010,62%corresponde
a animales vivos en pie siendo el principal
rubrodeexportación,seexportananimales
jóvenes para finalización principalmente
en los estados fronterizos de EUA. Otro
rubro importante en los últimos años es la
exportación de carne fresca, refrigerada o
congeladaqueenel2010contribuyeroncon
el33%deltotalexportado.EstadosUnidos
es el principal destino de exportación de
esterubroalparticiparel63%,sinembargo,
9 México. Instituto Nacional de Estadística y Geo-
gráfica.Anuarioestadísticodelcomercioexterior
de los Estados Unidos Mexicanos 2009.

26INFORME ESPECIAL
México exportaría más de
100,000 toneladas de carne
de bovino
Méxicoesperaquelasexportaciones
de carne de bovino sobrepasen las
100,000toneladasesteaño.Francis-
coMayorgaCastañeda,Secretariode
Agricultura, Ganadería, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentación de Mé-
xico (SAGARPA), señaló que en los
últimos 5 años las exportaciones de
carnedebovinodeMéxicohanmos-
trado un crecimiento de 40% anual.
Destacó que en 2010 las exportacio-
nes de este tipo de carne alcanzaron
las 86,000 toneladas (incluyendo
fresca, congelada, subproductos
comestibles y procesados), cifra que
representa una cantidad doble de lo
exportado en 2009.
Cuadro 9. México: Tratamiento y envasado de leche de bovino y sus derivados, producción 2000 - 2011 (Miles de litros y Toneladas )
Año / Mes
Leche (Miles de litros) Derivados de leche (Toneladas)
Pasteurizada
Pasteurizada y
homogeneizada 3/
Ultra
pasteurizada 3/ Rehidratada Total
Crema o grasa
butírica
Yogurt Total
2000 NS 2.053.120 948.884 653.323 3.655.327 44.680 68.459 113.139
2005 NS 1.854.862 1.516.919 815.273 4.187.054 73.619 89.474 163.093
2006 NS 1.723.130 1.597.127 903.229 4.223.486 114.573 91.758 206.331
2007 NS 1.699.126 1.660.590 910.898 4.270.614 126.918 93.737 220.655
2008 NS 1.673.988 1.781.873 956.470 4.412.331 95.865 90.850 186.715
2009 1/
621.868 1.372.629 1.790.263 628.521 4.413.281 99.671 79.169 178.840
2010 2/
598.954 1.349.280 1.650.258 653.614 4.252.106 104.769 74.978 179.747
2011 2/
147.023 306.366 136.937 163.510 753.836 25.428 20.820 46.248
Notas: Se seleccionan los establecimientos que sumados aportan como mínimo el 80% del valor bruto de la producción y los resultados tienen cobertura nacional.
NS: No Significativo. 1/
Cifras definitivas. 2/
Datos preliminares enero a marzo. 3/
Incluye leche entera y descremada.
Fuente: SIAP con información de INEGI, Indicadores de la Encuesta Industrial Mensual por División y Clase de Actividad Económica, Sector Manufacturero.
Cuadro 8. Precio medio rural de leche de bovino 2000 - 2010
Año
Precio ponderado (Pesos
mexicanos/Litro )
Tipo de cambio ($/US$)
Precio ponderado (US$/
Litro )
2006 3,79 10,9 0,35
2007 4,03 11 0,37
2008 4,32 11,1 0,39
2009 4,74 13,5 0,35
2010 p/
4,82 13,5 0,36
p/
Cifras preliminares.
enlosúltimosañossehaexploradonuevos
mercados,comosonJapónyCoreadelSur,
para el 2009 las exportaciones a estos dos
países en carne fresca fueron de 11.000
toneladas y representaron el 32% de las
exportaciones totales en este rubro9
.
Las importaciones de carne provienen
principalmente de Estados Unidos y hay
unacorrelacióndirectaentrelaproducción
de carne en Estados Unidos y las importa-
ciones en México.
Labalanzacomercialesdeficitariatanto
en volumen como en valor: en tanto que el
gruesodelasexportacionesesdeanimales
en pie, las importaciones son de carne en
cortes y productos procesados. El déficit
promedio en el periodo 1992 - 2005 fue de
US$260.2 MM.
El “Programa Nacional Pecuario
2007-2012”
Desde el punto de vista de política econó-
mica, México desarrolla planes seisales.
Para el sector agropecuario, la Secretaria
de Agricultura, Ganadería, Desarrollo
Rural Pesca y Alimentación, Sagarpa, ha
elaborado el “Programa Nacional Pecua-
rio 2007-2012”, el cual se enmarca en el
Plan Nacional de Desarrollo, y recoge las
demandas, necesidades y oportunidades
delosproductores,conelobjetivodehacer
de México una economía competitiva, con
un campo ganador.
“La estrategia en materia de ganadería
se organiza a través de 11 programas na-
cionales por sistema producto, incluyendo
en todos ellos proyectos de desarrollo
regional, cuya prioridad es aumentar la
productividad y la integración productiva
y de cadenas de valor”10
.
Lasaccionesquecontemplaelprograma
giran en torno a los siguientes ejes:
• Mejorar la productividad de los hatos
de cría
• Nuevo Progan. Apoyos directos con-
dicionados
• Más becerros,
• Mejores agostaderos11
• Consolidar sanidad animal
• Diferenciación regional
• Integración de la cría a la finalización
10 PresentaciónProgramaNacionalPecuario2007-
2012.
11 Tierras destinadas a la producción de forraje
para la alimentación del ganado doméstico en
pastoreo; sirven como hábitat a un gran número
deanimalesdomésticosysilvestrescomoreserva
de especies nativas, como espacio recreativo y
como superficie captadora de agua de lluvia.

INFORME ESPECIAL
Temor por riesgo sanitario
Reynaldo Tovar Flores, presidente de
MexicanBeef,querepresentaalasempre-
sasexportadorasdeMéxico,aseguróque
no convienen a la industria los posibles
acuerdos con Brasil, Colombia y Perú,
informóelDiarioElUniversaldeMéxico
ensuedicióndediciembre1de2011.
Puntualizó que no les asusta la parte
comercial porque la industria nacional
es competitiva, pero la parte sanitaria
es un tema complejo ante la existencia
e fiebre aftosa, enfermad tropical de
muy fácil transmisión y peligrosa que
preocupa a los mercados internaciona-
les que consumen nuestros productos y
se ponen muy nerviosos.
Explicó que si México comercia con
un país que sufre este tipo de enferme-
dad,seponeenriesgolosmercadosque
se han abierto como EU, Rusia, Japón
y Corea.
“Estados Unidos representa el 53%
delosenvíoscárnicos,Rusiael23%,Ja-
pónel19%yCoreaconel4%envolumen
y en toneladas serán 110 mil, mientras
que el año pasado fueron 62 mil y a sep-
tiembre llevan 85 mil”.
Reveló que las exportaciones siguen
en crecimiento, pues desde su constitu-
cióncomoMexicanBeefen2007,asep-
tiembrede2011tuvieronuncrecimiento
cercanoa200%yseesperaquealcierre
de 2011 se alcance 80% más respecto a
lo registrado en 2010.
• Clasificación de la carne
• Certidumbre de los mercados
• Fomento a la exportación de carne
• Becerros por contrato
• Apoyo al sacrificio en rastros Tipo
Inspección Federal (TIF)
• Promociónalconsumodecarnenacional
• Importaciones con base en normativi-
dad espejo con los países oferentes
En términos de números, la meta propuesta
enelProgramaeslograr,paraelaño2012,un
incremento en la producción de carne entre
10.8 y 13.8%, lo indica que debe pasar de 1.6
millonesa1.8millonesdetoneladasdecarne
debovino(unmillóndecabezasmásdesacri-
ficioregistradoen2007,paraalcanzaraproxi-
madamente9millonesdecabezasal2012).
Programas de apoyo
a la producción primaria
Uno de los más importantes programas es
PROGAN,unprogramaoficialdeestímulos
alaproductividadganadera.Esteprograma
asigna recursos anualmente para apoyos
directosalosproductoresensistemaexten-
sivoenlassiguientesáreas:
• Aplicación de diversas tecnologías
• Proteger la cobertura vegetal e las ex-
tensiones silvopastoriles
• Proyectosdeintegraciónycompetitivi-
dad en distintos productos
La principal ventaja competitiva de la
ganadería mejicana en el contexto re-
gional y mundial es su status sanitario,
por lo cual es de los elementos que más
se cuidan.

28INFORME ESPECIAL
calidad genética y con mejor condición
corporal al parto, hasta el punto que en
2011 ha sido en primer años en que no han
tenido que importar vaquillas.
Las políticas de crianza
a. Todos los animales nacidos en El Ran-
choElBlancotienenquesuperargené-
ticamente a sus ancestros.
Para lograr esto la selección de los
torosautilizaresuneventoimportante.
La idea es que al menos una vez al año
un técnico calificador de ganado haga
unaevaluacióndeltipoyconformación
de las vacas y análisis de los niveles de
producción de cada vaca. Con base en
los resultados se conforman grupos
de vacas con necesidades parecidas,
por ejemplo, todas las que necesitan
mejorar la curvatura de la patas, las
que necesitan principalmente mejorar
capacidad, las que necesitan mejorar
carácter lechero y/o estatura.
Selesescogeuntoroquemejoreesa
característica en particular, pero que
además mejore las ubres en general y
la producción. Normalmente buscan
toros balanceados (nunca se busca
solamente el factor producción de le-
che), que las vacas den mucha leche,
pero que lo hagan por mucho tiempo, y
para ello requieren una conformación
balanceada.
b. Lasnuevasgeneracionesdeanimales
deben ser libres de enfermedades
como la brucella y la tuberculosis y
otras de importancia económica para
quecadavezselogreunhatomáslimpio
en cuestión de enfermedades.
Seacostumbraanousarelcalostro
devacasdelasquesesabequesonposi-
tivas a Brucella y Tuberculosis.
c. Lograr una menor mortalidad en
las primeras etapas de vida de las
becerras.Yenesesentidohaavanzado
Rancho El Blanco - la cría:
Laspolíticasdecrianza
Para la ganadería colombiana resulta constructivo conocer
cuáles son los principios rectores que se siguen en Rancho
El Blanco en relación con la cría, las cuales explican su
excelente productividad y desempeño económico.
A
nteriormente los propietarios
de Rancho El Blanco mandaban
todas las becerras a otro rancho
paraelprocesodecrianza.Prácti-
camentelasentregabanreciéndestetadasy
regresaban2mesesantesdelparto.Nofue
la mejor experiencia pues los animales no
llegabanalpesoyalaestaturaquerequeri-
dayelcostodecriarlaseraexcesivo,además
de registrar mortalidad muy elevada.
Decidieron, en consecuencia, hacer
la crianza ellos mismos y para tal efecto
construyeron los corrales, con resultados,
a decir de sus dueños, muy buenos, aho-
rros importantes y con la ventaja de tener
más reemplazos de menos edad, de mayor
Todos los animales nacidos en El Rancho El Blanco tienen que superar genéticamente a sus ancestros.

30INFORME ESPECIAL
sustancialmenteconelsistemadebece-
rreras o “hutches”, en conjunto con un
buenmanejoenlainmunización,buena
alimentación, y con un buen programa
deprevencióny,sillegaasernecesario,
conunrápidoyefectivotratamientode
las enfermedades.
En El Blanco, cuando empezó en
2004,teníaentre3.75%a4%demorta-
lidad en los primeros 3 meses. EI 2010
tuvo 0.80%, y en lo corrido de 2011 a
octubre está alrededor del 0,5%.
Otras claves para mantener los
problemas de salud al mínimo
• Las casetas de los terneros tienen sus
propias cubetas: una para agua, otra
paralecheyconcentrado.Yselavancui-
dadosamenteensitioparaevitarconta-
gios innecesarios entre los animales.
• Enlaalimentaciónnodebefaltarcomo
elemento primordial el agua, fresca,
limpia y en abundancia. En El Blanco
losbebederossellenan3-4vecesaldía.
• Selesdaalimentopreiniciador,formu-
lado especialmente para las becerras,
el cual contiene una pequeña dosis de
antibióticocomopreventivo,yproteína
desoyayproteínadeleche.Sibienesun
producto costoso, logra los resultados
esperadosenpesoyestaturaaldestete.
• Auncuandolalechequesedaalasbece-
rrasprovienedevacasnegativasdebru-
cella y tuberculosis, cuidando que esta
haya sido previamente pasteurizada,
para evitar que se infecten las becerras
deestasenfermedadesselesdan2litros
delecheporlamañanaydoslitrosporla
tarde. En cubetas limpias.
• A partir de las dos semanas de edad, se
lesempiezanadarpequeñascantidades
de alfalfa seca de primera con mucha
hoja, para iniciarlas en el consumo de
forrajes y para que comiencen a desa-
rrollar el rumen y a crear una flora bac-
teriana ruminal que ayude a digerirla y
transformar los nutrientes disponibles
en la dieta.
Del destete al parto
Normalmente la destetada se hacía a
los 3 meses, pero ahora se utiliza como
criterio que alcancen una estatura y un
peso adecuado. Para ello usan se mide la
becerra desde las manos hasta la cruz, y
debe alcanzar una altura de 88.7 cms., y se
pesanbuscandoquelleguenalosdosmeses
a los 94 kilos kgs., con ganancia diaria de
745 grms diarios (nacen de 35 a 45 kgs, en
promedio40).Despuésdetresmesesdeben
pesar 119 kgs. Y medir 93 cms.
Deahísetrasladanlasbecerrasalanave
dedesarrollo,auncorralsintrampas(cue-
lleras) y protegidasconunabarreracontra
elvientoparaevitarleselstressdeldestete.
En ese corral permanecen entre 60 y 90
días.AIcumplirloscincomesesseagrupan
en otro corral.
Cada etapa dura 3 meses (van de 5 a 8,
de 8 a 11, de 11 a 13 meses). En el corral de
13a16mesesseinseminanlasbecerraspor
vezprimera).Laedadpromedioalpartoes
de 22 meses.
El semen que se emplea para becerras
es semen que da cría pequeña, para evitar
quelasvaquillasqueparendeaproximada-
mente575Kg,notenganpartosdistócicos,
yseleslastimelamatrizylavagina,conlos
consecuentes retrasos en su recuperación
y vuelta a quedar cargadas.
Es muy importante la alimentación
durante el preparto y el periparto (horas
alrededor del parto) para evitar las reten-
La pasteurización del calostro
E
l Rancho El Blanco pasteuriza
los calostros, pues ha compro-
bado que este proceso mata
al bacillo de la tuberculosis y a la
brucella pero no modifica el nivel de
proteccióndelosanticuerposydelas
inmunoglobulinas, IGG, IGA, etc.
que son las que les confieren protec-
ción inmunológica a las becerras o
becerros recién nacidos.
Costos
El costo de producir una vaquilla
al parto está entre 16,000 a 17,500
pesos mexicanos (1,268 dólares
americanos), sin costos financieros
ni utilidad para el productor.
Haga cuentas y ordeñe
E
nlamayoríadelosestabloslasva-
casseordeñandosvecesaldía.En
RanchoElBlancoseordeñantres
veces. En Queretaro hay dos establos
enlosqueseordeñanmásdetresveces,
inclusopuedenordeñarentre6a8veces
al día utilizando robots.
¿Qué se gana con ordeñar más de 2
veces al día? La tercera ordeña puede
darentre12y15%másdelechepordía,
lo cual demanda un 10% de más en la
cantidad de comida. En este evento el
retorno en leche es mayor que el gasto
en alimentación y en mano de obra del
ordeño.
Más de tres ordeños son posibles
porque la ubre es una fábrica de gotas
de leche, producidas por las células de la
glándulamamaria,lascualesdescargaen
el lumen alveolar (alveolos). Si esa gran
bolsa se llena, entonces la producción de
lecheenlascélulassebloqueaysevedis-
minuida, y hasta que no se vacié la bolsa
vuelveaproducirenconmayorfacilidad.
ciones placentarias, que son uno de los
problemas que se observaban cuando los
animaleserancriadosenotrolado.Estose
debe al no suministro de sales de calidad
para abaratar costos.
Lasvaquillassepasanalasinstalaciones
vaquillas próximas, 60 días antes del parte
para que se preparen y empiecen a comer
las dietas de pre parto.
Buena alimentación y un buen diseño
delasdietas,hanlogradoreducirlaedadal
partoenlosúltimosaños,sincaerenelerror
dehacerpariraanimalesquenodanelpeso
y la estatura adecuada. Los aumentos de
productividad,consusrespectivosahorros
en alimentación y manejo, son evidentes
cuandoselograbajarlaedadalparto,como
sehizoenRanchoElBlanco,de25mesesa
24,23,Ahoraestáenalrededorde22meses.
Obviamente, se busca que las vaquillas lle-
guenalpartocon572kgsyestaturade1.356
mt. como mínimo, pues mientras mayor
sean,mejorserálaproducción.
Acerca del uso de semen sexado
El semen sexado es una tecnología que
ha revolucionado la ganadería lechera
desde hace aproximadamente 4 años. La
aplicación de esta tecnología en El Blanco
lehapermitidoobtenerde82a84%denaci-
mientos de crías hembras, comparado con
el nacimiento de 50% de hembras usando

INFORME ESPECIAL
semen normal. Esto permite tener mayor
numero de hembras de reemplazo, y más
producción de leche en los establos,
Anivelmundialelusodesemensexadoha
permitidoaumentarlaofertadeleche,pero
ensitiosdondelaofertaesmayoralademan-
da,losprecioshanbajadoconsiderablemen-
te. En países que están cerca de economías
conexcedentes–comoeselcasodeMéxico
con Estados Unidos–, los industriales im-
portanlecheapreciobajo,haciendoquelos
precios locales desciendan afectando a los
productoresnacionalesdeleche.
La sala de ordeño y la inocuidad
La sala de ordeño tienen un equipo de la
marca D’Laval, doble 40, en paralelo, que
puede ordeñar 500 vacas por hora (igual a
la cantidad de vacas que se encuentran en
una nave en Rancho El Blanco), en donde
laboran 6 ordeñadores. Cada ordeño tiene
una duración de 6 horas, el cual incluye el
tiempo de lavado de sala.
Lasalacuentaconunsistemadepuertas
automáticas de lectura de medallas, que
identificaenquépuestodeordeñoquedara
ubicadacadavacaalentrar.Encadapuesto
se cuenta con un sistema de pesaje, que
midelalechequedacadavaca,porordeño;
también tiene un sistema de sensor para
detectar la cantidad de células somáticas
locualpermitesabersihayalgunavacaque
tiene posibilidades de tener problemas de
infección de ubre o mastitis.
EI equipo está conectado directamente
a la computadora en donde se enlaza el
sistema de control y reportes de ordeño de
D’Lavalconelsistemademanejodehatos
DAIRY.COM, con el que se lleva un rigu-
roso control de la producción de leche, de
cada vaca en cada ordeño. En este sistema
se acumula la leche de toda la lactancia y
se pueden hacer evaluaciones de manera
diaria si se desea, y todo tipo de reportes y
deactividadesarealizarconcadaunadelas
vacasdelestablo,ysepuedenpedirreportes
detodoslosórdenesparaqueelpropietario
del establo pueda hacer sus evaluaciones y
tomar decisiones a tiempo.
Toda la leche llega pasa a un tanque de
balanceo, y de este tanque, mediante una
bomba de velocidad variable, la leche pasa
a las placas intercambiadoras de calor, en
donde es enfriada de manera instantánea.
Las unidades de condensación o mesas de
enfriamiento, enfrían diariamente a 3.5°C
los 75,000 a 80,000 litros diarios que se
producen en el Rancho.
Esa leche es bombeada a estos silos
termo, que la conservan en la misma tem-
peratura, para después ser transportada a
lasplantasprocesadorasdeleche.Cadasilo
tienecapacidadpara60,000litrosdeleche.
Cada silo vertical tiene un graficador, que
marca la temperatura que tiene la leche en
equipo que le indica al encargado que si se
presenta algún problema de temperatura.
Este control se exige en las plantas moder-
nas para conocer las temperaturas que ha
tenido la leche desde que salió de la ubre de
la vaca hasta que fue envasada en su tetra-
pack,conlocualseaseguralaINOCUIDAD
y la CALIDAD de la leche producida. Este
hecho es reconocido por los compradores
queaprecianunamateriaprimalimpia,en-
friadademanerainstantáneayconservada
enunbuentanquedealmacenaje.
La leche es llevada a las diferentes plan-
tas de procesamiento en trailers con dos
tanques termos especiales. Antes de salir
la leche es pesada en la báscula del rancho
y se le pone un sello de control para evitar
que la leche pueda ser descargada en sitios
diferentes a los asignados.
Sala de ordeño.

32INFORME ESPECIAL
E
n Rancho El Blanco el Centro de
Alimentación emula la cocina de
un gran Restaurante de “comida
rápida”, con clientes sumamente
exigentes, que requieren de un servicio sin
errores veinticuatro horas los 7 días de la
semana durante año tras año sin parar.
EsosuponetenerunCHEF,dereconoci-
da experiencia, un nutricionista con espe-
cialidadenvacaslecheraaltasproductoras,
que conozca personalmente a sus clientes
(lasvacas),yquelasveayreviseatodaspara
vercómoestánfísicamente(siestángordas
oflacas,sisongrandesopequeñas,sisonfi-
nasocorrientes.Despuésdeconoceracada
unadesusclientas,lasagrupadeacuerdoa
suscaracterísticasynecesidadesyleshace
un platillo especial. En la ración debe usar
los mejores ingredientes disponibles en la
zona, y algunos ingredientes importados,
los suplementos más profesionales dispo-
nibles, las sales minerales, las vitaminas,
los antiácidos, etc., todos ellos de la mejor
calidad posible y al menor precio posible.
El nutricionista tiene que asegurar que
los platillos del menú no tengan cambios
perceptibles, que siempre sepan bien, que
lesgusten,yquenolescaiganmalalrumen,
para que puedan comer la mayor cantidad
posible; que además el paso de los mismos
porsusistemadigestivoseaaunavelocidad
tal que les permita tanto a las bacterias del
rumen procesarlo como a las paredes del
intestinoparaabsorberloypasarloalasan-
gre. De manera que la mayor cantidad de
nutrientesquedendisponiblesenlasangre
delavacayquelascélulasdelaglándulalas
conviertan en gotitas de leche.
Paralogrartodoloanterior,enlacocina
setienequetenertodoalamano.EIcentro
de Alimentación es la alacena en donde se
tiene en compartimentos todos los ingre-
dientes que se tienen que usar para cada
platillo o ración.
Se tiene que tener un cucharon lo sufi-
cientemente grande (trascabo) para poder
servir los alimentos en la olla (carro mes-
clador) para poderlos revolver, pero solo
después de haber sido minuciosamente
pesados.EIcarromezcladortieneunabas-
culayuncomputadoroterminal,conunpuerto
remotoeneltrascaboelcualestáconectadoal
programaderaciones(TMRTraker)quedesde
la oficina, envía las raciones que toca servir a
las mesas (corrales / pesebres de grupos de
vacas) y en qué orden y frecuencia las tiene
que servir, para evitar que la comida se pase
o pierda sus características, como humedad,
sabor olor, etc.
EI carro mezclador (que hace las veces del
mesero) lleva la comida y tiene que servirla
en el pesebre e informar al centro de control,
cuanto sirvió, a qué horas y a quién. También
debeverificar,unashorasdespués,sielacliente
se comieron toda la ración y si dejaron algún
sobrante.Elobjetivoesquesecomancasitoda
peroquequedeunpequeñosobranteparaque
nosesientanestresadassincomidaenelplato.
Esta información sirve de base para que
el almacenista, esté haciendo sus pedidos a
los proveedores, para que lleguen más ingre-
dientes a tiempo al Centro de Alimentación.
También para que en el patio de forrajes ensi-
lados y en la bodega de pacas, alleguen a este
almacén lo que se va a utilizar el siguiente día,
sin que pierda su frescura, sin que pierda su
humedad, etc.
Los ayudantes del cocinero, que son el
TRASCABISTA y el OPERADOR DEL CA-
RRO MEZCLADOR, deben estar perfecta-
mente coordinados para que las vacas tengan
su comida servida cuando salgan del ordeño y
regresen a sus corrales. Entonces siguen las
instrucciones de la pantalla que traen en sus
cabinas y que está controlada desde la oficina,
en donde de manera secuencial le están indi-
candoqueracióneslaquesigue.Altrascabista
le indica que ingrediente tiene que echar a la
olla,enquéordenycuántoskilos,almomento
que los termina de echar el carro mezclador
empieza a mezclar y en la pantalla le indica
cuántosminutostienequemezclarparaevitar
que los ingredientes de la ración se energicen
(secargueneléctricamenteysuscomponentes
se separen).
Eneltranscursodequellevalacomidaalas
mesasopesebres,lapantallaleindicacuántas
vacas hay hoy en ese corral, y entonces el ope-
radoractualizaesedatoysirvejustoloquetiene
que servir, más un 4 % de excedente.
El Centro deAlimentación
Servicioexpressyconchef
Asíocurreprácticamentetodoeldía.AI
termino del mes, el sistema suma la canti-
dadquesegastóalmesdecadaingrediente
y el costo de alimentación que tuvo cada
grupodevacas,paradeterminar el “Ingre-
so sobre el costo de alimentación”: cuánta
leche produjo ese grupo de vacas (o sea el
ingreso) y cuál fue el valor de la alimenta-
ciónproporcionada,paradeterminarasíel
margenbrutoypagarloscostosindirectos.

34INFORME ESPECIAL
Esta ganadería busca elevar la producción de leche, el
confort del ganado y ahorros sustanciales. En un futuro
tendrá pasillos de conducción de vacas desde las naves
(establos) hacia la sala de ordeño con tapetes de hule.
Dispone de un área total de 114 hectá-
reas, de las cuales 74 están destinadas a
la agricultura y 40 a ganadería, construc-
ciones y caminos. Los suelos son francos
arcillososyensuconformacióntopográfica
seencuentransuelosplanosconpocapen-
diente (2% al 5%).
Lechería especializada
Elestabloinicióoperacionesenoctubrede
2004,yactualmentedisponede3.000vacas
Holstein(2.400enordeño),importadasde
Australia,EstadosUnidosyCanadá.Utili-
za la inseminación artificial, con ayuda de
sincronización usando ovysinc.
Producediariamente75.000litros,en3
ordeños,lacualcomercializapormediode
la cooperativa Lala (la mayor procesadora
de lácteos de México).
Paraellodisponedeunequipodeordeño
dobleconcapacidaddeordeñodecadauna
de 250 ordeños, lo cual se realiza entre 10
y 10.5 minutos.
Alimentación
y suplementación
La alimentación se lleva a cabo con carro
mezclador tres veces al día, con una base
de alfalfa heno y ensilado de maíz como
forrajes;labasedelconcentradoeselmaíz,
la canola y la semilla de algodón. La suple-
mentación de minerales proteína y grasa
sobrepaso se realizan con un pellet.
El Rancho ha destinado unas bodegas
para guardar pacas de alfalfa y de “pata de
trigo”,avenaocualquierotroforrajefibroso
para alimentar al ganado.
Rancho El Blanco - vacas de ordeño:
Más confort, más productividad
En Rancho El Blanco se producen 75.000 litros al día, en tres ordeños.
R
ancho El Blanco hace parte del
Grupo Campiesol. Es una de
las ganaderías más modernas y
eficientes,nosólodeMéxicosino
de Latinoamérica, certificada con ISO
9.002, que le otorga la denominación de
empresa con clase mundial. Ubicada en
el municipio de Colón, Estado de Que-
rétaro, México, a 1.650 metros sobre el
nivel del mar, se dedica a la producción
de cría, ceba y lechería especializada en
estabulado intensivo (tecnificada). Goza
de una temperatura promedio de 28 gra-
dos centígrados y precipitación promedio
anual de 650 mm.

INFORME ESPECIAL
Lointeresantedeesteesquelosforrajes
se apilan de acuerdo a su contenido de pro-
teínayenergía.Asíporejemplo,unaalfalfa
quesecortaainiciodefloraciónpuedellegar
atenerun23%deproteína(230gramosde
proteína por kg.), mientras que una alfalfa
que se halla cortado más madura con más
floresymayotamaño,tienemayorvolumen,
perotieneun%deproteínamenor(digamos
un 17.5 a 18 %), esto es 175 gramos a 180
gramosporkilo.Estoesimportanteporque
enlasracionesdelnutricionistaserequieren
81 gramos de proteína por cada litro de
leche que se quiera producir. Entonces la
mejor alfalfa se usa en los grupos de vacas
de mayor producción y la de menor calidad
en las de menor producción. “Es impresio-
nante el efecto que esto tiene en un buen
sostenimiento de la producción”, señala el
médico veterinario Javier Montemayola,
quienestuvoacargodevisitaguiada.
La comida sobrante en pesebres o ban-
quetas es recogida y pesada para determi-
nar la cantidad de comida que las vacas
dejaron. A su vez los pesebres o banquetas
son servidos nuevamente con alimento
fresco y con la ración correspondiente al
grupodevacasqueviveenesecorral.Toda
laraciónquesesirveespesadayreportada
desde el carro mezclador hacia las oficinas
a través de una antena de comunicación,
conociendo la cantidad servida. Con ello
se sabe perfectamente bien la cantidad de
materiasecaofrecidaporvacayelconsumo
real del ganado y el porcentaje de rechazo.
Con esta información se ajustan las
raciones(enlacomputadora)yseleenvían
losajustesalapantalladelcarromezclador,
paraqueningunavacasequedeconhambre
yparaquedeesaformaexpresenalmáximo
supotencialgenéticoydentodalalecheque
su genética les permita.
Compromiso con
el medio ambiente
RanchoElBlancotieneunseriocompromi-
soconelrespetoalmedioambiente,espor
esoqueseutilizaunsistemadelimpiezade
corrales con poca agua; el estiércol se em-
pleacomoabonoenelcampointegrándolo
alsuelo;semanejaunsistemadefríodebaja
contaminación a la atmosfera; y se lleva a
cabolarecoleccióndelosaceitesyausados
por Semarnat, para su uso ecológico.
Plan sanitario
Es vital para proteger el hato contra en-
fermedades de tipo viral y bacteriana que
amenazan a las becerras en iniciación y
en desarrollo, especialmente en épocas de
cambio de estación. Es importante prote-
gerlas contra las enfermedades que atacan
vías respiratorias en invierno e inicios de
primavera y enfermedades clostridianas
enespecialdurantelostiemposdelluviasy
calor (verano e inicios de otoño).
Se cuenta con un plan sanitario para
prevenir la brucelosis, es por esto que se
identifican las vacas positivas, para no dar
calostros a las crías; se vacunan todas las
terneras recién nacidas con cepa 19 y las
vacas con cepa 19 reducida; y se separan
las vacas positivas al parto.
Se vacuna al evento IBR, DVD, IP3,
Leptospira, de forma masiva Clostridium
y pausterella; y se lleva a cavo un estricto
control de mosca.
Sala de ordeño y el sistema de lavado
delpisodelapretaderodelasvacas.Enla
partetraseradelasaladeordeñoseencuen-
tran unas válvulas accionadas por aire a
presión(neumáticas)quealseraccionadas
permiten empujar el estiércol acumulado
paraqueselimpieperfectamentebienesta
área, entre ordeño y ordeño, manteniendo
Rancho El Blanco: Indicadores productivos, reproductivos y económicos
Indicadores productivos Edad (mes) Unidad
Ganancia diaria de peso (cría)
0-6 620 gramos
3-22 580 gramos
Tasa de mortalidad anual en becerras 3%
Tasa de mortalidad anual en becerras 2,5%
Indicadores reproductivos
Tasa de natalidad 92%
Días abiertos 137
Intervalo entre partos/días 405
Indicadores económicos
Costo de producción de un litro de leche 37 centavos de dólar
Costo alimentación 70% del costo directo
Costos indirectos 25% del costo total
Jaime Noriega Montes, ingeniero agrónomo, zootecnista, encargado de la operación de Queretaro: “La
programación de las raciones demanda un cuidado extremo,para mantener la calidad de la producción de leche”.

36INFORME ESPECIAL
las instalaciones en perfecto estado de hi-
giene.EIaguaempleadaseconduceporun
canalespecial,queladescargaenlalaguna
de sedimentación.
El establo
En el establo o nave se alojan a las vacas en
producción clasificadas por grupos para
manejo y alimentación diferenciada. Las
naves tienen capacidad para 500 vacas en
total y cada ala aloja a la mitad 250 vacas.
EI apretadero y pre apretadero de la sala
de ordeño, está diseñado, igualmente,
para 250 vacas en cada grupo, de manera
que se puedan llevar al ordeño una mitad
de cada de cada grupo y la otra mitad en el
preapretadero,conelfindehacerrápidala
ordenayqueeltraficodevacasseaágilyque
ademáslasvacasnoserevuelvanalregresar
deelordeñoylleguenasumismocorralde
donde salieron.
Las camas de las vacas
Mientras las vacas son ordeñadas, una
maquinaaspiradoraentraenlospasillosdel
corral y aspira todo el estiércol que hay en
los pasillos, y lo lleva a una fosa o deposito
dondelodescarga,dejandolospisosnueva-
mentelimpiosysecos,conlocualseevitan
la humedad en la pezuña y se reducen los
problemasdepatas,queparaunestablode
este tamaño y para las distancias que tiene
las vacas que caminar, sería un problema
gravequeretrasaríalavelocidaddelordeño
y reduciría la eficiencia de la ordeñadora
(menos ordeño por hora).
Mientras que la aspiradora hace su
trabajo,enelotroladodelcorralunequipo
especializadohacelascamasdecadavaca,
es decir, que se encarga de aflojar la arena
de las camas, la empareja y quita cualquier
humedad o estiércol que haya quedado
dentro de las camas, para que cuando las
vacas regresen a su corral ya estén las ca-
mas limpias y hechas.
EIdiseñodelascamasoechaderostiene
medidas especiales y partes que evitan que
lavacasemetaasucamamuyadentroycon
elloprovocaquelavacaorineydefequefuera
desucama,conloquelasubressemantienen
siemprelimpiasysecas,reduciendoconello
las infecciones de mastitis y aumentando
la calidad final de la leche. En caso de que
alguna de las camas, les falte arena, existe
uncarroespecialpararellenarlasdemanera,
rápidayeficiente,asílasvacassiempretiene
unacamamullidayconfortable.
Para lograr ahorros en el gasto de are-
na que hay en el establo, tienen planeado
construir un sistema para separar la arena
del estiércol que recoge la aspiradora, y
volverla a utilizar para bajar el costo de
mantenimiento de las camas.
Los bebederos
En el cerco que divide la nave y el corral de
tierrahayun(1)bebederoporcada40vacas.
Sonbebederosgiratorioshidroneumáticos,
construidos de acero inoxidable con capa-
cidad de 400 litros, lo cual permite no sola-
mente que el agua esté constantemente re-
novándosesinosulimpiezaalmenosunavez
porsemana,locualreducesustancialmente
laposibilidaddetransmitirinfecciones.
El llenado hidroneumático (rápido) es
fundamental,puescuandolasvacasregre-
san del ordeño, normalmente lo primero
que hacen es beber, entonces cuando se
pegan 4 ó 5 vacas en un bebedero, en cada
sorbo meten 9 litros de agua a su cuerpo,
y si los bebederos no tienen un rellenado
En el pesebre o comedero,las vacas tienen unas trampas o cuelleras que se utilizan para sujetarlas y proporcionarles
tratamientos o hacer revisiones médico veterinarias.
Confort: Un equipo especializado hace las camas de cada vaca, es decir, que se encarga de aflojar la arena de
las camas, la empareja y quita cualquier humedad o estiércol que haya quedado dentro de las camas, para que
cuando estas regresen a su corral ya estén las camas limpias y hechas.

INFORME ESPECIAL
disminuye mucho el problema de que a
ciertashorasdeldíalasvacasnocomanpor
estarse quitando las moscas.
Más confort
Dos detalles importantes de las naves que
contribuyenaelevaratenermayorconfort.
Uno es la altura de los techos y la otra es la
cumbrera o linternilla abierta, que permi-
ten tener un clima de aproximadamente
5° C menos que el clima en el exterior y la
salidadeairecalienteporlacumbrera.Los
techosensupartemásaltaestán10metros
de altura y en su parte más baja a 4 metros
a dos aguas. Esto hace que las vacas estén
contentas dentro de las naves y no hagan
otra cosa al llegar del ordeño más que:
a. Beber agua fresca y limpia en la canti-
dad necesaria,
b. Acercarsealcomederoyaconsumiruna
raciónreciénservida,palatableyfresca,
c. Recostarse en su cama recién hecha a
descansaryarumiar(mientraslasvacas
esténrumiandolasracionesylaalimen-
tación están funcionando y las vacas
están convirtiendo los nutrientes de la
ración en leche en cantidad y calidad).
rápido las vacas se quedan con sed. No se
debeolvidarqueelaguaeselnutrientemás
económicoqueexisteyademáslalecheestá
constituida por 87% de agua, y si no se les
proporciona en cantidad y calidad, se está
perdiendo potencial de producción.
Los saladeros
En la cerca que divide las naves de los
corrales asoleaderos de tierra, también se
colocan los saladeros. Allí se les propor-
ciona una mezcla de sales minerales y otra
mezcladebicarbonatoyoxidodemagnesio
para que las vacas la consuman a libre ac-
ceso.Aunquelaraciónyacontienelassales
necesarias, con ello se asegura al máximo
su funcionamiento reproductivo.
Trampas o cuelleras
En el pesebre o comedero las vacas tienen
unas trampas o cuelleras que se utilizan
para sujetarlas y proporcionarles trata-
mientosohacerrevisionesmédicoveterina-
rias. Con ello se busca que la recuperación
de vacas enfermas o recién paridas sea
muchomáspronto,yalcanzansuspicosde
producción en menos días (producir más
litros de leche por lactancia). EI promedio
deproducciónanualporvacaenRanchoEl
Blancoestácercaa10,000Kgvacaaño,sin
embargohayalgunasqueproducen13,000
y 14,000 kilos/año.
Ventiladores
Encima de los comederos y en algunas de
las naves de vacas más altas productoras,
tienen unos ventiladores y nebulizadores.
Estos están colocados para poder tener
un mayor intercambio de aire dentro de
las naves. Con ello se busca elevar el grado
de oxigenación que debe tener la sangre
de vacas altas productoras, ya que para
producir un litro de leche la sangre tiene
que circular muchas veces para que en
la glándula mamaria se absorban los nu-
trientes que conforman la leche. A mayor
cantidad de oxigeno en la sangre mayor la
productividad.
Además los ventiladores que tienen ne-
bulizadores, tienen la función de disipar el
calor en épocas de stress calórico. Lo cual
les brinda mayor confort a las vacas. Ade-
más los ventiladores evitan que las moscas
se les acerquen a las vacas, con lo cual se

38INFORME ESPECIAL
E
n San Pablo, un gran Rancho ubi-
cadoenelmunicipiodeTepatitlán,
Estado de Jalisco, se combina en
forma interesante la producción
agrícola -con riego-, y la producción gana-
deraconfinesdeengorde(ceba),utilizando
cruces de ganado y producción de registro
de las razas Limousine, Charolais y Sim-
mental. Allí laboran 20 personas.
El Rancho tiene una extensión de 800
hectáreas, de las cuales dedica a la ga-
nadería (con opción para pastoreo) 540
hectáreas, y a la agricultura 300 hectá-
reas, sembradas de maíz cuya finalidad es
producir silo para tener el abasto para la
explotacióndelganadopropioenengorda.
Anualmentecosechanalrededorentre18y
20 mil dependiendo de las condiciones cli-
máticas.Tieneunrégimendelluviasde800
mm anuales, repartidos de mediados de
junioafinalesdeseptiembre(enunañonor-
mal).Elaño2011fueatípicoobteniéndose
aproximadamente500mm.Complementa
la provisión de agua con cinco pozos, con
bombeo entre 250 y 300 metros, y aforos
de 20 – 25 lts/seg.
La época seca en la
zona son los dos meses
previosaliniciodelatem-
porada de lluvias (abril y
mayo). Es común que se
presente alguna lluvia a
finaldeañoyalprincipio,
lo que se conoce como
“cabañuelas” (según los
campesinos mayores, es
unareferenciadelascon-
diciones climatológicas
queprevalecerándurante
el año).
Su conformación topográfica es de
lomeríos (leves) y algunas zonas planas
(planicies), con suelos de tipo arcillosos
que tienden a la acidez. El componente
químico predominante es el fósforo (en
gran cantidad).
El hato
Lapartedelganadoestádivididaendospar-
tes: el ganado comercial, cuyos productos,
cuyascríasseengordanensutotalidad,tan-
to hembras, como machos, en las mismas
instalacionesylaotraelganadoderegistro,
que está compuesto por un hato de ganado
deunsin,unhatodeganadoSimmentalyun
lotedeganadoCharolase.
En el caso del ganado
delregistro,losproductos
se venden para la repro-
duccióntantolashembras
comolosmachos.Setiene
ganado de registro: 30
hembras Charolais; 45
hembras Limousine y 25
hembras Simmental y se
producen sementales de
cada una de las razas.
Encuantoalganadoco-
mercialparaengorde,elnúmerodecabezas
esde400ysonmezclasdeLimousineyCha-
rolais. Su propietario, el licenciado Rodolfo
Camarena, señala que la experiencia indica
que éste es el mejor cruce para ganado ter-
minal.Laengordaserealizaenesterancho.[
Indicadores técnicos
El destete se realiza cuando las crías son
aún jóvenes (seis meses), con pesos que
oscilanentrelos180kgsylos200kgs.Este
manejo de hace porque permite tener par-
tos arriba del 90%. Se tiene una ganancia
diaria de peso de 1,6 kilos/día (engorda:
becerro estabulado). A los 210 – 220 días
se obtienen machos de 520 kgs y hembras
de460kgs.Lanatalidadesdel92%,con90
días abiertos e intervalo entre partos de 12
meses, aproximadamente.
El costo de producción de kilo de carne
es de alrededor de $20.00/kg (promedio
del año). El precio de venta actual para
animales(enpie)arribade500kgsdepeso,
es de $30.00/kg.
Alimentación y suplementación
Se realizar una dieta integral en la que se
utiliza un carro mezclador al que se le aña-
den los ingredientes por separado (con ex-
Rancho San Pablo
Agricultura + ganadería
Ejemplo de una buena
combinación de la
producción de alimento
propio y producción
ganadera con fines de
engorde (ceba).
“Los ingredientes son silo de maíz, rastrojo de maíz, maíz rolado. Estos tres componentes representan el 85% de
la dieta. La fuente de proteína es la canola”, explica Rodolfo Camarena, propietario de El Rancho San Pablo.
El destete se realiza
cuando las crías
son aún jóvenes
(seis meses), con
pesos que oscilan
entre los 180 kgs
y los 200 kgs

INFORME ESPECIAL
cepción de las premezclas minerales). Los
ingredientes son silo de maíz, rastrojo de
maíz,maízrolado.Estostrescomponentes
representanel85%deladieta.Lafuentede
proteínaeslacanolaylosmineralesqueya
se mencionaron. Se utilizan sales y suple-
mentos en premezclas minerales.
El maíz rolado es un proceso donde lleva
un cocimiento previo en base a vapor de
agua,aaltastemperaturas.Elgranopasapor
unos rodillos que están húmedos, en donde
elgranosemachaca(nolorompe)comouna
hojuela(comosifueraKornflakes).
Tipos de pastos
En el Rancho hay un solo pasto, estrella
africana,porqueeselquemayorcargaani-
mal por hectárea ofrece 10 a 12 animales/
ha antes de las heladas por un periodo de
seis meses. Actualmente está haciendo
una prueba en una hectárea con maral-
falfa (gramínea para clima tropical). La
expectativa es que se puedan producir en
10hectáreashasta300toneladasdeforraje
en tres cortes. Esto daría para mantener
alrededor de 600 cabezas que se explotan
en el Rancho.
Canales de comercialización
Elganadoqueseengordavaensumayoría
(95%) para el mercado de Guadalajara y el
restoesparaventalocal.Supropietariopla-
nea en eventos/ferias ganaderas locales y
regionales–comoanteriormentelohacía–,
para promocionar el ganado de registro.
Haycompradoresqueyaconoceneltipode
ganadoqueseproduceyvandirectamente
al rancho en busca de animales.
Medio ambiente
En San Pablo se está buscando la manera
deutilizarproductosdeorigennaturalpara
combatir las plagas. Además, se practica
la reforestación en el rancho. También ha
iniciado,conunapoyodelgobierno(subsi-
dio) la producción de composta a través de
lalombriculturaparareducirlautilización
de agroquímicos.
Plan sanitario
Cuenta con un manejo sanitario bianual,
con dos vacunaciones: fiebre carbonosa y
problemasrespiratoriosydesparasitación,
igualmente, dos veces al año. El rancho
se encuentra dentro de la campaña anual
sanitariafederalparaelcontroldebrucella
y tuberculosis.
Silos en el Rancho San Pablo.
Rodolfo Camarena: En el sector ga-
nadero de leche, concretamente de los
estratos bajos, ha tendido a desapa-
recer. En esta zona, que abarca más o
menos 4 municipios, se encuentra la
cuenca lechera más importante de toda
la República y está compuesta, en su
gran mayoría, 70-80%, de productores
pequeños, aquellos que tienen debajo
de 100 vacas. Un porcentaje muy alto
de ellos ha desaparecido; y los que han
tenido un poquitico de más apertura
comercial y que no han claudicado ante
las dificultades, se han reagrupado en
asociacionesdeproducción,sehantec-
nificadoyahíhanbuscadolamanerade
subsistir. Pero debo decirles que aun en
la actualidad el negocio agropecuario
más castigado y más complicado por
políticas de comercialización erróneas,
es la leche.
En la ganadería de carne prácti-
camente el Gobierno no ha metido la
mano, ni para bien, ni para mal, pero se
ha sostenido. Ahora, en estos últimos
ElTLCANvistoporunganadero
¿Qué pasó en el sector pecuario con los medianos productores que
por falta de subsidios o por las políticas de libre comercio no lograron
competir en los nuevos mercados?
tiempos,despuésde6años,enlosqueel
preciosemantuvoenlosmismosniveles
(22pesoskiloganadoenpie),ahoraestá
en 30 pesos; pero también pasamos de
tener granos de maíz kilo a $2 pesos,
pasamos 5 pesos.
Rodolfo Camarena: “Un porcentaje muy alto de
pequeños ganaderos ha desaparecido; y los que
han tenido un poquitico de apertura comercial y
no han claudicado ante las dificultades, se han
reagrupado en asociaciones de producción, se
han tecnificado y ahí han buscado la manera de
subsistir.

México y su TLC con Estados Unidos Carta Fédegan 127

México y su TLC con Estados Unidos Carta Fédegan 127

Recommandé

Recommandé

Contenu connexe

Tendances

Tendances (20)

En vedette

En vedette (8)

Similaire à México y su TLC con Estados Unidos Carta Fédegan 127

Similaire à México y su TLC con Estados Unidos Carta Fédegan 127 (19)

Plus de Fedegan

Plus de Fedegan (20)

Dernier

Dernier (20)

México y su TLC con Estados Unidos Carta Fédegan 127